CC BY
22
УДК 664.8.037.5:634.75
1.Л. ЗАМОРСЬКА
Уманський нацюнальний ушверситет садiвництва
ЯК1СТЬ ЗАМОРОЖЕНИХ ЯГ1Д СУНИЦ1 ЗАЛЕЖНО В1Д СХЕМИ
САД1ННЯ РОСЛИН
До^джено втрати маси, ^орезистенттсть та хiмiчний склад заморожених ягiд суниц сортiв Полка та Пегас залежно вiд схеми садiння рослин: стрiчкою 80+25x35 см (контроль) та смугою шириною 90 см.
Встановлено, що ягоди суницi, як вирощен за стрiчковою схемою накопичили iстотно вищу кшьюсть сухих розчинних речовин, цу^в, нiж вирощенi смугою, проте мали нижчий вмiст аскорбiновоi кислоти.
В результатi заморожування ягiд суниц втрати маси встановлено на рiвнi 1,2-2,3 %, причому iстотно вищими вони були у ягiд, вирощених смугою. Крюрезистенттсть ягiд суниц вирощених смугою була iстотно нижчою проти контролю, що зумовлено вищою оводнетстю тканин.
Шд час заморожування ягiд вмiст сухих розчинних речовин та органiчних кислот зазнав нектотних змт порiвняно зi свiжою сировиною, натомкть вмiст цу^в знизився на 0,4-0,5%, аскорбiновоi кислоти - на 13,3-17,7 %. В результатi зберiгання заморожених ягiд суницi протягом шести мкящв втрати сухих розчинних речовин встановлено на рiвнi 0,1-0,3, цу^в - 0,2-0,3, аскорбiновоi кислоти - 10,7-14,1 % за неiстотних .змт вмiсту органiчних кислот.
Шд час заморожування та зберiгання ягiд суницi кращi результати отримано за Iхнього вирощування стрiчковою схемою. При цьому ягоди, що вирощенi смугою мали на 0,4-0,7 % вищi втрати маси та на 1,1-5,2 % нижчу ^орезистентнкть. Загальш втрати в результатi заморожування та зберiгання ягiд суницi склали: сухих розчинних речовин - 0,2-0,4, цу^в - 0,8-1,0, аскорбiновоi кислоти -30,5-35,3 %.
Доведена iстотна залежтсть вмкту основних компонентiв хiмiчного складу ягiд суниц вiд схеми садiння рослин на етапi Iхнього достигання, проте закономiрностей змт у процесi заморожування та зберiгання не встановлено.
Ключовi слова: заморожування, сорт, суниця, схема садтня, ^орезистентнкть, втрати маси
И.Л. ЗАМОРСКАЯ
Уманский национальный университет садоводства
КАЧЕСТВО ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД ЗЕМЛЯНИКИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СХЕМЫ
ПОСАДКИ РАСТЕНИЙ
Исследованы потери массы, криорезистентность и химический состав замороженных ягод земляники сортов Полка и Пегас в зависимости от схемы посадки растений: лентой 80+25х35см (контроль) и полосой шириной 90 см.
Установлено, что ягоды земляники, выращенные по ленточной схеме содержали существенно большее количество сухих растворимых веществ, сахаров, чем выращенные полосой, однако имели более низкое содержание аскорбиновой кислоты.
В результате замораживания ягод земляники потери массы установлены на уровне 1,2-2,3 %, причем существеннее они были у ягод, выращенных полосой. Криорезистентность земляники выращеннох полосой была ниже против контроля, что обусловлено большим содержанием воды в тканях ягод.
Во время замораживания ягод сухие растворимые вещества и органические кислоты претерпели несущественные изменения по сравнению со свежим сырьем, однако содержание сахаров снизилось на 0,4-0,5 %, аскорбиновой кислоты - на 13,3-17,7 %. В результате хранения замороженных ягод земляники в течение шести месяцев потери сухих растворимых веществ установлены на уровне 0,1-0,3, сахаров - 0,2-0,3, аскорбиновой кислоты - 10,7-14,1 % при несущественных изменениях содержания органических кислот.
Во время замораживания и хранения ягод земляники лучшие результаты получены при их выращивании по ленточной схеме. При этом ягоды, выращенные полосой имели на 0,4-0,7 % выше потери массы и на 1,1-5,2 % ниже криорезистентность. Общие потери в результате замораживания и хранения ягод земляники составили: сухих растворимых веществ - 0,2-0,4, сахаров - 0,8-1,0, аскорбиновой кислоты - 30,5-35,3 %.
