CC BY
94
Особенности формирования мясной продуктивности молодняка чёрно-пёстрой породы в зависимости от пола, возраста и физиологического состояния
A.А. Салихов, д.с.-х.н., профессор,
Оренбургский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова;
B.И. Косилов, д.с.-х.н., профессор, Оренбургский ГАУ; И.Р. Газеев, к.с.-х.н., Башкирский ГАУ
Одной из важных и сложных проблем, которую предстоит решать агропромышленному комплексу страны, является увеличение производства высококачественных, экологически чистых продуктов животноводства. При этом большое значение придаётся производству говядины, одному из главных источников белка [1—3].
В настоящее время эта проблема решается за счёт разведения молочных и комбинированных пород скота, которые и в ближайшие годы останутся основным источником производства говядины. Поэтому необходимо более рационально использовать биологические особенности животных имеющихся пород [4, 5].
В скотоводстве Южного Урала значительную роль играет чёрно-пёстрая порода. В настоящее время накоплено достаточно много данных по изучению генетических параметров, определяющих мясную продуктивность скота этой породы. Однако эти материалы иногда носят неполный и противоречивый характер, не полностью отражают особенности формирования мясной продуктивности молодняка, так как обусловлены оценкой отдельных признаков [6—8].
В связи с изменившимся внутрипородным составом современного типа чёрно-пёстрого скота комплексная оценка мясной продуктивности животных этой породы и сравнительное изучение особенностей формирования мясных качеств молодняка разного пола и физиологического состояния приобретает большую актуальность.
Целью нашего исследования было изучение особенностей формирования мясной продуктивности бычков, кастратов и тёлок чёрно-пёстрой породы при интенсивном выращивании.
Объекты и методы. Для выполнения поставленной цели проводили научно-хозяйственный опыт. При этом из новорождённого молодняка было сформировано две группы бычков и одна группа тёлок по 20 гол. в каждой. Бычков II гр. в возрасте 3—3,5 мес. кастрировали открытым способом.
Молодняк до 6-мес. возраста выращивали методом ручной выпойки молока, затем, по достижении этого возраста, перевели на откормочную площадку, где содержали беспривязно до конца опыта.
Для изучения возрастной динамики роста отдельных видов тканей и оценки мясных качеств молодняка различных половозрастных групп производили контрольный убой четырёх новорож-
дённых телят (два бычка и две тёлочки), а также в возрасте 8, 12,16 и 20 мес. — по три животных из каждой группы согласно схеме опыта по методике ВАСХНИЛ, ВИЖа, ВНИИМПа (1977), ВНИИМСа (1984).
Результаты исследования. Несмотря на то что молодняк выращивался на хозяйственном рационе и содержался в облегчённом помещении, он характеризовался высокими убойными качествами (табл. 1).
Анализ полученных данных свидетельствует, что наиболее тяжеловесные туши во всех случаях были получены от бычков, наименьшие — от тёлок, кастраты занимали промежуточное положение. Так, преимущество новорождённых бычков по массе туши над тёлками составляло 1,25 кг (8,2%, Р<0,05). В возрасте 8 мес. тёлки уступали кастратам и бычкам по величине изучаемого показателя на 2—7 кг (1,7—6,1; Р<0,01; Р<0,001). При убое в годовалом возрасте эти различия составляли 14—22 кг (8,7—13,7%; Р<0,01; Р<0,001), в 16 мес. соответственно 26 и 38 кг (11,9—17,4%; Р<0,001) и в 20 мес. 35-49 кг (13,9-19,5%; Р<0,001).
При этом установлено достаточно интенсивное наращивание массы парной туши с возрастом. Так, от рождения до 8 мес. у тёлок величина этого показателя повысилась в 7,5 раза, бычков - 7,4 и кастратов — 7,1 раза.
