CC BY
52
новые туристские центры
new tourist centers
УДК 338.48
DOI: 10.24412/1995-0411-2021-4-98-106
ЖУКОВ Павел Викторович
Ленинградский государственный университет им. А.С. Пушкина (Санкт-Петербург, РФ)
старший преподаватель; генеральный директор ООО «Терра»; e-mail: [email protected]
ФОМИН Александр Алексеевич
Ленинградский государственный университет им. А.С. Пушкина (Санкт-Петербург, РФ)
кандидат педагогических наук, ст. преподаватель, доцент; e-mail: [email protected]
ЖИГУНОВ Эдуард Аркадьевич
Ленинградский государственный университет им. А.С. Пушкина (Санкт-Петербург, РФ)
кандидат экономических наук, доцент; e-mail: [email protected] ЛИМ Яна Владимировна
Ленинградский государственный университет им. А.С. Пушкина (Санкт-Петербург, РФ) ассистент; e-mail: [email protected]
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В ВЫБОРГСКОМ РАЙОНЕ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
Статья посвящена вопросам развития гастрономического туризма в Ленинградской области как комплекса мероприятий, взаимодействующих между собой различными факторами, такими как культура, традиции, производство, рассмотрены места в районах Ленинградской области, где можно попробовать местную кухню. Приведены примеры некоторых «фермерских» гастрономических объектов с возможностью их посещения и дегустацией выпускаемой продукции. Описаны объекты гастрономического туризма и отмечены недостатки предложений по гастротуризму в дестинации Ленинградской области.
Ключевые слова: гастрономический туризм, экскурсионная программа, гастрономический фестиваль, коренное население, гастротур, этнотуризм.
Для цитирования: Жуков П.В., Фомин А.А., Жигунов Э.А., Лим Я.В. Перспективы развития гастрономического туризма в Выборгском районе Ленинградской области // Современные проблемы сервиса и туризма. 2021. Т.15. №4. С. 98-106. DOI: 10.24412/1995-0411-2021-4-98-106. Дата поступления в редакцию: 6 октября 2021 г. Дата утверждения в печать: 3 декабря 2021 г.
УДК 338.48
DOI: 10.24412/1995-0411-2021-4-98-106
Pavel V. ZHUKOV
Leningrad State University named after A.S. Pushkin (St. Petersburg, Russia) Senior Lecturer; General Director of Terra LLC; e-mail: [email protected]
Alexander A. FOMIN
Leningrad State University named after A.S. Pushkin (St. Petersburg, Russia) PhD in Pedagogics, Senior Lecturer; e-mail: [email protected]
Eduard A. ZHIGUNOV
Leningrad State University named after A.S. Pushkin (St. Petersburg, Russia) PhD in Economics, Associate Professor; e-mail: [email protected]
Yana V. LIM
Leningrad State University named after A.S. Pushkin (St. Petersburg, Russia) Assistant; e-mail: [email protected]
THE GASTRONOMIC TOURISM DEVELOPMENT PROSPECTS IN VYBORG DISTRICT (LENINGRAD REGION, RUSSIA)
Abstract. The article is devoted to the gastronomic tourism development in Leningrad region as a complex of events interacting with each other by various factors, such as culture, traditions, production, places in the districts of Leningrad region with local cuisine. The authors consider the examples of some "farm" gastronomic objects with the possibility of visiting them and tasting products. The article describes gastronomic tourism objects in Leningrad region. The authors note disadvantages of gastrotourism products in Leningrad region destination.
Keywords: gastronomic tourism, excursion program, gastronomic festival, indigenous population, gastronomic tour, ethno-tourism.
Citation: Zhukov, P. V., Fomin, A. A., Zhigunov, E. A., & Lim, Y. V. (2021). The gastronomic tourism development prospects in Vyborg district (Leningrad Region, Russia). Service and Tourism: Current Challenges, 15(4), 98-106. doi: 10.24412/1995-0411-2021-4-98-106. (In Russ.).
Article History Disclosure statement
Received 6 October 2021 No potential conflict of interest was reported by
Accepted 3 December 2021 the author(s).
