CC BY
41
УДК 338.48+ 658.012.4 JEL: L26; L66; L83; M12; M14
КОРПОРАТИВНЕ УПРАВЛ1ННЯ В ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВ1: ОРГАН1ЗАЦ1Я, СТАНДАРТИЗАЦ1Я, Ф1НАНС1АЛ1ЗАЦ1Я
®2020 ДОЦЕНКО В. Ф., КОСОВА Т. Д., ЯРОШЕВСЬКА О. В.
УДК 338.48+ 658.012.4 JEL: L26; L66; L83; M12; M14
Доценко В. Ф., Косова Т. Д., Ярошевська О. В. Корпоративне управлшня в готельно-ресторанному господарствк
оргашзащя, стандартизацiя, фiнансiалiзацiя
Метою cmammi е виявлення диферен^альних особливостей тдприемств готельно-ресторанного бизнесу, як! необх1дно враховувати при оргаш-зацПта виборi 'шструмент'в корпоративного управлшня, а також об(рунтування на цй основi його концептуальнихзасад. У статтi визначено тенденцизмiни стану корпоративного середовища в готельно-ресторанному господарствi протягом 2010-2018 рр.: втрата корпоративного потен^алу через вищi темпи скорочення клькост'> тдприемств пор'вняно iззагальноеконом'нними, особливо в частит великих i середшх корпо-рацй; б'шьша конкурентоспроможтсть малих тдприемств пор'вняно з мiкропiдприемствами; одиничш випадки ведення великого бiзнесу; зна-чно б'шьша концентра^я тдприемств у ресторанному господарствi пор'вняно з готельним; бшьш розвинутий сегмент середшх тдприемств у готельному б'внеа. Узагальнено ознаки корпоративного управлшня, якi мають впроваджуватися в готельно-ресторанному господарствi, на основi синтезу таких пiдходiв: стейкхолдерський, цнтсно- i варткно-ор'кнтований, стандартиза^я, фiнансiалiзацiя. Об(рунтовано концепту-альш засади органiзацii корпоративного управлшня в готельно-ресторанному господарств'!: використання системи збалансованих показниюв; розробка власних кодекав корпоративного управлшня на основi мiжнародних стандарт'в; формування та розкриття iнтегрованоi зв'тност'1 у склад'> фiнансовоiзв'тност'1 i звтв про со^альну в'дпов'дальшсть. Показано, що забезпечення прозоростi корпоративного управлшня спри-ятиме змцненню конкурентоспроможност'> тдприемств на ринку готельно-ресторанних послуг, тдвищенню iх швестицйноiпривабливост'и Ключов'! слова: корпоративне управлшня, готельно-ресторанне господарство, оргашза^я, стандартиза^я, фiнансiалiзацiя. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2020-6-181-189 Табл.: 3. Ббл.: 20.
Доценко Вктор Федорович - доктор техшчних наук, професор, зав'дувач кафедри готельно-ресторанноi справи, Нацональний ушверситет
харчових технологй (вул. Володимирська, 68, Кию, 01033, Украша)
E-mail: dotsvf@gmail.com
ORCID: http://orcid.org/0000-0003-1788-1599
Косова Тетяна Дмитрiвна - доктор економiчних наук, професор, пров'дний науковий ствроб'тник в'ддшу проблем перспективного розвитку паливно-енергетичного комплексу, 1нститут економки промисловост'> НАНУкраши (вул. МарПКаптст, 2, Кшв, 03057, Украша) E-mail: znatok777@meta.ua ORCID: http://orcid.org/0000-0002-1859-0542
Ярошевська Оксана Володимирiвна - доктор економiчних наук, доцент, професор кафедри економки, Класичний приватний ушверситет (вул. Жуковського, 70б, Запор'жжя, 69002, Украша) E-mail: yaroshevskaya-ksenya@meta.ua ORCID: http://orcid.org/0000-0003-3569-8763
УДК 338.48+ 658.012.4 JEL: L26; L66; L83; M12; M14
Доценко В. Ф., Косова Т. Д., Ярошевская О. В. Корпоративное управление в гостинично-ресторанном хозяйстве: организация,
стандартизация, финансиализация
Целью статьи является выявление дифференциальных особенностей предприятий гостинично-ресторанного бизнеса, которые необходимо учитывать при организации и выборе инструментов корпоративного управления, а также обоснование на этой основе его концептуальных основ. В статье определены тенденции изменения состояния корпоративной среды в гостинично-ресторанном хозяйстве в течение 2010-2018 гг.: потеря корпоративного потенциала, особенно в части крупных и средних компаний; большая конкурентоспособность малых предприятий по сравнению с микропредприятиями; единичные случаи ведения крупного бизнеса; большая концентрация предприятий в ресторанном хозяйстве по сравнению с гостиничным; более развитый сегмент средних предприятий в гостиничном бизнесе. Обобщены принципы корпоративного управления, которые должны внедряться в гостинично-ресторанном хозяйстве, на основе синтеза таких подходов: стейкхолдерский, ценностно- и сто-имостно-ориентированный, стандартизация, финансиализация. Обоснованы концептуальные основы организации корпоративного управления в гостинично-ресторанном хозяйстве: использование системы сбалансированных показателей; разработка собственных кодексов корпоративного управления на основе международных стандартов; формирование и раскрытие интегрированной отчетности в составе финансовой отчетности и отчетов о социальной ответственности. Показано, что обеспечение прозрачности корпоративного управления будет способствовать укреплению конкурентоспособности предприятий на рынке гостинично-ресторанных услуг, повышению их инвестиционной привлекательности. Ключевые слова: корпоративное управление, гостинично-ресторанное хозяйство, организация, стандартизация, финансиализация. Табл.: 3. Библ.: 20.
