CC BY
39
УДК 637.146 : 613.22
DOI: 10.15587/2313-8416.2015.39175
НАУКОВ1 ОСНОВИ ТЕХНОЛОГИ БIЛКОВОÏ ПАСТИ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАН-НЯ З ПОДОВЖЕНИМ ТЕРМ1НОМ ЗБЕР1ГАННЯ
© Н. А. Ткаченко, Ю. С. Украшцева
В poôomi показано перспективи розробки технологш бшкових паст для харчування дтей eid 8-ми мкя-цiв; наведено основнi принципи, покладенi в основу технологш виробництва продуктiв термостатним способом; обтрунтовано вибiр фiзiологiчно функцюнальних харчових iнгредieнтiв для адаптацИ' складу продукту до молока жiночого i параметри технологiчного процесу з використанням термокислотно'1 коагуляцп бтюв молока знежиреного
Ключовi слова: дитяче харчування, бшкова паста, адаптацiя, бiфiдобактерiï, лактобактерИ] пребiо-тик, ферментаця, зберiгання
The article shows the development prospects of technologies ofprotein food pastes for children from 8 months; the basic principles underlying production technology by thermostatic way are given; the choice of physiologically functional food ingredients is grounded for the adaptation of the product to the milk of women and parameters of the process using thermal acid coagulation of skim milk proteins
Keywords: baby food, protein paste, adaptation, bifidobacteria, lactobacilli, prebiotic, fermentation, storage
1. Вступ
Рацюнальне збалансоване харчування вдаг-рае найважливiшу роль в забезпеченш гармоншно-го росту i розвитку дитини, формуванш стшкосп до ди шфекцш, еколопчно несприятливих чинни-шв тощо. За оцшками експерпв, в Укра!ш лише третина дней знаходиться виключно на грудному вигодовуванш, 38 % укра!нських матерiв кормлять дггей груддю до шести мгсящв та тшьки 12 % - до року, а показник грудного вигодовування в нашш кра!ш - один з найнижчих в регюш [1]. В таких умовах одним iз першочергових завдань сусшльст-ва i переробно! промисловосп е розробка та широ-ке впровадження у виробництво спещальних висо-кояшсних бюлопчно повнощнних молочних продукпв, адаптованих до жiночого молока [1, 2]. Тому Мшстерство агрополпики Укра!ни iнiцiювало розробку державно! цшьово! програми розвитку дитячого харчування в Укра!ш на 2012...2016 рр., зпдно яко! передбачаеться збiльшення внутрiшнiх обсяпв виробництва i розширення асортименту дитячих продукпв [3]. Очевидно, що стратепчний шлях розвитку молочно! промисловостi, пов'-язаний з виробництвом продуктiв дитячого харчування, сьогодш е актуальним i своечасним.
2. Постановка проблеми
Ситуащя на укра!нському ринку дитячого харчування сьогодш не проста. В кра!ш в 90-л роки по-внiстю зруйнували радянську систему забезпечення дiтей харчуванням. Тривалий час втрачену систему нiчим не замели. На ринку створився вакуум, на який спочатку ввдреагували захiднi компанп, а потiм серйозно зацiкавились i вiтчизнянi оператори. I виробництво, i iмпорт продуктiв для дитячого харчування помпно виросли. Але, в той же час, суттево збшьши-лась к1льк1сть новонароджених украшщв тсля демо-графiчноl кризи 90-х рошв [1]. Тому ринок дитячого харчування в Укра!ш хоч i вирю, все ж залишаеться далеким ввд насичення [1, 3]. Сьогоднi цей сегмент
ринку знаходиться на стадп розвитку, причому з ви-соким потенцiалом росту. Однак, слад звернути ува-гу, що вiн доволi специ-фiчний i вимагае детального аналiзу [3].
