Пищевые продукты на основе белкового обогатителя Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

- система передачи размеров единиц физических величин от эталонов всем средствам измерений, с помощью образцовых средств измерения и средств проверки;

- система Государственных испытаний средств измерения, обеспечивающая единообразие средств измерения при обработке и выпуске их в обращение;

- система обязательной проверки или метрологической аттестации средств измерений;

- система стандартных образцов состава и свойств веществ и материалов;

- система стандартных справочных данных и физических константах и свойствах веществ и материалов;

- аттестация методик выполнения измерений, включая разработку комплекта необходимых документов;

- метрологическая экспертиза нормативной и технической документации;

- экспертиза документации на импортируемые стандартные образцы с целью допуска их к применению.

С. Организационной основой метрологического обеспечения является метрологическая служба, функционирующая в соответствии с Законом «О метрологии».

В целом метрологическое обеспечение производства должно в определенной степени обеспечивать оптимизацию управления технологическими процессами и предприятием в целом, стабилизировать процессы, поддерживать качество изготовления продукции. При этом затраты на метрологическое обеспечение производства должны соответствовать масштабам производства, сложности технологических циклов и в конечном счете не только окупаться, но и приносить доход.

Список литературы

1. Авлиякулов Н.Н. Метрологическое обеспечение производства в нефтегазовой

отрасли. Учебное пособие. Ташкент. «Фан ва технологиялар», 2013.

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ БЕЛКОВОГО

ОБОГАТИТЕЛЯ

1 2 Камалова М.Б. , Юлдашева Ш.Ж.

1Камалова Матлуба Бакаевна - доцент, кандидат технических наук;

2Юлдашева Шабон Жумаевна - ассистент, кафедра химической технологии, факультет химической технологии, Бухарский инженерно-технологический институт, г. Бухара, Республика Узбекистан

Аннотация: в статье рассмотрены вопросы, связанные с обеспечением улучшения качества продукта. Для этого разработана пищевая добавка для использования в хлебопекарном и кондитерском производствах. Известно, если белковые молекулы не свидетельствуются организмом, то в течение двух месяцев общее количество белков сердечной мышцы снижается примерно в 4 раза. Разработанный нами способ предусматривает смешивание белоксодержащих компонентов, крахмала, фосфорной кислоты, источника редуцирующих сахаров окислителя; тепловую обработку смеси до получения продукта гелеобразной консистенции.

Ключевые слова: добавки, консервант, токсичность, канцероген, процесс, госсипол, пестицид, цветность, активация.

С белками связаны проявление основных жизненных процессов, обмен веществ, сократимость и раздражительность, способность к росту, размножению, а также

13

мышлению. Известно, если белковые молекулы не свидетельствуются организмом, то в течение двух месяцев общее количество белков сердечной мышцы снижается примерно в 4 раза. Установлено также, что без достаточного количества белков в пищевом рационе многие витамины и минеральные вещества плохо усваиваются.

Организм в качестве пластического материала в состоянии использовать 92-100% белков куриного яйца, до 90% белков сквашенного молока, 83% белков свежего молока, 75% белков творога, 52% белков изделий из пшеничной муки.

Сравнительно высокую белковую ценность имеет просто кусок лепешки с молоком. Полнота расщепления и утилизации белков в значительной степени зависит от характера и длительности термической обработки продукта, в котором они содержатся. Например, при высоких температурах в молоке, твороге разрушается не только лизин, но и малоустойчивая к нагреванию аминокислота - метионин. В результате заметно снижется усвояемость молочного белка - казеина.

Обработка смеси в многомодовом электромагнитном СВЧ-диапазоне волн способствует равномерному и быстрому прогреву, что практически исключает возможность коагуляции белка молочной сыворотки в кислой среде. Кроме того, равномерный прогрев позволяет получить продукт с одинаковыми свойствами по всей его массе. Быстрое достижение необходимых параметров протекания биохимических процессов дает возможность значительно интенсифицировать приготовление добавки. Воздействие СВЧ-электромагнитного излучения в течение 30 - 40 с. на пищевую смесь в заданном уровне мощности обеспечивает оптимальную плотность ее диссипации в обрабатываемом продукте [1]. Постоянное диспергирование обусловлено необходимостью равномерного перемещения всех компонентов, и особенно айвового порошка, вносимого на завершающей стадии производства для получения продукта однородной консистенции. При добавлении порошка экономятся дорогостоящие пищевые кислоты, так как имеет рН 2,5-3,0 и содержит необходимые для реакции гелеобразования редуцирующие сахара. Внесение порошка позволяет получить гель с высокой степенью стабильности его структуры. Введение порошка (30 - 40% от содержания сухих веществ в молочной сыворотке) необходимо для обеспечения нужных кислотности и аромата добавки. Добавка является комплексным улучшителем, т.е. стабилизатором структуры, кислотоносителем, белковым обогатителем и позволяет сэкономить сахар и пищевые кислоты [2]. Лепешки, выпеченные с биологическими добавками, неповторимы своими ароматами, свежеиспеченная лепешка обязана сложному химическому соединению. Ученые, открывшие это вещество, считают, что с его помощью можно «омолаживать» лепешки, например, недельной давности. Один из критериев диетической ценности лепешек - их кислотность. По кислотным показателям лепешки делятся на некислые (1 - 20), слабо кислые (2 - 40), кислые (4 - 70) и явно кислые (7 - 100). Все диетические сорта национальных сортов хлебобулочных изделий полезны при болезнях сердца и кровеносных сосудов, толстого кишечника и периодически каждому пожилому человеку. Иногда эти лепешки благоприятно влияют на лечение гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного содержимого.

Список литературы

1. Ильясов С.Г., Камалова М.Б. Способ получения пищевой добавки, используемой в хлебопекарном и кондитерском производстве. Авт. свидетельство №4411428/31-13 от 28.10.1988 г.

2. Ильясов С.Г., Камалова М.Б. Выпечка узбекских лепешек с белковыми улучшителями // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1987. № 5. С. 24 - 26.