Новые продукты функционального питания на основе биоактивных компонентов бурых водорослей Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

2009

Известия ТИНРО

Том 156

УДК 612.392.98:582.272

Л.Х. Вафина, А.В. Подкорытова*

Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии, 107140, г. Москва, ул. Верхняя Красносельская, 17

НОВЫЕ ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ БИОАКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ

Показана целесообразность использования продуктов комплексной переработки бурых водорослей при получении функциональных пищевых продуктов. Представлены данные химического состава ламинариевых и фукусовых водорослей (Laminaria japónica — Японское море, L. saccharina, Ascophyllum nodosum и Fucus vesiculosus — Белое и Баренцево моря). Методом водного экстрагирования выделены биокомпоненты водорослей. Установлены рациональные режимы обработки фукусовых и ламинариевых водорослей до получения однородных гелей. Разработаны рецептуры, режимы и методы приготовления напитков серии «Чай морской "Фитомарин" с экстрактами наземных трав», а также рецептуры, способы и режимы приготовления на основе гелей из ламинариевых и фукусовых водорослей геле- и пастообразных продуктов: десертов, конфет желейных и паштетов к завтраку (с добавлением рыбных фаршей). Установлена безопасность продуктов и сроки их хранения.

Ключевые слова: пищевые бурые водоросли, фукусы, ламинарии, микроструктура тканей ламинарии, биологически активные экстракты, водорослевые гели, функциональные пищевые продукты.

Vafina L^h., Podkorytova A.V. New products of functional nutrition on the basis of bioactive substances from brown algae // Izv. TINRO. — 2009. — Vol. 156. — P. 348-356.

Efficiency is shown of using the products of brown seaweeds complex processing for functional nutrition. Chemical composition of Laminaria japonica from the Japan Sea, and L. saccharina, Ascophyllum nodosum and Fucus vesiculosus from the White and Barents Seas is studied. Biocomponents of seaweeds have been received by the method of water extraction. Rational modes of pre-processing the A. nodosum and F. vesiculosus before receiving homogeneous gels are determined. Formulas, processing conditions and methods of «Marine tea "Phytomarine" with extracts of land grass» are developed. Formulas, methods, and modes of receiving the products on the basis of algal gels Laminaria and Fucus, as desserts, gel sweets, and pastes for breakfast (with addition of fish forcemeats) are also developed. Safety of products and terms of their storage are defined.

Key words: brown algae, Fucales, Laminariales, microstructure of Laminaria tissue, bioactive extract, algal gel, functional food products.

* Вафина Лилия Хаматовна, аспирант, старший научный сотрудник, e-mail: vafina [email protected]; Подкорытова Антонина Владимировна, доктор технических наук, профессор, заведующая лабораторией, e-mail: [email protected].

Введение

Увеличение заболеваний населения, проживающего в России, да и во всем мире, в последние десятилетия специалисты связывают как с ухудшением экологической обстановки, так и с несбалансированным питанием. В связи с этим возрастает необходимость использования в пищу натуральных пищевых продуктов, сбалансированных по микронутриентам и содержащих биологически активные вещества (БАВ) различного спектра действия, положительно влияющие на функции органов и тканей человека. К пищевым продуктам стали относиться как к эффективному средству, улучшающему физическое и психическое здоровье, снижающему риск возникновения многих заболеваний. Уникальным сырьем по составу и свойствам являются бурые водоросли, применяемые для приготовления как самостоятельных пищевых продуктов (салаты, консервы, супы, вторые блюда, закуски и т.д.), так и их модифицированных производных, которые используют в качестве структурообразующих и загущающих компонентов. В настоящее время, когда стали известны фармакологические свойства многих биокомпонентов водорослей, ученые уделяют повышенное внимание разработке технологий получения из морских водорослей и их БАВ функциональных пищевых продуктов (ФПП). Наиболее перспективными для создания ФПП являются пищевые бурые водоросли. При этом важным фактором спроса является их аналогичность пищевым продуктам, традиционным для жителей России.

