CC BY
72
НТП: животноводство и кормопроизводство
7. Голубков А.И., Никитина М.М., Русина С.В. Совершенствование красно-пестрой породы крупного рогатого скота голштинскими и красно-пестрыми шведскими производителями //Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 7. - С. 40-42.
perfection of THE YENISEI TYPE oF CATTLE RED- AND-wHITE BREED A.I. Golubkov, E.G. Sirotinin, A.A. Golubkov, M.M. Nikitina, S.V.Rusina
Summaru. Influence of crossing of animals of red-and-white breed of domestic selection with import breeds is investigated: Holstein red-and-white colour and red-and-white Swedish on meat and milk productivity. The circuit of perfection of the Yenisei type of cattle of red-and-white breed is offered, allowing to increase dairy efficiency at individuals I of generation on 5,8 ... 6,0 %, amount of dairy fat on 6,7... 9,1 %, dairy fiber on 5,7 ... 6,4 %. Key words: red-and-white breed, productivity, young cattle, first-calf cows, meat and milk productivity.
УДК 636.475.082.26
продуктивность и технологические свойства свинины чистопородных и помесных свиней
C.A. ГРИKШAC, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
РГAУ-MCХA имени K.A. Тимирязева ГЛ. ФУНИ^В, кандидат сельскохозяйственных наук, коммерческий директор OAO «Бонтрейд»
H.C. ГУБAНОВA, соискатель n.A. KOPEHEBCІ^Я, ассистент РГAУ-MCХA имени K.A. Тимирязева E-mail: stepapangr56@mail.ru
Резюме. Определена продуктивность чистопородных и помесных свиней, а также технологические свойства мяса. Наивысшая убойная масса и убойный выход получены от трехпородного откормочного молодняка (крупная белая х ландрас х дюрок). У этих животных, по сравнению с чистопородным молодняком крупной белой породы, убойная масса и убойный выход были выше соответственно на 5,7 кг и 4,1 % (р < 0,01).
Лучшими мясными качествами также характеризовался трехпородный помесный молодняк.
В тушах у этих животных толщина шпика была ниже на 4,0 мм, а площадь «мышечного глазка» выше на 4,5 см2.
При сортировке туш свиней по величине pH через 24 часа после убоя только среди туш, полученных от двухпородного помесного молодняка, было обнаружено 15 % туш с признаками РЭЕ, а туш с признаками ЭРЭ не обнаружено Ключевые слова: продуктивность, свинина, помесный молодняк, качество свинины, технологические свойства свинины, величина pH.
Свиноводству, как наиболее скороспелой и эффективной отрасли животноводства, отводится первостепенная роль в наращивании производства наиболее ценного продукта питания - мяса. Доля свинины в общем объеме производства мяса за последние годы в мире выросла до 40 %. Характерные особенности свиней (высокое многоплодие, скороспелость, короткий период супоросности, сравнительно малые затраты кормов на единицу при-
роста живой массы, высокий убойный выход, отличные вкусовое качества мяса) дают возможность организовать ритмичное производство на основе интенсивных технологий.
Для выработки высококачественной продукции свинокомплексы должны выращивать животных, которые характеризуются высокой продуктивностью и качественным мясом [1, 2, 3]. Один из наиболее важных показателей качества свинины - величина pH мяса после убоя, которая характеризует процесс его созревания [4, 5].
Во ВНИИМП определены границы сортировки сырья на три сортовые группы (классы): PSE (бледная, мягкая, экссудативная), NOR (нормальная) и DFD (темная, жесткая, сухая) по величине рН через 1 час после убоя животных в парных тушах (рН1) и после их охлаждения в течение 24 часов (рН24) [3]:
PSE - рН1 < 5,8; pH24 < 5,5; NOR - 5,8 < рН1 < 6,2; 5,5 <pH24 < 6,2; DFD - pH1 > 6,2; pH24 > 6,2.
