CC BY
1
иным работникам в составлении меню, чередовании его в зависимости от времени года, составлении картотеки. Ведется соответствующий контроль, выполняется лабораторное исследование суточных рационов детских, подростковых и лечебных учреждений. Химический состав и калорийность суточного рациона в детских учреждениях приведены в таблице.
Среднегодовые показатели химического состава и калорийности суточного рациона детских садов, яслей и школ-интернатов
Дет- Дет- Школы- Дет- Дет- Школы-
Ингредиенты Год ские ские интер- Ингредиенты Год ские ские интер-
ясли сады наты ясли сады наты
Белки 1959 32 35 63 Углеводы 1959 325 673 691
1960 34 37 67 1960 315 658 685
1961 37 40 73 1961 310 580 587
1962 38 42 84 1962 275 546 561
1963 40 58 95 1963 200 370 487
Жиры 1959 34 36 65 Калорийность 1959 1779,9 3237,6 3695,9
1960 35 38 68 1960 1756,4 3202,9 3715,6
1961 36 41 75 1961 1757,5 2923,3 3403,5
1962 38 44 78 1962 1636,7 2820,0 3369,9
1963 41 49 97 1963 1365,3 2190,5 3288,3
Анализ данных, приведенных в таблице, показывает, что после 1961 г. качество питания в детских учреждениях улучшилось: больше стало белков и жиров и меньше углеводов, а калорийность приблизилась к физиологическим потребностям детского организма. Аналогичное положение наблюдается и в больницах.
Составление меню на 7—10 дней вперед позволяет руководителям учреждений заблаговременно дать снабжающей организации необходимую заявку, указав в ней сколько и каких продуктов заготовить. В свою очередь снабжающие организации, получая такую заявку (а иногда и меню), имеют возможность вовремя заготовить нужные продукты. Такая система дисциплинирует работников снабжения детских и лечебных учреждений, которые, заранее зная меню, стремятся подготовить к указанному дню те или иные продукты, в особенности рыбу, яйца, творог, овощи, фрукты и т. п.
Продумана система замены продуктов, которые по тем или иным причинам временно заготовить невозможно. Картотека химического состава и калорийности блюд заведена во всех детских, подростковых и лечебных учреждениях, а также в пионерских лагерях. Благодаря этому руководители ежедневно знают содержание белков, жиров, углеводов и витаминов в рационе, его калорийность. Периодически они могут сравнивать данные теоретического подсчета полноценности питания с данными лабораторных исследований, оперативно вскрывать недостатки и устранять их.
Внедрение новой техники, резкое увеличение скоростей движения поездов выдвинули перед нами задачу изучения питания и локомотивных бригад. Для этого мы совместно с дорожным управлением рабочего снабжения разработали меню и меню-раскладки, на основе которых готовится питание в домах отдыха локомотивных бригад. Введение рациональных форм питания резко улучшило его биологическую ценность.
Поступила 12/Х 1965 г.
УДК 614.3-078:576.851.48.093.31
О БОЛЕЕ ДОСТУПНОМ МЕТОДЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИШЕЧНОЙ ПАЛОЧКИ В СМЫВАХ
М. А. Бессонова, О. И. Гуренко, А. А. Пономарева Крымская областная санэпидстанция, Симферополь
В настоящее время наиболее распространен метод посева смывов с обследуемых объектов на среду Кесслера с последующим выделением и идентификацией чистой культуры кишечной палочки. Этот метод, будучи вполне достоверным, вместе с тем имеет ряд существенных недостатков. Он трудоемкий, требует значительного расхода питательных сред и, что самое главное, длителен во времени: положительный результат, подтверждающий наличие кишечной палочки, выдается лишь на 4-е сутки.
М. А. Хейфец предложил в 1954 г. элективную среду для быстрого обнаружения кишечной палочки.
