CC BY
53
Табл. 2. Данные о качестве туш по соотношению в них различных тканей
Показатель Группа
I II III IV
Масса охлажденной полутуши, кг 31,00+0,36 31,72+0,54 32,21+0,75 32,87+0,45
Выход: мяса: кг % 17,16+0,21 55,35+0,41 17,64+0,29 55,62+0,62 18,32+0,50 56,90+0,66 19,14+0,31 58,23+1,00
шпика: кг % 10,29+0,33 33,19+0,81 10,40+0,09 32,79+0,15 10,36+0,25 32,17+0,88 10,13+0,41 30,84+0,91
костей: кг % 3,55+0,07 11,45+0,23 3,70+0,25 11,67+0,67 3,59+0,29 11,15+0,70 3,59+0,06 10,92+0,22
Количество шпика в расчете на 1 кг мяса в полутуше, г 600 589 565 529
Индекс: мясности постности 4,83+0,07 1,67+0,05 4,76+0,32 1,70+0,02 5,10+0,30 1,77+0,06 5,33+0,14 1,89+0,09
11,17 %, Ill группы - на 0,23 и на 4,51 % и на 0,12 или на 6,77 % соответственно при достоверной разнице. Существенных различий не выявлено по этим показателям между подсвинками I и II групп и несколько лучшие показатели, были у туш свиней III группы, в рацион которых вводили кремния на 5,0 % больше по сравнению с нормой.
Меньшее количество шпика на 1 кг мяса в полутуше получено от животных IV группы. Этот показатель составил 529 г, что меньше, чем у аналогов I группы на 71 г или на 11,67 %, II группы - на 60 г или на 10,02 %, III группы - на 36 г или
на 6,20 %. Существенных различий по этому признаку не установлено между подсвинками I и II групп и промежуточное положение занимали подсвинки, выращенные на рационах с добавлением 5,0 % кремния по сравнению с нормой.
Таким образом, наиболее эффективным при выращивании и откорме свиней на рационах с пивной дробиной из расчета 300 г на 100 кг живой массы является введение в основной рацион кремния больше нормы на 7,5 %, так как это способствует повышению убойных и мясных качеств подсвинков.
Рост мышечных волокон
у баранов разных пород и возраста
НИКИТЧЕНКО В. е., докт вет. наук
Российский университет дружбы народов НИКИТЧЕНКО Д. В., канд. вет. наук
ЗАО «Микояновский мясокомбинат»
Современные требования к качеству ягнятины и баранины сводятся к тому, чтобы мясо имело в своем составе как можно больше пищевого белка при оптимальном содержании жира. Рост мышечной ткани у животных интересует как биологов, так и практиков-мясников.
Установлено, что постнатальный рост скелетной мускулатуры сопровождается ростом отдельных мышечных волокон, а не увеличением их количества после рождения. Считается, что рост мышечных волокон обусловливается двумя факторами: увеличением диаметра из-за накопления миофибрилл и удлинением мышечного волокна вследствие добавления новообразовавшихся саркомеров.
По мнению большинства авторов у млекопитающих после рождения общее количество мышечных волокон остается неизменным. Мышечные волокна растут, достигая определенного размера. Постнатальная гипертрофия мышечного волокна зависит от общего количества мышечных волокон в данной мышце. Чем больше количество волокон, тем больше скорость постнатального роста каждого волокна.
Диаметр мышечного волокна считается объективным показателем при оценке качества мяса. У животных одного
возраста мышцам с тонкими волокнами присуща, наряду с другими факторами, повышенная нежность в противоположность мышцам с толстыми волокнами.
Для изучения динамики роста мышечной ткани проведены гистологические исследования мышц разного типа и топографического расположения от животных разных возрастов. Исследовали полуперепончатую мышцу (динамический тип), двуглавую мышцу бедра (динамостатический тип), длиннейшую спинную мышцу (полустатодинамический тип) и двуглавую мышцу плеча (статодинамический тип) баранов куйбышевской, ромни-марш, кавказской, романовской пород и типа тексель.
Для этого из центральной части мышечного брюшка у перечисленных мышц вырезали образцы размером 1,5 х 1,5 х 0,5 см. Пробы фиксировали в 10 %-ном водном растворе нейтрального формалина, затем про-
мывали в проточной воде и по методике, описанной А. Г Сапожниковым и др. (2000), Ф. Д. Гуковым и др. (2002), заливали в желатин. Из желатиновых блоков на замораживающем микротоме изготовляли срезы поперек хода мышечных волокон толщиной Ю-!5 мкм, окрашивали Суданом черным и заключали на предметных стеклах в глицерин-желатину. Диаметр мышечных волокон определяли при увеличении 40х10 с помощью анализатора изображения DiViSy.