Доценко Виктор Федорович - доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой гостинично-ресторанного дела, Национальный университет пищевых технологий (ул. Владимирская, 68, Киев, 01033, Украина) E-mail: dotsvf@gmail.com ORCID: http://orcid.org/0000-0003-1788-1599
Косова Татьяна Дмитриевна - доктор экономических наук, профессор, ведущий научный сотрудник отдела проблем перспективного развития топливно-энергетического комплекса, Институт экономики промышленности НАН Украины (ул. Марии Капнист, 2, Киев, 03057, Украина) E-mail: znatok777@meta.ua ORCID: http://orcid.org/0000-0002-1859-0542
Ярошевская Оксана Владимировна - доктор экономических наук, доцент, профессор кафедры экономики, Классический приватный университет (ул. Жуковского, 70Б, Запорожье, 69002, Украина) E-mail: yaroshevskaya-ksenya@meta.ua ORCID: http://orcid.org/0000-0003-3569-8763
UDC 338.48+ 658.012.4 JEL: L26; L66; L83; M12; M14
Dotsenko V. F., Kosova T. D., Yaroshevska O. V. Corporate Management in the Hotel and Restaurant Industry: Organization,
Standardization, Financialization
The article is aimed at identifying the differential features of the hotel and restaurant enterprises, which should be taken into account when organizing and choosing corporate management instruments, as well as substantiating its conceptual foundations upon this basis. The article defines tendencies in the status of the corporate environment in the hotel and restaurant industry during 2010-2018: loss of corporate potential, especially in parts of large and medium-sized companies; small enterprises are more competitive than micro-enterprises; isolated cases of doing big business; large concentration of enterprises in the restaurant industry compared to the hotel industry; more developed segment of medium-sized enterprises in the hotel industry. The principles of corporate management, which should be introduced in the hotel and restaurant industry, are summarized, based on the synthesis of such approaches: stakeholder, value-and-cost-oriented, standardization, financialization. The conceptual foundations of corporate management in the hotel and restaurant industry are justified as follows: use of a system of balanced indicators; development own corporate management codes based on international standards; formation and disclosure of the integrated reporting as part of financial statements and social responsibility reports. It is shown that ensuring transparency of corporate management will help to strengthen the competitiveness of enterprises in the market of hotel and restaurant services, increase their investment attractiveness. Keywords: corporate management, hotel and restaurant industry, organization, standardization, financialization. Tabl.: 3. Bibl.: 20.
Dotsenko Viktor F. - D. Sc. (Engineering), Professor, Head of the Department of Hotel and Restaurant Business, National University of Food Technologies
(68 Volodymyrska Str., Kyiv, 01033, Ukraine)
E-mail: dotsvf@gmail.com
ORCID: http://orcid.org/0000-0003-1788-1599
Kosova Tetiana D. - D. Sc. (Economics), Professor, Leading Researcher of the Department of Problems of Perspective Development of Fuel and Energy Complex,
Institute of Industrial Economics of NAS of Ukraine (2 Marii Kapnist Str., Kyiv, 03057, Ukraine)
E-mail: znatok777@meta.ua
ORCID: http://orcid.org/0000-0002-1859-0542
Yaroshevska Oksana V. - D. Sc. (Economics), Associate Professor, Professor of the Department of Economics, Classic Private University (70B Zhukovskoho Str., 69002, Ukraine)
E-mail: yaroshevskaya-ksenya@meta.ua ORCID: http://orcid.org/0000-0003-3569-8763
влади. 1нформащя про стан корпоративного управлшня може штотно впливати на курси акцш, як зна-ходяться у вкьному обку на фондових бiржах i поза-бiржових торговельних майданчиках. Прюритетни-ми групами стейкхолдерiв у даному випадку виступа-ють дщш акцюнери та потенцшш швестори.
Лшич Л. Г., Хкуха О. А., Мялковська В. М. ви-значають корпоративне управлшня як систему вза-емов^дносин у трикутнику «акцюнери - рада дирек-торiв - менеджмент» [12, с. 23]. Вважаемо зазначене трактування вузьким, осккьки завдання розбудови корпоративного управлшня е актуальним i для тих господарських товариств, як не е акцюнерними. Воно стосуеться узгодження штереав власникш, ро-биникш, споживачiв.
Важливою е проблема корпоративного управлшня також для закладiв готельно-ресторан-ного господарства, як надають послуги гос-тинносп та результативнкть функцюнування яких залежить в^д ступеня задоволення споживацьких смакш. Бойко М. Г., Охрiменко А. Г., Расулова А. М. в^дзначають, що «розвиток корпорацш туристично-го та готельно-ресторанного бiзнесу значною мiрою в1дображае специфку та проблеми корпоративного сектора Украши в цкому» [2, с. 39]. Серед характерних
<
О
Кщ
з
'орпоративне управлшня е багатогранним яви-q щем, осюльки мае нацюнальш в^дгшки, галу-
к.зеву специфку прояву, являе собою синтез правових, економiчних, сощальних, етичних, психо-лопчних аспекпв. Воно не тотожне поняттю «управ-гп лшня корпорацшю», осюльки: по-перше, об'ектом такого управлшня виступае операцшна дiяльнiсть О шдприемства, техншо-технолопчш процеси, як не е предметом корпоративного управлшня; по-друге, шд у термшом «корпоращя» розумготься не ткьки велию за обсягом дiяльностi та ккькктю найманого персоналу шдприемства, вертикально i горизонтально ш-О тегроваш структури, а ва суб'екти господарювання -юридичш особи, у яких кнуе агентська проблема -необхкшсть урахування в управлшш штереав защ-кавлених оаб (стейкхолдерiв - англ. stakeholder). Пе-реконливим е висновок Угодшково! О. I., що стейк-холдероорiентована модель мае стати основою стра-тегiчного управлiння пiдприемствами галузi туризму та готельно-ресторанного господарства [19, с. 43].
Найбкьш гостро питання корпоративного управлшня стоять для акщонерних товариств, особливо мшоритарного типу iз великою ккькктю ак-_ цiонерiв, погляди яких на шляхи розвитку шдпри-^ емства можуть рiзнитися; де iснуе нагальна потреба
ш
захисту прав MiHopMTapiiB вiд впливу мажоритарно!
