CC BY
5
зателю (СПП). Волнообразный тип изменений порога раздражения был характерен для всех трех веществ в концентрациях 0,28, 0,55 и 0,63 мг/кг. При этом снижение СПП к третьему периоду наблюдения обычно сменялось его повышением в конце опыта. Те же концентрации изо-пропаноламинов вызывали нижение количества БН-групп и активности каталазы гемолизированной крови.
При гистохимическом определении сукцинатдегадро-геназы (СДГ) в печени животных установлено, что длительное воздействие малых доз изопропаноламннов приводит к нарушению процессов оксидации и на субклеточном уровне. Если МИПА в дозе 2,8 мг/кг вызывал равномерное снижение количества СДГ во всех отделах печеночной дольки, то уменьшение дозы в 10 раз приводило к снижению активности этого фермента лишь в средних его отделах. Меньшая степень изменений активности СДГ наблюдалась при воздействии 0,55 мг/кг ДИПА и 0,63 мг/кг ТИПА. Гистохимическими методами выявлено также снижение активности моноаминооксидазы в клетках печени крыс и морских свинок. Последнее наиболее четко проявлялось при воздействии МИПА в дозах 2,8 и 0,28 мг/кг, а также ДИПА в дозе 0,55 мг/кг. ТИПА ни в одной из испытанных доз не вызывал снижения активности моноаминооксидазы. Существенные сдвиги в содержании гистамина наблюдались у морских свинок, подвергавшихся воздействию 0,17 мг/кг МИПА, 0,22 мг/кг ДИПА и 0,25 мг/кг ТИПА. Все три вещества в этих дозах вызывали в начале эксперимента уменьшение количества гистамина, которое становилось минимальным через I1/»—3 мес.
Увеличение содержания мочевины в сыворотке крови крыс указывало на поражение функции почек. Фазовый характер изменения этого показателя с повышением уровня мочевины в начале и конце эксперимента и падения
ЛИТЕ
^Заугольников С. Д., Лойт А. О., Иваницкий А.М. — В кн: Принципы и методы установления предельно допустимых концентраций вредных веществ в воздухе производственных помещений. М., 1970, с. 76. Саноцкий И. В., Уланова И. П. Критерии вредности в гигиене и токсикологии при оценке опасности химических соединений. М.( 1975.
его до контрольного уровня в середине опыта было характерным для дозы МИПА 0,28 мг/кг, ДИПА 0,55 мг/кг и ТИПА 0,63 мг/кг. Эти же дозы изопропаноламннов вызывали в конце хронического отравления снижение содержания хлоридов и натрия и повышение этого катиона в моче.
При морфологическом и гистохимическом исследованиях внутренних органов крыс и морских свинок изменения в основном были обнаружены в почках и органах желудочно-кишечного тракта в результате воздействия максимально испытанных доз изопропаноламннов.
Таким образом, результаты хронических опытов показали, что МИПА, ДИПА и ТИПА проявили пороговое действие в дозах на уровне */14 Ооо LD6o, что составило для крыс соответственно 0,28, 0,55 и 0,63 мг/кг, а для морских свинок — 0,17, 0,22 и 0,25 мг/кг. Максимально недействующими (подпороговыми) оказались дозы на уровне Vjjo ооо LDjo Для животных обоих видов. С целью наибольшей санитарной надежности в качестве подпороговых в хроническом санитарно-токсикологиче-ском эксперименте были избраны дозы МИПА, ДИПА и ТИПА для морских свинок (как наиболее чувствительных животных), составившие соответственно 0,017, 0,022 и 0.025 мг/кг.
Подводя итог исследованиям, следует отметить, что наименьшее абсолютное значение имеют подпороговые дозы МИПА, ДИПА и ТИПА по санитарно-токсикологи-ческому признаку вредности, что позволяет считать его лимитирующим показателем. В качестве ПДК в воде водоемов рекомендуются для МИПА 0,34 мг/л (0.017 мг/кг), для ДИПА — 0,44 мг/л (0,022 мг/кг), для ТИПА — 0,5 мг/л (0.025 мг/кг).
Результаты наших исследований одобрены пленумом секции гигиены воды и санитарной охраны водоемов проблемной комиссии АМН СССР.
