CC BY
36
Так параметри узгоджуються з вимогами штенсивно! технологи виробництва свинини.
Висновки та перспективи дослщжень.
1. Згодовування молодняку свиней на вiдгодiвлi премшса iRTepMiKC ВС-2,5 % сприяе збiльшенню середньодобових приростов на 120 г, або на 15,93 % при зменшенн витрат енергетичних кормових одиниць на14,43 %, тодi як при Iнтеpмiкс ВС-1 % прирости збiльшуються лише на 5,71 %.
2. При використанш в ращонах вiдгодiвельних свиней премшздв Iнтеpмiкс ВС-1 % та ВС-2,5 % в !х кpовi збшьшуеться вмiст гемоглобiну, сегментоядерних нейтpофiлiв, фосфору та альбумшв i зменшуеться ввдсоток еозинофiлiв. За iншими показниками вipоriдноl piзницi мiж групами не юнуе.
3. Подaльшi дослiдження спрямован на вивчення пеpетpaвностi поживних речовин ращону та обмiну азоту при згодовуванн пpемiксiв Iнтеpмiкс.
Л1тература
1. Використання пpемiксiв у свинapствi / [М. О. Мазуренко, А. В. Гуцол, Ю. I. Ванжула та ш]. - Вiнниця, 2002. - 49 с.
2. 1нтер'ер сiльськогосподapських тварин / [Й. I. Орацький, £. I. Федорович, Б. М. Гопка та ш.].-К.: Вища освiтa, 2009.-280 с.
3. Основи наукових дослщжень та патентознавство/ [ Я. I. Киpилiв, Г. А. Паскевич, Б. В. Гутий та ш].- Львiв. - 2012. - С. 42-46.
4. Рекомендацп з нормовано! годiвлi свиней / [ Г. О. Богданов, £. В. Руденко, В. Н. Кандиба та ш].-К.: Аграрна наука, 2012.-112 с.
5. Сучасш технологи годiвлi свиней: рекомендащ!/[А. А. Гетя, В. Ф. Петриченко, В. Н. Тимченко та ш.].- Полтава, 2010.- 79 с.
6. Фiзiолого-бiохiмiчнi методи дослвджень в бюлогп, твapинництвi та ветеpинapнiй медицинi / Довiдник.-Львiв: Iнститут бюлогп тварин НААНУ, 2004.-С.105-139.
References
Mazurenko, M. O. (2002). Vykorystannya premiksiv u svynarstvi / [M. O. Mazurenko,
A. V. Hutsol, Yu. I. Vanzhula ta in]. - Vinnytsya, 49. (in Ukrainian). Sirats'kyy, Y. I. (2009). Inter"yer sil's'kohospodars'kykh tvaryn / [Y. I. Sirats'kyy,
Ye. I. Fedorovych, B. M. Hopka ta in.].-K.:Vyshcha osvita, 280 (in Ukrainian). Kyryliv, Ya. I. (2012). Osnovy naukovykh doslidzhen' ta patentoznavstvo/[ Ya. I. Kyryliv,
H. A. Paskevych, B. V. Hutyy ta in].- L'viv. 42-46. (in Ukrainian). Bohdanov, H. O. (2012). Rekomendatsiyi z normovanoyi hodivli svyney / [ H. O. Bohdanov,
Ye. V. Rudenko, V. N. Kandyba ta in] .-K.:Ahrarna nauka, 112. (in Ukrainian). Hetya, A. A. (2010). Suchasni tekhnolohiyi hodivli svyney: rekomendatsiyi / [A. A. Hetya,
V. F. Petrychenko, V. N. Tymchenko ta in.].- Poltava, 79 s. (in Ukrainian). Fizioloho-biokhimichni metody doslidzhen' v biolohiyi, tvarynnytstvi ta veterynarniy medytsyni/ Dovidnyk.-L'viv: Instytut biolohiyi tvaryn NAANU, 2004.-S.105-139. (in Ukrainian).