© 2021 the Author(s)
This work is licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0). To view a copy of this license, visit https://creativecommons. org/licenses/by-sa/4.0/
Гастрономический туризм - это комплекс мероприятий, которые взаимосвязаны между собой и направлены на ознакомление с кухней, производством и культурой, определенной дестинации. Потребитель, который выбрал данный вид отдыха, должен получить турпродукт полностью сформированный и готовый к потреблению1. Гастрономический туризм включает в себя объекты региона, связанные с гастрономией, организованную логистику между этими объектами, развитую инфраструктуру, разработанные маршруты и информационную поддержку потребителя туристского продукта [9, 10].
На современном этапе развития туризма в России организованных гастрономических туров, предлагаемых туристскими фирмами, по районам Ленинградской области весьма незначительно, хотя есть множество объектов гастрономического туризма и человек, заинтересовавшийся данным видом отдыха, вынужден самостоятельно организовывать себе поездку, продумывать маршруты2.
Авторами проведен анализ аутентичных, объектов питания, предлагающих региональные блюда с учётом этнографической особенности области
1. Ленинградская область, Выборгский район, город Выборг Кофейня «Крендель» (г. Выборг, Северный вал, д. 3)
На разнообразие кухни Ленинградской области оказали влияние не только коренные финно-угорские народы региона, но и шведы, финны и другие европейцы. Так, например, во вт. пол. XIV в. в Выборге был основан францисканский монастырь, монахи которого занимались выпечкой кренделей, который сейчас используется как гастробренд города. В рецептуру этих возрожденных мучных изделий входят многочисленные пряности, например, мускат, тмин, майоран, гвоздика и кардамон.
1 Государственная программа Ленинградской области «Развитие культуры в Ленинградской области» (утв. Пост. Пр-ва Ленинградской обл. от 14.11.2013 №404). URL: http://travel.lenobl.ru/ (Дата обращения: 02.10.2021)
2 Гастрономический туризм в России // Туризм в России: отдых и путешествия. URL: http:// rusotourism.ru/?p=209. (Дата обращения: 28.09.2021)
Соленый крендель считается оптимальным гастрономическим дополнением к похлебкам, сладкий с кунжутом, корицей или маком - к глёгу.
2. Ленинградская область, Выборгский район, Лавка вкусностей <^Ьо^» (г. Выборг, ул. Крепостная, д. 3) - это ещё одно место, где можно познакомиться с тем, как питались в средневековье народы, населяющие нынешней север Ленинградской области. Здесь можно попробовать блюда по старинным рецептам: всевозможные похлебки (в том числе пивная), колбаски, рульки, вяленые оленина, говядина, мясо кабана, сырные буньоли с брусничным соусом.
3. Ленинградская область, Подпо-рожский район, деревня Верхние Ман-дроги. Этот объект уникален тем, что здесь существует музей славянской истории, причём под открытым небом. Помимо знаменитого музея русской водки и украшенных резьбой избами здесь также находится ресторан с уникальной славянской кухней.
Главной особенностью заведения считается то, что все блюда здесь до сих пор готовятся по оригинальным рецептам и традиционным технологиям, как в давние времена, например - в печи. Особенно ценятся здесь местные «мандрожские» пирожки с морошкой и черникой, а также котлеты из гречи.
4. Ленинградская область, Тихвинский район, деревня Смоленский Шлюз Верижица (дер. Смоленский шлюз).
Здесь на территории базы «Верижица» расположен ресторан, который предлагает посетителям уникальный формат -блюда Вепсской кухни. На данном объекте можно попробовать знаменитые карельские пирожки-калитки с картошкой, пшеном, ячневой крупой, ржаные и пшеничные лепешки с толокном, а также блюда из основного меню.
5. Ленинградская область, Приозер-ский район, деревня Иваново, Сельхозбар Иваныч & Со (дер. Иваново, ул. Придорожная, д. 8)
Финно-угорские народы внесли в русскую кухню любовь не только к всевозможным пирожкам со сладкими или сытными начинками, но и к вареньям, соленьям.
Что касается «фермерских» гастрономических туристских маршрутов на территории Ленинградской области, то необходимо отметить наличие таких экскурсий с возможностью дегустации местной продукции, организованные самими фермерскими хозяйствами.
В качестве примера можно привести некоторые «фермерские» гастрономические объекты с возможностью их посещения и дегустацией выпускаемой продукции:
1. Экскурсионный клуб «Заячий остров» предлагает экскурсию на сыроварню «Деревня» (Всеволожский район, деревня Матокса).
