CC BY
34
УДК 637:637.5:631.3
Ощипок I.M., д.т.н., професор, Багрш Л.М., асистент © Льв\вська комерцтна академгя Кринська Н.В., асистент, Ярошевич B.I., шженер-технолог Льв\вський нацюнальнийутеерситет ветеринарногмедицини та бютехнологт
¡меш С.З. Гжицъкого
ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТ11 КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТ1 ПРОДУКЦ11 М'ЯСОПЕРЕРОБНИХ ПЩПРИСМСТВ
Проблемы, ят виникаютъ перед м'ясопереробною галуззю кожен виробник прагне eupirnumu виг1дним способом. Для тдтримки конкурентоспроможност1 м 'ясопереробного виробництва nompi6ni noei розробки, ят будутъ застосовуватисъ в галуз1у цшому.
Запропоноваш шляхи тдвищення якост1 i конкурентоспроможност1 м'ясопереробних тдприемств Украши за рахунок прогресивних Memodie оргашзацп виробництва, техтчному переоснащенню тдприемств, застосуванню нових машин i технолог1и, забезпечення своечасног поглибленог та яюсногпереробки сировини.
Ключов1 слова: яюстъ, конкурентоспроможшстъ,тновац1я, потенщал, м'ясопереробна, вироби, м'ясо
УДК 637:637.5:631.3
Ощипок И.Н., д.т.н., професор, Багрий Л.М., асистент Львовская комерческая академия
Крынская Н.В., асистент Ярошевич B.I., инженер-технолог Львовский националъныйуниверситет ветеринарноймедицины и биотехнологий имени С.З. Гжицкого
ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
ПРОДУКЦИИ
Проблемы, которые возникают перед мясоперерабатывающей отраслью каждый производитель стремится решить выгодным способом. Для поддержания конкурентоспособности мясоперерабатывающего производства нужны новые разработки, которые применяются в области в целом. Предложены пути повышения качества и конкурентоспособности мясоперерабатывающих предприятий Украины за счёт прогрессивных методов организации производства, техническому переоснащению предприятий, применению нових машин и технологий , обеспечение своевременнойуглублённой и качественной переработки сырья.
Ключевые слова: качество, конкурентоспособность, инновация, потенциал, мясоперерабатывающая, изделия, мясо
© Ощипок I.M., Багрш Л.М., Кринська Н.В., Ярошевич B.I., 2014
143
УДК 637:637.5:631.3
Oshchypok I.M., d.t.s, professor, Bahrij L.M., assistant Lviv Commercial Academy Krynska N.V., assistant Jaroshevych V. I., engineer-technologist Lviv national university of Veterinary medicine and biotechnologies named after S.Z. Gzhytskij
ENSURING OF THE QUALITY AND COMPETITIVENESS OF
PRODUCTION
Meat Processing Enterprise
Problems which meat - processing branch includes,each producer wants to solve a beneficial way. To maintain the competitiveness of meat processing production, new development is required, which will be applied in the branch in general.
Ways due to the quality rise and competitiveness of meat- processing enterprise of Ukraine at the expense of progressive methods of production organization, technical enterprisers- eguipping, usng new machines and technologies, ensuring of well - timed deep and gualitive processing of raw materials.
Key words: quality, competitiveness,innovation, potential, meat- processive, products,meat.
Постановка проблеми у загальному виглядь Прогрес науки i техшки активно впливае на розширення i оновлення номенклатури та асортименту продукци, що випускаеться. Науково-техшчний прогрес е основним фактором пщвищення ефективност1 виробництва i впливае на Bci сфери д1яльносп пщприемств. Тшьки завдяки прогресивним методам, оргашзацшно-техшчному оснащению цех1в, застосуванню нових машин та технологш, можливо домогтися високо1 якост1 технолопчних процеЫв [6-8].