особливостей вони видкяють: опосередкування мiж-народного руху капiталу через туристичну шдустрго; входження вiтчизняних закладiв готельно-ресторан-ного господарства до транснащональних корпорацiй; нематерiальний характер значно! частини послуг, 1х експорту-iмпорту; слабку iнтеграцiю бiзнес-вiдно-син у фшансовий ринок; важливiсть реклами, iMi^^ у просуваннi послуг гостинность Тому переважна бiльшiсть дослiдникiв корпоративного управлшня в готельно-ресторанному господарствi видкяють най-важливiшою його складовою корпоративну культуру. Серед цих науковщв сл1д указати таких: Батченко Л. В., Гончар Л. О. [1], Боковець В. В. [3], Гуменюк В. В., Ккь С. Я., Гречаник Б. В. [5], Семикша М. В., Пасека С. Р., Бугаева М. В. [17], Сененко I. А. [18].
Високо ощнюючи науковий доробок зазначених учених, слд зазначити необхкшсть подальшого до-слкження особливостей i складових корпоративного управлення в готельно-ресторанному господарства
Метою статтi е виявлення диференщальних особливостей пiдприемств готельно-ресторанного бiзнесу, якi необхiдно враховувати при оргашзаци та виборi iнструментiв корпоративного управлшня, i об-Грунтування на цш основi його концептуальних засад.
Корпоративне управлiння, як категорiя еконо-мiки та менеджменту, саме по собi е об'ектом регулювання. Значний внесок у розробку стан-дартш корпоративного управлiння наприкiнцi ХХ ст. зробили таи мiжнароднi органiзацii: Конфедерацш европейських асоцiацiй акцiонерiв (К6АА) (англ. -Euroshareholders Corporate Governance Guidelines -ECGG), або скорочено «евро акщонери»; Мiжнародна мережа корпоративного управлшня (ММКУ) (англ. -International Corporate Governance Network - ICGN); Оргашзащя економiчного спiвробiтництва та роз-витку (ОЕСР) (англ. - Organization for Economic Cooperation and Development - OECD) [7, с. 30]. Мiжна-родш стандарти корпоративного управлшня е основою прийняття нащональних стандартш, вони визна-чають засади корпоративно! поведшки та взаемоди економiчних агентiв у корпоративному середовищi.
Для ощнки середовища функцiонування вкчиз-няних суб'ектiв господарювання проаналiзуемо динамку кiлькостi та структури пiдприемств за розмiрами дiяльностi (табл. 1). Протягом 2010-2018 рр. ккь-кiсть тдприемств в Украiнi скоротилася iз 378 810 од. до 355 877 од., або на 6%. Схожу динамку мала ккь-ккть малих тдприемств (у т. ч. мкротдприемств). Бкьшими темпами скоротилася ккьккть великих (на 24%) i середнiх (на 23%) тдприемств. Ккьккть закладiв iз тимчасового розмiщування й органiзацii харчування протягом 2010-2014 рр. збкьшилася з 9 777 од. до 10 096 од., у 2015 р. вкбулося рiзке скоро-чення до 7 885 од., яке тривало до 2016 р. (6 544 од.), до кшця 2018 р. ккьккть тдприемств збкьшилася до 7 535 од., що на 23% менше ршня 2010 р. Найбкьши-
ми темпами скоротилася юльюсть середн1х i великих пiдприeмств - в^повкно на 38% i 33%, найменшими -мiкропiдприeмств (на 19%). Темпи змши малих тд-приемств в^повкають загальногалузевим (скорочен-ня на 22%). Таким чином, темпи скорочення ккькосп тдприемств готельно-ресторанного господарства пе-ревищують загальноекономiчнi.
Питома вага великих i середнiх пiдприeмств у нацiональнiй економщ вище, нiж у готельно-ресторанному господарства середня частка великих тдприемств (0,15%) перевищуе у п'ять разш, середн1х (4,92%) - у 1,25 разу. Проте схожою е тен-денцш до скорочення !х частки за рахунок малих тдприемств.
У тимчасовому розмщенш й оргашзаци харчування середня частка малих тдприемств (96,51%) вище, нiж у нацюнальнш економщ загалом (94,94%), проте мкротдприемств - нижче (78,34% проти 80,82%). Динамка 2010-2018 рр. позначилася на ско-роченш питомо! ваги закладш iз тимчасового розмi-щування й органiзацil харчування - всього 5,14% до 4,22%), по малих пiдприeмствах (iз 2,62% до 2,14%), у т. ч. по мкротдприемствах - iз 2,48% до 2,05%, по серед-н1х - iз 2,01% до 1,63%, по великих - iз 0,51% до 0,45%. Таким чином, окреслеш структурш змiни свiдчать про втрату корпоративного потенщалу закладiв iз тимчасового розмщування й органiзацii харчування.
Ощнюючи ситуацш зi станом корпоративного управлшня у галуз^ слiд зазначити, що ккьккть тдприемств iз тимчасового розмщування протягом 2010-2018 рр. зросла у 1,03 разу (у т. ч. за рахунок го-телш - у 1,25 разу), натомкть число закладш iз забез-печення стравами та напоями скоротилося на 29%, у т. ч. за рахунок ресторашв - на 25% (табл. 2, табл. 3).
У галузi велиш шдприемства за середшми да-ними представленi одним готелем i одним рестораном. Зокрема, у список великих платникш податкш у 2020 р. входить ПрАТ «Готель «Прем'ер - Палац» (код ОКПО 21660999). За ккькктю тдприемств (6 610 од.) переважають шдприемства iз забезпечен-ня стравами та напоями (код КВЕД 56) (78,07%). як число тдприемств iз тимчасового розмщування (код КВЕД 55) 1856 од. становить 21,93%.
Ккьккть ресторашв (код КВЕД 56.10) становить 5174 од., готелш (код КВЕД 55.10) - 667 од., а !х питома вага в загальнш чисельносп суб'ектш господарювання галузi становить вкповкно 61,12% i 12,61%. У структурi суб'eктiв господарювання за розмiрами основна питома вага припадае на малi пiдприeмства. Проте в ресторанному господарствi (96,65%) вона вище, шж у готельному (89,01%). Те саме стосуеться i мiкропiдприeмств (81,06% проти 65,39%). Частка середшх за розмiром пiдприeмств у готельному господарствi (10,93%) понад 5 разiв вище, шж у ресторанному (2,03%).
