CC BY
6
витом какой-либо другой этиологии. Данноа поражение было, очевидно, вызвано комбинированным воздействием пыли гексахлорана и воды на кожу лица и конъюнктиву глаз, хотя практически гексахлоран и нерастворим в воде.
В литературе нет достаточно четких указаний о действии пыли гексахлорана на человеческий организм. Есть экспериментальные данные А. А. Тостановской и др., которые были получены на кроликах путем нанесения 0,5—2% масляных растворов гексахлорана на слизистую и кожу. Авторы делают вывод, что «местное раздражающее действие гексахлорана незначительно и вряд ли может иметь практическое значение».
А. И. Тареева на основании своих исследований также приходит к заключению, что гексахлоран местно не вызывает никаких изменений на коже и лишь субъективно отмечается слабое быстро проходящее ощущение зуда.
В то же время данный случай показывает, что поражение кожи и слизистых гексахлораном может быть гораздо значительнее, чем это отмечено в указанных исследованиях.
Ввиду того что область применения гексахлорана расширяется, необходимо установить гигиенические нормативы при работе с ним на местах его непосредственного использования.
Необходимо шире внедрять в практику личные меры предосторожности при размоле гексахлорана и опылении им водоемов.
О. А. Фриде советует рабочих, приготовляющих порошкообразные смеси, снабжать масками, рукавицами, спецобувью, а также респираторами и очками. Размол следует производить в герметичной аппаратуре. Во время работы нельзя есть, курить и, как показал наш случай, перед умыванием необходимо обтирать лицо от пыли гексахлорана каким-нибудь сухим материалом. При выработке гигиенических требований по отношению к работам с гексахлораном заслуживает внимания доклад Г. X. Шахбазяна на 2-м Всесоюзном совещании по вопросам промышленной токсикологии (4—6.11.1952 г.), в котором автор устанавливает предельно допустимую концентрацию гексахлорана при работе в поле в 1,3 мг/м3.
т5г тйг
И. Н. Барсов
Гигиенический инвентарь пищевых предприятий
На заводах молочной и пищевой промышленности, предприятиях общественного питания используется огромное количество цехового инвентаря — столов, стульев, шкафов, этажерок, подставок, тележек и другого оборудования. Этот инвентарь, как правило, не является специализированным и изготовляется зачастую из дерева.
Такой инвентарь не отвечает современным требованиям. Поэтому в послевоенные годы на пищевых предприятиях деревянный инвентарь постепенно заменяется металлическим, по своей конструкции отвечающим определенным производственным условиям и санитарно-гигиеническим требованиям.
Исходя из нашего опыта, рассмотрим некоторые конструктивные типы упомянутого цехового инвентаря.
Рабочие столы. Как пример универсального цехового стола можно указать на металлический стол, разработанный нами и внедренный на ряде предприятий. Каркас стола (рис.1)—сварной (из железных труб диаметром 37—50 мм). Окрашивают его светлой масляной краской или лаком с алюминиевым порошком. Крышка стола изготовляется из 25-миллиметровых досок и с верхней стороны покрывается листовым металлом — дюралюминием, нержавеющей сталью или оцинкованным железом. Размеры стола определяются в зависимости от конкретного его назначения. Для уборки и мойки пола проножки приварены к каркасу на высоте не ниже 200 мм. ■Стол имеет кронштейны: верхний для установки противней с полуфабрикатом и нижний—для тары с готовой продукцией. На ножках стола желательно наличие «бобышек» с винтовой резьбой для установки стола на любом месте по уровню. Крышка с нижней стороны имеет поперечные стяжки — планки, при помощи которых фиксируется в каркасе стола и в то же время легко снимается для ежедневной мойки. Опыт эксплоатации таких столов показывает, что они полностью отвечают как производственным, так и санитарным требованиям и могут быть рекомендованы для широкого внедрения на всех пищевых предприятиях.
