CC BY
63
УДК 543.92:664.84:005.6(045)
разработка описательной балльной шкалы
для органолептической оценки качества быстрозамороженных овощей
С.Ю. Глебова, канд. биол. наук
сибирский университет потребительской кооперации, г. новосибирск Н.В. Заворохина, д-р техн. наук
Уральский государственный экономический университет, г. Екатеринбург О.В. Голуб, д-р техн. наук
сибирский университет потребительской кооперации, г. новосибирск,
сибирский научно-исследовательский и технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции сибирского ФнЦ агробиотехнологий ран, пос. Краснообск, новосибирская обл.
Реферат
Быстрозамороженные овощи в настоящее время являются неотъемлемой частью питания современного человека. В торговой розничной сети реализуется широкий ассортимент данной продукции как отечественного, так и импортного производства. Продукция, прежде чем попасть на реализацию, проходит испытания на соответствие требованиям документации, определяющей качество и безопасность. Оценка органолептических характеристик представляет собой один из основных методов при выявлении несоответствий, определении уровня качества реализуемой продукции, потребностей потребителей, что является необходимым для разработки новых пищевых продуктов. Результаты органолептической оценки продукции, согласно требованиям существующей документации, зачастую являются субъективными. Балльный метод органолептического анализа продукции приобретает все большую популярность как среди специалистов, так и среди рядовых потребителей. Однако в настоящее время полноценные балльные системы разработаны для ограниченного перечня продовольственных товаров. В статье представлены результаты разработки рейтинговой оценки уровня качества быстрозамороженных овощей с использованием балльного метода. Определена номенклатура единичных показателей качества, основные несоответствия для них, коэффициенты весомости (для внешнего вида - 0,15; цвета - 0,15; консистенции - 0,2; запаха - 0,3; вкуса и послевкусия - 0,2), граничные пределы значений комплексных и единичных показателей для каждой категории качества, баллов: отличное - 4,1-5,0; хорошее - 3,1-4,0; удовлетворительное - 2,1-3,0; неудовлетворительное приемлемое - 1,5-2,0; неприемлемое (опасное для здоровья) - менее 1,5). Проведено апробирование балльной шкалы при органолептической оценке быстрозамороженных овощей местного произрастания (свеклы, брюквы, тыквы, кабачков, черешков ревеня), показавшее ее пригодность для использования.
Ключевые слова
балльный метод; быстрозамороженные овощи; несоответствия; органолептический анализ; показатели качества Цитирование
Глебова С.Ю., Заворохина Н.В., Голуб О.В. (2019) Разработка описательной балльной шкалы для органолептической оценки качества быстрозамороженных овощей // Пищевая промышленность. 2019. № 3. С. 26-29.
Develop a descriptive point scale for sensory evaluation of quality frozen vegetables
S.Yu. Glebova, Candidiate of Biological Sciences
Siberian University of Consumer Cooperation
N.V. Zavorohina, Doctor of Technical Sciences
Ural State University of Economics
O.V. Golub, Doctor of Technical Sciences
Siberian Research and Institute of Technology of Processing of Agricultural Production Siberian Federal Scientific Centre of Agro-BioTechnologies of the Russian Academy of Sciences
Abstracts
Frozen vegetables are currently an integral part of the diet of modern man. In retail chains, provides a wide range of products both domestic and imported. Products, before you get to implementation, testing compliance documentation, defines quality and safety. Evaluation of organoleptic characteristics is one of the main methods in the detection of inconsistencies, the determination of the level of quality of products, consumer needs, which is to develop new food products. The results of organoleptic evaluation of the product characteristics, in accordance with the requirements of the existing documentation, are often subjective. Scoring method of organoleptic analysis product is gaining popularity both among professionals and among ordinary users. Currently, however, full scoring system developed for a limited range of food products. The article presents the results of the development of rating level of quality using a scoring method for frozen vegetables. Were defined range of individual quality indicators, the main discrepancies for them, the weighting factors (for appearance - 0,15; colour - 0,15; consistency - 0,2; smell - 0.3; the taste and aftertaste is 0.2), the boundary limits of the value of integrated and individual indicators for each quality category score: great - 4,1-5,0; good -3,1-4,0; satisfactory - 2,1-3,0; unsatisfactory acceptable - 1,5-2,0; unacceptable (dangerous for health) - less than 1.5). Piloted and scoring scales in sensory evaluation of frozen vegetables, locally growing (beets, rutabagas, pumpkins, zucchini, stalks of rhubarb), which showed its suitability for use.
