Научная статья на тему 'Использование субпродуктов в России и за рубежом'

Использование субпродуктов в России и за рубежом Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

CC BY
1916
244
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
Журнал
Все о мясе
ВАК
Область наук
Ключевые слова
СУБПРОДУКТЫ / ЛИВЕРНЫЕ КОЛБАСЫ / ПЕЧЕНЬ / LIVER / РУБЕИ / СУБПРОДУКТОВЫЕ КОЛБАСКИ / СЕЛЕЗЕНКА / SPLEEN / СМЕСИ СУБПРОДУКТОВ / MIXTURE OF BY-PRODUCTS / BYPRODUCTS / LIVER SAUSAGES / RUMEN / SAUSAGES FROM BY-PRODUCTS

Аннотация научной статьи по прочим технологиям, автор научной работы — Лебедева Л.И., Насонова В.В., Веревкина М.И.

Представлен обзор использования субпродуктов в Росси и за рубежом. В нашей стране традиционно субпродукты используют при производстве ливерных колбас, зельцев, паштетов, холодцов, студней, кровяных колбас, а также некоторых видов вареных и полукопченых колбасных изделий. Достаточно широко распространены мясные продукты с использованием субпродуктов и в других странах. В статье представлены рецептуры и технологические приемы при производстве мясных изделий с субпродуктами в таких странах как Франция, Германия, США, Италия и др. Значительные ресурсы и низкая себестоимость субпродуктов расширяют область их использования при производстве неординарной мясной продукции.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Текст научной работы на тему «Использование субпродуктов в России и за рубежом»

УДК 637.514.9 Библ. 15.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУБПРОДУКТОВ В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ

Лебедева Л.И., канд. техн. наук, Насонова В.В., канд. техн. наук, Веревкина М.И.

ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

USE OF BY-PRODUCTS IN RUSSIA AND ABROAD

Lebedeva L.I., Nasonova V.V., Verevkina M.I.

The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research Institute

Ключевые слова:

субпродукты, ливерные колбасы, печень, рубеи, субпродуктовые колбаски, селезенка, смеси субпродуктов

Реферат

Представлен обзор использования субпродуктов в Рос-си и за рубежом. В нашей стране традиционно субпродукты используют при производстве ливерных колбас, зельцев, паштетов, холодцов, студней, кровяных колбас, а также некоторых видов вареных и полукопченых колбасных изделий. Достаточно широко распространены мясные продукты с использованием субпродуктов и в других странах. В статье представлены рецептуры и технологические приемы при производстве мясных изделий с субпродуктами в таких странах как Франция, Германия, США, Италия и др. Значительные ресурсы и низкая себестоимость субпродуктов расширяют область их использования при производстве неординарной мясной продукции.

Keywords:

by-products, liver sausages, liver, rumen, sausages from by-products, spleen, mixture of by-products

Summary

The paper presents a review of the use of by-products in Russia and abroad. In our country, the by-products are traditionally used in production of liver sausages, brawns, pâté, jellied minced meat, blood sausages and several types of cooked and semi-smoked sausage products. The products of culinary readiness with the use of by-products are also quite widespread in other countries. The paper broadly presents the recipes of and technological approaches to production of meat products with by-products in such countries as France, Germany, USA, Italy and others. Abundant resources and low cost of by-products broaden the sphere of their use in production of unconventional meat products.

Ёубпродукты являются ценным сырьем. Они содержат животный белок, витамины и минеральные вещества, необходимые в питании и легко усваиваемые организмом человека. Традиционно в нашей стране субпродукты, в том числе малоценные коллагенсодержащие, используют при производстве ливерных колбас, зельцев, паштетов, холодцов, студней, кровяных колбас и низких сортов вареных и полукопченых колбасных изделий.

