CC BY
2
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ. БИОТЕХНОЛОГИЯ
УДК: 619:618.56:636.22 DOI 10.24412/2311-6447-2024-2-10-13
Изучение технологических показателей молока, полученного от коров, больных послеродовым эндометритом
Study of technological indicators of milk obtained from cows suffering from postpartum endometritis
Доцент Т.Ю. Животова Донской государственный аграрный университет, кафедра паразитологии, ветсанэкспертизы и эпизоотологии, тел. 8-951-490-65-58
Associate Professor T.Yu. Zhivotova Don State Agrarian University, chair of Parasitology, Veterinary Examination and Epizootology, tel. 8-951-490-65-58 voitenko. [email protected]
Аннотация. Представлены результаты изучения технологических показателей молока, полученного от коров, больных послеродовым эндометритом. Острый послеродовый эндометрит причиняет значительный экономический ущерб, который складывается, прежде всего, из недополучения приплода и резкого снижения удоев, причем, чем выше продуктивность животных, тем больше теряется молока. Из проведенных исследований (n = 5750) автором установлено, что острым эндометритом заболело 13 % коров, у 71,05 % развился острый гнойно-катаральный эндометрит, у 9,6 % - острый фибринозный эндометрит, у 6,4 % - острый некротический эндометрит. Цель работы - изучить технологические показатели молока, полученного от коров, больных послеродовым эндометритом. В результате опытов отмечено повышение класса сычужно-бродильной пробы на 15 % к 100-му дню лактации, что, по всей видимости, связано с увеличением доли казеиновой фракции белка молока. Также был отмечен рост группы термоустойчивости молока на 20 % по отношению к контрольной группе.
Abstract. This article presents the results of studying the technological parameters of milk obtained from cows with postpartum endometritis. Acute postpartum endometritis causes significant economic damage, which consists primarily of a shortage of offspring and a sharp decrease in milk yields, and the higher the productivity of animals, the more milk is lost. According to veterinary reports, in the farms of the Krasnodar Territory, up to 15-21 % of cows remain infertile annually, in 29-60 % of cases due to nonspecific endometritis. From the conducted studies (n = 5750), the author found that 13 % of cows became ill with acute endometritis, 71,05 % developed acute purulent-catarrhal endometritis, 9,6 % - acute fibrinous endometritis, 6,4 % - acute necrotic endometritis. Therefore, the purpose of our work was to study the technological parameters of milk obtained from cows with postpartum endometritis. As a result of experiments conducted to study the technological parameters of milk obtained from cows with postpartum endometritis, an increase in the rennet-fermentation sample class by 15 % by the 100t h day of lactation was noted, which, apparently, is associated with an increase in the proportion of the casein fraction of milk protein. There was also an increase in the milk thermal stability group by 20 % compared to the control group.
Ключевые слова: коровы, молоко, технологические показатели молока, послеродовой эндометри
Keywords: cows, milk, technological indicators of milk, postpartum endometritis
Многие авторы считают, что острый послеродовой эндометрит в хозяйствах Краснодарского края встречается от 23 до 57 % коров после отела, достигая в отдельных стадах более высокого уровня. Отмечена тенденция роста удельного веса данной болезни до 70 % и более с внедрением в практику молочного скотоводства промышленной технологии производства молока и круглогодового стойлового содержания скота [3]. Острый послеродовый эндометрит причиняет значительный экономичес-
© Т.Ю. Животова, 2024
кий ущерб, который складывается, прежде всего, из недополучения приплода и резкого снижения удоев, причем, чем выше продуктивность животных, тем больше теряется молока [4, 6, 7].
При вагинальном исследовании слизистая отечна, ярко-красного цвета. Общее состояние животного обычно без изменения. Иногда наблюдается легкая лихорадка, уменьшение аппетита и секреции молока. При ректальном исследовании выявляется увеличение матки и свисание ее в брюшную полость, контуры рогов матки не всегда прощупываются [1,2].
На традиционных фермах максимального уровня заболеваемость коров острым послеродовым эндометритом достигает в марте-мае, а на промышленных комплексах - в феврале-июле. У переболевших животных вследствие нарушения воспроизводительной функции на 75-134 дня удлиняется срок от отела до оплодотворения. Значительный экономический ущерб отрасли наносит симптоматическое бесплодие коров из-за недополучения приплода и животноводческой продукции. Согласно ветеринарной отчетности в хозяйствах Краснодарского края ежегодно до 15-21 % коров остаются бесплодными, в 29-60 % случаев вследствие неспецифического эндометрита [5, 8].
