CC BY
18
J ■ к В. С. ФЕДОРОВА, Н. С. ЯРУСОВА и Б. А. ЛАВРОВ
V а———■—■■——— —————
К вопросу о простейших способах обезгоречивания хвойных настоев с сохранением в них витамина С
Из Центрального института питания и Новосибирского санитарно-гигиенического
института
Весьма эффективным средством обезгоречивания хвойных настоев» как известно, является активированный уголь, предварительно обработанный глюкозой {Букин, Дронов). Этот способ был одобрен Витаминным комитетом) НКЗдрава СССР в прописи, составленной научно-исследовательской лабораторией ГАПУ и Государственной контрольной витаминной станцией. Однако в условиях военного времени эта пропись яе получила практического применения из-за дефицитности указанных в ней материалов, и это побудило нас искать других адсорбентов для удаления горечи из хвойных настоев. В первую очередь мы остановились на строительных и отбеливающих глинах, имеющих промышленное значение.
Заведующий химической лабораторией Новосибирского областного геологического управления т. Чуфаровский, научный сотрудник этой лаборатории т. Васильев и директор областной химической комплексной лаборатории т. Пентегов любезно предоставили в наше распоряжение ряд образцов различных глин местного происхождения с их промышленной или геологической характеристикой, что позволило нам> провести настоящую работу.
В ней мы ставили своей задачей, во-первых, испытать адсорбирующие свойства глин по отношению к смолистым и горьким компонентам водных и солянокислых экстрактов из хвои, во-вторых, выяснить отношение глин к витамину С, находящемуся в этих экстрактах. При получении благоприятных результатов предстояло разработать способ изготовления обезгореченных настоев, а из них — концентратов, содержащих витамин С в должном количестве. Последняя задача является по сути дела главной, поскольку она имеет оборонное значение.
Настои хвои первоначально готовились нами следующим образом хвоя сосны 2 ощипывалась с веток, тщательно и многократно промывалась водой (последний раз — дестиллированной), нарезалась ножницами на кусочки в 1—2 см, измельчались небольшими порциями в ступке и тотчас же перекладывалась в сосуд с водой или сильно разведенной соляной кислотой (0,1—0,2%). Отношение жидкости к хвое всегда было 3:1. Настои, приготовленные днем, выдерживались в течение ночи. На следующий день с утра настой процеживался через марлю и затем фильтровался (за исключением некоторых специальных опытов) через бумагу. При этом) учитывался рН. Фильтрат получался зеленого цвета, сильно смолистого запаха и очень горького вкуса.
При изготовлении такого настоя обращалось особое внимание на то, чтобы степень измельчания хвои была всегда одинаковой в течение всего опыта. Получаемые таким образом прозрачные фильтраты хвойных экстрактов титровались по Тильмансу (в кислой среде миллинор-мальньш раствором дихлорфенолиндофенола) для определения их на-
1 В дальнейшем эта пропись была несколько изменена.
' Хвоя хранилась во дворе, в сарае. Для опыта употреблялась лишь зеленая хвоя без признаков пожелтения и высыхания.
™
чальной С-витаминной активности. Затем к настоям прибавлялась глина в выбранном для испытания количестве {от 4 до 16%) и мутневшая от этого жидкость подвергалась встряхиванию от 2 до 30 минут, сначала вручную, затем* на электрической «шаталке». После встряхивания мы отсасывали или центрифугировали глину, причем выясняли достоинства и недостатки того и другого приема. Отсасывание оказалось менее совершенным способом. По удалении глиньп жидкость испытывалась орга-нолептически и на титр С-витамина. Обработка глиной повторялась с теми же последующими испытаниями. Таким образом мы могли учитывать влияние однократной и двукратной обработки глиной, значение количества глины, взятого для адсорбции, а также влияние реакции настоя и продолжительности обработки его глиной.
Все опыты проводились по строгому систематическому плану и могли сравниваться между собой в любом сопоставлении, так как результаты каждого отдельного опыта фиксировались с помощью специальной картотеки.
