CC BY
23
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
10. CAST/MSPI gene polymorphism and its impact on growth traits of soviet merino and salsk sheep breeds in the south european part of RUSSIA / I. F. Gorlov, N. V. Shirokova, A. V. Ran-delin, V. N. Voronkova, N. I. Mosolova, E. Y. Zlobina, Y. A. Kolosov, N. F. Bakoev, M. A. Leonova, S. Y. Bakoev, A. Y. Kolosov, L. V. Getmantseva // Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences. 2016. Vol. 40. № 4. P. 399-405.
11. Kolosov Yu., Getmantseva L., Shirockova N. Sheep breeding resources in rostov region, Russia // World Applied Sciences Journal. 2013. Vol. 23. № 10. P. 1322-1324.
12. The relationship between heterosis and genetic distances based on ssr markers in helian-thus annuus / A. V. Usatov, K. V. Azarin, N. V. Markin, V. E. Tikhobaeva, O. A. Usatova, M. Makarenko, A. I. Klimenko, Y. A. Kolosov, S. Bakoev, L. Getmantseva, O. F. Gorbachenko // American Journal of Agricultural and Biological Science. 2014. Vol. 9. № 3. P. 270-276.
Информация об авторах Колосов Юрий Анатольевич, профессор кафедры частной зоотехнии и кормления с.-х. животных Донского государственного аграрного университета (РФ, 346493, Ростовская область, Октябрьский район, поселок Персиановский, ул. Кривошлыкова, 24), доктор сельскохозяйственных наук. ORCID https://orcid.org/0000-0002-6826-8009 E-mail: kolosov-dgau@mail.ru
Чамурлиев Нодари Георгиевич, профессор кафедры частной зоотехнии Волгоградского государственного аграрного университета, (РФ, 400002, Волгоградская обл., г. Волгоград, пр. Университетский, д. 26), доктор сельскохозяйственных наук. ORCID https://orcid.org/0000-0002-2421-3065 E-mail: zootexnia@mail.ru
Дегтярь Анна Сергеевна, доцент кафедры частной зоотехнии и кормления с.-х. животных Донского государственного аграрного университета (РФ, 346493, Ростовская область, Октябрьский район, поселок Персиановский, ул. Кривошлыкова, 24), кандидат сельскохозяйственных наук. ORCID https://orcid.org/0000-0002-0749-5558 E-mail: annet_c@mail.ru.
Дегтярь Сергей Владимирович, аспирант кафедры частной зоотехнии и кормления с.-х. животных Донского государственного аграрного университета (РФ, 346493, Ростовская область, Октябрьский район, поселок Персиановский, ул. Кривошлыкова, 24). ORCID https://orcid.org/0000-0002-1955-5888 E-mail: sergey.degtyar@unitile.ru
Конфликт интересов. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Conflict of interest. The authors declare no conflict of interest.
УДК 637.521.473:635.621 DOI: 10.32786/2071-9485-2019-04-23
ПРОИЗВОДСТВО РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ТЫКВЕННОГО ПЮРЕ И ОРИГИНАЛЬНЫМИ СПЕЦИЯМИ
PRODUCTION OF CHOPPED SEMI-MANUFACTURED PRODUCTS WITH THE USE OF PUMPKIN PUREE AND ORIGINAL SPICE
В. Н. Храмова1'2, доктор биологических наук, профессор
А. С. Филатов 2, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
З. Ш. Амаханова1, магистрант
Я. И. Храмова1, соискатель
12 2 1 1 V. N. Khramova12, A. S. Filatov2, Z. Sh. Amakhanova1, Ya. I. Khramova1
1 Волгоградский государственный технический университет, Волгоград, Россия 2 Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции, Волгоград, Россия
1 Volgograd State Technical University 2Federal State Budget Scientific Institution «Volga Research Institute of Production and Processing
of Meat and Dairy Products»
Дата поступления в редакцию 26.03.2019 Дата принятия к печати 15.10.2019
Received 26.03.2019 Submitted 15.10.2019
В настоящее время в мясоперерабатывающей отрасли пищевой промышленности огромное место занимает производство различных полуфабрикатов. За последнее время сегмент мясных полуфабрикатов стабильно увеличивался на 17-19%. Приведены результаты исследования пара-
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
метров качества и безопасности разработанных мясных рубленых полуфабрикатов. По результатам проведенных испытаний выявлено, что внесение пюре из тыквы дает положительный эффект на химический состав рубленых полуфабрикатов. Результаты показали, что предельное количество тыквенного пюре, не меняющее характерных органолептических характеристик, в частности вкуса, и способствующее сохранению консистенции, - 30 %. По результатам полученных данных отмечено в экспериментальном образце содержание белка выше, чем в контрольном на 1,08 %, содержание жира ниже - на 4,3 %, содержание углеводов выше - на 5,8 % за счет замены мясного сырья растительным пюре. Было выявлено, что введение тыквенного пюре в значительной степени способствовало повышению показателей ВСС и ВУС - на 9,1 и 11 % соответственно, в отличие от контрольного. Проведённые исследования позволили судить о положительном влиянии растительных компонентов на качественный и количественный состав рубленых полуфабрикатов.