Автор считает, что сроки проявления острого послеродового периода у коров зависят от времени инфицирования. Если болезнь выявляют первые сутки после родов, значит, внедрение микрофлоры произошло во время осеменения с нарушением рекомендуемых ветеринарно-санитарных правил, чаще в скотных дворах. При неправильном родовспоможении воспаление проявляется спустя 4-10 дней после родов. Инфицирование матки в более поздние сроки (до закрытия цервикального канала, особенно при преждевременном переводе коров из родильного отделения, или на фоне субинволюции гениталий) обусловливает развитие острого воспаления через 1220 дней и более после родов.
Из проведенных исследований (п = 5750) автором установлено, что острым эндометритом заболело 13 % коров, у 71,05 % развился острый гнойно-катаральный эндометрит, у 9,6 % - острый фибринозный эндометрит, у 6,4 % - острый некротический эндометрит. Это соотношение может варьировать в зависимости от особенностей технологии ведения молочного скотоводства.
Цель работы - изучить технологические показатели молока, полученного от коров, больных послеродовым эндометритом. Опыты по изучению технологических показателей молока, полученного от коров, больных послеродовым эндометритом проводили в ноябре 2023 г. в Донском ГАУ в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) в течение первых 100 дней лактации. Технологические показатели, такие как сычужно-бродильная проба, термоустойчивость, кислотность, плотность, исследовали в 3 повторениях: фон, 50-й и 100-й день лактации (таблица).
Таблица
Технологические показатели молока, полученного от коров, _больных послеродовым эндометритом__
Группы животных Сычужнобродиль-ная проба, класс Термоустойчивость, группа Плотность, кг/м3 Кислотность, оТ
Фон
Контроль 2,0 ± 0,02 2,0 ± 0,03 1027,9 ± 0,20 16,9 ± 0,17
Опыт 2,0 ± 0,02 2,0 ± 0,01 1028,0 ± 0,18 16,8 ± 0,14
50-й день
Контроль 2,0 ± 0,03 2,0 ± 0,04 1027,6 ± 0,16 17,2 ± 0,11
Окончание табл.
Группы животных Сычужнобродиль-ная проба, класс Термоустойчивость, группа Плотность, кг/м3 Кислотность, оТ
Опыт 1,9 ± 0,02 1,5 ± 0,06 1027,5 ± 0,25 17,1 ± 0,08
100-й день
Контроль 2,0 ± 0,05 2,0 ± 0,01 1027,6 ± 0,13 17,0 ± 0,09
Опыт 1,7 ± 0,02* 1,6 ± 0,02 1027,6 ± 0,30 16,9 ± 0,23
Как видно из приведенных данных, в опытной группе было отмечено повышение класса сычужно-бродильной пробы на 15 % к 100-му дню лактации, что, по всей видимости, связано с увеличением доли казеиновой фракции белка молока. Также был отмечен рост группы термоустойчивости молока на 20 % по отношению к контрольной группе. Показатели плотности и кислотности молока не изменились.
Правильное проведение технологического процесса и получение стандартного молочного продукта, отвечающего требованиям нормативных документов, обеспечивают технологические характеристики молока, такие как сычужная свёртываемость, термоустойчивость, плотность и кислотность.
ЛИТЕРАТУРА
1. Войтенко, Л.Г. Динамика некоторых показателей эндометрита при бесплодии коров / Л.Г. Войтенко, О.С. Войтенко. - Текст: непосредственный // Научная жизнь. - 2020. Т. 15. - № 7 (107). - С. 1018-1024.
2. Волков, А.Х. Ветеринарно-санитарный контроль пищевой продукции в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы № 1 г. Казани / А.Х. Волков, Г.Р. Юсупова, Н.В. Николаев, Т.М. Закиров. - Текст: непосредственный // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2023. Т. 253. - № 1. - С. 33-37.
3. Жерносенко, А.А. Эффективность применения хлорафиллипта в комплексе с новокаиновыми блокадами в терапии острых послеродовых и гнойно-катаральных эндометритов у коров в условиях хозяйства / А.А. Жерносенко. - Текст: непосредственный / / Матер. Сибирского Междунар. ветеринарного конгресса. - 2005. - С. 83 - 85.