Для предварительных опытов служила глина «барклинская» (горная шория, пробы 8, 26, 27, 28), в дальнейшем же обследованию подверглись следующие образцы глины: «барклинская шурфовая № 40» (из химической лаборатории Геологического управления), «ельцовская», «плю-щихинская» (из строительного отдела областной химической комплексной лаборатории), белая, (каолин (из АПУ) и «дубровинская» (из комплексной лаборатории и камфорного завода); последний сорт испыты-вался в естественном состоянии (высушенная глина), обожженным до 400° и обработанным серной кислотой.
Глины белая и дубровинская, обработанная серной кислбтой, проявили весьма незначительную адсорбционную способность по отношению к горечи хвойных настоев, причем вторая из них резко снижала С-витаминную активность.
Недостаточно удовлетворительную адсорбционную способность обнаружили глиньг барклинская шурфовая № 40 и плющихивская; больший эффект дали барклинская горная шория упомянутых проб и ельцовская глины.
Самый лучший результат был получен с дубровинской глиной, активированной нагревом до 400°. Поэтому мы обратили на нее особое внимание и отвели ее испытаниям свыше половины всех опытов, тем более, что имелась возможность получить ее в достаточном количестве (на местный камфорный завод она доставлялась с одного из островов Оби, близ Новосибирска). Ввиду того что наилучшие результаты в смысле удаления горечи и сохранения С-витаминной активности получались с прокаленной глиной, мы тщательно исследовали способ термической обработки ее. После ряда ориентировочных опытов одним иэ авторов (В. С. Федоровой) было предложено прокаливать глину при температуре, несколько меньшей 500°. Прокаливание мы вели в лаборатории Санитарного института в муфельной печи в течение 3 часов при тщательном перемешивании глины До прокаливания глина, просушивалась при 105°, а после прокаливания слегка размельчалась в ступке. Для адсорбции употреблялась фракция с величиной частиц не выше 0,75 мм.
При пользовании дубровинской глиной, обраббтанной указанным образом, мы Получали настои, лишенные горечи и смолистого запаха; но своим органолептическим качествам они оказались вполне пригодными для питья. Этот адсорбент употреблялся в количестве 8 и даже 4% (по отношению к количеству настоя) в солянокислой среде
1 Температура до 360° контролировалась термометром, интервал выше 360, но •ниже 500° определялся >по цвету (недопущение красного накала), так как, в то время в нашем распоряжении не было термопары.
2* -
19
(0,1— 0,2л/о), причем^ С-витаминвая активность настоев после двукратной получасовой обработки глиной снижалась сравнительно немного, в худшем случае — процентов на 20. Весьма существенно то обстоятельство, что водные экстракты из хвои, обработанные глиной, вели себя много хуже как в смысле сохранения витамина С при этой обработке, так и с органолептической стороны.
Мы ставили своей задачей только исследование самого феномена обезгоречивания хвойных настоев при помощи глины, оставляя в стороне вопрос о практических предложениях, между тем он имеет существенное значение в настоящее время. Мы хотели, не дожидаясь полной и детальной разработки метода обезгоречивания хвойных настоев с помощью глины, дать как можно скорее предварительные обоснования для практического применения наших результатов в условиях общественного питания, в первую очередь в эвакогоспиталях и больницах. Наши лабораторные процедуры были сложны и в практических условиях неосуществимы. Понятно, что резка хвои ножницами и фильтрование настоя или его центрифугирование после обработки глиной неприемлемы для госпиталей и больниц. В силу этого мы старались так упростить процесс обезгоречивания глиной, чтобы приблизиться к обстановке госпитального пищевого блока или другого подобного учреждения.
После ряда предварительных опытов оказалось возможным' резку хвои ножницами заменить измельчением ее тяпкой в деревянном корытце до получения отрезков в 5—10 мм. Отфильтровывание хвои через бумагу после настаивания в течение ночи было заменено декантацией и процеживанием через марлю для отделения крупных частиц хвойных игол. Мутный настой после адсорбции глиной делался значительно более прозрачным 'по окончании спокойного отстаивания, глина увлекала с собой и хвойные остатки вследствие сравнительно большого удельного веса ее (очень важно, чтобы глина не содержала пылеобразных частиц, так как они дают стойкую, трудно осаждающуюся муть).