К годовалому возрасту кратность увеличения массы туши в сравнении с новорождёнными составляла у бычков 11,0, кастратов — 10,6 и у тёлок — 10,5 раза. Аналогичная закономерность по коэффициенту увеличения массы туши сохранилась и в последующие возрастные периоды. При этом от рождения до 16 мес. у бычков увеличение массы туши составляло 15,6, кастратов — 14,7 и тёлок — 14,2 раза, а за весь период выращивания соответственно 18,1; 17,2 и 16,4 раза.
С возрастом отмечено повышение и других убойных показателей. Увеличение выхода туши с 8 до 20 мес. во всех группах составляло 4,1%, а убойного выхода 6,2—7,5%. При этом кастраты во все возрасты по выходу туши превосходили бычков на 0,8—1,2%, тёлок на 0,4—0,6%. По убойному выходу в начале опыта новорождённые бычки превосходили сверстниц на 0,41%, в 8-мес. возрасте наибольшим этот показатель был у кастратов, тёлки уступали им на 0,6%, а бычки — на 2,1%. С годовалого возраста и до заключительного периода откорма по величине убойного выхода лидирующее положение занимали тёлки. Их преимущество над кастратами составляло 0,4—0,7%, над бычками — 2,4—2,9%, что обусловлено большим содержанием внутреннего жира-сырца в их организме.
1. Результаты убоя молодняка (X+Sx)
Показатель Возраст, Половозрастная группа
мес. бычки кастраты тёлки
Предубойная масса, кг новорождённые 8 12 16 20 31,0±1,00 235,0±2,88 350,0±4,04 463,0±2,08 535,0±2,89 222,0±2,00 329,0±1,00 432,0±1,53 503,0±1,53 29,0±0,00 220,0±2,00 305,0±0,58 390,0±2,64 445,0±5,00
Масса парной туши, кг новорождённые 8 12 16 20 16,55±0,65 122,0±2,64 183,0± 4,36 256,0±2,00 300,0±5,51 117,0±2,08 175,0±1,00 244,0±1,15 286,0±3,06 15,30±0,20 115,0±2,52 161,0±1,00 218,0±2,00 251,0±4,58
Выход туши, % новорождённые 8 12 16 20 53,40±0,40 51,9±0,50 52,3±0,66 55,3+0,21 56,0±0,73 52,7±0,49 53,2±0,13 56,5±0,10 56,8±0,42 52,75±0,65 52,3+0,69 52,8±0,25 55,9±0,36 56,4±0,40
Масса внутреннего жира-сырца, кг новорождённые 8 12 16 20 0,205±0,38 3,6±0,38 7,0±0,75 16,7±1,13 20,8±1,62 6,4±0,31 12,0±0,98 18,8±1,47 24,5±1,04 0,190±0,043 5,7±0,35 13,5±1,05 20,6±1,23 27,0±1,82
Убойная масса, кг новорождённые 8 12 16 20 16,8±0,688 125,6±3,02 190,0±4,97 272,7±2,98 320,8±6,32 123,4±2,39 187,0±1,97 262,8±2,62 310,5±3,97 15,6±0,257 120,7±2,86 174,5±2,05 238,6±3,18 278,0±6,37
Убойный выход, % новорождённые 8 12 16 20 54,1±0,48 53,4±0,64 54,3±0,81 58,8±0,36 59,9± 0,90 55,5±0,61 56,8±0,42 60,8±0,43 61,7±0,58 53,6±0,89 54,9±0,84 57,2±0,58 61,2±0,53 62,4±0,78
Приведённые выше данные свидетельствуют, что в организме тёлок и кастратов раньше и интенсивнее происходит накопление жировой ткани. Поэтому убойный выход уже к 16-мес. возрасту достигает 60% и практически выравнивается. Следовательно, половозрастные и физиологические особенности молодняка играют важную роль в формировании мясной продуктивности. Вместе с тем более полное представление о мясности животных даёт анализ морфологического состава туши и её анатомических частей.