Во время предоставления экскурсии туристов ожидает прогулка по ферме, а также, дегустация свежих деревенских деликатесов, изысканных сыров с плесенью. Под руководством опытного сыровара туристы самостоятельно пройдут все этапы сыроварения и создадут свой сыр [8].
В стоимость экскурсионной программы включается:
• экскурсионное обслуживание;
• мастер-класс по приготовлению сыра;
• призы и грамоты участникам.
В стоимость экскурсии не включено транспортное обслуживание
2. Экскурсия на пчелиную пасеку «Ароматный мед» (Всеволожский район, деревня Кавголово.
В программу экскурсии входит:
• посещение пасеки;
• рассказ о жизни пчел, история пчеловодства;
• изучение колодного пчеловодства (Бортничества);
• изучение традиционного пчеловодства;
• чаепитие, дегустация меда и продуктов пчеловодства.
Необходимо отметить, что в дести-нации Ленинградская область регулярно проводятся гастрономические фестивали, организованные как районными властями, так и предпринимателями:
1. Праздник вепсской культуры «Сырный день» (Бокситогорский район);
2. Фестиваль народной культуры «Русский Чай» (Подпорожский район);
3. Районный фестиваль «Белый гриб» (Лодейнопольский район);
4. Гастрономический фестиваль -«Вместе есть! Вкусно жить!», который проходит в городе Выборг. Фестиваль сумел объединить давние традиции средневековой, скандинавской и русской кухни.
Таким образом, можно констатировать то факт, что гастрономический туризм в Ленинградской области развивается, чему способствуют федеральные и региональные программы развития туризма [7].
Вместе с тем регион представлен различными гастрономическими объектами, но не готовым туристским продуктом в целом. Данные объекты доступны всем желающим, но продумывать маршрут и добираться до них придется самостоятельно.
Основным ресурсом гастрономического туризма в дестинации являются кухни народов Ленинградской области.
Кухни коренных народов Ленобласти необходимо использовать как один из основных ресурсов для формирования туристского продукта. Для большего понимания богатства гастрономических рецептов и обычаев проанализируем, традиционное питание и районы проживания коренного населения3.
1. Вепсы — один из древнейших народов Севера Европы, которые живут между Ладожским, Онежским и Белым озерами в Ленинградской области (Подпо-рожский, Лодейнопольский, Тихвинский и Бокситогорский районы), в Карелии (Шел-тозерское сельское поселение) и в Вологодской области (Бабаевский и Вытегор-ский районы).
Повседневной пищей у вепсов был обычный кислый хлеб из ржаной муки, который выпекали круглыми караваями. В основном блюда готовили самые простые - каши изо ржи и ячменя, рыбные блюда, позднее стали использовать картофель. На праздничный или воскресный стол хозяйка готовила калитки и сканцы. Пироги «для зятя» готовили на свадьбу, сразу при входе в дом сватов — сканец для них раскатыва-
3 Вульф Э. «Что такое гастрономический туризм». URL: http://www.worldoftravel. org/what-is-food-tourism. (Дата обращения: 25.09.2021)
ли из пшеничного теста, начиняли сахарным песком и жарили в сливочном масле. Из овсяной муки выпекали блины, ели их с творогом, солеными грибами или подслащенной брусникой4.
Вепсы использовали и гороховую муку, пекли необычные лепешки: муку взбивали со снегом и сразу же ставили в печь. Часто готовили и рыбу, очень популярны были рыбники - куски рыбы запекали в лепешке из теста. А вот мясо было редким продуктом, его заготавливали впрок старинным способом: соленое мясо заворачивали в старые сети и вывешивали на специальные жерди на фронтоне избы с ранней весны. Такое мясо могло храниться до двух лет. Традиционно вепсы готовили репу - парили, сушили, варили кашу. Из напитков популярен был овсяный кисель, а на праздники вепсы варили пиво и настаивали хлебный квас.
2. Водь — древнее население Северо-Запада России.
