CC BY
18
HayKOBHH BicHHK .HbBiBCbKoro Ha^0Ha№H0ro ymBepcurery BeTepHHapHOi MegnuUHH Ta 6i0TexH0H0riH iMeHi C.3. f^H^Koro Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies named after S.Z. Gzhytskyj
doi: 10.15421/nvlvet7109
ISSN 2413-5550 print ISSN 2518-1327 online
http://nvlvet.com.ua/
УДК 619: 614.9: 579
Ятст змши молока-сировини за впливу pi3H^ гiгieнiчних умов отримання
Л.А. Кондрасш, О.М. Якубчак [email protected]
Нацюнальний утверситет бюресурав i природокористування Укра'ши, вул. ГероЫ Оборони, 11, м. Кив, 03041, Украша
У статтi подано результати вивчення стабiльностi щодо кiлькостi МАФАнМ та соматичних клтин молока-сировин впродовж року, отриманого в умовах ферм рiзних областей Украти. Залежно вiд рiвня виконання гтешчних вимог отримання молока ферми були роздтею на двi групи. Оцтку стабiльностi проводили за частотою перебування показниюв КМАФАнМта кiлькостi соматичних клтин молока в ттервалах сформованих вiдповiдно до Гатунюв нацюнального стандарту. Виявлено, що молоко-сировина з ферм iз належним виконанням гтетчних вимог за показниками кiлькостi МАФАнМ та соматичних клтин перебувала у одному та трьох iнтервалiв, вiдповiдно. Згiдно отриманих результатiв висунуто ре-комендаци щодо можливостi проведення перюдичних до^джень молока-сировини зазначених ферм.
Частота значень показниюв кiлькостi МАФАнМ та соматичних клтин молока-сировини з ферм, де виявлеш невiдповi-дностi виконання гшетчних вимог варiювала майже в 3-х та 2-х ттервалах вiдповiдно, роздыившись практично порiвну за вiдсотковим спiввiдношенням. Значення частоти середньомкячного показника кiлькостi соматичних клтин в молоц переважали у найнижчому iнтервалi вд 500 до 600 тис/см3). Отже, молоко-сировина зазначених ферм не мае передбачу-ваностi впродовж року та вимагае частих перевiрок за показниками безпечностi та якостi.
Ключовi слова: молоко-сировина, КМАФАнМ, ктьюсть соматичних клтин, гтетчю вимоги отримання молока, тте-рвали, Гатунки.
В статье представлены результаты изучения стабильности количества мезофильних аэробних и факультативних анаэробних микроорганизмов и количества соматических клеток в молоке-сырье в течение года, полученного на фермах различных областей Украины. Фермы, где проводились исследования, были разделены на две группы в зависимости от уровня выполнения гигиенических требований получения молока. Оценку стабильности проводили по частоте выявления показателей количества МАФАнМ и соматических клеток в молоке в интервалах, сформированных в зависимости от сорта согласно действующего национального стандарта. Выявлено, что молоко—сырье из ферм с надлежащим выполнением гигиенических требований по показателям количества МАФАнМ и соматических клеток находилась в одном и трех интервалах, соответственно. Таким образом, для молока—сырья из указанных ферм можно рекомендовать периодические исследования указанных показателей.
Частота значений показателей количества МАФАнМ и соматических клеток молока-сырья из ферм, где обнаружены несоответствия выполнения гигиенических требований, варьировала в 3-х и 2-х интервалах, соответственно, разделившись примерно равно по процентному соотношению. Значение частоты среднемесячного показателя количества сомати-
Citation:
Kondrasiy, L., Yakubchak, O. (2016). Study of quality parameters of raw milk stability by various dairy farming practices. Scientific Messenger LNUVMBT named after S.Z. Gzhytskyj, 18, 3(71), 41-44.
Качественные изменения молока-сырья под влиянием различных гигиенических условий получения
Л.А. Кондрасий, О.М. Якубчак [email protected]
Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины, ул. Героев Обороны, 11, Киев, 03041, Украина
ческих клеток в молоке преобладали в низком интервале (от 500 до 600 тыс/см3). Следовательно, молоко—сырье из указанных ферм не имеет предсказуемости в течение года и требует частых проверок по показателям безопасности и качества.
Ключевые слова: молоко—сырье, КМАФАнМ, количество соматических клеток, гигиенические требования получения молока, интервалы, сорт.