За перiод з 1990 по 2005 рр. виробництво молочних продукпв для дитячого харчування в Ук-ра!ш скоротилось у 8 разiв [1, 3]. З 2006 по 2010 рр. виробництво рщких та пастоподiбних молочних продукта для дитячого харчування в Укра!ш зб№-шилось у 6 раз i склало в 2010 рощ майже 14 тис. тонн, в той же час виробництво сухих продукпв для дитячого харчування на молочнш основi скоротилось майже на 40 %. Розвитку виробництва дитячих мо-лочних продукпв сприяло прийняття у 2006 роцi «Закону про дитяче харчування» [4].
Внутршнш обсяг виробництва продукпв для дитячого харчування у 2012 р. склав 24,2 тис. тонн, що на 22 % перевищило такий у 2011 р., в т. ч. кшь-шсть спецiалiзованих молочних продукпв для дитячого харчування у 2012 р. збшьшилась на 25 % у порiвняннi з 2011 роком i склала 12 тис. тонн. У 2013 р. виробництво продукпв для дитячого харчування збшьшилось майже на 46,0 %, причому такий суттевий рют, в основному, було забезпечено за рахунок збшьшення випуску спецiалiзованоl молочно! продукцп для дiтей: И виробництво зросло майже на 70,0 % у порiвняннi з 2012 р. i склало 20,4 тис. тонн [3-4]. Рют кiлькостi продукцп даного сегменту пов'язаний iз запуском у 2012 р. двох спе-цiалiзованих пiдприемств з виробництва молоч-них продукпв для дитячого харчування - заводу «Яго-тинське для дней» компанп «Молочний альянс» i заводу «Агуша» компанi! «Вiмм-Бiлль-Данн Укра!на» [3].
3. Лггературний огляд
Харчування дней протягом першого року життя «програмуе» метаболiзм таким чином, що п або iншi його порушення можуть збiльшити ризик виникнення та розвитку цшого ряду захворювань:
алерпчних хвороб, дисбактерiозу, ожирiння, мета-6oni4Horo синдрому, остеопорозу тощо [2, 5]. Тому продукта для дитячого харчування повиннi володiти лiкувальними i профiлактичними властивостями. Провщну роль у побудовi iмунiтету дитини вщгра-ють кисломолочш продукти. Завдяки вмiсту в них молочнокислих та бiфiдобактерiй вони тдтри-мують баланс мiкрофлори в кишечнику, захищаючи орга-нiзм вiд шфекцш i вiрусiв. Але дiтям до 3-х рошв можна вживати пльки дитяче спецiалiзоване молочне харчування, яке адаптоване до потреб !х оргашзму. Цi продукти вiдрiзняються вiд «дорослих» i «псевдо-дитячих» пiдвищеними вимогами до якостi сировини, технологй' оброблення та надiйностi пакування [2].
Особливе мюце серед продуктiв для дитячого харчування поадають бiлковi кисломолочнi продукти завдяки наявносп у !х складi високого вмiсту повноцiнних бшшв та живих культур лактобактерiй [2, 5, 6]. Серед дитячих бшкових продукпв на ринку Укра!ни сьогодш представленi сир кисломолочний та вироби сирков^ якi виробляють спецiалiзованi заводи - «Агуша» i «Яготинське для дггей». Сього-днi споживчий ринок бшкових дитячих продукпв далекий вш насичення. На ньому вiдсутнi iншi бш-ковi кисломолочнi продукти для дитячого харчування, як були б адаптоваш до молока жшочого, мали пiдвищенi пробiотичнi, антагонiстичнi й гшо-алергеннi властивостi, високу бюлопчну цiннiсть та подовжений термiн збертання [5]. Це пояснюеться вiдсутнiстю науково обгрунтованих та клiнiчно ап-робованих технологш таких продуктiв. Тому науко-вi розробки, спрямованi на обгрунтування шнова-цiйних технологiй бiлкових паст для дитячого харчування з використанням бакконцентрапв безпосе-реднього внесення iз пробiотичних культур лакто -та бiфiдобактерiй, а також комплекав фiзiологiчно функцiональних харчових iнгредiентiв (ФФХ1), е актуальними i своечасними.