В связи с тем, что субпродукты имеют различные морфологическое строение и химический состав в России разработаны разные направления повышения эффективности их применения: подбор оптимального соотношения смеси субпродуктов; изготовление из них паст, стабилизаторов, эмульсий. В таком виде их и используют при производстве вареных и полукопченых колбас совместно с белками животными или растительными, что способствует увеличению выхода готовых изделий, улучшению качественного состава продуктов, сбалансированности содержания незаменимых аминокислот и повышению биологической ценности колбас [2].

Одним из рациональных направлений промышленной переработки субпродуктов является составление смесей,

приближающихся по содержанию общего, полноценного белка и функционально-технологическим свойствам к мясному сырью.

В связи с этим, во ВНИИМП, с применением методов линейного программирования, были разработаны оптимальные рецептуры смесей субпродуктов, включающие мясо пищевода, селезенку, легкие, сердце, мясо голов говяжьих и свиных.

С полученными смесями субпродуктов были разработаны рецептуры полукопченых колбас.

Результаты исследований образцов колбас с использованием разных смесей субпродуктов и с разными их дозами показали, что все образцы имели плотную консистенцию, выраженный аромат и приятный вкус [6].

С учетом химического и морфологического состава малоценных субпродуктов, а также критериев — минимальной себестоимости и максимальной биологической ценности специалистами ВНИИМП были разработаны 3 вида замороженных блоков из смесей субпродуктов (ТУ 9212-065-00419779-14 «Блоки из субпродуктов замороженные»).

При разработке смесей использовали следующие субпродукты: говяжьи — рубец, сычуг, мясо пищевода,

легкие, обрезь, селезенку, почки; свиные — желудок, легкие, пищеводы с прилегающим мясом, диафрагму, обрезь, селезенку.

Подобранные соотношения субпродуктов измельчались на волчке с диаметром решетки 2-6 мм, затем формовались в блоки и замораживаются.

Рекомендуемые сроки годности блоков при хранении с момента окончания технологического процесса: при температуре -18 °С — не более 6 месяцев, при температуре -25 °С — не более 10 месяцев.

Замороженные блоки из смеси субпродуктов отличались низким содержанием жира и высоким содержанием общего и полноценного белка: свиные смеси содержали: общего белка 13 %, полноценного — 10,6 %, по этим показателям приближаясь к полужирной свинине; говяжьи смеси содержали: общего белка не менее 16 %, полноценного — не менее 12 %. Рецептурные композиции смесей субпродуктов содержали все незаменимые аминокислоты, по биологической ценности приближались к жилованному мясу первого сорта.

Следует отметить, что традиционно, при использовании субпродуктов, их подвергают двухкратному нагреванию (бланшировке или варке, а затем окончательной варке), что приводит к существенному изменению, как состава, так и функционально-технологических свойств сырья.

Подбор субпродуктов в разработанных смесях обеспечивает высокие функционально-технологические характеристики последних: влагосвязывающая (ВСС), жиросвязывающая (ЖСС), жироудерживающая (ЖУС) и влагоудерживающая (ВУС) способности. Учитывая, что такие блоки из субпродуктов проходят только однократную термическую обработку, их функционально-технологические свойства изменяются незначительно, что позволяет получать продукцию более высокого качества.

Проведенные исследования показали перспективность использования мясных блоков из смеси малоценных субпродуктов при производстве вареных и полукопченых колбас в количестве 15-30 % (ТУ 9213-069-00419779-14 «Колбасы полукопченые с субпродуктами», ТУ 9213-070-00419779-14 «Колбасы вареные с субпродуктами») [9].

Впервые в России в ГОСТ Р 54646 «Колбасы ливерные» были введены рецептуры ливерных колбас со структурными компонентами. Колбаса ливерная «Особая» содержит 30 % свиной грудинки размером сторон 6-8 мм; колбаски ливерные «Нежные» включают кусочки печени и мяса голов свиных размером 2-3 мм; колбаса «Пикантная» содержит в рецептуре 20 % говядины размером 4-6 мм и 20 % печени размером кусочков 8-12 мм. Эти колбасы отличаются от других ливерных колбас тем, что они имеют свой неповторимый вкус и аромат за счет структурных компонентов и набора пряностей, которые включают: перец черный, орех мускатный, корицу, гвоздику, перец душистый или кориандр, чеснок [1].

