Устройство и оборудование пищевых блоков госпиталей, развертываемых в школьных зданиях Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

жание увеличивается, достигая максимума на четвертом году (примерно в четыре раза больше, чем в молодой), потом начинает падать.

Отсюда следует, что хвою надо брать от старых деревьев, содержащих большее количество 4-летней хвои, обладающей высоким содержанием витамина С.

При взятии средней пробы хвои для анализа следует срывать ее вдоль всей ветки, чтобы захватить все возрасты хвои.

Б. Д. ВЛАДИМИРОВ, И. Я. МОРЕЙНИС, М. Л. СИРОТА

_ ________я

ф •

' * V. ^^Н

4 п I *

Устройство и оборудование пищевых блоков госпиталей, развертываемых

в школьных зданиях

Из Центрального научно-исследовательского института питания Наркомздрава СССР

Приводимые в настоящей статье указания по устройству и оборудованию пищевых блоков разработаны применительно к развертыванию госпиталей в типовых, наиболее распространенных школьных зданиях.

В таких зданиях можно развернуть госпитали соответственно на 200—250 и 400—450 коек. Для пищевых блоков госпиталей, размещаемых в школах других типов, следует руководствоваться настоящими указаниями с внесением необходимых поправок применительно к плану соответствующего здания.

Пищевой блок лучше всего размещать в первом этаже, в правом крыле, где расположен школьный буфет и ряд бытовых и подсобных помещений. Эта часть здания -наиболее обеспечена обычно разветвленной водопроводной и канализационной сетью, что очень важно для правильного функционирования производственных и подсобных помещений блока. Кроме того, при таком решении все помещения классов можно использовать под палаты для раненых и больных. Такой же принцип размещения рекомендуется и в школах других типов.

Из соображений возможной экономии площади, отводимой под пищевой блок, без ущерба для выполнения необходимых санитарно-ги-гиенических и технологических требований можно принять, что для пищевого блока госпиталя на 200—250 коек в школьном здании на 400 учащихся следует выделить полезную площадь в 110—112 м2, а на 400—450 коек (школа на 800 учащихся) — в 200—210 м2 плюс 10—15% на коридоры. Таким образом, общая площадь пищевого блока госпиталя на 200—250 коек составит 120—140 м2 и на 400—450 коек 200—240 м2.

В пищевых блоках госпиталей на 200—250 коек необходимо предусмотреть следующие помещения:

/ % М

Овощная заготовочная................34 м2

Мясо-рыбная , ..............12 .

Кухня........................32 ,

Моечная кухонной посуды .... •.........10 »

Кладовая для скоропортящихся продуктов......6 .

„ . сухих продуктов ............ 10.

, овощей................8 я

Раздевальня, уборная и душевая...........12 ,

Раздаточная с моечной для столовой посуды.....12 ,

В пищевых блоках госпиталей на 400—450 коек должны быть еле дующие помещения:

Овощная заготовочная.....• . . . •......22 м2

Мясо-рыбная . ...............20 .

Кухня.......................42 ,

Моечная кухонной посуды..............14 .

Раздаточная при кухне................10 .

Кладовая суточного запаса..............8 .

. для мяса и рыбы..............8 .

, , молочно-жировых продуктов......8 .

. овощей ................12 э

„ сухих продуктов и хлеба........22 „

Раздевальня, душевая и уборная для персонала .... 16 „ Бельевая и инвентарная ............... 6 ,

Раздаточная при отделении с мойкой столовой посуды 14 .

Кладовые для хранения скоропортящихся продуктов надо охлаждать льдом (в специальных ларях и др.) или оборудовать холодильными шкафами. Охлаждаемые помещения можно устраивать в виде ледников (желательно с верхним или боковым расположением льда). Скоропортящиеся < продукты (мясо, рыба, молочные) должны храниться при температуре 4—6° выше нуля. Для предупреждения пор^и продуктов и в "целях экономии площади под складские помещения рекомендуется хранить следующие запасы продуктов: мясо и рыба на 2 дня, жиры животные на 6 дней, жиры растительные на 12 дней, молоко и простокваша на 1 день, сметана и творог на 2 дня, сыр, яйца, свежие фрукты и овощи на 6 дней, зелень на 2 дня, мука, крупа, сахар и соль на 12 дней, хлеб на 1 день. Приведенные цифры могут изменяться в зависимости от местных условий снабжения и хранения. Помещение для холодной доготовочной выделяется в пищевых блоках госпиталей на 400—450 коек, если это возможно. Площадь холодной доготовочной должна составлять 16 м2. Моечная для кухонной посуды должна быть отделена от помещения для хранения чистой посуды.