АТУ РА
Черкинский С. Н., К.расовский Г. И., Тугаринова В. Н.— В кн.: Санитарная охрана водоемов от загрязнения промышленными сточными водами. М., 1964, вып. 6, с. 290.
Lim R., Rink К., Glass Н. et al. — Arch. int. Pharma-codyn., 1961, v. 130, p. 336.
Поступила 19/XI 1979 r.
УДК 628.162.94 + 663.63.094.402
Э. А. Головаш, В. В. Цапко, С. А. Бринд, Б. Ф. Добровольский, Д. Е. Роминский, В. С. Кашицкий, В. С. Бесан, Г. С. Кучеренко, Б. Я. Я рокер, Т. К- Самолкина
О РЕАГЕНТАХ ДЛЯ ФТОРИРОВАНИЯ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ
Киевский научно-исследовательский институт общей и коммунальной гигиены
им. А. Н. Марзеева
Для фторирования воды на водопроводах УССР ранее применялся кремнефтористый натрий и значительно реже — фторид-бифторид аммония и фтористый натрий. Кремнефтористый натрий плохо растворим в воде (его растворимость при 25 °С 7,6 г/л). При приготовлении его растворов выпадает значительное количество осадка, засоряющего коммуникации и емкости. Качество данного реагента нестабильно, в нем могут быть различные вредные примеси, которые не принимаются во внимание при ^уиспользовании его в народном хозяйстве. Его примене-ние требует строительства больших емкостей и помещений.
Фторид-бифторид аммония хотя и хорошо растворим в воде, однако наличие в нем 25% плавиковой кислоты вызывает значительную коррозию аппаратуры и ком-
муникаций водопроводных сооружений, что наблюдалось на некоторых городских водопроводах УССР. Кроме того, его стоимость в 2Чг раза выше, чем фтористого натрия.
Учитывая широкое использование кремнефтористого натрия в народном хозяйстве, Укрглавхимснабсбыт взамен данного реагента предложил применять на водопроводах фтористый натрий. В настоящее время им фторируется вода на ряде водопроводов Донбасса. Растворимость фтористого натрия при 0 °С 35,3 г/л, при 25°С 42 г/л. Содержание фтора в данном реагенте 42%, в то время как в кремнефтористом натрии — 60%, что соответственно приводит к увеличению количества реагента, необходимого для фторирования воды. Стоимость фтористого натрия 310 руб. за 1 т, т. е. в 3 раза больше стон-
мости кремнефтористого натрия. В случае замены последнего фтористым натрием при фторировании воды в УССР потери на приобретение реагента и его перевозку будут составлять около 2 500 ООО руб ежегодно.
На основании изучения состояния фторирования воды в УССР и проведения исследований различных фторсодер-жащих реагентов предложено для фторирования воды применить фтористый аммоний в виде растворов и кристаллический кремнефтористый аммоний. Фтористый аммоний хорошо растворим в воде: при 0 °С 790 г/л, при 20 °С 826 г/л, при 80 °С 1176 г/л.
Растворимость кремнефтористого аммония в воде при 0 °С 109,5 г/л, при 25 °С 187,5 г/л, т. е. гораздо выше, чем кремнефтористого натрия. С применением его вместо последнего значительно уменьшается объем растворных баков. Содержание фтора в кремнефтористом аммонии не менее 61%. Его стоимость 105 руб. за 1 т.
Все рекомендуемые реагенты опробованы в лабораторных условиях, где в основном исследована хлорпогло-щаемость воды при введении аммонийных солен. При этом в воду вводили различные дозы хлора (от 0,5 до 10 мг/л) и фторсодержащего реагента (от 0,6 до 2,0 мг/л по фтор-иону), затем определяли известным способом величину остаточного хлора через 1, 3 и 8 ч. Лабораторные результаты, как и ожидалось, показали, что хлор консервируется аммиаком и сохраняется во фторированной воде дольше, чем в нефторированной. При введении 8 мг/л хлора и фтористого аммония 1 мг/л по фтор-иону или 4 мг/л хлора и кремнефтористого аммония 1 мг/л по фтор-иону количество остаточного хлора в воде уменьшается. В области оптимальных доз хлора, обычно расходуемых на хлорирование воды, введение фтористого или кремнефтористого аммония в воду не вызывает заметного увеличения расхода хлора.
