CC BY
63
Некоторые подходы к решению проблемы интенсификации молочного подкомплекса АПК
Ф.Р. Ворокова, преподаватель, Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия
Молочный подкомплекс является одной из ведущих отраслей АПК, и при изучении уровня интенсивности его функционирования необходимо учитывать специфические особенности отрасли молочного скотоводства:
• продукция поступает в течение всего календарного года относительно равномерно, поэтому сезонность ее производства значительно менее выражена, чем в растениеводческих отраслях;
• высокая трудоемкость производства;
• высокая фондоемкость, обусловленная необходимостью в капитальных постройках для содержания скота, стоимости оборудования и самих животных; наличие скоропортящейся продукции;
• зависимость эффективности производства молока от породных, возрастных и индивидуальных наследственных особенностей коров;
• необходимость обеспечения высокого уровня ветеринарно-зоотехнического обслуживания поголовья;
• потребность в высокопродуктивном земледелии для создания надежной кормовой базы;
• производство качественно разнородной продукции: молоко, приплод, привес, навоз, шкуры;
• повышенная зависимость от других отраслей АПК.
Функциональная структура молочного подкомплекса включает:
— производство средств производства для молочного подкомплекса: кормопроизводства в части, обслуживающей молочное скотоводство; молочной промышленности, реализации и хранения молочных продуктов (машиностроение для животноводства и кормопроизводства в части, обеспечивающей средствами производства молочное скотоводство: машиностроение по производству оборудования для предприятий молочной промышленности, производственная и социальная инфраструктура);
— производство кормов для молочного скотоводства;
— производство молока (молочное скотоводство);
— переработка молока (молочная промышленность);
— реализация конечной продукции;
— производственно-техническое обслуживание стадий воспроизводственного цикла (производственная инфраструктура—специализированный транспорт, пункты первичной обработки молока и лабораторий по определению его качества, службы, обеспечивающие нормальное функционирование машин и оборудования звеньев подкомплекса);
— научное обеспечение молочного подкомплекса (отраслевые научно-исследовательские учреждения, лаборатории, селекционные станции);
— социальное обеспечение звеньев подкомплекса.
Различные подходы к проблеме интенсификации оказали существенное влияние и на обоснование ее направлений в трудах ученых. Сторонники «затратной» концепции видели ее решение в дополнительных вложениях и инвестициях, строительстве животноводческих комплексов и т.д. Приверженцы «результативной» концепции опровергали вышеуказанный путь и предлагали повышение уровня использования общественных ресурсов, увеличение объема производства при тех же затратах труда.
На наш взгляд, интенсификация молочного подкомплекса возможна при комплексном подходе к решению данной проблемы на всех стадиях воспроизводственного процесса. При этом важно обосновать размещение производства сырья, рынков сбыта, условий производства, их пропорционального сочетания. Повышение эффективности сельскохозяйственного производства обеспечивается за счет:
— наиболее полного и рационального использования природно-климатических условий;
— изменения, совершенствования системы ведения отраслей производства при наименьших затратах:
— совершенствования производственно-экономических отношений в условиях многообразия форм собственности.
Формирование многоукладной экономики России в условиях проводимой аграрной реформы предполагает формирование индивидуальных, коллективных хозяйств с различной формой собственности. Из 140 сельскохозяйственных предприятий Кабардино-Балкарской Республики прошли перерегистрацию на 1 января 2004 г. все хозяйства, из них 85% сохранили прежнюю специализацию по производству продукции. Узкоспециализированными являются лишь крестьянские хозяйства. Из них только 1% занимается производством и реализацией молока [1].
В молочном подкомплексе специализация хозяйств должна быть тесно взаимосвязана с размещением молочных пород скота по зонам производства молока, сыра, масла, поскольку составные компоненты молока (молочный жир, сахар, белок и др.) зависят от породности скота. Так, на производство 1 кг сыра расход молока от коров черно-пестрой породы на 17% больше, чем от симментальской, а по качеству в баллах — ниже на 5,4%. Расход молока от коров черно-пестрой породы на производство 1 т сыра составляет 111,24 т.
Основой повышения эффективности производства молока является интенсивность использования продуктивного скота, что возможно при правильной организации воспроизводства стада. Высокоэффективные породы скота молочного
направления являются основополагающим фактором интенсификации молочного подкомплекса. Качество племенного состава молочного стада оказывает значительное влияние на конечные результаты производства. Увеличение продуктивности молочного стада возможно путем использования генетического потенциала животных. Кроме того, имеет значение подготовка нетелей к отелу и интенсивное выращивание ремонтного молодняка.