Nowadays, the production of various semi-finished products in the meat-processing industry of the food industry takes a huge place. In recent years, the segment of meat semi-finished products has steadily increased by 17-19%. The results of a study of the quality and safety parameters of the minced meat semifinished products are presented. According to the results of the tests, it was revealed that the addition of pumpkin puree has a positive effect on the chemical composition of minced semi-finished products. The results showed that the maximum amount of pumpkin puree, not changing the characteristic organoleptic characteristics, in particular taste, and contributing to the preservation of the consistency - 30%. According to the results obtained, the protein content in the experimental sample was higher than the control one by 1,08%, the fat content was lower by 4,3%, and the carbohydrate content was higher by 5,8% due to the replacement of raw meat with vegetable puree. It was found that the introduction of pumpkin puree significantly contributed to an increase in water-binding ability (WBA) and water-holding ability (WHA) by 9,1 and 11%, respectively, in contrast to the control. Studies have allowed to judge the positive impact of plant components on the qualitative and quantitative composition of chopped semi-finished products.
Ключевые слова: рубленые полуфабрикаты, пищевая ценность полуфабрикатов, показатели безопасности полуфабрикатов, тыквенное пюре.
Key words: chopped semi-finished products, nutritional value, safety indicators, pumpkin puree.
Цитирование. Храмова B. Н., Филатов А. С., Амаханова З. Ш., Храмова Я. И. Производство рубленых полуфабрикатов с применением тыквенного пюре и оригинальными специями. Известия НВ АУК. 2019. 4(56). 185-191. DOI: 10.32786/2071-9485-2019-04-23.
Citation. Khramova V. N., Filatov A. S., Amakhanova Z. Sh. Khramova Ya. I. Production of chopped semi-manufactured products with the use of pumpkin puree and original spice. Proc. of the Lower Volga Agro-University Comp. 2019. 4(56). 185-191 (in Russian). DOI: 10.32786/20719485-2019-04-23.
Работа выполнена в рамках гранта РНФ №15-16-10000, ГНУ НИИМП
Введение. Рядом ученых отмечено, что в последнее время сегмент мясных полуфабрикатов стабильно увеличивался на 17-19% ежегодно в отличие от сегмента колбасных изделий, который в течение последних двух лет рос невысокими темпами -2,8%в среднем. Согласно проведенным исследованиям, самый крупный сегмент рынка мясных полуфабрикатов - это замороженные полуфабрикаты [4, 5, 9, 14]. С ростом емкости всего рынка замороженных полуфабрикатов одновременно изменяется его структура, поскольку различные категории продуктов развиваются непропорционально [6].
Если рассматривать рынок мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов в перспективе, то можно утверждать, что его рост продолжится. Основным фактором, оказывающим влияние на его развитие, является рост доходов населения и стремление к здоровому образу жизни [7, 13].
Сложившиеся условия не дают предприятиям возможности сохранить высокий уровень качества производимой продукции при прежних ценах. Единственным выходом является рост производства мясных продуктов с наполнителями растительного
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
происхождения [8, 12]. Подобные комбинации дают возможность снизить себестоимость производимой мясной продукции и параллельно сохранить питательную и биологическую ценность готового продукта.
