CC BY
58
УДК 637.521.2
Табл. 2. Библ. 24.
К ВЫБОРУ МОДИФИЦИРОВАННОМ ГАЗОВОЙ АТМОСФЕРЫ В ПОЛЬЗУ НАИЛУЧШЕГО СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ
Насонова В.В., канд. техн. наук, Голованова П.М., канд. техн. наук, Ревуцкая Н.М., канд. техн. наук ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»
ABOUT SELECTION OF A MODIFIED GAS ATMOSPHERE FOR THE BEST PRESERVATION OF SEMI-PREPARED PRODUCT QUALITY
Nasonova V.V., Golovanova P.M., Revutskaya N.M.
The Gorbatov's All-Russian Meat Research Institute
Ключевые слова:
свинина, говядина, баранина, окисление белков, продолжительность хранения, органолептические характеристики
Реферат.
Выбор упаковочного материала с высокими барьерными свойствами и правильно подобранный способ упаковки затормаживают нежелательные биохимические процессы в продукте, сохраняя его качество. Представлен обзор научно-исследовательских работ, посвященный сравнительной оценке органолептиче-ских, окислительных, микробиологических и цветовых показателей полуфабрикатов, изготовленных из разного вида мясного сырья (свинина, говядина, баранина) в зависимости от содержания газовой смеси в упаковке, продолжительности и температуры хранения. На основании представленного обзора было отмечено, что для сохранения высокого качества полуфабрикатов из говядины перспективными являются трехкомпонентные газовые составы: 50 % О2 + 30 % СО2 + 20 % N2 и 40 % О2 + 30 % СО2 + 30 % N2, позволяющие минимизировать протекание окислительных и микробиологических процессов и сохранить вкусовые и цветовые характеристики продукта. При упаковывании полуфабрикатов из свинины рекомендовано применение газовых смесей с пониженным содержанием кислорода:
20 % O2 + 20 % CO2 + 60 % N2, 35 % O2 + 20 % CO2 + 45 % N2 или бескислородной среды: 50 % CO2 + 50 % N2, 20 % CO2 + 80 % N2. Также отмечено, что при выборе газового состава для упаковывания баранины, стоит учесть влияние высокого содержания кислорода (80 % O2 + 20 % CO2) на формирование более плотной консистенции и снижению сочности готового продукта.
Keywords:
pork, beef, lamb, protein organoleptic characteristics
oxidation, storage duration,
Summary.
Selection of a packaging material with high hurdle properties and a properly chosen method of packaging inhibits undesirable biochemical processes in a product preserving its quality. The paper presents a review of the research work devoted to a comparative assessment of the organoleptic, oxidative, microbiological and color indicators of semi-prepared products from different kinds of meat raw material (pork, beef, lamb) in dependence of a gas mixture content in a package, storage temperature and duration. On the basis of the presented review, it was noted that the most promising in terms of preserving high quality of semi-prepared products from beef were the three-component gas compositions (50 % 02 + 30 % C02 + 20 % N2 and 40 % 02 + 30 % C02 + 30 % N2), which enable minimization of the oxidative and microbiological processes and preservation of taste and color characteristics of a product. When packaging semi-prepared products from pork, it is recommended to use the gas mixtures with the reduced level of oxygen (20 % O2 + 20 % CO2 + 60 % N2, 35 % O2 + 20 % CO2 + 45 % N2) or anoxic environment (50 % CO2 + 50 % N2, 20%CO2+80%N2).
It was also noted that when choosing a gas composition for lamb packaging, it is worth taking into consideration an effect of the high oxygen content (80 % O2 + 20 % CO2) on formation of more firm consistency and reduction of juiciness of a finished product.
Первое письменное упоминание об использовании модифицированной газовой атмосферы (МГА) для увеличения сроков хранения пищевой продукции было
датировано 1927 годом. Тогда атмосферу с ограниченным содержанием кислорода и увеличенным содержанием углекислого газа использовали для продления
срока хранения яблок. В последующем, в 1930-х годах, газовую атмосферу стали применять с целью транспортировки фруктов и мясного сырья на большие расстояния [1]. Довольно длительное время, вплоть до 1970-х годов, упаковка пищевой продукции в условиях МГА не находила достойного места на прилавках розничной торговли. В 1979 году в Великобритании компанией «Marks & Spencer» для потребителей была организована презентация упакованного в МГА мяса, а за два года успех такой упаковки получил распространение не только для мясного сырья, но и для готовой мясной продукции (бекон), а также для рыбы и морепродуктов [13]. В дальнейшем, учитывая положительное влияние на сроки годности продукции, применение такой упаковки получило более масштабное развитие и для других видов пищевой продукции. Сегодня уже сложно представить отсутствие упаковки при реализации пищевой продукции, в частности мясной.