Динамша кiлькостi та структури в^чизняних шдприсмств за po3MÏpaMU дiяльностi протягом 2010-2018 рр.
PiK Кшьккть шдприсмств за pозмipами, од. Структура кшькосл шдприсмств, %
Велим Середш Малi З них MiKpO Разом Велик Середш Малi З них м^ро Разом
Нац'юнальна економка
2010 586 20983 357241 300445 378810 0,15 5,54 94,31 79,31 100
2011 659 20753 354283 295815 375695 0,18 5,52 94,30 78,74 100
2012 698 20189 344048 286461 364935 0,19 5,53 94,28 78,50 100
2013 659 18859 373809 318477 393327 0,17 4,79 95,04 80,97 100
2014 497 15906 324598 278922 341001 0,15 4,66 95,19 81,80 100
2015 423 15203 327814 284241 343440 0,12 4,43 95,45 82,76 100
2016 383 14832 291154 247695 306369 0,13 4,84 95,03 80,85 100
2017 399 14937 322920 278102 338256 0,12 4,42 95,47 82,22 100
2018 446 16057 339374 292772 355877 0,13 4,51 95,36 82,27 100
Темп зростання, pa3iB Середнезначення, %
0,76 0,77 0,95 0,97 0,94 0,15 4,92 94,94 80,82 100
Тимчасове розмщування й орган'вац'я харчування
2010 3 421 9353 7440 9777 0,03 4,31 95,66 76,10 100
2011 2 437 9441 7454 9880 0,02 4,42 95,56 75,45 100
2012 2 451 9042 7176 9495 0,02 4,75 95,23 75,58 100
2013 1 430 9665 7916 10096 0,01 4,26 95,73 78,41 100
2014 1 291 7593 6342 7885 0,01 3,69 96,30 80,43 100
2015 1 246 7453 6272 7700 0,01 3,19 96,79 81,45 100
2016 1 243 6300 5116 6544 0,02 3,71 96,27 78,18 100
2017 2 261 7022 5806 7285 0,03 3,58 96,39 79,70 100
2018 2 261 7272 6014 7535 0,03 3,46 96,51 79,81 100
Темп зростання, pa3iB Середне значення, %
0,67 0,62 0,78 0,81 0,77 0,02 3,93 96,05 78,34 100
Джерело: побудовано за даними [9].
Заклади готельно-ресторанного господарства функцюнують переважно у формi акцiонерних това-риств (публiчних (ПАТ) i приватних (ПрАТ)) i това-риств i3 обмеженою вiдповiдальнiстю (ТОВ). Манов М., Ткаченко Т. зазначають, що для малих готелiв i ресто-ранiв найкраще пiдходить форма ТОВ, для середшх i великих - ПАТ i ПрАТ [13, с. 270]. Оргашзацшно-правова форма господарювання е похiдною вiд фази життевого циклу бiзнесу. На еташ його створення власник може зарееструватися як фiзична особа -суб'ект шдприемницько! дiяльностi, по мiрi розвитку бiзнесу змiнювати форму його ведення на ТОВ, а в подальшому - i на акцiонерне товариство. Оргашза-цiйно-правова форма господарювання мае бути вра-хована при побудовi системи корпоративного управ-лiння. Шдприемства у формi ТОВ мають переваги в бкьш простому i швидкому порядку реестраци, натомiсть недолiком е менша здатнiсть до фшанаа-лiзацii', пiд якою розумiються можливостi викорис-тання ресурсiв фiнансового ринку [10, с. 79]. Проце-
дури створення акцюнерних товариств i eMiCii акцш е складнiшими, проте ïx здатшсть до фiнансiалiзацГi е значно вищою, у т. ч. на основг зростання швести-цiйноï привабливост для шоземних гнвесторгв. Для ПАТ вгдкритг широк можливост залучення фшан-сових ресурав на фондовому ринку, проте зростають i ризики недружнього поглинання корпорацГï.
Корпоративне управлiння в готельно-ресторан-ному господарствi розвиваеться в умовах по-ширення в1дносно нових метс^в управл1ння бiзнeсом у сфeрi гостинност. У рeстораннiй справi слгд видлити: франчайзинг (англ. - franchising - орен-да товарного знаку чи комерцшного позначення), мерчандайзинг (англ. - merchandising - подготовка товару чи послуги до продажу), яю активно використову-ють ресторани «fast food», нацюнально! кухш, пiцeрiï, кав'ярш тощо. У готeльнiй справi зростае популяршсть контрактного управл1ння, при цьому управляючi компа-ни часто працюють шд в1домими свиовими брендами.
Середня кшьккть i темпи зростання кшькосл шдприсмств iз тимчасового розмщування й оргашзаци харчування
за розмiрами дiяльностi у 2010-2018 рр.
Код КВЕД Кшьккть шдприсмств за розмiрами, од. Темп зростання кшькост шдприсмств за розмiрами, разiв
Велим Середш Малi З них мюро Разом Велик Середш Малi З них мюро Разом
Тимчасове розмщування
55 1 142 1714 1314 1856 0,50 0,54 1,09 1,16 1,03
55.10 1 117 950 698 1068 0,50 0,69 1,35 1,39 1,25
55.20 - 22 646 518 667 - 0,18 0,81 0,91 0,76
55.30 - - 28 27 28 - - 1,29 1,19 1,29
55.90 - 3 90 72 93 - 0,25 1,15 1,33 1,10
Д'1яльнкть ¡з забезпечення стравами та напоями
56 1 196 6413 5301 6610 1,00 0,68 0,72 0,74 0,71
56.10 1 105 5068 4194 5174 1,00 0,84 0,75 0,78 0,75
56.2 - 86 437 301 523 - 0,58 0,67 0,72 0,65
56.21 - 4 61 51 65 - 1,00 0,86 1,02 0,87
56.29 - 82 376 251 458 - 0,56 0,65 0,68 0,63
56.30 - 6 907 805 913 - 0,17 0,58 0,59 0,57
Тимчасове розмщування й орган1зац1яхарчування - разом
СекфяI 2 338 8127 6615 0,67 0,62 0,78 0,81
Джерело: побудовано за даними [9].
