CC BY
25
земледелии Среднего Поволжья. - Казань: Изд-во КГУ, 2008. - 200 с. 3. Спиридонов Ю.Я. «Подводные камни» минималки // Нива Татарстана. -2006. - № 1-2. - С. 25-28.
ЭФФЕКТИВНОСТЬ МИНИМАЛИЗАЦИИ ОСНОВНОЙ ОБРАБОТКИ ПОЧВЫ ПОД ОЗИМУЮ РОЖЬ
Закиров Ф.Д.,Мареев В.Ф., Манюкова И.Г.
Резюме
При основной подготовке серой лесной почвы под посев озимой ржи в звене севооборота с сидеральным паром вспашку целесообразно заменить мелкой обработкой агрегатом КСН-3 на глубину 10-12 см или поверхностной обработкой агрегатом БДТ-3 на глубину 6-8 см.
MINIMIZING EFFECTIVENESS OF ESSENTIAL SOIL TREATMENT UNDER
WINTER RYE
Zakirov F.D., Mareyev V.F., Manyukova I.G.
Summary
By the basic preparation of grey wood soil under winter rye crops in a link of crop rotation with green-manured fallow ploughing it is expedient to replace it by KSN-3 unit small processing to the depth of 10-12 centimetres or by BDT-3 unit superficial processing to the depth of 6-8 centimetres.
УДК 543.545:577.1[637.523.254:637.5.033
ИЗМЕНЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭЛЕКТРОФОРЕГРАММЫ ВЫТЯЖКИ СВИНОГО ФАРША ПРИ РАЗЛИЧНЫХ РЕЖИМАХ ХРАНЕНИЯ Инюкина Т.А.
Кубанский государственный аграрный университет
Ключевые слова: электрофореграмма, свиной фарш, режим.
Key words: electrophoregrams, ground pork, the regime.
Одним из наиболее важных условий формирования качества мясного сырья является характер развития автолитических процессов в тканях животных после убоя последующих режимах хранения (В.М. Писарева, 2007; В.А. Ткаль и др., 2007; В.А. Самылина,
И.Б. Самылина, 2008).
Для изучения глубоких деструктивных изменений в органах и тканях при длительном хранении свинины нами была применена методика электрофореза на приборе «Капель 103-Р». В качестве контрольного образца использовали свиной фарш, полученный сразу после созревания мяса при температуре +4 - +5°С. Для первого опытного образца брали фарш, хранившийся в течение 24 ч при температуре +25°С; второго опытного - в течение 48 ч при температуре +25°С; третьего опытного - в течение 24 ч при температуре +4°С; четвертого опытного - в течение 48 ч при температуре +4°С и пятого опытного - в течение 14 суток при температуре +4°С.
В результате проведенных исследований проб свиного фарша при различных режимах хранения и в зависимости от срока наблюдались закономерные изменения пиков электрофореграммы. В вытяжке свиного фарша, хранившегося при температуре +25°С в течение 24 ч, происходило закономерное нарастание (в 3 раза) первого «катионного компонента», в зоне неокрашенных белков - третьего пика (в 1,3 раза), четвертого пика (в
2 раза) и, напротив, снижение второго пика (в 1,4 раза), пятого пика (в
3 раза). В зоне окрашенных белков наблюдалось нарастание с шестого по восьмой пики (в 2 раза) и, напротив, снижение в 1,3 раза девятого пика. В зоне муцинов происходило нарастание четырнадцатого и пятнадцатого пиков (в 2 раза) и, напротив, снижение одиннадцатого и двенадцатого пиков (в 2 раза), относительно свежего свиного фарша.