Метою роботи стала розробка наукових основ виробництва бiлкових паст для дитячого харчування (БПДХ) шдвищено! харчово! та бюлопчно! цiнностi, з подовженим термшом зберiгання, високими пробь отичними, антагонiстичними й гiпоалергенними властивостями.
При розробщ технологiй БПДХ необхшно використання iнновацiйних технологiчних ршень щодо [5]:
- способiв виробництва продукту, яш б за-безпечили тривалий термш зберiгання (не менше 15 дiб);
- способiв комплексного видшення бiлкiв iз молока знежиреного;
- визначення доцiльностi використання ФФХ1, як1 сприяли б пiдвищенню бюлопчно! ефективностi БПДХ та адаптаци !х складу до молока жшочого;
- розробки складу заквашувальних композицiй iз бакконцентратiв лакто- i бiфiдобактерiй безпо-середнього внесення з щдвищеними пробiотичними, протеол1тичними й антаготстичними властивостями;
- наукового обгрунтування параметрiв техно-логiчних процесiв виробництва бшкових паст для дитячого харчування.
4. Науковi основи технологш бшкових паст для дитячого харчування з подовженим термшом збер^ання
Для забезпечення тривалого терм1ну зберь гання БПДХ в основу Гх технологш необхщно покла-сти термостатний споаб виробництва 1 використання у склад1 заквашувальних композицш бакконцентрапв лакто- й б1фшобактерш безпосереднього внесення з високими пробютичними й антагошстичними властивостями [5].
Термостатний споаб молокопереробш тдпри-емства застосовують при виробницта кисло-молочних напоГв [2], у технологи бшкових продукпв вш не використовуеться. Основними перевагами термостатного способу для виробництва б1лкових паст е [5]: можливють забезпечення тривалого термь ну збертання цшьових продукпв за рахунок виклю-чення вторинного забруднення; одержання паст ви-сокоГ якосп з нормованими показниками безпечнос-тц забезпечення високих органолептичних властиво-стей БПДХ, зокрема, смаку та аромату, за рахунок повного збереження в тар1 накопичених у процеа бродшня смакових 1 ароматичних речовин. Недолши термостатного способу: тдвищення енерговитрат; зб1льшення виробничих площ, обумовлене необхщ-шстю оргашзаци термостатноГ камери; подовження технолопчного процесу. Однак, наведеш переваги використання термостатного способу обумовлюють доцшьшсть його застосування в шновацшних техно-лопях виробництва бшкових паст для дитячого хар-чування.
Для реал1зацп термостатного способу виробництва бшкових паст для харчування дггей вш 8-ми мюящв можливо використання трьох способ1в
комплексного видшення бшшв 1з молока: термокислотного, термокальщевого або ультра-фшьтраци [5, 6].
При використанш термокислотного й термокальщевого способ1в видшення б1лшв за сировину необхшно використовувати молоко знежирене; отриману бшкову масу вшдшяти вш сироватки на сепаратор^ з подальшим вальцюванням, проти-ранням 1 змшуванням з1 сквашеними вершками, зба-гаченими ФФХ1. Отриману бшкову масу тсля рете-льного перемшування 1 фасування в герметичну тару (коробочки або стаканчики по 50-100 гр.) слщ шдда-вати бютехнолопчному обробленню (доквашуванню) в термостатнш камер1 при температур! (37±1) °С до досягнення рН 5,2 од., тсля чого охолодити готову бшкову пасту до температури збертання - (4±2) °С у холодильнш камерг
При використанш ультраф1льтрацп норма-л1зованого молока доцшьно отримати концентрат 1з необхшним вмютом бшшв та молочного жиру, внести в нього передбачеш рецептурою ФФХ1, здш-нити мехашчне й теплове оброблення збагаченого концентрату, охолодити до температури сквашуван-ня -(37±1) °С, внести культури лакто- та б1фщо-бактерш, розфасувати в герметичну тару (коробочки або стаканчики по 50...100 гр.) 1 здшснювати ферментацш концентрату в термостатнш камер1 при температур1 (37±1) °С до досягнення рН 5,2 од., тсля чого також
