CC BY
291
УДК 612.392.64:612.392.69:613.27
ПОСТУПЛЕНИЕ СЕЛЕНА И ЙОДА В ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА С РАЗЛИЧНЫМИ РАЦИОНАМИ ПИТАНИЯ
© 2011 г. А. В. Горбунов, С. М. Ляпунов, О. И. Окина,
*М. В. Фронтасьева
Геологический институт РАН, г. Москва *Объединенный институт ядерных исследований, г. Дубна
Произошедшие в XX веке революции в технологии сельскохозяйственного производства привели к радикальному изменению естественных биогеохимических пищевых цепей, обусловленных географическими особенностями мест проживания человека. Современные сельскохозяйственные технологии невозможны без применения минеральных удобрений, пестицидов, гербицидов, систем предварительной обработки посадочного материала. Применение этих технологий уже само по себе является мощным эколого-геохимическим фактором, приводящим к изменениям состояния почвы данного региона, изменениям ее микроэлементного состава и кислотно-щелочного баланса. Радикальные изменения произошли в технологии производства продуктов питания — одни продукты рафинируются и обезжириваются, другие обогащаются витаминами, микроэлементами, биологически активными добавками. Не менее радикальные изменения произошли и в мировой системе распределения продуктов питания. Если раньше потребление продуктов питания происходило преимущественно в том же регионе, где они были произведены, то в настоящее время потребление носит достаточно хаотичный характер — где угодно произведено и где угодно использовано. Все эти процессы самым непосредственным образом сказываются на составе потребляемых продуктов питания и в конечном итоге на изменении макро- и микроэлементного баланса в организме человека. В свете вышесказанного большой интерес представляет уровень реального потребления населением центральных регионов России таких важных микроэлементов, как селен и йод, при использовании различных рационов питания.
Селен до середины 80-х годов прошлого века считался безусловно токсичным элементом, в настоящее время признан одним из наиболее важных пищевых антиоксидантов, способствующих детоксикации производных кислорода (свободных радикалов) в организме [12, 21]. Кларк селена в земной коре составляет 0,1 ррт. В рыхлых, щелочных, хорошо аэрируемых почвах селен присутствует в значительной мере в форме селенатов, которые хорошо растворимы и легко усваиваются растениями. В кислых, заболоченных почвах селен находится в виде малорастворимых комплексов с железом, обладающих крайне низкой биодоступностью. В организме человека содержится около 14 мг селена [10, 11]. Необходимое поступление селена составляет 0,06—0,15 мг/ сутки, недостаток проявляется при поступлении менее 0,01 мг/сутки, токсическое действие возникает при дозе 55 мг/сутки. При глубоком недостатке соединений селена в диете человека возможно развитие так называемых селенодефицитных состояний, таких как болезнь Кешан (кардиомиопатия) и синдром Кашин-Бека (остеоартропатия) [1, 19]. При этом следует учитывать, что селен является антиоксидантом не-
Оценка реального современного потребления селена и йода населением центрального региона России с различными рационами питания является важной составной частью медицинского мониторинга.
В данной работе приводятся данные о содержании селена и йода в основных продуктах питания и сельскохозяйственной продукции, выращенной в России. Рассчитано фактическое поступление этих микроэлементов в организм человека с шестью различными рационами питания. Предложено использовать коэффициент Кр, который показывает отношение фактического поступления данного элемента в организм человека к физиологически необходимому поступлению.
Ключевые слова: микроэлементы, селен, йод, продукты питания, рационы питания.
