11Samarkand branch of Tashkent State Agrarian University Theoretical and practical foundations of introducing smart agriculture in Uzbekistan
O'zbekistonda aqlli qishloq xo'jaligini joriy etishning nazariy va amaliy asoslari
SABZI VA OLMADAN TAYYORLANGAN MAHSULOTLARNING
TARKIBINI O'RGANISH
Musaxon Yoqubov Toshkent davlat agrar Universiteti Samarqand filiali doktaranti
Jasur Mahammadiyev
Toshkent davlat agrar Universiteti Samarqand filiali assistenti
Aziza Eshonqulova
Toshkent davlat agrar Universiteti Samarqand filiali talabasi
ANNOTATSIYA
Olma-sabzi sharbati namunalarini sensorli baholashda sonication ilovalari va umuman nazorat namunalari o'rtasida statistik jihatdan muhim farq kuzatilmagan bo'lsa (p>0,05), PAS namunasida sezilarli farq topildi (p<0,05). Eng ko'p yoqqan TS-50 °C namunasi umumiy ta'm sifatida aniqlandi va eng kam yoqqan PAS namunasi edi.
Kalit so'zlar: Daucus carota, olma-sabzi sharbati, ultratovush, termosonikatsiya, fenolik modda, antioksidant modda, bakteriyalar.
АННОТАЦИЯ
Не наблюдалось существенных различий между обработанными ультразвуком образцами и контролем (p>0,05) для органолептической оценки образцов яблочно-морковного сока, в то время как для образца PAS была определена значительная разница (p<0,05). В то время как образец TS-50 °C был определен как наиболее понравившийся образец, образец PAS был определен как наименее понравившийся образец.
Ключевые слова: Daucus carota, яблочно-морковный сок, ультразвук, термозвук, фенольные вещества, антиоксидантные вещества, бактерии.
ABSTRACT
No significant differences were observed between sonicated samples and control (p>0.05) for sensory evaluation of apple-carrot juice samples while a significant difference was determined for
May 12-13
872
Samarkand branch of Tashkent State Agrarian University Theoretical and practical foundations of introducing smart agriculture in Uzbekistan
O'zbekistonda aqlli qishloq xo'jaligini joriy etishning nazariy va amaliy asoslari
PAS sample (p<0.05). While the TS-50 °C sample was determined as the most liked sample, the PAS sample was determined as the least liked sample.
Keywords: Daucus carota, apple-carrot juice, ultrasound, thermosonication, phenolic substance, antioxidant substance, bacteria
Kirish. So'nggi yillarda turli xil mevalarni aralashtirish orqali olingan meva sharbatlariga qiziqish ortdi. Sabzi (Daucus carota L.) sharbati butun dunyoda iste'mol qilinadigan mashhur ichimlik bo'lib, karotenoidlar, vitaminlar va fenolik birikmalar kabi sog'lom komponentlarning muhim manbai sifatida tan olingan. Sabzi: a- va ß-karotin, zeakarotin, lutein va likopen kabi muhim ozuqaviy manbalarga ega. Betakarotin eng biologik jihatdan samarali karotenoidlardan biri bo'lib, provitamin A sifatida tanilgan. Sabzi sharbatining ozuqaviy qiymatidan tashqari, uning kislotaligi past va pH qiymati 6 ga yaqin, bu ko'plab buzuvchi va spora hosil qiluvchi bakteriyalarning ko'payishi uchun qulay muhit yaratadi. Sabzi sharbatini kislotalash fermentatsiya yoki limon kislotasini qo'shish orqali amalga oshirilishi mumkin. Sabzini kislotada oqartirish ham sabzi rangini yaxshilaydi. Alternativ sifatida; Sabzi sharbatini olma sharbati (pH 3,5-4,0) kabi kislotali sharbatlar bilan tabiiy ravishda aralashtirish ko'pchilik mikroorganizmlarga qarshi tabiiy to'siq yaratishi mumkin bo'lgan past pHga ega aralashmani hosil qilishi mumkin.
Odatda issiqlik bilan ishlov berish bo'lgan an'anaviy pasterizatsiya meva va sabzavot sharbatlarining mikroblarning o'sishi va fermentativ faolligi bilan parchalanishini oldini olish uchun ishlatiladi. Biroq, issiqlik bilan ishlov berish meva va sabzavot sharbatlarining saqlash muddati va barqarorligini saqlab qolgan bo'lsa-da, fenolik moddalar, uchuvchi komponentlar, vitaminlar (C va E), karotenoidlar, antosiyaninlar, organik kislotalar va mevalarning rangi kabi sifat xususiyatlarining salbiy o'zgarishiga olib kelishi mumkin. sharbatlar.