Традиционно водь пекли круглые или овальные караваи, достаточно большие, иногда весом в 4 кг. Ржаную муку использовали для выпечки пирогов с разными начинками - капустой, рыбой, грибами, картошкой. На сковородках выпекали ржаные лепешки — чаммель-какко. Из ржаной муки готовили и древнее блюдо кулагу — мяхчя. Из ячменя варили кашу на воде роопа, ее ели каждый день как основную еду. Ячмень также использовали для лепешек иивакко. Из супов были популярны щи из свежей и кислой капусты рокка, уха из различной рыбы, по праздникам использовали налима. В реке Луге водилась минога из нее тоже готовили блюда. Мясо было на столе не часто, в основном по праздникам. Заваривали различные травы, и пили такой отвар. Праздничным напитком было пиво ылу.
3. Ижоры — это древнейшее население территории Ленинградской области, предками которых были самые первые люди, пришедшие на берега Финского залива после отступления ледника. Ижор-
4 Гастрономия как искусство и наука. СпецТур - информация о самых разных видах туризма по интересам. URL: http://www.spectours.ru/ cooking/cooking-toors/gastronomiya.html (Дата обращения: 28.09.2021)
ская еда была самой простой, но очень вкусной. В основном ели каши из ячменя и хлеб, позднее стали употреблять картофель. Ижоры — рыбаки, поэтому рыба была часто на их столе. Из нее варили уху, ее жарили, делали пироги. Были интересные способы приготовления рыбы: салаку спинками вверх плотно клали на сковороду, наполовину залив водой и добавив соль и зеленый лук, и «парили» ее, таким образом, на плите. А самый быстрый способ приготовления салаки — «на кочерге»: салаку просто укладывали на край кочерги и жарили, держа кочергу на открытом огне в печи.
По праздникам готовили еду с мясом. Часто были блюда из грибов, также заваривали толокно, а по праздникам ели пироги, ягодные и творожные ватрушки, пироги из свежей и квашеной капусты с рыбой.
4. Ингерманландские финны появились на земле между реками Нарова и Лава после русско-шведских войн и Стол-бовского мира 1617 года. В новую шведскую провинцию Ингерманландию переселялись финские крестьяне с Карельского перешейка и из восточной Финляндии. После возвращения этих земель в состав России финские крестьяне в Финляндию не ушли, а остались жить в ставших уже родными деревнях. В кухне ингерманландских финнов соединились и древние финские, и деревенские русские и петербургские городские традиции. Основной пищей ингерманландских финнов были капуста и репа, а к концу XIX века стал картофель, который считался даже важнее хлеба. В начале недели пекли черный хлеб на всю неделю. Он был в форме высоких ковриг из кислого ржаного теста. Варили различные похлебки, самой частой были щи из кислой капусты, реже варили гороховый суп и уху. Употребляли много молочных продуктов молоко, простоквашу, творог. Очень любили овсяный кисель. По праздникам пекли ватрушки и пироги. Ингерманландские финны любили пить кофе, который варили из прожаренного зерна или корня цикория [3, 6].
5. Тихвинские карелы сейчас населяют верхнее течение реки Чагоды в современном Бокситогорском районе Ленин-
градской области, хотя их древней родиной был Карельский перешеек. Карелы-староверы строго относились к своей посуде: каждый должен был, есть из своей тарелки и кружки и своей ложкой. Они строго придерживались всех четырех главных годовых постов, а также не ели мясо, рыбу и молоко по понедельникам, средам и пятницам. В постные дни готовили кашу из солодовой муки, заваренную кипящей водой. Карелы пекли ржаной хлеб из кислого теста и ели его как самостоятельное блюдо. На праздник же пекли пироги - «курники» с рыбой, мясом, репой. Готовили открытые пироги с начинкой из каш, толокна, картофеля, ягод. На углях пекли лепешки «сканцы» из ячменной муки. По воскресеньям и в праздники пекли «рогушки» - пирожки с начинкой из молочной каши. Заготавливали мясо, его вялили, солили, сушили, но ели его редко. Варили уху, готовили щи из капусты. Любили тихвинские карелы молочные продукт - масло, творог, простоквашу. Употребляли много ягод, грибов. По праздникам варили пиво, в будни готовили квас и сусло3.
Таким образом, история и традиции народов, проживающих на землях от Онежского озера до берегов Финского залива, очень разнообразна и специфична. Каждый из народов имеет свои гастрономические особенности, такие как рогушки, хлеб из кислого теста, различные похлебки, пироги и так далее. Такие разнообразные яства, кулинарные традиции, особенности ингредиентов районов и определяют кухни народов Ленинградской области, как основной ресурс для развития гастрономического туризма [6].