прямого действия. Его соединения, поступающие с пищей, сами по себе антиоксидантами не являются. Активными антиоксидантами являются селенопротеи-ны, которые синтезируются при помощи поступающих с пищей соединений непосредственно в организме человека. Считается, что недостаток селена в первую очередь сказывается на населении аграрных регионов, потребляющем в пищу по преимуществу зерно местного производства, выращенное на почвах с низким содержанием этого микроэлемента. «Классическими» областями распространения болезни Кешан являются некоторые провинции Китая. Другим давно охарактеризованным регионом, пораженным дефицитом селена, являлась (до начала государственной программы обогащения почв соединениями селена) Финляндия. В Российской Федерации случаи болезни Кешан отмечаются в Бурятии и Читинской области, характеризуемых крайне низкими уровнями селена в почвах [6,
7, 20]. Получены данные и о возможности глубокого дефицита селена среди части населения Иркутской области. Для значительного числа других регионов России характерен «субоптимальный» статус селена, не сопровождающийся специфической патологией, но способный привести к снижению общей противо-инфекционной, противоопухолевой резистентности организма, его устойчивости к стрессам. Значительное распространение среди населения нашей страны так называемой «маргинальной» обеспеченности селеном ставит на повестку дня вопрос обогащения селеном питания населения. В ряде стран, таких как Финляндия, этот вопрос был решен путем внесения в почву содержащих селен удобрений. Для нашей страны более приемлемым представляется широкое использование селенсодержащих биологически активных добавок к пище (БАД). Следует отметить, что для профилактических целей в наибольшей степени подходят БАДы, содержащие органический селен, то есть полученные путем его биологического «встраивания» в белковые макромолекулы в виде аминокислот селенометионина и селеноцистеина. Однако большинство имеющихся в продаже БАДов представляют собой смеси неорганических солей селена с органическим наполнителем (топинамбур, микрокристаллическая целлюлоза и т. п.). Очевидно, что их нельзя рассматривать как препараты органического селена, поскольку при таком смешивании встраивание селена в органические соединения не происходит.
Йод является незаменимым для человека микроэлементом. Его кларк в земной коре составляет 0,4 ррт. Будучи далеко не самым распространенным элементом, йод присутствует практически везде. Находится в виде йодидов в морской воде (0,02—0,03 ррт). Присутствует в живых организмах, больше всего в водорослях (до 5 000 ррт). Всего в организме человека содержится от 20 до 35 мг йода [1, 19]. Распределение его в организме очень неравномерное: меньше всего йода сконцентрировано в крови и почках, больше всего — в щитовидной железе (10—15 мг). Йод поступает в наш организм в основном через пищева-
рительный тракт. Необходимое суточное поступление в организм человека составляет 0,06—0,20 мг/сутки [13, 15, 18]. Йод регулирует работу щитовидной железы и гипофиза, является структурным компонентом гормонов щитовидной железы, предупреждает накопление радиоактивного йода. Известно, что йод и селен метаболически тесно связаны — йод в организме не функционирует без селена. У детей недостаток йода приводит к глубоким нарушениям высшей нервной деятельности, неполному развитию интеллектуальных возможностей (кретинизму). У взрослых дефицит йода приводит к психической инертности, заторможенности, снижению мыслительных способностей, уменьшению силы и частоты сердечных сокращений, диастолической гипертонии. Одновременно тормозится окисление холестерина и накопление его атерогенных форм, что ведет к раннему атеросклерозу, а в сочетании с нарушениями функций сердечно-сосудистой системы — к инфаркту миокарда и инсульту. Из-за дефицита энергопродукции имеет место снижение мышечного тонуса, вялость поперечно-полосатой и гладкой мускулатуры, в том числе желудочно-кишечного тракта. Дефицит йода приводит к иммунодефицитам, увеличению риска развития опухолей, в первую очередь щитовидной железы. Нозологической формой проявления дефицита йода является эндемический зоб — заболевание весьма распространенное в йоддефицитных регионах России. При недостатке йода возникает тяжелое состояние — гипотиреоз, названное так из-за недостатка гормонов щитовидной железы (для их синтеза необходим йод). Дефицит йода возникает в основном из-за неправильного питания [3, 15]. В некоторых регионах земного шара (например, Урал) гипотиреоз возникает особенно часто. Это связано с недостатком содержания йода в почве и воде. Не следует также забывать и о том, что йод обладает токсическим действием. Так, одномоментный прием внутрь около 2—3 г йода заканчивается, как правило, летально.