В настоящее время упаковка должна быть многофункциональной, а именно выполнять защитную, транспортную, информационную и рекламную функции.
Кроме того, упаковка должна быть инертна по отношению к продукту, не оказывая негативного влияния на изменение его органолептических свойств, особенно цвета, поскольку перед совершением покупки, например, упакованных полуфабрикатов, это единственная характеристика, по которой потребитель может оценить качество продукта [12]. Более полное восприятие продукта по запаху, аромату, консистенции и вкусу потребитель может получить уже после нарушения целостности упаковки. В настоящее время существует 3 способа упаковки полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговле: под вакуумом, в условиях МГА и в кислородопроницаемой пленке. Упаковка полуфабрикатов в МГА позволяет получить максимально-возможный положительный эффект, поскольку упаковка в пленку не гарантирует высокий срок годности, а вакуум негативно влияет на органолептические характеристики свежего мяса и полуфабрикатов, и потребитель его оценивает как непривлекательное [4]. Получить высокие органолепти-ческие характеристики (привлекательный внешний вид, яркий цвет) и микробиологическую стабильность продукции на протяжении всего срока годности позволяет только правильно подобранная композиция газовой смеси в упаковке.
В связи с этим ежегодно в мире проводятся сотни исследований по изучению влияния различных газовых смесей на показатели качества и безопасности мясных полуфабрикатов в процессе хранения.
Известно, что воздух состоит из 78 % азота, 20,9 % кислорода, 0,35 % углекислого газа, водяного пара и следов инертных газов [24]. Эти газы и используют при подборе состава модифицированной атмосферы для упаковки полуфабрикатов.
Кислород (О2) - это один из важнейших газов, однако он обладает как положительным, так и отрицательным действием на продукт. Применение кислорода позволяет гарантировать стабильный цвет. Однако стоит учитывать, что высокое содержание
кислорода способствует инициированию развития окислительных процессов, и как, следствие, приводит к ухудшению пищевой ценности и органолептических характеристик продукции.
Углекислый газ (СО2) используется для предотвращения развития микробиологической порчи продукции. Однако стоит учитывать, что антимикробный эффект достигается только при наличие не менее 20 % СО2 (4). Австралийские производители еще в 1930 году начали применять этот газ для увеличения срока хранения мяса, отправляемого на экспорт, однако после Второй мировой войны упаковка в газе была заменена на замораживание, как более дешевый способ сохранения продукции [3].
Азот (Ы2) - это инертный газ, который используется для замещения атмосферного воздуха, особенно кислорода, что и позволяет продлить срок хранения продукции, поскольку непосредственно прямого бак-териостатического действия на продукт азот не оказывает. Широкое распространение этот газ получил вследствие его невысокой стоимости и поддержания его высокой концентрации в упаковки.
Американское законодательство в отношении применения газовых смесей несколько отличается от Европейского и Российского. В настоящее время в Америке [4] существуют несколько видов газовых смесей для упаковки полуфабрикатов: с высоким содержанием кислорода высококислородные (ИЮ2) которые обычно состоят из 80 % О2 и 20 % СО2 и с ультранизким содержанием кислорода (иЮ2) которые обычно имеют следующее соотношение газов: 60-80 % Ы2, 20-40 % СО2 и 0,4 % СО [6].
Наибольший практический интерес представляют работы по исследованию газовых смесей с высоким содержанием кислорода. Одна из таких работ была представлена новозеландскими учеными [7]. Целью исследования являлось определение влияния упаковки на нежность полностью созревшей бараньей корейки в процессе хранения. Через 24 часа после убоя образцы корейки были упакованы под вакуумом и хранились в течение 8 недель при температуре минус 1,5 °С, после хранения корейку нарезали на стейки равной толщины, часть упаковывали в условиях МГА (80 % О2 + 20 % СО2) и часть заворачивали в кислородно-проницаемую пленку (ПВХ). Затем упакованные образцы хранились в течение 8 дней при температуре 3 °С в условиях торговых сетей. Результаты проведенного исследования позволяют предположить, что упаковка с высоким содержанием кислорода может оказывать негативное влияние на консистенцию созревшей бараньей корейки во время хранения в условиях розничной торговли.