В производственных условиях фтористый аммоний исследован на водопроводах Винницы, Киева, Ивано-Франковска, Львова, а кремнефтористый аммоний — в Киеве, Ужгороде, Ровно и других городах, т. е. в условиях очистных водопроводных станций и артезианских водопроводов с различным физико-химическим составом оды.
Во время испытаний исследовано влияние коагуляции на процесс фторирования. При фторировании кремне-фтористым аммонием изучали процесс фторирования, хлорпоглощаемость воды, выход свободного фтора в воду, количество аммиака в питьевой воде и коррозийные свойства реагентов. На Деснянской водопроводной станции, Днепровской водопроводной станции и Октябрьской насосной станции Киева определялся как общий хлор, так и связанный (дихлорамины, монохлорамины). Впервые раствор фтористого аммония с целью фторирования воды был испытан в производственных условиях Винницы, где фторирование воды осуществлялось по-разному в блоках. На первом блоке очистных сооружений технология фторирования была следующая: из автоцистерны реагент подавался в хранилище, откуда перекачивался в баки для разбавления, где осуществлялось перемешивание с помощью борбатажа воздухом с помощью воздуходувки, затем рабочий раствор подавался в расходный бак и через бачок постоянного уровня и зажим-дозатор — в коллектор чистой воды. Концентрация рабочего раствора около 1% фторид-иона.
В качестве фтораторной установки на втором блоке водопровода использована бездействующая установка по приготовлению известкового молока с некоторым дооборудованием. Раствор фтористого аммония подавался из автоцистерны в хранилище, откуда перекачивался в баки для разбавления. Из баков готовый раствор насосом попеременно подавался в коллектор чистой воды.
В общей сложности зафторировано 1 500 000 м3 воды. Доза фтора в воде поддерживалась на нижнем пределе (0,6—0,7 мг/л). Доза аммиака была 0,25—0,30 мг/л, остаточного хлора — в пределе нормы.
Поставляемый заводом "продукт содержал 8 г/л свободного аммиака, что усложняло работу обслуживаю-
щего персонала. По нашим рекомендациям предложено содержание свободного аммиака довести до 0,1—0,6 г/л, что было сделано в следующих партиях фтористого аммония, поставляемых на водопроводы УССР. На Деснян-ском водопроводе Киева при испытании фтористого аммония применяли следующую технологическую схему.
Реагент из железнодорожной цистерны сливался с помощью сифона в 2 приемные емкости на 9 м3, затем самотеком переливался в 2 хранилища, где разбавлялся водой до концентрации 4—8%. Из хранилища раствор подавался насосом в коллектор чистой воды. За время испытаниям обработано 9 670 000 м8 воды. Содержание в неочнщен-^ ной воде фтора в среднем было 0,2 мг/л, в очищенной не-фторируемой — 0,1—0,15 мг/л за счет потерь при коагуляции и фильтрации. При фторировании питьевой воды концентрация фтора в резервуаре чистой воды была 1 — 0,6 мг/л, свободный хлор и аммиак в пределах нормы. Заметных потерь хлора при введении нового фторсодержащего реагента не наблюдалось. В настоящее время данная установка внедрена на Деснянском водопроводе Киева.
На Днепровской водопроводной станции Киева была фторная установка, действующая по следующему принципу. Из цистерны-хранилища раствор фтористого аммония подавался в мерник, из него — в 2 бака для разбавления, где попеременно приготовлялся рабочий раствор концентрацией около 1%. Насосом-дозатором последний подавался в воду.
В опытном порядке для определения потерь фтора реагент вводился либо на фильтр, либо после него — в коллектор чистой воды. Сравнение двух вариантов показало, что при введении раствора на фильтр увеличивается расход реагента на 21%, при введении в чистую воду потери фтора фактически отсутствуют.