Целью исследований было оценить влияние тыквенного пюре на качество рубленых замороженных котлет.
Материалы и методы. Экспериментальную часть работы проводили на кафедре «Технология пищевых производств» ФГБОУ ВО ВолгГТУ и в комплексной аналитической лаборатории ГНУ НИИММП. Объекты исследований - модельные образцы фаршей рубленых полуфабрикатов с тыквенным пюре (экспериментальные) и без него (контрольный). Физико-химические исследования проведены согласно седующим ГОСТ: определение массовой доли белка по ГОСТ 25011-81, массовой доли жира - по ГОСТ 042-86, углеводов - по ГОСТ 34134-2017, золы - по ГОСТ Р 51432-99 и рекомендациям. Влагосвязывающую и влагоудерживающую способность определяли согласно рекомендациям.
Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям производились согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». В полуфабрикатах определяли общее микробное число (КМАФАнМ, КОЕ/г), наличие БГКП (колиформных бактерий), сальмонелл.
Результаты. Часто изделия, сохраняя форму и консистенцию в замороженном виде, при термообработке могут стать рыхлыми и даже полностью потерять свою плотность. Сохранение плотности структуры рубленых полуфабрикатов при больших заменах мясного сырья является важной и труднорешаемой задачей. Поэтому было решено экспериментальным путем разработать рецептуру с учетом влияния количества вносимого тыквенного пюре. Было определено, что предельное количество тыквенного пюре, не меняющее характерных органолептических характеристик, в частности вкуса, и способствующее сохранению консистенции, - 30 % [2, 3, 10].
Обсуждение. Для оценки химического состава продукта и оценки восполнения потребности организма человека в нутриентах был произведен физико-химический анализ готового продукта в сравнении с контролем, не имеющим в составе тыквенное пюре [1, 15,16].
Результаты проиллюстрированы на рисунке 1.
Рисунок 1- Результаты физико-химического анализа Figure 1 - Results of physico-chemical analysis 187
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Анализируя полученные данные, отметим, что в экспериментальном образце содержание белка выше, чем в контрольном на 1,08 %, содержание жира ниже - на 4,3 %, содержание углеводов выше - на 5,8 % за счет замены мясного сырья растительным пюре. Массовая доля влаги 63,0 % для экспериментального и 62,1 % для контрольного образцов и содержание массовой доли золы соответствовали нормативным значениям.
Известно, что в технологии рубленых полуфабрикатов одним из важнейших физико-химических показателей является влагоудерживающая (ВУС) и влагосвязы-вающая способность (ВСС), поскольку именно они определяют консистенцию готового продукта, выход и другие показатели. Результаты исследований представлены на рисунке 2.
Рисунок 2 - Исследование влагосвязывающей (ВСС) и влагоудерживающей(ВУС) способностей модельных образцов
Figure 2 - The study of water-binding (WBA) and water-retaining (WRA) abilities of model samples
Отмечено, что введение тыквенного пюре в значительной степени способствовало повышению показателей ВСС и ВУС на 9,1 и 11% соответственно в отличие от контрольного.
По показателю восполнения суточной нормы в нутриентах получены следующие данные (таблица 1).
Таблица 1 - Восполнение суточной потребности в нутриентах (средние значения) _Table 1 - Filling the daily nutrient requirement (average values)_
Показатель/Index
Белки, % Proteins, % Жиры, % Fats, % Углеводы, % carbohydrates, %
Экспериментальный образец/ Experimental sample 15,2 7,5 6,2
Анализируя полученные данные, можно сказать, что введение тыквенного пюре повышает показатель нутриентов.
С целью оценить образцы по показателям безопасности согласно ТР ТС 034/2013[11] было проведено микробиологическое исследование готовых изделий. Результаты систематизированы в таблице 2
По результатам микробиологического анализа было выявлено, что экспериментальный образец соответствует по показателям безопасности нормативным значениям.