Таким образом, из сведений, приводимых в литературных источниках, следует, что питание среднестатистического жителя центрального региона России следует считать по поступлению селена «маргинальным», а по уровню поступления йода безусловно дефицитным. Однако в связи с упомянутыми уже радикальными изменениями в производстве, переработке и перераспределении сельскохозяйственной продукции весьма возможно, что произошли также существенные изменения и в реальном потреблении этих микроэлементов. Поэтому оценка реального современного потребления селена и йода населением центрального региона России с различными рационами питания представляется нам весьма важным. Для того чтобы оценить поступление селена и йода в организм человека с различными рационами питания, в процессе данной работы решались следующие задачи:
• отбор и анализ образцов продуктов питания;
• анализ существующей совокупности основных рационов питания и выборка наиболее типичных для населения рационов;
• расчет поступления селена и йода с каждым из выбранных нами рационов;
• разработка объективной численной системы оценки поступления этих элементов в организм человека;
• сравнение на основе этой системы необходимого и реального суточного поступления селена и йода в организм человека с представленными рационами питания.
Методика эксперимента
Поскольку нас интересовало питание некоторого среднестатистического жителя средней полосы европейской части России, то и отбор проб продуктов питания не привязывался к конкретным производителям, районам производства, а носил характер случайной выборки. Отбор проб продуктов питания производился из розничной торговой сети, личных и фермерских хозяйств областей средней полосы России. Образцы мяса, мясных продуктов, морской рыбы, молочных продуктов, хлеба, круп отбирались в торговой розничной сети городов Москвы, Подольска, Калуги, Гусь-Хрустального и некоторых других городов европейской части России. Речная рыба частично отбиралась из торговой розничной сети, частично вылавливалась в реках Оке, Москве, Осетр, верховьях и низовьях Волги. Отбор овощных культур, фруктов и ягод осуществлялся непосредственно в местах их произрастания и из розничной торговой сети. Отбор плодовых тел грибов проводился в местах их произрастания в Московской, Калужской, Тверской, Горьковской, Тульской, Воронежской областях, Беломорском государственном заповеднике и в Карелии. Каждый из видов продуктов питания отбирался в общем количестве 10—30 проб. Всего было отобрано около 2 000 индивидуальных проб. Образцы продуктов питания отбирались в полиэтиленовые пакеты типа зип-лок, очищались от внешних загрязнений, промывались дистиллированной водой, высушивались при температуре 60 °С и измельчались до размера <1 мм. Подготовленные таким образом пробы поступали на анализ. Общий список и количество отобранных образцов продуктов питания приводятся в табл. 1.
Таблица 1
Список образцов продуктов питания
Продукт Коли- чество образ- цов Продукт Коли- чество образ- цов
Крупы, хлеб Грибы
Овес зерно 10 Белый 29
Овес хлопья 11 Подберезовик 20
Гречневая крупа 12 Подосиновик 11
Рис 18 Маслята 7
Пшено 9 Рыжик 5
Манка 7 Опята 13
Макароны 12 Свинушка 12
Пшеница зерно 7 Лисичка 17
Продолжение таблицы 1
Продукт Коли- чество образ- цов Продукт Коли- чество образ- цов
Крупы, хлеб Грибы
Пшеничная мука 5 Сыроежка 15
Хлеб пшеничный 9 Волнушка 6
Рожь зерно 5 Шампиньон 21
Мука ржаная 6 Вешенка 11
Хлеб ржаной 11 Шампиньон агрофирма 11
Овощи, зелень, бобовые культуры Вешенка агрофирма 10
Картофель 63 Рыба, морепродукты
Свекла 24 Щука 7
Капуста 22 Жерех 6
Китайская капуста 10 Чехонь 7
Редис 11 Сазан 6
Редька 21 Плотва 7
Баклажаны 9 Лещ 9
Томаты 26 Судак 5
Морковь 57 Сом 5
Кукуруза 18 Синец 5