охолодити бшкову пасту до температуры збер^ання -(4±2) °С у холодильнш камерг
Збагачення бшкових дитячих продукпв пробь отичними культурами б1ф1добактерш (ББ) та лакто-бацил (ЛБ) тдвищуватиме !х пробютичш й антагош-стичш властивосп, а також подовжуватиме термш збертання [7-9], а використання у якосп основи за-квашувально! композици бакконцентрапв (БК) мезо-фшьних молочнокислих лактокок1в (ММЛ) з тдви-щеними протеолггачними властивостями - знижува-тиме алергенний вплив на оргашзм малюк1в [5, 10]. Введения до складу бшкових дитячих продукпв рос-линних олш пвдвищуватиме !х бюлопчну ефектив-шсть i сприятиме наближенню жирнокислотного складу до такого у молода жiночому, внесення ком-плекав вiтамiнiв та мiнеральних речовин - адаптацп продуктiв за вiтамiнним та мшеральним складом [2, 5], збагачення пребютиками - адаптацп за вугле-водним складом, збереженню життeздатностi ББ у процеа зберiгання та !х адгезп у кишечнику малюк1в [5, 11, 12].
З врахуванням вищезазначеного, авторами на-уково обгрунтовано склад заквашувальних компози-цiй з пвдвищеними пробiотичними, анта-гонiстичними й протеолтгичними властивостями для виробництва БПДХ, яш включають [10]:
- адаптованi до молока пробютичш монокуль-тури (МК) Bifidobacterium animalis Bb-12 у склада бакконцентрапв FD DVS Bb-12 або FDVSBb-12;
- бакконцентрати FD DVS La-5 або F DVS La-5, яю включають пробютичний штам Lbc. acidophilus La-5;
- змшаш культури ММЛ (Lac. lactis ssp. lactis, Lac. lactis ssp. cremoris, Lac. lactis ssp. diacetilactis i Leu. mesenteroides) у склада бакконцентрапв безпосе-реднього внесення, отриманих лiофiльним сушшням (FD DVS CHN-19 або FD DVS CHN-11), або заморо-жуванням (F DVS C-301 або FDVS C-303). Показано перспективнють використання заморожених бакконцентрапв ММЛ як таких, що мають у 2,5...5,0 раз вищi протеолгтичш властивостi, нiж бакконцентрати, отриманi люфшьним сушiнням.
В якостi ФФХ1 у виробнищга БПДХ рекомендовано використовувати:
1 - олш гарбузову для пiдвищення бюлопчно! ефективностi й адаптацп жирнокислотного складу продукпв до молока жiночого; вмют оли гарбузово! повинен складати 30 % ввд загального вмiсту жиру в пастах. Осшльки масова частка жиру в БПДХ вста-новлена авторами на рiвнi сиру кисломолочного (15 %), то вмют рослинного жиру повинен бути 4,5 %; при цьому масова частка гарбузово! олл в ре-цептурi продукту повинна складати 45,045 кг/1000 кг готового продукту [6];
2 - лактулозу як пребютик у склада концентрату «Лактусан», дозволеного МОЗ Укра!ни до викори-стання у дитячих продуктах. Масова частка концентрату зпдно [4] повинна забезпечувати вмiст лактуло-зи у готовому продуктi на рiвнi 0,2 .. .0,5 %;
3 - комплекс виашшв FT 041081EU фiрми «Fortitech» (Данiя), дозволений МОЗ Украши до використання у дитячих продуктах, який мютить 12 необхвдних для дитячого оргашзму вiтамiнiв (А,
Д, Е, С, Вс, Вь В2, В6, В12, РР, В5, бiотин), для адаптацп виамшного складу БПДХ до молока жшочо-го i пiдвищення стiйкостi продукту до окиснення, яка може знижуватись за рахунок збагачення його полшенасиченими жирними кислотами, введеними з олieю гарбузовою. Вмiст комплексу вiтамiнiв FT 041081EU у БПДХ повинен складати 4-6 мг/100 г продукту [6];
4 - комплекс мшеральних речовин FT 042836EU фiрми «Fortitech» (Дашя), дозволений МОЗ Украши до використання у дитячих продуктах, до складу якого входять залiзо, цинк та йод, яких бракуе у молощ коров'ячому. Вмiст комплексу мшеральних речовин FT 042836EU у БПДХ повинен складати 4-6 мг/100 г продукту [6].