Цель наших исследований комплексная оценка проТаблица. Убойные показатели свиней (M±m)
Груп- Предубойная Масса Выход внутрен- Убойная Убойный
па живая масса, кг туши, кг него жира, кг масса, кг выход, %
I 114,4±1,52 73,1±1,54 3,1±0,07 76,2±1,34 68,4±1,32
II 112,7±1,24 77,2±1,33* 2,4±0,07*** 79,6±1,35* 70,6±1,36
III 113,0±0,91 79,3±1,02*** 2,6±0,04** 81,9±1,04** 72,5±0,57**
Здесь и далее в таблицах *р й G,S, **р й G,GS , ***р й G,G1.
дуктивности и качества мяса свинеи, а также технологических свойств мяса, полученного от чистопородных и помесных животных.
Условия, материалы и методы. Для проведения научно-производственного эксперимента в откормочном свинокомплексе ООО «Смолмясо» были сформированы 3 группы подопытных животных по 20 голов в каждой: I - крупная белая х крупная белая; II - крупная белая х ландрас; III - крупная белая х ландрас х дюрок. Выращивание молодняка свиней проводили с 2-х месячного возраста до убойной живой массы (110 кг).
Таблица 2. Мясные качества туш свиней (M±m)
Груп- па Длина туши, см Толщина шпика над 6...7 грудными позвонками, мм Площадь «мышечного глазка», см2 Выход мякоти, % Индекс мясно- сти Индекс пост- ности
I 92,8±0,73 30,4±0,52 28,9±0,81 86,8±1,62 4,0 1,6
II 101,2±0,74*** 25,6±0,96*** 36,5±1,11*** 88,0±1,22 4,6 1,8
III 98,5±1,06** 26,4±0,44*** 33,4±0,79*** 87,7±1,04 4,7 1,9
НТП: животноводство и кормопроизводство
Таблица 3. Результаты сортировки туш по величине pH на сортовые группы (п=20)
Группа Величина pH через 1 час после убоя Величина pH через 24 часа после убоя
<5,8 5,8. ..6,2 >6,2 (PSE) (NOR) (DFD) <5,S (PSE) SNR
I 3 17 - - 20 II 5 13 2 3 17 III 3 17 - - 20
Во всех опытах применяли идентичные способы содержания и кормления, а также транспортировки и предубойной подготовки животных.
Качество мясного сырья оценивали по показателям, характеризующим убойную и мясную продуктивность свиней, морфологический состав туш, а также технологические свойств свинины.
Свойства мяса и принадлежность к определенной качественной группе (DFD, NOR, PSE) оценивали по величине рН мышечной ткани через 1 и 24 часа после убоя животного. Величину рН измеряли с помощью портативного рН-метра непосредственно в мышечной ткани.
Результаты и обсуждение. Масса продуктов убоя дает первоначальное представление о составе тела животных. В нашем опыте наибольшая масса туш отмечена у откормочного молодняка из III группы. Она была выше, чем в I и во II группах соответственно на 4,1 (р < 0,05) и 6,2 кг (р < 0,01). Самое высокое содержание внутреннего жира зафиксированно у свиней I группы - 3,1 кг, а наименьшее во II группе - 2,6 кг
Наибольшая убойная масса и убойный выход также отмечены у откормочного молодняка из III группы. По сравнению с I и II группами, величины этих показателей были выше соответственно на 5,7 кг (р < 0,05) и 2,3 кг, а убойный выход - на 4,1 % (р < 0,05) и 1,9 %.
Самые длинные туши были характерны для двухпородного молодняка из II группы - 101,2 см, а наименьшая их длина для чистопородных свиней крупной белой породы - 92,8 см (табл. 2). Разность между животными этих групп по величине указанного показателя была статистически достоверна (р < 0,01).
Наименее тонкий шпик над 6.. .7 грудными позвонками отмечен в тушах из II группы. По сравнению с I и III, его толщина была ниже соответственно на 4,8 и 3,1 мм (р < 0,01).
Самой значительной площадью «мышечного глазка» также характеризовались туши из II группы, у которых она была больше, чем в I и III группах, соответственно на 7,6 и 3,1 см2 при р < 0,01.