Study of quality parameters of raw milk stability by various dairy
farming practices
L. Kondrasiy, O.Yakubchak [email protected]
National University of life and environmental sciences of Ukraine, Heroyiv Oborony Str., 11, Kyiv, 03041, Ukraine
In Ukraine still remains relevant practice testing and purchase of raw milk by four quality classes. But for a long time in Ukraine working farms with modern methods zootechnical and veterinary management, with good dairy farming practices and good milking hygiene practices. So the aim of our study was to compare total bacteria count and somatic cells count in raw milk from this farms and farms that are still provided traditional (where were found some mistakes in milking hygiene practices) dairy farming practices in Ukraine. The quality parameters of raw milk were collected from farms located in Kiev, Cherkassy, Poltava, Chernihiv and Vinnitsa regions of Ukraine. Totally -17 farms in both groups. Research period - one year (2015/12-01). In the paper presented results of stability during the year of the quality parameters of raw milk received from farms of some regions of Ukraine. Farms which were taken for the study were divided into two groups, by various dairy farming practices. The stability evaluation was performed by intervals of determinations of total bacteria count rate and somatic cells count in milk. The intervals of determinations were defined according to Ukraine standard 3662-97. Established that total bacteria count and somatic cells count rate of raw milk from farms with good dairy farming practices was at one and three intervals, respectively. So, for these raw milk we can recommended periodic testing. The intervals of determinations of total bacteria count and somatic cells count of raw milk from farms, were found some mistakes in milking hygiene practices varied, at 3 and 2 intervals respectively and divided in equal parts by the percentage.
The value of the monthly average rate of somatic cells count in milk predominated in the largest range (from 500 to 600 *1000/mL). Consequently, raw milk, from this farm has no predictability throughout the year and requires frequent checks of safety and quality.
Key words: raw milk, dairy farming practices, total bacteria count, somatic cells count, intervals of determinations.
Вступ
Ниш в Укршт створеш та активно працюють ферми, де застосовуються сучасш методи зоотехшчного та ветеринарного менеджменту. Отримання молока-сировини вщбуваеться з належним дотриманням ви-мог ппени (Antonova, 2014; Jarmak, 2016). В той же час значна частка ферм працюють за традицшними в Укралш практиками i виробляють молоко з широким дiапазоном вмюту шлькосп МАФАнМ та соматичних клггин, що щдтверджують дослвдження Я.Й. Крижа-швського, Т.В. Полтавченко, М.Д. Кухтина, О.М. Якубчак (КиМуп, 2011; Jakubchak et а1., 2012; Тапсш, 2013).
Метою наших дослщжень було визначити числовi дiапазони коливання впродовж року показнишв шлькосп МАФАнМ та соматичних клгган у молощ-сировиш з ферм iз рiзними рiвнями виконання ппень чних вимог.
Матерiал i методи дослщжень
Використано виробничi показники молока-сировини з ферм Кшвсько!, Черкасько!, Полтавсько!, Чершпвсько! та Вшницько! областей Укра!ни. Всього проаналiзованi даш з 17 ферм. Проводили оцшку середньомюячних значень показнишв шлькосп мезо-фшьних аеробних та факультативних анаеробних мiкроорганiзмiв (КМАФАнМ) (зпдно ДСТУ 3662-97 - загальне бактерiальне обаменшня) та шлькосп
соматичних клггин. 36ip даних виконано за перюд з ачня по грудень 2015 р. Статистична обробка даних проводилася з використанням статистичних функцш табличного процесора MS Excel стандартного пакету MS Office.
Результата та ix обговорення
Першочергово дослщжуваш ферми було розподь лено двi групи. До I групи увшшли 7 ферм з належним виконанням ппешчних вимог. На вказаних фермах були запроваджеш спещальш системи контролю ппени виробництва молока, а саме, наявшсть дошь-них залiв та/або контролюеться виконання належного очищення молокопроводiв та догляду за вим'ям, та/або введено систему винагороди операторiв машинного дошня за належнi показники якосп молока-сировини тощо. Другу групу сформовано iз 10 ферм, як працюють за традицiйною в Украш практикою, тобто, де виявлеш невiдповiдностi щодо належного виконання ппешчних вимог отримання молока. На фермах II групи були ввдсутш дошьт зали, дошня проводиться безпосередньо в стшлах та/або не введено систему винагороди операторiв машинного дошня, та/або специфiчноi системи контролю очищення мо-локопроводiв та догляду за вим'ям на фермi не перед-бачено тощо.