So'nggi yillarda iste'molchilarning to'yimli va deyarli yangi oziq-ovqatlarga bo'lgan talabi iste'molchilarning o'rtacha ishlov berish usullariga qiziqishini oshirdi. Oziq-ovqat sanoatida, ayniqsa ichimliklar sanoatida foydalanish potentsialini isbotlagan ultratovush ilovalari to'liq yoki qisman issiqlikka muqobil innovatsion texnologiyalardan biri sifatida qo'llaniladi. Ultrasonikatsiya sekundiga 20000 yoki undan ortiq tebranish yoki tebranish hosil qiluvchi tovush to'lqinlaridan tashkil topgan mexanik energiyadir. Ultrasonikatsiyaning inaktivatsiya ta'siri akustik kavitatsiyaning fizik va kimyoviy ta'siri bilan yuzaga keladi, bu suyuq muhitda tovush to'lqinlari tomonidan hosil bo'lgan pufakchalarning shakllanishi, o'sishi va yorilishi deb ataladi. Ultrasonikatsiyani
May 12-13
Samarkand branch of Tashkent State Agrarian University Theoretical and practical foundations of introducing smart agriculture in Uzbekistan
O'zbekistonda aqlli qishloq xojaligini joriy etishning nazariy va amaliy asoslari
harorat, bosim yoki ikkalasi bilan birgalikda qo'llash ultratovush jarayonining samaradorligini oshiradi. Termosonikatsiya ultratovush va harorat bilan birgalikda sharbat sifatiga ta'sir qilmasdan ferment va bakterial inaktivatsiyani oshiradi.
Meva va sabzavotlar sog'lom ovqatlanish uchun juda muhimdir, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda xun tolasi, vitaminlar, minerallar va antioksidantlar, fitoestrogenlar va yallig'lanishga qarshi moddalar kabi fitokimyoviy moddalar mavjud. Meva va sabzavotlarni muntazam iste'mol qilish iste'molchilar salomatligi uchun muhimdir. JSST 2020 hisobotlariga ko'ra, kattalar kuniga kamida 400 gramm yoki 5 ta meva va sabzavotlarni iste'mol qilishlari tavsiya etiladi.
Sabzi va uning ovqatlanishdagi ahamiyati
Apiaceae oilasiga mansub sabzi (Daucus carota L.) o'simligining vatani O'rta Osiyo hisoblanadi. Birinchi ma'lum bo'lgan sabzi binafsha va sariq rangga ega bo'lsa-da, ular birinchi marta 10-asrda Eron va Shimoliy Arabistonda tavsiflangan. O'stiriladigan sabzi Osiyo (Sharqiy) va Yevropa (G'arbiy) turlariga bo'linadi. Osiyo tipidagi sabzi binafsha, qizg'ish, sariq ildizlarga ega, barglari ko'proq tukli va erta gullash tendentsiyasiga ega bo'lsa; Evropa uslubidagi sabzi to'q sariq, sariq, qizil yoki oq rangli ildizlar, kamroq tukli barglari bor.
Foydalanilgan materiallar va natijalar
FAOning 2020 yilgi ma'lumotlariga ko'ra; Sabzi yetishtirish dunyoda qariyb 1,1 million gektar maydonda amalga oshiriladi va jahon sabzi ishlab chiqarish 40,9 million tonnani tashkil etdi. Xitoy dunyo mamlakatlari orasida sabzi yetishtirishda muhim ulushga ega. 18,1 million tonna ishlab chiqarish bilan Xitoy umumiy ishlab chiqarishning 44,2 foizini ta'minlaydi. Sabzi yetishtirishda o'z so'ziga ega bo'lgan davlatlar qatorida O'zbekiston (2,87 million tonna, ulush 7 foiz), AQSh (1,58 million tonna, 3,8 foiz ulush), Rossiya (1,36 million tonna, 3,3 foiz) va Ukraina (862 ming tonna) bor. tonna, 2,1% ulush). Turkiya (591 ming tonna, ulushi 1,4%) sabzi yetishtirish bo'yicha dunyo davlatlari orasida Qozog'iston va Yaponiyadan keyin 11 -o'rinda turadi.
Sabzi yaxshi uglevod bo'lib, kaltsiy, fosfor, temir va magniy kabi minerallarning manbai. Sabzi namligi 88,8%, uglevod miqdori 6%, oqsil miqdori 0,7%, yog' miqdori 0,5%.Bundan tashqari, umumiy shakar 5,6%, tola 2,4%, kaltsiy 34 mg/100 g, temir 0,4 mg/100 g, mis 0,02 mg/100 g, magniy 9 mg/100 g, fosfor 25 mg/100g, natriy 40 mg/10 g. , sink 0,2mg/100g, karotin 5,33mg/100g, tiamin 0,04mg/100g, riboflavin 0,02mg/100g, niatsin 0,2 mg/100 g va vitamin C ning tarkibi 4 mg/100 g avtomobil va energiya qiymati.