Одним из важных показателей, характеризующих качество туши, является её морфологический состав, определяемый по соотношению мышечной, жировой, костной и соединительной тканей. Он характеризует количественную и качественную сторону мясности животного. Так, высокое содержание костной ткани, являющейся опорой и носителем мягких тканей, снижает качество туши. В то же время нельзя добиться высокой мясной продуктивности скота с плохо развитым скелетом.
Для потребителя наибольшую ценность представляет мякотная часть туши. Это прежде всего мышечная и жировая ткани. Характерно, что от содержания последней и места её локализации во многом зависят товарный вид и вкусовые качества продуктов.
Знание биологических особенностей роста костной и мышечной тканей и накопления жировой ткани у животных различных половозрастных групп позволяет более обоснованно подойти к прогнозированию их продуктивности и получению тяжеловесной туши с оптимальным соотношением мышечной, жировой и костной тканей.
Анализ полученных данных свидетельствует, что с возрастом морфологический состав туши улучшался (табл. 2). При этом наблюдалось повышение содержания съедобной и снижение несъедобной частей как в абсолютных, так и в относительных величинах.
По абсолютному выходу мякоти тёлки уступали сверстникам, а по относительным показателям, наоборот, превосходили их. При этом интенсивность роста мышечной ткани с возрастом животных существенно изменялась. Причём абсолютная масса её увеличивалась, а относительное содержание в мякоти снижалось. Эта закономерность была характерна для молодняка всех групп. В то же время начиная с годовалого возраста по динамике прироста мышечной ткани проявились существенные межгрупповые различия. Так, бычки как по абсолютным, так и по относительным величинам выхода мышечной ткани превосходили тёлок. Кастраты же всегда занимали промежуточное положение.
2. Морфологический состав полутуши животных по возрастным периодам (X+Sx)
Показатель Возраст, мес. Половозрастная группа
бычки кастраты тёлки
новорождённые 8,25±0,15 - 7,60±0,10
8 60,0±1,53 58,0±1,00 57,0±1,53
Масса полутуши, кг 12 90,0±1,73 86.0±0,24 78,0±0,18
16 126,0±1,00 120,0±0,58 107,0±1,00
20 148,0±2,64 141,0±1,53 124,0±2,08
новорождённые 4,85±0,05 - 4,54±0,23
8 43,7±1,63 42,8±0,75 42,2±1,42
Мякоть, кг 12 67,0±1,52 64,6±0,42 59,0±0,40
16 95,6±1,25 92,1±0,97 83,2±1,19
20 116,1±2,68 111,2±1,54 98,8±1,77
новорождённые 58,8±0,45 - 59,7±2,20
8 72,8±0,86 73,8±0,06 74,0±0,52
Мякоть, % 12 74,7±0,60 75,1±0,47 75,7±0,52
16 75,9±0,43 76,7±0,35 77,8±0,52
20 78,4±0,42 78,9±0,26 79,7±0,23
новорождённые 4,85±0,05 - 4,54±0,23
8 42,4±1,33 40,6±0,35 40,4±1,07
Мышцы, кг 12 61,3±1,25 56,4±1,40 49,1±1,33
16 80,9±1,37 76,5±0,46 67,3±0,58
20 96,1±2,50 87,9±0,66 77,5±0,33
новорождённые 58,8±0,45 - 59,7±2,20
8 70,6±0,42 70,0±0,59 70,9±0,02
Мышцы, % 12 68.1±1,05 65,6± 1,63 63,0±1,71
16 64,2±0,87 63,7±0,06 63,0±0,28
20 64,9±1,11 62,4±0,55 62,5±1,28
новорождённые - - -
8 1,3±0,30 2,2±0,40 1,8±0,37
Жир, кг 12 5,7±0,65 8,2±1,11 9,9±0,95
16 14,7±0,88 15,6±0,55 15,9±0,62
20 20,0±1,80 23,3±1,34 21,3±2,03
новорождённые - - -
8 2,1±0,43 3,8±0,61 3,2±0,61