Таблиця 3
Структура кшькост шдприсмств iз тимчасового розмiщування й оргашзаци харчування за розмiрами та видами
дiяльностi у 2010-2018 рр.
Код КВЕД Структура шдприсмств за видами дiяльностi, % Структура шдприсмств за розмiрами, %
Велик Середш Малi З них мюро Разом Велик Середш Малi З них мюро Разом
Тимчасове розмщування
55 40,00 41,89 21,09 19,87 21,93 0,04 7,63 92,34 70,80 100,0
55.10 40,00 34,53 11,70 10,55 12,61 0,06 10,93 89,01 65,39 100,0
55.20 0,00 6,41 7,94 7,83 7,88 0,00 3,25 96,75 77,61 100,0
55.30 0,00 0,07 0,34 0,40 0,33 0,00 0,79 99,21 94,88 100,0
55.90 0,00 0,89 1,11 1,08 1,10 0,00 3,22 96,78 76,85 100,0
Д'1яльн 'кть ¡з забезпечення стравами та напоями
56 60,00 58,11 78,91 80,13 78,07 0,02 2,97 97,01 80,19 100,0
56.10 60,00 31,14 62,36 63,40 61,12 0,02 2,03 97,95 81,06 100,0
56.2 0,00 25,32 5,38 4,56 6,17 0,00 16,37 83,63 57,64 100,0
56.21 0,00 1,18 0,75 0,77 0,77 0,00 6,13 93,87 77,68 100,0
56.29 0,00 24,14 4,63 3,79 5,40 0,00 17,82 82,18 54,78 100,0
56.30 0,00 1,64 11,16 12,17 10,78 0,00 0,61 99,39 88,21 100,0
Тимчасове розмщування й оргашзац'я харчування - разом
СекфяI 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 0,02 3,99 95,99 78,13 100,0
О О
Джерело: побудовано за даними [9].
При визначенш складових корпоративного управлшня пропонуеться виходити iз мож-ливостей системи збалансованих показнишв (англ. - Balanced Scorecard - BSC), яка «оргашчно з'еднуе рiвнi стратегiчного й оперативного управлшня, фiнансовi та нефiнансовi показники дiяльностi» [20, с. 203]. Традицшний ланцюг цiнностей у рамках BSC мае вигляд: фшанси - кл1енти (гостi - спожива-чi готельно-ресторанних послуг - внутрiшнi бiзнес-процеси - навчання та розвиток персоналу). Врахо-вуючи специфiку дiяльностi готелiв i ресторанiв, його пропонуеться доповнити п'ятою ланкою - корпоративною культурою.
Корпоративна культура е ознакою щншсно-орГ-ентованого управлiння, феноменом, що е джерелом розвитку, сприйняття ГнновацГй, забезпечення кон-курентоспроможностi, фшансово! стiйкостi, адап-тивностi пiдприемств готельно-ресторанного б1зне-су до мiнливих умов зовншнього середовища, у т. ч. споживацького попиту. Гакова М. В. зазначае, що «корпоративна культура - це Гнструмент в руках менеджера, за допомогою якого можливо ктотно впли-вати на результатившсть функцiонування поведшки персоналу пiдприемств готельно-ресторанного гос-подарства» [4, с. 65]. Польова Л. В. розглядае корпо-ративну культуру скр1зь призму компетенцiй фахiвця готельно-ресторанно! шдустрГ!, якi дозволяють «шд-вищити оптимальнiсть д1яльност1 й рiвень шнова-ц1йност1 мислення, забезпечуючи як1сну i гармонш-ну трансляцiю цiнностей, що в1дповГдають запитам суспiльства» [15, с. 126]. Погоджуемося з Давидовою О. Ю. в тому, що система шновацшного розвитку мае шдживлювати корпоративне управлшня в го-тельно-ресторанному господарств! [6, с. 462].
Полотай Б. Я. визначае корпоративну культуру пГдприемств сфери гостинност1 як «систему фор-мальних i неформальних правил та норм д1яльност1, звича!в i традицiй, iндивiдуальних i групових штереав, особливостей поведiнки персоналу дано! орга-нiзацiйноi структури, стилю керiвництва, показникiв задоволеностi працiвникiв умовами пращ, р1вня вза-емного спiвробiтництва та сушсносп працiвникiв м1ж собою i з органiзацiею, перспектив розвитку» [14, с. 33].
Ус1 наведенi визначення корпоративно! культу-ри роблять акцент на компетенцшх, поведiнцi персоналу. Проте лопчним !'х доповненням було б акценту-вання уваги на вих1дному мотив1 створення закладу готельно-ресторанного господарства - задоволення попиту споживачiв на його як1сн1 послуги.
Окр1м корпоративно! культури, важливою скла-довою корпоративного управлiння е сощальна в1дпо-вiдальнiсть готелiв i ресторашв - дотримання сощ-альних норм, охорона довкГлля, сумлiнне ставлення до споживачiв, надання готельно-ресторанних послуг високо! якост1, благодiйна д1яльн1сть. Соцiальна в1д-повiдальнiсть е добровГльним обов'язком, який при-
ймае на себе пГдприемство готельно-ресторанного бiзнесу.
Мета корпоративного управлшня визначае оч1-куванi результати формування, функщонування та розвитку пiдприемства готельно-ресторанного б1з-несу як ц1л1сно! системи з вид1ленням цiнностей та штереав влaсникiв, працiвникiв i споживачiв послуг, мехaнiзмiв !х узгодження та гармошзацГ! [8, с. 46]. Концепцiя цiннiсно-орiентовaного упрaвлiння пе-редбачае мaксимiзaцiю щнност для вс1х учaсникiв корпоративних в1дносин; отримання конкурентних переваг пiдприемствa - продавця готельно-ресто-ранних послуг через якнайповшше задоволення попиту споживaчiв; зростання кaпiтaлiзaцi! влaсникiв пiдприемствa та р1вня оплати прaцi найманих пращв-ник1в; покращення !х соцiaльного забезпечення.
