CC BY
15
СЕМИНАРЫ
О семинаре «Реализация положений
Федерального закона
"О техническом регулировании" в мясной
промышленности»
ЯНКОВСКИЙК.С., канд. вет. наук, КУЗНЕЦОВА О.А., МАСЛОВА Н.В., ГОРОШКО Г.П.
ВНИИ мясной промышленности
В феврале 2008 года во Всероссийском научно-исследовательском институте мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии состоялся традиционный семинар на тему «Реализация положений Федерального закона "О техническом регулировании" в мясной промышленности», предназначенный в основном, для специалистов в области стандартизации, сертификации и систем качества мясной отрасли.
Целью семинара явилось представление на многочисленных примерах актуальной для специалистов предприятий мясной отрасли информации в области технического регулирования, стандартизации и сертификации.
На семинаре были рассмотрены следующие вопросы:
• основные новые положения проекта Технического регламента «О требованиях к мясу и мясопродуктам, их производству и обороту»;
• состояние и перспективы развития системы национальной стандартизации мясной отрасли в условиях реформы технического регулирования;
• основные положения и практическое применение основополагающих национальных стандартов ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения» и ГОСТ Р 52428-2005 «Продукция мясной промышленности. Классификация»;
• проекты новых национальных стандартов мясной промышленности ГОСТ Р «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. ТУ» и ГОСТ Р «Овцы и козы для убоя. Баранина и козлятина в тушах. ТУ»;
• новые стандарты на дифференцированную разделку говядины и свинины;
• применение нового национального стандарта ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. оТу»;
• роль разработанных национальных стандартов на мясное сырье и продукты для детского питания в расширении ассортимента специализированной продукции мясной промышленности;
• основные принципы и подходы к оценке качества и безопасности мясных продуктов в странах ЕС;
• концепция разработки нового национального стандарта на организацию и проведение микробиологических исследований мяса и мясных продуктов;
• результаты применения стандартизированных гистологических методов мясной промышленности;
• система стандартов управления качеством продукции (ГОСТ Р ИСО 22000-2007) и особенности стандарта по экологическому менеджменту (ИСО 14000);
• международные требования к системам управления качеством пищевой продукции на примере стандарта IFS;
• особенности сертификации систем качества на примере системы добровольной сертификации ХАССП-МЯСО;
• опыт внедрения системы управления качеством ХАССП на предприятиях мясной промышленности;
• и многие другие.
Семинар прошел в отрытом диалоге слушателей и лекторов, что помогло более полно и информативно раскрыть рассматриваемые вопросы. Участники семинара имели возможность поменяться опытом решения проблем «на местах», что усилило практическую значимость проводимого семинара.
Основной контингент слушателей семинара составили руководители органов по сертификации и испытательных лабораторий, а также главные технологи, инженеры предприятий мясной отрасли. География регионов участников разнообразна — от Томска до Брянска, от Ярославля до Краснодарского края. Актуальность семинара заинтересовала также специалистов ближнего зарубежья (г. Минск, Беларусь).
Традиционно семинар открыл заместитель директора ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии Гут-ник Б.Е., который поприветствовал участников и ознакомил слушателей с основными направлениями деятельности института.
Заведующий отделом стандартизации и сертификации института представил слушателям два доклада, касающихся роли проекта Технического регламента «О требованиях к мясу и мясопродуктам, их производству и обороту» в реформе технического регулирования и перспективах развития системы национальной стандартизации мясной отрасли.
На проводимом мероприятии освещались вопросы применения разработанных институтом новых документов ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения», ГОСТ Р 52428-2005 «Продукция мясной промышленности. Классификация», ГОСТ Р 52601-2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. ТУ» и ГОСТ Р 52674-2006 «Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для про-
изводства продуктов питания детей раннего возраста. ТУ».
Не остались за рамками семинара и сведения о новых проводимых в институте работах в области стандартизации. Так, с содержательными докладами о разработке: национального стандарта на проведение и организацию микробиологических исследований мяса и мясных продуктов выступил Костенко Ю.Г., проектов ГОСТ Р «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. ТУ» и «Овцы и козы для убоя. Баранина и козлятина в тушах. ТУ» — Сусь И.В., проектов ГОСТ Р вида ТУ на полукопченые и жареные колбасы — Лебедева Л.И., проекта стандарта на дифференцированную разделку свинины — Миттельштейн Т.М.
оьщи
Особенно внимательно аудитория отнеслась к сообщению специалиста лаборатории технологии колбас и полуфабрикатов Горош-ко Г.П. Сообщение касалось применения национального стандарта ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. ОТУ», в котором применены терминология и классификация, установленная стандартами ГОСТ Р 52427-2005 и ГОСТ Р 52428-2005.
