CC BY
215
5. Volhonov M.S., Bushuev I.V., Mishin P.V., YUnusov G.S., Volhonov R.M. Sposob upravleniya podachej materiala i vozduha v pnevmoseparacionnyj kanal zernoochistitel'noj mashiny // Vestnik Kazanskogo GAU. - 2018. - № 1 (48). - S. 126-131.
6. Patent №2654641 Rossijskaya Federaciya, MPK V07V 4/00 - «Sposob upravleniya podachej materiala i vozduha v pnevmoseparacionnyj kanal zernoochistitel'noj mashiny» [Tekst] / Volhonov M.S.; Gabalov S.L.; Bushuev I.V.; Volhonov R.M.; Zimin I.B.; zayavitel' i patentoobladatel' FGBOU VO Kostromskaya GSKHA. - №20171048906; zayavl. 14.02.2017; opubl. 21.05.2018, byul. №15. - 9 s.; il/
7. Smirnov I.A. Sovershenstvovanie tekhnologicheskogo processa raboty aerozhelobnoj sushilki: dis... kandidata tekhnicheskih nauk. 05.20.01 / Smirnov Ivan Al'bertovich. - Karavaevo, 2016. - 31 s.
8. Hajlis G.A., Kovalev M.M. Issledovaniya sel'skohozyajstvennoj tekhniki i obrabotka opytnyh dannyh. - S.: Kolos, 1994. - 169 s.
9. Lur'e A.B. Modelirovanie sel'skohozyajstvennyh agregatov i ih sistem upravleniya. - L.: Kolos, 1979. - 312 s.
10.Lur'e A.B. Statisticheskaya dinamika sel'skohozyajstvennyh agregatov. - M.: Kolos, 1981. - 382 s.
УДК 579.674 DOI 10.24411/2078-1318-2020-12159
Аспирант Е.Л. ПОСТНОВ
(ФГБОУ ВО Костромская ГСХА, evgen4.1.0@mail.ru) Канд. техн. наук И.В. БУШУЕВ (ФГБОУ ВО Костромская ГСХА, biv2005g@mail.ru) Канд с.-х. наук А.А. ПАНКРАТОВА (ФГБОУ ВО Костромская ГСХА, pancratova.anna@yandex.ru)
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЧАЯ ИЗ КИПРЕЯ УЗКОЛИСТНОГО
В ФЕРМЕНТАЦИОННОЙ КАМЕРЕ
В настоящее время все большую популярность набирает напиток из кипрея узколистного, или иван-чая. Это многолетнее травянистое растение высотой 60-150 см, с моноциклическими побегами, которое широко распространено на территории России.
Кипрей узколистный довольно давно с успехом применяется в народной медицине, кроме того, это растение широко известно как пищевое, ценное кормовое и медоносное.
В настоящее время государство РФ рассматривает «политику здорового питания» как важный фактор укрепления здоровья граждан России. В связи с этим особую актуальность приобретают вопросы научно обоснованного и рационального использования доступного и широко распространенного отечественного растительного сырья как важного источника физиологически функциональных ингредиентов. К таким относится кипрей узколистный [1].
На данный момент напиток из иван-чая производится большим количеством предприятий по всей стране, а также огромным количеством людей, делающих напиток из иван-чая в домашних условиях для себя. Процесс приготовления напитка из иван-чая состоит из следующих этапов:
1. Сбор: происходит в период цветения растения.
2. Подвяливание: сопровождается снижением влаги в листьях.
3. Измельчение листа: разрушение целостности клеток, равномерное распределение клеточного сока и придание листу закрученной формы.
4. Ферментация: биохимический процесс, протекающий в зависимости от внешних условий в присутствии кислорода и собственных ферментов иван-чая, под действием микроорганизмов, которые являются катализаторами данного процесса. Ферментация может продолжаться от 45 минут до 24 часов. Это зависит от сочетания многих условий: температуры чайного листа после измельчения и скручивания, влажности воздуха и концентрации кислорода в массе, желаемой степени ферментации.
