CC BY
13УДК637.524:006.354
КАЧЕСТВО СОСИСОК,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В СУПЕРМАРКЕТЕ АШАН г. СИМФЕРОПОЛЯ
Лысенко С.Е., кандидат ветеринарных наук, доцент;
Нехайчук Е.В., кандидат ветеринарных наук, доцент; Абсетаров М.Ш., обучающийся; Аппазов А.Н., обучающийся; Агротехнологическая академия ФГАОУ ВО «Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского;
В статье представлены результаты органолептического, физико-химического и гистологического исследования 7 видов сосисок, вырабатываемых отечественными производителями, реализуемые в супермаркете АШАН, г. Симферополь. Исследования проводили для установления фальсификации состава мясного сырья и определения его соответствия требованиям ГОСТ на эти виды изделий. Содержание мышечной ткани в 2 образцах не соответствует ГОСТУ. Причинами низкого качества ряда изученных колбас являются добавки, удешевляющие производство. Наличие в их составе манной крупы, соевой муки, крахмала снижает пищевую ценность изделий и вкусовые качества.
Ключевые слова: сосиски, органолептика, физико-химические показатели, гистологический анализ.
QUALITY OF SAUSAGES SOLD IN AUCHAN SUPERMARKET IN SIMFEROPOL
Lysenko S.E., Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor; Nekhaichuk Е.V., Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor; Absetarov M.Sh., student; Appazov A.N., student; Agrotechnological Academy of the FSAEI HE «V.I. Vernadsky Crimean Federal University»;
The article presents the results of organoleptic, physicochemical and histological studies of 7 types of sausages produced by domestic producers, sold in the AUCHAN supermarket, Simferopol. The studies were carried out to establish the falsification of the composition of meat raw materials and determine its compliance with the requirements of GOST for these types of products. The content of muscle tissue in 2 samples does not correspond to GOST. The reasons for the low quality of a number of studied sausages are additives that reduce the cost ofproduction. The presence of semolina, soy flour, starch in their composition reduces the nutritional value of products and taste.
Keywords: sausages, organoleptics, physical and chemical parameters, histological analysis.
Введение. Мясные продукты пользуются стабильным спросом в условиях современного питания. Важную нишу занимают колбасные: пищевое производ-
132
ство выпускает большой ассортимент колбасных изделий, основные представители - вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, кровяные, ливерные и другие. Каждый из этих видов колбас производится из фарша - содержащий в себе мясное и жировое сырье, измельченное в различной степени в зависимости от технологии. Именно на стадии составления фарша возможно внесение не мясных пищевых компонентов, улучшающих структурные и качественные свойства готового продукта [4].
С 01.11.2019 г. на предприятиях внедрен межгосударственный стандарт 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. ТУ» [2].
Увеличение выработки готовых мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях России и поступающих по импорту нетрадиционных для отечественного рынка колбасных изделий требует всестороннего контроля их качества на основе современных методов лабораторного анализа [5, с.28].
Цель наших исследований заключалась в определении качества сосисок.
Задачи исследований:
1.Определить органолептические и физико-химические показатели сосисок.
2. Исследовать структуру сосисок методом гистологического анализа.
Материал и методы исследований. Работа была выполнена на кафедре микробиологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Агротех-нологической академии КФУ им. В.И. Вернадского в феврале 2021 года. Для исследования в супермаркете АШАН были приобретены 7 упаковок сосисок 6 торговых марок:
Сосиски «Говяжьи Особые» состоят из мясаговядины халяль, филе грудки куриной халяль, белкового стабилизатора, воды, жилки говяжьей халяль, гидро-лизованного соевого белка, сухого молока, поваренной соли,специй и пряностей (тмина, перца черного молотого и душистого), натурального красителя, ферментированного риса. Производитель: ООО «Да» Россия, РСО - Алания, г. Владикавказ. Сосиски произведены по ТУ10.13.14-001-44634579-2018. .Сроки годности их при температуре 0 до +6 °С и относительной влажности воздуха 75 % - не более 30 суток. Срок годности после вскрытия не более 3суток.