***** ИЗВЕСТИЯ *****
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Таблица 2 - Микробиологические показатели образцов полуфабрикатов Table 2 - Microbiological indicators of samples of semi-finished products
Наименование образца SampleName Нормируемый показатель / Normalized indicator
КМАФАнМ, КОЕ/г не более Number of meso-philic aerobic and facultative anaerobic microorganisms, CFU / g no more Масса, г, в которой не обнаружено/ Weight, g, in which notfound Плесени, КОЕ/г Mold, CFU/g
БГКП / Bacteria of group of intestinal sticks (coliforms) Патогенные, вт.ч. / Pathogenic, including Salmonella L. monocytogenes
По ТР ТС 034/2013 According to TR CU 034/2013 5*106 0,001 25 25 500
Контрольный образец/Control sample 3,6*104 не обнаружены notdetected не обнаружены notdetected не обнаружены notdetected 52
Экспериментальный образец/Experimental sample 4,2*103 не обнаружены notdetected не обнаружены notdetected не обнаружены notdetected 102
Заключение. Проведённые исследования позволили судить о положительном влиянии растительных компонентов на качественный и количественный состав рубленых полуфабрикатов. Таким образом, внесение тыквенного пюре не только позволило создать продукт с новыми органолептическими характеристиками, но и способствовало повышению биологической ценности, в частности отмечено повышение содержания белка на 1,08% и углеводов, в том числе пищевых волокон, на - 5,8 %.
Библиографический список
1. Балябина С. И., Храмова В. Н., Мгебришвили И. В. Анализ эффективности добавления растительных ингредиентов в мясной продукт // Известия Нижневолжского агроуни-верситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2016. № 2. С. 275-281.
2. Биотехнологический подход в производстве запечённого изделия из свинины / Т. А. Гревцова, Л. Ф. Григорян, В. Н. Храмова, И. Ф. Горлов, А. А. Короткова, Т. Ю. Животова // Техника и технология пищевых производств. 2017. № 2 (45). С. 28-33.
3. Влияние растительных компонентов на характеристики полуфабрикатов рубленых в оболочке / А.Д. Тимофеева, В.Н. Храмова, К.С. Федосеев, В.В. Пузанова // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2018. № 2 (50). С.245-251.
4. Горлов И. Ф., Сложенкина М. И., Бушуева И. С. Улучшение потребительских свойств мясных продуктов за счет биологически активных веществ // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2013. № 5. С. 32-33.
5. Деревицкая О. К., Солдатова Н. Е. Мясные рубленые полуфабрикаты для функционального питания при диабете // Все о мясе. 2016. № 5. С. 3-7.
6. Матвеев Ю. А Сохранение качества рубленых полуфабрикатов в условиях роста цен на мясное сырье // Мясная индустрия. 2014. № 9. С. 29-30.
7. Меренкова С. П., Лукин А. А. Технологическое обоснование применения растительных добавок в рецептуре мясных полуфабрикатов // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2016. Т. 4, № 3. С. 29-38. DOI: 10.14529/£^160304
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
8. Новые тенденции в разработке и производстве мясной и молочной продукции повышенной биологической ценности: монография / И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, В. Н. Храмова, О. П. Серова, А. А. Короткова, Л. Ф. Григорян, И. В. Мгебришвили, Н. И. Мосолова, Е. Ю. Злобина, Р. С. Омаров; ФГБНУ «Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции», ФГБОУ ВО «Волгоградский гос. техн. ун-т». Волгоград, 2018. 119 с.
9. Основы современных аспектов технологии мясопродуктов / И. Ф. Горлов, М. И. Сло-женкина, В. Н. Храмова, Е. А. Селезнева: монография. Волгоград, 2013. 83 с.
10. Полуфабрикаты рубленые, обогащённые растительными компонентами / В. Н. Храмова, И.Ф. Горлов, И. П. Жирновников, А. О. Жирновникова // Известия Нижневолжского агроуниверси-тетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2016. № 1. C. 249-254.
11. Преимущества использования регионального сырья при производстве полуфабрикатов рубленых в оболочке / А. Д. Черкунова, В. Н. Храмова, И. В. Мгебришвили, Т. Ю. Живото-ва // Техника и технология пищевых производств. 2017. № 3 (46). C. 82-88.
