CC BY
5
отравлений и патогенного значения бактерий группы coli. Л., 1948.—Klein Н., Leben-smitteltierartzt, 1954, Bd. 5, S. 273.—О г s k о v F., Acta path, microbiol. scand., 1951, v. 29, p. 373.
Поступила 24/11 1964 г.
УДК 613.287-078 : 576.851.49] : 614.31
К ВОПРОСУ О ЗАГРЯЗНЕНИИ ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА ЭНТЕРОПАТОГЕННЫМИ ШТАММАМИ КИШЕЧНОЙ ПАЛОЧКИ
И. М. Нихинсон, В. М. Городецкая, И. И. Чернов, С. М. Эпштейн,
Ж. В. Курасова
Харьковская областная санэпидстанция
Как сообщалось ранее из пастеризованного молока, кефира, сметаны, творога и сырков, выпускаемых Харьковским молочным комбинатом, при бактериологическом исследовании были выделены энтеропатогенные серотипы кишечной палочки. Чтобы | установить, на каких этапах технологического процесса происходит загрязнение молочных продуктов, мы исследовали сырое молоко, поступившее на комбинат из большин-' ства районов области. В 4 пробах были обнаружены энтеропатогенные серотипы кишечной палочки: 0127 и 0408. Затем мы определяли эффективность работы пастеризаторов. Для этого было исследовано 28 проб молока, взятого из секции пастеризаторов. В 20 пробах коли-титр составлял 3 и выше, в 2 пробах — 0,3 и менее 0,3. Энтеро-патогенные типы кишечной палочки не удалось обнаружить. Во всех пробах фосфо-таза оказалась разрушенной. Полученные результаты показали, что пастеризаторы, как правило, работают удовлетворительно.
^ Затем мы отобрали 25 проб из 6 танков хранения, куда молоко поступает после пастеризации. В 18 пробах коли-титр был больше 3 и 3, а в 5 — меньше 0,3. Оказалось также, что в 2 из 5 проб, имевших низкий коли-титр, была обнаружена патогенная ^палочка 0127.
Вместе с тем все 25 проб молока при химическом исследовании оказались пастеризованными. Отсюда можно было заключить, что обсеменение кишечной палочкой и патогенными серотипами ее при эффективной пастеризации может иметь место в мо-локопроводах и танках хранения; дело в том, что мойка танков производится вручную человеком, проникающим в них через небольшой люк.
Из 20 смывов, взятых из цистерн, в которых доставляется молоко из районов, I в 10 обнаружена кишечная палочка, причем в одном из них найдена патогенная , кишечная палочка серотнпа 0408.
Таким образом было установлено, что сырое молоко, поступающее на молочный комбинат, может быть загрязнено энтеропатогенными серотипами кишечной палочки. Качество пастеризации молока, производимой при кратковременном режиме, удовлетворительное.
Одной из причин загрязнения молока могут быть плохо помытые танки хранения и цистерны, в которых молоко доставляют на молочный комбинат.
Для устранения выявленных источников загрязнения молока кишечной палочкой и энтеропатогенными серотипами ее необходимо коренным образом изменить технологию мойки танков хранения, цистерн и трубопроводов.
Поступила 23/ХП 1963 г.
1 Гигиена и санитария, 1962, № 4.
6 Гигиена и санитария, № 2