Key words
frozen vegetables; inconsistencies; quality indicators; organoleptic evaluation; scoring; sensory analysis Citation
Glebova S. Yu., Zavorohina N. V., Golub O. V. (2019) Develop a descriptive point scale for sensory evaluation of quality frozen vegetables // Food processing industry = Pishhevaya promyshlennost. 2019. № 3. P. 26-29.
26 пищевая ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2019
Согласно ГОСТ Р 52467-2005 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения», быстрозамороженные овощи представляют собой «...продукты переработки ... овощей..., изготовленные из целых или нарезанных свежих . овощей. или смесей фруктов, овощей и грибов, подготовленных в соответствии с установленной технологией, упакованные, консервированные путем замораживания ускоренным способом до достижения внутри продукта температуры не выше минус 18 °С и хранящиеся при этой температуре.». В настоящее время на территории нашей страны в отношении быстрозамороженных овощей, в т. ч. их смесей, вырабатываемых из предварительно подготовленных и замороженных свежих овощей с добавлением или без добавления грибов и картофеля, предназначенных для непосредственного употребления в пищу после доведения продукта до кулинарной готовности, реализуемых через розничную торговлю или на предприятиях общественного питания, действует стандарт ГОСТ Р 54683-2011 «овощи быстрозамороженные и их смеси. Общие технические условия», в котором изложены:
- их классификация, основанная на видовой принадлежности, виде нарезки, способе обработки, рецептуре (для смесей);
- обязательные требования к качеству.
Однако в нормативном документе отсутствует информация, каким образом можно провести градацию качества данного вида продукции, при том что в процессе жизненного цикла овощей могут возникать те или иные дефекты.
в торговой сети практически невозможно провести оценку качественных характеристик, используя физико-химические и микробиологические методы, поэтому в основном применяется органолепти-ческий анализ. Последний осуществляет оценку органолептических характери-
стик продукции (внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах) с помощью органов чувств. Проведение оценки качества при помощи дегустационного анализа затруднено тем фактом, что в ГОСТ Р 54683-2011 дана только общая характеристика (неизмеримая) органолептических показателей быстрозамороженных овощей, а в качестве дефектов определены только:
- смерзшиеся овощи — «.овощи или части овощей не более трех-пяти, смерзшиеся в комки.»;
- механически поврежденные овощи — «.овощи (целые или резаные) с повреждениями кожицы и мякоти (надрезами, царапинами, вмятинами, плохо подрезанные, с надломами, нажимами, трещинами, проколами, ушибами и т. д.), вызванные механическими воздействиями, в том числе овощи с легкими механическими повреждениями кожицы, не снижающими пригодность их к хранению.»;
- дефектные овощи - «.овощи, поврежденные вредителями и болезнями.»;
- примеси растительного происхождения - «.фрагменты овощей (стеблей, листьев, стручков и др.) и других растений, не допускаемые к использованию при изготовлении быстрозамороженных овощей.» Данный факт не позволяет сделать заключение о том, можно или нельзя реализовать овощную продукцию при наличии перечисленных дефектов. На территории нашей страны и за рубежом в области оценки качества плодоовощной продукции проводилось и проводится большое количеств работ, посвященных разработке терминологического словаря и разработке балльных шкал, позволяющих повысить объективность дегустационную замороженных овощей [1—5]. Следовательно, разработка балльной шкалы для оценки качественных характеристик быстрозамороженных овощей является актуальной и своевременной.
Цель исследования - осуществить разработку описательной балльной шкалы для быстрозамороженных резаных овощей с учетом коэффициентов весомости органолептических показателей.
Метод проведения исследований — метод распределения по категориям (градации по качеству). Сущность его заключается в отнесении продукта к какой-либо категории на основании полученной им оценки по единичной или комплексной органолептической характеристике [6].