Когда реагент вводится во всасывающую линию I подъема и проходит смеситель, камеру реакции, отстойники и фильтры, потери фтора составляют 50%. За время испытания зафторировано 7 500 000 м3. Содержание фтора в резервуаре чистой воды (РЧВ) было в пределах нормы (0,5—1 мг/л), аммиака — 0,2—0,8 мг/л, остаточного хло^ ра — в пределах нормы. Потери хлора не увеличивают- ' ся, когда вместо кремнефтористого натрия применяют фтористый аммоний.
м На артезианском водопроводе Ивано-Франковска фтористый аммоний использовали не только как фторирующий реагент, но и с целью снижения коррозии водоводов и городских сетей, вызываемой особенностями воды и применением для фторирования кремнефтористого натрия. Требовалось связать часть углекислоты, содержащейся в природной воде, максимально консервировать активный хлор, исключить введение в воду коллоидной кремнекислоты из фторсодержащего реагента. Все указанные требования могли быть выполнены путем замены кремнефтористого натрия реагентом, содержащим свободный аммиак и не содержащим кремнекислоту.
Для проведения испытания использовали следующую технологию. Из растворного бака (в данном случае служившего хранилищем реагента) раствор фтористого аммония перекачивался в 2 емкости, где разбавлялся в 40 раз и через ряд емкостей подавался с помощью эжектора в чистую воду. Концентрация фтора в воде РЧВ была 0,9—1 мг/л (в пределах нормы), аммиака — 0,4 мг/л, хлора — 0,8 мг/л; случаев неравномерного дозирования не наблюдалось. В настоящее время данный реагент применен на водопроводе Ивано-Франковска.
На артезианской Октябрьской насосной станции водопровода Киева приготовление рабочего раствора фтористого аммония производилось на установке типа сатуратора, только в отличие от ранее действующих и проектируемых в настоящее время сатураторных установок вместо твердого реагента использован жидкий.
Фтористый аммоний из бака хранилища подается насосом через мерный бачок в бак разбавления, туда же из бачка через ротаметр поступает вода. Раствор через отверстие в днище бака направляется в следующий бак и, пройдя дырчатый трубопровод и сливную воронку,
подается в резервуар чистой воды. Концентрация раствора, поступающего в РВЧ, равна 1%. Реагент дозируется по принципу объемного вытеснения. Вода подается из городской сети через ротаметр, вытесняет определенный объем реагента, который подается в резервуар чистой воды.
Во время испытания содержание фтора в воде было 0,9—1,1 мг/л, аммиака — 0,30—0,35 мг/л, хлора — в пределах нормы. При этом хлор определялся как свободный, так и связанный (в виде дихлорамина и монохлорамина). В г. Львове испытания проводили на артезианской стан-^ции «Карачинов». Из цистерны-хранилища раствор насосом-дозатором подавался в коллектор чистой воды.
Колебания концентрации фтора в чистой воде за двухмесячный период работы находились в пределах 0,7— 0,9 мг/л (в исходной воде 0,1 мг/л). Аммиака было около 0,20 мг/л, хлора — в пределах нормы. Таким образом, исследования показали, что растворы фтористого аммония для фторирования воды имеют преимущество перед другими известными реагентами. При этом исключаются операции и емкости для растворения реагентов, vcтpoй-
УДК 6М.31:664.932.2]-078
ства для пневмотранспорта, отсутствует запыленность воздушной среды, упрощаются условия погрузки и разгрузки реагентов, а также устройства для его хранения, нет выпадения осадка, имеется высокий выход фтора в обрабатываемую воду, отсутствует коррозия черных металлов, хлор консервируется при передаче на большое расстояние.
Так, во время фторирования воды раствором фтористого аммония дозы хлора (в миллиграммах на 1 л) на насосной III подъема Днепровской водопроводной станции и на контрольной точке были соответственно 0,71—0,64, 0,85— 0,82, 0,64—0,57, 0,64—0,60, 0,64—0,60, в то время как при отсутствии фторирования —0,41—0,12, 0,87—0,50, 0, 85— 0,44, 0,70-0,39, 0,78-0,44 и 0,99-0,53.
В настоящее время фтористый аммоний применяют на водопроводах в Киеве, Львове, Ивано-Франковске.