Сосиски «Говяжьи Особые», длиной 13,1 см, выпущены в реализацию в прозрачной пленке по 8 штук.
Рисунок 1. Поперечный срез и внешний вид сосисок «Говяжьи особые»
133
Состав сосисок «Молочные»: мясо свинина и говядина, цельное сухое молоко, сахар, пряности, белковый стабилизатор, вода питьевая, соль кухонная, усилитель вкуса и запаха - глутамат натрия, глюкоген, соевый белок, горчица.
Сосиски изготовлены на Волгоградском мясокомбинате по ГОСТу 23670-2019.
Срок годности их - 30 суток со дня изготовления.
Сосиски «Молочные» длиной 10,5 см, выпущены в реализацию в прозрачной пленке по 7 штук.
Рисунок 2. Поперечный срез и внешний вид сосисок «Молочные»
Рецептура сосисок «Говяжьи»: говядина, жир-сырец говяжий, молоко сухое обезжиренное, смесь посолочно-нитритная (соль, фиксатор окраски Е250), сахар, усилитель вкуса и аромата Е621, вода питьевая, соль кухонная, стабилизаторы: Е450111, Е4501, Е45211, регулятор кислотности Е4511, антиокислитель Е300, пряности и экстракты пряностей. Производитель: торговая марка «Дружба Народов» Р Крым, Красногвардейский район, с. Петровка. Изготовлены по ГОСТу 23670-2019.
Срок годности: 30 суток со дня изготовления при соблюдении условий хранения. Срок годности после вскрытия: не более 3 суток.
Сосиски «Говяжьи» длиной 12,5 см, выпущены в реализацию в прозрачной пленке по 9 штук.
Рисунок 3. Поперечный срез и внешний вид сосисок «Говяжьи»
В составе сосисок «Филейные» находитсямясо птицы, говядины, белковый стабилизатор, сухое обезжиренное молоко, манная крупа, вода питьевая, кухонная соль, ацетат натрия, крахмал картофельный, смесь посолочно-нитритная,
134
сахар, пряности (мускатный орех, сельдерей, горчичное семя), усилитель вкуса и аромата Е621, возможно наличие следовых количеств мяса свинины, сои.
Производитель: АО «ОМПК» г. Москва.Сосиски изготовлены по ТУ 10.13.14-130-00425283-2018.
Сосиски «Филейные» длиной 17,5 см, выпущены в реализацию в прозрачной пленке по 6 штук.
Рисунок 4. Поперечный срез и внешний вид сосисок «Филейные»
По маркировке сосисок сочные «Папа может» можно констатировать, что они изготовлены из мяса птицы, свинины, белкового стабилизатора, комплексных пищевых добавок, смеси посолочно-нитритной, сахара, пряностей, усилителя вкуса и аромата Е621, соли, краситель кармин, моно-и диглицеридов жирных кислот, возможно наличие следовых количеств сои.
Производитель: АО «ОМПК» г. Москва. Сосиски изготовлены по ТУ 10.13.14-130-00425283-2017.Срок годности: 45 суток. После вскрытия упаковки срок годности не более 3 суток.
Сосиски «Сочные» длиной 12,0 см, выпущены в реализацию в прозрачной пленке по 9 штук.
Рисунок 5. Поперечный срез и внешний вид сосисок «Сочные»
Сосиски «Куриные» состоят из: куриного мяса механической обвалки, шкурки свиной, белка соевого, крахмала картофельного, воды питьевой, соли кухонной, регуляторов кислотности, усилителей вкуса и аромата - глутамата натрия, антиокислителей, аскорбиновой кислоты, экстракта чеснока, перца черного и чили, тмина, ароматизаторов, красителей, экстракта паприки, красного риса.