Изначально проводили выбор номенклатуры показателей, наиболее полно отражающих органолептические характеристики продукции. в замороженной продукции эксперты, участвующие в разработке балльной шкалы, выделили «внешний вид» и «цвет», как это и установлено в ГОСТ Р 54683-2011. в продукции в размороженном виде эксперты посчитали необходимым разделить нормируемый стандартом показатель «вкус и запах» на два единичных показателя («запах» и «вкус и послевкусие»), т. к., например, запах может быть «пустой», а вкус - «выраженным» или «слабовыраженным», послевкусие же наиболее ярко отражает дефекты и посторонние ноты.
После этого определяли схему-таблицу характеристик уровней качества быстрозамороженных резаных овощей, учитывая, что используемые в ней термины должны быть общеупотребимыми, однозначно понимаемыми и т. д., а также устанавливали коэффициенты весомости (внешний вид, цвет замороженной продукции - по 0,15, консистенции, запаха, вкуса и послевкусия размороженной продукции - соответственно 0,2, 0,3 и 0,2) [6]. В табл. 1 представлено деление быстрозамороженных резаных овощей по качественным уровням в соответствии с предложенным описанием.
После этого определяли граничные пределы органолептических показателей
Описательная 5-балльная шкала для быстрозамороженных резаных овощей
Таблица 1
Показатель/коэффициент весомости
Характеристика
Количество баллов
Внешний вид/0,15
В замороженном виде
Овощи одного вида, подготовленные соответствующим образом (очищенные; нарезанные на одинаковые кусочки), чистые, здоровые, без повреждений от насекомых и вредителей, без механических повреждений, без примесей растительного происхождения и других посторонних примесей
Овощи одного вида, подготовленные соответствующим образом (очищенные; нарезанные, с механическими повреждениями (кусочки неодинакового размера, с надрезами, с надломами, нажимами и т. д.), чистые, здоровые, без повреждений от насекомых и вредителей, без примесей растительного происхождения и других посторонних примесей Овощи одного вида, подготовленные соответствующим образом (очищенные, попадаются кусочки с остатками кожуры/кожицы; нарезанные, попадаются кусочки неодинакового размера), чистые, здоровые, смерзшиеся, без повреждений от насекомых и вредителей, без примесей растительного происхождения и других посторонних примесей Овощи одного вида, подготовленные соответствующим образом (очищенные, попадаются кусочки с остатками кожуры/кожицы; нарезанные, с механическими повреждениями (кусочки неодинакового размера, с надрезами, с надломами, нажимами и т. д.), частично загрязнены, попадаются дефектные кусочки (поврежденные болезнями), смерзшиеся, с повреждениями от насекомых и вредителей, попадаются примеси растительного происхождения, без других посторонних примесей
Овощи одного вида, подготовленные соответствующим образом (очищенные, попадаются кусочки с остатками кожуры/кожицы; нарезанные, с механическими повреждениями (кусочки неодинакового размера, с надрезами, с надломами, нажимами и т. д.), сильно загрязнены, смерзшиеся комком, часто попадаются дефектные кусочки (поврежденные болезнями, насекомыми и вредителями), попадаются примеси растительного происхождения, попадаются другие посторонние примеси_
2
Продолжение таблицы 1
Показатель /коэффициент весомости
Характеристика
Количество баллов
Цвет/0,15
Консистенция /0,2
3апах/0,3
Вкус и по-
слевку-
сие/0,2
В замороженном виде Однородный, свойственный соответствующим видам овощей в свежем состоянии
Практически однородный, свойственный соответствующим видам овощей, встречаются единичные кусочки с разното-ном по цвету
Неоднородный, свойственный соответствующим видам овощей, встречаются темные пятна, крапчатость Неоднородный, свойственный соответствующим видам овощей, встречаются темные пятна, крапчатость, разнотон, неприятный на вид
Несвойственный соответствующим видам овощей
В размороженном виде Близкая и /или соответствует консистенции свежих овощей
Немного плотная, или слегка мягкая, приближенная к консистенции свежих овощей