5. Сушка: удаление лишней влаги из чайного листа при повышенной температуре [2].
Самым ответственным этапом изготовления напитка из иван-чая является ферментация, так как именно от нее в дальнейшем будет зависеть вкус и аромат напитка. В процессе ферментации происходит изменение цвета массы с зеленого на зелено-коричневый, а также изменение травяного запаха на сильный цветочно-фруктовый аромат. В домашних условиях весьма затруднительно создать оптимальные параметры для прохождения ферментации, поэтому многие люди довольно часто сталкиваются с тем, что в ходе процесса ферментации в массе появляется плесень, чай скисает или появляется неприятный запах, т.е. процесс ферментации идет неправильно. Употребление полученного таким образом чая может быть опасно для здоровья [3,4].
Исследований микробиологических процессов, происходящих при ферментации листьев иван-чая, нами не найдено.
Целью исследования является разработка ферментационной камеры и проведение микробиологических исследований ферментируемого сырья на различных этапах ферментации при различных температурных режимах.
Материалы, методы и объекты исследований. Для проведения экспериментов нами была разработана и собрана ферментационная камера - автоматизированное устройство, задачей которого является воссоздание и последующее поддержание искусственных условий для протекания биохимических процессов. Внешне камера представляет собой шкаф, выполненный из фанеры (рис. 1).
Рис.1. Экспериментальная ферментационная камера
Температура внутри камеры поддерживается при помощи греющего кабеля. Для автоматического управления ферментационной камерой разработана принципиальная схема (рис. 2) на базе микроконтроллера ATmega 16. Ввод данных и управление микроконтроллером осуществляется с помощью кнопок SB1-SB3. Кнопка SB1 служит для перемещения по меню, а также изменения параметров в подменю. Кнопки SB2 и SB3 служат для выбора необходимого параметра. На основе микросхемы ds1307 реализованы часы реального времени, позволяющие отсчитывать продолжительность ферментации. Контроль температуры в ферментируемой массе осуществляется при помощи датчика ds18b20.
Для визуализации производимых действий используется двухстрочный LCD дисплей LM016L. Микроконтроллер ATmega16 реализует алгоритм по написанной нами программе. При выключении прибора установленные режимы его работы микроконтроллер запоминает в энергонезависимой памяти и восстанавливает при включении. Управление греющим кабелем осуществляется от микроконтроллера через гальваническую развязку, организованную на оптопаре MOC3083 и симисторе ВТА12.
Рис. 2. Принципиальная схема управления ферментационной камерой
Готовая ферментационная камера была испытана на работоспособность. С ее помощью нами проведены исследования процесса ферментации листьев иван-чая. Для проведения экспериментов нами были собраны листья иван-чая, которые в дальнейшем подвяливались в течение суток, затем пропускались через мясорубку МИМ-600 и помещались в камеру для дальнейшей ферментации, которая протекала в течение 24 часов.
Биотехнологический процесс ферментации растительного сырья происходит под влиянием сопутствующей «полезной» микрофлоры или так называемой эпифитной микрофлоры, которая содержится на поверхности чайных листьев. Однако по ряду причин часто может происходить сдвиг в сторону патогенной составляющей микрофлоры, присутствующей в ферментируемой растительной массе. К таким причинам можно отнести некачественные сбор и сортировку собранного растительного сырья, куда могут попасть насекомые, их личинки, улитки и даже помет птиц. Второй причиной развития патогенной микрофлоры в ферментируемой массе может оказаться несоблюдение правил гигиены при переработке листа кипрея.
В наших исследованиях микробиологический анализ иван-чая в процессе проведения ферментации и готового продукта состоял из 4 серий экспериментов: 1-3 серии экспериментов были проведены в летний период (июль - август), 4 серия - была проведена на замороженном сырье в зимний период (декабрь). Эксперименты проводились при температуре ферментации 35°С, 45°С и 55°С. Пробы сырья иван-чая брались до начала процесса
ферментации, в начале ферментации, спустя 5 часов после начала ферментации и спустя 24 часа после начала процесса ферментации.