Результати корпоративного управлшня мають розкриватися в штегрованш зв1тност1 пiдприемствa, яка висвклюе не тгльки фiнaнсову звишсть, але й 1н-формaцiю нефшансового характеру «про виробничий, соцiaльний, людський, штелектуальний та природний кaпiтaл» [11, с. 186]. 1нтегрована зв1тн1сть мае розкри-вати iнформaцiю про використання чистого прибутку на потреби швестищйного та сощального розвитку. Складання штегровано! зв1тност1 мае добров^льний характер i представлено Зв1том про соцiaльнi або еко-лог1чн1 проекти; Зв1том з прогресу; Звком за GRI -стандартом (Global Reporting Initiative); Звком за стандартом АА1000 (AccountAbility) [16, с. 212].
ВИСНОВКИ
Проведене досл^жен^ дозволило зробити таи висновки i рекомендаци:
1. Диференцiaльними особливостями шдприемств готельно-ресторанного 61змсу, яю необхiдно враховувати при оргaнiзaцi! та ви6ор1 iнструментiв корпоративного упрaвлiння, е:
+ втрата корпоративного потенцiaлу протягом 2010-2018 рр. через вищ1 темпи скорочення к^лькосп пiдприемств пор1вняно Гз загально-економiчними, особливо в частиш великих i середн1х корпорац1й;
б1льша конкурентоспроможн1сть малих п1д-приемств пор1вняно з м1кроп1дприемствами; одиничн1 випадки ведення великого б1знесу; значно б1льша концентрация п1дприемств у ресторанному господарств! пор1вняно з го-тельним;
б1льш розвинутий сегмент середнгх п1дпри-емств у готельному б1знес1.
2. Узагальнено ознаки корпоративного управлшня, як1 мають впроваджуватися в готельно-ресто-ранному господарств!:
+ визначення стратег!! й тактики, ц1нн1сних i варт1сних ор1ентир1в;
•f увага до штереав стейкхолдер1в, забезпечення !х р1вноваги i балансу;
f захист прав учасникiв корпоративних в^дно-син;
f наявнiсть механiзмiв гарантування виконан-ня обов'язкiв вiдповiдальних оаб;
f корпоративнi комунiкацii, якi забезпечують взаемодго мiж суб'ектами;
f фшансова прозорiсть, розкриття iнформацii про стан корпоративного управлшня, сощ-альна в^дпов1дальшсть;
f наявнiсть затверджених принципiв корпоративного управлшня, корпоративних кодекав, система корпоративного контролю за ix до-триманням;
f монiторинг досягнення стратегiчниx i тактич-них ц1лей.
3. Обгрунтовано концептуальнi засади корпоративного управлшня в готельно-ресторанному гос-подарствi:
f використання системи збалансованих показ-нишв з а ланцюгом цiнно стей «фiнансiалiз ацiя -споживачi готельно-ресторанних послуг -внутршш бiзнес-процеси - навчання та роз-виток персоналу - корпоративна культура»;
f розробка власних кодекав корпоративного управлшня на основi мiжнародниx стандартiв;
f формування та розкриття штегровано! зви1-ност у складi фiнансовоi звiтностi та звтв про соцiальну вiдповiдальнiсть.
Стандартизащя та забезпечення прозоростi корпоративного управлшня сприятимуть змщненню конкурентоспроможностi пiдприемств на ринку го-тельно-ресторанних послуг, шдвищенню !х швести-цiйноi привабливостi.
Перспективи подальших дослiджень полягають у вдосконаленш пiдxодiв до менеджменту персоналу як складово'1' корпоративного управлiння. ■
Л1ТЕРАТУРА
1. Батченко Л. В., Гончар Л. О. Особливостi формування адаптивно!' методолопчно! моделi управлiння змшами у сферi готельно-ресторанного бiзнесу. Bic-ник Одеського нацонального yHiBepcumemy. Cepin «Економка». 2018. Т. 23. Вип. 7. С. 33-38.
2. Бойко М. Г., Охрiменко А. Г., Расулова А. М. Концеп-туальн основи розвитку корпорацм у туристично-му та готельно-ресторанному бiзнесi. Науковий в-сник Херсонського державного yнiверcитетy. Cepin «Економiчнiнауки». 2015. Вип. 13. Ч. 2. С. 35-39.
3. Боковець В. В. Розвиток корпоративно!' культури готельно-ресторанного бiзнесу в УкраМ Всник Одеського нацонального ушверситету. Cepin «Економка». 2015. Т. 20. Вип. 5. С. 93-96. URL: http:// visnyk-onu.od.ua/journal/2015_20_5/21.pdf
4. Гакова М. В. Корпоративна культура як шструмент управлшня поведшкою персоналу пщприемств готельно-ресторанного господарства. Науковий всник Ужгородського нацонального yнiверcиmе-ту. Серiя «Мiжнароднi економiчнi вiдноcини та
свтове господарство». 2015. Вип. 3. С. 61-65. URL: http://elibrary.donnuet.edu.Ua/941/1/Gakova_2_ Korporatyvna_kultura.pdf.pdf
5. Гуменюк В. В., Ккь С. Я., Гречаник Б. В. Готельно-рес-торанна справа в системi координат цшшсно-ори ентованого управлшня. Фнансовий проcтiр. 2018. № 4. С. 109-116.
6. Давидова О. Ю. Формування системи шновацм-ного управлшня розвитком пщприемств готель-но-ресторанного господарства. Бiзнеc 1нформ. 2017. № 11. С. 459-464. URL: https://www.business-inform.net/export_pdf/business-inform-2017-11_0-pages-459_464.pdf
7. Дацм Н. В. Роль мiжнародних стандар^в у процес розвитку та оптимiзацN шституту корпоративного управлшня. Всник АкадемИ митноi' служби Украни. Серiя «Державне yправлiння». 2011. № 1. С. 25-31.