Излишне плотная или мягкая с потерей формы резаных овощей
Сухая, твердая или мажущая, кашеобразная
Сухая, твердая или мажущая, кашеобразная, неприятная на вид
Хорошо выраженный чистый гармоничный запах, свойственный соответствующим овощам в свежем виде, без посторонних запахов
Выраженный запах, свойственный соответствующим овощам в свежем виде, без посторонних запахов Негармоничный и /или слабовыраженный запах, свойственный соответствующим овощам в свежем виде, без посторонних запахов
Негармоничный и /или слабовыраженный запах, свойственный соответствующим овощам в свежем виде, имеются посторонние тона
Не свойственный соответствующим видам овощей и /или неприятный, вызывает отторжение, имеются посторонние тона
Насыщенный, хорошо выраженный, свойственный соответствующим видам овощей в свежем виде, приятный, без постороннего привкуса в послевкусии
Выраженный, свойственный соответствующим видам овощей в свежем виде, приятный, без привкуса в послевкусии Свойственный соответствующим видам овощей в свежем виде, без явного постороннего привкуса в послевкусии Разлаженный и /или несоответствующий видам овощей в свежем виде, в послевкусии присутствует посторонний привкус
Не свойственный соответствующим видам овощей и /или неприятный, вызывает отторжение, в послевкусии присутствуют явные посторонние привкусы_
Таблица 2
Средние оценки органолептических показателей качества быстрозамороженных овощей в процессе хранения, баллы без коэффициентов весомости (ф=90-95%), п=7
Срок хранения Внешний вид 1 Цвет 1 Консистенция I Запах 1 Вкус
Брюква:
свежая 4,57 4,57 4,57 4,29 4,42
замороженная 4,43 4,43 4,29 4,14 4,29
Хранение при t -18 °С:
12 мес 3,57 3,57 4,00 3,86 3,86
15 мес 3,43 3,43 3,57 3,57 3,43
Хранение при t -12 °С:
30 сут 4,00 3,86 3,71 3,71 3,85
40 сут 3,71 3,57 3,57 3,57 3,71
Хранение при t -8 °С:
7 сут 3,86 3,57 3,71 4,00 4,00
11 сут 3,71 3,43 3,29 3,43 3,29
Тыква:
свежая 4,71 4,43 4,57 4,71 4,57
замороженная 4,71 4,14 4,29 4,71 4,57
Хранение при t -18 °С:
12 мес 3,71 3,57 3,43 3,71 3,71
15 мес 3,29 3,14 3,14 3,57 3,71
Хранение при t -12 °С:
30 сут 3,57 3,71 3,57 3,71 4,00
40 сут 3,29 3,29 3,29 3,43 3,57
Хранение при t -8 °С:
7 сут 4,14 3,71 3,71 4,00 3,71
11 сут 3,86 3,43 3,57 3,57 3,57
5
для четырех категорий качества, учитывая, что продукция снимается с дегустации, а соответственно и с реализации, если получено 2 балла за показатель «внешний вид», или «цвет», или «консистенция», или «запах». Дифференцирование быстрозамороженных резаных овощей по категориям качества и общей балльной оценке (с учетом коэффициентов весомости) следующее: отличное — 4,1—5,0; хорошее — 3,1—4,0; удовлетворительное -2,1—3,0; неудовлетворительное приемле-
мое - 2,0—1,5; неприемлемое (опасное для здоровья) - менее 1,5.
Оценку уровня качества быстрозамороженных резаных овощей с учетом коэффициента весомости (0кач) каждого органолептического показателя в баллах вычисляют по формуле:
где к — коэффициент весомости каждого органолептического показателя;
Бср - средняя оценка каждого показателя, балл.
Разработанная описательная балльная шкала прошла апробацию при выработке и хранении быстрозамороженной продукции из резаных овощей, произрастающих в Новосибирской области (брюквы и тыквы). В табл. 2, 3 представлены отдельные результаты данных исследований [7—9].
Несмотря на то что замороженные овощи в отличие от свежих относятся к отличной категории качества (табл. 3), снижение итоговой оценки происходит за счет незначительных дефектов во внешнем виде (кусочки с надломами/нажимами), цвете (неоднородный), консистенции (излишне мягкая), запахе (слабый), вкусе (менее выраженный).
Выявлено, что переход в более низкую категорию качества (удовлетворительную) быстрозамороженных овощей в процессе хранения обусловлен появлением следующих дефектов органолептических показателей:
- внешнего вида — смерзшиеся кусочки овощей;
- цвета — отдельные экземпляры с неоднородной окраской, темные пятна;
- консистенции — излишне плотная/мягкая, с потерей формы;
- запаха — трудноуловимый, негармоничный;
- вкуса — слабовыраженный.