Для проведения экспериментов разведенную суспензию, полученную из растительного сырья каждой пробы, высевали на плотные питательные среды (МПА, Эндо, Сабуро). Через 24 и 48 часов культивирования в термостате при температуре 24°С проводили подсчет выросших колоний с последующей их идентификацией.
Микробиологическое исследование образцов проводили на наличие в 1 грамме исследуемого сырья следующих групп микроорганизмов:
- КМАФАнМ в соответствии с ГОСТ 10444.15-94 [4];
- Дрожжеподобных и плесневых грибов, ГОСТ 10444.12-88 [5];
- Патогенных микроорганизмов, в том числе:
- бактерий группы кишечной палочки (Escherichia coli), ГОСТ 30726-2001 [6];
- бактерий группы дизентерийной палочки (Shigella dysenteriae), ГОСТ 32010-2013 [7].
Результаты исследований. Наличие эпифитной микрофлоры на листьях кипрея,
измельченных в мясорубке, перед началом процесса ферментации сравнивали с количеством разных групп микроорганизмов, на свежесобранных листьях, подвяленных в течение суток. Как показывают результаты таблицы 1, после проведения измельчения листьев количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КМАФАнМ возрастало в 2,5 раза, что, очевидно, непосредственно связано с началом процесса ферментации. Число дрожжей и плесеней несколько снизилось, однако было отмечено значительное увеличение патогенных микроорганизмов - бактерий группы кишечной палочки более чем в 4,0 раза, дизентерийной палочки - в 1,7 раза. Таким образом, было установлено, что процесс измельчения листьев кипрея способствует не только их подготовке к прохождению процесса ферментации, но и нарастанию всей микрофлоры в растительной массе.
Таблица 1. Средние значения микробиологической обсемененности подвяленного иван-чая и измельченных листьев в начале процесса ферментации (в среднем за первые 3 серии эксперимента)
Исследуемые группы микроорганизмов Свежесобранные листья, подвяленные в течение суток Измельченный лист, начало ферментации
Полученный в опыте результат
КМАФАнМ, КОЕ/ г 5650 14150
Дрожжеподобные грибы, КОЕ/ г 450 325
Плесневые грибы, КОЕ/ г 175 100
Патогенные микроорганизмы, в том числе: бактерии группы кишечной палочки, КОЕ/ г 575 2525
бактерии группы дизентерийной палочки, КОЕ/ г 1517 2625
Примечание: КОЕ/ г - колониеобразующие единицы на 1 грамм сырья
Анализ микробиологической обсемененности предварительно подвяленного, измельченного, замороженного, а впоследствии размороженного перед процессом ферментации растительного сырья в 4 серии эксперимента представлен в таблице 2. Из основных, учитываемых в опыте групп микроорганизмов, было установлено наличие мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в пределах 3750 КОЕ/ г и бактерий группы дизентерийной палочки - 250 КОЕ/ г продукта, что было ниже значений, чем на свежесобранном измельченном сырье перед началом ферментации в 3,8 и 10,5 раза соответственно (см. результаты таблицы 1). Можно предположить, что в результате заморозки растительного сырья численность всех групп микроорганизмов значительно снижается, причем дрожжеподобных и плесневых грибов не было выявлено вообще.