Один из показателей, наиболее ярко характеризующих эффективность дальнейшего промышленного использования туш, - выход мякоти. Наибольшая его величина отмечена в тушах двухпородного откормочного молодняка - 88,0 %, а наименьшая в тушах из
I группы - 86,8 %.
Самый лучший индекс мясности, то есть соотношение мышечной и костной ткани, зафиксирован у откормочного молодняка из III группы - 4,7, а самый низкий в I группе - 4,0.
Индекс постности зависит от соотношения мышечной и жировой тканей и характеризует технологическую ценность, выход готовой продукции и ее качество. Наилучшим индексом постности отличался откормочный молодняк из III группы - 1,9, а наименьшим животные из I группы - 1,6.
При сортировке по величине pH через 1 час после убоя в I группе было обнаружено 15 % туш с признаками РББ, во II - 25 % и в III - 15 %. Кроме того, во
II группе у 10 % туш установлены признаки ОБО. Через 24 часа после убоя признаки РББ были отмечены у 15 % туш во II группе, а туш с признаками ОБО не обнаружено.
Таким образом, результаты измерения величины рН мышечной ткани в течение суток свидетельствуют о нормальном процессе созревания свинины в тушах животных I и III групп.
Выводы. Результаты исследований показывают, что наивысший убойный выход получен от трехпородного откормочного молодняка, у которого он был больше, чем у чистопородных хивотных крупной белой породы, на 4,1 % (р < 0,01). В этой же группе отмечены самые высокие индексы мясности (4,7) и постности (1,9), что свидетельствует о высоком качестве мясной продуктивности свиней.
При сортировке по величине pH через 24 часа после убоя только среди туш, полученных от двухпородного молодняка, было зафиксированно 15 % туш с признаками РББ. Туш с признаками ОБО не обнаружено.
Литература.
1. Коломиец Н.Н. Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней различных генотипов, с целью определения промышленно пригодных животных: автореф. дис.... канд. с.-х. наук. - М., 2004. - 23 с.
2. Петров Г.А. Изучение особенностей мясного сырья, полученного от свиней отечественной и датской селекции в условиях промышленных комплексов: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук. - М., 2010. - 21 с.
3. Соловых А., Овчинников А., Хренова О. Лучшая материнская порода - Крупная белая //Животноводство России. - 2005.
- № 12. - С. 22-23.
4. Мирзоян А.Г. Разработка объективных критериев оценки качества и совершенствование принципов классификации свиных туш: автореф. дис. ..канд. техн. наук. - М., 2000. - 16 с.
5. Татулов Ю.В. Качество свинины - одного из основных видов сырья мясной промышленности // Свиноводство. - 1997.
- № 6. - С. 24-26.
6. Мясожировое производство: убой животных, обработка туш и побочного сырья. - М.:ВНИИ мясной промышленности, 2007. - 385 с.
PRODUCTIVITY AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF PORK OF THOROUGHBRED AND
MONGREL PIGS S.A. Grikshas, G.A. Funikov, N.S. Gubanova, P.A. Korenevskaya
Summary. Productivity of thoroughbred and cross-bred pigs as well as technological properties of meat is defined. It is established that the highest slaughter weight and carcass quality have been obtained from three-pedigree young growth (large white x landras x durok). The slaughter weight and carcass quality of these animals were above 5,7 kg and 4,1 kg accordingly or 2,2 % at (P < 0,01) in comparison with those from thoroughbred young growth of large white breed. Three-pedigree cross-bred young growth also has best meat qualities. In carcasses the thickness of the salted pork fat was lower on 4,0 mm, and the area of “a muscular eye» was higher on 4,5 cm2.
The results of sorting the carcasses of pigs according to size of pH after 24 hours after slaughter showed that only among the carcasses from two-pedigree young growth, were found 15 % of carcasses with signs of PSE, while carcasses with signs of DFD are not found.
Key words: productivity, pork, cross-bred young growth, pork quality, technological properties of pork.
