CC BY
47
УДК 636.32/.38.082
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ, МОРФО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И ИХ ВЗАИМОСВЯЗЬ У ГРУБОШЕРСТНЫХ ПОРОД ОВЕЦ СЕВЕРНОГО КАВКАЗА
З.К. ГАДЖИЕВ, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Ставропольского НИИЖК E-mail:gadzhiev70@yandex.ru
Резюме: В статье представлены данные по мясной продуктивности и морфо-физиологическим показателям крови баранчиков карачаевской, лезгинской, андийской, тушинской и осетинской пород в разных экологических условиях содержания. Выявлены коэффициенты корреляции между метаболитами крови и предубойной живой массой грубошерстных овец.
Ключевые слова: порода, карачаевская, лезгинская, андийская, тушинская, осетинская, маркерные аллели, антигены.
В связи с повышением экономической значимости мясной продукции важное значение на Северном Кавказе приобретает использование местных грубошерстных пород овец - карачаевской, лезгинской, андийской, тушинской, осетинской. Отличаясь непревзойденной приспособленностью к местным условиям, они хорошо используют высокогорные пастбища.
Немаловажное значение в современных условиях имеют знание биохимических показателей и их особенностей, а также взаимосвязи этих параметров с мясными качествами.
В тонкорунном и полутонкорунном овцеводстве эти вопросы изучены достаточно широко, тогда как в грубошерстном овцеводстве таких исследований ранее не проводились.
При этом определенный научный и практический интерес представляет изучение зависимости величин этих показателей от условий нагула.
Пастбищная трава - самый дешевый корм. Одновременно она наиболее полно удовлетворяет потребность травоядных животных в питательных веществах [1,2].
Овцы более эффективно, чем другие виды сельскохозяйственных животных, используют естественные пастбища. Они могут поедать значительно большее количество разных видов трав. Причем только овцы потребляют горькие и пряные растения с засоленных почв [3].
При рациональном использовании высокогорных альпийских пастбищ среднесуточный прирост ягнят составляет 150...190,г что дает возможность увеличить живую массу и проводить случку ярок в раннем возрасте [4].
Цель наших исследований - изучение мясных качеств и морфо-физиологических показателей крови у грубошерстных пород овец в разных экологических условиях содержания.
Условия, материалы и методы. Опыт проводили в Достижения науки и техники АПК, №11-2010
период с 2005 по 2008 гг. Для исследования в ведущих хозяйствах по каждой изучаемой породе были сформированы опытные группы животных по 200 гол.
Отбор образцов крови (п=100) и контрольный убой (п=5) подопытных баранчиков карачаевской, лезгинской, андийской, тушинской и осетинской пород проводили в возрасте 10 месяцев при содержании на отгонных альпийских пастбищах на высоте 1700 м над уровнем моря, а также в 15 месяцев в период их нахождения на равнинных зимних пастбищах.
Результаты и обсуждение. По данным контрольного убоя баранчики изучаемых пород в условиях естественного кормления характеризовались достаточно высокой мясной продуктивностью (табл. 1). При этом лучшими показателями вне зависимости от возраста и зоны разведения отличались животные карачаевской породы.
Самая низкая убойная масса отмечена у баранов тушинской породы. Она была ниже, чем у сверстников карачаевской породы, в возрасте 10 мес. на 2,5 кг или на15,9 % (М=6,4; р>0,01), в 15 месяцев - на 3,5 кг, или на
16.8 %(М=6,9; р>0,01). Величина этого показателя по другим породам в возрасте 10 месяцев составляла 13,5.13,7 кг в 15 месяцев - 17,5.17,7 кг.
Масса парной туши в возрасте 10 месяцев в зависимости от породы варьировала в пределах 12,88.14,8 кг а в возрасте 15 месяцев - 16,35.19,75 кг. Убойный выход также был достаточно высоким - 43,3.44,0 и 43,9.46,3 % соответственно.
Таким образом, при убое баранчиков в 10 и 15 месячном возрасте после нагула в горных и равнинных условиях можно получать вполне полновесные тушки от 13,2 до
20.8 кг со средним отложением жира, что соответствует европейским стандартам (выход не ниже 42,0 %).