12. Разработка мясных продуктов функционального назначения с использованием пре-биотиков и растительных компонентов регионального происхождения / В.Н. Храмова, И.Ф. Горлов, В.А. Долгова, Я.И. Храмова // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2013. № 3. C. 170-174.
13. Структурные сдвиги в производстве полуфабрикатов / Н. Ф. Небурчилова, И. П. Волынская, И. В. Петрунина, А. С. Чернова // Мясная индустрия. 2013. № 12. С. 6-9.
14. Эффективность использования растительных компонентов в функциональных продуктах / А. Т. Инербаева, В. А. Углов, Е. В. Бородай, В. А. Слепчук // Ползуновский вестник. 2016. № 4-2. С. 18-22.
15. Regression Models for Predicting Production of Bacteria Breathing Cattle Breeds [Electronic Resource] / I. F. Gorlov, O.P. Shahbazova, M. I. Slozhenkina, R. G. Radjabov, A. V. Randelin, N. V. Ivanova, N. I. Mosolova, I. M. Volokhov, V. N. Khramova, E. Yu. Zlobina // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences (RJPBCS): [On-line Journal] (India). 2018. Vol. 9, Issue 6(November-December) P.565571.URL: http://www.rjpbcs.com/2018_9.6.html.
16. The use of extruded food additives when creating specialized foods / I. F Gorlov, I. M. Volokhov, V. N. Hramova, M. I. Slozhenkina, Y. V. Avdalyan, O. P. Serova, N. F. Shchegolkov // International Journal of Civil Engineering and Technology. 2018. Vol. 9. Issue 13 (December). P. 1122-1129.
Reference
1. Balyabina S. I., Hramova V. N., Mgebrishvili I. V. Analiz jeffektivnosti dobavleniya ras-titel'nyh ingredientov v myasnoj produkt // Izvestiya Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kom-pleksa: nauka i vysshee professional'noe obrazovanie. 2016. № 2. P. 275-281
2. Biotehnologicheskij podhod v proizvodstve zapechjonnogo izdeliya iz svininy / T. A. Grevcova, L. F. Grigoryan, V. N. Hramova, I. F. Gorlov, A. A. Korotkova, T. Yu. Zhivotova // Tehni-ka i tehnologiya pischevyh proizvodstv. 2017. № 2 (45). P. 28-33.
3. Vliyanie rastitel'nyh komponentov na harakteristiki polufabrikatov rublennyh v obolochke / A. D. Timofeeva, V. N. Hramova, K. S. Fedoseev, V. V. Puzanova // Izvestiya Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: nauka i vysshee professional'noe obrazovanie. 2018. № 2 (50). P. 245-251.
4. Gorlov I. F., Slozhenkina M. I., Bushueva I. S. Uluchshenie potrebitel'skih svojstv myasnyh produktov za schet biologicheski aktivnyh veschestv // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. 2013. № 5. P. 32-33.
5. Derevickaya O. K., Soldatova N. E. Myasnye rublenye polufabrikaty dlya funkcional'nogo pitaniya pri diabete // Vse o myase. 2016. № 5. P. 3-7.
6. Matveev Yu. A Sohranenie kachestva rublenyh polufabrikatov v usloviyah rosta cen na my-asnoe syr'e // Myasnaya industriya. 2014. № 9. P. 29-30.
7. Merenkova S. P., Lukin A. A. Tehnologicheskoe obosnovanie primeneniya rastitel'nyh do-bavok v recepture myasnyh polufabrikatov // Vestnik YuUrGU. Seriya «Pischevye i biotehnologii». 2016. Vol. 4, № 3. P. 29-38. DOI: 10.14529/food160304
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
8. Novye tendencii v razrabotke i proizvodstve myasnoj i molochnoj produkcii povyshennoj biologicheskoj cennosti: monografiya / I. F. Gorlov, M. I. Slozhenkina, V. N. Hramova, O. P. Serova,
A. A. Korotkova, L. F. Grigoryan, I. V. Mgebrishvili, N. I. Mosolova, E. Yu. Zlobina, R. S. Omarov; FGBNU «Povolzhskij NII proizvodstva i pererabotki myasomolochnoj produkcii», FGBOU VO «Volgogradskij gos. tehn. un-t». Volgograd, 2018. 119 p.