135
Сосиски изготовлены на АО фирмы «Агрокомплекс» им Н.И. Ткачева. Краснодарского края по СТО 03553136-1002-2017.Срок годности: 25 суток со дня изготовления при соблюдении условий хранения. Срок годности после вскрытия: не более 5 суток.
Сосиски «Куриные» длиной 11,5 см выпущены в реализацию в прозрачной пленке по 17 штук.
Рисунок 6. Поперечный срез и внешний вид сосисок «Куриные»
В составе сосисок «Аппетитные»: мясо курицы механической обвалки, вода питьевая, белковый стабилизатор, соевый белок, крупа манная, крахмал картофельный, соль нитритная, сахар, экстракты пряностей: экстракт черного и душистого перца, мускатного ореха, чеснок, комплексная пищевая добавка (регулятор кислотности - Е45Н, стабилизаторы - Е45Н, Е450ш, Е3391), натуральный пищевой краситель - «красный рисовый».
Производитель: ОАО «Царицыно» г. Москва. Сосиски изготовлены по ТУ 9235417471666.Срок годности: 25 суток со дня изготовления при соблюдении условий хранения. Срок годности после вскрытия: не более 72 часов.
Сосиски «Аппетитные» длиной 11,4 см, выпущенные в реализацию в прозрачной пленке по 8 штук.
Рис. 7. Поперечный срез и внешний вид сосисок «Аппетитные»
Все колбасные изделия были упакованы под вакуумом. Для осуществления поставленной цели, мы определили органолептиче-ские показатели в соответствии с требованиями ГОСТа 9959-2015 [1].Органо-лептическую оценку сосисок проводили 3 человека.
Содержание поваренной соли устанавливали по ГОСТ 9957-2015[3]. Крах-
136
мал определяли при помощи реакции с использованием раствора Люголя. РН -потенциометрическим методом на приборе РН-метр 150, сероводород - с 10 % раствором уксуснокислого свинца.
Колбасные изделия, купленные в супермаркете «Ашан» г. Симферополя, доставляли на кафедру микробиологиии, эпизоотологии и ветеринарно-сани-тарной экспертизы Агротехнологической академии. Из каждого вида сосисок вырезали 4 образца размером 0,5х1,0х1,0 см, их маркировали и без торговой упаковки (слепой контроль) в охлажденном виде доставляли в гистологическую лабораторию. Образцы замораживали для изготовления криостатных срезов толщиной 6 мкм и окрашивали обзорным методом (гематоксилином и эозином) и на липиды суданом1У. Использован криостат фирмы LeicaSM1950 с ротационным микротомом, микроскоп LeicaDM 2000. Срезы окрашивали согласно протоколу, рекомендованному производителем реактивов. Стереометрический анализ проводили с помощью окулярной измерительной сетки.
Результаты и обсуждение. Органолептическую оценку проводили для установления соответствия органолептических показателей качества требованиям нормативной документации.
Запах, вкус, сочность сосисок, определяли в нагретом виде, для чего их опускали в теплую воду от 50 °С до 60 °С и доводили ее до кипения. Сочность сосисок в натуральной оболочке определяли проколом. В местах прокола в сочной продукции выступала капля жидкости.
Сосиски «Говяжьи особые» - имели запах копченостей, плотную консистенцию, ярко выраженный привкус специй.
Сосиски «Молочные» - на разрезе сочные, специи не ощущаются, аромат выражен.
Сосиски «Говяжьи» - аромат хорошо выражен, минимальная сочность, консистенция упругая, плотная, слабо выраженный привкус специй, соленые.
Сосиски «Филейные» - в них выражен аромат копченостей и специй, сочные, в меру соленые, консистенция рыхлая. Сосиски сочные «Папа может»-аромат насыщенный, в меру сочные, слегка рыхловатые, чувствуется привкус специй, в меру соленные. Сосиски «Куриные» - ощущается запах специй, в меру сочные, рыхлые, в достаточной мере соленные.