Бурые водоросли порядков Laminariales (ламинарии) и Fucales (фукусы) содержат альгинаты, фукоиданы, маннит, ламинаран, микро-, макроэлементы и жизненно необходимый для организма йод. Фукоидан (Chida, Yamamoto, 1987; Zvyagintseva et al., 2003) — биологически активный сульфатированный полисахарид, обладающий антиопухолевым (Chida, Yamamoto, 1987; Iton et al., 1993) и антикоагулянтным (Pereira et al., 2002) действием и ингибирующий рост ряда микроорганизмов (Ponce et al., 2003). Ламинараны — низкомолекулярные в-1,3-1,6^-глюканы, повышают резистентность организма к бактериальным, вирусным, грибковым, паразитарным инфекциям, их применяют в качестве стимуляторов при вторичных иммунодефицитах (Звягинцева, 2002). Альгинаты в составе водорослей и в выделенном состоянии оказывают регенерирующее действие на слизистые, обладают свойствами пищевых волокон и энтеросорбентов, выводят из организма тяжелые металлы, радионуклиды и другие токсины (Подкорытова и др., 1998; Подкорытова, Талабаева, 2002; Подкорытова, 2005). Растворимые аль-гинаты — это высокоэффективные загустители и структурообразователи, в настоящее время они относятся к важным пищевым добавкам, улучшающим реологические свойства пищевых продуктов.

Кроме того, бурые водоросли являются полноценным источником биогенных минеральных элементов (Зайцев, 1980), а также минеральных и органических форм йода, недостаток которого приводит к нарушению нормальной деятельности щитовидной железы и других функций организма человека (Подкорытова, Вишневская, 2003).

Таким образом, использование ламинариевых и фукусовых водорослей — это перспективное направление в технологии ФПП, ассортимент которых в большой степени зависит от применения комплексной технологии переработки водорослей с выделением растворимых в воде БАВ и целенаправленного использования водорослевого остатка для получения продуктов эмульсионного типа.

В процессе переработки водорослей, при производстве как пищевых продуктов, так и гидроколлоидов, значительная часть водорастворимых компонентов неизбежно теряется на стадиях их предварительной обработки. В связи с этим разработка способов получения биологически активных экстрактов из водорослей, напитков, а также технологических режимов и процессов получения гелеоб-

разных, пастообразных, желейных, десертных и закусочных продуктов, являющихся источниками биологически активных веществ, — актуальное направление в создании функциональных пищевых продуктов.

Материалы и методы

При разработке комплексного технологического процесса получения напитков, десертных и пастообразных продуктов были использованы фукусовые и ламинариевые водоросли — Laminaria japonica (Японское море), L. saccharina, Ascophyllum nodosum и Fucus vesiculosus (Белое и Баренцево моря), продукты их переработки, вкусовые добавки, рыбные фарши, фруктовые ароматизаторы и специи.

В сырье и продуктах определяли:

— содержание воды, золы, альгиновой кислоты и йода в соответствии с ГОСТом 26185-84;

— общее содержание азотистых веществ — по методу Кьельдаля с применением автоазотоанализатора шведской фирмы FOSS Analytical AB, модель FOSS 2300;

— содержание альгинатов, ламинарана и фукоидана — спектрофотометри-ческим методом на спектрофотометре Ultrospec 4050 (LKB Biochrom) (Слонекер, 1975; Усов и др., 2001);

— моносахаридный состав методом ГЖХ на хроматографе Hewlett-Packard 5890 A после кислотного гидролиза (Слонекер, 1975; Усов и др., 2001);

— вязкость водорослевых гелей измеряли на визкозиметре Брукфельд, модель LVDVII+Pro;

— изменение структуры тканей водоросли контролировали методом электронной микроскопии на микроскопе Leica DMLS, увеличение в 20 раз.

При получении экстрактов из водорослей сушеные водоросли промывали в холодной проточной воде 15-20 мин, растворимые компоненты экстрагировали дистиллированной водой в соотношении от 1 : 5 до 1 : 15 в течение 8-12 ч (в зависимости от вида водоросли) при комнатной температуре, а затем нагревали и выдерживали при 80 оС в течение 30 мин. Горячий экстракт фильтровали, охлаждали и направляли на сушку и приготовление напитков.

Результаты и их обсуждение

Исследования химического состава бурых водорослей A. nodosum, F. ve-siculosus, L. japonica и L. saccharina показали, что они содержат комплекс биологически активных веществ, свойственных этим видам (табл. 1).

