Контроль якості і безпеки консервів для дитячого харчування з використанням способу визначення загальної токсичності Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

УДК:664.8/.9:613.22:658.562

Дроздова С.А., здобувач © Одеський державный аграрный утверситет

КОНТРОЛЬ ЯКОСТ1 I БЕЗПЕКИ КОНСЕРВ1В ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ СПОСОБУ ВИЗНАЧЕННЯ ЗАГАЛЬНО1 ТОКСИЧНОСТ1

Встановлено, що спосгб визначення загальног токсичност1 консервгв для дитячого харчування з сировини рослинного та тваринного походження, з використанням ¡нфузорп Colpoda steinii, скорочуе час дослгджень до 3год. I зменшуе витрати кошт1в I пращ на гх проведення.

Ключо^^ слова: токсичтсть, токсичт елементи, тфузоргя Colpoda

steinii.

Основне завдання, яке сто1ть в сучасних умовах перед ветеринарною медициною - випуск безпечно! i якюно! продукци для споживача. Ветеринарно-саштарний контроль якост та безпеки продукци тваринництва i рослинництва, як одна iз державних проблем [1,2].

Але основш зусилля, що до контролю якост та безпеки харчових продуктсв, спрямоваш до контролю продукци тваринництва, не враховуючи безпеку i можливi ризики, щодо виникнення харчових токсикоiнфекцiй при вживанш харчових продуктiв виготовлених iз сировини рослинного походження.

Сьогоднi, коли Украша вступила до СОТ враховуючи розширення мiжнародних ринкових вiдносин, особливо! актуальност набувае контроль якостi та безпеки харчових продукив [3-5].

При проведенш контролю якостi та безпеки, одними з основних показниюв е визначення вмшту токсичностi i токсичних елеменив, вмiст яких в харчових продуктах не повинен перевищувати допустимих рiвнiв. Але визначення токсичностi i кожного токсичного елементу окремо, згiдно чинних стандарив, тривале, трудомiстке, вимагае високого рiвня пiдготовцi фахiвцiв та дорогого обладнання, апаратури, реактивiв, в зв'язку з чим, може використовуватись тшьки в обласних державних лабораторiях ветеринарно! медицини, що не завжди влаштовуе виробництво. Крiм того, розглядаючи проблему з точки зору споживача i сучасно! системи монiторингу, необхiдно вщм^ити, що для профiлактики харчових токсикозiв важливо не знання кiлькiсного вмшту токсичних елементiв, а загальна ощнка - токсичнiсть продукту [6].

Враховуючи вищевикладене, перед нами була поставлена мета -встановити ефектившсть визначення загально! токсичностi консервiв для дитячого харчування, виготовлених з сировини рослинного та тваринного походження, в порiвняннi з класичними методиками.

© Дроздова е.А., 2009

35

Матер1ал i методи. MaTepianoM дослщжень були соки, пюре з фрукпв i нaпoвнювaчiв тваринного походження i м'ясне пюре для дитячого харчування.

Для виявлення токсичност союв та пюре нами були проведет комплексш дoслiджeння тoксичнoстi мжробюлопчними методами з використанням iнфузopiй - Tetrachimena piriformis та Colpoda steinii (водний розчин), а вмют токсичних елеменпв визначали згiднo ГОСТiв i мiкpoбioлoгiчним методом з використанням шфузори Colpoda steinii (ацетоновий розчин) [7-15].

Для цього ввдбраш зразки продукци пoдiлялись на 3 групи: 1 група -зразки продукив в чистому виглядц 2 група - в зразки вводили комплекс токсичних елеменив - свинець, кадмш, арсен, ртуть, мщь i цинк - в кшькостях незначно перевищуючих ГДК, 3 група - в зразки вводили мшотоксин в дoзi 1мг/л. Кpiм цього, для контролю використовували двi проби: 1 - розчин Лозша-Лозинського; 2 - розчин Лозша-Лозинського в який вводили мшотоксин в дoзi 1мг/л.; 3 - розчин Лозша-Лозинського в який вводили ацетон 0,1/10 см3; 4 -розчин Лозша-Лозинського в який вводили комплекс токсичних елеменив -свинець, кадмш, арсен, ртуть, мщь i цинк - в кшькостях незначно перевищуючих ГДК.

Результати дослщження. Проведеними дослщженнями встановлено (табл. 1), що при визначеш токсичност методом з використанням шфузори Tetrachimena piriformis i методом з використанням шфузори Colpoda steinii (водний розчин), результати щентичш. Щодо результат дослщжень по виявленню токсичних елеменив окремо i в комплекс з використанням шфузори Colpoda steinii (ацетоновий розчин), то вони також щентичш для обох методик (табл. 1).

Таблиця 1.

Токсичшсть консервш для дитячого харчування залежно вщ методу дослвджень

Зразки Показники

свинець кадмш миш'як ртуть Л .3 S цинк Tetrachimena piriformis Colpoda steinii

водний р-н ацетонов ий р-н

Група 1 1 - - - - - - - - -

2 - - - - - - - - -

3 + + -

Група 2 1 + + + + + + +

2 + + + + + + +

3 + + + + + + +

Група 3 1 + +

2 + +

3 + +

Контроль 1 Контроль 2 Контроль 3 Контроль 4 - - -

+ +

- - -

+ + + + + + +

Примггка: + проба токсична, виявлено токсичш елементи;

- проба не токсична; не виявлено токсичних елеменпв.