Сосиски «Аппетитные» - имели запах не свойственный для сосисок, консистенция их пористая, напоминающая паштет, сочность не выражена, однако ярко выражен аромат чеснока. Оболочка всех образцов была чистая, сухая, крепкая, без налётов.
Подавляющее большинство производителей (5) отказались от ГОСТа и перешли на производство по техническим условиям, так называемым ТУ либо СТО (стандарт организации) образец № 6, 7- это документы, которые разрабатываются самим производителем, что обходится гораздо дешевле, чем ГОСТ, и требования к качеству продуктов гораздо ниже.Производители по ТУ добавляют в сосиски белково-жировую эмульсию и белковые стабилизаторы, различ-
137
ные крупы, соевую муку, крахмал. По требованиям ГОСТа в сосисках должно быть более 50 % натурального мяса. Даже в «Молочных» сосисках выработан-
ных по ГОСТу находится соевый белок и горчица.
Результаты оценки качества сосисок представлены в таблице. Таблица. Физико- химические показатели сосисок
№ проб Наименование Массовая доля хлористого натрия, % Содержание крахмала Сероводород рН
1 «Говяжьи особые» 2,1±0,02 - - 6,1±0,01
2 «Молочные» 1,6±0,02 - - 6,4±0,01
3 «Говяжьи» 2,1±0,01 - - 6,2±0,02
4 «Филейные» 1,9±0,01 + - 6,2±0,02
5 Сочные «Папа может» 1,6±0,01 - - 6,4±0,03
6 «Куриные» 1,7±0,02 + - 6,6±0,02
7 «Аппетитные» 1,9±0,02 + - 6,5±0,01
Норма по ГОСТу до 2,0-2,1 - - 5,0-6,9
Из таблицы видно, что содержание поваренной соли, в исследуемых пробах соответствует ГОСТУ. Поваренная соль, введенная в колбасные изделия, придает им определенный вкус и повышает стойкость к хранению. Повышенное количество поваренной соли ухудшает органолептические свойства продукта и снижает пищевую ценность.
Качественным методом в сосисках «Филейные»«Куриные»«Аппетитные» обнаружен крахмал, который и был указан в их составе производителем. Крахмал добавляют в колбасы низших сортов, он повышает способность фарша поглощать и удерживать влагу. Сероводород в исследуемых образцах не выявлен, это означает, что сосиски свежие.
рН находится в пределах нормы, это достигается внесением в фарш различных солей фосфорной кислоты, при добавлении которых РН продукта не повышается в нашем случае более 6,6.
При микроскопии приготовленных срезов отмечаются следующие особенности гистологической структуры колбас.
При микроскопии криостатных срезов выявлены следующие особенности гистологической структуры сосисок. На гистологических препаратах сосисок образца номер 1 практически половину срезов занимает фарш в виде гомогенной массы, в которой имеются большие участки поперечнополосатой мышечной ткани, с четкой визуализацией ядер (Рис.8 А, В). Отчетливо видны и фрагменты соединительной ткани в виде сухожилий, жировой ткани. В образце просматриваются частицы каррагинана, крахмала. При проведении стере-
138
ометрического анализа установили следующее количество тканей: мышечная ткань - 48,6 %, соединительная ткань - 21,3 %, жировая ткань - 18,0 %, другие виды тканей и вакуоли - 12, 1%.
Рисунок 8. Фрагмент сосисок «Говяжьи особые» Криостатный срез.
Окраска гематоксилином и эозином.
Ув. 100: 1 - мышечная ткань; 2 - жировая ткань; 3 - соединительная ткань;
4 - каррагинан; 5 - крахмал.