Стаття надтшла до редакци 18.03.2016
УДК 637.146: 641.1:641.18
Дерев'янко Н. П., к. с.-г. н., ст. викладач, Семенова А. Д., студентка ОКР «Бакалавр» 4 курс, бюлопчний факультет © Запоргзький национальный утверситет, м. Запоргжжя
ВИГОТОВЛЕННЯ БРИНЗИ З В1ТАМ1ННИМ КОМПЛЕКСОМ
Дослгджено особливостг попередньог подготовки складниюв для виробництва розсольного сиру з втамтним комплексом та споаб внесення втамШв. Вироблено за технолог1чною схемою бринзу з втамтним комплексом (з внесенням таких втамШв як: А, Е, В], В2, В6, В12, С, фол1ева кислота, рутин, н1котинам1д). Дослгджено стутнь зртостг розсольного сиру. Вивчено основы органолептичш властивостг бринзи з втамтним комплексом, вони не вгдргзняються вгд нормативних вимог, а внесення втамтного комплексу покращуе органолептичш показники бринзи i збагачуе його
© Дерев'янко Н. П., Семенова А. Д., 2016
44
додатковою кшькгстю вШамШв. Показано, що вгтамгнний комплекс позитивно впливае на вгддглення сироватки з бринзи.
Ключов1 слова: бринза, вгтамгнний комплекс, органолептична характеристика.
УДК 637.146: 641.1:641.18
Деревянко Н. П., к. с.-х. н., ст. преподаватель, Семенова А. Д., студентка Запорожский национальный университет, г. Запорожье
ИЗГОТОВЛЕНИЕ БРЫНЗЫ С ВИТАМИННЫМ КОМПЛЕКСОМ
Исследованы особенности предварительной подготовки составляющих для производства рассольного сыра с витаминным комплексом и способ внесения витаминов. Произведено по технологической схеме брынзу с витаминным комплексом (с внесением таких витаминов как: А, Е, В¡, В2, В6, В12, С, фолиевая кислота, рутин, никотинамид). Исследована степень зрелости рассольного сыра. Изучены основные органолептические свойства брынзы с витаминным комплексом, они не отличаются от нормативных требований, а внесение витаминного комплекса улучшает органолептические показатели брынзы и обогащает его дополнительным количеством витаминов. Показано, что витаминный комплекс положительно влияет на отделение сыворотки из брынзы.
Ключевые слова: брынза, витаминный комплекс, органолептическими характеристиками.
UDC 637.146: 641.1:641.18
Derevianko N., PhD in Agricultural Sciences, Semenova A., student of 4-th course
ZaporizhzhyaNational University,. Faculty of Biology, Zaporizhzhya MAKING CHEESE WITH VITAMINS
The features preconditioning ingredients for the production of cheese with vitamins and method of making vitamins in it were investigated. Cheese with vitamins (with the introduction of such vitamins as A, E, B1, B2, B6, B12, C, folic acid, rutin, nicotinamide) was made by the technological scheme.
The degree of cheese maturity was investigated.
The basic organoleptic properties of cheese with vitamins where studied. They do not differ from regulatory requirements. Addition of vitamin complex impairs the organoleptic properties of cheese and enriches it with additional vitamins. Determined that complex of vitamins has positive effect on the separation of cheese whey.
Key words: cheese, complex of vitamins, organoleptic characteristics.
Вступ. Розсольш сири e важливим джерелом бюлопчно щнного бшка, жиру, кальщю. Вони внесет до перелiку дieтичних продукпв, рекомендованих при деяких захворюваннях. Зокрема, у бринзi мютиться багато корисних речовин, включаючи незамшш для здоров'я людини амшокислоти i деяк вiтамiни. При цьому речовини, як мютяться в бринз^ практично цшком засвоюються оргашзмом людини. Процес виробництва молока полягае у зсвданш молока за допомогою сичужного ферменту чи молочно! кислоти [2].
Метод збагачення продукпв харчування бюлопчно активними добавками ефективно використовують у багатьох кра!нах свггу [3]. Таку шщативу, схвалено, також, експертами Всесвггньо! оргашзаци охорони здоров'я. Для тдвищення поживно! цiнностi бринзи можна використати додаткове внесения вггамшв у И склад. У розсшьш сири можна вводити необхiдну кшьшсть рiзних вiтамiнiв, як в очищеному виглядi, так i у вигляд добавок. Додаткове збагачення молочних продукпв бюлопчно активними речовинами дае позитивний вплив як на молочний продукт так i на людський оргашзм, що його споживае.
45
Матерiали i методи. Оцшку органолептичних показнишв проводили за стандартними показниками: смак i запах, консистенцiя, колiр тюта, вид на розрiзi, зовнiшнiй вигляд при температурi плавленого сиру (18±2) °С. Зразки для аналiзу вiдбирали у полiстироловi емносп. Ступiнь зрiлостi сиру визначали методом М. Шиловича. [1].
Метою нашог роботи була розробка технолопчно! схеми виготовлення бринзи з втамшним комплексом та вивчення його впливу на органолептичнi та технолопчш показники бринзи.