Если позволяют размеры площади, рекомендуется выделить в пищевом блоке комнату в 6—8 м2 для диэтврача или медсестры. Помещения пищевого блока следует располагать так, чтобы обеспечить поточность производства и избежать встречного движения сырья, полуфабрикатов и готовой пищи.

Заготовочные и моечные должны быть непосредственно связаны с кухней, а складские помещения — с заготовочными. Раздаточная для отпуска пищи в отделения должна непосредственно примыкать к кухне и располагаться ближе к выходу, находящемуся на кратчайшем расстоянии от раздаточных на этажах. Планы примерного расположения пищевых блоков госпиталей на 200—250 и 400—450 коек 8 типовых школьных зданиях приведены на рис. 1 и 2 (стр. 56, 57).

Кроме того, необходимо предусмотреть надворное или подвальное, помещение для топлива и помещение для пищевых отходов.

В пищевых блоках госпиталей, расположенных в школьных зданиях на 200—250 коек, в основном должно быть оборудование, перечисленное в табл. 1; в пищевых блоках на 400—450 коек — в табл.2 (стр. 58).

Для снабжения больных готовой горячей пищей должна быть предусмотрена на каждом этаже раздаточная в 12—18 м2. В небольших госпиталях, расположенных в двухэтажных зданиях, можно ограничиться раздаточной при кухне. Лучше всего размещать раздаточные у лестничной клетки, примыкающей к пищевому блоку.

В раздаточных при отделениях должно быть следующее оборудование: плита для подогрева пищи (электрическая, газовая или огневая), металлическая ванна для мытья столовой посуды глубиной в 400 мм в три отделения (1 500X600X800 мм), столик с ящиком для чистки

ножей и вилок, шкаф для хранения чистой посуды и сухих продуктов (чай, сахар, хлеб и т. д.), столы для раздачи пищи, стол для посуды, небольшой холодильный шкаф или комнатный ледник для хранения скоропортящихся продуктов.

Столовая посуда моется в раздаточных при отделениях. В небольших госпиталях, расположенных в зданиях не выше двух этажей, помещение для мытья столовой посуды может находиться в пищевом блоке рядом с кухней.

Для приема пищи ходячими больными выделяется специальная комната (столовая), расположенная рядом с раздаточной или вблизи нее. Площадь такой комнаты рассчитывается из среднего количества ходячих больных отделения, причем надо брать 1,3—1,5 м2 на каждое посадочное место.

Пища в раздаточные при отделениях должна доставляться в специальной таре, предохраняющей ее от остывания и возможного загрязнения. С санитарной и эпидемиологической точки зрения наиболее рационально, чтобы готовая пища в раздаточные при отделениях доставлялась персоналом кухни. Транспортная тара моется в моечной для кухонной посуды, за исключением транспортной тары инфекционных отделений, которая должна мыться и обеззараживаться в раздаточных при отделениях и вновь промываться перед заполнением ее в кухне.

Рекомендуется доставлять пищу больным в палаты и столовые на тележках на резиновом ходу с приспособлением для подогрева (устройство для размещения кастрюль в горячей воде).

Полы в заготовочных, моечных, кухне и душевой надо делать из водонепроницаемого материала (метлахская плитка), а стены покрывать на высоту в 172 м глазурованными плитками или масляной краской светлых тонов. Вытяжную вентиляцию помещений, занимаемых пищевым блоком, следует обособить от общей вытяжной вентиляции здания. В кухне и моечной вытяжка должна превалировать над притоком не менее чем на 20°/о. Рекомендуется учесть следующие нормативы в отношении вентиляции производственных помещений пищевого блока (кратность вентиляционных обменов в час):

+ -

В мясо-рыбной и овощной загото-

2 3

В моечной ............ 2 3

. кухне .............. 4 5

Пищевой блок необходимо обеспечить разветвленной сетью водопровода с подводкой воды (краны) в каждое производственное помещение к моечным ваннам, варочным котлам и раковинам. Вода должна отвечать санитарным требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Пищевой блок должен быть оборудован постоянным источником горячего водоснабжения — бойлером, кипятильником непрерывного действия, змеевиком в плите и пр. Температура горячей воды, употребляемой в питьевом блоке, должна быть следующей: для ручного мытья посуды 45—55°, для споласкивания и обезвреживания посуды 85—90°, для уборки помещений 60—65°, для душевой 32—35°. В канализованных зданиях пищевой блок необходимо присоединить к канализации. В помещениях пищевого блока не должно быть подвесных (открытых и скрытых) канализационных труб и ревизий труб, а в помещениях, где хранятся пищевые продукты, кроме того, не допускается и проводка канализационных труб.