Доказана существенная зависимость содержания основных компонентов химического состава ягод земляники от схемы посадки растений на этапе их созревания, однако в процессе замораживания и хранения связи не установлено.
Ключевые слова: замораживание, сорт, земляника, схема посадки, криорезистентность, потери массы.
I.L. ZAMORSKA
Uman National University of Horticulture
QUALITY OF FROZEN STRAWBERRIES DEPENDING ON A PLANTING SCHEME
Mass losses, cryoresistance and chemical composition of frozen strawberries (cultivars Polka and Pegas) depending on a planting scheme were studied: band 80+25х35 cm (the control) and 90-cm wide stripe.
It was established that strawberries grown by a band scheme accumulated much more dry soluble substances, sugars than those grown by a stripe scheme; they had lower ascorbic acid content though.
As a result of strawberry freezing, mass losses appeared to be 1,2-2,3%, they were much higher in the strawberries grown by a stripe scheme. Cryoresistance of the strawberries grown by a stripe scheme was significantly lower as compared with the control, which was due to higher water content of the tissue.
In the process of strawberry freezing the content of dry soluble substances and that of organic acids did not undergo significant changes compared with fresh berries, whereas sugar content decreased by 0.4-0.5%, ascorbic acid content - by 13,3-17,7%. During 6-month storage of frozen strawberries the losses of dry soluble substances were 0,1-0,3, those of sugars - 0,2-0,3, losses of ascorbic acid were 10,7-14,1 %, the content of organic acids did not change much.
During freezing and storage of strawberries the best results were received when they were grown by a band scheme. The berries which were grown by a stripe scheme had higher mass losses by 0,4-0,7 % and lower cryoresistance by 1,1-5,2 %. As a result of strawberry freezing and storage, total losses were: dry soluble substances - 0,2-0,4, sugars - 0,8-1,0, ascorbic acid - 30,5-35,3 %.
A serious dependence of the content of the main components of strawberry chemical composition on a planting scheme was proved, however change regularities in the process offreezing and storage were not found.
Keywords: freezing, cultivar, strawberry, planting scheme, cryoresistance, mass loss.
Постановка проблеми
Суниця - найбшьш поширена япдна культура в Укрш'ш та свт, що зумовлено 11 високими смаковими та л^вально^етичними властивостями, високою економiчною ефектившстю виробництва. Ягоди сунищ накопичують у своему складi до 9 % цу^в [1], що представлеш глюкозою, фруктозою та сахарозою [2], ввд 0,21 [3] до 1,3 % [4], а за шшими даними - до 2 % [5] оргашчних кислот, серед яких переважають лимонна i яблучна. Висока виамшна щншсть япд сунищ зумовлена значним вмютом в них аскорбшово! кислоти, що може сягати до 97,7 мг/100 г [6]. Ягоди сунищ - джерело фенольних сполук, серед яких видiляють антощани, флавоно1ди та фенольш кислоти, вмют яких коливаеться в межах ввд 159 до 289 мг/100 г [7]. Вони вщграють важливу роль в якосл захисних механiзмiв ввд стреав, для профшактики хрошчних та серцево-судинних захворювань. Ягоди сунищ мають багатий елементний склад, що представлений нирогеном, натрiем, калiем, фосфором, кальщем, магшем, бором, алюмшем, хромом, манганом, ферумом, купрумом, цинком, селеном [8].
Значним попитом на украшському та свишому ринках користуються як свiжi ягоди сунищ так i заморожеш. Так, протягом 2015-2016 рр. споживання заморожених япд сунищ в Укра1ш зросло удвiчi, а прибутковють 1хнього експорту з Украши була втричi вищою, шж свiжих [9, 10].
AH^i3 останшх дослвджень i публжацш
У сучасному виробнищга япд сунищ активно застосовують штенсивш технологи вирощування, що передбачають застосування ущ№нених схем садшня, рiзних способiв мульчування грунту [11, 12], скорочену ротащю насаджень [13], високий агрофон та високопродуктивш сорти. Завдяки застосуванню штенсивних технологш ягоди достигають у бшьш ранш строки, зростае 1'хнш валовий збiр, збiльшуеться розмiр плодiв, а забрудненiсть зменшуеться [14]. П1д впливом технологiй вирощування формуеться тслязбиральна як1сть ягiд суницi, зокрема щшьшсть та вмiст полiфенольних сполук, термши 1хнього зберiгання [15].