Результаты ученых из Турции показали, что упаковка говяжьего фарша в модифицированную среду с высоким содержанием кислорода (70 %) наряду с цветообразованием, вызывает ряд нежелательных биохимических процессов, интенсивно протекающих в мясном сырье [2]. В первую очередь высокая концентрация кислорода провоцирует процесс окисления, что соответственно приводит к ухудшению органолепти-
ческих показателей и снижению продолжительности хранения говяжьего фарша. По результатам сравнительных исследований более эффективным способом упаковки говяжьего фарша является газовый состав -50 % О2 + 30 % СО2 + 20 % Ы2, позволяющий сохранить желаемый цвет и одновременно снизить скорость протекания окислительных и микробиологических процессов в течение 14 суток хранения продукта при температуре 1,5 °С.
Полученные результаты согласуются с работой, целью которой было изучение эффекта трехкомпо-нентного газового состава с низким содержанием кислорода на продолжительность хранения и потребительское качество говяжьего фарша [16]. При сравнении с упаковкой в МГА 80 % 02 + 20 % С02 упаковка с низким содержанием кислорода: 40 % 02 + 40 % С02 + 20 % N и 40 % 02 + 20 % С02 +40 % позволила снизить скорость окисления жиров в говяжьем фарше в процессе хранения, причем содержание СО2 не оказывало влияния на развитие окислительных процессов. Независимо от состава газовой смеси, в течение хранения наблюдалось изменение и свободных тиолов. Так, к 11 суткам хранения было отмечено снижение свободных тиоловых групп на 30-40 % по сравнению с фоновым значением независимо от газовой смеси. Таким образом, окисление белков, протекающее в процессе хранения образцов нельзя соотнести с составом газовой смеси. Вероятно, что уровень кислорода должен быть ниже, чем 40 % для того, чтобы наблюдались какие-либо различия между образцами. Сенсорный анализ говяжьих котлет, приготовленных из образцов фарша, хранившихся в присутствии вышеуказанных газовых составов, после пяти дней хранения не показал статистически значимых различий во вкусе, аромате и консистенции, что позволяет рассматривать трехкомпонентные газовые смеси, как перспективные.
В таблицах 1 и 2 приведены результаты экспериментальных исследований, подтверждающие эффективность применения трехкомпонентного газового состава для упаковывания различных видов мясных полуфабрикатов [11].
При упаковке свинины допускается использовать низкокислородную среду. В качестве сравнительной оценки Южнокорейскими учеными [8] были проведены исследования по изменению цветовых и сенсорных характеристик нарезанного бекона в процессе хранения. Кусочки бекона были упакованы в модифицированной атмосфере с четырьмя различными газовыми составами:
80 % О2 + 20 % СО2, 50 % СО2 + 50 % Ы2, 100 % Ы2 и в условиях атмосферного воздуха, и хранились в течение 14 дней при температуре 5 °С. Эти исследования показали, что упаковка при 50 % СО2 + 50 % Ы2 и 100 % Ы2 обеспечивает лучшее качество нарезанного бекона в процессе хранения, с точки зрения окисления жиров, деградации белков, органолептических и цветовых характеристик по сравнению с упаковкой в условиях атмосферного воздуха и 80 % О2 + 20 % СО2.
