Особливості організації матеріально-технічного забезпечення підприємств ресторанного господарства Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

Отже, шформацшна база оцiнки починаеться з визначення цш (етап 1). Залежно вщ конкретних умов, до них вщносять:

• оцшку перспектив збуту продукци на конкретному ринку;

• розроблення заход1в з тдвищення р1вня конкурентоспроможност продукци;

• встановлення цши на продукцию.

Другий етап зводиться до формування вимог до товару i вибiр зразка-еталона як бази для порiвняння.

Третiй етап - це визначення перелжу параметрiв, як пiдлягають по-рiвнянню i оцшщ з 1х кiлькiсним виразом, а також встановлення певно! ваго-мосл. Ii розрахунок (вагомостi) здiйснюеться, як правило, експертним шляхом у частках одинищ чи у вщсотках. 1х сума повинна дорiвнювати одинищ чи 100 %.

Четвертий етап зводиться до визначення параметричних шдекЫв. Для цього здiйснюеться формування групи аналопв та встановлення значень 1х показникiв, а потiм зiставлення ощнкового та базового зразкiв окремо як за яюсними, так i за економiчними показниками.

Л1тература

1. Петрович Й.М. Економша виробничого пщприемництва. - К.: Знання, 2001. - 400 с.

2. Сафронов Н.А. Экономика предприятия. - М.: ТзОВ "ЮРИСТЬ", 2001. - 583 с.

3. Сергеев И.В. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 300 с.

4. Сухарський В.С. Економ1чний словник-довщник, т.: Навчальна книга, 2002. - 325 с.

5. Хрипач В.Я. Экономика предприятия. - Мн.: Экономпресс, 2000. - 460 с.

УДК 65.011.12 Доц. Т.В. Черничко, канд. екон. наук;

магктр Л.1. Когут - Мукачiвський технологiчний тститут

ОСОБЛИВОСТ1 ОРГАН1ЗАЩ1 МАТЕР1АЛЬНО-ТЕХН1ЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ШДПРИСМСТВ РЕСТОРАННОГО

ГОСПОДАРСТВА

Розкрито один з1 способ1в оптим1зацп забезпечення тдприемств ресторанного господарства матер1ально-техшчними засобами: впровадження шформацшно'! п1д-системи в систем! управлшня рухом товарно-матер1альних ц1нностей. Для реал1зац1'1 цього способу необхщним е створення автоматизованих робочих мюць за допомо-гою сумюних комп'ютер1в, об'еднаних у локальну обчислювальну мережу та мереж-ного програмного забезпечення.

Ключов1 слова: товарно-матер1альш ц1нност1, автоматизоване робоче мюце (АРМ), 1нформац1йно-керуюча п1дсистема.

Assoc. prof. T.V. Chernichko; master's degree L.I. Kogut -

Technological Institute of Mukachevo

Special feature of organization material and technical securing of restaurant business

In article uncover the one of the methods of optimal securing material and technical means in the restaurant with the help of the automatic information system. For realize this method is necessary to make up the automatic working places with the help of the joint computers and network programmatic securing.

248

Збiрник науково-техшчних праць

Науковий вк'ник, 2008, вип. 18.1

Keywords: goods and technical means, automatic working places (AWP), goods report.

Правильна оргашзащя MaTepianbH0-Texm4H0ro забезпечення е запору-кою ycnixy пiдприeмства, особливо якщо це пiдприeмство ресторанного гос-подарства, адже сировина та матерiали, якi необхiднi для безперебшно1 робо-ти останнього, мають обмежений час та специфiчнi умови збершання. Правильна органiзацiя матерiально-технiчного постачання дае змогу зменшити витрати, а вщповщно - збiльшити прибуток та тдвищити рентабельнiсть i конкурентоспроможнiсть шдприемства.

Основнi положення оргашзацй матерiально-технiчного забезпечення сформульоваш та опрацьованi у працях таких украшських та росiйських еко-номiстiв, як Б.А. Анiкiн, О.М. Григоренко, О.В. Крушельницько1, Н.О. П'ят-ницко!, В. Т. П'ятницького.

Основною метою нашо! публжацй е визначення критерйв формування оптимального варiанта матерiально-технiчного забезпечення шдприемств ресторанного бiзнесу. Методи, як використовувались при написаннi: шдук-цй, дедукцй, порiвняльний аналiз, метод моделювання.