Изучение морфологического состава крови, общего белка и естественной резистентности овец пяти основных грубошерстных пород Северного Кавказа показало, что с возрастом наблюдается увеличение количества форменных элементов крови и уровня гемоглобина в эритроцитах. Так, концентрация красных кровяных клеток возросла на 3,8.9,0 %, уровень гемоглобина -на 3,3.10,8 %, содержание белых кровяных клеток - на 4,9.15,4 % (табл. 2).
При этом достоверно более высокое количество эритроцитов, лейкоцитов и уровень гемоглобина уста-
Таблица 1. Мясная продуктивность баранчиков разных грубошерстных пород (п=5 в каждой породе).
Порода Воз- раст, мес. Масса, кг (М±т) Убойный выход, %
предубой-наяживая убойная парной туши остывшей туши
Карачаевская 10 35,0±0,7 15,7±0,33 14,8±0,14 14,45±0,14 44,0
15 44,9±0,6 20,8±0,41 19,75±0,21 19,3±0,21 46,3
Лезгинская 10 31,0±0,5 13,6±0,24 12,95±0,28 12,68±0,28 43,8
15 40,2±0,9 17,7±0,31 16,85±0,34 16,48±0,34 44,0
Андийская 10 30,8±0,6 13,5±0,22 12,88±0,19 12,71 ±0,19 43,8
15 39,5±0,8 17,5±0,33 16,7±0,20 16,39±0,20 44,2
Тушинская 10 30,4±0,6 13,2±0,20 12,55±0,36 12,4±0,36 43,7
15 39,3±0,5 17,3±0,30 16,35±0,40 15,92±0,40 44,1
Осетинская 10 31,5±0,9 13,7±0,17 13,11 ±0,36 12,86±0,36 43,3
15 39,7±0,8 17,4±0,26 16,50±0,40 16,14±0,40 43,9
Таблица 2. Морфологический состав крови баранчиков разных грубо шерстных пород _________________________________________________
Порода Количество эритроцитов, 10 /п Уровень гемо- глобина, г/л Количество лейкоцитов, 1&/Л Общий белок, г/л ФАК* % ЛАСК, % БАСК %
Возраст 10 месяцев
Карачаевская 9,7fit0,1 1026tQ9 8,67*0,38 70,18*Д7 36£*0,9 48,1*Д8 31,9±1,2
Лезгинская 8£&Ю,1 106,8i0,5 8,14tQ23 74,40±1,0 34,7±1,0 502*0,7 34,4±Q4
Андийсгая 1Q 18*0,2 111,4*0,9 9,17±Q52 73,30*0,8 44,4±1, 54*6*0,8 36,8±1,2
Тушинская 9£5±0,2 1 Q2,0±1,1 8,29±Д62 69,94*2,0 35,7±0,8 45,6*0,6 32,3±1,1
Осегинсюя 9,13t0,3 102,6*0,9 8,35*Д81 71,84±1,9 35,1*0,9 46,8*0,5 33,6±1,0
Возраст 15 месяцев
Карачаевская 10; 2843,1 110,6*1,0 9,45±Q8 74,22*0,8 39,4*1, 51,3*0,6 32,9*0,5
Лезгинская 9,79*0,2 115,8*0,5 9,39*0,6 78,23*0,6 38,7dO, 54,5:Ю,5 35,9*А6
Андийсгая 10,81*0,2 123,4*0,8 9,62*0,7 75,42±1,1 48,1 ±1, 58,8*0,5 40,1 ±Q7
Тушинская 9,3tQ2 105,4±1,1 9,38*0,4 72,21*0,9 38,1*0, 51,5*0,6 34,7*Д8
Осетинская 9,48t0,2 106,8±1,9 9,25*0,5 74,82±1,0 38,3*03 51,3*0,5 34,9±Q6
*ФАК - фагоцитарная активность крови, ЛАСК - лизоцимная активность сыворотки крови, БАСК - бактерицидная активность сыворотки крови
новлены у овец андийской породы, что, вероятно, связано с большей интенсивностью окислительно-восста-новительных процессов в их организме. Величины названных показателей у животных этой породы в 10 месячном возрасте были выше, чем у остальных соответственно на 4,1... 13,3,4,3.. .9,2 и 5,8... 12,7 %, а в 15 месяцев - на 5,1...16,2, 6,6...17,1 и 1,8...4,0 %.