Учеными из Датского научно-исследовательского института мяса также были проведены исследования по сравнительному анализу влияния двухсоставных и трехсоставных газовых смесей на микробиологическую стабильность и органолептические характеристики полуфабрикатов из говядины [18]. В качестве объектов исследования были взяты полуфабрикаты, изготовленные из созревшей под вакуумом в течение 20 суток при температуре 3 °С длиннейшей мышцы спины, полученной от взрослых животных в возрасте от 46-81 месяцев, весом 263-326 кг. Созревшую длиннейшую мышцу спины нарезали на порционные полуфабрикаты толщиной 2 см и упаковали по 3 стейка в упаковке: - под вакуумом; 30 % 02 + 30 % С02 + 40 % ы2; 40 % 02 + 30 % С02 + 30 % 50 % 02 + 30 % С02 + 20 % 70 % 02 + 30 % С0Г
Образцы хранили при температуре 5 °С и в течение 7 суток проводили органолептические исследования и в течение 19 суток - микробиологические исследования. Полученные результаты показали, что при хранение в течение 7 суток при температуре 5 °С, исследуемые варианты газовых смесей не повлияли на органолепти-ческие характеристики полуфабрикатов, однако дальнейшее хранение стейков из говядины показало, что
Таблица 1. Состав газовой смеси в упаковке, сохраняющий цветовые характеристики мясных полуфабрикатов
Продукт Состав газовой смеси Температура хранения, °С Период хранения, сут. Ссылки
О2 СО2 N2
Стейк из говядины 55 45 0 2 10 [5]
Стейк из говядины 40 20 40 4 12 [21, 22]
Стейк из говядины 60 40 0 4 8 [15]
Свиная отбивная 35 20 45 4 8 [23]
Свиной гуляш 20 20 60 2 10 [14]
Таблица 2. Состав газовой смеси в упаковке, минимизирующий окислительные процессы мясных полуфабрикатов
Продукт Состав газовой смеси Температура хранения, °С Период хранения, сут. Ссылки
О2 со,
Стейк из говядины 50 30 20 4 14 [22]
Говяжий фарш 50 30 20 4 14 [2]
Свиная отбивная 25 20 55 4 8 [23]
оптимальным с точки зрения сохранения высоких вкусовых, цветовых характеристик и микробиологических показателей является газовая смесь с 30 % О2.
В работе [20] были проведены исследования по эффективности использования модифицированной атмосферы с бескислородной средой - 20 % СО2 + 80 % для улучшения органолептических характеристик (внешний вид, цвет, запах и консистенция) маринованной свинины хранившейся при 5 °С. По результатам данного исследования было установлено, что устойчивость продолжительности хранения снижается приблизительно на 2 дня при 5 °С. Для поддержания продолжительности хранения в качестве альтернативного способа упаковки была выбрана модифицированная атмосфера с тремя газами 40 % О2 + 40 % СО2 + 20 % Тем не менее, эта газовая смесь повлияла лишь на формирование внешнего вида и вкуса маринованной свинины. Рекомендуется упаковывать куски маринованной свинины в модифицированной атмосфере с бескислородной атмосферой 20 % СО2 + 80 % так как продолжительность хранения не ухудшается, а внешний вид и вкус отвечают требованиям к данному виду продукта.
Самые последние разработки в направлении технологии упаковки охлажденных полуфабрикатов из мяса - упаковка с ультранизким содержанием кислорода. Как, правило, такая среда содержит: 0,4 % СО, 20-40 % СО2 и 80-60 % Ы2. К основным преимуществам использования такой среды относят:
- стабильность цвета в течение хранения [10];
- хороший аромат, отсутствие окислительных процессов [19];
- не происходит потемнения кости [13].
Несмотря на существующую технологическую
эффективность применения такой газовой среды, основным недостатком остается высокий уровень токсичности монооксида углерода для человека, а также негативное отношение потребителей к наличию СО в упаковке с пищевым продуктом. В нашей стране использование этого газа, также как и в станах Евросоюза запрещено.
Тем не менее, такого рода исследования были проведены учеными из Кореи [9]. Целью работы являлось рассмотрение проблемы органолептических показателей (внешнего вида), так и микробиологических показателей говядины, упакованной в модифицированную атмосферу, включая монооксид углерода. Были исследованы два вида модифицированной атмосферы: с большим содержанием кислорода и без кислорода. Использование СО на уровне 0,4 % в смеси газов без кислорода 30 % СО2 + 70 % N в упаковках говядины увеличило срок хранения продукта относительно цвета мяса. Результаты показали, что микробиальное состояние представляет очень низкий риск для здоровья, хотя он не может быть полностью исключен. С другой стороны, оказалось, что 0,4 % монооксида углерода имеет небольшое значение, если мясо было упаковано с большим содержанием кислорода - 70 % О2 + 30 % СО2. Он не замедляет изменение цветовых характеристик мяса,
которое происходило даже раньше, чем микробиологическое. Эти результаты свидетельствовали о бакте-риостатическом воздействии монооксида углерода, так как воздействие этого газа на бактериальный рост по данным научной литературы является сложным.
