CC BY
68
Особенности липидного состава мышечной ткани молодняка овец основных пород, разводимых на Южном Урале
В.И. Косилов, д.с.-х.н., профессор,
П.Н. Шкилёв, д.с.-х.н., Д.А. Андриенко, к.с.-х.н.,
Е.А. Никонова, к.с.-х.н., Оренбургский ГАУ
Успешное развитие овцеводства, повышение его конкурентоспособности в значительной степени обусловлены увеличением производства мясной продукции. В связи с этим основными задачами в овцеводстве являются разработка и внедрение путей и методов ускоренного выращивания и откорма животных на основе использования закономерностей их роста и развития. Особый интерес представляет изучение особенностей постэмбрионального развития животных, что открывает возможность направленного воздействия на формирование желательных продуктивных качеств животного [1].
Южный Урал обладает большими потенциальными возможностями для производства овцеводческой продукции. Овцеводство в степных районах Урала сложилось давно, здесь накоплены определённые традиции разведения овец, это составной элемент аграрной культуры региона [2].
В настоящее время для интенсификации отрасли необходимо провести комплексные исследования по изучению хозяйственнобиологических признаков овец отечественных пород, особенностей формирования мясной продуктивности в постнатальном периоде онтогенеза молодняка разного генотипа, возраста, пола и физиологического состояния [3].
Объекты и методы. Научно-хозяйственный опыт проводили в хозяйствах Оренбургской области на овцах цигайской, южноуральской и ставропольской пород.
Из ягнят-одинцов февральского окота были отобраны две группы баранчиков и одна ярочек по 20 голов в каждой. В 3-недельном возрасте баранчики II гр. были кастрированы открытым способом.
При проведении исследования условия содержания и кормления для животных всех групп были идентичны и соответствовали зоотехническим нормам.
Результаты исследования. Известно, что липиды — важная часть организма животного и выполняют разнообразные функции. Они являются структурными компонентами клеток, формой депонирования энергии, транспортной формой метаболического топлива, растворителями некоторых витаминов, выполняют регуляторную
и защитную функции. Поэтому липиды имеют важное значение в функционировании основных биохимических механизмов жизнедеятельности животных.
Липиды мышечной ткани молодняка овец представлены в основном холестерином, триглицеридами и липопротеидами (табл.).
При этом холестерин представляет собой структурный компонент всех органов и тканей животных. Входя в состав клеточных мембран, свободный холестерин вместе с фосфолипидами и белками обеспечивает их избирательную проницаемость для молекул различных веществ. Он также входит в группу неомыляемых фракций липидов, является источником образования в организме желчных кислот, а также гормонов тестостерона, эстрадиола, прогестерона и др.
Продукт окисления холестерина в результате воздействия ультрафиолетовых лучей на кожу превращается в витамин Dз. В мышечной ткани присутствует в основном свободная форма холестерина.
Триглицериды, или нейтральные жиры, представляют собой сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Вместе с белками и углеводами они относятся к главным компонентам клеток животных. Триглицериды — активные метаболиты, обладают различной интенсивнстью обмена, считаются главным источником энергии для клеток, так как являются самыми энергонасыщенными веществами организма.
Биологическая роль триглицеридов состоит также в том, что они содержат несинтезируемые в организме человека высоконепредельные жирные кислоты и являются растворителями для витаминов А, D, Е и К.
Среди сложных липидов определённый интерес представляют липопротеиды, являющиеся высокомолекулярными водорастворимыми частицами и составляющие комплекс липидов и белков. Они выполняют в основном транспортную функцию, обуспечивая транспорт липидов, жирорастворимых витаминов, гормонов и других биологически активных веществ. Липопротеиды составляют структурную основу всех биологических мембран. По плотности они делятся на 5 фракций, наибольший интерес при этом представляют липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) и липопротеиды высокой плотности (ЛПВП).