Образец номер 2 на гистологических препаратах представлен преимущественно белковой массой, со значительным количеством соевого изолята в виде округлых в форме «бублика», либо неправильной формы эозинофильных частиц с отверстиями (Рис.9 А, В ). В срезах встречаются фрагменты соединительной ткани. Присутствует растительная органическая составляющая, занимающая 1/15 часть среза. Кроме того, в данном образце присутствует соевый концентрат в эозинофильно окрашенной группы округлых клеток. Содержание мышечной ткани в образце составляет - 34,2 %, соединительной ткани - 22,4 %, соевого изолята - 11,8 %, жировой ткани - 22,7 %; другие виды тканей и вакуоли - 8,9 %.
Рисунок 9. Фрагмент сосисок «Молочные» Криостатный срез. Окраска гематоксилином и эозином. Ув. 100: 1 - мышечная ткань; 2 - соединительная ткань; 3 - соевый изолят; 4 - каррагинан; 5 - растительная составляющая.
В вареных сосисках образца № 3 среди белковой однородной мелкозерни-
139
стой массы, хорошо просматриваются небольшие фрагменты мышечной ткани без визуализации ядер, что может быть связано с технологическим процессом приготовления мясных изделий (Рис. 10 А, В). На срезах образца номер 3 также выявляется соединительная ткань и растительные компоненты. Содержание мышечной ткани в образце составляет - 30,8 %, соединительной ткани -23,1%, жира - 25,6 %, другие виды тканей и вакуолей - 20,5 %.
А В
Рисунок 10. Фрагмент сосисок «Говяжьи» Криостатный срез.
Окраска гематоксилином и эозином.
Ув. 100: 1 - мышечная ткань; 2 - соединительная ткань;
3 - растительная составляющая.
Образец номер 4 на гистопрепаратах представлен гомогенной массой, в которой встречаются волокна поперечнополосатой мышечной ткани без четкой визуализации ядер, соединительной ткани, крахмал и мелкие частицы растительного компонента и каррагинана (Рис.11 А, В). Содержание мышечной ткани в образце составляет - 38,1 %, соединительной ткани - 20,5 %, жира -20,6 %, крахмал - 5,4 % и другие виды тканей и вакуолей - 15,4 %.
Рисунок 11. Фрагмент сосисок «Филейные» Криостатный срез.
Окраска гематоксилином и эозином. Ув. 100: 1 - мышечная ткань; 2 - соединительная ткань; 3 - крахмал;
4 - каррагинан.
140
Большую часть поля зрения образца номер 5 занимает поперечнополосатая мышечная ткань, с хорошо различимыми ядрами. В фарше, представленном гомогенной массой, встречаются фрагменты хряща, соединительная ткань с кровеносными сосудами, вкрапления каррагинана, крахмал и растительные компоненты (Рис.12 А, В). Содержание мышечной ткани в образце составляет - 50,8 %, соединительной ткани - 23,1 %, жира - 15,6 %, другие виды тканей и вакуолей - 10,5 %.
Рисунок 12. Фрагмент сосисок «Сочные «Папа может»» Криостатный срез.
Окраска гематоксилином и эозином.
Ув. 100: 1 - мышечная ткань; 2 - соединительная ткань;
3 - хрящ; 4 - жир; 5 - растительный компонент; 6 - каррагинан; 7 - крахмал.
Образец номер 6 представлен гомогенной мелкозернистой белковой массой в виде фарша, с участками поперечнополосатой мышечной ткани без визуализации ядер и соединительной ткани в виде сухожилий (Рис.13 А, В). В образце встречаются серо-голубые вкрапления коллагенового белка и мелкие базофиль-ные вкрапления каррагинана. Содержание мышечной ткани в образце - 10,2 %, соединительной ткани - 11,8 %, коллагеновый белок - 8,6 %, бобовые - 9,3 %, жира - 33,7 %, гомогенная масса содержащая крупные вакуоли - 26,4 %.