В режиме хранения свиного фарша при температуре +25°С, в течение 48 ч происходило нарастание (в 3 раза) первого «катионного компонента», в зоне неокрашенных белков - третьего пика (в 1,1 раза), и, напротив, снижение второго пика (в 1,1 раза), четвертого пика (в 2 раза), пятого пика (в 1,4 раза). В зоне окрашенных белков наблюдалось нарастание шестого пика (в 10 раз), седьмого пика (в 7 раз), восьмого пика (в 9 раз), девятого (в 8 раз). В зоне муцинов происходило нарастание десятого пика (в 5 раз), одиннадцатого пика (в 2 раза), двенадцатого и пятнадцатого пиков (в 1,2 раза), тринадцатого и четырнадцатого пиков (в 3 раза), относительно свежего свиного фарша.
Хранение свиного фарша при температуре +4°С в течение 24 ч характеризовалось закономерным нарастанием пиков (в 3 раза) первого «катионного компонента», в зоне неокрашенных белков - второго пика (в
1,3 раза), третьего и четвертого пиков (в 3 раза), пятого пика (в 2 раза). В зоне окрашенных белков наблюдалось нарастание шестого пика (в 12 раз), седьмого пика (в 29 раз), восьмого пика (в 7 раз), девятого (в 4 раза). В зоне муцинов происходило нарастание тринадцатого и четырнадцатого пиков (в 3 раза), пятнадцатого пиков (в 7 раз) и, напротив, снижение десятого пика (в 3 раза), одиннадцатого пика (в 5 раз), двенадцатого пика (в 1,1 раза) относительно свежего свиного фарша.
В режиме хранения свиного фарша при температуре +4°С в течение 48 ч происходило закономерное нарастание пиков (в 4 раза) первого «катионного компонента», в зоне неокрашенных белков - второго пика (в 2 раза), третьего пика (в 3 раза), четвертого пика (в 4 раза), пятого пика (в
1,4 раза). В зоне окрашенных белков наблюдалось нарастание шестого и восьмого пиков (в 6 раз), седьмого пика (в 14 раз), девятого (в 4 раза). В зоне муцинов происходило нарастание десятого пика (в 2 раза), одиннадцатого и пятнадцатого пиков (в 3 раза), двенадцатого пика (в 8 раз), тринадцатого пика (в 23 раза), четырнадцатого пика (в 11 раз), относительно свежего свиного фарша.
Хранение свиного фарша при температуре +4°С в течение 14-ти дней характеризовалось закономерным нарастанием пиков (в 6 раз) первого «катионного компонента», в зоне неокрашенных белков - второго, третьего и пятого пиков (в 2 раза), четвертого пика (в 1,4 раза). В зоне окрашенных белков наблюдалось нарастание шестого пика (в 5 раз), седьмого пика (в 7 раз), восьмого пика (в 8 раз), девятого (в 4 раза). В зоне муцинов происходило нарастание десятого пика (в 2 раза), одиннадцатого пика (в 4 раза), двенадцатого пика (в 9 раз), тринадцатого пика (в 17 раз), четырнадцатого пика (в 15 раз), пятнадцатого пика (в 3 раза), относительно свежего свиного фарша.
Свиной фарш, хранившийся при температуре +25°С в течение 24 ч, происходило закономерное нарастание общей концентрации неокрашенных белков в 1,1 раза, окрашенных белков - в 2 раза и напротив, снижение общей концентрации муцинов в 3 раза относительно свежего свиного фарша. В режиме хранения свиного фарша при температуре +25°С, в течение 48 ч происходило снижение общей концентрации неокрашенных белков в 1,4 раза, и напротив, нарастание общей концентрации окрашенных белков в 9 раз, общей концентрации муцинов -в 3 раза относительно свежего свиного фарша.
Хранение свиного фарша при температуре +4°С в течение 24 ч характеризовалось закономерным нарастанием общей концентрации неокрашенных белков в 2 раза, окрашенных белков - в 11 раз и напротив, снижение в 2 раза общей концентрации муцинов относительно свежего свиного фарша. В режиме хранения свиного фарша при температуре +4°С в течение 48 ч происходило закономерное нарастание общей концентрации неокрашенных белков в 3 раза, окрашенных белков и муцинов - в 7 раз, относительно свежего свиного фарша. Хранение свиного фарша при температуре +4°С в течение 14-ти дней характеризовалось закономерным нарастанием общей концентрации неокрашенных белков - в 2 раза, окрашенных белков и муцинов - в 5 раз, относительно свежего свиного фарша.