Крiм того, рекомендовано збагачення молоч -но! сировини фруктозою як бiфiдогенним фактором у кшькосп 0,1 % ввд маси сировини [5, 10] для стимулювання росту бiфiдофлори.
5. Апробащя результат дослвджень щодо виробництва бшковоТ пасти для дитячого харчу-вання з використанням термокислотноТ коагу-ляци бшшв молока знежиреного
Для виробництва бшково! основи термо -кислотним способом молоко знежирене, отри -мане iз незбираного молока вищого гатунку за ДСТУ 3226-97 [2], назвали до температури 9597 °С, змiшували з кислою сироваткою при постш-ному перемiшуваннi до отримання пластiвцiв бш-кiв (6-10 хв.). Кислу сироватку отримували ферме-нтацiею молочно! сироватки, пастеризовано! при температурi (72±2) °С протягом 20 сек. з подаль-шим охолодженням до температури сквашування -(37±1) °С, монокультурами Lbc. acidophilus La-5 у склада бакконцентрату F DVS La-5 протягом 16-20 год. до досягнення кислотносл 160-180 °Т. Шсля появи пластiвцiв подачу сироватки припиня-ли, а вимiшування продовжували ще 5-10 хв. для повно! коагуляцi! бiлкiв (повноту кислотно! коагу-ляцi! бiлкiв контролювали за прозорютю сироватки та !! активною кислотшстю, яка повинна була складати 4,5-4,6 од., що вадповвдае iзоелектричний точцi бiльшостi фракцiй казе!нiв та сироваткових бшшв), пiсля чого бшкову масу осаджували, а освiтлену сироватку зливали. Отриману бiлкову основу в лабораторних умовах пресували до досяг-нення вмюту вологи 70-71 % (у виробничих умо-вах для цього доцшьно застосовувати сепаратор для вiддiлення сироватки), вальцювали i подрiб-нювали на коло!дному млинi до одержання гомогенно! консистенци. Мiкробiологiчнi дослiдження бшково! основи свшчать, що вона мiстить (4,0--5,5)^105 КУО/г життездатних клгтин Lbc. acidophilus La-5, не мютить БГКП у 0,1 г i не мiстить пль сеневих грибiв та дрiжджiв. Готову бшкову основу подавали на змiшування зi сквашеними молочно-рослинними вершками, збагаченими ФФХ1.
Дослiдження процесу ферментацп молочно-рослинних вершков, збагачених фруктозою, здш-нювали за змiною показнишв титровано! й активно! кислотностi, умовно! в'язкостi, кiлькостi житте-
здатних клгтин ББ та ММЛ у 1 см3 [5]. При темпе-paTypi (37±1) °С тривалють ферментацп молочно-рослинних вершив заквашувальною композицieю, складеною i3 заморожених бакконцентрапв (F DVS Bb-12 + F DVS С 301 або F DVS С 303) складае 10,0-10,5 год., композищею, складеною i3 бакконцентра-тiв, отриманих лiофiльним сушшням (FD DVS Bb-12 +FD DVS CH-N11 або FD DVS CH-N19) - 11,512,0 год. Ферментоваш молочно-рослинш вершки мають високi пpобiотичнi й анта-гонютичш власти-востi, оск1льки вмiст життездатних клiтин B. animal-is Bb-12 в них складае (0,8-1,0)-109 КУО/см3, та ви-ражений гiпоaлеpгенний вплив, обумовлений висо-ким вмiстом життездатних клгтин ЗК Lac. lactis ssp. з тдвищеними пpотеолiтичними властивостями -(1,1-1,3)1010 КУО/см3 [5].