Таблица 2. Значения микробиологической обсемененности подвяленного растительного сырья и измельченных листьев после размораживания в начале процесса ферментации
(декабрь)
Исследуемые группы микроорганизмов Измельченный лист после размораживания, начало ферментации
КМАФАнМ, КОЕ/ г 3750
Дрожжеподобные грибы, КОЕ/ г не обнаружено
Плесневые грибы, КОЕ/ г не обнаружено
Патогенные микроорганизмы, в том числе: бактерии группы кишечной палочки, КОЕ/ г не обнаружено
бактерии группы дизентерийной палочки, КОЕ/ г 250
Таблица 3. Результаты исследований микробиологических посевов образцов кипрея узколистного в ходе биотехнологического процесса приготовления чая (первые 3 серии эксперимента)
Исследуемые группы Норма в готовом 1 серия эксперимента (температура ферментации 35°С) 2 серия эксперимента (температура ферментации 45°С) 3 серия эксперимента (температура ферментации 55°С)
микроорганизмов продукте по ГОСТ 5 ч фермен- 24 ч фермен- готовый продукт 5 ч фермен- 24 ч фермен- готовый продукт 5 ч фермен- 24 ч фермен- готовый продукт
тации тации тации тации тации тации
КМАФАнМ, КОЕ/ г Не > 5000 1300 1300 150 10400 86 50 не обнаружено не обнаружено 150
Дрожжеподобные грибы, КОЕ/ г Не > 50 не обнару- 700 150 не обнару- не обнару- не обнару- 50 не обнару- не обнару-
жено жено жено жено жено жено
Плесневые не не не не не не не не
грибы, Не > 20 50 обнару- обнару- обнару- обнару- обнару- обнару- обнару- обнару-
КОЕ/ г жено жено жено жено жено жено жено жено
Патогенные
микроор-
ганизмы,
в том числе: не не не не не
бактерии « 50 50 обнару- 600 300 обнару- обнару- обнару- обнару-
группы с т е жено жено жено жено жено
кишечной ае к
палочки, с у
КОЕ/ г п о д е Н
бактерии
группы дизентерийной палочки, не обнару- не обнару- не обнару- 1775 500 100 не обнару- не обнару- не обнару-
жено жено жено жено жено жено
КОЕ/ г
Результаты микробиологических исследований посевов образцов кипрея узколистного в ходе прохождения биотехнологического процесса приготовления напитка из иван-чая первых 3-х серий проведения летних экспериментов представлены в таблице 3. В первой серии эксперимента при температуре ферментации 35°С наличие всех групп микроорганизмов было значительно ниже по сравнению с предыдущей серией проведенного эксперимента. Однако на момент окончания ферментации, а также в готовом продукте было выявлено наличие
дрожжеподобных грибов - 150 КОЕ/ г, причем их количество превышало допустимую норму. Патогенных микроорганизмов в готовом чае зафиксировано не было.
Во второй серии эксперимента при температуре ферментации 45°С число КМАФАнМ через 5 часов после начала процесса было снижено по сравнению с обсемененностью листьев в начале ферментации (см. результаты таблицы 1) в 1,3 раза и составляло 10400 КОЕ/г, к моменту завершения процесса и в готовом продукте их количество было в норме. Также стоит отметить, что при данном режиме проведения ферментации других исследуемых групп микроорганизмов выявлено не было, за исключением бактерий группы дизентерийной палочки, наличие которой в готовом продукте недопустимо.
В третьей серии эксперимента при температуре ферментации 55°С среди всех исследуемых видов микроорганизмов было зафиксировано наличие дрожжей в середине процесса ферментации на уровне, допустимом для готового продукта, - 50 КОЕ/г. В готовом продукте при данном температурном режиме было выявлено наличие мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), но в пределах допустимых значений для готового чая - 4500 КОЕ/ г.
Результаты 1 серии микробиологического посева (температура при ферментации 35°С) представлены на рисунке 3. На питательной среде Эндо представлен рост бактерий группы кишечной и дизентерийной палочки, на среде Сабуро - рост КМАФАнМ, дрожжеподобных и плесневых грибов, на среде МПА - рост КМАФАнМ, дрожжеподобных грибов.
Рис. 3. Результаты микробиологического посева при температуре ферментации 35°С:
слева - направо среда Эндо, Сабуро, МПА
Результаты микробиологических исследований посевов образцов кипрея узколистного в ходе биотехнологического процесса приготовления чая 4-й зимней серии проведения эксперимента представлены в таблице 4. Анализируя значения микробиологических показателей образцов кипрея узколистного, было установлено значительное увеличение числа практически всех групп микроорганизмов независимо от температуры, поддерживаемой в ходе процесса ферментации.