Результати дослiджень. Технологiчний процес виробництва бринзи з вiтамiнним комплексом був у такш послiдовностi (табл. 1).
Таблиця 1
Схема технолопчного процесу виготовлення бринзи з в^амшним комплексом
№ Назва процесу
1. приймання сировини та оцшка и якоста
2. пастеризацш молока (t= 72-73 °С без витримування)
3. охолодження до температури заквашування (t= 33 °С)
4. внесення мжробного препарату, хлориду кальщю [ молокозидального ферменту
5. зидання молока
6. внесення вггамшного комплексу
7. розр1зання згустку [ вщдшення сироватки
8. самопресування та пресування сирно! маси (триватстю 4,5-5 год.)
9. формування брусюв [ засолювання у розсол1
10. визр1вання сиру в сироватщ.
Стутнь зрiлостi молодого сиру був однаковим для обох зразшв бринзи, (табл. 2)
Таблиця 2
Назва показника Бринза виробник «НАК» Бринза з вгтамшним комплексом
Зршсть сиру, °Ш 60 60
Нами було проведено до^дження щодо впливу вiтамiнного комплексу на якють вiддiлення сироватки ввд основно! сирно! маси. В результат! було виявлено, що при внесенш в^амшно! добавки вiдбуваeться ефективне ввддшення сироватки, що сприяе покращенню якосп готового продукту (рис !.)•
Рис. 1. Зразки закваски бринзи без в^амшнот добавки (з лiва) та закваски бринзи з в^амшною добавкою (справа).
Бринза з впашнним комплексом ввдповвдала вимогам, щодо органолептичних показнишв ще! групи сирiв (табл. 3).
Одним винятком з нормативних вимог був колр ттста через те, що внесения вiтамiнного комплексу надае бринзi вiд кремового до жовтуватого забарвлення, але цей факт не попршував органолептичних характеристик бринзи з впашнним комплексом (рис. 2).
46
Таблиця 3
Порiвняльна характеристика органолептичних иоказиикчв бринзи
Назва показника Бринза стандарт Бринза виробник «НАК» Бринза з вгтамшним комплексом
Смак i запах Кисломолочний, солоний характерний для бринзи Кисломолочний, дуже солоний Кисломолочний, солонуватий з присмаком вгтамшно! добавки
Вид на pозpiзi Невелика кшьюсть вiчок неправильно! форми Невелика кiлькiсть вiчок неправильно! форми Невелика кшьюсть вiчок неправильно! форми
Зовшшнш вигляд Кipкa ввдсутня, поверхня чиста, з ввдбитками серветки Юрка ввдсутня, поверхня чиста, з вiдбиткaми серветки Кipки немае, поверхня чиста, з ввдбитками серветки
Консистенц ш Пластична, в мipу щшьна. Tiсто бринзи злегка ламке, але не крихке Пластична, в мipу щiльнa. Тюто бринзи крихке Пластична, шжна, менш щiльнa ж^вняно з контролем, тiсто злегка ламке, але не крихке
Колip таста Бший Бiлий Вiд кремового до свпло-жовтого
Таким чином, застосування вгтамшного комплексу, як бюдобавки, до бринзи дозволяе додатково збагатити И вгтамшами при збереженш нормативних
Рис. 2. Зразки бринзи з вггамшною добавкою (з лiва) та бринзи виробник «НАК» (справа).
Висновки. Вивчено особливост попередньо! пiдготовки складников бринзи з вiтaмiнним комплексом та спосiб внесення впашшв. Показано позитивний вплив вiтaмiнного комплексу на ввддшення сироватки вiд бринзи. До^джено основн органолептичн характеристики бринзи з вгтамшним комплексом.
Л1тература
1. Кравщв Р. Й. Доввдиик лабораторных дослщжеиь молока i молочних продуклв / Р. Й. Кpaвцiв, Ю. Р. Гачак. - Львiв, 2005. - 318 с.
2. Родионова Н. С. Развитие физико-химических и биотехнологяческих основ производства функциональных молочных продуктов: дис. ... д-ра техн. наук / Родионова Н. С. - Воронеж, 2000. - 301 с.
3. Awad, R. A., El-Shabrawy, S. A., Osman, S. G. & Saad, S. A. (2003a) Chemical composition of flavoured processed cheese spreads with different fruit flavours. Egyptian Journal of Dairy Science, 31, 235-344.