Сквaшенi молочно-рослинш вершки збагачу-вали ФФХ1 - лактулозою, комплексами вiтaмiнiв та/або мшеральних речовин, i змiшyвaли з щдго-товленою бiлковою основою згiдно рецептури. Про-цес бiотехнологiчного оброблення отримано! бшко-во! маси здiйснювaли при темпеpaтypi (37±1) °С про-тягом 6 год.; при цьому в зразках контролювали тит-ровану й активну кислотнiсть, змiнy шлькосп життездатних клiтин МК Lbc. acidophilus La-5, внесених у бшкову масу iз бiлковою основою продукту, а також МК B. animalis Bb-12 i ЗК Lac. lactis ssp., внесених у бшкову масу зi скваше-ними молочно-рослинними вершками. Тривалють ферментацп бiлково! маси, збагачено! лактулозою, комплексом вiтaмiнiв FT 041081EU та/або комплексом мшеральних речовин FT 042836EU, у технологи БПДХ при зазначенш темпеpaтypi складае 5,5 годин.
Процес збертання експериментальних зразшв БПДХ контролювали за змiною показнишв титровано! й активно! кислотносл, кiлькостi життездатних клiтин ББ, лактобацил та ММЛ у 1 г, змшою гранично! напруги зсуву, а також органолептичних показ-нишв. Параметри збеpiгaння БПДХ в герметик-нш тapi: температура - (4+2) °С, тpивaлiсть - не бiльше 15 дiб. При такому pежимi збер^ання продукт мае висок1 оpгaнолептичнi, пробютичш й aнтaго-нiстичнi влaстивостi, вiдповiдaе за фiзико-хiмiчними, мшробь ологiчними показниками та показниками без-пеки вимогам, як1 ставляться до ферментованих мо-лочних пpодyктiв для дитячого харчування з трива-лим тер-мiном збеpiгaння.
Отpимaнi результати покладеш в основу шно-вaцiйно! технологи бшкових паст для дитячого харчування з подовженим термшом збертання.
6. Висновки
Окpесленi перспективи трьох вapiaнтiв реа-
лi-зaцi! термостатного способу виробництва бшко-
вих паст для дитячого харчування з тривалим тер-
мшом збертання; обгрунтований вибip ФФХ1 -лактулози, олi! гарбузово!, комплекав вiтaмiнiв FT 041081EU та мшеральних речовин FT 042836EU, для адаптацп складу БПДХ до молока жшочого i нaдaнi pекомендaцi! щодо !х застосування; розроб-лено склад заква-шувальних композицiй iз баккон-центpaтiв бiфiдо- й лaктобaктеpiй для виробництва
паст з тдвищеними пробютичними, антагошстич-ними i гшоалергенними властивостями; обгрунто-ваш параметри технологгiчного процесу виробництва БПДХ i3 застосуванням термокислотного способу коагуляци бiлкiв молока.
Лггература
1. Украинский рынок молочных продуктов детского питания [Электронный ресурс] / Инфагро, 2011. -Режим доступа: http://infagro.com.ua/ru/Product/Yes/37/ -10.12.2011. - Загл. с экрана.
2. Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология детских молочных продуктов [Текст] / В. В. Кузнецов, Н. Н. Липатова. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2005. - 525 с.
3. Обзор рынка детского питания в Украине [Электронный ресурс] / BABY EXPO, 2014. - Режим доступа: http: //babyexpo. ua/baby_expo/news_baby_expo/detail.php?EL EMENT_ID=5788 - 03.04.2014. - Загл. с экрана.
4. Закон Украши «Про дитяче харчування» № 142-V ввд 14.09.2006 р. [Текст] / Вщомосп Верховно! Ради Украши. - 2006. - № 44. - С. 433
5. Ткаченко, Н. А. Обгрунтування параметргв ферментацп молочно-рослинних вершкгв у бютехнологи бшкових паст для дитячого харчування [Текст] / Н. А. Ткаченко, Ю. С. Украшцева, £. I. Гросу // Харчова наука i технологи. - 2014. - № 4 (29). - С. 28-36.