36

З результат дослщжень наведених у таблиц видно, що, згщно з дослiдами проведеними з використанням шфузори Tetrachimena piriformis зразки 1 i 2 групи 1 виявились не токсичними, а в зразку 3 групи 1 було виявлено токсичшсть, також при дослщжеш зразкiв групи 3 i контролю 2 встановлена токсичшсть. Аналопчш результати отримано i при використаннi в якост тест-обекту шфузори Colpoda steinii. Згiдно з дослiдами проведеними по визначенню окремих токсичних елементiв, в зразках групи 1 токсичних елеменив виявлено не було, у вах зразках групи 2 i контролю 4 виявлено токсичш елементи. Аналопчш результати отримано i при використанш шфузори Colpoda steinii. Дослiдження контролю 1 i 3 токсичностi не виявили.

Необхiдно також зазначити, що споаб визначення загально! токсичностi мжробюлопчним методом з використанням шфузори Colpoda steinii, дозволяе значно скоротити затрати часу на дослщження - термш дослщження водного розчину вiд 10 хв. до 3 год., термш дослщження ацетонового розчину 1 год.

Проведет нами комплексш дослщження щодо визначення безпечност консервiв для дитячого харчування, виготовлених з сировини рослинного та тваринного походження, доводять доцшьшсть використання способу визначення загально! токсичност з використанням iнфузорi! Colpoda steinii, замють визначення токсичностi i вмюту окремих токсичних елементiв. Висновки.

1. Мшробюлопчний метод визначення токсичностi консервiв для дитячого харчування з сировини рослинного та тваринного походження, з використанням iнфузорi! Colpoda steinii (водний розчин) дае результат аналопчний дослщженням класичним методом з використанням шфузори Tetrachimena piriformis i дозволяе скоротити час дослщжень до 3год.

2. Мшробюлопчний метод визначення токсичних елеменив в консервах для дитячого харчування з сировини рослинного та тваринного походження, з використанням шфузори Colpoda steinii (ацетоновий розчин) виявляе наявшсть токсичних елеменив i дозволяе скоротити час дослщжень до 1год.

3. Використання способу визначення загально! токсичност з використанням шфузори Colpoda steinii, замють визначення токсичност i вмiсту окремих токсичних елеменив е достовiрним, дозволяе скоротити витрати i прискорюе отримання результат дослiджень, в сукупностi, до 3 год.

Л1тература.

1. Закон Укра!ни «Про ветеринарну медицину». 2001.

2. Закон Укра!ни «Про якiсть харчових продукив i продовольчо! сировини». 1998.

3. Сватков Л. Основш направлення iнвестицiйно! полiтики у харчовiй промисловость Харчова та переробна промисловiсть. 1998, №6, с.24.

4. Прудiков В. М'ясна сировина для виробництва продукив дитячого харчування. Тваринництво Укра!ни. 2001, №3, с.5.

5. Яриш П. Аграрна реформа: здобутки та недолки. Харчова i переробна промисловiсть. 2001, №4, с.4.

37

6. XiMm М.с. Ветеринарно-саштарна i якюна ощнка сухих KopMiB тваринного походження для непродуктивних тварин : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. вет. наук : спец. 16.00.09 «Ветеринарно-саштарна експертиза» / М.С. XiMm. - Львiв, 2008. - 20 с.

7. Хоменко В.И. Методические рекомендации по использованию инфузорий. Петрихимена пириформис для токсикобиологической оценки сельскохозяйственных продуктов. Киев, 1988 - 18с.

8. Ковбасенко В.М. та ш. Експрес - метод визначення токсичност продукив тваринництва з використанням шфузорп Colpoda steinii. Аграрний вюник Причорномор'я. Ветеринарш науки. Одеса, 2002 - 51с.

9. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца : ГОСТ 2693286. - [Действует с 1986-12-01, с изм. 1990-08]. - М.: Издательство стандартов, 1990. - 19 с.

10. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия : ГОСТ 2693386. - [Действует с 1986-12-01, с изм. 1990-08]. - М.: Издательство стандартов, 1990. - 17 с.

11. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка : ГОСТ 26930-86. - [Действует с 1987-01-01, с изм. 1990-08]. - М.: Издательство стандартов, 1990. - 10 с.

12. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути : ГОСТ 26927-86. -[Действует с 1986-12-01, с изм. 1990-08]. - М.: Издательство стандартов, 1990. - 21 с.

13. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди : ГОСТ 26931-86.

- [Действует с 1986-12-01, с изм. 1990-08]. - М.: Издательство стандартов,

1990. - 22 с.

14. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка : ГОСТ 26934-86.

- [Действует с 1986-12-01, с изм. 1991-03]. - М.: Издательство стандартов,

1991. - 15 с.

15. Пат. 32482, Украша, МПК7 G 01 N 33/02, C 12 Q 1/02 C 12 R 1/90 Споаб визначення токсичност харчових продукив / Ковбасенко В. М., Розум £. Ю., Хiмич М. С., Стрига А. М., Онщенко О. В. - № u 2008 03 012 ; заявл. 11.03.08; опубл. 25.09.08, Бюл. № 18.

Summary E. Drozdova

CONTROL OF QUALITY AND SAFETY OF CAN FOOD IS FOR CHILD'S FOOD WITH THE USE OF METHOD OF DETERMINATION OF GENERAL

TOXICNESS

It is set that method of determination of general toxicness of can food for child's food from raw material of vegetable and animal origin, with the use of infusorian Colpoda steinii abbreviates time of researches to 3 hour and decreases expenses money and labour on their conducting.

Ke ywords: toxicness, toxic elements, infusorian Colpoda steinii.

Стаття надшшла до редакцИ 25.09.2009

38