Забезпечення пiдприeмств ресторанного господарства товарно-матерь альними цiнностями мае надзвичайно важливе значення, адже сприяе вико-нанню головного його завдання - своечасному випуску та реалiзацil продук-цй вiдповiдно до попиту споживачiв. До товарно-матерiальних цiнностей належать виробничi запаси, готова продукцiя, товари та предмети матерiально-технiчного призначення на складах.

Для оптимiзацil роботи з прийому, розмщення, видачi та облжу ре-сурсiв на пiдприeмствах ресторанного господарства доцшьним е впроваджен-ня автоматизовано! шформацшно1 пiдсистеми в систему управлшня рухом товарно-матерiальних цiнностей та оргашзащя кшькох видiв автоматизова-них робочих мюць (АРМ). За територiальною ознакою видiляють АРМ пра-щвниюв продовольчого складу i АРМ пращвниюв матерiально-технiчного складу; за рiвнем, який займають працiвники в пiдсистемi матерiально-тех-нiчного забезпечення: АРМ комiрника, заступника директора з товарно-мате-рiального постачання.

Впровадження автоматизовано1 шформацшно1 пiдсистеми в управлшня рухом товарно-матерiальних щнностей на пiдприeмствах ресторанного господарства не вимагае тяких змiн в його оргашзацшнш структурi.

Методологiя отримання, видач^ облiку рiзних товарно-матерiальних цiнностей в умовах АРМ практично однакова. Розглянемо склад функцш та задач в iнформацiйно-керiвнiй пiдсистемi "Склад".

Функцiя "Вибiр складу" дае змогу встановити АРМ на конкретному складi - продовольчому, матерiально-технiчному.

Функцiя "Складська операцiя" реалiзуeться завдяки вирiшенню семи задач: перша та друга дають змогу оформити накладш та акти; третя - внести залишки товарiв в автоматизовану картотеку за актом переоблжу шсля про-ведення швентаризацй перед введенням АРМ в експлуатащю; четверта - ви-лучити записи з архiвних картотек за такий перiод, аналiз шформацй якого

5. 1нформацшш технологи raiy3i

249

вже не щкавить користувача; п'ята - сформувати товарний звгг; шоста - сфор-мувати сальдову вiдомiсть; сьома - внести корективи в оформлеш протягом дня документи.

Функщя мКласифiкаторим призначена для ведення таких класифжато-рiв: "Трупа товарiвм, "Товар", "Склади", 'Трупа постачальниюв", "Постачаль-ники", "Групи споживачiв", "Споживачi", "Одиницi вимiру". Для 1х ведення передбачено три задачi: перша - дае змогу вводити до картотеки класифжа-торiв новi картки; друга - шдтримуе всi класифжатори в актуальному станi, при якому вносяться змши у створенi картки, а також, за необхщносл, про-дивлятись i вилучати непотрiбнi картки; третя - дае змогу формулювати за-пити з метою отримання рiзноманiтноl довщково! шформацй за картотекою товарiв i видавати результати запш!в на дисплей.

У класифiкаторах постачальниюв i споживачiв на першому рiвнi е характеристика 1х розмщення: зовнiшнiй чи внутрiшнiй; на другому - групи постачальниюв i споживачiв; на третьому - конкретнi постачальники i спо-живачi. На першому рiвнi класифiкатора товарiв знаходяться групи товарiв, на другому - товари, що входять до кожно! з груп.

У системi використовуються i однорiвневi класифiкатори. Ця система дае змогу працювати з класифiкаторами в режимi доведення, коригування, вилучення шформацй. Вилучити шформащю можна лише у випадку, коли на не! немае посилань в шших класифжаторах. Таким чином, забезпечуеться ло-гiчний контроль у системь

Створення класифiкатора здшснюеться у декiлька етапiв. На першому створюеться класифiкатор групи товарiв, постачальниюв, споживачiв. На другому - класифжатори товарiв, постачальникiв, споживачiв, що входять до вщповщних груп. При цьому частина шформацй вибираеться зi створених рашше класифiкаторiв, iнша вводиться з клавiатури.