Отстоявшийся настой также декантировался нами, и адсорбция глиной повторялась. Осаждение глины после второй обработки в значительной степени осуществлялось уже через 2—3 часа, и декантированный после этого раствор оказывался (пригодным' для потребления, но все же он был еще мутен. Для полного отстаивания мы оставляли декантированный раствор на ночь, и тогда он делался прозрачным {сливать с осадка рекомендуется осторожно, при помощи сифонирова-ния).
Было и здесь установлено, что глину можно брать в количестве 4% (а не 8%), сократив вместе с тем' продолжительность встряхивания вдвое (вместо 30 минут— 15), а время отстаивания глины между первым и вторым встряхиваниями с ней настоя — с 60 до 30—45 минут. Все эти упрощения не снижали активности настоев и их вкусовых качеств.
При нашем способе измельчения хвои переход из нее витамина С в настой можно считать практически законченным уже через 2—3'часа. Для иллюстрации приводим результаты одного из наших опытов (активность настоя выражена количеством миллилитров индикатора на 1 мл настоя). При промежутке времени от начала опыта в 15 минут активность была 5,57, в 45 минут —5,56, в 1 час 15 мин,—5,80, в 2 часа 15 мин.— 6,46, в 2 часа 45 мин.— 6,49 и в 3 часа 15' мин.—6,58.
В табл. 1 и 2 приведены некоторые данные, характеризующие активность настоев и ее сохранность при проведении обезгоречивания лабораторным путем* и способом, приближающимся к производственным условиям. В последних опытах (с 9.1У по 20.IV) мы могли констатиро-
вать удовлетворительную активность настоя и удовлетворительную ее сохранность. В одном из опытов* мы определили наличность дегидро-формы витамина в настое, снизившем за сутки свою активность, причем оказалось, что содержание аскорбиновой кислоты при определении активности настоя без обработки его сероводородом выразилось 28,2 мг%, с обработкой настоя НгЭ — 37,91 мг% (опыт 18.IV).
Таблица 1. Активность и сохранность настоя, приготовленного в лабораторных условиях
Активность настся,
Количе- выраженная в мг"/0 Актив-
Дата проведения ство гли- или количеством мг % •/о
ны, применявшемся для индикатора на 1 ил ность на-
настоя снижения стоя после снижения
опыта активно- суточного активно-
сти
обработки в % ИСХОДНЫЙ настой настой после обработки хранения В мг% сти
31.III. 1942 ....... 8 60 мго/о 47 мг°/о 21,6 38 37
1.IV......... 4 6,4 мл 5,6 мл 12,5 _ _
2.IV......... 8 60 мго/о 32 мг«/о 13 —
3.IV......... 8 57,1 » 460 а 19 _ _
14.1 Y......... 8 47,4 » 42,1 » 11,2 40,8 14
Таблица 2. Активность и сохранность настоя, приготовленного в условиях, приближающихся к производственным
Количе-
ство гли- Активность настоя, % снижения активности Актив- 01 /о снижения активности
Дата проведения опыта ны, применявшейся для обработки В °/„ выраженная в мг°/0 или количеством мг индикатора на 1 мл настоя ность настоя после суточного хранения
31.111.1942 ....... 8 60 МГ»/о 36,3 мг°/о 40 33 МГ»/о 45
1.1V......... 4 5,4 мл 3,86 мл 40 — —
2.IV......... 4 (температура 400-500°) 60 мгр/о 39 м г°/о 34,4 37,4 мг®/, 31,6
3.IV......... То же 57,1 мг°/„ -37 » 35,5 — —
9.IV......... » » 4,04 мл 3,5 мл 15,4 3,1 мл 23,2
10.IV......... » » 53,1 мг»/0 46,5 м1°/о 12,3 45 мг°/о 15
13.IV......... » » 65 » 57 » 12 _ _
18.IV......... » » 44,2 » — — 34,1 мг»/о 22,8
19.IV......... » » 48,8 » 39 мг°/о 12,9 35,5 » 20,8
20.IV......... » » 46,5 » 41,4 » 11 .-
В процессе обезгоречивания настой в значительной степени задерживается в хвое и в глине, так что потеря его в наших опытах достигала 35—40%.