Анализ существующих на рынке га-стротурмаршрутов по Выборгскому району Ленинградской области показал, что формат таких предложений ограничен однодневными гастроэкскурсиями [10].
1) «Гастрономический Выборг» - это пешеходная экскурсия, посвященная средневековым турнирам и пирам, а также традициям приготовления блюд с посещением кофейни «На Ратушной» с рассказом об обычаях, быте и кухни карел, также в программу включена дегустация карельских калиток и медового молока. В программу
входит посещение ресторана «У Борхар-да», это один из самых старинных ресторанов, где во главе шведская кухня и финские национальные рецепты. В ресторане также возможна дегустация (картофельный пончик, селёдка и яйцо, безалкогольный напиток).
2) Экскурсии от индивидуальных гидов (по сути, это незаконный формат предпринимательской и турагентской деятельности)
Экскурсия - квест «В погоне за рецептом настоящего кренделя». В ходе прогулки туристу предлагается отгадывать замысловатые загадки, чтобы собрать все ингредиенты для сдобы. Во время прогулки турист знакомится с архитектурой города Выборга. Также туристу предлагается старинная карта города с тремя различными маршрутами. В конце экскурсии происходит дегустация кренделя, а также посещение лавки «Рыжая лапка» для приобретения сувениров. Стоит отметить, что данная экскурсия костюмированная, чем особо привлекает туристов.
3) Творческое пространство WКлючи - это единственная в Выборге кулинарная студия. Они предлагают освоить весь процесс приготовления блюда, от рецепта до печи, кулинарные шоу и дегустации.
4) Экскурсия от индивидуального гида «Вкусный Выборг». В программу входят: пешая экскурсия по местным достопримечательностям и посещение «Лавки Вкусностей», дегустация глёга и выборгского кренделя в Усадьбе Бюргера. Также в программу входит ужин в «Наше кафе», где туристам предлагают отведать прекрасную кухню окунуться в квартиру времен 50-х годов.
5) Экологический тур в рамках гастро-тура предлагает семейный туристский центр «Ферма Радости». Они предлагают большой выбор программ [5, 9, 11].
Туристы проживают на территории крестьянско-фермерского хозяйства «Солнечное» в эко-домиках с удобствами, домики находятся на берегу Лесогорского озера. Путешественники могут заняться сбором лесных ягод (черника, малина), грибов. Ферма Радости занимается собственным производством молочной про-
дукции: сметана из цельного молока, цельное коровье молоко, домашний сычужный сыр, домашний нежирный творог, всё это доступно для продажи туристам [13].
Кроме гастрономических туров, в Выборгском районе есть много отдельных объектов гастрономического туризма:
1) Выборгская средневековая таверна, которая расположена в самом сердце города, его старой части, которая славится своими блюдами исторической кухни. В таверне средневековая атмосфера: музыка, свечи, кухонная утварь, наряды хозяюшек, необычное меню. По предварительной заявке в таверне проходят мастер-классы по выпечке Выборгского кренделя.
2) Ресторан «Круглая Башня», расположившийся на рыночной площади в Выборге. Интерьер отделан настенной живописью, росписью деревянных стеновых и потолочных панелей.
3) Здание рынка, которое также находится на рыночной площади. Оно было построено в 1904-1906 гг. по проекту архитектора Карла Хорда Сегерштадта в стиле северного модерна. Рынок был оборудован системами вентиляции и охлаждения, что позволяло успешно торговать скоропортящимися продуктами. К концу войны от здания остались только полуразрушенные стены, но это не приостановило работу рынка. Через несколько лет здание рынка восстановили, но в упрощенном виде. На рынке можно увидеть и приобрести различную местную продукцию: мед, сыр, местную выпечку и другие различные продукты питания.
