CC BY
26
5. Химический состав мяса, %
Группа
Показатель I II III
Х±Бх Cv, % Х±Бх Cv, % Х± Бх Cv, %
Влага Сухое вещество Жир, % Протеин, % Зола, % 74,2±0,8 25,8±0,8 2,6±0,13 22,1±0,7 1,1 1.5 4.2 7.3 4.6 74,9±0,03 25,1±0,6 2,35±0,03 21,5±0,6 1,0 2,1 3,6 2,1 3,9 75,4±0,2 24,6±0,2 2,3±0,15 21,4±0,3 0,9 1,4 1,9 9,2 2,4
По выходу мяса 1-го и 2-го сорта относительная разница между группами была незначительная, в пределах нескольких процентов. В абсолютном выражении большее количество мышечной ткани 1-го и 2-го сорта получили от животных породы обрак и шароле по сравнению со сверстниками породы герефорд.
Химический состав мяса — один из наиболее важных и достоверных методов оценки мясной продуктивности крупного рогатого скота.
Химический состав мяса представлен в таблице 5.
По содержанию влаги и сухого вещества в мясе животных, полученных от разных пород скота, разница была незначительная. В мясе бычков породы герефорд содержится больший процент жира по сравнению со сверстниками других пород. Более высокое содержание жира в мясе свидетельствует о более ранней скороспелости крупного рогатого скота породы герефорд. Разница по содержанию золы в мясе крупного рогатого скота разных пород была незначительной.
Выводы.
1. В результате проведённого научно-хозяйственного эксперимента по выращиванию молодняка крупного рогатого скота в условиях откормочной площадки было установлено, что порода животных оказала влияние на живую массу и приросты бычков. Наиболее высокую живую массу к окончанию периода выращивания имели животные породы шароле — 589 кг, у животных герефордской породы показатель был наименьшим — 486 кг.
2. От всех пород скота при убое были получены тяжеловесные туши с высоким убойным выходом.
Большая величина убойного выхода, выхода туши была у животных породы шароле. В результате проведённого исследования установлено, что наиболее тяжёлые туши были получены от животных породы шароле — 346,5 кг, от бычков породы обрак масса туши составила 320,0 кг, от герефордских бычков — 277,3 кг. Наибольший выход туши также был у животных породы шароле (58%).
3. Несмотря на более высокий выход мякоти, по количеству самой ценной в пищевом отношении ткани — мышечной бычки герефордской породы уступили преимущество по этому показателю сверстникам породы обрак и шароле.
Для животных породы герефорд характерен более высокий выход мяса высших сортов. Мясо бычков породы герефорд содержит больший, чем мясо сверстников других пород, процент жира, что свидетельствует о более ранней скороспелости крупного рогатого скота этой породы.
Литература
1. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1970. 423 с.
2. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота. ВИЖ, ВНИИМП. Дубровицы, 1977. С. 38-40.
3. Калашников А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А.П. Калашников, И.В. Фисинин,
B.В. Щеглов, Н.И. Клейменов. М., 2003. 359 с.
4. Шевелёва О.М., Бахарев А.А. Мясная продуктивность бычков породы салерс разных генетико-экологических генерации // Молочное и мясное скотоводство. 2013. № 8 (114).
C. 23-26.
5. Шевелёва О.М., Бахарев А.А. Формирование отрасли мясного скотоводства с использованием французских мясных пород в условиях Северного Зауралья // Аграрный вестник Урала. 2013. № 8 (114). С. 23-25.
6. Шевелёва О.М., Бахарев А.А., Криницина Т.П. Характеристика крупного рогатого скота французских мясных пород по племенным и продуктивным качествам // Аграрный вестник Урала. 2012. № 3. С. 43-45.
Пути совершенствования высокопродуктивного
стада крупного рогатого скота
АО «ПЗ «Учхоз ГАУ Северного Зауралья»
О.М.Шевелёва,д.с.-х.н, профессор, Т.Н. Смирнова, аспирантка, ФГБОУ ВО ГАУ Северного Зауралья
Качественное преобразование отрасли молочного скотоводства в России предполагает создание и дальнейшее развитие собственной племенной базы. В Тюменской области в последние годы
уровень молочной продуктивности растёт [1, 2]. В генетическом прогрессе молочных пород важную роль играют племенные заводы. Примером эффективно работающего племенного завода в Тюменской области является учебно-опытное хозяйство аграрного университета, которое основано в 1959 г. и является базой про-
изводственного обучения студентов аграрного университета.