Значний ввдсоток залягання середньомiсячних значень яшсних показникiв молока в певному дiапа-зонi може свiдчити про передбачувашсть дiяльностi
ферми з отримання молока-сировини надежно! якосп. Для штерпретацп зазначено! шформаци даш серед-ньомюячних показнишв шлькосп МАФАнМ та сома-тичних клггин досл^ж^ваних груп ферм розподшено за штервалом в 100 тис. КУО/см3 або тис./см , що ввдповвдае вимогам чинного ДСТУ i Регламенту £С
Таблиця 1
Частота залягання за iнтервалами середньомiсячних значень кшькосл МАФАнМ та соматичних кл^ин
853/2004 ввд 29.04.2004 р. Резудьтати залягання сере-дньомiсячних значень кшъкосп МАФАнМ та соматичних клгган в модоцi в певному штервал щодо кож-но! ферми, сума значень та вiдсотковi еквiваденти кожного штервалу оформлено в табл. 1 та 2.
1нтервали ферма №1 ферма №2 ферма №3 ферма №4 ферма №5 ферма №6 ферма №7 2 %
Значения показника КМАФАнМ
<100 12 12 12 12 12 12 12 84,0 100,0
Значення показника соматичних клгган
<100 - - - - - - - - -
ввд 101 до 200 - - - - - 7 - 7,0 8,3
ввд 201 до 300 1 1 - 2 - 5 12 21,0 25,0
вед 301 до 400 11 11 9 10 12 - - 53,0 63,1
в!Д 401 до 500 - - 3 - - - - 3,0 3,6
84,0 100,0
За результатами дослвджень, наведеними в табл. 1 щодо ферм I групи, можна зробити висновок про передбачувашсть виробництва молока-сировини належно! якостi за досдiджуваними показниками впродовж року та стабiдьнiсть у належному дотри-маннi санiтарно-гiгieнiчних вимог i здоров'я тварин. Зазначенi твердження сформованi у зв'язку iз заля-ганням значень показника КМАФАнМ молока-сировини вах ферм I групи в iнтервалi до 100 тис.
КУО/см . Крiм того, ввдсоткова перевага значень показника шлькосп соматичних кдiтин в модоцi знахо-дилися в двох iнтервадах, а саме, 63,1% середньомюя-чних значень перебували в дiапазонi вiд 301 до 400 тис/см3 та 25,0 % - вщ 201 до 300 тис/см3. Даш двох
ферм вийшли за меж! вказаного дiапазону. Зокрема даш ферми № 3 та №6. Найнижчу шльшсть соматичних клгган на фермi № 6 пов'язуемо !з запроваджен-ням заходiв вакцинопрофiдактики маститу.
Таблиця 2
Частота залягання за штервалами середньомкячних значень показникiв кiлькостi МАФАнМ та соматичних клпин молока-сировини з ферм, де виявлеш невiдповiдностi виконання окремих
ппсшчних вимог
1нтервали ферма №1 ферма №2 ферма №3 ферма №4 ферма №5 ферма №6 ферма №7 ферма №8 ферма №9 ферма №10 Е %
Значення показника КМАФАнМ
<100 - - - - - - - - - - 0 0
вед 101 до 200 - - - - - - - - 1 - 1,0 0,8
вед 201 до 300 - - 2 1 - 1 5 4 9 4 26,0 21,7
вед 301 до 400 5 3 6 6 5 7 6 5 2 8 53,0 44,2
вед 401 до 500 7 9 4 5 7 4 1 3 - - 40,0 33,3
120,0 100,0
Значення показника кшъкосп соматичних клпин
<300 - - - - - - - - - - 0 0
вед 301 до 400 - - 1 1 2 - 2 - - - 6,0 5,0
вед 401 до 500 1 9 2 2 2 3 1 1 1 2 24,0 20,0
вед 501 до 600 11 3 9 9 8 9 9 11 11 10 90,0 75,0
120,0 100,0
Даш ферм, де виявлен невщповщносп виконання окремих ппешчних вимог отримання молока (табл. 2), зумовили формування висновк1в, протилеж-них фермам I групи. Зокрема частота варшвання значень показника КМАФАнМ молока-сировини впродовж дослщного року з ферм II групи зпдно ввд-соткового розподшу залягала переважно в трьох ште-рвалах. При цьому розподш значень частоти по кож-нш ферм1 був р1зний. Таш вар1ацИ слугують ознакою впливу на зазначений показник значно! шлькосл фак-тор1в, зокрема, якосл проведення санггарно-ппешчних заход1в. Подолати межу КМАФнМ в мо-лощ менше н1ж 200 тис. КУО/см3 стало можливим в умовах ферми № 9, але лише в середньому значенн одного мюяця дослщного року, що й утворило ввдсо-ток по груш - 0,8%. Ввдсутшсть значимих законом1р-ностей у виявленн частоти середньомюячних значень КМАФАнМ, дае пвдставу для висновку про необхщ-шсть проведення постшного контролю. Кр1м того, 1з штервалу значень, що вщхилялися ввд бшьш чисельно значимого (44,2%), переважали (33,3%) л, яш перебу-вали в нижчому д1апазон1 - в1д 401 до 500 тис. КУО/см3. 1з збшьшенням КМАФАнМ тдвищуеться ризик виявлення патогенних м1кроорган1зм1в. Тому постшний контроль КАМАФАнМ у такому молощ слугуе бшьше для тдтвердження безпечносл, н1ж якосл (Jakubchak et al., 2012).