Так, спустя 5 часов после начала ферментации при температуре 45°С число КМАФАнМ было ниже в 1,5 раза (2500 КОЕ/г) по сравнению с обсемененностью растительного сырья после его размораживания перед началом процесса (табл. 2), причем такая тенденция прослеживалась и при 35°С, и при 55°С. Через 24 часа при данном температурном режиме количество микроорганизмов снизилось еще в 2,0 раза и было в пределах допустимых значений для готового продукта. Однако было выявлено повышенное содержание
дрожжеподобных грибков спустя 5 часов и 24 часа ферментации - 500 и 250 КОЕ/г соответственно, а также недопустимых бактерий группы кишечной палочки - 1500 КОЕ/г.
Через 24 часа процесса ферментации при температуре 35°С было зафиксировано уже до 4250 КОЕ/г КМАФАнМ, что находится в переделах нормы. Также на протяжении всего процесса было установлено повышенное содержание дрожжей - 3000 и 500 КОЕ/г и недопустимых бактерий групп кишечной и дизентерийной палочки - 750 и 500 КОЕ/г.
При температуре ферментации 55°С ситуация была несколько сходной по сравнению с температурой ферментации 45°С. А именно: количество КМАФАнМ составляло 4000 КОЕ/г, что также соответствует допустимым значениям и, тем не менее, по окончании ферментации было выявлено повышенное присутствие дрожжеподобных грибков 1750 КОЕ/г и бактерий группы кишечной палочки - 2500 КОЕ/г.
Наличие бактерий группы кишечной палочки недопустимо в готовом продукте, поэтому существует необходимость в дополнительной обработке (пастеризации) сферментированного сырья с целью уничтожения патогенной микрофлоры. Обработка листа кипрея перед началом процесса ферментации нецелесообразна, так как, согласно нашим исследованиям, патогенная микрофлора может появиться в процессе ферментации. Например, дополнительную обработку (пастеризацию) сферментированного сырья можно произвести применяя высокотемпературную сушку (100°С и более) или при помощи фиксации согласно ГОСТ 32593-2013 [8]. Также известен способ ферментации иван-чая, при котором для фиксации листьев кипрея используют концентрацию озона более 100 мг/м3 в течение 15 минут [9].
Таблица 4. Результаты исследований микробиологических посевов образцов кипрея узколистного в ходе биотехнологического процесса приготовления чая (4 серия эксперимента)
Исследуемые группы микроорганизмов Норма в готовом продукте по ГОСТ Температура ферментации 35°С Температура ферментации 45°С Температура ферментации 55°С
5 ч. ферментации 24 ч. ферментации 5 ч. ферментации 24 ч. ферментации 5 ч. ферментации 24 ч. ферментации
КМАФАнМ, КОЕ/ г Не > 5000 2500 4250 2500 1250 2500 4000
Дрожжеподобные грибы, КОЕ/ г Не > 50 3000 500 500 250 500 1750
Плесневые грибы, КОЕ/ г Не > 20 не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Патогенные микроорганизмы, в том числе: бактерии группы кишечной палочки, КОЕ/ г Не допускается не обнаружено 750 не обнаружено 1500 2000 2500
бактерии группы дизентерийной палочки, КОЕ/ г 7250 500 не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Выводы:
1. Разработана ферментационная камера и схема управления ею, затем она собрана и проверена на работоспособность. С ее помощью проведены исследования процесса ферментации листьев иван-чая. Ферментационная камера может применяться для изготовления напитка из иван-чая в домашних условиях для себя, а также для проведения исследований [10].
2. После пропускания подвяленных листьев через мясорубку перед началом ферментации происходит значительный скачок в численности всех видов микрофлоры, число мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов возрастает в 2,5 раза,
которые, очевидно, принимают активное участие в процессе ферментации на начальных стадиях. На данном этапе отмечается также и увеличенное количество патогенной микрофлоры.