Жир, % 12 6,3±0,69 9,5±1,11 12,7±1,20
16 11,7±0,66 13,0±0,40 14,8±0,43
20 13,5±1,15 16,5±0,78 17,2±1,34
новорождённые 2,9±0,13 - 2,62±0,13
8 13,8±0,11 12,9±0,40 12,5±0,25
Кости, кг 12 19,8±0,70 18,5±0,23 16,4±0,32
16 26,2±0,32 24,1±0,32 20,5±0,46
20 27,2±0,17 25,4±0,20 21,5±0,25
новорождённые 35,2±0,95 - 34,5±2,2
8 23,0±0,42 22,2±0,30 22,0±0,14
Кости, % 12 22,0±0,60 21,5±0,29 21,0±0,43
16 20,8±0,31 20,1±0,34 19,1 ±0,47
20 18,4±0,21 18,0±0,35 17,3±0,35
новорождённые 0,50±0,0З - 0,44±0,01
Хрящи 8 2,5±0,21 2,3±0,15 2,3±0,15
12 3,2±0,11 2,9±0,20 2,6±0,10
и сухожилия, кг 16 4,2±0,15 3,8±0,15 3,3±0,10
20 4,7±0,21 4,4±0,21 3,7±0,30
новорождённые 6,0±0,50 - 5,8±0,00
Хрящи 8 4,2±0,45 4,0±0,30 4,0±0,38
12 3,6±0,15 3,4±0,20 3,3±0,10
и сухожилия, % 16 3,3±0,15 3,2±0,15 3,1±0,10
20 3,2±0,21 3,1±0,11 3,0±0,21
По абсолютной массе жировой ткани туши в 8 и Исходя из полученных данных можно сделать
20 мес. преимущество было на стороне кастратов, а вывод, что результаты наших исследований в
по относительному выходу, за исключением 8-мес. основном согласуются с биологическими законо-
возраста, в большинстве случаев на стороне тёлок. мерностями развития тканей в онтогенезе.
Минимальным относительным выходом костей Вывод. Для повышения эффективности про-
характеризовались тёлки, максимальным — бычки. изводства говядины необходимо максимально
использовать высокий генетический потенциал продуктивности молодняка чёрно-пёстрой породы. Поэтому в сложившихся условиях хозяйствования независимо от форм собственности перспективным приёмом увеличения производства высококачественной говядины является интенсивное выращивание молодых животных независимо от их пола и физиологического состояния.
Литература
1. Мироненко С.И., Косилов В.И. Мясные качества бычков симментальской породы и её двух- трёхпородных помесей // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2008. № 1 (17). С. 73-77.
2. Тюлебаев С.Д. Мясные качества бычков разных генотипов в условиях Южного Урала // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2011. № 2. С. 106-108.
3. Шевченко Н., Рагимов Т. Интенсивность роста и мясная
продуктивность бычков симментальской породы при использовании жома и ХКС // Молочное и мясное скотоводство. 2012. № 6. С. 27-29.
4. Харламов А.В., Завьялов О.А., Харламов В.А. Сравнительная оценка продуктивности молодняка казахской белоголовой породы при откорме и нагуле // Ветеринария и кормление. 2009. № 6. С. 24-26.
5. Левахин В.И., Косилов В.И., Салихов А.А. Эффективность промышленного скрещивания в скотоводстве // Молочное и мясное скотоводство. 2002. № 1. С. 9.
6. Тагиров Х.Х., Гильмияров Л.А., Миронова И.В. Особенности роста и развития молодняка чёрно-пёстрой породы и её помесей с породой обрак // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2012. № 3 (27). С. 81-83.
7. Миронова И.В., Гильманов Д.Р. Характеристика мясной продуктивности молодняка чёрно-пёстрой породы и её помесей с салерсами // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2013. № 2. С. 45-49.
8. Мироненко С.И., Косилов В.И. Продуктивные качества бычков чёрно-пёстрой породы и её помесей // Зоотехния. 2009. № 12. С. 19-21.