Рисунок 13.Фрагмент сосисок «Куриные» Криостатный срез. Окраска гематоксилином и эозином. Ув. 100: 1 - мышечная ткань; 2 - соединительная ткань; 3 - коллагеновый белок; 4 -
каррагинан, 5 - бобовые.
141
Образец номер 7 на гистосрезах представляет собой гомогенный перемешанный с растительным белком фарш, в котором располагаются частицы кол-лагенового белка серо-голубого цвета (Рис.14 А, В). Встречаются поперечнополосатой мышечной ткани с без визуализации ядер (12,1 %) и соединительная ткань в виде сухожилий и сосудов (21,6 %). Растительный белок составляет большую часть фарша (39,8 %), коллагеновый белок (5,3 %), жировая ткань (11,2 %), вакуоли и крахмал (10,0 %).
А В
Рис. 14 Фрагмент сосисок «Аппетитные» Криостатный срез.
Окраска гематоксилином и эозином.
Ув. 100: 1 - мышечная ткань; 2 - соединительная ткань; 3 - коллагеновый белок;
4 - жировая ткань, 5 - сосуд.
Выводы.
1. Из маркировки следует, что из 7 наименований изделий только 2 предприятия выпускают колбасную продукцию по ГОСТу: сосиски «Молочные» (г. Волгоград) и «Говяжьи» (ТМ «Дружба Народов» Р Крым).
2. В сосисках, выработанных по ТУ в маркировке, значится белковый стабилизатор, картофельный крахмал, манная крупа, соевый белок.
3. По органолептическим показателям все образцы, кроме сосисок «Аппетитные» соответствуют требованию ГОСТа.
4. Физико-химические показатели в исследуемых пробах в пределах допустимой нормы.
5. При гистологическом анализе установили, что наибольшее содержание мышечной ткани в сосисках сочные «Папа может» -50,8 % и в сосисках «Говяжьи особые» - 48,6 %. Количество мышечной ткани в сосисках «Куриные», «Аппетитные» составляет от 10,2 % до 12,1 %, что не соответствует даже категории Б.
6. Соединительной ткани больше всего содержится в сосисках «Папа может» - 23,1 %.
7. Относительная площадь жировой ткани наибольшая в сосисках «Аппетитные» - 33,7 %.
8. Растительный белок в количестве 39,8 % содержится в сосисках «Аппетитные».
142
9. Крахмал в количестве 10 % обнаружен в сосисках «Аппетитные», 5,4 % -в сосисках «Филейные».
Список использованных источников:
1. ГОСТ 9959-2015. Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. - Взамен ИУС 8-2016; введ. 01.03.16. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 23с. - (Межгосударственный стандарт).
2. ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. ТУ». -Москва: Стандартинформ, 2019. - 38 с. (Межгосударственный стандарт).
3. ГОСТ 9957-2015. Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия. - введ. 01.07.74. - Москва: Стандартинформ, 2009. - 9 с. - (Межгосударственный стандарт).
4. Данилов Ю.Д. Разработка варено-копченых колбас с применением экструдированной растительной смеси, обогащенной йодом и селеном: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 /Данилов Юрий Дмитриевич. - Волгоград, 2020. - 178 с.
5.Прошкин Л.В. Анализ колбас при ветеринарно-санитарной оценке/ Л.В. Прошкин //Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. - 2010. - № 3. - С. 28-31.
References:
1. State Standart 9959-2015. Meat and meat products. General conditions for organoleptic evaluation. - In place of IUS 8-2016; introduction. 01.03.16. -Moscow: Standartinform, 2015. - 23 p.-(Interstate standard).
2. State Standart 23670-2019 "Cooked meat sausage products. TU". -Moscow: Standartinform, 2019. - 38 p. (Interstate standard).
3. State Standart 9957-2015. Meat and meat products. Methods for determining the content of sodium chloride. - introduction. 01.07.74. -Moscow: Standartinform, 2009. - 9 p. -(Interstate Standard)
4. Danilov Y.D. Development of boiled and smoked sausages with the use of an extruded vegetable mixture enriched with iodine and selenium: dis. cand. tech. sci.: 05.18.04 / Danilov Yuri Dmitrievich. - Volgograd, 2020. - 178 p.