Ученые [17] исследовали влияния различных методов упаковки с применением в модифицированной атмосфере монооксида углерода на появление коричневой окраски в готовых бифштексах из мышцы 1опд1$81шш 1ишЬо-гит (ЬЬ). Мышцы ЬЬ, полученные от говяжьих туш, были нарезаны на бифштексы толщиной 2,5 см. Бифштексы по отдельности были помещены в вакуумную упаковку, в упаковку МГА с повышенным содержанием кислорода 80 % О2 + 20 % СО2 и в упаковку с монооксидом углерода 0,4 % СО + 19,6 % СО2 + 80 % N и хранились в течение 5 дней при температуре 4 °С без источников света. По окончанию времени хранения бифштексы были подвергнуты термообработке при температуре в толще продукта 66 °С или 71 °С, после этого была оценена их цвет. Результаты показали, что упаковку с монооксидом углерода и вакуумную упаковку можно эффективно использовать с целью минимизации преждевременной коричневой окраски говяжьих бифштексов. Результаты исследования показали, что стабильные по цвету бифштексы из мышцы ЬЬ, помещенные в упаковку с высоким содержанием кислорода, более подвержены появлению преждевременной коричневой окраски, нежели находящиеся в упаковке с монооксидом углерода и в вакуумной упаковке. Несмотря на то, что свежая говядина в упаковке в защитной атмосфере с высоким содержанием кислорода имеет желаемый для потребителя ярко-красный цвет, усиливается тенденция к преждевременному появлению коричневой окраски нарезанных из цельной мышцы кусков говядины. С другой стороны, упаковка МАР с монооксидом углерода препятствует появлению коричневого цвета у прошедшей термообработку говядины и одновременно минимизирует изменение цвета поверхности бифштексов из говядины.
Упаковки с монооксидом углерода и вакуумные упаковки могут применяться в мясной промышленности на уровне стратегического упаковочного направления с целью минимизации преждевременной коричневой окраски и для улучшения микробиологической безопасности продуктов из говядины.
В нашей стране также проводятся исследования по влиянию составов газовой смеси на изменение показателей качества и безопасности мясных полуфабрикатов, упакованных в МГА.
© КОНТАКТЫ:
Насонова Виктория Викторовна а vvnasonova@gmail.com
Голованова Прасковья Михайловна а gol-praskovya@mail.ru
Ревуцкая Наталья Михайловна а natasha-sam@mail.ru
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: | REFERENCES:
1. Davies, A.R. Advances in modified atmosphere packaging. In new method of food preservation. Gould, G.W. (ed.). Blackie Academic & Professional, Glasgow. - 1995. - P. 304-320.
2. Esmer O. K., Irkin R., Degirmencioglu N., Degirmencioglu A. The effects of modified atmosphere gas composition on microbiological criteria, color and oxidation values of minced beef meat // Meat Science. - 2011. - V. 88. - P. 221-226.
3. Gazalli H., Malik A.-H., Jalal H., Afshan S., Mir A. Packaging of meat // International Journal of Food Nutrition and Safety. -2013. - V. 4(2). - P. 70-80.
4. Grobbel J., Packaging influences beef quality attributes // Reprinted From Cattle Call. - 2008. - V. 13. - P. 16-18.
5. Jakobsen M., Bertelsen G. Colour stability and lipid oxidation of fresh beef. Development of a response surface model for predicting the effects of temperature, storage time, and modified atmosphere composition // Meat Science. - 2000.
- V. 54. - P. 49-57.
6. Jayasingh, P., Cornforth, D.P., Carpenter, C.E., Whittier, D. Evaluation of carbon monoxide (CO) treatment in modified atmosphere packaging or vacuum packaging to increase color stability of fresh beef // Meat Science. - 2001.
- V. 59. - P. 317-324.
7. Kim Y.H.B., Bodker S., Rosenvold K. Influence of lamb age and high-oxygen modified atmosphere packaging on protein polymerization of long-term aged lamb loins // Food Chemistry. - 2012. - V. 135. - P. 122-126.
8. Lee S. K., Kang S. M., Choi W. H., Lee K. T., Cheong S. H. Influence of modified atmosphere gas composition on storage and quality of sliced bacon // 56th International Congress of Meat Science and Technology, Jeju, Korea. -2010. - P. 566-568.