Материал и методы исследования. Исследование проведено в 2014—2016 гг. в АО «ПЗ «Учхоз ГАУ Северного Зауралья». При анализе молочной продуктивности коров пользовались заключительными отчётами по результатам бонитировки крупного рогатого скота. Данные о коровах с высоким уровнем продуктивности были отобраны из племенных карточек коров и обработаны биометрически. Причины выбытия коров взяты из документов зоотехнического учёта. Эффект селекции рассчитан по общепринятым методам.
Результаты исследования. В племенном заводе разводится чёрно-пёстрая порода крупного рогатого скота. На 1 января 2017 г. на предприятии насчитывалось 1712 гол. крупного рогатого скота, в том числе 650 коров. Кормовая база обеспечивает потребность животных в полноценных кормах. В течение многих лет поголовье коров составляет 650 гол. Селекция скота, высокий процент сохранности молодняка обеспечивают ремонт стада за счёт собственных ресурсов, без закупки племенных животных. Молочная продуктивность коров в последние годы — на уровне 8000 кг молока за лактацию, с массовой долей жира в молоке 3,8-3,9% [3, 4].
Характеристика стада за последние три года представлена в таблице 1.
1. Характеристика стада
Показатель Год
2014 2015 2016
Всего скота, гол. 1668 1711 1712
в том числе коров 650 650 650
Надой на 1 корову, кг 8003 8034 7743
Содержание жира в молоке, % 3,88 3,93 3,85
Содержание белка в молоке, % 3,08 3,10 3,09
Введено первотёлок за год, гол. 244 251 237
Возраст коров при первом отёле, мес. 25,5 24,5 24,2
Продуктивность отдельных животных в стаде составляет 10000-12000 кг молока за лактацию. Так, от коровы с номером 3796 получено 11192 кг молока за лактацию с жирностью 3,74% и белко-вомолочностью 3,15%. От коровы второй лактации с индивидуальным номером 9868 было получено 11189 кг молока с жирностью 3,74 и белковомо-лочностью 3,2%.
Молочная продуктивность коров представлена в таблице 2.
Удой за 2016 г. у коров как первой, так третьей лактации несколько снизился. В целом уровень молочной продуктивности в стаде остаётся высоким, живая масса полновозрастных коров составляет 569 кг Большое значение в стаде имеет работа с животными, внесёнными в племенное ядро. В таблице 3 представлены средние показатели по животным, внесённым в племенное ядро.
2. Молочная продуктивность коров
Показатель Год
2014 2015 2016
1-я лактация
Удой, кг МДЖ, % МДБ, % Живая масса, кг 6925 4,08 3,12 514 6954 4.09 3.10 514 6684 4,10 3,08 514
3-я лактация
Удой, кг МДЖ, % МДБ, % Живая масса, кг 7520 4,10 3,09 552 7407 4,08 3,40 554 7159 4,11 3,09 569
У коров племенного ядра достаточно высокие показатели молочной продуктивности. В анализируемой группе коров наблюдали повышение удоя и достижение его максимума во 2-ю лактацию и снижение в 3-ю лактацию. Так, если с 1-й по 2-ю лактацию рост удоя составлял 941 кг, или 13%, то со 2-й по 3-ю наблюдали снижение удоя на 209 кг, или 3%. На этом фоне заметно повысилась жирномолочность к 3-й лактации — на 0,05% и практически стабилизировался уровень массовой доли белка — 3,12—3,13%. Коэффициент устойчивости лактации с возрастом снижается до 87%, но всё же не достигает критического уровня 70—80%, при котором отмечают снижение удоев во вторые 100 дн. лактации. Обеспокоенность вызывает снижение уровня удоя в 3-ю лактацию, обычно удои повышаются до 3—5-й лактации, остаются стабильными около двух лактаций, а затем снижаются. Анализируя полученный материал, можно предположить, что понижение удоев связано со снижением крепости конституции, тому подтверждение тенденция к снижению коэффициента устойчивости лактации с возрастом и сложности с поддержанием стабильно высоких удоев в старшем возрасте, а также некоторыми погрешностями в кормовом рационе.
Коэффициенты вариации показателей продуктивности имели низкие значения, что свидетельствует о довольно небольшом размахе уровня селекционируемых признаков. В целом продуктивные качества коров племенного ядра характеризовались как высокие, что позволяет поддерживать их достигнутый уровень.
Коровы имеют выраженный молочный тип, гармоничное телосложение, крепкую конституцию, прямую спину, длинный и широкий крестец, хорошо развитые конечности, вымя правильной формы, хорошо прикреплённое к туловищу [5].
Скот приспособлен к эксплуатации в условиях промышленной технологии производства. Генетический потенциал создан путём использования ценных быков-производителей.