М'ясопереробне виробництво - одне з провщних ланок харчово! промисловост1 Укра1ни. Основне завдання пщприемств галуз1 - забезпечення своечасно! поглиблено! та як1сно1 переробки худоби i птищ [5], яка ïm поставляемся та задоволення потреби населения в мясопродуктах. Сьогодн1 в1тчизняна м'ясопереробна галузь не забезпечуе всезростаючого попиту населения, в повному обсяз1, як1сними виробами в силу р1зних причин:
- залежносп в1д 1мпортних постачальник1в;
- асортиментно! одноман1тност1;
- зниження смакових характеристик - «застосування зам1нник1в м'яса, тощо»;
Мета статт1. Вивчити основш напрямки 1нновац1йного розвитку м'ясопереробно1 галуз1 i вид1лити прогресивн1 заходи пщтримки конкурентоспроможност1 та якост1 м'ясних вироб1в.
3 впевнен1стю можна стверджувати, що чинне законодавство Укра1ни встановлюе певш вимоги та стандарти до виробництва м'ясних вироб1в [1,2].
144
Вони обов язково повинш бути безпечними, иридатними до сиоживання, правильно маркованими та вщповщати саштарним нормам \ техшчним регламентам.
Забороняеться використання:
• харчових добавок, яю не зареестроваш для використання в Украшц
• ароматизатори та допом1жш матер1али для переробки, яю не зареестроваш для використання в Украшц
• д1етичш добавки, яю не зареестроваш для використання в Украшц
• допом1жш засоби { матер1али для виробництва та об1гу, яю не дозволен! для прямого контакту з харчовими продуктами;
• засоби 1 матер1али для виробництва та об1гу, яю за своею природою та складом можуть передавати забруднюкта речовини м'ясним виробам;
• харчових продукт1в як шгред1ент1в для виробництва, включаючи сшьськогосподарську продукцш, якщо вони мютять небезпечш фактори на р1внях, що перевищують обов язков1 параметри безпечностг
3 посиленням конкуренци на ринку пщприемствам - виробникам необхщно докладати значних зусиль для пщтримки конкурентоспроможност1 свое! продукцп, в першу чергу на в1тчизняному ринку. Серед прогресивних заход1в можна видщити наступи!:
- пщвищення якост1 продукцп;
- модершзащя технолопчного обладнання;
- використання ресурсозбер1гаючих технологш;
- вдосконалення процеав руху товар1в;
У сучасних умовах науков1 I потужш навчальш заклади повинш займатися розробкою ново! продукцп для м'ясопереробних пщприемств. Здшснювати шновацшну д1яльшсть в галуз1 пов'язану з витратами на проведения науково-дослщних I дослщно-конструкторських розробок та впровадження ново! продукцп або технолог!! в масове виробництво, а також оцшювати витрати невиробничого характеру, що виникають у зв'язку з необхщшстю просування шновацш на ринок. Кр1м того, шновацп мають характер ризику I до 1х впровадження та розробки необхщно пщходити усвщомлено, враховуючи можлив1сть втрати вкладених кошт1в. При цьому, слщ розр1зняти виробнич1, процесш1 маркетингов1 шновацп.
Головним критер1ем розмежування 1х е наявшсть ктотних змш у функщях або способах використання наукових розробок.
В умовах конкуренци ринок визначае асортимент вироб1в, яю користуються попитом у споживач1в. Тому, перед пщприемствами -виробниками сто!ть завдання задовольнити цей попит краще I ефектившше, шж конкуренти.