Также во ВНИИ мясной промышленности разработан ряд мясных продуктов из малоценных коллагенсодержащих субпродуктов.

С использованием свиных ушей и наружной носовой части свиной

(пятачки) разработаны варено-копченые мясные закуски под названием «Хрустящая корочка» и «Пигги» (ТУ 9213-021-00419449-11). Технология предусматривает посол в рассоле 48 часов или варку в рассоле в течение 50 минут затем подсушку и копчение.

Большой ассортимент продуктов из рубца предусмотрен ТУ 9213-064-00419779-14. По нему можно выпускать следующие продукты: «Рубец фаршированный», «Рубец прессованный», «Рубец слоеный», «Зельц городской», «Зельц закусочный». Для начинки рубцов и зельцев используют говядину, свинину нежирную, грудинку свиную, рубец, клейдающие субпродукты. Рубцы укладывают в формы или сворачивают в виде рулета и подвергают варке. Охлажденные продукты из рубца заворачивают в пергамент, подпергамент или целлофан.

При использовании лактата натрия (калия) и комплексных пищевых добавок «Баксолан» срок годности продуктов из рубца при температуре от 0 °С до +6 °С и относительной влажности воздуха от 75 % до 78 % — в натуральных оболочках и изготовленных в металлических формах — не более 5 суток; упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре от 0 °С до +6 °С целым изделием — не более 15 суток, при порционной нарезке не более 10 суток.

Использование голов свиных до настоящего времени сводилось к выделению мяса из них или варке для производства ливерных колбас, зельцев, холодцов и студней. Во ВНИИМП разработана технология изготовлении голов свиных копченых, которая предусматривает посол половинок свиных голов в рассоле в течение 48 часов, затем головы подвергают сушке и копчению при температуре от +30 °С до +35 °С в течение 24-48 часов.

После тепловой обработки головы направляют на охлаждение или замораживание (ТУ 9213-062-00419779-14 «Головы свиные копченые»).

Проведены исследования по использованию субпродуктов в технологии изготовления рубленых полуфабрикатов. В этой связи были изучены физико-химические и потребительские свойства рубленых полуфабрикатов и готовых изделий, в рецептуру которых наряду с говядиной и свининой входили: легкое, селезенка, рубец или их смесь. В результате математического моделирования аминокислотного состава рубленых полуфабрикатов по методу Липатова Н.Н., были выбраны оптимальные рецептуры, для которых аминокислотный скор по серосодержащим аминокислотам находился на уровне 1,00-1,02, в то время как в контрольном образце он составлял 1,07. По органо-лептическим и физико-химическим показателям рубленые полуфабрикаты, изготовленные с использованием субпродуктов, соответствовали требованиям, предъявляемым к данной группе мясных продуктов [5].

В России разработана технология мясных изделий из легких и свиной шкурки. Для улучшения структурно-механических свойств легкие перед варкой массировали в рассоле. Улучшение органолептических и функциональных свойств шкурки достигали предварительной варкой в слабом растворе питьевой соды. Такая обработка интенсифицирует гидролиз коллагена, обезжиривает, дезодо-

2D16 | №5 ВСЕ О МЯСЕ

vr

рирует и отбеливает шкурку, повышает эмульгирующую и влагосвязывающую способности, а также липкость измельченного сырья [3].

В США, Англии, Франции, Японии, Голландии и других странах из субпродуктов получают пищевые гидролизаты, которые используют в производстве сухих концентратов первых и вторых блюд, соусов, низкосортных колбасных изделий.