3. В результате заморозки подготовленных для ферментации листьев иван-чая численность всех групп микроорганизмов значительно снижается по сравнению со свежесобранными листьями и измельченным растительным сырьем, причем дрожжеподобных и плесневых грибов не выявлено. Готовый напиток из иван-чая, сырье которого было заморожено, органолептически не отличается от напитка, сырье которого было собрано и сферментировано летом.
4. В процессе прохождения ферментации как свежесобранного измельченного, так и размороженного сырья, независимо от температуры, численность мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов постепенно снижается и готовый продукт соответствует требованиям ГОСТ. В некоторых образцах имеется наличие патогенной микрофлоры, что недопустимо в готовом напитке из иван-чая.
Литература
1. Фозилова В.В. Разработка и исследование потребительских свойств чайных напитков на основе кипрея узколистного: автореф. дис... канд. техн. наук. - Кемерово, 2014. - С. 3-4.
2. Постнов Е.Л., Бушуев И.В. Олин Д.М. Автоматизация ферментационной камеры для производства чайных напитков // Труды Костромской государственной сельскохозяйственной академии. Первые шаги в науке. - Вып. 85. - Караваево: Костромская ГСХА, 2016. - С. 228-233.
3. Волкова А.В., Бурмистрова К.А. Сравнительное физико-химическое исследование иван-чая, переработанного по технологии естественной и искусственной ферментации: сборник тезисов VI региональной молодёжной конференции им. В.И. Шпильмана «Проблемы рационального природопользования и история геологического поиска в Западной Сибири» / Югорский гос. университет. - Ханты-Мансийск, 2018. - С. 77-80.
4. Liu Tong, Chínese tea. Beijing: China Intercontinental Press. p. 137. ISBN 7-5085-0835-1 (2005).
5. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов / Межгосударственный стандарт. -Стандартинформ, 2010. - С. 312-316.
6. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневелых грибков / Межгосударственный стандарт. - Стандартинформ, 2010. - С. 297-302.
7. ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli / Межгосударственный стандарт. - Стандартинформ, 2010. - С. 104-110.
8. ГОСТ 32010-2013. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Shigella / Межгосударственный стандарт. - Стандартинформ, 2013. - С. 1-9.
9. ГОСТ 32593-2013. Чай и чайная продукция. Термины и определения / Межгосударственный стандарт. - Стандартинформ, 2015. - С. 1-2.
10.Патент 2694616 RU, МПК А23F 3/08, А23F 3/34. Способ ферментации иван-чая / Постнов Е.Л., Бушуев И.В., Олин Д.М.; заявитель(и) и патентообладатель(и) Постнов Е.Л.; заявл. 28.03.2018; опубл. 16.07.2019.
Literatu^
1. Fozilova V.V. Razrabotka i issledovanie potrebitel'skih svojstv chajnyh napitkov na osnove kipreya uzkolistnogo: avtoref. dis. kand. tekhn. nauk. - Kemerovo, 2014. - S. 3-4.
2. Postnov E.L., Bushuev I.V. Olin D.M. Avtomatizaciya fermentacionnoj kamery dlya proizvodstva chajnyh napitkov // Trudy Kostromskoj gosudarstvennoj sel'skohozyajstvennqi akademii. Pervye shagi v nauke. - Vyp. 85. - Karavaevo: Kostromskaya GSKHA, 2016. - S. 228-233.
3. Volkova A.V., Burmistrova K.A. Sravnitel'noe fiziko-himicheskoe issledovanie ivan-chaya, pererabotannogo po tekhnologii estestvennoj i iskusstvennoj fermentacii: sbornik tezisov VI regional'noj molodyozhnoj konferencii im. V.I. SHpil'mana «Problemy racional'nogo
prirodopol'zovaniya i istoriya geologicheskogo poiska v Zapadnoj Sibiri» / YUgorskij gos. universitet. - Hanty-Mansijsk, 2018. - S. 77-80.