Таблица 1

Химический состав некоторых видов бурых водорослей, % сухого вещества

Table 1

Chemical composition of brown seaweeds some species, % dry wt

Водоросль Лами-наран Минеральные вещества Йод Альгиновая кислота Маннит Фуко-идан

A. nodosum F. vesiculosus L. saccharina L. japonica 5,4 ± 0,6 3,4 ± 0,2 11,6 ± 0,8 1,2 ± 0,6 19,3 ± 0,3 22.8 ± 0,3 16,2 ± 0,2 32.9 ± 4,7 0,05 ± 0,01 0,02 ± 0,01 0,20 ± 0,10 0,40 ± 0,20 26,6 ± 1,2 15,4 ± 1,2 21,2 ± 1,2 31,0 ± 3,0 3,5 ± 0,1 5,3 ± 0,2 22,1 ± 0,2 17,9 ± 1,2 10,2 ± 2,0 14,4 ± 2,2 2,4 ± 1,0 3,2 ± 2,0

Наибольшим содержанием альгинатов среди ламинариевых водорослей отличается L. japonica (31,0-34,0 %), а среди фукусовых — A. nodosum (24,427,8 %). С другой стороны, фукусовые водоросли содержат намного больше фукоидана (10,2-14,4 %) по сравнению с ламинариевыми (1,8-3,2 %), что характеризует их как полноценный источник этого биоактивного компонента. Ламинарана более всего содержится в L. saccharina, и в связи с этим ожидалось,

что экстракт из нее будет характеризоваться высоким содержанием этого полисахарида (Zvyagintseva et al., 2003).

Значительная часть биоактивных веществ, содержащихся в исследуемых водорослях, находится в растворимом в воде состоянии. Экстракты, полученные из A. nodosum, F. vesiculosas, L. japónica и L. saccharina, — это жидкости от соломенного до темно-бежевого цвета в зависимости от вида водоросли, сладковато-солоноватого вкуса и карамельно-грибного запаха. Из экстрактов методом лиофильной сушки изготовлены сублимированные порошки. Выход их составил: из A. nodosum — 12,5 %; F. vesiculosas — 9,3; L. japónica — 21,7; L. saccharina — 10,4 %. Xимический состав сублимированных экстрактов представлен в табл. 2.

Таблица 2

Химический состав высушенных экстрактов (ВЭ), % сухого вещества

Table 2

Chemical composition of dried extracts, % dry wt

Наименование Минеральные Про- Ман- Фуко- Лами- Альги- Йод

продукта вещества теин нит идан наран нат

ВЭ из F. vesiculosus 39,0 4,5 15,7 5,7 8,1 3,0 0,01

ВЭ из A. nodosum 35,1 5,4 12,5 5,6 6,0 3,0 0,02

ВЭ из L. saccharina 36,6 2,0 23,6 1,9 17,7 2,1 0,01

ВЭ из L. japonica 41,3 6,2 28,4 2,1 0,9 4,1 0,43

Экстракты из фукусовых водорослей в значительном количестве содержат фукоидан (5,6-5,7 %), ламинаран (6,0-8,1 %), альгинат (3,0 %), растворимые в воде протеины (до 5,4 %), а также минеральные элементы и маннит, вследствие чего обладают сладковато-солоноватым вкусом. Содержание йода колеблется от 0,01 до 0,02 % в расчете на сухое вещество. Экстракты из ламинариевых водорослей содержат заметно меньше фукоидана (1,9-2,1 %), но больше маннита и более остальных экстрактов йода (0,43 %). Экстракт из L. saccharina, как и ожидали, отличается высоким содержанием ламинарана (17,7 %). Исследования показали, что сублимированные экстракты из F. vesiculosus и A. nodosum содержат такие моносахариды, как фукоза, ксилоза, манноза, глюкоза и галактоза. Экстракт из L. japonica содержит фукозу и маннозу, а из L. saccharina — фуко-зу, маннозу, глюкозу и галактозу (табл. 3).

Таблица 3

Содержание моносахаридов в высушенных экстрактах (ВЭ), % сухого вещества

Table 3

Compositon and content of monosaccharides in dried extracts, % dry wt

Наименование продукта Фукоза Ксилоза Манноза Глюкоза Галактоза Сумма

ВЭ из F. vesiculosus 1,70 0,30 25,70 8,10 0,20 36,0

ВЭ из A. nodosum 2,80 0,10 22,50 6,0 0,20 31,60

ВЭ из L. saccharina 0,97 - 53,60 17,70 0,39 72,76

ВЭ из L. japonica 1,04 - 46,30 - - 47,34

На основе жидких экстрактов из фукусовых и ламинариевых водорослей и наземных трав (мята и мелисса) разработаны рецептуры (табл. 4) и способы приготовления напитков серии «Чай морской "Фитомарин"», содержащих БАВ, свойственные бурым водорослям, и являющихся источником фукоидана, ламинарана, комплекса минеральных биогенных элементов, йода, моносахаридов, аминокислот и альгинатов.