Ряд авторов (В. Закордонец и О. Чемодурова; Я- И. Павлович и Ф. П. Хмелинин; Б. А. Гаранин) подтвердил преимущества этой среды.
Возможность применения ее для обнаружения кишечной палочки в смывах с рук, инвентаря и оборудования на пищевых объектах, в детских и оздоровительных учреждениях была изучена лабораторией Крымской областной санэпидстанции. Исследования на наличие кишечной палочки в смывах производились путем параллельного посева на 2 среды — среду Хейфеца и среду Кесслера. Смывы с поверхностей брались обычной марлевой салфеткой, смоченной в стерильном физиологическом растворе. После смыва салфетка ополаскивалась в 2 мл физиологического раствора, из которого по 1 мл засевалось в пробирки с обеими указанными средами. Посевы инкубировались 18—-24 часа при 43°. На следующий день посевы на среде Хейфеца просматривались и для дальнейшей работы отбирались пробирки с помутнением и изменением цвета до тра-вянисто-зеленого. Дальнейшая идентификация культур из отобранных пробирок и обработка посевов на среде Кесслера проводились по общепринятой методике.
Осуществлено 2500 параллельных исследований смывов Во всех случаях выделения кишечной палочки на среде Кесслера получены положительные результаты и на среде Хейфеца (см. таблицу). Как видно из таблицы, среда Хейфеца при бактериологических анализах смывов с рук, предметов инвентаря и оборудования не уступает среде Кесслера.
При бактериологических посевах смывов с различных объектов внешней среды установлено, что среда Хейфеца дает возможность обнаруживать кишечную палочку на руках, столовой и кухонной посуде, инвентаре и оборудовании.
Значительным преимуществом среды Хейфеца является то, что она не требует большого количества питательных сред и лабораторной посуды, проста в приготовлении, доступна для любой лаборатории и намного сокращает срок выдачи результатов. Эти преимущества позволили нам внедрить ее в практику бактериологических лабораторий
Крымской области. Методика забора материала крайне несложна: стерильными марлевыми салфетками, смоченными физиологическим раствором, делают смывы с исследуемых поверхностей или с рук обследуемых лиц, после чего салфетки опускают в пробирку со средой Хейфеца. Засеянные пробирки доставляют в бактериологическую лабораторию для дальнейшего исследования. Результат исследования выдается на следующие сутки на основании наличия мути и изменения цвета среды до травянисто-зеленого.
Широкое применение среды Хейфеца помогло нашим лабораториям быстрее удовлетворять запросы санитарных врачей и расширило возможности исследований. Об этом свидетельствует значительный рост числа проведенных анализов смывов (с 71 ООО в 1961 г. до 105 400 в 1964 г.).
Сравнительная высеваемость кишечной палочки
Среда Число анализов Число положительных находок Высеваемость (в %)
Кесслера .... 2 500 276 11,0
Хейфеца .... 2 500 283 11,3
Хейфеца+Кес-
слера ..... 2 500 283 11,3
Выводы
1. Среда Хейфеца при исследовании смывов с рук, инвентаря и оборудования не уступает по эффективности среде Кесслера.
2. Среда Хейфеца проста по составу и приготовлению и доступна для любой бактериологической лаборатории. Использование этой среды уменьшает расход питательных сред и посуды, экономит рабочее время и позволяет выдавать ответ через 18—24 часа.
3. Ее можно рекомендовать для работы во всех практических бактериологических лабораториях.
ЛИТЕРАТУРА
Гаранин Б. А. Лабор. дело, 1964, № 6, с. 364. — Закордонец В., Чемодурова О. Молочная пром., 1958, № 6, с. 35. — Павлович Я. И., X м е л и н и н Ф. П. Лабор. дело, 1961, № 6, с. 32,—Хейфец М. А. Вопр. пит., 1954, № 3, с. 41.
Поступила 28Д" 1965 г.
1 В работе принимали участие лаборанты областной бактериологической лаборатории В. А. Соболь и Т. М. Люлина.