При хранении свиного фарша в течение 24 ч при температуре +25°С и в течение 48 ч при температуре +4°С общая концентрация
неокрашенных белков была выше в 3 раза, чем окрашенных белков. В экстракте, полученном из свиного фарша, хранившегося в течение 24 ч при температуре +4°С, общая концентрация неокрашенных белков и окрашенных белков находилась практически на одном уровне. Тогда, как в свином фарше, хранившемся при температуре +25°С в течение 48 ч, а также при температуре +4°С, в течение 14 суток общая концентрация неокрашенных белков была выше в 2 раза, чем окрашенных белков.
Свиной фарш, хранившийся в течение 24 ч при температуре +25°С, характеризовался менее выраженными деструктивными явлениями, чем при температуре хранения +25°С в течение 48 ч. Так, при хранении свиного фарша в течение 24 ч при температуре +25°С общая концентрация неокрашенных белков была выше в 2 раза, и, напротив, ниже в 6 раз окрашенных белков, в 7 раз - муцинов, в 1,2 раза - катионного компонента, чем при хранении свиного фарша в течение 48 ч при температуре +25°С.
Свиной фарш, хранившийся в течение 24 ч при температуре +4°С, характеризовался менее выраженными деструктивными явлениями, чем при температуре хранения +4°С в течение 48 ч. Так, при хранении свиного фарша в течение 24 ч при температуре +4°С общая концентрация неокрашенных белков была ниже в 1,1 раза и, напротив, выше окрашенных белков в 2 раза, катионного компонента - в 1,1 раза, муцинов - в 6 раз, чем при хранении свиного фарша в течение 48 ч при температуре +4°С.
В свином фарше, хранившемся в течение 14 суток при температуре +4°С, общая концентрация неокрашенных белков была выше в 2 раза, окрашенных белков - в 3 раза, катионного компонента - в 2 раза, муцинов -в 12 раз, чем при хранении свиного фарша в течение 24 ч при температуре +25°С. При хранении свиного фарша в течение 14 суток при температуре +4°С общая концентрация неокрашенных белков и окрашенных белков была выше в 2 раза, катионного компонента и муцинов - в 2 раза, чем при хранении свиного фарша в течение 48 ч при температуре +25°С.
В свином фарше, хранившемся в течение 14 суток при температуре +4°С, общая концентрация неокрашенных белков была ниже в 1,3 раза, окрашенных белков - в 2 раза, и, напротив, выше в 2 раза - катионного компонента, в 7 раз - муцинов, чем при хранении свиного фарша в течение 24 ч при температуре +4°С. При хранении свиного фарша в течение 14 суток при температуре +4°С общая концентрация неокрашенных белков была ниже в 2 раза окрашенных белков в 1,3 раза, напротив, выше в 2 раза катионного компонента, в 1,1 раза - муцинов, чем при хранении свиного фарша в течение 48 ч при температуре +4°С.
Таким образом, необходимо отметить, что в свином фарше происходит интенсивный рост пиков - муцинов, которые быстро дефрагментируются даже в случае непродолжительного хранения. Яркая
выраженность этого пика может служить диагностическим маркером при установлении качества и безопасности мясного фарша. Складывается общая картина чрезвычайно быстро протекающего автолитического процесса в свином фарше с первых часов хранения, затем последующей его стабилизацией и замедлением процессов автолиза. В свином фарше, происходит последовательное нарастание процессов цитолиза, по всей видимости, наблюдается недостаточная антиферментная активность цитозоля, что позволяет считать свиной фарш скоропортящимся продуктом.