References
Kravtsiv, R. Y. (2005). Dovidnyk laboratornykh doslidzhen moloka i molochnykh produktiv /
R. I. Kravtsiv, Yu. R. Hachak. - Lviv, 318. (in Ukrainian). Rodionova, N. S. (2000). Razvitie fiziko-himicheskih i biotehnolosyacheskih osnov proizvodstva funktsionalnyih molochnyih produktov: dis. ... d-ra tehn.nauk / Rodionova N. S. -Voronezh, 301. (in Russian).
47
Awad, R. A., El-Shabrawy, S. A., Osman, S. G. & Saad, S. A. (2003) Chemical composition of
flavoured processed cheese spreads with different fruit flavours. Egyptian Journal of Dairy
Science, 31, 235-344
Стаття надшшла доредакцй 6.04.2016
УДК 631.95:631.445.2
Качмар Н. В., к. с.-г. н., старший викладач, Мазурак О. Т., к. т. н., доцент©, Жилщич Ю. В., к.с.-г.н., в.о. доцента (notujka@mail.ru)
Льегеський национальный аграрный утверситет, м. Дубляни, Украта.
ОСОБЛИВОСТ1 Б1ОЛОГ1ЧНОГО ПОГЛИНАННЯ СВИНЦЮ РОСЛИНАМИ ЯЧМЕНЮ ЯРОГО
У статтг наведет результати дослгджень щодо ттенсивност1 поглинання з грунту свинцю рослинами ячменю. Обектом дослгдження були рослини ячменю ярого сорту Пеяс на ргзних стадиях розвитку. До темно-арого отдзоленого грунту було внесено солг свинцю у виглядг Pb(CH3COO)2 у концентрациях: 32; 160 i 320 мг/кг Грунту. Свинець е одним з важких металiв, як потрапляють у навколишне середовище в результатi антропогенног дiяльностi.
Встановлено, що вмют свинцю у ячмеш зменшуеться таким чином: тдземна фракщя> вегетативна фракщя фтомаси>генеративна фракщя. Найттенсивтше свинець поглиналися ячменем у фазi цвттня.
Ефект Pb та тших важких металiв на рослини залежить не ттьки вiд його форми, але також i вiд наявностi i концентрацИ' тших елементiв i речовин, виду рослини i ïï стадИ'розвитку також важливi. Деяю грунтовi умови, таю як рН, вмют кальцт, вмют оргатчнихречовин, зокрема гумусу i т.д., вiдiграють виршальнуроль, регулюючи доступтсть Pb для рослин.
Ключов1 слова: свинець, Грунт, ячмть ярий, корет, вегетативна фтомаса, зерно, фаза сходiв, фаза цвттня, фаза повноï стиглостi, мiграцiя, акумулящя.
УДК 631.95:631.445.2
Качмар Н. В., к. с.-х. н., старший преподаватель, Мазурак О. Т., к. т. н., доцент, Жилищич Ю.В., к. с.-х. н., и.о. доцента
Львовский национальный аграрный университет, г. Дубляны, Украина.
ОСОБЕННОСТИ БИОЛОГИЧЕСКОГО ПОГЛОЩЕНИЯ СВИНЦА РАСТЕНИЯМИ ЯЧМЕНЯ ЯРОВОГО
В статье приведены результаты исследований по интенсивности поглощения из почвы свинца растениями ячменя. Объектом исследования были растения ячменя ярового сорта Пеяс на разных стадиях развития. До темно-серой оподзоленной почвы были внесены соли свинца в виде Pb (CH3COO) 2 в концентрациях: 32; 160 и 320 мг/кг. Свинец является одним из тяжелых металлов, которые попадают в окружающую среду в результате антропогенной деятельности.
Установлено, что содержание свинца в ячмене уменьшается следующим образом: подземная фракция> вегетативная фракция фитомассы> генеративная фракция. Интенсивно свинец поглощались ячменем в фазе цветения.
Эффект Pb и других тяжелых металлов на растения зависит не только от его формы, но также и от наличия и концентрации других элементов и веществ, вида растения и его стадии развития также важны. Некоторые почвенные условия, такие как рН, содержание кальция, содержание органических веществ, в частности гумуса и т.д., играют решающую роль, регулируя доступность Pb для растений.
Ключевые слова: свинец, почва, ячмень яровой, корни, вегетативная фитомасса, зерно, фаза сходов, фаза цветения, фаза полной спелости, миграция, аккумуляция.
© Качмар Н. В., Мазурак О. Т., Жилщич Ю. В., 2016
48