Далее апробировали разработанную описательную шкалу с целью установления разброса совокупности оценок дегустаторов, для чего определяли среднеквадратичное отклонение, которое
28 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2019
Таблица 3
Общая балльная оценка органолептических показателей быстрозамороженных овощей (с учетом коэффициентов весомости)/категория качества
Срок хранения Брюква Тыква
Свежие 4,46/отличное 4,61 /отличное
Замороженные 4,29/отличное 4,51 /отличное
Хранение при t -18 °С: - 12 мес - 14 мес 3,80/хорошее 3,50/хорошее 3,63/хорошее 3,41/хорошее
Хранение при t= - 12 °С: - 30 сут - 40 сут 3,80/хорошее 3,62/хорошее 3,72/хорошее 3,39/хорошее
Хранение при t= - 8 °С: - 7 сут - 11 сут 3,86/хорошее 3,42/хорошее 3,86/хорошее 3,59/хорошее
характеризует согласованность мнении дегустаторов при условии однородности анализируемых проб. Считали, что оценки однозначны, если расхождение не превышает ±0,5 балла [10]. Выявлено, что разброс оценок дегустаторов при использовании традиционной шкалы превышает данный показатель (0,6—0,7 балла), тогда как интервал разброса совокупности оценок при использовании разработанной описательной шкалы варьируется в пределах 0,03—0,27 балла, что свидетельствует о согласованности мнений дегустаторов.
Таким образом, в результате проведенных исследований разработана 5-балльная описательная шкала с учетом коэффициентов весомости органолепти-ческих показателей для оценки качества быстрозамороженных резаных овощей. Шкала состоит из четырех уровней качества и позволяет комплексно оценить флейвор и качество продукции с высоким уровнем объективности.
ЛИТЕРАТУРА
1. Заворохина, Н.В. Современные подходы к описательной терминологии в органо-лептическом анализе/ Н. В. Заворохина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2016. - № 6 (41). -С. 81-85.
2. Габинский, А. В. Органолептическая оценка качества икры из кабачков/А.В. Габинский [и др.] // Ползуновский вестник. -2013. - № 4-4. - С. 132-137.
3. Guillén, S. Influence of cooking conditions on organoleptic and health-related properties of artichokes, green beans, broccoli and carrots/S. Guilln [et al.] // Food Chemistry. - 2017. - vol. 217. - pp. 209-216. doi.org/10.1016/j. foodchem. 2016.08.067
4. Johansen, T.J. Growth temperature affects sensory quality and contents of glucosinolates, vitamin C and sugars in swede roots (Brassica napus L. ssp. rapifera Metzg.)/T.J. Johansen [et al.] // Food Chemistry. - 2016. - vol. 196. -pp. 228-235. doi.org/10.1016/j. foodchem. 2015.09.049
5. Ngamchuachit, P. Influence of cultivar and ripeness stage at the time of fresh-cut processing on instrumental and sensory qualities of fresh-cut mangos/P. Ngamchuachit [et al.] Postharvest Biology and Technology. - 2015. -vol. 106. - pp. 11-20. doi.org/ 10.1016/ j. postharvbio. 2015.03.013
6. Заворохина, Н.В. Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания: учебник/Н.В. Заворохина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 144 с.
7. Глебова, С.Ю. Исследование качественных характеристик овощей тыквенных замо-роженных/С.Ю. Глебова, О.В. Голуб, Н.И. Да-выденко // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2017. - Т. 5. - № 2. -С. 67-77.
8. Глебова, С.Ю. Исследование пригодности к замораживанию и длительному хранению черешков ревеня/С.Ю. Глебова [и др.] // Техника и технология пищевых производств. -2017. - Т. 45. - № 2. - С. 119-125.
9. Глебова, С.Ю. Оценка качества замороженных корнеплодов/С.Ю. Глебова, О.В. Голуб, Н.И. Давыденко // Пищевая промышленность. - 2017. - № 4. - С. 64-67.
10. Заворохина, Н.В. разработка и применение методологии моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей: дисс____ д-ра техн.
наук: 05.18.15/Н.В. Заворохина. - Кемерово, 2014. - 319 с.
REFERENCES
1. Zavorohina, N.V. Sovremennye podhody k opisateL'noj terminoLogii v organoLepticheskom anaLize/ N.V. Zavorohina // TehnoLogija i tovarovedenie innovacionnyh pishhevyh produktov. - 2016. - № 6 (41). - S. 81-85.