Шпинат 19 Окунь речной 9
Петрушка 22 Треска 11
Лук репчатый 15 Сельдь 5
Чеснок 9 Кефаль 7
Салат 24 Окунь морской 6
Укроп 20 Камбала 5
Фасоль 13 Минтай 10
Чечевица 5 Ледяная 6
Горох 5 Креветки 14
Соя 16 Кальмар 5
Фрукты, ягоды Мясо, субпродукты
Яблоко 19 Говядина мясо 23
Груша 17 Свинина мясо 18
Слива 9 Куриное мясо 15
Цитрусовые 32 Мясо индейки 13
Бананы 15 Рубец говяжий 9
Клюква 10 Печень говяжья 13
Клубника 16 Почки говяжьи 11
Земляника 6 Сердце говяжье 17
Жимолость 17 Легкое говяжье 7
Малина 10 Куриные яйца 12
Смородина 16 Сосиски 28
Вишня 8 Молочные продукты, кофе, чай, сахар
Крыжовник 10 Сухое молоко 10
Молочные продукты 15
Кофе 30
Чай 39
Сахар 11
Анализ концентрации селена и йода в отобранных образцах осуществлялся в лабораториях Геологического института РАН и Лаборатории нейтронной
физики Объединенного института ядерных исследований с помощью инструментального нейтронноактивационного метода [8]. В качестве образцов сравнения в используемых методиках анализа применялись стандартные образцы состава IAEA-SOIL-7, IAEA-336 (Lichen), SRM 1572 (Citrus Leaves), SRM 1575 (Pine Needles). Контроль качества полученных результатов осуществлялся с помощью анализа зашифрованных стандартных образцов состава. Качество и достоверность аналитических работ систематически подтверждались в ходе аналитических тестов в рамках программ международного сотрудничества [22, 23].
Характеристика основных рационов питания
В табл. 2 приведены литературные данные о различных рационах питания населения центральных регионов России. Рацион № 1 соответствует минимальному уровню доходов населения и составлен из продуктов, имеющих минимальную стоимость. Он характеризуется малым разнообразием продуктов и преобладанием картофеля, макаронных изделий, круп и хлеба. Из мясных продуктов потребляется в основном куриное мясо, из овощей — капуста, морковь и свекла. Структура рациона питания № 2 соответствует более высокому уровню доходов населения. Этот рацион характеризуется более разнообразным питанием: уменьшается доля потребления хлеба, картофеля, макарон и злаков, увеличивается доля потребления мяса, рыбы и морепродуктов, фруктов и молочных продуктов [2, 9]. Общая масса потребляемых продуктов за исключением жидкостей составляла в обоих случаях 1 400 г.
Таблица 2
Содержание суточных рационов питания, % от общего объема
Продукт Рацион №
1 2 3 4 5 6
Масло, молочные продукты, творог, сыр 4,8 10 22 10 23 25,7
Мясо, мясопродукты 6 7,6 13 16,3 7,6 7,7
Птица 5 2,2 17 2,7 5,4 5,7
Рыба, морепродукты - 11 11 3,7 4,6 4,8
Яйцо куриное 1,2 1,5 7 1,6 1,4 1,4
Картофель 23 14,5 - 11 14 11,2
Овощи, зелень 15 12 14 21,7 14,6 14
Фрукты 1 12 12 20,3 12 12,2
Хлеб, макароны 19 9,2 - 4,3 10,5 10,4
Крупы, бобовые 20 15,5 - 2,1 3 2,9
Кондитерские изделия, сахар 4 5 - 4,9 3,5 3,6
Чай, кофе 1 1 - 0,4 0,4 0,4
Грибы - - 4 - - -
Общая масса без учета жидкостей, г 1400 1400 1048 1835 2092 1850
Рацион № 3 относится к диетическому питанию
— так называемая «Кремлевская» диета [2, 14]. Он
характеризуется большим потреблением свинины, говядины, куриного мяса и яиц (в сумме 37 %), а также молочных продуктов. В рационе в значительных количествах присутствует рыба, морепродукты и грибы. Полностью отсутствует хлеб и сахар. Средняя масса потребляемых продуктов, исключая чай, соки и красное вино, составляет 1 048 г. Рацион № 4 — один из множества рационов питания, рекомендуемых спортсменам [16, 17]. В рационе питания спортсменов в больших количествах присутствуют мясо, субпродукты, птица, яйца, картофель, фрукты и молочные продукты. Потребление сахара даже больше, чем рыбы и морепродуктов, хлеба и макаронных изделий. Общая масса потребляемых продуктов без учета молока, фруктовых соков и меда 1 835 г.