Одной из наиболее важных проблем молочного скотоводства является повышение продуктивности коров. При определении приоритетности факторов, влияющих на рост продуктивности коров, на первое место необходимо поставить уровень кормления. Полноценное кормление коров позволяет значительно снизить затраты на корм и, в конечном счете, себестоимость продукции.
В практике же мы наблюдаем наличие диспропорций: между поголовьем и производством кормов; фактическим уровнем кормления и научнообоснованными нормами; между объемом производства кормов и занимаемыми площадями; между посевами зернофуражных, бобовых культур и быстрым ростом площадей под кормовыми сеяными культурами; между увеличением отходов промышленности и их возвращением в сельское хозяйство.
Несбалансированность рационов по видам, по питательности приводит к перерасходу и недополучению продукции, а как результат — и росту ее себестоимости. Не соответствует требованиям и качество кормов, на которое влияют и сроки его заготовки, хранения, транспортировки.
В развитых странах определились два основных пути удовлетворения потребности животноводства кормовым белком растительного происхождения. Одна из них — «американская» модель — основывается на растительном протеине, получаемом от производства зерна кукурузы и зеленой массы естественных лугов и пастбищ. В животноводстве США ежегодно расходуется 37 млн. т протеина, из которых 15 млн. т — природные кормовые угодья и посевы люцерны. Страны Западной Европы проблему кормового белка решили за счет шрота из сои, рапса, кормовых бобов и люпина; в Великобритании — за счет силоса и сенажа, концентраты используются в качестве добавок. В России же доля концентратов в структуре расхода кормов на одну условную голову скота не составляет и 50% [2, 3].
На современном этапе перевод молочного скотоводства на интенсивные методы производства предусматривает комплексный подход, учитывающий взаимосвязь биологических особенностей животных с прогрессивной технологией интенсивного выращивания молодняка, хорошим содержанием, полноценным кормлением и раздоем коров.
Научно-технический прогресс является главным условием интенсификации, его движущей силой. Более того, научно-технический прогресс можно определить как закон движения интенсификации производства, осуществленный через научно-техническую деятельность людей. Говоря о самом оборудовании и технологиях, применяемых в производственных процессах молочного подкомплекса, нужно отметить, что оно морально устарело, по сравнению с зарубежными аналогами, на несколько порядков. В этих условиях отечественное производство продукции стало неконкурентоспособным, что привело к массовому импорту. Инвестиции в сельское хозяйство при командно-административной системе распределялись следующим образом: 40% — на дорогостоящую технику, 20% — на водохозяйственную технику и до 10% — на строительство и оборудование ферм. В животноводческие помещения для крупного рогатого скота вложено в 1981— 1985 гг. 14,7 млрд. руб., в 1986—1990 гг. — 10,6 млрд. руб. В настоящее время здания и сооружения занимают в составе основных производственных фондов до 80%, а оборудование — всего 19—20%. Уровень комплексной механизации производственных процессов в молочном скотоводстве составил в России (к наличию скотомест в помещениях) 83%, в Кабардино-Балкарской Республике — 50%. Вместе с тем в сочетании с другими факторами каждый процент прироста комплексной механизации обеспечивает снижение затрат на один центнер молочной продукции на 1—2%. До сих пор самые трудоемкие операции на фермах остались немеханизированными, поэтому нагрузка операторов машинного доения остается низкой [4].
Совершенствование средств производства влечет за собой не только экономический результат, но и приводит к качественным изменениям характера трудовой деятельности человека и производимого сырья. Поэтому повышение качества продукции, как одного их факторов интенсивного ведения отрасли, является актуальной проблемой.
Требует изменений дифференциация показателей качества молока в зависимости от направления его использования, так как в существующем ныне ГОСТе 13246-70. «Молоко коровье. Требования при заготовках» она не нашла отражения. Качество сдаваемого молока определяют по одним критериям, а его реализация осуществляется по каналу, предполагающему другую ранжировку показателей качества. При определении качества молока, идущего на выработку сыра, на первое место необходимо поставить содержание в нем сухого вещества и белка. Содержание молочных консервантов (перекись водорода и др.), моющих средств, соды, молозива может оказывать негативное влияние на качество сыра. Кроме того, при производстве сыра необходимо
соотношение в нем между жиром и белком в пределах 1,24—1,08; между жиром и обезжиренным остатком — 0,44—0,36; кислотность молока 10—18 градусов Тернера (Т).