8. Дрожжин О., Сментина Н. Цiльовi орiентири пщприемств готельно-ресторанного бiзнесу в контекст управлшня варжтю. Науковий всник Одеського нацонального економiчного yнiверcитетy. Серiя «Економка». 2019. № 1. С. 36-48. URL: http://n-visnik. oneu.edu.ua/collections/2019/264/pdf/36-48.pdf
9. Ктьккть суб'еклв великого, середнього, малого та м^ропщприемництва за видами економiчно! дiяльностi (2010-2018 рр.) / Державна служба статистики УкраТ'ни. URL: http://www.ukrstat.gov.ua/ operativ/operativ2018/fin/pssg/pssg_u/ksg_vsmm_ ek_2010_2018_u.xlsx
Корнеев М. В. Фiнансiалiзацiя i конвергентн про-цеси в реальному та фшансовому секторах еконо-мiки. Регональна бiзнеc-економiка та yправлiння. 2014. № 1. С. 73-80.
Легенчук С. Ф., Полщук I. Р., Брохун Н. С. Мехашзм розкриття фшансових та нефшансових показни-кiв в штегровашй звiтностi: перспективи розвитку. Держава та регони. Серiя «Економiка та тдприем-ництво». 2019. № 4. С. 184-188. DOI: https://doi.org/10.32840/1814-1161/2019-4-32
12. Лтич Л. Г., Хтуха О. А., Мялковська В. М. Формування семантично! системи компетентностей ме-неджерiв корпоративного управлшня. 1нновацйна економка. 2016. № 9-10. С. 23-32. URL: http://esnuir. eenu.edu.ua/bitstream/123456789/12870/1/525.pdf
13. Манов М., Ткаченко Т. Органiзацiйно-правовi фор-ми пщприемництва в готелях: аргументи щодо ви-бору. Ресторанний i готельний консалтинг. 1ннова-цП 2019. Т. 2. № 2. С. 262-271.
DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.2.2.2019.188210
14. Полотай Б. Я. Розвиток корпоративно! культури в шдустрп гостинностп Пiдприeмництво i торгiвля. 2016. Вип. 20. C. 32-35. URL: https://tourlib.net/statti_ ukr/polotaj2.htm
15. Польова Л. В. Вплив корпоративно! культури на результатившсть в готельно-рестораншй шдустрп. Карпатський край. 2017. № 1. С. 121-127.
16. Проданчук М. А. Нефшансова зв^шсть - ефектив-ний шструмент в реалiзацi! управлшських рiшень. Збiрник наукових праць Таврйського державного аг-роmехнологiчного ушверситету. Серiя «Економiчнi науки». 2013. № 2. Ч. 2. С. 202-214.
17. Семикша М. В., Пасека С. Р., Бугаева М. В. Розвиток пщприемств готельно-ресторанного i туристично-
1 0.
11
о о
ÜQ
Q_
О
I— <
О
<
S
Ш
го 6i3Hecy в KOHTeKCTi формування прогресивно!' корпоративно! культури. HayKOBi прац Kiровоград-ського нацонального технiчного ушверситету. Cepin «Економiчнi науки». 2018. Вип. 33. С. 199-211. DOI: 10.32515/2413-340X.2018.33.199-211.
18. Сененко I. А. Сучасн пщходи до оргашзацп управ-лшня готельно-ресторанним бiзнeсом. Економiч-нийпрост'р. 2015. № 100. С. 171-180.
19. Угодшкова О. I. Стейкхолдерно<^ентована модель стратепчного yправлiння пiдприeмствами галyзi туризму та готельно-ресторанного господарства. Комунальне господарство мст. Cepiя «Економiчнi науки». 2018. Вип. 141. С. 39-44. URL: https://eprints. kname.edu.ua/49850/1/5166-10258-1-SM.pdf
20. Шубч^ О. А. Використання збалансованоТ системи показниш у корпоративному yправлiннi ресторан-ними мережами. Науковий всник Полтавського унь верситету eкономiки i тоpгiвлi. Cepiя «Економiчнi науки». 2013. № 1. С. 201-205.
REFERENCES
Batchenko, L. V., and Honchar, L. O. "Osoblyvosti formu-vannia adaptyvnoi metodolohichnoi modeli upravlin-nia zminamy u sferi hotelno-restorannoho biznesu" [Features of Formation of Adaptive Strategic Alternatives of Management of Changes in the Field of Hotel Restaurant Business]. Visnyk Odeskoho natsionalnoho universytetu. Seriia «Ekonomika», vol. 23, no. 7 (2018): 33-38.
Boiko, M. H., Okhrimenko, A. H., and Rasulova, A. M. "Kont-septualni osnovy rozvytku korporatsii u turystych-nomu ta hotelno-restorannomu biznesi" [Conceptual Aspects of Corporations Development in Tourism and Hotel-and-Catering Industry]. Naukovyi visnyk Kher-sonskoho derzhavnoho universytetu. Seriia «Ekonomi-chninauky», vol. 2, no. 13 (2015): 35-39.
Bokovets, V. V. "Rozvytok korporatyvnoi kultury hotelno-restorannoho biznesu v Ukraini" [Development of Corporate Culture of Hotel and Restaurant Business in Ukraine]. Visnyk Odeskoho natsionalnoho universytetu. Seriia «Ekonomika». 2015. http://visnyk-onu.od.ua/ journal/2015_20_5/21.pdf
Datsii, N. V. "Rol mizhnarodnykh standartiv u protsesi rozvytku ta optymizatsii instytutu korporatyvnoho up-ravlinnia" [The Role of International Standards in the Development and Optimization of the Institution of Corporate Governance]. Visnyk Akademii mytnoi sluzh-by Ukrainy. Seriia «Derzhavne upravlinnia», no. 1 (2011): 25-31.