Наблюдение за динамикой общего белка и его фракций в крови молодняка разных грубошерстных пород позволило выявить однотипность характера изменений белковой картины, которая сводилась к увеличению общего белка с повышением возраста на 2,9...5,7 %. При этом среди изучаемых пород несущественное преимущество по этому показателю отмечено у баранчиков лезгинской породы.
Изучение показателей, характеризующих защитный потенциал организма молодняка различных пород, выявило высокие защитные свойства на уровне клеточных и гуморальных факторов. Более высокие показатели неспецифической естественной резистентности организма выявлены у баранчиков андийской породы. Их превосходство над другими породами по фагоцотарной активности крови в 10 месяцев составляло 22,5...28,0 % (№6,2...6,9; р>0,01), в 15 месяцев - 22,1...24,3 % (№6,2...7,8; р>0,01), по лизоцимной активности сыво-
активности сыворотки крови - 7,0... 15,0 и 11,7...21,9 % соответственно.
Между некоторыми показателями крови и убойной массой установлены слабые положительные корреляционные связи. Так, в 10-имесяч-ном возрасте коэффициенты корреляции между убойной массой и количеством красных кровяных клеток для изучаемых пород составляли р=0,20.. .0,31, с уровнем гемоглобина г=0,31.. .0,37, с числом белых кровяных клеток г=0,28...0,33, с содержанием общего белка г=0,29...0,35, с фагоцитарной активностью крови г=0,26.. .0,33, с лизоцимной активностью сыворотки крови г=0,27...0,34 и с бактерицидной активностью сыворотки крови г=0,24...0,30.
Аналогичная тенденция отмечена и в возрасте 15 месяцев.
Определение коэффициентов множественной корреляции и детерминации показало, что в сумме упомянутые показатели крови оказывают большее влияние на убойную массу всех изучаемых пород, чем каждый в отдельности (табл. 3). В 10 месячном возрасте коэффициент множественной корреляции И, варьиро-
вал в интервале 0,54...0,62, а коэффициент детерминации - 29,2...46,2 %, в 15 месяцев - 0,44...0,52 и
19,4...27,0 %.
Выводы. В процессе эксперимента установлено, что животные всех изученных пород сохраняют высокую энергию роста в молодом возрасте вне зависимости от экологических условий нагула и эту биологическую особенность овец надо широко использовать для производства молодой баранины.
ротки крови - 8,8... 19,8 и 7,9... 14,6 %, по бактерицидной Литература.
1. Арзуманян Е.А., Бегучев А.П. Георгиевский В.И. и др. //Животноводство 4-е изд. перераб. доп.- М.: Агропромиз-дат, 1991.-512 с.
2. Модянов А.В. Кормление овец /М. 1978. - С.225.
3. Кулешов П.Н. Овцеводство /Москва, 1925. - 430с.
4. Болатчиев А. Т. Системы выращивания молодняка овец карачаевской породы и пути ее совершенствования. Автореф. дис. докт. с.-х. наук: 06.02.04. - Дуб ров и цы, 2005. - 38 с.
Таблица 3. Многофакторный анализ взаимосвязи между показателями крови и убойной массой баранов разных пород.
Показатель Порода
кара- чаев- ская лез- гин- ская андий- ская ту- шин- ская осе- тин- ская
в 10 месяцев
Коэффициенты множественной корреляции Ri 0,64 0,68 0,62 0,54 0,62
Коэффициенты детерминации Fk 41,0 46,2 38,4 29,2 38,4
в 15 месяцев
Коэффициенты множественной корреляции Ri 0,48 0,52 0,46 0,44 0,49
Коэффициенты детерминации R2 23,0 27,0 21,2 19,4 24,0
MEAT EFFICIENCY, MORFO-PHYSIOLOGICAL INDICATORS AND THEIR INTERRELATION COARSE
SHEEP OF THE NORTH CAUCASUS
Z.K. Gadzhlev
Summary. The article presents data on the meat productivity and morfo-physiological indicators of blood rams karachay, lezgian, andean, tushino and ossetian breeds under different environmental conditions of detention. Revealed correlations between metabolites and blood pre-slaughter live weight of coarse sheep.
Key words: breed, karachai, lezgin, andean, tushinskaya, ossetian, marker alleles, associated antigens.
72 ------------------------------------------------ Достижения науки и техники АПК, №11-2010