4) Страусиная ферма «Австралийский хутор» располагается в поселке Лужки Выборгского района. Ферма представляет собой настоящее хозяйство, где выращивают, не только страусов, но и других животных — индеек, кур, охотничьих фазанов, диких кабанов, домашних свиней, коз и овец. «Австралийский хутор» считается самой северной фермой в Ленинградской области и одной из самых первых, где начали разводить страусов эму. Ферма ведёт активную сельскохозяйственную жизнь. На страусиной ферме потребителю туристского продукта предлагается интересная программа: по прибы-
тию гостям показывают документальный фильм об основании фермы, как и кому пришла идея выращивать страусов и для чего. Далее туристам предлагают отправиться к животным и покорить их. Познакомившись с обитателями хутора, посетители могут поесть в местном кафе «Австралия», где подают блюда из страусов, свинины, курицы: супы, пельмени, стейки, жюльены и другую продукцию собственного производства. Если путешественники желают остаться на ферме несколько дней, то ферма Радости предоставляет такую возможность. Туристам предлагается арендовать номер в гостинице, которая находится на территории хозяйства.
5) Фермерское хозяйство НКС располагается на территории лесного массива в Выборгском районе. На ферме занимаются разведением кур, индейки. Птицы растут в свободном доступе, поэтому в их рационе много травы и другой полезно для них пищи. На ферме возможно приобрести мясо собственного производства (ягнятина, баранина и т.д.). Также для продажи возможны молочные продукты: молоко, сыр, масло, и домашние заготовки (мед, тушенка). Сейчас фермерское хозяйство разрабатывает программы по экотуризму для путешественников.
6) Семейная ферма Илоранта располагается в поселке Улыбино в Выборгском районе. На территории находится современная птицефабрика, где фермеры самостоятельно выращивают цыплят по оригинальному методу. Кроме мяса птицы и разделки они предлагают кулинарную продукцию собственного производства: полуфабрикаты и готовые блюда. Все сыры и колбасную продукцию производит семья Саловых, они проживают и работают на ферме и осуществляют доставку собственной продукции.
7) Пивоварня «First Jump» в г. Выборг открылась в XIX в. и действует по сей день. Продукция поставляется в местные бары и рестораны. При производстве используется финский и бельгийский солод, американский хмель.
8) Музей шоколада в г. Выборг располагает экспонатами выборгских достопримечательностей из настоящего бельгийско-
го шоколада, а также магазином шоколада с собственным производством и кафе. Туристам предлагается посетить экскурсию, где хранитель музея расскажет все о шоколаде, продегустировать шоколад, и конечно посетить мастер-класс по шоколадному искусству.
9) Усадьба Бюргера предлагает своим гостям в средневековых интерьерах бюргерского дома дегустации монастырских пряничков и финских крестьянских сыров, шведского глёга или средневекового эля, немецкого брецеля и трех видов выборгского кренделя. Если туристы располагают временем, то они сами смогут изготовить крендель на средневековой бюргерской кухне или посетить мастер-класс по выпечке карельских калиток. Дружеские компании предпочитают программы «Выборгская трапеза», на которых сами готовят исторические блюда шведского, финского, русского Выборга - с веселым застольем в финале. Визит на местную ферму дополняет палитру путешествия экологическими лакомствами [12].
Таким образом, проанализировав гастрономические туры и объекты в Выборгском районе, можно прийти к выводу, что выбор туров достаточно небольшой и однообразный. В основном все туры находятся в городе Выборг и завязаны на двух тематиках: выборгский крендель и рыцарский период. Что касается фермерских хозяйств, то неплохо организованный тур с возможностью проживания организует лишь одно хозяйство «Ферма Радости».5
Остальные фермерские хозяйства специализируются на продаже своей собственной продукции и никаких экомаршру-тов, экскурсий не предоставляют.
При анализе предложений ресторанов г. Выборга можно прийти к выводу, что ни один из них не специализируется на национальной кухне и не способен удивить заядлого путешественника, за исключением Таверны.
Все это говорит о том, что в Выборгском районе пока нет интересного, увлекательного гастрономического тура или даже объекта, который может предоставить пол-
5 Wolf E. "What is gastronomic tourism". URL: http://www.worldoftravel.org/what-is-food-tourism. (Date of access: 25.09.2021)
ное погружение в культуру Ленинградской области и Выборгского района [4].
Гастрономический туризм - современное направление туризма, основанное на стремлении к познанию культуры и традиций регионов, посредством потребления пищи. Данный вид туризма достаточно молодое направление и только начинает развиваться в нашей стране. Что касается Ленинградской области, то она занимает достаточно большую территорию и имеет неповторимую, богатую историю со своими традициями и особенностями. Народы, населяющие Ленинградскую область уникальны своими гастрономическими предпочтениями [2].
