CC BY
23
УДК 330.338
Дадак О.О., к.е.н., старший викладач, Дудяк Р.П., к.е.н, доцент © Лъв\всъкий нацюналънийутеерситет еетеринарногмедицини та бютехнологт Iм.С.З.Гжицъкого Лъв\всъкий нацюналъний аграрнийутеерситет
1ННОВАЦ1ЙН1ЩЕ1УДОСКОНАЛЕННЯ М0Л0К0ПЕРЕР0БН01
ГАЛУ31УКРА1НИ
У статт1 розкрит1 проблемы та стан молочног галуз1 Украгни, запропоноват та обгрунтоваш шляхи вирШення таких важливих проблем цгег галуз1, як перетворення Ну великотоварне виробництво г забезпечення високог якост1 молочног сировини. Проведено анал1з розвитку молочног промисловост1 та можливост1 для подалъшого розвитку на сучасному етат ринковог економжи як частини агропромислового комплексу.
Ключое1 слова: свгтовий ринок, сглъсъке господарство, молокопродуктовий тдкомплекс, нацюналъна економжа, кутеелъна спроможшстъ, агропромисловий комплекс, цтова ситуащя, гмпорт, експорт, споживчий потенщал, продоволъча проблема, тновацшна гдея, конкурентоспроможна продукцгя, демограф1чш показники.
Постановка проблеми. На сучасному етат реформування економжи Украши недостатньо виршеним питаниям залишаеться пошук шлях1в ефективного розвитку ринкового господарства з метою регулювання обсяпв виробництва продукци та И збуту. Особливо вщчутно ця проблема позначаеться на функцюнуванш споживчого ринку молочно! промисловост1, р1вень розвитку якого впливае на забезпечешсть населения й сощально-економ1чний стан кра!ни. Продукщя молочного пщкомплексу вадграе важливу роль у формуванш повноцшного рацюну харчування, необхщного для нормально! життед1яльност1 людини. Проблеми розвитку молочного пщкомплексу виходять за меж1 економ1чних \ стають питаниями сощально! та пол1тично! стратеги, оскшьки безпосередньо впливають на здоров'я наци. В сукупност1 продовольчих товар1в важливе мюце нал ежить молочнш промисловостг Д1яльшсть молокопереробних пщприемств мае бути спрямована на виробництво продукт1в, яю користуються значним попитом у населения. Слщ зазначити, що на структурш змши в асортимент1 молочно! продукци ¿стотно впливае р1вень доход1в, в1к, стать, м1сце проживания, нацюнальш традици споживач1в.
Сучасний стан молочного ринку характерний складною економ1чною ситуащею, зумовленою спадом погол1в'я, спадом виробництва, зростанням цш, розвитком шфляци, порушенням економ1чних зв'язюв, сощальною й економ1чною нестабшьшстю у кра!ш. Стр1мко знизився р1вень життя широких верств населения через незабезпечення грошовими доходами громадян
© Дадак О.О., Дудяк Р.П., 2012
33
необхщно! кшькосп товар1в \ послуг, значно зросли щни, зменшився обсяг споживання продукта харчування.
Анашз останшх дослщжень 1 публжацш. Значна увага дослщженню проблемних питань та пошуку шлях1в 1х виршення щодо формування та розвитку ринку молока I молочно! продукцп придшялась у працях в1тчизняних науковщв та практиюв: П.С. Берез1вського, В.М. Бондаренка, О.В. Лакшика, В.Я. Месель-Веселяка, Т.Л. Мостенсько!, М.Г. Павленка, П.Т. Саблука, О.В. Шкшьова, О.М. Шпичаката ш.
Мета статт! полягае у висв1тленш основних тенденцш розвитку ринку молока та молокопродукт1в Укра!ни з вар1антами можливих шлях1в пщвищення р1вня конкурентоспроможност1 в1тчизняних товаровиробниюв з метою забезпечення населения краши високояюсними продуктами харчування.