В учхозе ГАУ Северного Зауралья под особым контролем находится процесс выращивания ремонтного молодняка. При полноценном и до-
5. Эффект селекции и минимальные требования к отбору
3. Молочная продуктивность и живая масса коров племенного ядра
Показатель 1-я лактация 2-я лактация 3-я лактация
X±Sx X±Sx X±Sx
Удой, кг 7266 ±113,2 13,9 8207 ±130,1 14,2 7998 ±137,8 15,4
МДЖ, % 3,97 ±0,021 4,8 3,95 ±0,019 4,2 4,02 ±0,019 4,2
Молочный жир, кг 288 ±4,5 14,1 324 ±5,0 13,8 321 ±5,3 14,8
МДБ, % 3,12 ±0,005 1,4 3,13 ±0,006 1,7 3,12 ±0,005 1,4
Молочный белок, кг 227 ±3,5 13,7 256 ±4,1 14,2 249 ±4,2 15,1
Живая масса, кг 505 ±3,4 6,1 525 ±2,6 4,5 549 ±2,9 4,6
КУЛ 100,0 ±2,06 18,4 91,6 ±1,63 15,9 87,2 ± 1,7 17,3
4. Причины выбытия коров, %
Причины выбытия Год
2012 2013 2014 2015 2016
Гинекологические заболевания и яловость 16,0 19,2 23,4 19,3 21,4
Заболевания вымени 16,0 22,7 24,2 19,4 24,3
Заболевания конечностей 39,7 36,2 26,6 37,2 34,4
Травмы 7,0 3,8 5,7 5,4 2,5
Прочие причины 21,3 18,1 20,1 18,7 17,4
Показатель Величина показателя
Средняя продуктивность по стаду за 305 дн., кг 7250
Средняя продуктивность коров племенного ядра, кг 7998
Селекционный дифференциал, кг 748
Эффект селекции за поколение, кг 182
Вероятность повышения продуктивности за счёт селекции, кг 7432
Минимальные требования к удою для отбора первотёлок (план 7500 кг), кг 6375
статочно высоком уровне кормления тёлки хорошо развиваются.
Средний возраст коров в стаде, по результатам бонитировки 2015 и 2016 гг., составлял 2,4 отёла. Это говорит о высоком проценте выбытия коров.
За последние 5 лет основной причиной выбытия коров оказалось заболевание конечностей, на втором месте по частоте встречаемости были заболевания репродуктивных органов и молочной железы (табл. 4). Так, среди выбывшего поголовья в 2012—2016 гг. из-за заболеваний конечностей выбраковывалось от 26 до 39%. По причине заболеваний вымени выбраковка коров возросла с 16 до 24,3%, гинекологических заболеваний — с 16,0 до 21,4%.
Итак, серьёзной проблемой, приводящей к наибольшей выбраковке коров, следует считать заболевание конечностей, следовательно, необходимы мероприятия, направленные на повышение конституциональной крепости скота и в первую очередь на формирование крепких конечностей.
Достигнутые высокие показатели селекционной работы в учхозе ГАУ Северного Зауралья позволяют сделать вывод о том, что это хозяйство может при соответствующей организации заказных спариваний обеспечить потребность «Тюменьгосплем» в быках чёрно-пёстрой породы.
На основании полученных коэффициентов наследуемости и уровня продуктивности коров племенного ядра можно установить стандарты
для отбора коров в производственную группу и рассчитать минимальные требования для отбора первотёлок (табл. 5).
Для того чтобы повысить эффект селекции, необходимо обратить внимание на сбалансированность рационов кормления по элементам, которые обеспечивают защитные реакции организма и нормализуют обменные процессы в нем. Также для повышения крепости конституции рекомендуется организация активного моциона.
Большое внимание должно быть уделено использованию быков-производителей, необходимо использовать быков, проверенных по качеству потомства, не менее чем в двух-трёх хозяйствах, с учётом экстерьерной оценки дочерей, результатов ДНК-анализа на носительство аномальных генетических мутаций, а также положительных хозяйственно полезных качеств, в частности каппа-казеина. При выборе быков обращать внимание на наличие в формуле крови антигенов — стимуляторов молочной продуктивности.
Для ускорения селекционного прогресса в условиях учебно-опытного хозяйства как племенного завода необходимо использовать современные методы оценки генотипа животных, а именно ежегодно проводить исследования групп крови и ДНК-маркеров высокой продуктивности, резистентности к заболеваниям и вредных мутаций.
Первотёлки должны вводиться в стадо после оценки по молочной продуктивности, техноло-
гическим качествам и экстерьеру, оценённому в том числе линейным методом. Отбор первотёлок позволяет максимально увеличивать интенсивность селекции по признакам, имеющим решающее значение. Также необходимо продолжать целенаправленную работу с родственными группами коров с возможной закладкой новых на имеющихся в стаде выдающихся женских особей.
Выводы.