При анализе предложений по гастро-туризму в Ленинградской области были выявлены следующие недостатки:
• нет гастрономического бренда данного региона;
• отсутствуют целевые программы развития гастрономического туризма;
• плохо развитая инфраструктура для организации данного вида туризма;
• на рынке представлены гастроэкскурсии, а туристского продукта нет;
• в связи с отсутствием готовых туров, наблюдается низкий интерес у туристов к данному виду отдыха.
Данные недостатки, возможно, компенсировать, если использовать весь потенциал для организации и развития гастрономического туризма в Ленинградской области.
Для решения выявленных проблем необходимо:
1. включить в программы развития туризма в районах Ленинградской области гастрономические туры;
2. сформировать узнаваемый бренд де-стинации Ленинградская область как регион гастрономического туризма;
3. создать инфраструктуру, ориентированную на данный вид туризма;
4. разработать туристский гастрономический продукт и продвигать его на внутреннем и внешнем рынках, в том числе и методами стимулирования6.
6 Особенности маркетинга и продвижения винно-гастрономического туризма // Кулинарный журнал Джейми Оливера. URL: http://www.jamiemagazine.ru/ (Дата обращения: 28.09.2021)
Список источников
1. Бодягу А.Ю. Развитие культурно-познавательного этнического туризма: основа формирования курорта мирового класса // Сб. науч. тр. Сочи: РИО СНИЦ РАН, 2013. С.289.
2. Драчева Е.Л., Христов Т.Т. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы. // Российские регионы: взгляд в будущее. 2015. №3. С. 46.
3. Железова О.Р. Этнический гастрономический туризм, его роль в сохранении национальной культуры и самобытности народов // Молодой ученый. 2013. №5. С. 25.
4. Жуков П.В., Лебедева М.Ю. Ленинградская область - территория экологического туризма. Сервис в России и за рубежом. 2017. Т.2. №5(75). С. 57-70.
5. Комиссарова Т.С., Гаджиева Е.А. Картографическое обеспечение туризма: Учеб. пособ. СПб.: Изд-во ЛГУ им. А.С. Пушкина, 2017. С. 283.
6. Конькова О.И., Лаврентьева Л.С., Сакса Л.А. Коренные народы Ленинградской области // Благотворительная стенгазета «Коротко и ясно о самом главном». 2015. №82.
7. Ленинградская область - территория экологического туризма: состояние и перспективы развития: Монография / Гаджиева Е.А., Писаренко С.В., Жигунов Э.А. и др. СПб.: ЛГУ им. А.С. Пушкина, 2018. 140 с.
8. Линькова А.А., Максименко А.Г. Актуальность включения гастрономических туров в программу туристских путешествий // Курортно-рекреационный комплекс в системе регионального развития: инновационные подходы. Краснодар: КГУ, 2014. №1. С. 187-190.
9. Олифир Д.И. Природный туризм как фактор развития конкурентоспособности туристских дестинаций Ленинградской области // География: развитие науки и образования. Монография по матер. Междунар. науч.-практ. конф. LXIX Герценовские чтения. СПб., 2016. С. 392-397.
10. Погодина В.Л. Теория и практика организации образовательного экологического туризма на территории Ленинградской области. СПб.: Изд-во РГПУ им. А.И. Герцена, 2006. 411 с.
11. Севастьянов Д.В., Коростелев Е.М. Экологический туризм в Ленинградской области: проблемы и перспективы // Региональная экология. 2004. №3-4. С. 75-82.
12. Трабская Ю.Г., Чернова Е.В. Роль гастрономических брендов в продвижении туристских дестинаций // Известия С.-Петербургского гос. экономич. ун-та. 2015. №1(91). С. 52-59.
13. Фельдман И.А. Атлас кулинарной мудрости: Энциклопедия. М.: Центрполиграф, 2014. 720 с.
References
1. Bodyagu, A. Yu. (2013). Razvitie kul'turno-poznavatel'nogo etnicheskogo turizma: osnova formirovaniya kurorta mirovogo klassa [Development of cultural and educational ethnic tourism: the basis for the formation of a world-class resort]. Sbornik nauchnyh trudov [Coll.scient.art.]. Sochi: RIO SNIC RAN. (In Russ.).