Результаты эксперимента приведены в таблице (см. ниже).
Среди исследованных мышци новорожденных баранчиков куйбышевской, кавказской пород и типа тексель наименьший диаметр (10,6-10,9 мкм) имеют волокна полуперепончатой мышцы, относящейся к динамическому типу. По мере увеличения статичности мышц возрастает и диаметр мышечных волокон. Наибольший диаметр имеют
мышечные волокна статодинамического типа двуглавой мышцы плеча (12,0-12,2 мкм).
Различия в диаметре мышечных волокон, относящихся к разным морфофункциональным типам, выявляются не только у новорожденных, но и в остальных изучаемых нами возрастных группах баранов.
Анализ диаметра мышечных волокон у баранов до 11-месячного возраста показал, что по сравнению с новорожденными баранчиками диаметр мышечных волокон всех мышц в среднем увеличивается на 38,4-42,9 мкм. Все изучаемые мышцы состоят из волокон разной величины, причем никакой зависимости размаха вариаций их диаметра от возраста баранов или принадлежности мышцы к определенному типу выявить не удается.
К 11-месячному возрасту баранов диаметр мышечных волокон по сравнению с новорожденными увеличился в 4,27-4,80 раза, в то время как масса мышечной ткани
Возраст, мес Диаметр мышечных волокон, мкм
полуперепончатая двуглавая бедра длиннейшая спинная двуглавая плеча
Куйбышевская порода
Новорожденные 10,9±0,12 11,8±0,13 11,7±0,12 12,2±0,14
4 27,6±1,3 28,7±1,4 28,6±1,6 29,3±1,5
7 37,8±1,8 38,9±1,9 38,8±1,9 39,4±2,1
9 44,5±2,1 45,8±2,3 45,7±2,5 45,9±2,6
11 49,3±2,5 53,4±2,7 54,6±2,6 54,7±2,7
16 57,5±2,8 58,2±2,9 59,1±2,8 59,0±2,9
48 79,6±4,0 82,4±4,3 86,4±4,5 85,7±4,6
Ромни-марш
Новорожденные 10,7±0,13 11,0±0,12 10,9±0,16 11,6±0,17
4 27,5±1,3 28,4±1,4 28,2±1,4 29,0±1,5
10 40,2±1,8 41,5±1,9 42,7±2,0 43,4±2,1
10 43,4±1,9 45,0±2,0 45,1±2,1 45,2±2,2
12 49,6±2,3 53,0±2,4 52,8±2,5 53,1±2,6
48 76,8±3,2 77,6±3,3 78,5±3,5 79,2±3,5
Кавказская
Новорожденные 10,8±0,15 11,5±0,16 11,3±0,15 12,0±0,17
4 27,4±1,4 28,6±1,5 28,4±1,5 29,0±1,6
7 37,5±1,6 38,5±1,9 38,5±1,6 39,2±1,7
9 44,0±2,1 45,1±2,2 45,6±2,3 46,0±2,3
11 48,1±2,4 50,0±2,5 51,2±2,6 51,3±2,6
16 55,3±2,8 56,8±2,9 57,0±2,9 56,9±2,8
48 77,5±3,6 78,9±3,7 80,2±4,0 78,1±3,9
Типа тексель
Новорожденные 10,6±0,12 11,3±0,14 10,8±0,13 12,0±0,15
4 27,7±1,4 28,6±1,8 28,7±1,7 29,1±1,9
7 37,9±1,5 38,9±1,9 39,0±1,9 39,2±2,0
9 44,6±2,0 45,4±2,1 45,8±2,3 45,8±2,3
11 49,5±2,3 51,2±2,4 51,9±2,6 51,8±2,4
16 56,7±2,5 57,8±2,7 58,6±2,7 58,9±2,8
48 78,3±3,3 79,6±3,5 80,1±3,8 80,3±3,9
Романовская
Новорожденные 10,1±0,10 10,2±0,11 9,9±0,10 10,8±0,11
4 22,3±1,10 23,1±1,2 23,6±1,2 24,0±1,3
10 38,6±1,5 39,7±1,7 39,8±1,7 40,1±1,8
48 69,7±2,7 70,1±2,8 71,3±2,9 71,2±3,0
40
■ ВСЕ О МЯСЕ, 2-2007
туши - в 12,20-14,19 раза. Это свидетельствует о том, что увеличение массы мышечной ткани происходит не только в результате увеличения диаметра мышечных волокон, но и их длины.