Ученые многих стран разрабатывают различные способы получения белковых концентратов из субпродуктов с содержанием до 70-80 % белка. Эти белковые концентраты могут быть использованы при производстве фарше-вых мясных продуктов.

За рубежом запатентована рецептура пастообразной смеси, состоящей из субпродуктов, структурированных белков, соли, пряностей. По рекомендации специалистов США и Франции, такую пасту можно использовать как паштет или гарнир для сэндвичей [7].

В США Министерство сельского хозяйства разрешило использовать такие субпродукты как свиной желудок, пятачки, рубец, губы, пищевод и селезенку для изготовления колбас [13, 14].

Один из новых видов коллагенсодержащего сырья, нашедших применение в пищевой промышленности рубец крупного рогатого скота. В США запатентован способ производства из него закуски. Для этого рубец (одним куском] варят в воде при кипении в течение 60 минут или обрабатывают паром. Далее его помещают в рассол, содержащий соевый соус, чеснок, имбирь, мясной ароматизатор, витамины Е и С, соль. По окончании посола рубец коптят и измельчают в виде хлопьев. Изменяя количественный и качественный состав специй при посоле, можно значительно расширить вкусовую гамму готового продукта [4].

Распространенные виды ливерных колбас в США — бра-уншвейгская, ливерная и ливервурст, должны содержать не менее 30% печени. При производстве брауншвейгской колбасы используют печень свиную, говяжью и/или телячью. При производстве колбас ливерной и ливервурст, кроме перечисленных видов печени, применяют свиную обрезь, вареный говяжий рубец, пятачки. В колбасы добавляют соответствующие специи и приправы.

Традиционный для страны способ производства ливерных колбас предусматривает куттерование субпродуктов с любым видом нежирного сырого мяса с посолочной смесью. Во многих случаях соль добавляют в конце процесса куттерования с тем, чтобы фарш имел мажущуюся консистенцию. Затем в фарш вводят измельченное жирное сырье, в основном щековину, достаточно богатую коллагеном и продолжают куттерование до температуры +21 °С.

В США пользуются спросом у потребителя ливерные колбасы мажущейся консистенции, для их производства мясо (но не субпродукты] и жир подвергают тепловой обработке при температуре +66 °С, при которой денатурирует белок и размягчается соединительная ткань. Последовательность куттерования такая же, как при добавлении сырого мяса. Вареное мясо добавляют на той же стадии, на которой вводили бы измельченное сырое мясо с жиром.

Ливерные колбасы грубого измельчения, так называемые «фермерские», готовят в США без предварительного посола мяса. Мясо и шпик варят, охлаждают, затем из-

мельчают до получения частиц размером 2-6 мм. Сырые субпродукты бланшируют в кипящей воде и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-6 мм. Затем сырье перемешивают со специями и солью. После перемешивания фарш набивают в оболочки и подвергают варке.

При производстве в стране структурных ливерных колбас, в тонкоизмельченный фарш добавляют нарезанные кубиками вареную печень и шпик или фисташки. Перед добавлением измельченный шпик бланшируют. Такие колбасы предпочтительнее набивать в фиброузные оболочки. Варка проводится паром при температуре не выше +77 °С до температуры не ниже +69 °С.

В силу национальных особенностей и традиций в Германии очень развито производство ливерных колбас, зельцев, студней, паст, паштетов, кремов с использованием субпродуктов. Продукты производят различных видов: в оболочке, деликатесные, в желе и др. В Германии субпродуктами, предназначенными для промышленной переработки, в соответствии с «Руководством по мясу и мясным продуктам» являются печень, язык, сердце, пищеводы без слизистой оболочки, свиная брыжейка (брюшина], мясная обрезь, щековина, легкое, селезенка, почки, свиной желудок, рубец, мозг, зобная железа телят (тимус], вымя, шкурка свиная.