Липопротеиды низкой плотности — самые богатые холестерины. Количество белка в них
Липидный состав мышечной ткани, мг% (Х+$х)
Возраст, мес. Группа Показатель
холестерин триглицериды ЛПНП ЛПВП
Цигайская порода
Новорождённые I III 46,1±0,52 48,7±0,55 2475,8±0,11 2474,1±0,69 0,60±0,15 0,50±0,12 0,4±0,07 0,4±0,09
I 52,2±0,47 3687,1±0,73 1,4±0,34 0,5±0,19
4 II 53,7±0,59 3716,5±2,49 1,6±0,36 0,6±0,19
III 54,6±0,46 3846,3±1,76 1,9±0,37 0,8±0,14
I 82,7±0,13 5200,5±2,04 2,0±0,39 0,9±0,10
8 II 84,1±0,32 5287,1±1,01 2,4±0,35 1,0±0,17
III 85,4±0,58 5460,8±1,80 2,6±0,32 1,3±0,32
I 128,1±0,15 6548,4±1,31 2,6±0,32 1,4±0,36
12 II 128,0±0,12 6621,6±1,51 3,3±0,36 1,8±0,19
III 128,1±0,10 6783,4±1,56 3,7±0,29 2,0±0,20
Южноу] зальская порода
Новорождённые I III 99 т, о т, т" оо 44 2472,0±1,72 2471,6±0,95 0,5±0,12 0,6±0,15 0,3±0,12 0,4±0,09
I 51,8±0,87 3683,2±1,46 1,3±0,21 0,4±0,12
4 II 53,4±0,49 3712,9±1,69 1,5±0,32 0,5±0,18
III 54,3±0,89 3840,4±2,83 1,8±0,17 0,7±0,12
I 82,2±0,67 5194,0±2,66 1,9±0,32 0,8±0,15
8 II 83,8±0,76 5281,5±3,04 2,3±0,41 0,9±0,15
III 84,9±0,84 5454,8±2,11 2,5±0,26 1,1±0,26
I 126,6±0,92 6535,7±1,40 2,5±0,32 1,3±0,21
12 II 127,3±0,78 6614,1±1,89 3,2±0,21 1,6±0,15
III 128,7±1,39 6771,8±2,59 3,6±0,36 1,8±0,26
Ставропольская порода
Новорождённые I III 62 ^ со О, ЧО 44 91 О, 66 44 22 0,5±0,10 0,5±0,15 0,3±0,06 0,3±0,10
I 51,0±1,24 3678,3±2,25 1,2±0,15 0,3±0,09
4 II 52,4±0,46 3704,8±1,57 1,5±0,21 0,4±0,18
III 53,3±0,83 3832,4±3,35 1,7±0,12 0,6±0,12
I 81,9±0,82 5187,3±2,89 1,7±0,26 0,7±0,12
8 II 83,5±0,93 5271,6±3,38 2,1±0,35 0,8±0,15
III 84,6±0,87 5445,8±2,28 2,4±0,23 1,0±0,21
I 124,5±1,13 6521,3±2,37 2,4±0,24 1,2±0,18
12 II 125,5±0,90 6604,1±2,55 3,0±0,21 1,5±0,12
III 126,6±1,47 6759,8±3,10 3,5±0,29 1,7±0,24
составляет до 25%, а 75% — это липиды, главным образом эфиры холестерина. Липопро-теиды высокой плотности представляют собой частицы, белковая часть которых колеблется в пределах 35—50%, а липидная часть представлена фосфолипидами и триглицеридами. При повышении концентрации липопротеидов высокой плотности в крови и мясе снижается риск возникновения и развития атеросклероза.
В связи с активизацией с возрастом процесса жироотложения в организме молодняка всех генотипов и накоплением внутримышечного и межмышечного жира отмечалось увеличение концентрации всех его компонентов в длиннейшей мышце спины. Так, за весь период выращивания содержание холестерина в мышечной ткани молодняка цигайской породы повысилось на 81,9—82,0 мг%, или в 2,63—2,78 раза, южноуральской — на 80,6—81,9 мг%, или в 2,68—2,80 раза, ставропольской породы — на 79,7—80,8 мг%, или в 2,70—2,81 раза; концентрация триглицеридов увеличилась соответственно
на 4072,6-4309,3, 4063,7-4300,2, 4052,1-4290,1 мг%, или в 2,64-2,74, 2,68-2,74 и 2,67-2,73 раза.
Что касается межгрупповых и межпородных различий по содержанию холестерина в мышечной ткани, то они были несущественны и статистически недостоверны. При этом отмечалась тенденция большей концентрации холестерина в длиннейшей мышце ярочек всех генотипов. В межпородном аспекте незначительное преимущество было на стороне молодняка цигайской породы.
В отношении содержания триглицеридов установлена следующая закономерность: у новорождённого молодняка всех генотиов изучаемый показатель находился на одном уровне. В более поздние возрастные периоды отмечены меж-групповые различия. Вполне закономерно, что преимущество по концентрации триглицеридов в мышечной ткани имели ярочки, валушки несколько уступали им, баранчики характеризовались минимальной величиной изучаемого показателя.
В 4 мес. преимущество ярочек цигайской породы по величине изучаемого показателя над баранчиками составляло 159,2 мг% (Р<0,01), валушками - 129,8 мг% (Р<0,05), в 8 мес. соответственно 260,3 мг% (Р< 0,010) и 173,7 мг% (Р<0,01).
Разница в пользу ярочек по содержанию триглицеридов в мышечной ткани у молодняка южноуральской породы составляла соответственно в 4 мес. 157,2 мг% (Р< 0,001) и 127,5 мг% (Р<0,001), в 8 мес. - 260,8 мг% (Р<0,001) и 173,3 мг% (Р<0,001).