Для хранения мясного фарша при температуре +4 - +5°С нежелательны сроки более 1-2 суток. Согласно генетике процессов гидролиза, следовало бы ожидать постепенное нарастание концентрации общего протеина и фрагментированных пиков в исследуемых пробах. Однако, ступенчатость процессов приводила к стремительному нарастанию пиков, а в последних значениях пиков электрофореграммы отмечалась закономерность, характерная для присутствия в исследуемых объектах ингибиторов автолиза и сдерживание распада белка. Исходя из результатов научных исследований, следует отметить, что при нарушении режимов хранения свиной фарш не рекомендуется использовать для пищевых целей.
ЛИТЕРАТУРА: 1. Писарева В.М. Идентификация и качество мясной продукции /В.М. Писарева //Мясная индустрия. - 2007. - № 5. - С. 65-66. 2. Самылина В. А. Бифидокорректирующие продукты питания на основе мясного сырья /В.А. Самылина, И.Б. Самылина //Мясная индустрия. - 2008. - № 1. - С. 59-62. 3. Ткаль В.А. Контроль качества мясного сырья по цветовым характеристикам /В.А. Ткаль, А.О. Окунев, Л.Ф. Глущенко и др. //Мясная индустрия. - 2007. - № 6. - С. 61-64.
ИЗМЕНЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭЛЕКТРОФОРЕГРАММЫ ВЫТЯЖКИ СВИНОГО ФАРША ПРИ РАЗЛИЧНЫХ РЕЖИМАХ ХРАНЕНИЯ
Инюкина Т. А.
Резюме
В результате исследований нами установлено, что при различных режимах хранения в свином фарше происходит интенсивный рост пиков -муцинов, которые быстро дефрагментируются даже в случае непродолжительного хранения. Яркая выраженность этого пика может служить диагностическим маркером при установлении качества и безопасности мясного фарша. В свином фарше, происходит последовательное нарастание процессов цитолиза, по всей видимости, наблюдается недостаточная антиферментная активность цитозоля, что позволяет считать свиной фарш скоропортящимся продуктом. Исходя из
результатов научных исследований, следует отметить, что при нарушении режимов хранения свиной фарш не рекомендуется использовать для пищевых целей.
INDICES CHANGE OF ELECTROPHOREGRAM IN THE EXTRACT OF A
MINCED PORK AT DIFFERENT STORING MODES
Inykina T.A.
Summary
As a result of our research it was established, that the use of different storing modes cause an intensive growth of peak-mucines, which are quickly defragmented even in the case of a short storage. A striking evidence of this peak can serve as a diagnostic marker in the ascertainment of quality and safety of a minced pork. In a minced pork a consecutive rising of cytolysis processes take place, a deficient antienzyme activity of cytosol is most likely observed, and it enables to consider a minced pork to be a perishable product. Reasoning from the results of this research it should be mentioned, that at a breach of storing modes a minced pork cannot be recommended for food.
УДК 619:616-097] :636.2+636.4
ОСОБЕННОСТИ ИММУНОБИОЛОГИЧЕСКОЙ РЕАКТИВНОСТИ ОРГАНИЗМА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И СВИНЕЙ Инюкина Т.А.
Кубанский государственный аграрный университет
Ключевые слова: иммунобиологическая реактивность, крупный рогатый скот, свиньи. организм.
Key words: immunobiological reactivity, cattle, pigs. organizm.
Изучение функциональной активности нейтрофильных гранулоцитов крови имеет важное значение для установления иммунобиологической реактивности в сравнительном аспекте различных видов животных (крупный рогатый скот и свиньи). Роль нейтрофилов в защитных функциях организма связывается с высоким внутриклеточным содержанием ферментов и энергетического материала. Обладая способностью к самостоятельному передвижению, они быстро накапливаются в очаге повреждения (воспаления), проявляя при этом качества «профессиональных фагоцитов». Способность нейтрофилов к