Суточный рацион № 5 разработан в 2002 году для питания школьников [4]. Этот рацион характеризуется большой долей молочной продукции, овощей, фруктов, хлеба и макаронных изделий, картофеля. Мясо, птица и рыба составляют вместе более 15 %. Общая масса продуктов без учета молока и фруктовых соков 2 092 г. Рацион питания № 6 рекомендован в 2008 году Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Москве и НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков старше 12 лет [5]. Этот набор продуктов мало отличается от суточного набора продуктов № 5, разработанного в 2002 году. Общая масса потребляемых продуктов без учета молока и фруктовых соков составляет примерно 1 850 г.
Конечно, рацион каждого человека (семьи) в большой степени индивидуален, но мы считаем, что представленные нами рационы охватывают достаточно широкий диапазон питания населения от минимального набора «продуктовой корзины» до спортивного и диетического питания. При этом следует отдельно подчеркнуть, что диетический рацион питания выбирается, как правило, исходя из общего количества потребляемых килокалорий без учета поступления микроэлементов. В лучшем случае учитывается поступление натрия, калия, кальция и железа, в то время как поступление совокупности всех остальных микроэлементов не контролируется. Поэтому с учетом вышесказанного информация о реальном поступлении селена и йода в организм человека с каждым конкретным рационом питания чрезвычайно важна.
Результаты и обсуждение
В табл. 3 приведено содержание селена и йода в основных продуктах питания. Легко заметить, что список продуктов питания в ней существенно короче, чем список отобранных образцов, приведенных в табл. 1. Произошло это вследствие того, что некоторые продукты были объединены в группы. Например, все разнообразие рыбы объединено в две группы — морская и речная рыба. Объединены также в группы фрукты, ягоды, субпродукты и некоторые другие продукты питания.
Таблица 3
Содержание селена и йода в основных продуктах питания,
мг/кг (с учетом влажности)
Объект Селен Йод
Овес хлопья <0,02 0,047+0,012
Гречневая крупа <0,02 0,002+0,002
Рис 0,23+0,12 0,003+0,002
Пшено 0,26+0,05 0,005+0,003
Манка <0,02 0,009+0,004
Макароны 0,16+0,11 0,002+0,001
Хлеб пшеничный <0,02 0,003+0,002
Хлеб ржаной <0,02 0,013+0,011
Картофель <0,02 0,002+0,001
Капуста <0,02 <0,003
Томаты <0,02 <0,003
Морковь <0,02 0,004+0,003
Фасоль <0,02 0,035+0,02
Горох <0,02 0,006+0,002
Соя 0,15+0,13 0,003+0,002
Фрукты 0,024 + 0,01 0,003+0,001
Ягоды <0,02 0,002+0,001
Белый гриб 1,08+0,75 0,0069+0,006
Шампиньон 0,65+0,55 0,011+0,009
Шампиньон агрофирма 0,19+0,14 0,006+0,004
Вешенка 0,061+0,013 0,005+0,003
Вешенка агрофирма 0,034+0,021 0,002+0,001
Говядина мясо 0,027+0,009 <0,003
Свинина мясо 0,12+0,04 0,015+0,008
Куриное мясо 0,12+0,05 0,011+0,01
Мясо индейки 0,071+0,03 0,029+0,012
Субпродукты 0,78+0,66 0,008+0,005
Речная рыба 0,55+0,48 0,016+0,006
Морская рыба 0,27+0,2 0,09+0,05
Креветки 0,59+0,32 0,027+0,016
Кальмар 0,12+0,05 0,011+0,01
Сухое молоко <0,02 0,11+0,08
Молочные продукты <0,02 <0,003
Кофе <0,02 0,012+0,003
Чай 0,12+0,09 0,035+0,015
Сахар <0,02 <0,003
Данные, приведенные в табл. 3, показывают, что наибольшее содержание селена обнаружено в белых грибах, дикорастущих шампиньонах, мясных субпродуктах, речной рыбе и креветках. Йод в значительных количествах присутствует в овсяных хлопьях, фасоли, мясе, морской рыбе и сухом молоке. С использованием данных табл. 2 и 3 было рассчитано поступление этих элементов в организм человека при различных рационах питания. Результаты этих расчетов приведены в табл. 4.