Во всех развитых странах мира преимущественное развитие III сферы (переработки, сбыта сырья и продовольствия) — исторически закономерный процесс. Так, сбалансированное развитие продовольственного комплекса США предполагает, что каждый доллар на увеличение сельскохозяйственной продукции должен сопровождать прирост продукции III сферы не менее, чем на 3 доллара.
Существующая в России до настоящего времени сфера заготовки и хранения молочных продуктов по своему характеру не способна к ведению рыночных операций в конкурентной борьбе. Приватизация системы заготовок, перерабатывающих предприятий и торговли не только не ликвидировала монополизм III сферы АПК, но и довела его до абсурда.
Примером организации реализации продукции может служить опыт развитых стран. Например, большое распространение в Швеции, Дании, Норвегии получила сбытовая кооперация, реализующая 100% производимого молока, в США этот показатель ниже — 77%. В собственности кооперативов США имеются 698 молоковозов, 232 из которых осуществляют только сбор молока, обработку и отгрузку. Перерабатывающие предприятия привязаны к сырьевым зонам. Одна из закономерностей развития АПК США состоит в значительном превышении мощностей и емкостей по сравнению с годовыми сборами сельскохозяйственной продукции. Резерв мощностей составляет 20%. Холодильные и складские помещения расположены в местах производства сельскохозяйственной продукции. Такое решение реализации молочной проекции возможно и в России.
В связи с возрастающей долей продукции, потребляемой в переработанном виде, решение продовольственной проблемы все более зависит от надежного обеспечения перерабатывающей промышленности сырьем и глубины его переработки. Сферы переработки, фасовки, хранения продукции должны быть сбалансированы с производством сельскохозяйственного сырья. Поэтому углубленность разработки соответствующих проблем, концентрация на данном направлении научных сил до сих пор значительно уступают чисто сельскохозяйственной тематике.
По мере развития общественного производства расширяются связи сельского хозяйства с отраслями, перерабатывающими сельскохозяйственное сырье. Последние становятся связующим звеном между сельским хозяйством и потребителями.
Развитие перерабатывающих отраслей должно осуществляться с учетом региональных осо-
бенностей сельскохозяйственного производства. Несоответствие производственных мощностей по переработке сырья объемам сельскохозяйственного сырья и монопольное положение переработчиков на рынке молока приводят к большим потерям продукции, увеличению издержек производства, высоким транспортным расходам.
Серьезного исследования и решения требуют проблемы размещения перерабатывающих предприятий, особенно малой мощности, рассчитанных на обеспечение продуктами населения сел из местных ресурсов сырья. Существующие мощности сельского хозяйства и выпуск оборудования отраслями пищевого машиностроения не смогли обеспечить потребности сельскохозяйственных предприятий в технике и оборудовании, соответствующих современному уровню научно-технического прогресса. Несовершенное и устаревшее оборудование не позволяет рационально использовать молоко.
Актуальной проблемой молочного подкомплекса является обеспечение комплексной переработки сырья. Эффективность переработки молока определяется увеличением выхода конечной продукции из одной тонны молочного сырья.
О нерациональности структуры переработки молока свидетельствует высокая выработка жирных молочных продуктов: масла, сливок, сметаны. Средняя жирность сливочного масла составляет в России 72%, тогда как в США — 40%.
В результате на выработку масла затрачивается 46,5% ресурсов молока против 20% в США. В целом же на высокожирные продукты использовалось более 61% ресурсов молока. По этой причине недоставало молока на выработку творога, творожных изделий, пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных и диетических продуктов, натурального сырья, объем которых не превышает 53—60% уровня США. Недостаточная эффективность в использовании молочного сырья в значительной мере обусловлена, как уже отмечалось выше, несовершенством структуры производственных мощностей, не позволяющих осуществить в требуемом объеме комплексную переработку. Указанная структура сложилась исторически в связи с развитием монопроизводства (масло, сыродельного), когда переработке промежуточных продуктов не придавалось должного значения. В современных условиях качество проекта нового молочного предприятия оценивают, прежде всего, по уровню комплексной переработки молочного сырья.
1. Горощенко, Л.И. Российский рынок молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. № 10. 3—6 с.
2. Гукежева, Л.З. Формирование и развитие рыночных структур в аграрном секторе КБР. Нальчик: КБГСХА, 2000. С. 29-37, 73-85.
3. Леонова, Т.Н. Российский рынок молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. № 1. С. 3—16.
4. Мартынов, А.В. Функциональная характеристика ассортимента молочной продукции // Молочная промышленность. 2000. № 4. С. 22-23.