В основном, субпродукты перерабатываются только в те мясные изделия, которые поступают в торговлю после тепловой обработки: различные виды ливерных колбас, печеночный паштет, печеночный крем, ливерный паштет, некоторые виды кровяных и вареных колбас. При производстве некоторых видов ливерных колбас используют сливки в количестве 2-3 %, шампиньоны, фисташки, орехи, трюфели. В качестве пряностей в разных сочетаниях применяют перец черный, перец душистый, кардамон, имбирь, мацис, ваниль, тимьян, душица, можжевельник, лук репчатый свежий и тушеный в смальце, а также мед [11].

Ливерные колбасы различаются (кроме заложенного мясного сырья] степенью измельчения колбасной массы. Ливерные колбасы бывают: тонкоизмельченные, тонкоиз-мельченные с крупными включениями, грубые или грубо измельченные.

Выпускаются ливерные колбасы, выработанные без нитрита и с нитритом, серого цвета и с розовым оттенком.

Колбаса ливерная деликатесная включает в себя — 40 кг печени, 60 кг свиной пашины предварительно посоленной, добавки и пряности: соль нитритную, стабилизатор цвета, перец, имбирь, кардамон, мацис, ваниль, пчелиный мед, лук репчатый. Свиную пашину варят при температуре +80 °С и далее перерабатывают в холодном виде, лук тушат в большом количестве смальца до золо-

тисто-коричневого цвета. Все сырье и пряности вносят в куттер и измельчают. Тонкое измельчение и оптимальная гомогенизация достигаются только в том случае, если сырье, пряности, добавки и лук были внесены в куттер в охлажденном виде [11].

В Германии у потребителей большой популярностью пользуются безнитритные вареные колбасы и колбаски, так называемые «белые колбасы», одна из них — колбаса с селезенкой, которая содержит говядину, шпик, отварное мясо голов говяжьих, которые измельчаются на куттере, а также грудинку с 30 % видимого жира и 10 % вареной селезенки. Грудинку измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 10 мм, а селезенку нарезают мелкими кубиками. Все подготовленное сырье равномерно перемешивается с добавлением пряностей, сырого лука, сухого лимонного экстракта и рубленой петрушки. Фарш набивают в оболочку и варят при температуре +80 °С в течение 2 часов [12].

В Германии освоен выпуск фаршевых консервов, вырабатываемых с субпродуктами: «Колбаса кровяная», «Мясо для завтрака», которые вырабатывают из лопаточной части свиных полутуш, свиной шкурки, печени и крови с добавлением 1,5 и 2 % молочного белка. Из специй используют перец, майоран, обжаренный лук. Консервы Рею вырабатывают из мяса голов, щековины, сердца, рубца, свиного топленого жира, молочного белка с добавлением красного и черного перцев, а также красного вина [8].

В Германии разработана эмульсия из рубца и сердца в соотношении 1:1, которую рекомендуют использовать при производстве вареных колбас и сосисок в количестве 30 %. Эмульсия имеет высокую стабильность и низкие потери при термической обработке. Вареные колбасы и сосиски с использованием такой эмульсии имеют высокие органолептические показатели [15].

Кровяные колбасы в Германии являются субпродуктовыми колбасами, способность которых к нарезке в охлажденном состоянии основана на застывшей студнеобразной массе (из шкурки) с добавкой крови и/или на связывающей коагуляции кровяного белка. Эти колбасы в зависимости от качества могут содержать мясо, жировую ткань, кровь, шкурку, а также печень, почки, селезенку, свиной желудок и легкие, специи. По местным традициям добавляются в отдельных случаях: перловая крупа, каша, а также булка.

Мясо свиных ножек (голяшки) в количестве 5 % используют в Германии при изготовлении вареной ветчины.

Во Франции большим спросом пользуются субпродукты и изделия с их использованием. Объем производства субпродуктовых изделий составлял в конце прошлого столетия более 10000 т, включая около 6000 т разновидностей субпродуктовых колбасок. Колбаски реализуются в упаковках по 3 и более штук в каждой, а субпродуктовые колбасы целым куском, реже в виде ломтиков.