5. Proshkin L.V. Analysis of sausages in veterinary and sanitary assessment / L.V. Proshkin //Issues of regulatory and legal regulation in veterinary medicine. -2010. - No. 3. - Pp. 28-31.
Сведения об авторах:
Лысенко Светлана Евгеньевна - кандидат ветеринарных наук, доцент, доцент кафедры микробиологии, эпизоотологии и ветеринар-но-санитарной экспертизы Агро-технологической академии ФГАОУ ВО «КФУ имени В.И. Вернадского»,
Information about the author:
Lysenko Svetlana Evgenevna -Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor, Associate Professor of the Department of Microbiology, Epizootology and Veterinary and Sanitary Expertise of the Agrotechnological Academy of the FSAEI HE «VI. Vernadsky
143
e-mail: sv89787497978@yandex.ru, 295492, Россия, Республика Крым, г. Симферополь, п. Аграрное, Агротехно-логическая академия ФГАОУ ВО «КФУ им. В.И.Вернадского».
Нехайчук Елена Валерьевна -кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры анатомии и физиологии животных Агротехнологической академии ФГАОУ ВО «КФУ имени В.И. Вернадского», e-mail: elekobec@ mail.ru, 295492, Россия, Республика Крым, г. Симферополь, п. Аграрное, Агротехнологическая академия ФГАОУ ВО «КФУ им. В.И. Вернадского».
Абсетаров Мурат Шевкетович -обучающийся 4-го курса факультета ветеринарной медицины Агро-технологической академии ФГАОУ ВО «КФУ им. В.И. Вернадского», e-mail: m_abs@mail.ru, 295492, Россия, Республика Крым, г. Симферополь, п. Аграрное, Агротехнологи-ческая академия ФГАОУ ВО «КФУ им. В.И. Вернадского».
Аппазов Алим Надирович — обучающийся 4-го курса факультета ветеринарной медицины Агротехнологической академии
«КФУ им. В.И. Вернадского», e-mail: appazov.nadir@mail.ru, 295492, Россия, Республика Крым, г. Симферополь, п. Аграрное, Агротехнологическая академия ФГАОУ ВО «КФУ им. В.И. Вернадского».
Crimean Federal University», e-mail: sv89787497978@yandex.ru, Agro-technological Academy FSAEI HE «V.I. Vernadsky Crimean Federal University», Agrarnoye v., Simferopol, Republic of Crimea, 295492, Russia.
Nekhaichuk Elena Valerievna -Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor of the Department of Animal Anatomy and Physiology of the Agrotechnological Academy of the FSAEI HE «V.I. Vernadsky Crimean Federal University», e-mail: elekobec@ mail.ru, Agrotechnological Academy FSAEI HE «V.I. Vernadsky Crimean Federal University», Agrarnoye v., Simferopol, Republic of Crimea, 295492, Russia.
Absetarov Murat Shevketovich - 4th year student of the Faculty of Veterinary Medicine of the Agrotechnological Academy of the FSAEI HE "V.I. Vernadsky Crimean Federal University", e-mail: m_abs@mail.ru, Agrotechnological Academy FSAEI HE «V.I. Vernadsky Crimean Federal University», Agrarnoye v., Simferopol, Republic of Crimea, 295492, Russia.
Appazov Alim Nadirovich - 4th year student of the Faculty of Veterinary Medicine of the Agrotechnological Academy of the FSAEI HE "V.I. Vernadsky Crimean Federal University", e-mail: appazov.nadir@ mail.ru, Agrotechnological Academy FSAEI HE «V.I. Vernadsky Crimean Federal University», Agrarnoye v., Simferopol, Republic of Crimea, 295492, Russia.
144