Iнтенсивнi технологи вирощування передбачають розмщення рослин однос^чковим способом з вiдстанями 90х10, 90х15, або 80х10, 80х15, або ж смугами шириною 20-30 або 80-100 см, що утворюються за рахунок укоршених розеток [4].
Проте, незважаючи на значний попит на заморожеш ягоди сунищ, в науковш лiтературi недостатньо шформаци про вплив штенсивних технологш вирощування на формування та збереження 1хньо1 якостi.
Формулювання мети дослвдження
Метою нашо! роботи було дослщження втрат маси, крюрезистентносп i змш основних компоненпв хiмiчного складу заморожених ягiд, що вирощеш за рiзними схемами садшня.
Викладення основного матерiалу дослiдження
Об'ектом дослiдження були ягоди суницi сорпв Полка та Пегас, що вирощеш за с^чковою схемою садiння 80+25х35см (контроль) та смугою шириною 90 см. Ягоди збирали в споживнш стадп стиглостi, пiдготовку до заморожування здшснювали згiдно дшчо! технолопчно! шструкцп з виробництва заморожених плодiв та япд (1982) та заморожували розсипом за температури мiнус 30 ± 1 °С. Заморожену продукцiю фасували у пакети з полiетиленовоl плiвки марки «Н» (харчова) масою 0,5 кг i зберiгали протягом шести мюящв за температури мiнус 18 ± 1 °С.
Як1сть заморожених япд сунищ оцiнювали за змшами маси та крiорезистентнiстю [16]. Втрати маси шд час заморожування визначали шляхом зважування фiксованих проб, крюрезистентшсть встановлювали за рiзницею маси заморожених i дефростованих ягiд та виражали у вiдсотках.
Статистичний аналiз виконували за допомогою програми StatSoft STATISTICA 10.0.1011.0.
Хiмiчний склад свiжих япд сунищ залежно вiд схеми садшня представлено в таблиц 1.
Зпдно з отриманими даними ягоди сунищ, що вирощеш за с^чковою схемою накопичили iстотно вищу шльшсть сухих розчинних речовин, нiж у вирощених смугою: у япд сорту Пегас на 0,2, а у сорту Полка - на 1,2 %. Аналопчна тенденщя спостерталася i у вмюп цукрiв - у япд вирощених за с^чковою схемою 1хня к1льк1сть була вищою. Натомють, ягоди, що були вирощенi смугою шириною 90 см мали ютотно вищий вмiст органiчних кислот та аскорбшово! кислоти. Отриманi результати пояснюються кращим освiтленням та бiльшою площею живлення рослин суницi вирощених за с^чковою схемою, що сприяе накопиченню сухих розчинних речовин та цу^в, тодi як в умовах загущення рослини мають вищий вмiст оргашчних та аскорбiново! кислот.
Таблиця 1
Хiмiчний склад свiжих ягiд сунищ залежно ввд схеми садiння_
Сорт Схема садшня Масова частка, % Вмют аскорбшово! кислоти, мг/100г
сухих розчинних речовин цу^в оргашчних кислот
Пега с 80+25х35см (контроль) 8,3 6, 2 0,81 60,8
смуга 90 см 8,1 6, 0 0,80 62,4
Пол ка 80+25х35см (контроль) 10,4 8, 6 0,92 49,0
смуга 90 см 9,2 6, 7 1,00 55,4
Н1Р05 0,2 0, 1 0,03 0,10
В результат! заморожування япд сунищ виявлено втрати маси на р1вш 1,2-2,3 %, причому ютотно вищими вони були у япд, що вирощеш смугою, що, очевидно, зумовлено вищою оводнешстю тканин 1, як наслщок, вищими втратами вологи (табл. 2).
Крюрезистентшсть заморожених япд сунищ коливалася в межах 85,6-98,8 %. При цьому у япд, що вирощеш смугою вона була ютотно нижчою. З1 збшьшенням тривалосп збертання япд !хня крюрезистентшсть поступово знижувалася, що, очевидно, зумовлено поступовим потоншенням клггинних стшок внаслщок руйнування пектинових речовин в клтгиннш стшщ 1 серединнш пластинщ.
В результат! збертання заморожених япд в пол!етиленовш упаковщ протягом трьох мюящв втрати маси склали 0,2-0,5 %, а в наступш три мюящ збертання втрати маси коливалися в межах 0,1-0,5 %, проте значно! р1знищ у розм1р1 втрат залежно ввд схеми садшня рослин не виявлено.
