CC BY
17
МОРФОЛОГИЯ И ОНТОГЕНЕЗ ЖИВОТНЫХ
МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТУШ
И РАЗВИТИЕ МЫШЦ У АНТИЛОПЫ КАННА
В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко, И.Г. Серегин, Е.О. Рысцова
Российский университет дружбы народов ул. Миклухо-Маклая, 8/2, Москва, Россия, 117198
С 6-месячного возраста до взрослого состояния бычков антилопы канна абсолютная масса полутуш увеличивается в 3,78 раза, мышечной — в 4,01, жировой — 7,3, других тканей — 3,53 и костей в 2,79 раза. Относительная масса мышечной ткани повышается на 4,66%, жировой ткани — на 0,95%, но уменьшается костной ткани на 5,47% и других тканей — на 0,13%. Абсолютная масса мышц осевого отдела увеличивается у взрослых быков по сравнению с таковой 6-месячных в 4,51 раза, в то время как относительная масса ее повышается на 5,53%; периферического отдела скелета — в 3,61 раза, но уменьшается соответственно на 5,53%.
С возрастом бычков относительная масса мышц плечевого пояса повышается на 2,01%, позвоночного столба — на 3,73%, брюшной стенки — на 0,87%, области лопатки — на 0,87%, но уменьшается в области грудной стенки — на 0,21%, предплечья — на 0,60, тазового пояса — 0,57, бедра — 3,82 и голени — на 1,36%.
Ключевые слова: масса, возраст, туша, мышечная ткань, жировая, костная
Антилопа канна — Taurotragus oryx — это самая крупная из африканских антилоп, масса взрослых самцов достигает до 800 кг, отдельные особи до 1000 кг, высота в холке — 160—180 см. Рога прямые, но в нижней трети скручены, достигают длины до 1 м. Окраска самцов бледно-рыжая. Канна населяет засушливые районы Африки к югу от Сахары. Излюбленные местообитания канны — редкостойные леса, саваны и равнины, поросшие кустарником. Канны держатся группами по 8—10 голов, во время миграции образуют сотенные стада.
В настоящее время в ряде стран Южной и Восточной Африки фермеры выращивают канн в больших огороженных загонах для получения мясной продукции. Наибольший успех в доместикации канны получен в Аскания-Нова на Украине, куда завезли в 1892 г., и стадо их неоднократно пополнялось впоследствии. Ученые разработали методику содержания, кормления, размножения и выращивания канн в неволе. В настоящее время стадо канн — вполне одомашненные животные. Получено вполне продуктивное поголовье с лактацией до 300 дней, дающее молоко от 1,8 до 6,5 л в сутки, отличающееся высокой жирностью 10,43—14,2%
и калорийностью, прекрасным вкусом, обладающим некоторыми целебными свойствами. Кроме того, от молодняка получают хорошее мясо [1; 5; 6].
Для изучения мясной продуктивности в заповеднике Аскания-Нова провели убой 3 бычков в возрасте 6 месяцев живой массой 139,5 ± 2,3 кг и 3 взрослых быков 60-месячного возраста — 551,6 ± 5,5 кг.
До 6-месячного возраста бычки находились на подсосе под коровами.
Убой животных проводили на убойной площадке заповедника Аскания-Нова с предубойной выдержкой животных 24 часа, затем оглушали, обескровливали путем перерезки яремных вен и сонных артерий, снимали шкуру, нутровали. Голову отчленяли от туши по затылочно-атлантному суставу, нижнюю часть грудных конечностей отделяли между костями запястного сустава и пястной костью, тазовых конечностей — между костями заплюсневого сустава и плюсны. При туше оставляли два первых хвостовых позвонка [4].
Туши выдерживали 24 часа в холодильнике при температуре 0—+4 °С. Затем туши взвешивали и проводили препаровку правой половины туши по методике, описанной в [4]. Легкие мышцы взвешивали на весах ВЛТК-500, более тяжелые — на технических весах со шкалой 200 г с точностью до 1 г.