2. Gabinskij, A.V. OrganoLepticheskaja ocenka kachestva ikry iz kabachkov/A.V. Gabinskij [i dr.] // PoLzunovskij vestnik. - 2013. - № 4-4. -S. 132-137.
3. Guillé n, S. Influence of cooking conditions on organoleptic and health-related properties of artichokes, green beans, broccoli and carrots/S. GuiLLn [et aL.] // Food Chemistry. - 2017. - vol. 217. - pp. 209-216. doi.org/10.1016/j. foodchem. 2016.08.067
4. Johansen, T.J. Growth temperature affects sensory quality and contents of gLucosinoLates, vitamin C and sugars in swede roots (Brassica napus L. ssp. rapifera Metzg.)/T.J. Johansen [et aL.] // Food Chemistry. - 2016. - vol. 196. -pp. 228-235. doi.org/10.1016/j. foodchem. 2015.09.049
5. Ngamchuachit, P. Influence of cultivar and ripeness stage at the time of fresh-cut processing on instrumental and sensory qualities of fresh-cut mangos/P. Ngamchuachit [et aL.] Postharvest Biology and Technology. - 2015. -vol. 106. - pp. 11-20. doi.org/10.1016/j. postharvbio. 2015.03.013
6. Zavorohina, N. V. Sensornyj anaLiz prodovoL'stvennyh tovarov na predprijatijah pishhevoj promyshLennosti, torgovLi i obshhestvennogo pitanija: uchebnik / N. V. Zavorohina, O.V. GoLub, V.M. Poznjakovskij. - M.: INFRA-M, 2017. -144 s.
7. GLebova, S.Ju. IssLedovanie kachestvennyh harakteristik ovoshhej tykvennyh zamorozhennyh/ S.Ju. GLebova, 0. V. GoLub, N.I. Davydenko // Vestnik JuUrGU. Serija «Pishhevye i biotehnoLogii». - 2017. - T. 5. -№ 2. - S. 67-77.
8. GLebova, S.Ju. IssLedovanie prigodnosti k zamorazhivaniju i dLiteL'nomu hraneniju chereshkov revenja/S.Ju. GLebova [i dr.] // Tehnika i tehnoLogija pishhevyh proizvodstva. -2017. - T. 45. - № 2. - S. 119-125.
9. GLebova, S.Ju. Ocenka kachestva zamorozhennyh kornepLodov/ S.Ju. GLebova, 0. V. GoLub, N.I. Davydenko // Pishhevaja promyshLennost'. - 2017. - № 4. - S. 64-67.
10. Zavorohina, N.V. Razrabotka i primenenie metodoLogii modeLirovanija bezaLkogoL'nyh napit-kov s uchetom sensornyh predpochtenij potrebite-
Lej: diss____ d-ra tehn. nauk: 05.18.15/
N.V. Zavorohina. - Kemerovo, 2014. - 319 s.
Авторы
Глебова Светлана Юрьевна, канд. биол. наук
Сибирский университет потребительской кооперации, 630087, г. Новосибирск, пр. К. Маркса, д. 26 Заворохина Наталия Валерьевна, д-р техн. наук
Уральский государственный экономический университет», 620144, г. Екатеринбург, ул. 8 Марта/Народной воли, д. 62/45 Голуб Ольга Валентиновна, д-р техн. наук
Сибирский университет потребительской кооперации, г. Новосибирск, Сибирский научно-исследовательский и технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН, Новосибирская обл., Новосибирский район, пос. Краснообск а/я 358, degustator@o1ympus.ru
Authors
Glebova Svetlana Yurievna, Candidiate of Biological Sciences
Siberian University of Consumer Cooperation, 26, K. Marx av., Novosibirsk,
630087,
Zavorohina Natalya Vladimirovna, Doctor of Technical Sciences
Ural State University of Economics, 62/45, 8 Marta St/Narodnoy voli str.,
Yekaterinburg, 620144
Golub Olga Valentinovna, Doctor of Technical Sciences Siberian University of Consumer Cooperation, Siberian Research and Institute of Technology of Processing of Agricultural Production Siberian Federal Scientific Centre of Agro-BioTechnologies of the Russian Academy of Sciences, 358, working village Krasnoobsk, ab. Novosibirsk region, 630501, degustator@o1ympus.ru