Виклад основного матер1алу. Виробництво молока в Укра!ш иадае вже кшька роюв через скорочення погол1в'я. Тшьки за перш1 чотири мюящ цього року воно скоротилося на 1,2%, до 2,62 млн гол1в пор1вняно з аналопчним перюдом минулого року. А всього за останш десять рок1в погол1в'я зменшилося на 18,6%, що привело до падшня виробництва молока на 12,4%.
Як результат, Украша вже втратила чотири позици у св1товому рейтингу молоковиробниюв, перемутившись з 10-го на 14-е м1сце. За пщсумками 2011 року Укра!на виробила 11,08 млн тонн молока. Для пор1вняння, в 1990 рощ в кра!ш вироблялося удв1ч1 бшьше - 22,5 млн тонн молока.
Запоб1гти падшню виробництва молока в Укра!ш намагалися вЫ склади уряду останш 15 роюв.
У 1998 рощ в Укра!ш була введена програма держпщтримки для виробниюв молока у вигляд1 дотаци за рахунок повернення ПДВ вщ реал1заци готово! молочно! продукци. Сшьгосппщприемства отримували И щомкяця, а селяни - два рази на мкяць через молокопереробш пщприемства.
У 2010 рощ цей мехашзм вир ¿шили змшити - теля вступу в силу нового Податкового кодексу аграри почали перераховувати ПДВ до спецфонду держбюджету. А в 2011 рощ кошти на компенсаци за молоко I зовЫм припинили видшяти (роком рашше дотаци становили 970 млн грн).
Молоко та продукта його переробки е одним ¿з найщншших продукт1в харчування, а молокопродуктовий сегмент посщае значне мкце в нащональних економшах тих кра!н, де тваринництво виступае одшею з основних галузей сшьськогосподарського виробництва. Щодо Украши, то вона програе не тшьки за кшькюними показниками (погол1в'я худоби, основш засоби, обслуговуючий персонал, виробництво молокосировини), але й за якюними (технологи, кормова база, яюсть продукци тощо).
Ринок молока та молочних продукта - складна економ1чна система, стан I можливост1 розвитку яко! визначаються й охоплюють комплекс природно-кл1матичних, оргашзацшно-економ1чних, науково-техшчних, сощальних I пол1тичних умов функцюнування продуктивних сил. До найважливших умов формування ринку належать: платоспроможний попит населения; економ1чний потенщал агропромислового комплексу; р1вень
34
в1тчизняного виробництва сшьськогосподарсько! продукцп; р1вень розвитку ринково! шфраструктури; м!жрегюнальний подш пращ; характер зовшшньо-економ1чних зв'язюв; р1вень захисту внутршнього ринку тощо.
Споживання населениям молока та молочних продукта в Укра!ш загалом мае негативну тенденщю. Зменшення споживання молока та молочних продукта пояснюеться катастроф1чним спадом платоспроможност! населения, зростанням щн на молоко \ молочну продукщю, скороченням обсяпв виробництва молока та продукта його переробки.
Низький платоспроможний попит населения зменшуе якють ринку молока й молочних продукта, сприяе поширенню натуральних, а не грошових вщносин, гальмуе виробництво молока. 3 розвитком ринкових вщносин вщбудуться суттев! змши у структур! формування ресурЫв молока \ молокопродукта та регюнальних ринк1в, що зумовить певн1 зм1ни спец1ал1зац11 й кооперац1! виробництва та переробки продукцп цього виду в окремих регюнах, а в1дтак - вир1вняе р1вень споживання до рекомендованих норм. Р1вень виробництва молока I молокопродукт1в на одну особу е дещо вищий, н1ж споживання. Спад показника споживання молока й молокопродукт1в в1дбуваеться через зменшення валового виробництва молока, спад товарних запаав на к1нець року, збшьшення витрат на збер1гання, зменшення обсяпв промислово! переробки молока, катастроф1чний спад платоспроможност1 населения. Як наслщок - низька рентабельн1сть I висока соб1варт1сть молочно! продукц11, проблеми з реал1зац1ею готово! продукц!!.