При обработке некоторых полуфабрикатов выделяется значительное количество влаги, которая, стекая по крышке стола на пол, создает антисанитарное состояние рабочего места. В этих случаях можно применять аналогичные металлические столы, у которых вместо обычной крышки предусматривается поддон из нержавеющей стали
4 Гигиена и санитария, № 1
49
или алюминия (рис. 2). Поддон имеет уклон и выпускное отверстие в центре. Поверх поддона кладется крышка из перфорированного (с частыми отверстиями) листового металла, на которой и производится необходимая обработка продукта. Вытекающая из поддона жидкость собирается в подставленный сосуд.
Цеховые стулья. Это наиболее распространенный вид инвентаря. Однако до сих пор каждое предприятие изготовляет стулья или табуретки произвольных, иногда технически необоснованных конструкций. Использование же в производственных условиях деревянных табуреток и стульев следует считать недопустимым. Для удобства работы и достижения высокой производительности труда, например, на фасовке и упаковке продукции, необходимо строго определенное положение туловища работницы. Наиболее удобно положение сидящей работницы, когда локоть руки находится на уровне крышки стола или несколько выше. Такое положение
Общий бид каркаса стола
Вид с5оку |
41 1 СЭ »О» 1 • §
К * Сэ 1
«
-350-
-1900 -1100 -
о сэ
1гз <о
Крышка стола
-Ю70
Рис. 1. Стол со съемной крышкой
Общий Вид стола
Вид сИоку
Рис. 2. Стол с поддоном
может быть достигнуто при условии использования стульев с подъемным сидением. Поэтому необходимо цеховые стулья изготовлять по типу винтовых стульев, причем здесь можно допускать некоторое упрощение конструкции (рис. 3). Вместо втулки с винтом, относительно сложным в изготовлении и срабатывающимся через три-четыре года, применяются два отрезка трубы, плотно входящие один в другой. Высота сидения закрепляется стопорным болтом. Установка стула на три ножки диктуется необходимостью достижения его устойчивости на наклонном полу цеха. Для большего удобства сидящего к стулу можно предусмотреть небольшую выгнутой формы спинку.
Этажерки, подставки, шкафы. На пищевых предприятиях имеется-большое количество трубопроводов и арматуры, которые ежедневно разбирают и моют. Для хранения их следует применять металлические этажерки на роликах (рис. 4). Длинные отрезки труб размещают на крючьях, а мелкие детали укладывают в лотки, которые устанавливаются на полках этажерки. Этажерки с деталями можно-передвигать к местам мойки или сборки аппаратуры.
Для хранения деталей оборудования следует иметь специальные шкафы. Каркас такого шкафа изготовляют из углового железа, полки его можно легко вынимать для мойки. Вместо них можно использовать небольшие лотки, в которых детали переносят и хранят в шкафу. Боковые и заднюю стенки желательно делать из перфорированного листового металла, чем достигается требуемая вентиляция и предупреждается коррозия деталей. В дверки шкафа вставляют стекло толщиной 7—8 мм. Шкаф окрашивают алюминиевым лаком и устанавливают в цехе возле отопительной батареи для лучшей вентиляции и обсушки деталей.
Тележки для внутрицехового транспорта. Внутрицеховая перевозка сырья, продукции, тары и других грузов на крупных предприятиях осуще-
Рис. 3. Цеховой стул с подъемным сидением Рис. 4. Передвижная этажерка для труб
упрощенной конструкции и деталей
ствляется стационарными и переносными рольбанами. Широко применяются также приводные транспортеры, зачастую выполняющие и производственные функции, например, конвейера при упаковке фасованной продукции и т. д. Однако там, где трудно установить рольбаны или приводные транспортеры, для перевозки сырья,.
Рис. 5. Тележка-этажерка для гильз
тары и продукции пользуются тележками. Распространенным типом крупной цеховой тележки, которая может служить для перевозки грузов и во дворе, является-тележка с площадкой 900X1 600 мм на четырех колесах с резиновой обтяжкой. Тележка широко применяется на холодильниках для перевозки мяса. Она может быть использована для хранения и транспортировки различной цеховой тары — лотков,
4* вЕ
11308328
гильз, ушатов и т. д. Для этого на площадке тележки устраиваются специальные этажерки (рис. 5).