Вщчутну вигоду м'ясопереробним пщприемствам надасть виробництво високомаржинальних вироб1в, до яких насамперед вщнесемо продукти швидкого приготування з натурального м'яса, з додаванням р1зних шгред1ент1в: сиру, гриб1в тощо. Ця продукщя не пщдаеться заморожуванню, тривал1 термши збер1гання досягаються за рахунок спещально! упаковки. Вщомо, що в харчовш промисловост1 пакувальш технолог!! вдаграють вкрай важливу роль, адже
145
правильна упаковка обер1гае харчов1 продукта вщ забруднення пщ час транспортування \ складування, дозволяе збшьшити час збер1гання без втрати смакових якостей \ зовшшнього вигляду, а також е невщ'емною частиною маркетингово! пол1тики пщприемства. Чималу роль тут вщ1грае прагнення до здорового харчування. При цьому вщомо, що у вакуумнш упаковщ можливо збшьшити термш збер1гання продукив, не використовуючи консерванта, а при упаковщ в середовищ1 шертних газ1в - зберегти { св1жють продукту. Упаковка, стерил1зована при високш температур! \ ламшована термозварюваним матер1алом, дозволяе не тшьки уникнути втрати вологи, але й не дае продукту розморозитися. Зручно, що под1бну упаковку можна використовувати безпосередньо для роз1гр1вання продукту в мжрохвильовш печг Вщносно пл1вок для упаковки найбшьш важливими е зовшшнш вигляд, споживч1 властивост1 та можливкть повторного закривання. Кр1м перерахованих, юнуе широкий ряд сучасних пакувальних матер1ал1в : «стрейч» - пл1вки , «флоу-пак», блютерна упаковка, упаковка в готовий пщдон, термозб1жна упаковка \ т.д.
В даний час матер1ально-техшчна база пщприемств м'ясно! промисловост1 вщр1зняеться надзвичайною зношешстю (по Укра!ш понад 55 %), що також е причиною, що стримуе випуск конкурентоспроможно! продукцп [3,4]. Для усунення цього негативного фактору необхщно застосовувати багатофункщональне обладнання та збшьшувати чисельшсть роб1тник1в, яю володшть сум1жними профешями, виявляти внутршш втрати \ просто!, пов'язаш з переходом до випуску нових вироб1в або з змшою виробничого завдання.
Пщприемствам необхщно створити гнучку \ ефективну систему управлшня персоналом, яка дозволить забезпечити високу продуктившсть пращ, стабщьшсть кадрового складу, сощальну захищешсть пращвниюв. Продумана пол1тика в галуз1 матер1ального стимулювання повинна пщвищити привабливкть даних пщприемств на ринку пращ. Слщ розробити перспективний план з пщготовки та перепщготовки роб1тничих кадр1в для роботи в умовах гнучких виробничо-економ1чних систем.
Необхщна довгострокова ресурсна стратепя, основною метою яко! визнаеться формування домшантно - сегментного ринку постачальниюв, причому так, щоб 1х залежшсть вщ пщприемств була бщьш виражена, шж пщприемств вщ них. Нарощування \ використання ресурсного потенщалу мае вестися в напрямку впровадження \ вдосконалення ресурсозбер1гаючих технологш. Завдання в област1 тактики на продуктовому ринку зводиться до оргашзаци руху товару; оргашзаци реклами та стимулюванню продаж вщповщно з життевим циклом кожного виробу; визначення принцишв виходу на ринок з новим товаром.
Необхщш заходи з просування асортиментних пропозицш м'ясопереробних пщприемств з продаж!:
- м'яса - вщкриття ф1рмових магазишв за стратепею мммального р1вня рентабельности
146
- ковбасних вироб1в - використання невеликих фасовок батошв (200-300 грам), зменшити питому вагу використання гелевих структуроутворюючих добавок, збшьшити виробництво профшактичних вид1в продукцп з вщповщною рекламою;
- делжатеав - виробництво бшьшо! кшькост1 продукцп, вироблено! за спшьною технолопею (варено -копчеш, сирокопчеш), використання сировини, яка вщр1зняеться р1зною структурою , що дозволяе отримувати продукцш з р1зномаштними споживчими властивостями;
- нашвфабрикаив - пщвищення якост1 використовувано! сировини, збшьшення доступност1 продукцп для масового споживача.