В своем докладе Горошко Г.П. осветил область распространения стандарта, вопросы разделения полуфабрикатов на группы и категории в зависимости от количества и морфологического состава мясных ингредиентов в рецептуре. Так, с введением этого стандарта предусмотрена групповая классификация полуфабрикатов на мясные и мясосодержащие по массовой доле мясных ингредиентов, а также на категории А, Б, В, Г и Д в зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре полуфабриката (категории: А — не более 80 %, Б — более 60 до 80 % включительно, В — более 40 до 60 % вкл., Г — более 20 до 40 % вкл., Д — от 20 % и менее мышечной ткани). Кроме этого, требованиями при маркировке в наименовании полуфабриката должно быть приведено не только его товарное (фантазийное) наименование, но и указаны принадлежность к группе, виду, подвиду, категории и его термическое состояние. Также новым моментом является подробное
46
ВСЕ О МЯСЕ, 1-2008
СЕМИНАРЫ
изложение правил приемки полуфабрикатов, поскольку разработанный стандарт отменяет действие ГОСТ 4288-73 «Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленного мяса. Правила приемки и методы испытаний» в части устаревших правил их приемки.
Было подчеркнуто, что основные положения разработанного стандарта требуют приведения в соответствие с ними действующих и разрабатываемых технических документов (ТУ) и стандартов организаций (СТО) на конкретные виды и наименования полуфабрикатов.
Важной для производителей полуфабрикатов, которые не успели до 01.01.08 г. актуализировать свои ТУ и СТО на продукцию в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. ОТУ», стала новость о переносе даты введения в действие ГОСТ Р 52675-2006 на 01.01.09 г. (приказ Ростехрегулирования № 11-ст от 31.01.08 г.). Те производители, которые пересмотрели свои ТУ и стандарты организаций в соответствии с положениями нового стандарта имеют возможность использовать право досрочного применения у себя на предприятии этого национального стандарта и уже сегодня выпускать мясные и мясосодержащие полуфабрикаты по новым требованиям.
Для слушателей также оказалась важной информация о переносе срока введения обязательной сертификации мясных и мясосодержа-щих полуфабрикатов на 01.01.09 г. (приказ Ростехрегулирования № 181 от 31.01.08 г.) в связи с переносом срока введения ГОСТ Р 526752006.
Большое внимание было уделено докладам Заместителя начальника Управления по техническому регулированию и стандартизации Ростех-регулирования Костылевой О.Ф. «О мерах по реализации Федерального закона "О техническом регулировании" в части производства и оборота пищевой продукции», Заведующего отдела санитарно-эпидемиологической экспертизы для обеспечения регистрации ФГУЗ ФЦ гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора Пудовкиной Е.П. «О новом в законодательстве
санитарно-гигиенических требований при производстве пищевых продуктов» и Руководителя ИЦ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозака-демии «Основные принципы и подходы к оценке качества и безопасности мясных продуктов в странах ЕС» Юшиной Ю.К.
Повышенное внимание на семинаре уделялось, актуальному вопросу разработки, внедрения и сертификации систем качества на предприятиях мясной промышленности. Были рассмотрены, такие стандарты на системы менеджмента, как ГОСТ Р ИСО 22000, ГОСТ Р ИСО 14000. Слушателей так же заинтересовал новый в России стандарт по оценки поставщиков — IFS, разработанный европейскими предприятиями розничной торговли (Метро, Ашан и др.).
Отдельный доклад был посвящен практики внедрения систем управления качеством и безопасностью на основе принципов ХАССП. Рассмотрены основные ошибки предприятий и узкие места при разработке системы, основываясь на опыте работы Методического центра. Данный центр существует на базе института с 2004 года и имеет признание ряда международных органов по сертификации. Эффективность работы центра подтверждена положительными отзывами, но главное эффективно действующими системами на предприятиях отрасли.
Аудитор Системы добровольной сертификации ХАССП-МЯСО, осветил вопросы особенности сертификации в данной системе, порядок предоставления документов, проведения аудита, принятие решения о выдачи сертификата и проведение инспекционного контроля.
Отзывы слушателей о работе семинара показали, что проведенный семинар прошел очень результативно. Участники высоко оценили представленную информацию, актуальность доложенных тем, а также организацию семинара. Особенно отмечалась практическая направленность семинара.
Планируемый в сентябре этого года семинар, также будет направлен на предоставление актуальной информации в области технического регулирования, стандартизации и сертификации мясной отрасли.