Далее было выяснено, что отстаивание обработанных глиной настоев должно вестись в узких и длинных сосудах. Отстаивание в сосудах с широким дном нецелесообразно, как показывает, например, следующий опыт: диаметр дна сосуда, в котором находится над глиной настой (в см),— 2,8, активность настоя (в мл индикатора на 1 м<л настоя) — 3,1, диаметр 5,5, активность — 2,8, диаметр 7,0, активность— 2,1.
По описанной выше рецептуре в условиях, близких к производственным, из 1 кг хвои можно приготовить настой человек на 30, считая по 20 мг витамина С на каждого. На 1 кг хвои мы брали 3 л 0,1% HCl. Принимая потерю настоя в 40%, мы получали 1 800 мл. При ак-
тивности настоя примерно 35 мг% весь объем составлял 630 мг витамина С, т. е. 31 человеко-доза. Расход глины —144 г; расход НС1 (удельный вес 1,19) — 8 мл.
В тех случаях, когда обезгореченный настой будет готовиться в больших масштабах (десятками и сотнями литров), вероятно, можно будет пользоваться для измельчения хвои дробилкой и вести взбалтывание настоя с глиной в деревянных высоких бочках при помощи деревянных вертикально- поставленных мешалок с лопастями или, может быть, производить встряхивание с глиной в качающихся бочках, аналогичных применяемым на маслобойных заводах, либо в бутылях.
Мы ставим теперь ближайшей своей задачей разработку метода получения концентратов из обезгореченных настоев.
Гигиенические нормативы запыленности воздуха в машиностроительной промышленности
Вопрос об установлении предельно допустимых концентраций пыли в воздухе промышленных предприятий является исключительно актуальным. До последнего времени в действующем законодательстве таких нормативов не было,- Утвержденные в 1939 г. Общесоюзные санитарные правила и нормы строительного проектирования промышленных предприятий устанавливали предельно допустимые концентрации только в отношении ядовитых газов и паров и некоторых видов ядовитой пыли; все виды неядовитой пыли предложено было нормировать самим наркоматам по согласованию с Наркомздравом'. В настоящее время существующие правила и нормы должны быть вновь пересмотрены, причем необходимо включить в них и предельно допустимые концентрации пыли в воздухе. Московский институт охраны труда ВЦСПС, рбслуживающий машиностроительную промышленность, поставил перед собой задачу разработать проект таких нормативов для этой отрасли народного хозяйства.
Специфическим профессиональным заболеванием, обусловленным вдыханием! неядовитой пыли, является силикоз, развивающийся в тех случаях, когда в состав пыли входит значительное .количество так называемой свободной кремневой кислоты (SiOa), чаще всего в ¡виде минерала кварца. Источником пылеобразования в литейных цехах является главным образом' формовочная земля, в которой содержится значительное количество кварцевого песка. Кварц встречается также в пыли, образующейся при обработке металла абразивам«, если он входит в состав самих абразивов. Наличие же кварца в пыли машиностроительных заводов может обусловить развитие силикоза у рабочих этих заводов. Действительно, в иностранной литературе мы встретили ряд данных по этому вопросу, на основе которых составлена таблица 1.
Как видно из таблицы, процент больных силикозом рабочих чрезвычайно колеблется — от 0,7 до 69. Это объясняется разным подбором групп для обследования и различными условиями их работы. Например, Landau нашел 69% силикотиков среди рабочих, занятых пневматической очисткой литья, и 41,1°/о среди пескоструйщиков. При массовых обследованиях всех рабочих литейных цехов (Sander, Hatch и др.)
Канд. мед. наук Е. В. ХУХРИНА
Из Московского института охраны труда ВЦСПС
