CC BY
29
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ
О.С. Долгих, аспирант Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова
Традиционным и на сегодняшний день пока основным источником получения говядины в России. 8 том числе и в Черноземной зоне, являются животные молочных и комбинированных пород (более 98%). Однако, постоянно возрастает потребительский спрос на высококачественное мясо с равномерным распределением жира внутри и между мышцами в виде полива (мраморностъ), нежное и сочное по вкусу, а говядина от животных молочных пород не всегда удовлетворяет такому требованию.
Поэтому особая роль в решении проблемы производства качественной и недорогой говядины принадлежиг поголовью чистопородного мясного скота, а также помесного, полученного от скрещивания производителей специализированных мясных пород с коровами молочного и комбинированного направления продуктивности.
В большинстве регионов нашей страны для межпородного скрещивания использовали и используют в основном герефордскую, симментальскую и голштино-фризскую породы.
Для изучения эффективности межпородного скрещивания в Курской области в условиях ЗЛО «Мир» Железногорского района из новорожденных бычков по принципу аналогов были сформированы 4 группы по 15 голов в каждой:
1 контрольная - чистопородные герефорды (ЧПГ), 2 контрольная - чистопородные сим-менталы (411С), 1 опытная - помеси Р| с генотипом герефордов и симменталов (1/2Г* 1 /2С),
2 опытная - помеси Г| от скрещивания симменталов с красно-пестрыми голштино-фризами (1/20 1/2К1И ). Животные содержались в одинаковых условиях кормления и содержания.
Посредством контрольного убоя бычков в 18-месячном возрасте (по гри головы из группы) были определены абсолютные (кг) и относительные (%) показатели по выходу крови, субпродукгов и морфологическому составу по-лутуш, который изучался посредством обвалки левых полутуш с предварительным разделением их на 5 анатомических частей (шейная, тазобедренная. спинно-реберная, плечелопаточная и поясничная) с последующей жилевкой мышечной ткани по технологии колбасного произволе! ва.
Полученные данные обрабатывались био-метри чески.
Болес высокую предубойную живую массу (табл.) имели герефорд-симментальские помеси. обгоняя симменталов на 38 кг (Р>0.99). герефордов на 21.89 кг (Р>0.98) и енммемтал-голштинских помесей на 32,4 кг (Р>0,98).
Превосходство помесей 1/2ГЧ/2С проявилось гакже по выходу крови и субпродуктов I и И категорий: перед симмснтала.чи на 2,76 (13,73%); 2.46 (15.4%) и 1.41 кг (3.89%); перед чистопородными герсфордскими бычками - на 1.4 (6.97%); 1.23 (7,72%) и 1,34 кг (3,48%); симменгал-голштинскими помесями - на 2.1 (10,45%); 1.9 (11,93%) и 1.37 кг (4.07%) соответственно.
(5 полутушах молодняка всех генотипов наибольший удельный вес приходился на плечелопаточную, спинно-реберную и тазобедренную части: ЧПГ в среднем 83,9%, ЧПС -83,1%. 1/2Г* 1/2С 81.9%. 1/201/2К1И
83.8%. Причем но выходу наиболее ценных отрубов (поясничного и тазобедренного) лидерами оказались герефорды (55.16 кг) и их помеси с симменталами (60,4 кг). ЧПС в свою очередь отставали от сверстников по массе данных отрубов на 9,53 (17.3%) и 14,77 (24,5%) кг, а помеси с голштинами - на 8.95 (16,2%) и 14,19 (23,5%) кг соответственно.
Анализируя результаты исследований морфологического состава полутуш 18-месячных бычков, следует отмегигь преимущество помесей с генотипом 1/2Г*1/2С по количеству мякоти - 80,5%. ЧПГ уступали им на 9,3 кг (Р<0,90), ЧПС - на 18,3 (Р>0,95), а помеси 1/201/2КПГ - 16,8 (Р<0,95).
Показатели мясной продукгивности 18-месячных опытных бычков
11окшате.1и I енотип
4111 ЧПС 1/21* 1/2С 1/2С* 1/2К1Н
Х±<ч Х±8, Х*5ч Х±5ч
Кол-во животных. гол 3 3 3 3
11релу<5ойпая живая масса, кг 5* 455,21 ±1.35 8* 439,1x228 477.1*4.45 5* 444,7*3.72
Выход крови кг 1* 18.7*0,42 I* 17.34 *0.77 20.1 ±1.02 1* 18,0±0.53
% 4.10 3,95 411 4.05
Выход субпродукгов 1 категории кг 14,70 13,47 15,93 14,03
% 323 3.06 332 3,17
II катаории кг 3232 32,25 33,66 3229
% 7,11 735 7.06 726
С ревмя масса охлажленных полутуш. кг 2* 121.8*3.36 6* 116.1±1.99 I31.6rl.72 4* 1165*3.99
в т ч части: шейная кг 7* 9.87±0.16 12.071028 1* 112*0.49 3* Il.li0.l7
% 8.1 10,4 8.5 95
плече- лопаточная кг 1* 2253^228 И 23.1 *2,50 23.9*216 I* 226Л27
% 18,5 19,9 182 19.4
спинно- реберная ю 2* 342*0.63 1* 35.3 Ю.79 1* 36.1 ±1.09 36.6r0.73
% 28,1 30.4 27.4 31.40
пояснич- ная кг 4* 9.76*0,72 8* 7.55*029 12,6*0.16 8* 7,81*0,17
% 8,01 6.5 9.6 6.7
тазобед- ренная К1 1* 45.4*4,43 3* 38.08:2.46 47.8*1,76 5* 38.4±0,91
% 373 318 36,3 33.0
Примечание: I * - Р<0.90; 2* - Р>0,90; 3* - Р<0,95. 4* -РХ),95; 5* - Р>0.98: 6* - Р<0,99: 7* - Р>0,99; 8* - Р>0.999.
Полутуши симменталов и симментал-голипиискнх помесей отличались более высоким содержанием костной ткани (23.8 и 23,5 кг), сухожилий, связок и хрящей (4,00 и 3,30
кг). Объем технической зачистки и потерь колебался у них в пределах 0,4-0,6%.
Следовательно, полутуши чистопородных герефордскнх и помесных бычков с генотипом 1/2ГЧ/2С имели лучший выход мякоти на I кг костей - 4,53 и 4,32 кг соответственно против 3,68 кг у чистопородных симменталов и 3,80 кг у енмментал-голштинских помесей.
Таким образом, на основании полученных данных можно утверждать, что для получения тяжеловесных туш с большим выходом ценных отрубов (поясничного и тазобедренного) и лучшим соотношением съедобных и несъедобных частей (мясо:хости) более выгодно использовать чистопородных герефордскнх бычков и герефорд-симментальских помесей.