Причиною спаду погол!в'я у тваринництв! е р!зке зменшення державно! п!дтримки галуз!. Вщсутня дотац!я за реал!зований високоваговий молодняк ВРХ. Спостер!гаеться низький р!вень закутвельних ц!н на с/г продукц!ю, в т.ч. на продукцш тваринництва. Основними проблемами, як! гальмують розвиток аграрного сектору на сьогодшшнш день е:
• обмежен! обсяги державних фшансових ресурс!в, що спрямовуються на пщтримку с!льськогосподарського виробництва;
• низьк! закушвельш ц!ни на продукц!ю тваринництва, вщсутня дотащя за реал!зований високоваговий молодняк ВРХ.
Необхщно створити належш умови для пост!йного нарощування виробництва сирого молока та його перероблення на молочш продукти на основ! освоения сучасних досягнень науки ! передового досв!ду в молочному сектор! св!тово! економ!ки.
В останн! роки, незважаючи на досить складне економ!чне становище АПК, ¿нновац!йн! процеси в молокопродуктовому сегмент! почали поступово актив!зуватися ! це знайшло в!дображення в покращенш виробничих, економ!чних ! сощальних показник!в. Однак впровадження технолог!чних, оргашзацшних, маркетингових, лог!стичних та ¿нших шновацш, а також сучасних систем управлшня не набуло необх!дних темп!в ! масштаб!в.
Низька як!сть ! продуктившсть в!тчизняного молокопереробного устаткування не дозволяла пщприемствам комплексно переробляти молоко та своечасно оновлювати ! розширювати асортимент молочно! продукц!!. У цьому
35
зв'язку актив1защя шновацшних процеав у молочному скотарств! буде базуватись на виведенш, розведенш та передач! у виробництво нових, бшьш продуктивних порщ тварин, мехашзованих й автоматизованих систем утримання худоби, збалансованих рацюшв И год1вл1, використання сучасних технологш I апараив з видоювання молока, прогресивних бютехнолопчних метод1в I процеЫв, спрямованих на покращення якост! й безпечност! кшцево! продукци. 3 щею метою проводяться науков! дослщження з1 створення нових чи полшшення споживчих характеристик вироблювано! молочно! продукци, вдосконалюються технолог!!!! виробництва ¿з залученням заруб!жних розробок та св!тового передового досв!ду, а також в!дбуваеться впровадження ¿нтеграц!йних моделей ведения молокопродуктового б!знесу, що базуються на дотриманш економ!чних !нтерес!в виробник!в сирого молока! переробник!в.
Як!сть молока е найважлив!шим чинником подальшого виробництва високоякюно! молочно! продукц!!. Чим вищою е як!сть молока ! чим швидше буде зд!йснено його переробку, тим як!сн!шою буде товарна молочна продукц!я. Зрозум!ло, що конкурентоспроможн!сть вироблено! молочно! продукц!! залежить в першу чергу в!д якост! сировини.
Яюсть молока ! продукт!в його переробки характеризуеться р!зними параметрами, одн! з яких п!ддаються вим!ру, ¿нш! - ш, але в ц!лому характеризуют властивост! споживч!, смаков! чи естетичш.
Найб!льш значущими проблемами, як! гальмують розвиток !нновац!йно! д!яльност! в молочному скотарств!, е:
• слабка науково-дослщницька база, неп!дготовлен!сть п!дприемств до освоения нов!тшх розробок, деф!цит ¿нформац!! про нов! технологи ! ринки збуту;
• деф!цит власних кошт!в та висок! економ!чш ризики ! тривал! терм!ни окупност! !нновац!йних проект!в;
• низька платоспроможн!сть б!льшост! агровиробник!в;
• неможливкть впровадити !нновац!йн! розробки в застаршу матер!ально-техн!чну базу;
• обмежеш можливост! колективного скотарства внасл!док приватизаци
земель;
• в!дособлен!сть молоковиробник!в вщ п!дприемств, як! випускають науково-техн!чну продукцш, ! в!д провайдер!в, як! здшснюють !! реал!зац!ю;
• в!дсутн!сть прозорого ринку !нновац!йних розробок, а також суттеве в!дставання молочно! галуз! з освоениям ¿нновац!й.