6. Украшцева, Ю. С. Бiлкова паста для дитячого харчування з подовженим термшом збертання [Текст] / Ю. С. Украшцева, £. I. Гросу // Збiрник наукових праць молодих учених, асшранпв та студенпв. - Одеса: ОНАХТ, 2014. - С. 194-196.
7. Biavati, B. Probiotics and Bifidobacteria [Text] / B. Biavati, V. Bottazzi, L. Morelli. - Novara (Italy): MOFIN ALCE, 2001. - 79 p.
8. Shah, N. P. Bifidobacteria: Characteristics and potential for application in fermented milk products [Text] / N. P. Shah // Milchwissenschaft. - 1997. - Vol. 52, Issue 1. -P. 16-20.
9. Molder, H. W. Bifidobacteria and bifidogenic factors [Text] / H. W. Molder, R. C. Makellar, M. Yaguchi // Canadian Institute of Food Science and Technology Journal. - 1999. -Vol. 23, Issue 1. - P. 29-41. doi: 10.1016/s0315-5463(90) 70197-6
10. Ткаченко, Н. А. Заквашувальш композицй для дитячих кисломолочних продуктш з тдвищеними протео-лгтичними властивостями [Текст] / Н. А. Ткаченко, Ю. В. На-заренко, А. С. Авершина, Ю. С. Украшцева // Схщно-Свропейський журнал передових технологш. - 2014. - Т. 2, № 12 (68). - С. 66-71. doi: 10.15587/1729-4061.2014.23388
11. Roberfroid, M. B. Prebiotics and synbiotics: concepts and nutritional properties [Text] / M. B. Roberfroid // Br. J. Nutr. - 1998. - Vol. 4. - P. 197-202.
12. Schrezenmeir, J. Probiotics, prebiotics and synbiot-ics - approaching a definition [Text] / J. Schrezenmeir, M. de Vrese // Am. J.Clin.Nutr. - 2001. - Vol. 2. - Р. 361-364.
References
1. Ukrainskii rynok molochnykh produktov detskogo pitaniya (2011). Elektronnyy resurs. Elektron. dan. Infagro. Available at: \www/ URL: http://www.infagro. com.ua/ ru/Product/Yes/37/
2. Kuznetsov, V. V., Lipatova, N. N. (2005). Spravoch-nik tekhnologa molochnogo proizvodstva, Tekhno-logiya detskikh molochnykh produktov. Sankt-Peterburg: GIORD, 525.
3. Оbzor rynka detskogo pitaniya v Ukraine (2014). El-ektronnyy resurs. Elektron. dan. Bebi-expo. Available at:
http: //babyexpo. ua/baby_expo/news_baby_expo/detail.php?EL EMENT_ID=5788
4. Zakon Ukrayiny «Pro dytyache kharchuvannya» № 142-V vid 14.09.2006 (2006). Vidomosti Verkhovnoyi Rady Ukrayiny, № 44, 433.
5. Tkachenko, N. A., Ukraintseva, Yu. S., Grosu, E. I. (2014). Obgruntuvannya parametriv fermentaciyi molochno-roslinnikh verchkiv u biotechnologiyi bilkovikh past dlya dy-tyachoho kharchuvanniya. Kharchova nauka i tekhnologiua, 4 (29), 28-36.
6. Ukraintseva, Yu. S., Grosu, E. I. (2014). Bilkova pasta dlya dytyachoho kharchuvanniya z podovgenim terminom zberigannya. Zbirnik naukovikh prats> molodikh uhenikh, as-pirantiv ta studentiv, 194-196.