Особенности потребления субпродуктовых колбас и колбасок следующие: наиболее высокий объем их потребления в северо-западных регионах страны; наиболее высокий спрос на эти продукты у населения в возрасте старше 40 лет; потребление субпродуктовых колбас в холодном виде (эти колбасы — дорогой продукт) и после тепловой обработки (обычно с овощными гарнирами); увеличение сбыта колбасок в летнее время.

На рынке сбыта Франции известны субпродуктовые колбаски с пониженным содержанием жира (менее 7 %), ароматизированными травами, с зеленым перцем, грибами, яблоками. Их вырабатывают из ободочных кишок свиней (кудрявок) или свиных желудков и (или) телячьей брыжейки, прошедших предварительную обработку в бульоне или молоке. В производстве некоторых типов субпродуктовых колбасок используют телячьи или бараньи рубцы. Эти колбаски чаще всего покрывают желе, толчеными сухарями или топленым свиным салом.

Труаские субпродуктовые колбаски являются изделием, наиболее адаптированным к промышленному производству. Это чисто свиной продукт, фарш для выработки которого готовят исключительно из свиных кишок (минимум 50 % в сыром виде) и желудков, а в ряде случаев и калтыка (максимум 5 %), нарезанных на тонкие полоски и наполняемых в сыром виде в натуральные оболочки с последующей их варкой в бульоне в течение 5 часов [8].

Лионские субпродуктовые колбаски включают в себя телячью брыжейку с добавлением небольшого количества свиного желудка или говяжьего рубца, а также телячьего и говяжьего сычугов.

Во Франции популярны мясные изделия из субпродуктов с добавкой жира в оболочке из толстой кишки крупного рогатого скота и свиней или из свиного желудка. Для приготовления продукта Andouille жир нарезают на тонкие кусочки, солят, добавляют специи, маринуют в течение 12 часов и набивают в оболочки. Поверхность продукта высушивают, подвергают холодному копчению (при температуре +20 °С) в течение нескольких суток, затем оболочку прокалывают и варят около 5 часов при температуре +98 °С в соусе из воды и лука. Употребляют продукт обычно в холодном виде. Продукт Andouillettes отличается от Andouille тем, что его готовят из ливера, измельченного в форме кубиков [8, 10].

Провансальские субпродуктовые колбаски готовят из свиного ливера, пищевода и свиной кудрявки. Для приготовления камбрейских субпродуктовых колбасок используют телячьи брыжейки, подвергнутые предварительной варке, сычуги и рубцы с добавлением петрушки, лука-ша-лотта или репчатого лука.

Наиболее известными субпродуктовыми колбасами, выпускаемыми во Франции, являются Guemene и Vire. Колбасу Guemene вырабатывают из свиной кишки (кудрявки), предварительно посоленной и приправленной специями. Копчение этих колбас проводят холодным дымом с последующей варкой продуктов в бульоне. В состав колбасы Vire входят свиные кишки и желудок, нарезанные на тонкие полоски пищевод и грудинка. Частично обезжиренные и тщательно очищенные оболочки, как правило, подвергают предварительной тепловой обработке. После набивки оболочек колбасы подвергают медленному копчению, затем варке в ароматизированном бульоне. Во Франции выпускают также колбасы, в состав которых входят лопаточная часть туши, свиные кишки и свиной шпик.

В Великобритании разработана технология производства мясного хлеба, в состав которого входят 20 % легких или рубца, свинина, соевый изолированный белок и специи.

В Австралии на пищевые цели обрабатываются лишь отдельные субпродукты: печень, сердце, язык, иногда поч-

2016 | №5 ВСЕ О МЯСЕ

ки и мозги. Остальные виды субпродуктов служат сырьем для изготовления либо мясокостной муки, либо консервов для кормления домашних животных [80].