Частота значень кшькосл соматичних клггин значимо була сконцентрована у двох штервалах. Але, пор1вняно 1з даними I групи, д1апазони цих штервал1в сягали ввд 501 до 600 тис/см3 для 75,0% середньомюя-чних значень вказаного показника та в1д 401 до 500 тис/см3 - для 20,0%. Пояснення залягання переважно! частини середньомюячних значень шлькосл соматичних кллин у досить значному д1апазон1 вка-зуе на недостатнш р1вень уваги до здоров'я ко-р1в/здоров'я вимен (зокрема неналежне дотримання правил ппени до!ння та догляду за вименем). Також можна висунути припущення про наявшсть хрончно-го маститу на фермах № 1, 8, 9 у зв'язку з тим, що частота значень впродовж року майже повшстю сконцентрована у найнижчому штервалг Але така шфор-мащя може бути пвдтверджена окремо щодо кожно! ферми i лише за умови дослщжень 1ндив1дуальних проб молока впродовж певного перюду.
Висновки
Середньомiсячнi значення шлькосл МАФАнМ та соматичних клiтин молока-сировини, отриманого на фермах I групи перебувала у одному та трьох штервалах, вщповщно. Тобто таке молоко мае стабшьну яшсть впродовж року. Частота значень показника КМАФАнМ та шлькосл соматичних клгган молока-сировини ферм II групи варшвала в 3-х та 2-х штервалах. Значення частоти середньомюячного показника шлькосл соматичних кллин в молощ переважали у найнижчому iнтервалi (ввд 500 до 600 тис/см3). Тобто, молоко-сировина, отримана на фермах II групи не мае передбачуваносл впродовж року та вимагае пос-тшного контролю за показниками безпечностi та яко-стi.
Перспективи подальших до^дженъ. Встановити можливють взаемозалежно! змiни показниюв якосл молока-сировини, встановлених для дослвдження, пiд час закупiвлi.
Бiблiографiчнi посилання
Jarmak, A. (2016). «Zajve» moloko i znak jakosti.
Moloko i ferma. 1(32), 8-11 (in Ukrainian). Antonova, A. (2014). Tochne tvarynnyctvo na ukra-i'ns'kyh molochnyh fermah. Moloko i ferma. 1(20), 51-53 (in Ukrainian). Tancin, V. (2013). Somatic cell counts in milk of dairy cows under practical conditions Slovak. J. Anim. Sci. 46(1), 31-34.
Kuhtyn, M.D. (2011). Teoretychne obg'runtuvannja veterynarno-sanitarnyh normatyviv i rozroblennja systemy kontrolju vyrobnyctva moloka korov'jachogo nezbyranogo oholodzhenogo: avtoref. dys. d-ra. vet. nauk: 16.00.06. L'viv (in Ukrainian). Jakubchak, O.M., Kobysh, A.I., Kryvushhenko, G.O. (2012). Jakist' moloka koriv v umo-vah sil's'kogospodars'kogo pidpryjemstva. Naukovi dopovidi NUBiP. 7(36) http://www.nbuv.gov.ua/e-journals/Nd/2012_7/12yom.pdf (in Ukrainian). DSTU 3662-97 «Moloko korov'jache nezby-rane. Vymogy pry zakupivli» iz zminoju №1 (IPS №52007) Kyi'v, Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny (in Ukrainian).
Стаття надiйшла до редакцН 5.09.2016