1. Стадо крупного рогатого скота в учхозе ГАУ Северного Зауралья имеет высокий уровень продуктивности. Среди коров племенного ядра удой достигает максимума во вторую лактацию. Так, если с первой по вторую лактацию рост удоя составлял 941 кг, или 13%, то со второй по третью наблюдали снижение удоя на 209 кг, или 3%.
2. Минимальный уровень продуктивности при отборе коров первой лактации для ремонта стада составляет 6375 кг молока.
3. Для ускорения селекционного прогресса в условиях учебно-опытного хозяйства как племенного завода необходимо использовать современные методы оценки генотипа животных, а именно ежегодно проводить исследования групп крови и ДНК-маркеров высокой продуктивности, резистентности к заболеваниям и вредных мутаций.
Литература
1. Шевелёва О.М., Свяженина М.А., Часовщикова М.А. Чёрно-пёстрый скот Тюменской области // Вестник Курганской ГСХА. 2014. № 3 (11). С. 63-66.
2. Часовщикова О.М., Свяженина М.А., Шевелёва О.М. Селекционные и биологические особенности чёрно-пёстрого скота Тюменской области // Главный зоотехник. 2015. № 6-5 (86). С. 126-128.
3. Шевелёва О.М., Свяженина М.А. Продуктивные и племенные качества пород крупного рогатого скота Тюменской области // Достижения науки и техники АПК. 2012. № 3. С. 43-45.
4. Свяженина М.А., Шевелёва О.М. Молочная продуктивность скота разного происхождения // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2012. № 5. С. 46-53.
5. Шевелёва О.М., Свяженина М.А., Часовщикова М.А. Экстерьер скота разного происхождения // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2012. № 5. С. 42-46.
Голштинский скот в условиях Севера
М.А. Свяженина,д.с.-х.н, Т.П.Криницина, к.с.-х.н., Е.А.Пономарева, к.с.-х.н., ФГБОУ ВО ГАУ Северного Зауралья
Современное молочное скотоводство характеризуется своеобразной спецификой - применения интенсивных технологий кормления, содержания и использования скота. Всё это предъявляет жёсткие требования к животным, и не все породы молочного скота в таких условиях могут проявлять высокую молочную продуктивность. Наиболее технологичной в этом плане является голштинская порода крупного рогатого скота. Голштинский скот среди молочных пород является одним из самых распространённых и активно используется в молочном скотоводстве большинства стран мира.
Применение данной породы происходит чаще всего в двух направлениях: поглощение местных молочных пород и завоз чистопородного голштин-ского скота [1]. Если в первом случае постепенно изменяется у помесей генотип, и как следствие, повышается молочная продуктивность и адаптация генетики улучшающей породы к местным условиям, то во втором случае завозимый скот вынужден активно адаптироваться к новым условиям существования [2]. В России использование голштинского скота идёт именно в этих направлениях. Несмотря на то что постепенное поглощение обычно в итоге оказывается более эффективным, так как позволяет не только изменять скот из поколения в поколение, но и формировать под него условия содержания и кормления, довольно активным остаётся и завоз маточного стада [3]. Однако специфика скота голштинской породы заключается в том, что эффективное его использование возможно только при создании комфортных условий. Так как содержится
скот на фермах и кормление его осуществляется в течение всего года одинаковыми кормами, то климатический фактор играет меньшую роль в адаптации животных.
В связи с этим целью исследования явилось определение возможности успешной адаптации скота голштинской породы в условиях Севера, а именно Ханты-Мансийского автономного округа - Югры. Для выполнения поставленной цели была определена следующая задача: изучить особенности продуктивности и показатели воспроизводства коров стада с учётом генераций.
Материал и методы исследования. Материалом для исследования послужило стадо крупного рогатого скота голштинской породы ООО «Богдашка» ХМАО. Исследование проводили в 2013-2016 гг. Молочную продуктивность и воспроизводительные качества оценивали по данным программы СЕЛЭКС, используемой в хозяйстве.
Результаты исследования. Скот на предприятии представлен животными, завезёнными из Германии (завоз 2006, 2007, 2014 гг.) и Словакии (завоз 2013 г.), и потомством этого скота, выращенным в условиях хозяйства. Для завозимых животных изначально был создан высокий кормовой фон на уровне 75-80 цЭКЕ, тип кормления - сенажно-концентратный. Коровы содержатся привязно в двухрядных коровниках, доение в молокопровод, т.е. применяется достаточно традиционная система содержания скота для регионов с суровым климатом. Величина дойного стада составляет 410 коров, продуктивность животных по 1-й лактации - 8463 кг молока за 305 дн. лактации, по 2-й - 8808 кг, по 3-й - 9004 кг.