9. Osnovy sovremennyh aspektov tehnologii myasoproduktov / I. F. Gorlov, M. I. Slozhenki-na, V. N. Hramova, E. A. Selezneva: monografiya. Volgograd, 2013. 83 p.
10. Polufabrikaty rublennye, obogaschjonnye rastitel'nymi komponentami / V. N. Hramova, I. F. Gorlov, I. P. Zhirnovnikov, A. O. Zhirnovnikova // Izvestiya Nizhnevolzhskogo agrouniversi-tetskogo kompleksa: nauka i vysshee professional'noe obrazovanie. 2016. № 1. P. 249-254.
11. Preimuschestva ispol'zovaniya regional'nogo syr'ya pri proizvodstve polufabrikatov ru-blenyh v obolochke / A. D. Cherkunova, V. N. Hramova, I. V. Mgebrishvili, T. Yu. Zhivotova // Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv. 2017. № 3 (46). P. 82-88.
12. Razrabotka myasnyh produktov funkcional'nogo naznacheniya s ispol'zovaniem prebiotik-ov i rastitel'nyh komponentov regional'nogo proisxozhdeniya / V. N. Hramova, I. F. Gorlov, V. A. Dolgova, Ya. I. Hramova // Izvestiya Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: nauka i vysshee professional'noe obrazovanie. 2013. № 3. P. 170-174.
13. Strukturnye sdvigi v proizvodstve polufabrikatov / N. F. Neburchilova, I. P. Volynskaya, I. V. Petrunina, A. S. Chernova // Myasnaya industriya. 2013. № 12. P. 6-9.
14. Jeffektivnost' ispol'zovaniya rastitel'nyh komponentov v funkcional'nyh produktah / A. T. Inerbaeva, V. A. Uglov, E. V. Borodaj, V. A. Slepchuk // Polzunovskij vestnik. 2016. № 4-2. P. 18-22.
15. Regression Models for Predicting Production of Bacteria Breathing Cattle Breeds [Electronic Resource] / I. F. Gorlov, O.P. Shahbazova, M. I. Slozhenkina, R. G. Radjabov, A. V. Randelin, N. V. Ivanova, N. I. Mosolova, I. M. Volokhov, V. N. Khramova, E. Yu. Zlobina // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences (RJPBCS): [On-line Journal] (India). 2018. Vol. 9, Issue 6(November-December) P.565571.URL: http://www.rjpbcs.com/2018_9.6.html.
16. The use of extruded food additives when creating specialized foods / I. F Gorlov, I. M. Volokhov, V. N. Hramova, M. I. Slozhenkina, Y. V. Avdalyan, O. P. Serova, N. F. Shchegolkov // International Journal of Civil Engineering and Technology. 2018. Vol. 9. Issue 13 (December). P. 1122-1129.
Информация об авторах Храмова Валентина Николаевна, профессор кафедры «Технология пищевых производств» Волгоградского государственного технического университета (РФ, 400005, Волгоград, пр. им.
B.И.Ленина, 28), доктор биологических наук, декан факультета «Технология пищевых производств», Hramova_vn@vstu.ru
Филатов Александр Сергеевич, главный научный сотрудник отдела по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции Поволжского научно-исследовательского института производства ипереработки мясомолочной продукции (РФ, 400131, г. Волгоград, ул. им. Рокоссовского, 6), доктор сельскохозяйственный наук, профессор ORCID https :// orcid . org /0000-0003-3550-4324 Email: niimmp @ mail. ru
Амаханова Зарина Шукюровна, магистрант кафедры «Технология пищевых производств» Волгоградского государственного технического университета (РФ, 400005, Волгоград, пр. им. В.И.Ленина, 28), Amahanova.zarina@yandex.ru
Храмова Ярославна Игоревна, соискатель кафедры «Технология пищевых производств» Волгоградского государственного технического университета (РФ, 400005, Волгоград, пр. им. В.И.Ленина, 28) , yaroslavnahramova222@gmail.com
Конфликт интересов. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Conflict of interest. The authors declare no conflict of interest.