4. Смоленцев, С.Ю. Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности молока коров при использовании кормовой добавки "ФЕЛУЦЕН"/ С.Ю. Смоленцев, М.С. Гугкаева, А.К. Корнаева, З.Р. Цугкиева. - Текст: непосредственный // Вестник Марийского государственного университета. Серия: Сельскохозяйственные науки. Экономические науки. - 2022. Т. 8. - № 1 (29). - С. 72-81.
5. Феоктистова, Н.А. Ветеринарно-санитарная оценка молока при использовании добавки структурированного природного диатомита / Н.А. Феоктистова, С.В. Де-жаткина, Н.В. Шаронина, Л.П. Пульчеровская, С.В. Мерчина, М.Е. Дежаткин. - Текст: непосредственный //Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2022. Т. 250. - № 2. - С. 247-253.
6. Филатова, А.В. Ветеринарно-санитарная оценка качества молока коров после обработки сосков вымени гигиеническими средствами / А.В. Филатова, Ю.В. Би-баева, М.В. Нистратова. // Российский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - 2022. - № 2 (42). - С. 152-159.
7. Цыгановская, А.В. Сравнительная ветеринарно-санитарная экспертиза качества сметаны, обогащенной пробиотическими микроорганизмами/ А.В. Цыгановская. - Текст: непосредственный //Молодежь и наука. - 2022. - № 3. С. 25- 32.
8. Kozhanova, N. Veterinary and sanitary assessment of the quality of koumiss of the basic farms of the almaty region / N. Kozhanova, Zh. Kozhanov, N. Sarsembayeva //Science and Education. - 2022. - № 2-1 (67). - С. 31- 38.
REFERENCES
1. Voitenko L.G., Dynamics of some indicators of endometritis in infertility of cows/ L.G. Voitenko, O.S. Voitenko. // Scientific life. - 2020. Vol. 15. - No. 7 (107). - pp. 1018-1024.
2. Volkov, A.H. Veterinary and sanitary control of food products in the laboratory of veterinary and sanitary examination No. 1. A.H. Volkov, G.R. Yusupova, N.V. Nikolaev, T.M. Zakirov//Scientific notes of the Kazan State Academy of Veterinary Medicine named after N.E. Bauman. - 2023. Vol. 253. - No. 1. - pp. 33-37.
3. Zhernosenko, A.A. The effectiveness of the use of chlorophyllipt in combination with novocaine blockades in the treatment of acute postpartum and purulent-catarrhal endometritis in cows in farm conditions [Text] / A.A. Zhernosenko // Materials of the Siberian International. Veterinary Congress (March 3-4, 2005). - Novosibirsk. - 2005. -pp. 83-85.
4. Smolentsev, S.Yu. Veterinary and sanitary assessment of the quality and safety of cow's milk when using the feed additive "FELUCENE"/ S.Yu. Smolentsev, M.S. Gug-kaeva, A.K. Kornaeva, Z.R. Tsugkieva // Bulletin of the Mari State University. Series: Agricultural Sciences. Economic sciences. - 2022. Vol. 8. - No. 1 (29). - pp. 72-81.
5. Feoktistova, N.A. Veterinary and sanitary evaluation of milk when using a structured natural diatomite additive/ Feoktistova N.A., Dezhatkina S.V., Sharonina N.V., Pul-cherovskaya L.P., Merchina S.V., Dezhatkin M.E.//Scientific notes of the Kazan State Academy of Veterinary Medicine named after N.E. Bauman. - 2022. Vol. 250. No. 2. Pp. 247-253.
6. Filatova, A.V. Veterinary and sanitary assessment of the quality of cows' milk after treatment of udder nipples with hygienic means/Filatova A.V., Bibaeva Yu.V., Nis-tratova M.V., Avdeenko V.S., Bulatkhanov B.B.//Russian Journal of Problems of veterinary sanitation, hygiene and Ecology. - 2022. - No. 2 (42). - pp. 152-159.
7. Tsyganovskaya, A.V. Comparative veterinary and sanitary examination of the quality of sour cream enriched with probiotic microorganisms/ A.V. Tsyganovskaya // Youth and Science. - 2022. - № 3.
8. Kozanova, N. Veterinary and sanitary assessment of the quality of koumiss of the basic farms of the almaty region / N. Kozanova, Zh. Kozanov, N. Sarsembayeva // Science and Education. - 2022. - № 2-1 (67). - pp. 31-38.