Для нарощування ринкового субпотенщалу м'ясопереробним пщприемствам необхщно здшснити: перехщ на виробництво яккно! продукцп, що не залежить вщ пори року; збшьшення глибини переробки сировини; обл1к сезонних чинниюв при плануванш обсяпв виробництва; масове проникнення на ринки сусвдшх областей, планування «буферних» запас1в сировини в необхщних обсягах перед початком сезону попиту на не!.
Показники якост1 м'ясопереробних пщприемств можна визначати за середньозваженими арифметичними { геометричними показниками
Середньозважений арифметичний показник якост1 обчислюемо за формулою
к. рА,
I=1
(1).
Середньозважений геометричний показник якост1 обчислюемо за формулою
п
+аI
К = П (р)
де: Р, - значения /-го показника якост1 продукцп;
а, - коефщент вагомост1 ¿-го показника якост1 продукцп;
п - число показниюв якост1 продукцп.
Сума вс1х коефщ1ент1в вагомост1 дор1внюе одинищ, тобто
= 1 а, = 1 (3)
а
I=1
Висновки. Таким чином, нарощування шновацшного потенщалу мае вестися у двох основних напрямках: перший - застосування науково - дослщно! бази; другий - систематичне вивчення шновацшних розробок наукових I галузевих технолопчних шститут1в (у тому числ1 шших пщприемств м'ясно! галуз1). Проблеми, яю стоять перед украшським м'ясопереробним виробництвом кожей виробник прагне виршити найбшьш вигщним для нього
147
способом. Багато впроваджуваних нововведень \ шновацш е шноващями лише для окремих пщприемств { локальних ринюв, але на св1товому р1вш все це вже вчорашнш день. Для пщтримки конкурентоспроможносп украшського м'ясопереробного виробництва потр1бш принципово нов1 розробки, \ застосовуватися вони повинш не на окремих пщприемствах, а в галуз1 у цшому.
Гармоншне поеднання застосовуваних метод1в \ прийом1в, нормативно-правових акт1в, пщготовленого кадрового потенщалу \ сучасно! техшки забезпечить ефективну д1яльн1сть трудового колективу. Таке поеднання \ взаемод1я являе собою фундаментальну основу системи ефективно! управл1нсько! д1яльност1.
Л1тература
1. Закон Украши в1д 12.05.1991 р. № 1023-ХИ «Про захист прав споживач1в»;
2. Декрет КМУ в1д 10.05.1993 р. № 46-93 «Про стандартизацию та сертифкацш»;
3. Ощипок 1.М. Комплексний п1дх1д до оц1нки якост1 м'яса \ м'ясних вироб!в.// Мясное дело. - № 2, 2013.- С. 20-22.
4. Ощипок 1.М. 1нновацшш тенденци покращення якост1 товар1в / I. М. Турчин, Ю Л. Бшонога //36. статей Л1ЕТ. Льв1в, 2010. - С. 19-21.
5. Ощипок 1.М. Сучасш тенденц11 в технологи переробки птах1в / В.1. Ярошевич, .В. Кринська, В. В. Наконечний // 36. статей Л1ЕТ. Льв1в, 2010. - С. 115-118.
6. Ощипок 1.М. Стан \ характеристика роботи м'ясопереробних п1дприемств / Н.В. Кринська //36. тез допов1дей. - Житомир, 2010. - С. 253-254.
7. Ощипок 1.М. Оцшка резерву м'ясних виробництв за сировинними та оргашзацшними чинниками / Л.М.Томаневич, НВ.Кринська, В.В. Наконечний// Наук. в!сник ЛНУВМ таБТ ¿м. С.З.Гжицького. - Льв1в, 2010. - Т.12. -№1 (43). -С.438-443.
8. Ощипок 1.М. Оновлення обладнання м'ясних виробництв на нових техн1чних розробках / В.1. Ярошевич // Матер1али наук.-практ. конф. "Досягнення молодих вчених у виршенш актуальних проблем м'ясно! та молочно! галузей". - Ки!в, 2009. - С. 23-24
Рецензент - к.вет.н., професор Козак М.В.
148