После водного экстрагирования БАВ водорослей остается большое количество сырья, главным компонентом которого являются альгинаты, а также некоторое количество других биоактивных элементов. Целесообразно исполь-

зовать остаток водорослей для приготовления пищевой продукции пастообразного, гелеобразного и эмульсионного типа. Для этого остаток водорослей (фукусовых или ламинариевых) обрабатывали при определенных условиях растворами хлористых солей одновалентных катионов или в слабокислой среде, а затем до перехода альгинатов водоросли в растворимое состояние (для каждого вида водоросли применяли индивидуальные условия). Данные электронной микроскопии показали, что после восстановления в воде и экстракции (рис. 1) клетки сушеной ламинарии насыщаются влагой, становятся крупными, приобретают форму, приближенную к правильной. Клетки водоросли, обработанной в слабокислой среде, вследствие обезвоживания значительно уменьшились в размерах (рис. 2).

Таблица 4

Рецептура чая морского "Фитомарин" с мятой и мелиссой, г/100 г продукта

Table 4

Tea marine "Phytomarin" with mint and balm, g/100 g of product

Ингредиент Чай "Фитомарин" Чай "Фитомарин"

с мятой с мелиссой

Экстракт фукусовых водорослей 21,0 19,0

Экстракт ламинариевых водорослей 62,0 57,0

Сахар 6,5 6,0

5 %-ный раствор лимонной кислоты 4,0 4,0

Экстракт мяты 6,5 -

Экстракт мелиссы - 14,0

Рис. 1. Микроструктура тканей ламинарии, восстановленной в воде

Fig. 1. Microstructure of tissues Laminaria restored in water

Рис. 2. Микроструктура тканей ламинарии, обработанных в слабокислой среде

Fig. 2. Microstructure of tissues Laminaria processed by the acid solutions

Клетки водорослей после термообработки при рН 8,0-8,5 набухли, значительно увеличились их размеры и расстояние между ними (межклеточное пространство) заполнилось жидкостью (рис. 3). После гомогенизации подготовленной таким образом ламинарии получена практически однородная масса водорослевого геля с включениями остатков коровой части слоевища (рис. 4).

В процессе модификации альгинатов, находящихся в тканях водорослей, образуется значительное количество растворимого альгината, обладающего вязкостными и структурообразующими свойствами. Водорослевые гели, получаемые таким образом, использованы при приготовлении продуктов эмульсионного и пастообразного типа.

Рис. 3. Микроструктура тканей ламинарии после термообработки при рН 8,0-8,5

Fig. 3. Microstructure of Laminaria tissues after heat treatment at рН 8.0-8.5

Рис. 4. Микроструктура водорослевого геля из ламинарии

Fig. 4. Microstructure of algal gel from Laminaria

В связи с тем что фукусовые водоросли имеют более жесткую структуру, условия для их обработки подбирались серией опытов, отличных от условий для обработки ламинариевых (Пат. № 2041656). Определен режим предобработки фукусовых водорослей, а также режимы термообработки и гомогенизации до получения однородных водорослевых гелей, вязкостные характеристики которых находятся в прямой зависимости от условий обработки сырья (рис. 5). Установлены рациональные условия предобработки фукусовых водорослей: концентрация раствора НС 1 3 %, температура 20 0С, продолжительность 120 мин.

Рис. 5. 3ависи-мость вязкости водорослевого геля от условий предобработки фукусовых

Fig. 5. Dependence of algal gel viscosity from conditions of Fucales preprocessing

180 -|

160-

140-

о о 120-

о

X со 100-

с

о

.А 80

т

с

ко 60

со

я

ш

40

20

0

Концентрация соляной кислоты, %

На основе полученных гелей из фукусов и ламинарий разработаны рецептуры (табл. 5) и способы получения десертной и желейной продукции, которая обладает вязкостными и структурообразующими свойствами, регулируемыми при изменении рН и катионного состава. Это десерты и конфеты желейные серий "Фукус" (с черносливом) и "Ламинария" (с ароматом яблока или с черной смородиной) (табл. 5).

На основе водорослевых гелей из L. japónica и L. saccharina разработаны рецептуры и способы приготовления эмульсионных продуктов — паштеты для завтрака с использованием рыбных фаршей хека, форели и трески, названные "Algafish". Для сохранения природного цвета фарша из мышечной ткани таких

рыб, как форель и треска, в продукт добавляли 1 % альгината натрия, выделенного из водорослевого геля (табл. 6).