Таблица 4
Суточная потребность и поступление селена и йода
в организм человека с различными рационами питания
Эле- мент Потребность Мфнп (токсичная доза) мг/сутки [1—8] Поступление Мр, мг/сутки
Литера- турные данные Рацион №
1 2 3 4 5 6
Селен 0,06-0,15(55) 0,15 0,15 0,24 0,25 0,27 0,2 0,17
Йод 0,06-0,2 Нет данных 0,01 0,015 0,017 0,018 0,023 0,017
Эти данные показывают, сколько миллиграммов селена и йода в сутки поступает в организм человека при использовании каждого из шести приведенных рационов. Следует отметить, что для селена существует токсичная доза суточного потребления — 55 мг/сутки, которая не превышена ни одним из представленных рационов. Значения, приведенные в табл. 4, позволяют оценить больше или меньше реальное поступление селена и йода в сравнении с физиологической потребностью этих элементов в организм человека с тем или иным рационом. Например, из данных табл. 4 видно, что поступление йода со всеми рационами меньше, а селена больше или равно физиологической потребности организма. Однако характер этой оценки достаточно умозрителен, поскольку отсутствует цифровой критерий оценки. Очевидна необходимость некоторого коэффициента, который объективно отражал бы поступление данного микроэлемента относительно физиологически необходимого значения. Для получения численного критерия оценки поступления микроэлементов в организм человека мы предлагаем использовать отношение реального поступления элемента (Мр) для каждого из рационов к значению физиологически необходимого поступления (Мфнп) этого элемента. В результате получается некоторый коэффициент реального потребления для данного элемента (Кр), который в числовом виде показывает, на сколько больше или меньше поступает данного элемента с конкретным рационом относительно суточной потребности в этом элементе.
Кр = Мр .
Мфнп
Значения коэффициента Кр, рассчитанные по формуле для селена и йода, приводятся в табл. 5.
Таблица 5
Суточное поступление в организм человека селена и йода относительно необходимого с различными рационами питания
Кр
Элемент Рацион №
1 2 3 4 5 6
Селен 1,4 2,3 2,4 2,6 1,9 1,6
Йод 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1
Анализируя данные, представленные в табл. 5, можно сделать следующие выводы:
1. Поступление йода для всех представленных рационов составляет значение 0,1 —0,2 от необходимого. Исправить это положение, не нарушая естественного баланса поступления микроэлементов, можно, по нашему мнению, только употреблением в пищу искусственно обогащенных этим элементом продуктов (йодированная соль, куриные яйца и т. д.). При этом следует учитывать, что йод — летучий элемент и при длительной термической обработке практически полностью улетучивается.
2. В отношении селена наблюдается иная картина
— поступление этого элемента даже немного больше необходимого (в 1,4—2,6 раза). Поэтому мы можем констатировать, что при использовании любого из представленных выше рационов питания дефицита селена не наблюдается.