Больше всего диаметр мышечных волокон увеличивается в первые 4 месяца жизни баранчиков куйбышевской, кавказской пород и типа тексель (в среднем на 4,23 мкм в месяц). В дальнейшем рост диаметра мышечных волокон у баранов постепенно уменьшался и от 4 до 9 месяцев в среднем составлял по 3,4 мкм; от 9 до 11 месяцев - по 2,6 мкм; от 11 до 16 месяцев - по 1,23 мкм в месяц. За 48-месячный период жизни баранов диаметр мышечных волокон увеличился по сравнению с новорожденными в 7,13 раза, а масса мышци всей туши в 26,90 раза.
У баранов породы ромни-марш диаметр мышечных волокон примерно такой же, как у описанных выше баранов. Ввиду того, что убой баранов породы ромни-марш проводили в другие возрастные периоды, имеются небольшие различия в величине волокон (см. таблицу). Следует отметить лишь, что за 12 месяцев диаметр мышечных волокон увеличился по сравнению с новорожденными баранчиками в 4,74 раза, а за 48 месяцев - в 7,09 раза.
Рост диаметра мышечных волокон у баранов романовской породы мало отличается от выше описанных пород баранов. Разница лишь в том, что у баранов романовской породы диаметр мышечных волокон несколько меньше. Так, у новорожденных баранчиков романовской породы средний диаметр мышечных волокон составляет 10,2 мкм, ромни-марш - 11,0; у 4-х месячных - соответственно 23,2 и 28,2; 10-месячных - 39,6 и 44,7; 48-месячных - 70,6 и 78,0 мкм.
Таким образом, можно сделать вывод, что диаметр мышечных волокон зависит от:
возраста животных: с возрастом диаметр увеличивается с 10,2-11,6 мкм (новорожденные) до 78,0-86,4 мкм (взрослые), или в 6,90-7,20 раза;
породы овец - крупные породы (куйбышевская, ром-ни-марш, кавказская, типа тексель) имели несколько больший диаметр мышечных волокон, чем мелкие породы (романовская) - 84,6 против 70,6 мкм;
типа мышцы - наименьший диаметр имели мышцы динамического типа.
С увеличением статических свойств мышц диаметр волокон в них возрастает.
Мясная продуктивность лошадей
в условиях волгоградского Заволжья
ГОРЛОВ И. Ф., академик РАСХН, КОХАНОВ М. А., канд. с.- х. наук
Волгоградский научно-исследовательский и технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства
Местное население заволжских районов Нижнего Поволжья предпочитает конину говядине. Здесь лошади используются не только для работ, но и как мясные животные. В частных владениях граждан заволжских районов Волгоградской области в декабре - январе месяцах подвергают убою на мясо по 750-900 голов лошадей.
Несколько столетий в заволжских районах России на мясо подвергали убою лошадей аборигенной казахской породы. В двадцатом столетии это были животные адаевской и казахской пород типа джабе. В настоящее время в большинстве хозяйств Заволжья разводят помесей, полученных от сочетания донской, орловской, русской рысистой и казахской пород.
Для проведения исследований использовали 16 помесных лошадей, сочетающих в себе кровь орловской и казахской пород типа джабе, принадлежащих СПК «Николаевский» Николаевского района. Их подвергали убою после нагула на пастбище без подкормки.
Нагул сверхремонтных жеребчиков, выбракованных меринов и конематок осуществлялся с середины сентября. В зависимости от возрастн-половой принадлежности из животных сформировали три группы: жеребчики 28 месяцев - I группа; лошади 12-14 лет - II группа; 15-18 лет - III группа. Животных разместили в животноводческом районе Калдыкешева.
Пастбища в данной местности представлены типча-ково-ковыльно-полынной растительностью, урожайностью около 1,2 т сухой массы с гектара. Травостой степи волгоградского Заволжья после осенних дождей буйно развивается, отрастает отава.
Осенью наиболее ценными растениями для лошадей
во время их тебеневки являются полыни (черная, белая и подгорная). Полынь - травянистое корнеотпрысковое растение высотой до 60 см, стебли ее густооблист-вленные. Растение богато витамином С, эфирным маслом, минеральными веществами, хорошо поедается после наступления низких температур воздуха. Низкие температуры способствуют выведению из полыни горького глюкозида абсинтина. В свою очередь, из трех разновидностей полыни самым ценным растением является черная полынь. Местное население это растение за высокую питательностьназывает майкара (май - жир, кара - черный). Полынь беспрерывно вегетирует с весны до поздней осени и дает до трех циклов стравливания, являясь основным источником белковых кормов в осенний период.
Лошади на пастбищах находились круглосуточно. При выпасе от животноводческой фермы иногда удалялись на 3-4 км. На водопой приходили к стойбищу дважды в течение суток.