Класифiкатори використовуються в реалiзацй рiзних функцiй шдсис-теми "Склад". Створення класифiкаторiв надзвичайно полегшуе роботу, адже не доводиться вносити текстову шформащю з клавiатури. Вона вводиться у документи з класифiкаторiв. Створення АРМ повинно починатися саме зi створення класифiкаторiв, якi мiстять важливу, один раз коректно описану шформащю. Завдяки цьому досягають щентичного опису одних i тих самих товарiв, постачальникiв, споживачiв у рiзних документах та усшшно! роботи системи в щлому. Цю iнформацiю можна назвати умовно-постшною, адже вона протягом певного часу може залишатися незмiнною. Функщя "Сервю" охоплюе:

• першу задачу, яка юнуе для вщтворення шформацй (профшактики баз да-них), зшсовано! внаслвдок нестандартних операций;

• довщник, який мштить: правила доступу до шформацй в систему опис структур екратв 1 правил роботи з ними; призначення функцюнальних клавш; калькулятор; календар; робота в випадку системних збо1в; шша доввдкова ш-формащя;

• надае змогу встановлювати р1зт розм1ри аркуша для друкування накладних та акпв: стандартний аркуш або половина аркуша.

250

Збiрник науково-технiчних праць

Науковий вкник, 2008, вип. 18.1

Функщя мДовiдким об'еднуе дев'ять пунктiв:

1. Надае довщкову шформащю про залишки певно! групи товар1в на склада

2. Надае шформащю щодо надходження та вибуття товар1в за поточний мь сяць, використовуючи для цього картки складського облшу.

3. Дае змогу переглянути вш прибутков1 накладт вщ конкретного поста-чальника за певний пром1жок часу.

4. Дае змогу переглянути вс видатков1 накладт.

5. Призначена для анал1зу надходжень на склад певного товару за вказаний користувачем пром1жок часу вщ конкретних постачальнишв.

6. Надае широку шформащю про видачу з1 складу певного товару спожива-чам за вказаний користувачем пром1жок часу, а саме, споживач, номер документа, дата, кшьшсть, сума, тдроздш тдприемства.

7. Мютить шформащю, аналопчну шостш задач^ але бшьш коротку, а саме: споживач, кшьюсть { вартють товару.

8. Надае шформащю про товари, запаси яких досягли найнижчого р1вня.

9. Мютить шформащю про дент товарт звгги протягом певного пром1жку часу.

За допомогою функцп "Звгги" одержують данi для форм ТОРГ-9, ТОРГ-1, ТОРГ-3, 4-ТОРГ. Перша задача дае змогу одержати у кшьюсному виразi данi про витрати i залишки товарiв з вибраних користувачем груп то-варiв за кодами статистично! звiтностi. Цi данi потрiбнi для складання викла-дених вище форм статистично! звiтностi. Друга задача призначена для отри-мання даних про витрати i залишки товарiв за вибраний квартал в сумарному виразi з вибраних користувачем груп товарiв за кодами статистично! звггнос-тi. Третя задача формуе у кшьюсному i вартiсному виразi дат про витрачеш товари за кодами статистично! звiтностi. Четверта задача призначена для от-римання шформацп про юльюсш i сумарнi витрати та залишки товарiв вибраних груп за вказаний промiжок часу.

За допомогою функцп "Друкування" друкуються, оформлеш протягом дня документи, а саме: прибутковi накладнi, видатковi накладнi, акти про списання товарiв та ш. Функцiя "Запити" здiйснюе складання i отримання рiзноl довщково! шформацп за складськими операщями або складською ав-томатизованою картотекою. Ця функцiя розроблена для зав^вача складу або для заступника директора тдприемства з постачання.

Реалiзацiя рiзних функцiй у пiдсистемi "Склад" та вирiшення задач, що входять до !х складу, стае можливим завдяки ч^ко спроектованiй системi дiй, об'еднаних у "меню". Воно е головним i вмiщуе функцп, яю виконуе шд-система "Склад" в цшому.

Л1тература

1. Крушельницька О.В. Управдшня матер1альними ресурсами: Навч. пос. - К.: Кондор, 2003. - 162 с.

2. Лопстика: Навч. пос./ Пщ ред. Б.А. Анкша. - М.: 1НФРА-М, 1997. - 327 с.

3. П'ятницька Н.О. та ш. Автоматизована шформацшна система менеджменту гро-мадського харчування: Навч. пос./ Н.О. П'ятницька, В.Т. П'ятницький, О.М. Григоренко. - К.: КДТЕУ, 2000. - 139 с. _

5. 1нформацшш технологи галузi

251