2. Dracheva, E. L., & Hristov, T. T. (2015). Gastronomicheskiy turizm: sovremennye tendencii i perspektivy [Gastronomic tourism: current trends and prospects]. Rossijskie regiony: vzgljad v budushhee [Russian regions: a look into the future], 3(4), 36-50. (In Russ.).
3. Zhelezova, O. R. (2013). Etnicheskij gastronomicheskij turizm, ego rol' v sohranenii nacional'noj kul'tury i samo-bytnosti narodov [Ethnic gastronomic tourism, its role in preserving the national culture and identity of peoples]. Molodoj uchenyj [Young Scientist], 5(52), 855-858. (In Russ.).
4. Zhukov, P. V., Lebedeva, M. Yu. (2017). Leningradskaya oblast' - territoriya ekologicheskogo turizma [Leningrad region -the territory of ecological tourism]. Servis v Rossii i za rubezhom [Services in Russia and Abroad], 2(5/75), 57-70. (In Russ.).
5. Komissarova, T. S., & Gadjieva, E. A. (2017). Kartograficheskoe obespechenie turizma [Cartographic support of tourism]. Tutorial. St. Petersburg: Publ. House A. S. Pushkin LSU. (In Russ.).
6. Kon'kova, O. I., Lavrentieva, L. S., & Saksa, L. A. (2015). Korennye narody Leningradskoi oblasti [Indigenous peoples of Leningrad region]. Blagotvoritel'naya stengazeta «Korotko i yasno o samom glavnom» [Charitable wall newspaper "Briefly and clearly about the most important thing"], 82. (In Russ.).
7. Gadzhieva, E. A., Pisarenko, S. V., Zhigunov, E. A. & at al. (2018). Leningradskaya oblast' - territoriya ekologicheskogo turizma: sostoyanie i perspektivy razvitiya [Leningrad region - the territory of ecological tourism: State of the art and development prospects]: A monography. St. Petersburg: Publ. House A. S. Pushkin LSU. (In Russ.).
8. Lin'kova, A. A., & Maksimenko, A. G. (2014). Aktual'nost' vklyucheniya gastronomicheskih turov v programmu turistskih puteshestvii [The relevance of the inclusion of gastronomic tours in the tourist travel program]. Kurort-no-rekreacionnyi kompleks v sisteme regional'nogo razvitiya: innovacionnye podhody [Resort and recreational complex in the system of regional development: Innovative approaches]. Krasnodar: KSU, 1, 187-190. (In Russ.).
9. Olifir, D. I. (2016). Prirodnyi turizm kak faktor razvitiya konkurentosposobnosti turistskih destinacii Leningradskoi oblasti [Natural tourism as a competitiveness development factor for tourist destinations in Leningrad region]. Geografiya: razvitie nauki i obrazovaniya [Geography: development of science and education]: Monograph on mater. Int. scientific-practical conf. LHIH Herzen's Readings. St. Petersburg, 392-397. (In Russ.).
10. Pogodina, V. L. (2006). Teoriya i praktika organizacii obrazovatel'nogo ekologicheskogo turizma na territorii Leningradskoi oblasti [Theory and practice of organizing educational ecological tourism in Leningrad region]. St. Petersburg: Herzen RSPU Publ. House. (In Russ.).
11. Sevastiyanov, D. V, & Korostelev, E. M. (2004). Ekologicheskii turizm v Leningradskoi oblasti: problemy i perspektivy [Ecological tourism in Leningrad region: problems and prospects]. Regional'naya ekologiya [Regional ecology], 3-4, 75-82. (In Russ.).
12. Trabskaya, Yu. G., & Chernova, E. V. (2015). Rol' gastronomicheskih brendov v prodvijenii turistskih destinacii [The role of gastronomic brands in promotion of tourist destinations]. Izvestiya Sankt-Peterburgskogo gosudarstvennogo ekonomicheskogo universiteta [Bulletin of the St. Petersburg State. economical un-ta], 1(91), 52-59. (In Russ.).
13. Feldman, I. A. (2014). Atlas kulinarnoi mudrosti [Atlas of Culinary Wisdom]: Encyclopedia. Moscow: Centerpoligraf. (In Russ.).