Массу шейных, грудных, поясничных и двух хвостовых позвонков, крестцовой и грудной костей делили на два и прибавляли массу костей грудной и тазовой конечностей и ребер. Поэтому в таблицах приведена масса мышечной, жировой и костной тканей полутуши.
Полутуши препарировали с учетом методического пособия [2].
Мышцы препарировали с дифференциацией по анатомическим областям [2; 4]. Часть мышц в области голени, предплечья, туловища не препарировали в отдельности из-за малой их значимости в мясности туши, а взвешивали общей массой. Если мышца имела несколько головок или частей, то их не выделяли в отдельности, а взвешивали все вместе. При наличии одного или нескольких сухожилий в мышце их не отделяли, а включали в общую массу мышцы.
После препарирования все мышцы были идентифицированы и классифицированы в соответствии с Международной ветеринарной анатомической номенклатурой [3]. Для облегчения анализа материала произвели группировку мышц по признаку обслуживающих ими сочленений и топографическому расположению.
Результаты исследований показывают, что масса мышечной ткани туши, как ценного продукта питания, у взрослых быков увеличилась по сравнению с 6-месячными в 4,01 раза, жировой — в 7,3, костей — 2,79 и других тканей — в 3,53.
Таблица 1
Морфологический состав полутуш антилоп канны
Масса Абсолютная масса, г Относительная масса, %
Возраст, мес. 6 84 4 84
Живая масса, кг 139,5 ± 2,3 551,6 ± 6,5 — —
Масса полутуши 33 570 ± 680 126 870 ± 2 715 100 100
Масса мышечной ткани полутуши 25 555 ± 467 102 488 ± 2319 76,12 80,78
Масса жировой ткани полутуши 340 ± 15 2482±80 1,01 1,96
Масса других тканей полутуши 645±36 2 275 ± 74 1,92 1,79
Масса костей полутуши 7 030 ± 153 19 625 ± 419 20,94 15,47
В полутушах больше всего содержится мышечной ткани — 76,12—80,78%, затем костей — 20,94—15,47%. С возрастом животных количество мышечной ткани увеличивается на 4,66%, жировой ткани — на 0,95%, но уменьшается костной ткани на 5,47% и других тканей — на 0,13%.
Таблица 2
Абсолютная и относительная масса мышц полутуш антилоп канна
Возраст, мес. 6 60 6 60
Название групп мышц и отдельных мышц абсолютная масса, г относительная масса, %
Общая масса мышц полутуши 25 555 102 488 100 100
Плечевого пояса 3 242 15 062 12,69 14,70
Зубчатая вентральная 748 4 061 2,93 3,96
Глубокая грудная 682 3 640 2,71 3,55
Широчайшая спины 361 1 942 1,41 1,89
Трапециевидная 169 1 188 0,66 1,16
Ромбовидная 177 921 0,69 0,90
Остальные мышцы плечевого пояса 1 105 3 310 4,32 3,23
Позвоночного столба 4 971 23 759 19,45 23,18
Дорсальные мышцы позвоночного столба 3 512 17 862 13,74 17,43
Длиннейшая мышца спины и поясницы 1 270 7 571 4,97 7,39
Полуостистая головы 454 2 569 1,78 2,51
Остистая мышца спины и шеи 331 2 212 1,30 2,16
Многораздельная поясницы и спины 283 985 1,11 0,96
Остальные дорсальные мышцы позвоночного столба 1 174 4 525 4,59 4,42
Вентральные мышцы позвоночного столба 1 459 5 897 5,71 5,75
Большая поясничная 520 1 949 2,03 1,90
Остальные вентральные мышцы позвоночного столба 939 3 948 3,67 3,85
Грудной и брюшной стенок 3 037 11 958 11,88 11,67
А) грудной стенки 1 388 4 468 5,43 4,36
Межреберные 792 2 498 3,10 2,44
Остальные мышцы грудной стенки 596 1 970 2,33 1,92