Таблица 5

Рецептура десертов и конфет желейных "Фукус" и "Ламинария", г/100 г продукта

Table 5

Desserts and jelly sweets "Fucus" and "Laminaria", g/100 g of product

Ингредиент "Фукус" Десерт "Ламинария" Конфеты "Фукус" желейные "Ламинария"

Водорослевый гель (фукусы) 54,5 - 25,1 28,5

Водорослевый гель (ламинарии) - 76,4 - -

Сахар 18,0 17,5 41,8 39,4

Чернослив гомогенизированный 27,2 - 13,4 -

Яблочный ароматизатор (сухой) - 5,8 - 5,6

Лимонная кислота 0,3 0,3 0,5 0,3

Структурообразователь - - 0,8 0,8

Вода - - 18,4 25,4

Таблица 6

Рецептура паштетов рыбных к завтраку и соуса для мясных блюд, г/100 г продукта

Table 6

Formulas of pastes fish for breakfast and sauce for meat dishes, g/100 g of product

Паштет Паштет Паштет Соус

Ингредиент "Algafish" "Algafish" "Algafish" для мясных

с форелью с треской с хеком блюд

Водорослевый гель (ламинария) - - 21,8 38,5

Масло растительное 15,7 19,2 18,1 9,5

Молоко сухое 8,4 7,2 6,9 -

Соль 1,5 1,5 1,5 1,0

Глутаминат натрия - 0,5 - 0,4

Лимонная кислота 0,1 0,1 0,1 0,1

Сахар - 1,4 1,3 1,6

Альгинат натрия 1,0 1,0 - -

Фарш из трески - 46,6 - -

Фарш из хека - - 44,3 -

Фарш из форели 47,8 - - -

Специи - - 6,0 -

Яичный порошок - - - 4,5

Томатная паста - - - 25,8

Красный перец - - - 0,1

Вода 25,5 22,5 - 18,5

Разработанные паштеты содержат биоактивные компоненты водорослей, рыбные белки, обладают выраженным вкусом соответствующего рыбного фарша. По составу и содержанию (норма от 10 до 50 % суточной потребности) биологически активных веществ, важных для нормальной деятельности организма, относятся к продуктам функционального питания: чай морской содержит йод (30-40 мкг/100 мл); паштеты, десерты и желейные конфеты содержат альгинат (1,0-1,5 г/100 г), фукоидан, ламинаран.

Исследования по показателям безопасности водорослевого сырья, экстрактов, напитков, гелеобразных и пастообразных продуктов на основе водорослевых гелей (КМАФАнМ; БГКП; патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла, Listeria monocytogenes, плесени и дрожжи, а также содержание тяжелых металлов) проводили в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01. Результаты показали их безопасность и стабильность в хранении в течение не менее 4 мес. Содержание тяжелых металлов (Cd и Pb) было значительно меньше предельно допустимых концентраций (СанПиН 2.3.2.1078-01).

Полученные данные позволили рекомендовать экстракты к использованию в качестве пищевой добавки для обогащения пищевых продуктов биокомпонентами водорослей и для приготовления напитков любого типа.

Результаты дегустационной оценки показали, что напитки, десерты и пастообразные продукты с рыбными фаршами по органолептическим показателям вполне приемлемы и могут быть рекомендованы к использованию в качестве пищевых продуктов. На основе проведенных исследований разработана технологическая схема комплексной переработки фукусовых и ламинариевых водорослей (рис. 6).

Подготовка сушеных водорослей Laminaria и Fucus

Раствор соляной кислоты

или хлориды солей одновалентных металлов

Фасование, укупоривание

Термообработка

Маркирование

Экстракция

Экстракт

Паштеты для завтрака «Algafish»

Деминерализация

u

Термообработка

л

Гомогенизация Водорослевый гель

Сушка

Пищевой порошок

На приготовление продукции

л Подготовка композиции продуктов

Полуфабрикат паштетов

1

Желейная масса

Полуфабрикат десерта

Термообработка

Формирование структуры

Хранение 11

11 Подсушивание

Фасование, укупоривание, упаковывание

Маркирование

Конфеты желейные «Фукус» и «Ламинария»

Хранение

Фильтрование

Составление композиции

Термообработка

Фасование и укупоривание

Охлаждение

Маркирование

Хранение

Чай морской «Фитомарин»

Десерт морской «Фукус» и «Ламинария»

Рис. 6. Технологическая схема производства напитков, десертов, желейных изделий и паштетов к завтраку на основе ламинариевых и фукусовых водорослей

Fig. 6. Technological scheme of receiving soft drinks, desserts, jelly products and pastes for breakfast on the basis of Laminariales and Fucales seaweeds

Заключение

Таким образом, практически обоснована целесообразность комплексной переработки бурых водорослей и использования выделенных компонентов при производстве функциональных пищевых продуктов.