Шд час заморожування япд виявлено змши у вмюп основних компоненпв х1м1чного складу япд (табл. 3). Так, з урахуванням втрат маси вмют сухих розчинних речовин та оргашчних кислот зазнав неютотних змш пор1вняно з1 свгжою сировиною, натомють вмют цукр1в знизився на 0,4-0,5 %, аскорбшово! кислоти - на 13,3-17,7 %. Слщ вщмггити, що ютотно! р!знищ у розм1р1 втрат основних компоненпв х1м1чного складу япд залежно ввд схеми садшня рослин не виявлено. Можна припустити, що ютотна залежшсть вмюту основних компоненпв х1м1чного складу япд сунищ ввд схеми садшня рослин юнуе на еташ !х накопичення в св1жш сировиш, тод1 як у процеа заморожування основш змши вщбуваються шд д1ею вщ'емних температур, а вплив агротехшки виражений слабко.
Таблиця 2
Втрати маси та крщрезистентмсть япд сунищ залежно ввд схеми садшня_
Сорт Схема садiння Тривалють зберiгання
пiсля заморожування три мюящ шють мюящв
втрата маси, %
Пегас 80+25х35см (контроль) 1,2 0,50 0,50
смуга 90 см 1,9 0,45 0,45
Полка 80+25х35см (контроль) 1,9 0,18 0,11
смуга 90 см 2,3 0,39 0,20
Н1Р05 0,01 0,05 0,05
крiорезистентнiсть, %
Пегас 80+25х35см (контроль) 98,8 94,7 84,5
смуга 90 см 97,7 92,6 85,3
Полка 80+25х35см (контроль) 90,8 88,4 85,8
смуга 90 см 85,6 89,8 84,7
Н1Р05 0,6 0,4 0,4
Таблиця 3
Хiмiчний склад заморожених япд сунищ залежно ввд схеми садшня, з урахуванням втрат маси
Сорт Схема садiння Масова частка, % Вмют аскорбшово! кислоти, мг/100г
сухих розчинних речовин цу^в оргашчних кислот
тсля замо зожування
Пегас 80+25х35см (контроль) 8,0 5 ,7 0,80 52,7
смуга 90 см 8,1 5 ,5 0,88 51,3
Полка 80+25х35см (контроль) 10,4 8 ,2 0,90 41,0
смуга 90 см 9,4 6 ,3 0,92 46,4
Н1Р05 0,2 0 ,2 0,09 1,3
тсля трьох мюящв збертання
Пегас 80+25х35см (контроль) 8,2 5,4 0,94 47,6
смуга 90 см 8,1 5,2 0,97 45,8
Полка 80+25х35см (контроль) 10,2 7,9 0,88 38,2
смуга 90 см 9,1 6,2 0,86 43,1
Н1Р05 0, 2 0,0 0,01 1,0
тсля шести мюящв зберiгання
Пегас 80+25х35см (контроль) 8,1 5,2 0,86 41,6
смуга 90 см 7,9 5,0 1,00 40,4
Полка 80+25х35см (контроль) 10,1 7,6 0,95 32,8
смуга 90 см 8,8 5,9 0,91 38,5
Н1Р05 0,2 0,1 0,13 1,1
В результата збертання япд сунищ протягом трьох мiсяцiв в полiетиленовiй тарi спостерталися прогресуючi втрати основних компонентiв хiмiчного складу ягiд (табл. 3).
Так, BMicT сухих розчинних речовин в ягодах знизився вщ ïx вмюту одразу пiсля заморожування на 0,2-0,3 %, а цу^в - на 0,1-0,3 % залежно вщ варiанту дослiду. Масова частка оргашчних кислот зазнала неютотних змiн, натомють, вмiст аскорбiновоï кислоти в ягодах знизився на 6,8-10,7 %. Слад вщмгтити, що прослiдковуeться вплив схеми садшня рослин на розмiр втрат аскорбiновоï кислоти: у ягiд, що вирощеш смугою втрати були вищ^ що, очевидно, зумовлено вищим вмютом аскорбшово1' кислоти.
Ще через три мюящ зберiгання втрати основних компоненпв xiмiчного складу ягiд мали тенденщю до зростання (табл. 3). Втрати сухих розчинних речовин виявлеш на рiвнi 0,1-0,3, цукрiв -0,2-0,3, аскорбшово1' кислоти - 10,7-14,1 % за неютотних втрат органiчниx кислот. Iстотноï залежностi розмiру втрат основних компоненпв xiмiчного складу заморожених япд сунищ вщ схеми ïxнього садшня не виявлено. Очевидно, така залежшсть iснуe на етапi достигання япд, тодi як на етапi заморожування i збертання вплив агротеxнiки не виражений.