Б) брюшной стенки 1 339 5 810 5,24 5,67
Наружная косая брюшная 303 1 630 1,19 1,59
Прямая брюшная 596 2 067 2,33 2,02
Внутренняя косая брюшная 199 839 0,79 0,82
Поперечная брюшная мышца 241 1 274 0,94 1,24
Подкожные 310 1 680 1,21 1,64
Итого туловища и шеи 11 250 50 779 44,02 49,55
Области лопатки 1 359 6 342 5,32 6,19
Заостная 431 1 983 1,69 1,93
Предостная 400 1 721 1,57 1,68
Подлопаточная 199 997 0,78 0,97
Дельтовидная 128 731 0,50 0,71
Большая круглая 102 460 0,40 0,45
Остальные мышцы области лопатки 99 450 0,39 0,44
Области плеча 1 516 6 042 5,93 5,90
Трехглавая плеча 1 106 4 480 4,33 4,37
Двуглавая плеча 171 842 0,67 0,82
Внутренняя плечевая 169 501 0,66 0,49
Остальные мышцы области плеча 70 219 0,27 0,21
Области предплечья 813 2 640 3,18 2,58
Лучевой разгибатель запястья 220 810 0,86 0,79
Остальные мышцы предплечья 593 1 830 2,32 1,78
Итого грудной конечности 3 688 15 024 14,43 14,66
Окончание таблицы 2 Абсолютная и относительная масса мышц полутуш антилоп канна
Возраст, мес. 6 60 6 60
Название групп мышц и отдельных мышц абсолютная масса, г относительная масса, %
Области тазового пояса 1 662 6 080 6,50 5,93
Средняя ягодичная 980 3 650 3,83 3,56
Остальные мышцы таза 682 2 430 2,67 2,37
Области бедра 7 424 25 859 29,05 25,23
Двуглавая бедра 1 730 6 152 6,80 6,00
Четырехглавая бедра 2 101 6 700 8,22 6,54
Полуперепончатая 1 528 5 402 5,98 5,27
Полусухожильная 503 2 108 1,97 2,06
Приводящая бедра 582 1 977 2,28 1,93
Напрягатель широкой фасции бедра 390 1 399 1,53 1,37
Остальные мышцы бедра 590 2 121 2,31 2,07
Области голени 1 531 4 746 5,99 4,63
Икроножная 640 1 811 2,50 1,77
Остальные мышцы голени 891 2 935 3,49 2,86
Итого тазовой конечности 10 617 36 695 41,55 35,80
Всего грудной и тазовой конечностей 14 305 51 709 55,98 50,45
Что же касается роста мышц по анатомическим отделам, то данные табл. 2 показывают, что абсолютная масса мышц осевого отдела увеличивается у взрослых быков по сравнению с таковой 6-месячных в 4,51 раза, а относительная масса повышается на 5,53%, периферического отдела скелета — в 3,61 раза, но уменьшается соответственно на 5,53%.
С возрастом бычков относительная масса мышц плечевого пояса повышается на 2,01%, позвоночного столба — на 3,73%, брюшной стенки — на 0,87%, области лопатки — на 0,87%, но уменьшается в области грудной стенки на 0,21%, предплечья — на 0,60, тазового пояса — 0,57 бедра — 3,82 и голени — на 1,36%.
Самой крупной мышцей в полутуше является длиннейшая мышца спины. Ее абсолютная масса у взрослых быков составляет 7,57 кг, или 7,39% от мышц полутуши. Затем следуют по относительной массе мышцы, %: четырехглавая мышца бедра — 6,54%, двуглавая бедра — 6,00, полуперепончатая — 5,27; трехглавая плеча — 4,37; зубчатая вентральная — 3,96; глубокая грудная — 3,55; средняя ягодичная — 3,56%.
Таким образом, можно заключить, что с 6-месячного возраста бычков до взрослого состояния бычков антилопы канна абсолютная масса полутуш увеличивается в 3,78 раза, мышечной — в 4,01, жировой — 7,3, других тканей — 3,53 и костей в 2,79 раза. Относительная масса повышается только мышечной ткани на 4,66%, жировой ткани — на 0,95%, но уменьшается костной ткани на 5,47% и других тканей — на 0,13%.
© Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., Серегин И.Г., Рысцова Е.О., 2016
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
[1] Августино О.А. Молочная продуктивность и качество молока одомашненных антилоп канна в условиях Аскания-Нова: Автореф. дисс ... канд с.-х. наук. М.: РУДН, 1991.
[2] Акаевский А.И., Юдичев Ю.Ф., Селезнев С.Б. Анатомия сельскохозяйственных животных / Под ред. С.Б. Селезнева. 5-е изд. М.: ООО «Аквариум-Принт», 2005.
[3] Зеленевский Н.В. Международная ветеринарная анатомическая номенклатура на латинском и русском языках. М.: Изд-во «Лань», 2013.
[4] Никитченко В.Е., Никитченко Д.В. Динамика роста мышц у бычков герефордской породы // Мясная индустрия. 2010. № 1. С. 48—51.
[5] Сайт «Мир животных» Web Template created with Artisteer (www.artisteer.com).
[6] Треус М.Ю., Митакова П.М., Джуррович В.М. Сравнительная характеристика лактации лосих и антилоп канна / Тезисы докладов Третий международный симпозиум по лосю. 27 августа по 5 сентября 1990 года. Сыктывкар, СССР, 1990.
MORPHOLOGICAL COMPOSITION OF CARCASSES AND MUSCLE DEVELOPMENT OF ELAND ANTELOPE
V.E. Nikitchenko, D.V. Nikitchenko, I.G. Seregin, E.O. Rystsova
Peoples' Friendship University of Russia Miklukho-Maklaya str., 6, Moscow, Russia, 117198
The absolute weight of carcasses of Eland antelope calves from 6 months of age to adulthood increases in 3.78 times, muscle — in 4.01, fat tissue — 7.3, bone tissue — 2.79 and other tissues — 3.53. The relative mass of muscle tissue increases by 4.66%, adipose tissue — 0.95%, but the bone tissue reduces by 5.47% and other tissue — 0.13%. The absolute mass of the axial muscle department of adult bulls increases compared with 6-month-old calves by 4.51 times, while the relative mass increases by 5.53%; peripheral skeleton department — 3.61 times, but is reduced to 5.53%.
With age, the relative weight of shoulder girdle muscles of calves increases by 2.01%, the vertebral column — 3.73%, the abdominal wall — 0.87%, the shoulder blade — 0.87%, but decreases in the chest wall — 0.21%, in the forearm — 0.60, in the pelvic girdle — 0.57, in the hip — 3.82 and in the shin — 1.36%.
Key words: weight, age, carcass, muscle, fat, bone
REFERENCES
[1] Avgustino O.A. Molochnaja produktivnost' i kachestvo moloka odomashnennyh antilop kanna v uslovijah Askanija-Nova: Avtoref. diss. kand s.-h. nauk. M., RUDN, 1991.
[2] Akaevskij A.I., Judichev Ju.F., Seleznev S.B. Anatomija sel'skohozjajstvennyh zhivotnyh. Ed. S.B. Selezneva. 5-e izd. M.: OOO «Akvarium-Print», 2005.
[3] Zelenevskij N.V. Mezhdunarodnaja veterinarnaja anatomicheskaja nomenklatura na latinskom i russkom jazykah. M.: Izd-vo «Lan'», 2013.
[4] Nikitchenko V.E., Nikitchenko D.V. Dinamika rosta myshc u bychkov gerefordskoj porody. Mjasnaja industrija. 2010. № 1. S. 48—51.
[5] Sajt «Mir zhivotnyh» Web Template created with Artisteer (www.artisteer.com).
[6] Treus M.Ju., Mitakova P.M., Dzhurrovich V.M. Sravnitel'naja harakteristika laktacii losih i antilop kanna. Tezisy dokladov Tretij mezhdunarodnyj simpozium po losju. 27 avgusta po 5 sen-tjabrja 1990 goda. Syktyvkar, SSSR, 1990.