По ставропольской породе отмечалась аналогичная закономерность. Так, в 4-месячном возрасте баранчики и валушки уступали ярочкам по величине изучаемого показателя на 154,1 мг% (Р<0,01) и 127,6 мг% (Р<0,01), а в 8 мес. соответственно на 258,5 мг% (Р< 0,001) и 174,2 мг% (Р<0,01).
В конце выращивания, в 12 мес., ярочки цигайской породы превосходили баранчиков того же генотипа по концентрации триглицеридов в длиннейшей мышце спины на 235,0 мг% (Р< 0,001), валушков - на 161,8 мг% (Р < 0,001); по южноуральской породе разница в пользу ярочек составляла соответственно 236,1 мг% (Р < 0,001) и 157,7 мг% (Р<0,001), по ставропольской - 238,5 мг% и 155,7 мг% (Р< 0,001).
Что касается межпородных различий по содержанию триглицеридов в мышечной ткани, то максимальным их уровнем характеризовался молодняк цигайской породы, минимальным -ставропольской, животные южноуральской породы по величине изучаемого показателя занимали промежуточное положение. Так, в конце выращивания, в 12 мес., преимущество животных цигайской породы над сверстниками южноуральской породы по концентрации триглицеридов в мышечной ткани составляло 7,5-12,7 мг% (Р<0,05), ставропольской - 17,5-27,1 мг% (Р<0,01). В свою очередь молодняк южноуральской породы превосходил сверстников ставропольской породы на 10,0-14,4 мг% (Р<0,05).
Анализ полученных данных свидетельствует о повышении с возрастом концентрации липо-протеидов в мышечной ткани молодняка всех генотипов, что связано с повышением структу-рообразования в клетках мышц и накоплением внутримышечного и межмышечного жира. При этом между уровнем холестерина и ЛПНП отмечается прямая зависимость - накопление холестерина сопровождалось увеличением его транспортной формы - ЛПНП. Так, повышение уровня ЛПНП у баранчиков цигайской породы
к 12 мес. по сравнению с новорождёнными животными составляло 4,3, валушков - 5,5, ярочек - 7,4 раза; по южноуральской породе изучаемый показатель увеличился с возрастом в 5,0, в 6,7 и в 6,0 раза, по ставропольской породе - в 4,8, в 6,0 и в 7,0 раза.
Аналогичная возрастная динамика установлена и по липопротеидам высокой плотности. Так, у баранчиков цигайской породы уровень ЛПВП с возрастом увеличился в 3,5 раза, валушков - в 4,5, ярочек - в 5,0 раза. У молодняка южноуральской породы повышение изучаемого показателя составляло соответственно в 4,3, в 5,3, 4,5 раза и ставропольской - в 4,0, в 5,0 и 5,7 раза.
При этом если у новорождённых баранчиков и ярочек всех генотипов отмечалась практически одинаковая концентрация липопротеидов в мышечной ткани, то в 4 мес. вследствие разной интенсивности жирового обмена в организме молодняка разного пола и физиологического состояния наблюдались межгрупповые различия как по содержанию ЛПНП, так и уровню ЛПВП. Причём во всех случаях максимальной величиной изучаемых показателей характеризовались ярочки, валушки несколько уступали им, у баранчиков наблюдался минимальный уровень липопротеидов. Так, баранчики цигайской породы уступали валушкам и ярочкам того же генотипа в 12-месячном возрасте по содержанию ЛПНП на 0,7—1,1 мг%, концетрации ЛПВП -на 0,4-0,6 мг%.
По южноуральской и ставропольской породам эта разница в пользу валушков и ярочек составляла соответственно 0,7—1,1 мг% и 0,3—0,5 мг%, 0,6—1,1 мг% и 0,3—0,5 мг%.
Межпородные различия по содержанию ли-попротеидов в мышечной ткани молодняка овец разного пола и физиологического состояния были несущественны и находились в пределах
0.1.0,2 мг%.
Вывод. Данные, полученные при изучении липидного состава мякоти, несмотря на их возрастную и генетическую изменчивость, находились на уровне биологических требований, предъявляемых к диетической пище.
Литература
1. Абонеев В.В., Суров А.И., Рудаков Д.М. Мясная и шёрстная продуктивность тонкорунных овец разного происхождения // Овцы, козы, шерстяное дело. 2007. № 1. С. 30—32.
2. Билтуев С.И., Костриков М.А., Матханова А.В. Убойные и мясные качества бурятских полугрубошёрстных и аборигенных бурят-монгольских грубошёрстных овец // Овцы, козы, шерстяное дело. 2007. № 1. С. 37—39.
3. Гальцев Ю.И., Губин А.И., Мамакаев С.Л. Продуктивность чистопородных и полукровных тонкорунных овец в Поволжье // Овцы, козы, шерстяное дело. 2007. № 2. С. 20—21.