355

Показано, что экстракты, полученные на предварительной стадии обработки фукусовых и ламинариевых водорослей, рационально использовать для приготовления напитков серии "Чай морской "Фитомарин"" или пищевого водорослевого порошка; водорослевые гели — для производства продуктов эмульсионного и гелеобразного типа: десертов, желейных конфет и паштетообразной продукции с рыбными фаршами.

Разработанная технология позволяет расширить ассортимент не только функциональных пищевых продуктов, но и перечень водорослевого сырья включением бурых водорослей порядка Fucales в список пищевых водорослей и их использованием для приготовления ФПП, аналогичных традиционным продуктам питания.

Список литературы

ГОСТ 26185-84. Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа. — М. : Изд-во стандартов, 1984. — 53 с.

Зайцев В.П. Комплексное использование морских организмов : монография /

B.П. Зайцев, И.С. Ажгихин, В.Г. Гандель. — М. : Пищ. пром-сть, 1980. — 280 с.

Звягинцева Т.Н. Структура и иммунотропное действие 1,3; 1,6-Р^-глюканов :

монография / Т.Н. Звягинцева, Н.Н. Беседнова, Л.А. Елякова. — Владивосток : Даль-наука, 2002. — 150 с.

Пат. № 2041656 РФ. Способ получения пищевого полуфабриката из ламинариевых водорослей / А .В. Подкорытова, Е .А. Ковалева, Н .М. Аминина. — 3 аявлено 23.10.91; Опубл. 20.08.95; Бюл. № 23.

Подкорытова А.В. Морские водоросли-макрофиты и травы : монография. — М. : ВНИРО, 2005. — 174 с.

Подкорытова А.В., Аминина Н.М., Левачев М.М., Мирошниченко В.А. Функциональные свойства альгинатов и их использование в лечебно-профилактическом питании // Вопр. питания. — 1998. — № 3. — С. 26-29.

Подкорытова А.В., Вишневская Т.И. Морские бурые водоросли — естественный источник йода // Парафармацевтика. Фармацевтический бюл. — 2003. — № 2. —

C. 22-23.

Подкорытова А.В., Талабаева С.В. Полифункциональные свойства полисахаридов бурых водорослей // Мат-лы Междунар. конф. "Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки". — М. : ВНИРО, 2002. — С. 211-219.

СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и коррективы. — М. : ИнтерСЭН, 2002. — 168 с.

Слонекер Дж. Газожидкостная хроматография // Методы исследования углеводов / пер. с англ. — М. : Мир, 1975. — С. 22-25.

Усов А.И., Смирнова Г.П., Клочкова Н.Г. Полисахариды водорослей. Полиса-харидный состав бурых водорослей Камчатки // Биоорган. химия. — 2001. — Т. 27, № 6. — С. 444-448.

^ida R., Yamamoto J. Antitumour activity of a crude fucoidan fraction prepared from the roots of kelp (Laminaria species) // Kitasato Arch. Exp. Med. — 1987. — Vol. 60, № 1-2. — P. 33-39.

Iton H., Noda H., Amano H. et al. Antitumour activity and immunological properties of marine algal polysaccharides, especially fucoidan, prepared from Sargassum thu-bergii of Phaeophyceae // Anticancer Res. — 1993. — Vol. 13. — P. 2045-2052.

Pereira M.S., Vilela-Silva A.-C.E.S., Valente A.-P., Mourao P.A.S. A 2-sulfated, 3-linked a-L-galactan is an anticoagulant polysaccharide // Carbohydr. Res. — 2002. — Vol. 337. — P. 2231-2238.

Ponce N.M.A., Pujol C.A., Damonte E.B. et al. Fucoidans from the brown seaweed Adenocystis utricularis: extraction methods, antiviral activity and structural studies // Carbohydr. Res. — 2003. — Vol. 338. — P. 153-165.

Zvyagintseva T.N., Shevchenko N.M., Chizhov A.O. et al. Water-soluble polysac-charides of some far-eastern brown seaweeds. Distribution, structure and their dependence on the developmental conditions // J. Exp. Mar. Biol. Ecol. — 2003. — № 1. — P. 1-13.