В Испании с применением рубца и сердца вырабатывают свиные и говяжьи консервы.

В Италии выпускают свиную ливерную колбасу морта-делла по нескольким рецептурам, используя, помимо мясного сырья, плазму крови, свиные желудки, вымя, рубец, мясную обрезь, а также белковые компоненты. Для производства мортаделлы мясное сырье используют в замороженном, подмороженном и частично охлажденном состоянии. Сырье измельчают в виде стружки или на кусочки размером 0,9 мм на специальных волчках с последующим перемешиванием в мешалке с ингредиентами рецептуры в течение 15-20 минут при этом вносят соль, фосфаты, пряности и др.

В Шотландии в большом количестве используют бараньи субпродукты. Так распространенный продукт Haggis готовят из фарша, состоящего из бараньих сердца, легких, печени, жира, репчатого лука, подсушенной овсянки с добавлением перца и соли, который набивают в натуральную оболочку. Варят продукт в течение 6 часов в бульоне, смешанном с молоком, прокалывая его вилкой в процессе варки.

Значительные ресурсы и низкая себестоимость субпродуктов, а также существующие в последние годы тенденции к постоянному обновлению и расширению ассортимента вырабатываемой продукции, вызывают возрастающий интерес к расширению области их использования при производстве неординарных мясопродуктов. Ш

© КОНТАКТЫ:

Лебедева Людмила Ивановна а Ludalebedeva52@bk.ru

Насонова Виктория Викторовна а vvnasonova@gmail.com

Веревкина Маргарита Ильинична а marver@list.ru

5. Липатов Н.Н., Алексахина В.А., Бандуркин Н.Г., Митасева Л.Ф. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного сырья.//Мясная промышленность: Обзорная информация /АгроНИИТЭИММП. — М., — 1990.

Lipatov N.N., Aleksakhina V.A., Bandurkin N.G., Mitaseva L.F. Bio-technological methods for increasing food value of products from low grade meat raw material (Meat Industry: A review / Agro-NIITEIMMP). - M., 1990.

9. Лебедева Л.И., Насонова В.В., Веревкина М.И. Субпродуктовые Lebedeva L.I., Nasonova V.V., Verevkina M.I. Mixtures of by-products смеси как ингре-диенты для колбасного производства. // Тео- as ingredients for sausage manufacture. // Theory and practice of рия и практика переработки мяса. — 2015, — № 3. meat processing. — 2015, Issue 3.

10. Жаринов А.И., Рыжкина С.Г., Нелепов Ю.А. Производство мяс- Zharinov A.I., Ryzhkina S.G., Nelepov Yu.A. Production of meat ных изделий с субпродуктами: Обзорная информация. — М.: products with by-products: A review . — М.: AgroNIITEIMMP. 1997. — АгроНИИТЭИПП. 1997. — Мясная промышленность. Meat Industry.

11. Кох Г., Фукс М. Производство и рецептуры мясных изделий — Kokh G., Fuks M. Production and compoundings of meat products. — СПб. 2005. Издательство «Профессия». SPb. 2005. Publishing House "Professiya".

Профессионалы выбирают УФ-системы «ЛИТ»

Разработаны специально для обеззараживания больших объемов воздуха на пищевых производствах.

Безопасны в эксплуатации: в амальгамных лампах «ЛИТ» нет жидкой ртути, а значит, нет рисков отравления парами ртути в случае повреждения ламп.

Экономичны: ресурс ламп достигает 16 000 часов непрерывного горения, а это около 2 лет службы без замены основных расходных материалов.

Универсальны: оборудование подходит для всех типов помещений, в том числе для помещений большого объема с высокой степенью микробиологического загрязнения воздушной среды и поверхностей.

Лидер УФ-технологий в России

Бактерицидный модуль «МЕГАЛИТ»

Открытый передвижной облучатель «СВЕТОЛИТ 600»

АИТ

www.lit-uv.com

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.