Висновки
Отже, пiд час заморожування та збертання ягiд сунищ кращi результати отримано у варiантi з вирощуванням рослин за стрiчковою схемою. При цьому ягоди, що вирощеш смугою мають на 0,4-0,7 % вищi втрати маси та на 1,1-5,2 % нижчу крюрезистентшсть, шж у ягоди, що вирощеш за стрiчковою схемою. Загальнi втрати сухих розчинних речовин склали 0,2-0,4%, цу^в - 0,8-1,0, аскорбiновоï кислоти - 30,5-35,3 % проте ïx розмiр не iстотно залежав вщ схеми садiння рослин суницi.
Список використано!' лiтератури
1. Ковтун 1.М. Ягiднi культури / 1.М Ковтун., В.С Марковський., А.В. Олiфер. К.: «Урожай». -1973. - 316 с.
2. Castro I. Comparative study of Selva and Camarosa strawberries for the commercial market. / I. Castro, O. Gonçalves, J. A. Teixeira, A. A. Vicentesc //Journal of Food Science. - 2002. - №67(6). - pp. 2132-2137.
3. Fait A. Reconfiguration of the achene and receptacle metabolic networks during strawberry fruit development. / A. Fait, K. Hanhineva, R. Beleggia, N. Dai, I. Rogachev, V. J. Nikiforova, A. Aharoni //Plant physiology. - 2008. - №148(2). - pp. 730-750.
4. Марковський В.С. Япдш культури в Укрш'ш: навчальний поабник/ В.С. Марковський, М.1. Бахмат. Кам'янець-Подшьський: ПП „Медобори-2006", 2008. - 200 с.
5. Причко Т.Г. Сравнительная оценка биохимического состава ягод земляники в условиях юга России/ Т.Г. Причко, М.Г. Германова // Плодоводство и виноградарство юга России. - 2010. -№2. - С. 107-113.
6. Шеренговий П.З. Новi сорти сунит кафедри садiвництва НАУ / П.З. Шеренговий, В.П. Шеренговий, Р.П. Нестеровський // Сад, виноград i вино Украши. - 2004. - № 1-2. - С. 8-9.
7. Cordenunsi B. R. Influence of cultivar on quality parameters and chemical composition of strawberry fruits grown in Brazil / B. R. Cordenunsi, J. R. Oliveira do Nascimento, M. I. Genovese, F. M. Lajolo //Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2002. - Т. 50. - №. 9. - pp. 2581-2586.
8. Zhang H. Determination of free amino acids and 18 elements in freeze-dried strawberry and blueberry fruit using an amino acid analyzer and ICP-MS with micro-wave digestion/ H. Zhang, Z. Y. Wang, X. Yang, H. T. Zhao, Y. C. Zhang, A. J. Dong, J. Wang // Food chemistry. - 2014. - №147. - pp. 189194.
9. Краткий анализ рынка земляники в Украине за 2015-16 годы. [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://yagodovod.com/articles/323-kratkii-analiz-rynka-zemljaniki-v-ukraine-za-2015-16-gody.html
10. Пирожок О. Рынок ягод в Украине: рекордный экспорт и растущая ликвидность. [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://landlord.ua/rynok-yagod-v-ukraine/
11. Fan L. Effect of mulching systems on fruit quality and phytochemical composition of newly developed strawberry lines / L. Fan, V. Roux, C. Dubé et all. // Agricultural and Food Science. - 2012. - Vol 21. - №2. - pp. 132-140.
12. Frac M. The effect of mulch and mycorrhiza on fruit yield and size of three strawberry cultivars / M. Frac, P. Michalski, L. Sas-Paszt // Journal of Fruit and Ornamental Plant Research. - 2009. - Vol. 17. - № 2. - pp. 85-93.
13. Laugale V. Strawberry production in Latvia //IOBC wprs Bulletin. - 2000. - Vol. 23. - №. 11. -pp. 11-16.
14. Mulch types affect fruit quality and composition of two strawberry genotypes / S. Y. Wang, G.J. Galletta, M. J. Camp, M. J. Kasperbauer // HortScience. - 1998. - Vol 33. - №4. - pp. 636-640.
15. Fan L. The effect of three production systems on the postharvest quality and phytochemical composition of Orléans strawberry / L. Fan, C. Yu, C. Fang et all. // Canadian Journal of Plant Science. - 2011. - Vol.91. - №2. - pp. 403-409.
16. Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами. М.: ВАСХНИЛ. - 1984. - 25 с.