7. Biavati, B., Bottazzi, V., Morelli, L. (2001). Pro-biotics and Bifidobacteria. Novara (Italy): MOFIN ALCE, 79.
8. Shah, N. P. (1997). Bifidobacteria: Characteristics and potential for application in fermented milk products. Milchwissenschaft, 52 (1), 16-20.
9. Molder, H. W., Makellar, R. C., Yaguchi, M. (1999). Bifidobacteria and bifidogenic factors. Canadian Institute of Food Science and Technology Journal, 23 (1), 29-41. doi: 10.1016/s0315-5463(90)70197-6
10. Tkachenko N. A., Nazarenko, Y. V., Avershi-na A. S, Ukraintseva Yu.S. (2014). Starter compositions for baby cultured milk products with high level of proteolytic properties. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2/12 (68), 66-71. doi: 10.15587/1729-4061.2014.23388
11. Roberfroid, M. B. (1998). Prebiotics and synbiotics: concepts and nutritional properties. Br. J. Nutr, 4, 197-202.
12. Schrezenmeir, J., de Vrese, M. (2001). Probiotics, prebiotics and synbiotics - approaching a definition. Am. J.Clin.Nutr, 2, 361-364.
Дата надходження рукопису 22.02.2015
Ткаченко Наталiя Андрпвна, доктор техшчних наук, профессор, завщувач кафедри технологи молока, ж^в i парфумерно-косметичних 3aTO6iB, Одеська нацюнальна академiя харчових технологш, вул. Канатна, 112, м. Одеса, Украша, 65039 E-mail: nataliya.n-2013@yandex.ua
Укранцева Юлiя Сергй'вна, аспiрант, кафедра технологи молока, жирiв i парфумерно-косметичних за-собiв. Одеська нацiональна академiя харчових технологш, вул. Канатна, 112, м. Одеса, Украша, 65039 E-mail: yuliy@i.ua
УДК 066.015.23
DOI: 10.15587/2313-8416.2015.39195
CALCULATION OF THE LOWER OPERATING LIMIT OF DUAL-FLOW PLATES WITH DIFFERENT GEOMETRICAL CHARACTERISTICS
© G. V. Taranenko
We consider the calculation of lower limit of the effective work of dual-flow plates with different geometrical characteristics. In the equations is proposed to use the parameter T, that allows improve the accuracy of equations. The equations can be used to improve the methods of calculating the dual-flow plates Keywords: dual-flow plates, column, hole diameter, calculation, equations
Розглядаеться розрахунок нижньо'1 межг ефективно'1 роботи таршок провального типу з ргзними гео-метричними характеристиками. У ргвняннях запропоновано використовувати параметр T, що дозволяе пгдвищити точнгсть ргвнянь. Ргвняння можуть бути використаш для вдосконалення методики розраху-нку таршок провального типу
Ключовi слова: тартки провального типу, колона, дгаметр отвору, розрахунок, ргвняння
1. Introduction
The dual-flow plate (counterflow plates type) is used in chemical industries. They are simple in making and reliable in exploitation. In the conditions of encrustation of trays by crystalline or polymeric products the application of only dual-flow plates with the big hole diameter (d^0,1 m) is effective. Such trays were used in production of soda [1], for cleaning coke gas [2], in the processes of cleaning from a dust and cooling of industrial gases [3]. In [4] also recommended to apply holes of large diameter in the trays operating in fouling and corrosive environments.
The disadvantage of dual-flow plates is a narrow range of effective work [5]. The cross-flow plates are more generally used than the counterflow plates
because of transfer-efficiency advantages and greater operating range [6].
Therefore, application of dual-flow plate requires exact their hydraulic calculation.
The hydraulic parameters of dual-flow plate substantially depend on geometrical descriptions of tray, such as a fractional open area, diameter of tray, of hole diameter of plate.
Existent normative documents determining construction and sizes of TurboGrid tray foresee the slots of one size regardless of diameter of column (width of slot 6 mm and its length 60 mm). The diameters of trays are in limits from 0,4 to 3,0 m.
The hydrodynamic calculation of dual-flow plates and TurboGrid trays is regulated by normative documents