^исок литературы [References]
1. Avtsin A. P., Zhavoronkov A. A., Rish M. A., Strochko-va L. S. Mikroelementozy cheloveka [Human microelemen-toses]. M.: Meditsina, 1991. 496 s. [in Russian]
2. Beyul E. A. Spravochnik po dietologii [Guide in Dietology]. M.: Meditsina, 1992. S. 464. [in Russian]
3. Bondarenko V. L., Volkova A. R., Zhavoronkova N. V. i dr. Diagnostika, lechenie i profilaktika ioddefitsitnykh zabolevanii v Sankt-Peterburge [Diagnosis, treatment and prevention of iodine-deficiency diseases in Saint-Petersburg] / SPbGMU im. akad. I. P. Pavlova // Vestnik assotsiatsii endokrinologov Sankt-Peterburga. N 5 (12). [in Russian]
4. Veldanova M. V. Defitsit ioda. Mikroelementozy i drugie ekologicheski obuslovlennye sostoyaniya cheloveka [Iodine deficiency. Microelementoses and other ecology-associated human states] // Meditsinskii nauchnyi i uchebno-metodicheskii zhurnal. 2001. N 1. S. 182—197. [in Russian]
5. Gigiena detei i podrostkov. Formirovanie ratsionov pitaniya detei i podrostkov shkol'nogo vozrasta v organizovannykh kollektivakh s ispol'zovaniem pishchevykh produktov povyshennoi pishchevoi i biologicheskoi tsennosti [Child and adolescent hygiene. Formation of diets of children and aolescents at school age in organized groups with use of food of higher nutritional and biological value] / Ministerstvo zdravookhraneniya Rossiiskoi Federatsii; TsGSEN v g. Moskve: vrem. metod. rekomendatsii g. Moskvy. M., 2002. [in Russian]
6. Gigienicheskaya otsenka ratsionov pitaniya obuchayu-shchikhsya (vospitannikov) [Hygienic assessment of Pupil diets] / Upravlenie Federal'noi sluzhby po nadzoru v sfere zashchity prav potrebitelei i blagopoluchiya cheloveka po gorodu Moskve; NII gigieny i okhrany zdorov'ya detei i podrostkov: metod. rekomendatsii. M., 2008. [in Russian]
7. Golubkina N. A., Sokolov Ya. A. Uroven' obespechennosti selenom zhitelei severnogo ekonomicheskogo raiona Rossii [Level of selenium provision of residents of Northern economic region of Russia] // Gigiena i sanitariya. 1997. N 3. S. 22—24. [in Russian]
8. Golubkina N. A., Shagova M. V., Spirtchev V. B. i dr. Soderzhanie selena v pshenichnoi muke iz razlichnykh regionov SSSR [Selenium content in wheat flour from different regions of USSR] // Voprosy pitaniya. 1990. N 4. S. 64 - 66. [in Russian]
9. Gorbunov A. V., Lyapunov S. M., Okina O. I., Fron-tas'evaM. V. Opyt primeneniya instrumental'nogo neitronno-aktivatsionnogo analiza v ekologii: vozdeistvie proizvodstva po pererabotke fosfatnogo syr'ya na organizm cheloveka [Experience of use of instrumental neutron activation analysis in ecology: Impact of phosphatic raw material production on human body] // Inzhenernaya fizika. 2007. N 2 spetsvypusk. S. 113-121. [in Russian]
10. Gorbunov A. V., Lyapunov S. M., Okina O. I., Frontas'eva M. V. Otsenka postupleniya mikroelementov v organizm cheloveka s produktami pitaniya v tsentral'nykh regionakh Rossii [Evaluation of food trace elements intake by human body in central regions of Rusiia] // Ekologicheskaya khimiya. 2006. T. 15, vyp. 1. S. 47-59.