Davydova, O. Yu. "Formuvannia systemy innovatsiino-ho upravlinnia rozvytkom pidpryiemstv hotelno-restorannoho hospodarstva" [The Formation of the System of Innovation Management of Development of Enterprises of Hotel-Restaurant Industry]. Biznes Inform. 2017. https://www.business-inform.net/export_ pdf/business-inform-2017-11_0-pages-459_464.pdf
Drozhzhyn, O., and Smentyna, N. "Tsilyovi oriientyry pid-pryiemstv hotelno-restorannoho biznesu v konteksti upravlinnia vartistiu" [Targets of the Hotel and Restaurant Business Enterprises in the Context of Cost Management]. Naukovyi visnyk Odeskoho natsionalnoho ekonomichnoho universytetu. Seriia «Eko-
nomika». 2019. http://n-visnik.oneu.edu.ua/collec-tions/2019/264/pdf/36-48.pdf Hakova, M. V. "Korporatyvna kultura yak instrument upravlinnia povedinkoiu personalu pidpryiemstv hotelno-restorannoho hospodarstva" [Corporate Culture as an Instrument of Behaviour Management Personnel of the Enterprises of Hotel and Restaurant Business]. Naukovyi visnyk Uzhhorodskoho natsionalnoho universytetu. Seriia «Mizhnarodni ekonomichni vidno-syny ta svitove hospodarstvo». 2015. http://elibrary. donnuet.edu.ua/941/1/Gakova_2_Korporatyvna_kul-tura.pdf.pdf
Humeniuk, V. V., Kis, S. Ya., and Hrechanyk, B. V. "Hotelno-restoranna sprava v systemi koordynat tsinnisno-ori-ientovanoho upravlinnia" [Hotel and Restaurant Business in the Coordinate System of the Value Based Management]. Finansovyi prostir, no. 4 (2018): 109-116. "Kilkist subiektiv velykoho, serednyoho, maloho ta mikrop-idpryiemnytstva za vydamy ekonomichnoi diialnosti (2010-2018 rr.)" [Number of Large, Medium, Small and Micro Enterprises by Types of Economic Activity (20102018)]. Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy. http:// www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2018/fin/pssg/ pssg_u/ksg_vsmm_ek_2010_2018_u.xlsx Kornieiev, M. V. "Finansializatsiia i konverhentni protsesy v realnomu ta finansovomu sektorakh ekonomiky" [Fi-nancialization and Convergent Processes in the Real and Financial Sectors of the Economy]. Rehionalna biznes-ekonomika ta upravlinnia, no. 1 (2014): 73-80. Lehenchuk, S. F., Polishchuk, I. R., and Brokhun, N. S. "Mekh-anizm rozkryttia finansovykh ta nefinansovykh poka-znykiv v intehrovanii zvitnosti: perspektyvy rozvytku" [Mechanism Disclosure of Financial and Non-Financial Indicators in Integrated Reports: Prospects for Development]. Derzhava ta rehiony. Seriia «Ekonomika ta pid-pryiemnytstvo», no. 4 (2019): 184-188. DOI: https://doi.org/10.32840/1814-1161/2019-4-32 Lipych, L. H., Khilukha, O. A., and Mialkovska, V. M. "Formuvannia semantychnoi systemy kompetentnostei menedzheriv korporatyvnoho upravlinnia" [Semantic System of Competence for Managers in the Corporate Governance]. Innovatsiina ekonomika. 2016. http://esnu-ir.eenu.edu.ua/bitstream/123456789/12870/1/525.pdf Manov, M., and Tkachenko, T. "Orhanizatsiino-pravovi formy pidpryiemnytstva v hoteliakh: arhumenty shchodo vyboru" [Organization and Legal Forms of Entrepreneurship in Hotels: The Arguments About the Choice]. Restorannyi i hotelnyi konsaltynh. Innovatsii, vol. 2, no. 2 (2019): 262-271. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.2.2.2019.188210 Polotai, B. Ya. "Rozvytok korporatyvnoi kultury v industrii hostynnosti" [Development of Corporate Culture in the Hospitality Industry]. Pidpryiemnytstvo i torhivlia. 2016. https://tourlib.net/statti_ukr/polotaj2.htm Polyova, L. V. "Vplyv korporatyvnoi kultury na rezul-tatyvnist v hotelno-restorannii industrii" [Influence of Corporate Culture on Productivity in Hospitality Industry]. Karpatskyi krai, no. 1 (2017): 121-127. Prodanchuk, M. A. "Nefinansova zvitnist - efektyvnyi instrument v realizatsii upravlinskykh rishen" [Non-financial Reporting is an Effective Tool in the Implementation
of Management Decisions]. Zbirnyk naukovykh prats Tavriiskoho derzhavnoho ahrotekhnolohichnoho uni-versytetu. Seriia «Ekonomichni nauky», vol. 2, no. 2 (2013): 202-214.
Semykina, M. V., Pasieka, S. R., and Buhaieva, M. V. "Rozvy-tok pidpryiemstv hotelno-restorannoho i turystych-noho biznesu v konteksti formuvannia prohresyvnoi korporatyvnoi kultury" [Development of Enterprises of Hotel-Restaurant and Tourist Business in the Context of the Formation of Modern Corporate Culture]. Naukovi pratsi Kirovohradskoho natsionalnoho tekh-nichnoho universytetu. Seriia «Ekonomichni nauky», no. 33 (2018): 199-211. DOI: 10.32515/2413-340X.2018.33.199-211
Senenko, I. A. "Suchasni pidkhody do orhanizatsii uprav-linnia hotelno-restorannym biznesom" [Modern Approaches to Organization Management of Hotel and
Restaurant Business]. Ekonomichnyi prostir, no. 100 (2015): 171-180.
Shubchik, O. A. "Vykorystannia zbalansovanoi systemy po-kaznykiv u korporatyvnomu upravlinni restorannymy merezhamy" [Use of a Balanced System of Indicators in Corporate Management of Restaurant Chains]. Nau-kovyi visnyk Poltavskoho universytetu ekonomiky i to-rhivli. Seriia «Ekonomichni nauky», no. 1 (2013): 201-205.
Uhodnikova, O. I. "Steikkholderno-oriientovana model stratehichnoho upravlinnia pidpryiemstvamy haluzi turyzmu ta hotelno-restorannoho hospodarstva" [The Stakeholder's Model of Strategic Management of Enterprises of Tourism and Hospitality Business]. Komu-nalne hospodarstvo mist. Seriia «Ekonomichni nauky». 2018. https://eprints.kname.edu.ua/49850/175166-10258-1-SM.pdf
O
o
QQ CL
o
I— <C
O
<
O u
BI3HECIHQOPM № 6 '2020 189
www.business-inform.net