Висновки. Проблеми забезпечення населения високояк!сною та еколог!чно чистою продукщею харчування потребуе застосування нових пщход!в до впровадження еколог!чно безпечних технолог!й !! виробництва, переробки та реал!заци продукт!в с!льського господарства. Основними причинами кризового стану сировинно-виробничо! сфери молокопродуктового п!дкомплексу АПК е: занедбаний стан кормовиробництва; в!дсутн!сть зац!кавленост! товаровиробниюв у виробництв! молока через низью реал!зац!йн! ц!ни; в!дсутн!сть молочно! спещал!заци у скотарств!; застар!ле
36
техшчне обладнання та масове пограбування i розорення тваринницьких примщень, як1 потребують грунтовного каттального ремонту; попршення генетичних якостей худоби внаслщок вибуття тварин з високими генетичним потенщалом; вщсутшсть належного обл1ку продуктивное^ та походження тварин; низький техшчний стан обладнання на переробних пщприемствах та вщсутшсть кошт1в для оргашзаци вщповщно! загот1вельно! мережг
Першочергове завдання держави полягае у створенш законодавчо! бази, яка б забезпечувала умови для ефективно! д1яльност1 молокопереробних пщприемств, створення конкурентного середовища у галуз1 та захист споживач1в вщ неяюсно! молочно! продукци.
Л1тература
1. Васильчак С.В. Формування ринку молока в Свропейському союз1: уроки для Украши //Економ1ка АПК.- 2005.- №5. - С. 139-143.
2. Захарш С.В. 1нвестицшш та pecypcHi проблеми молочно! иромисловост1 // Економ1ка АПК.- 2005.- №4. - С. 76-81.
3. Ьльчук М.М. Економ1чн1 напрямки ефективного функц1онування молокоиродуктового и1дкомилексу Украши: Рекомендаци. - К., 2004. - 84 с.
4. Канцевич C.I. Державний механ1зм регулювання ринку молока // Економ1ка АПК.-2008.- №9. - С. 133-138.
5. Лакшник О.В. Стан i иерсиективи ексиорту молока та молокопродукт1в // Економ1ка АПК.- 2008.- №5. - С. 136-141.
6. Моргун О.В. Напрями розвитку молочно! галуз1 та молокоиереробно! промисловост1 // Економ1ка АПК.- 2009.- №7. - С. 62-69.
7. Мостенська Т. Л. Економ1чний механ1зм функц1онування молочно! промисловост1 Укра!ни: Монограф1я. - К.: УДУХТ, 2001. - 328 с.
8. Пархомець М.К. Орган1зац1йно-економ1чн1 основи розвитку молокоиродуктового и1дкомилексу в ринкових умовах: Монограф ¿я. -Тернопшь: Економ1чнадумка, 2005. - 346 с.
9. Саблук П.Т. Чи будуть молочн1 р1ки Укра!ни иовноводними? // Агро перспектива.- 2007.-№1. - С. 36-38.
10. Якубчак О.М. Вимоги до молока, що використовуеться для виробництва сир1в // Продукты & Ингредиенты.- 2008.- №10. - С. 41-48.
Summary Dadak O.O.
Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies named afterf
S.Z. Gzhytskij
The article exposed the problem and the state dairy industry in Ukraine, and offered reasonable solutions to these important problems of the industry, as its transformation into krupnotovarnogo production and maintenance of high quality raw milk. The analysis of the dairy industry and opportunities for further development at the present stage of market economy as part of agriculture.
Рецензент - д.е.н., професор Васильчак С.В.
37