4. Liu Tong, Chinese tea. Beijing: China Intercontinental Press. p. 137. ISBN 7-5085-0835-1 (2005).
5. GOST 10444.15-94. Produkty pishchevye. Metody opredeleniya kolichestva mezofil'nyh aerobnyh i fakul'tativno-anaerobnyh mikroorganizmov / Mezhgosudarstvennyj standart. - Standartinform, 2010. - S. 312-316.
6. GOST 10444.12-88. Produkty pishchevye. Metod opredeleniya drozhzhej i plesnevelyh gribkov / Mezhgosudarstvennyj standart. - Standartinform, 2010. - S. 297-302.
7. GOST 30726-2001. Produkty pishchevye. Metody vyyavleniya i opredeleniya kolichestva bakterij vida Escherichia coli / Mezhgosudarstvennyj standart. - Standartinform, 2010. - S. 104-110.
8. GOST 32010-2013. Produkty pishchevye. Metod vyyavleniya bakterij roda Shigella / Mezhgosudarstvennyj standart. - Standartinform, 2013. - S. 1-9.
9. GOST 32593-2013. CHaj i chajnaya produkciya. Terminy i opredeleniya / Mezhgosudarstvennyj standart. - Standartinform, 2015. - S. 1-2.
10.Patent 2694616 RU, MPK A23F 3/08, A23F 3/34. Sposob fermentacii ivan-chaya / Postnov E.L., Bushuev I.V., Olin D.M.; zayavitel'(i) i patentoobladatel'(i) Postnov E.L.; zayavl. 28.03.2018; opubl. 16.07.2019.
УДК 629.065 DOI 10.24411/2078-1318-2020-12167
Ст. преподаватель Н.В. МАТЮШЕВА (ФГБОУ ВО СПбГАУ, 79118202213@mail.ru) Канд. с.-х. наук В.М. ХУДЯКОВА (ФГБОУ ВО СПбГАУ, vmsafonova@mail.ru)
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ЦИСТЕРН ПРИ СЛИВЕ ЖИДКИХ УДОБРЕНИЙ И ПЕСТИЦИДОВ
Оснащение современного сельского хозяйства машинами и орудиями широкой номенклатуры приводит к потребности повышения их эффективности в зависимости от уровня организации использования и технического обслуживания машинно-тракторного парка. Множество задействованной в данной отрасли техники и оборудования требует постоянного обслуживания и совершенствования для обеспечения безопасного выполнения разнообразных видов работ, так как сельское хозяйство также является еще и одной из самых травмоопасных отраслей на территории Российской Федерации [1]. Одним их примеров таких работ является слив жидких удобрений и пестицидов с цистерн.
В сельском хозяйстве при возделывании посевных культур в огромных масштабах используются жидкие комплексные удобрения, они благотворно сказываются на росте растений и урожайности. Перевозка жидких удобрений, например, таких как водный аммиак, требует использования специализированных автомобильных или железнодорожных цистерн. Также в широком масштабе для борьбы с вредителями, болезнями растений, различными паразитами, сорняками поставляются пестициды [2].
Большая часть складских комплексов, предназначенных для хранения удобрений и пестицидов, располагаются вблизи железнодорожных путей сообщения в непосредственной близости от мест использования хранимых в них продуктов, а также для приема удобрений от заводов-поставщиков и отгрузки автотранспортом совхозам, пунктам химизации.
Наливные, или жидкие грузы перевозятся в железнодорожных либо автомобильных цистернах. Допускается пестициды, предназначенные для использования в качестве сырья или полупродукта, транспортировать в железнодорожных цистернах, автоцистернах и контейнерах [3].
Технология обслуживания цистерн включает работы по сливу жидких грузов. Чаще всего для слива цистерн оборудуют эстакады [4]. Технологический процесс данных работ происходит по следующей схеме: работник проводит осмотр цистерны, при осмотре цистерны