May 12-13
Samarkand branch of Tashkent State Agrarian University Theoretical and practical foundations of introducing smart agriculture in Uzbekistan
O'zbekistonda aqlli qishloq xojaligini joriy etishning nazariy va amaliy asoslari
126 kJ/100 g deb xabar qilingan. Sabzi tarkibida karotinoidlar va xun tolasining katta miqdori mavjud.
Bu biologik faol birikmalarga boy muhim ildiz sabzavotlaridan biridir. So'nggi yillarda A vitaminining kashshofi bo'lgan b-karotinning saratonga qarshi faolligi, shuningdek, tabiiy antioksidantlarning muhim manbai sifatida qabul qilinishi tufayli sabzi va uning mahsulotlarini iste'mol qilish ortdi.
Xulosa: Olma-sabzi sharbati aralashmasi namunalarining umumiy fenolik tarkibida barcha muolajalarda nazorat bilan solishtirganda sezilarli o'sish kuzatildi (p<0,05) va eng yuqori umumiy fenolik moddalar miqdori TS-60 °C namunasida aniqlandi. 28 kunlik saqlashdan so'ng namunalardagi fenolik moddalarning umumiy miqdorida umumiy pasayish kuzatildi va zardob namunasida eng past umumiy fenolik moddalar miqdori aniqlandi. TS ilovalari zardobga nisbatan fenolik moddalarning umumiy miqdori bo'yicha sifat qiymatlarini yaxshiroq himoya qilishi aniqlandi.
REFERENCES
1. Jabbar, S., Abid, M., Hu, B., Hashim, M. M., Lei, S., Wu, T., ve dig. (2015). Exploring the potential of thermosonication in carrot juice processing. Journal of Food Science and Technology, 52, 7002 e7013.
2. Sharma, K. D., Attri, S., Karki, S., Thakur, N. S. (2012). Chemical composition functional properties and processing of carrot—a Review. Food Sci. Technol, (49), 22-32.
3. Guo, M., Zhanga, L., Hea, Q, Arabid, S. A., Zhaoa, H., Chena, W., Yea, X.,Liua, D. (2020). Synergistic antibacterial effects of ultrasound and thyme essential oils nanoemulsion against Escherichia coli O157:H7. Ultrasonics -Sonochemistry 66 (2020) 104988.
4. Anaya-Esparza, L. M., Velazquez-Estrada, R. M., Roig, A. X., Garcia-Galindo,H. S., Sayago-Ayerdi, S. G. ve Montalvo-Gonzalez, E. (2017). Thermosonication: An alternative processing for fruit and vegetable juices. Trends in Food Science & Technology, 61, 26-37. doi:10.1016/J.TIFS.2016.11.020.
5. Эргашев, И. Т., Бегимкулов, И. Б., & Ёкубов, М. Н. У. (2022). ЕТИШТИРИШ МУДДАТЛАРИ ВА ЭКИШ СХЕМАСИНИНГ КАРТОШКА НАВЛАРИ ТУГАНАКЛАРИДАН ТАЙЁРЛАНГАН ЧИПС ЧЩИМИГА ТАЪСИРИ. Academic research in educational sciences, (Conference), 426-428.
May 12-13
Samarkand branch of Tashkent State Agrarian University Theoretical and practical foundations of introducing smart agriculture in Uzbekistan
O'zbekistonda aqlli qishloq xojaligini joriy etishning nazariy va amaliy asoslari
y
6. Butz, P. ve Tauscher, B. (2002). Emerging technologies: chemical aspects. Food Research International, 35 (2-3), 279-284. doi:10.1016/S0963-9969 (01) 00197-1
7. Mahammadiyev, J. N. O. G. L., & O'G'Li, M. N. J. (2022). KAPSULLASH USULLARI VA ULARNING OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARINI SAQLASHDAGI AHAMIYATI. Academic research in educational sciences, (Conference), 460-464.
8. Feng, H., Yang, W., & Hielscher, T. (2008). Power ultrasound. Food Science and Technology International, 14, 433 e436.
9. Slavin, J. L., Lloyd, B. (2012). Health benefits of fruits and vegetables. Adv. Nutr. 3(4):506-516. doi: 10.3945/ an.112.002154.
10. FAO (Food and Agriculture Organization of The United Nations) internet Sitesi. 2022. Eriçim : 05 Nisan 2022, http://faostat.fao.org/
11. O'G'Li, M. N. J., & Mahammadiyev, J. N. O. G. L. (2022). QISHLOQ XO'JALIK MAHSULOTLARINI SAQLASHNING XALQ XO'JALIGIDAGI AHAMIYATI. Academic research in educational sciences, (Conference), 485-488.
12. Makhammadiev, J. (2020). Mikrokapsülasyonda emülsifiye damlaciklarin korunmasinda kullanilacak polimerlerin sentezi (Master's thesis, Fen Bilimleri Enstitüsü).
May 12-13