9. Legrand I., Recoules E., Denoyelle C., Tribot Laspiere P. Use of carbon monoxide in beef packaging atmospheres // 56th International Congress of Meat Science and Technology, Jeju, Korea. - 2010. - V. 86. - P. 416-425.
10. Luno, M., Roncales, P., Djenane, D., and Beltran, J. A. Beef shelf life in low O2 and high CO2 atmosphere containing different low CO concentrations // Meat Science. - 2000. - V. 55.
- P. 413-419.
11. Lücke F.-K., Schreiber S. High-oxygen modified atmosphere packaging of organic meats // Foodbalt. - 2014. - P. 19-23.
12. Mancini, R.A., Hunt, M.C. Current research in meat color // Meat Science. - 2005. -V. 71. - P. 100-121.
13. Modified atmosphere packaging (MAP). History of MAP. Multifunctional and Nanoreinforced Polymers for Food Packaging. Lagarón J.-M. (ed.) Woodhead Publishing Limited.
- 2011. - P. 167-168.
14. Nitsch P. Redness of meat colour in MAP depending on oxygen concentration // Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach. - 2012. - V. 51. - № 196. - P. 97-103.
15. Resconi V. C., Escudero A., Beltrán J. A., Olleta J. L., Sañudo C., del Mar Campo M. D. Color, lipid oxidation, sensory quality, and aroma compounds of beef steaks displayed under different levels of oxygen in a modified atmosphere package // Journal of Food Science. - 2012. - V. 77 (1). - P. S10-S18.
16. Spanos D.et al. Minimising protein oxidation in retail-packed minced beef using three-gas MAP // 60th International Congress of Meat Science and Technology, Punta del Este, Uruguay. - 2014. - V. 225. - P. 116-127.
17. Suman S.P., Mancini R.A., Ramanathan R. and Konda M.R. Modified atmosphere packaging influences premature browning in beef Longissimus lumborum steaks // Fleischwirtschaft. -2011. - № 1. - P. 99-101.
18. Torngren M. A., Darré1 M. Three-gas map is optimizing eating quality and shelf life of retail packed beef steaks // 61st International Congress of Meat Science and Technology, Clermont-Ferrand, France. - 2015. - P. 456-458.
19. Torngren, M. A. Effect of packaging method on color and eating quality of beef loin steaks // 49th International Congress of Meat Science and Technology, Campinas, Brazil. - 2003. - P. 495-496.
20. Torngren M. A. Optimising eating quality and shelf life of enhanced and marinated pork chops using three-gas MAP. 60th International Congress of Meat Science and Technology, Punta del Este, Uruguay. - 2014. - V. 226. - P. 356-362.
21. Zakrys P. I., O'Sullivan M. G., Allen P., Kerry J. P. Consumer acceptability and physiochemical characteristics of modified atmosphere packed beef steaks // Meat Science. - 2009. - V. 81.
- P. 720-725.
22. Zakrys-Waliwander P. I., O'Sullivan M. G., Walsh H., Allen P., Kerry J. P. Sensory comparison of commercial low and high oxygen modified atmosphere packed sirloin beef steaks // Meat Science. - 2011. - V. 88 (1). - P. 198-202.
23. Zhang M., Sundar S. Effect of oxygen concentration on the shelf-life of fresh pork packed in a modified atmosphere // Packaging Technology and Science. - 2005. - V. 18. - P. 217-222.
24. http://www.weather-climate.org.uk/03.php.
ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» издал
«Энциклопедический словарь. Мясная промышленность», пятилетний труд коллектива Института.
Энциклопедический словарь содержит свыше 700 терминов.
В словаре в кратком виде представлен обзор научно-технической информации, включающий базовые знания по терминам, накопленные за последние 20-25 лет, приведены современные классификации продуктов убоя, мясной продукции, процессов производства, свойств, методов оценки, показателей (характеристик) качества и безопасности мясного сырья и мясной продукции, колбасных оболочек и консервной упаковки и т.д.
По вопросам приобретения обращаться: тел.: +7(495)676-6521, заявки на приобретение отправлять по факсу: +7(495)676-6851; e-mail: zakaz@vniimp.ru
МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ЭНЦИКЛОПЕДИЧЕСКИЙ
СЛОВАРЬ
Moíptiií