11. Gmoshinskii I. V., Mazo V. K. Selen v pitanii: kratkii obzor [Selenium in nutrition: brief review] // Medicina Altera.
1999. N 4. S. 18-22. [in Russian]
12. Gorelikova G. A., Mayurnikova L. A., Poznyakov-skii V. M. Nutritsevtik selen: nedostatochnost' v pitanii, mery profilaktiki [Nutraceutical Selenium: deficiency in nutrition, preventive measures] // Voprosy pitaniya. 1997. N 5. S 18-21. [in Russian]
13. Ermakov V. V., Koval'skii V. V. Biologicheskoe
znachenie selena [Selenium biological significance]. M.: Nauka, 1974. 300 s. [in Russian]
14. MakDermott M. T. Sekrety endokrinologii [Secrets of endocrinology]: per. s angl. M.: Binom; SPb: Nevskii dialekt,
2000. 464 s. [in Russian]
15. Mindell E. Spravochnik po vitaminam i mineral'nym veshchestvam [Guide in vitamins and mineral substances]. M.: Meditsina i pitanie; Tekhlit, 1997. 320 s. [in Russian]
16. Oberlis D., Kharland B., Skal'nyi A. Biologicheskaya rol' makro- i mikroelementov u cheloveka i zhivotnykh [Biological role of macro- and trace elements in human beings and animals]. SPb.: Nauka, 2008. 544 s. [in Russian]
17. Pshendin P. I. Ratsional'noe pitanie sportsmenov [Sensible nutrition of sportsmen]. 2006. 586 s. [in Russian]
18. Skurikhin I. M., Nechaev A. P. Vse o pishche s tochki zreniya khimika [All about food from chemist’s point of view]. M.: Vysshaya shkola, 1991. 288 s. [in Russian]
19. Endemicheskii zob: metod. rekomendatsii [Hypothyroidism: guidelines] / MZ RF. M., 1999. 120 s. [in Russian]
20. Bedvval R. S., Nair N., Sharma M. P., Mathur R. S. Selenium - its biological perspectives // Med. Hypotheses. 1993. Vol. 41. P. I 50-159.
21. Bleise A., Smodis B. Intercomparison run NAT-3 for the determination of trace and minor elements in urban dust artificially loaded on air filters. IAEA. Vienna, August 1999.
22. Golubkina N. A., Alfthan G. V. The human selenium status in 27 regions of Russia // J. Trace Elem. Med. Biol. 1999. Vol. 13. P. 15-20.
23. Emsley J. The Elements. Clarendon Press, Oxford, 1991, 255 p.
24. Wyse E. J., Asemard S. and de Mora S. J. World-wide intercoparison exercise for the determination of trace elements and methylmercury in fish homogenate IAEA-407. IAEA Marine Environment Laboratory, February 2003.
25. Wyse E. J., Asemard S. and de Mora S. J. Worldwide intercoparison exercise for the determination of trace elements and methylmercury in marine sediment IAEA-433. IAEA Marine Environment Laboratory, July 2004.
SELENIUM AND IODINE INTAKE BY HUMAN BODY IN DIFFERENT DIETS
А. V. Gorbunov, S. М. Lyapunov, О. I. Okina,
*М. V. Frontasieva
Geological Institute RAS, Moscow *Joint Institute for Nuclear Research, Dubna
Estimation of actual modern consumption of selenium and iodine by population of the central region of Russia with different diets is an important part of medical monitoring. In this paper, data on the content of selenium and iodine in basic foods and agricultural products grown in Russia have been presented. Actual intake of these microelements by human body in six different diets has been calculated. It has been proposed to use Factor Kd, which shows the correlation between the intake of the elements by human body and the physiological need.
Keywords: trace elements, selenium, iodine, food, diet
Контактная информация:
Горбунов Анатолий Викторович - старший научный сотрудник Геологического института РАН
Адрес: 119017, г. Москва, Пыжевский пер., д. 7
Тел. (495) 959-31-78
E-mail: analytic@ginras.ru