Простейшим типом малой подсобной тележки для перевозки таких крупных грузов, как фляги, бочки, ящики с маслом и т. п., является тележка, состоящая из площадки, покрытой листовым железом. Вместо колес используются шарикоподшипники на двух осях. Такую небольшую тележку можно с успехом применять в цехах, складах и других помещениях. Ее легко изготовить в мастерской каждого пищевого предприятия.
Кроме рассмотренных, имеется значительное количество тележек разнообразных конструкций, в частности, тележки с рычажным подъемом площадки, что иногда бывает необходимо по производственным условиям. Однако специальное рассмотрение транспортных устройств не входит в задачу нашей статьи.
Аппаратура для дезинфекции оборудования. Для дезинфекции цехового оборудования пищевых предприятий широко используются растворы хлорной извести с концентрацией 100—150 мг активного хлора в 1 л воды. Зачастую дезинфекция выполняется примитивно — путем смачивания поверхности оборудования мйрлей, увлажненной хлорной водой. Для дезинфекции оборудования с большой поверхностью (столы, ванны, танки и др.) рационально использовать ручные опрыскиватели, применяемые в садоводстве для борьбы с вредителями.
Рассмотренные некоторые конструкции проверенного на практике цехового инвентаря отвечают гигиеническим требованиям и заслуживают внимания работников производства, врачей и гигиенистов при рассмотрении вопросов технического оснащения пищевых предприятий.
-А- -ЙГ it
М. И. Кучми, С. К. Сагдиева
Гигиеническая ценность курта и рационализация технологии его приготовления
Из Узбекского научно-исследовательского са«ита1рного института
Местное население Узбекистана довольно широко пользуется куртом, представляющим собой высушенный «катык» (местный молочнокислый продукт типа простокваши) в виде твердых серовато-белых шариков от 1,5 до 3 см в диаметре. Потребляется курт в виде горячих блюд и кислого утоляющего жажду нап-итка
Курт имеет давнее и широкое распространение среди населения всех среднеазиатских республик, Башкирии и Закавказья. Джандиери и Схиртладзе (1936) отмечают, что в большинстве районов Закавказья из мацони готовят масло, а из остающейся пахты приготовляют разновидность творога. Высушенный творог в виде твердых комков сохраняют на зиму и из него готовят либо молочный напиток, либо суп.
Впервые анализ двух образцов куртя был произведен Тейхом в 1884 г. Он называл курт «киргизским сыром». Тейх считал курт плохим продуктом питания вследствие примеси глинозема и песка, указывающих на небрежное его приготовление. Санитарно-химическую оценку этого продукта дала Андросова в 1928 г. Она нашла, что курт обладает малой влажностью (12%), обилием белков (63,17%). чрезвычайно высокой кислотностью (молочной кислоты 4,54%) и наличием жира (5,6%) с явными призна нами его прогоркания. Последний признак заставляет автора признать возможность вредного действия курта на желудочно-кишечной тракт, в особенности при употреблении его детьми.
Наша работа была проведена в 1942—1944 гг. Вначале мы ознакомились со способами и условиями изготовления курта на молочных фермах колхозов Ахан-гаран-ского района Ташкентской области. На 7 обследованных молочных фермах курт изготовляли из отходов производства масла следующим способом: молоко после кипячения заквашивали катыком; на второй день от свернувшегося молока (катыка) при добавлении воды ручным способом выбивали масло. Получающийся отход—айран отцеживали в шерстяных мешках, после этого массу кипятили с прибавлением соли, затем вторично отцеживали в тех же мешках, иногда с помощью легкого пресса. Из этой массы после прибавления ооли по вкусу скатывали шарики, которые затем высушивали на солнце. Летом процесс изготовления курта длился 7—9 дней, зимой — до трех недель. Курт готовили как из коровьего, так и из козьего молока.
Отобранные для анализа образцы курта были серовато белого или желтовато-белого цвета, твердые. Вкус курт имел соленый и слегка кисловатый.
Количество белковых веществ в исследованных образцах в среднем — 61,47%, ^^ молочной кислоты— 7,23%, молочного сахара — 1,53%, воды —7,59%, поваренной соли—10,81%, жира —0,31%.