шл

«

Рис. 1

В производственных помещениях целесообразно устройство трапов в местах наименьшего движения и наибольшего использования веды с уклоном пола в сторону трапов в 0,01 м. Приемник для отходов, мусорный ящик и уборная должны отстоять от пищевого блока не менее чем на 25 м. Отходы на кухне и в отделениях следует собирать в специальные металлические баки или ведра с крышками. Отходы из инфекционных отделений обезвреживаются химическими дезсредствами в раздаточной; жидкие обезвреженные отходы поступают в канализацию, твердые — в приемник для отбросов и мусора.

—

♦ I

I

V

: ^ |__1_I

- 'и ' и ■*'—

г

3

мясо -рыбн 0

эаготсВ

Г у X Н Р

кладов, су г зал. /7

получение обедов

/ '

Склад "

для хлеба и сул прод*

здато

: 5 ]

\нвемт.

Рис. 2

1

1

1

1

!

I

Таблица 1. Спецификация оборудования для пищевого блока

госпиталя на 200—250 коек

сч « К 2 х • I # Название оборудования Габариты (в мм) г 41 э-

Обоз» чение плана рис. длина ширина высота Коли ство

1

2

3

4

5

6

7

8 9

10 И 12

13

14

15

16

17

18

19

20 21 22 23

Плита.............

Котлы пищеварочные.....

Кипятильник.........

Стеллажи металлические . . .

Рабочие столы ........

Ящик для дров........

Умывальник..........

Мойка с двумя отделениями • . Скамьи для чистки посуды . .

Стул для рубки мяса .....

Мойка с одним отделением . •

Подтоварник ........

Ларь для овощей.......

Картофелечистка.......

Столы для дочистки картофеля

Закром ............

Шкафчики для одежды . . . .

Скамьи......... . • .

Шкаф для спецодежды . . . .

Подтоварник.........

Шкаф для хлеба.......

Лари для сыпучих продуктов . Холодильный шкаф......

24С0

1500 1500 1200 600 1500 1500'

1200 1200 1200 590 750 1500 400 1100 1 200 1500 1500 700 2150

1 100

800

500 750 600 350 750 400

750 750 650 420 500 800 400 400 650 750 530 600 900

650 650

650

1600 850

1000

_/

800 400

800 300 1600 1045 820 1000 1800 400 1600 100 1840 750 2200

1 2 1 6 6 1 3 2 1 1 1 1 1 1 2 1 11 2 1 1 1 2 1

Таблица 2. Спецификация оборудования для пищевого блока

госпиталя на 400—450 коек

сч 1

• в К Габариты (в мм) •

Обозна чение 1 планах рис. 1 • У

Название оборудования • • 1 длина 1 Л ширина 1 . высота 1 1 Коли ство

1

2

3

4

5

6

7

8 9

10 11 12

13

14

15

16

17

18

19

20 21 22

23

24

25

Плита № 1............

Пищеварочные котлы.......

Рабочие столы ........

■ » ••••••••••

Стеллажи (металлические или деревянные лакированные) . . • .

Ящик для дров..........

Умывальник-раковина.......

Кипятильник ...........

Мойка для продуктов

Мясорубка № 52.........

Стул для рубки мяса .......

Столы для дочистки овощей . . .

Картофелечистка.........

Ларь для овощей.........

Скамья для чистки посуды • . . •

Мойка для посуды........

Холодильный шкаф........

Шкафчики для одежды......

Подтоварники...........

Шкаф для хлеба.........

Прилавок для выдачи хлеба . . . . Шкаф для сухих продуктов . . . . Лари для сыпучих продуктов . . .

Закрома......... . • • •

Весы сотенные..........

4 000

200 1500

1500 1200 600

1200

850

750 590 1200

1 500 1500 1500

400 1200 1500

2 500 1500

700 1 500

1750

750 750

500 600 350

750 600

500 420 650 400 750 700 400 750 530 500 550 600 800

650

650

650

800

850 850

1500 1000

800 1000

820 1045 1600 400 800 1 800 1 800 100 1 840 800 1840 750 1000

1

3

4 4

10 1 4 1 3 1 1

3 1 1 1 1 1

18

4 1 1 1 6 Н

)