Проведенные исследования показали, что применение кремнефтористого аммония для фторирования питьевой воды вместо кремнефтористого натрия имеет ряд существенных преимуществ.
V 3 Поступила 9/VII 1979 г.
А. И. Педенко, канд. вет. наук Б. И. Белицкий, канд. техн. наук М. И. Беляев, А. И. Черевко
САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПОЛУФАБРИКАТА КОСТНОГО БУЛЬОНА
Харьковский институт общественного питания
Нами разработан способ получения полуфабриката костного бульона, имеющий существенное значение в (повышении качества первых блюд и соусов на предг.рия-Аиях общественного питания, санитарной культуры производства, улучшения условий труда поваров. Для иллюстрации приводим технологическую схему производства полуфабриката.
Основной целью экспериментальных исследований являлась саннтарно-бактериологическая оценка полуфабриката костного бульона. Для достижения основной цели эксперимента были поставлены следующие задачи: изучение содержания микрофлоры костей (до и после мойки), определение содержания микрофлоры в измельченных костях и исследование динамики развития микрофлоры в замороженных полуфабрикатах костного бульона при их хранении на холоде.
Пробы отбирали от массы костей после обвалки, мойки и измельчения на силовых измельчителях. Далее после замораживания блоков полуфабриката их хранили при температуре —2—0 °С в течение 1, 3, 5 и 7 сут. Через 1, 3, 5 и 7 сут проводили бактериологическое исследование проб. Всего выполнено 8 серий экспериментов с 3 пробами в каждой.
Все отобранные образцы исследовали на общую микробную обсемененность (микробное число), наличие бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, протея, анаэробных микроорганизмов.
Бактериологические исследования проводили по ГОСТу 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа».
Результаты исследований микробной обсемененкости костей, взятых до замораживания (до и после мойки, после механического измельчения), представлены в сводной таблице, из которой видно, что микробная обсемененность ^_Укостей до их мойки колебалась по сериям от 650 до 9600 на 1 см2 поверхности. В среднем этот показатель равнялся 3680 микробных клеток на 1 см2. Он сравним с микробной обсемененностью мяса, полученного от здоровых животных при строгом соблюдении санитарных правил (в этом
случае он составляет от нескольких тысяч до нескольких десятков тысяч микробов на 1 см2).
После мойки число микробов в среднем равно 3440 на 1 см2 (с колебаниями в отдельных сериях от 1570 до 6670), т. е. такое же, как и до мойки, что, вероятно, объясняется весьма низкой микробной обсемененностью костей. При более высокой первоначальной загрязненности после мойки численность микробов снижается. Так, в VI серии она уменьшилась с 9600 до 4300.
Следует обратить внимание, что микробная обсемененность после измельчения костей увеличивается примерно в \11г—2 раза. В среднем число микробов ка 1 см2 после измельчения костей составляет 6115 против 3440 после мойки. Разница в микробной обсеу.ененности до и после измельчения статистически достоверна. Загрязнение продукта происходит в недостаточно хорошо промытой и обеззараженной дробильной машине, что следует учесть при серийном изготовлении полуфабрикатов костного бульона. Тем не менее число микробов во всех образцах не превышало 7000—8000 на 1 см2 (колебания от 4000 до 7980 в различных образцах). Этот показатель ниже микробного загрязнения, характерного для мяса.
Практически во всех образцах выявлена кишечная палочка, хотя и в незначительном количестве (от 1 до 11 на 1 см2).
Сальмонеллы и протей ни в одном случае не обнаружены.
Анализ полученных данных о микробной обсеменен-ности костей свидетельствует о том , что с санитарной точки зрения они благополучны и вполне пригодны для изготовления полуфабрикатов костных бульонов.
На основании результатов исследования микрофлоры после замораживания полуфабрикатов костного бульона и в процессе их хранения на холоде в течение 7 дней установлено, что число микроорганизмов в процессе хранения образцов на холоде в ряде случаев снижается. Так, в I серии оно уменьшается с 10 270 на 1 см2 через 1 сут до 2400 на 7-й день, во II серии — с 1670 до 720, в III — с 3800 до 1040, в VI — с 6870 до 2670. В среднем же по всем сериям микробная обсемененность составляет 4682
