CC BY
7
Банки с грибами выдерживали в течение l1/«—2 месяцев в обычных условиях при комнатной температуре, после чего подвергали лабораторному исследованию. Данные исследований, обработанные статистически, представлены в таблице 2, из которой видно, что рН консервированных маринованных грибов промышленного производства менее 4,0, что вполне обеспечивает подавление роста палочки ботулизма. Что касается консервированных грибов домашнего приготовления, то рН в них выше, чем в грибах заводского производства,— более 4,0. Различия между средними величинами рН грибов промышленного и домашнего производства достоверны (Р<0,01).
Полностью отвергать пропись, рекомендуемую А. Ф. Наместниковым, мы не считаем целесообразным, однако предлагаем на 1 кг отваренных грибов брать максимальное количество 80% уксусной эссенции — 1 мл (ъ. не 5 мл).
Ввиду того что рН грибов, приготовленных по способу К. И. Капустина и Л. И. Воробьевой, по нашим данным, находится в пределах 5,15— 5,6, мы вынуждены воздержаться от рекомендации этой прописи, несмотря на вкусовое качество консервов.
Таким образом, в упомянутой популярной литературе о домашнем консервировании грибов указывается недостаточная концентрация кислоты, что может неблагоприятно сказаться на возможности прорастания в них спор палочки ботулизма.
ЛИТЕРАТУРА
Белоусская Ф. М. Вопр. питания, 1939, № 6, с. 90. — Капустин К. И., Воробьева Л. И. Грибы для нашего стола. М., 1969. — Матрозова Р. Г. Микроб ботулизма в консервной промышленности. М., 1957. — М е й е р К. Ф. Ботулизм. М., 1934. — Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., 1967, с. 189. — Townsen d С. A., G е s L., Mercer W. A., Food Res., 1954, v. 19, p. 5.
Поступила 2/1V 1970 r.
HYGIENIC ASSESSMENT OF PRESERVED MUSHROOMS IN RESPECT TO
BOTULISM
N. V. Finogenova, F. E. Budagyan
The investigation showed the «pickled mushrooms» of industrial canning to have a pH within the level of 4,0, that satisfies the main hygienic requirement in respect to suppression of the growth of Clostridium Botulinum. On the other hand, the pH values of «pickled mushrooms» canned at home, fluctuate from 4,0 to 5,6 and favor the growth of Clostridium Botulinum spores contained in them. The authors recommend to increase the concentration of acids in canned mushrooms prepared at home.
УДК 613.298-099:664.843.974.2
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА НЕКОТОРЫХ ПОКРЫТИЙ БЕТОННЫХ ДОШНИКОВ
О. А. Ковалев, Т. С. Блинова, В. И. Северовостокова, А. Я■ Бройтман
Центральная научно-исследовательская лаборатория Ленинградского Института усовершенствования врачей им. С. М. Кирова и Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса
В настоящее время стенки бетонных емкостей, предназначенных для квашения и хранения капусты, защищаются покрытием на основе смеси парафина с канифолью. Недостатком такого покрытия является его малая механическая прочность. В процессе эксплуатации значительная часть покрытия отпадает и капуста соприкасается с бетонными стенками, в ре-
2" 35
зультате чего происходит нейтрализация сока и порча продукта. В связи с этим продолжаются поиски материалов, которые могли бы быть использованы в качестве защитных покрытий бетонных стенок дошников.
В задачу настоящего исследования входила сравнительная токсикологическая оценка покрытий на основе эпоксидной смолы ЭД-5 и лака ХС-76, представляющего растворенный в смеси ацетона, бутилацетата и толуола сополимер винилхлорида с винилиденхлоридом.
Для исследований были изготовлены дошники емкостью 3 л из бетона той же марки, из которой изготавливают производственные дошники.
Внутренняя поверхность стенок модельных дошников была защищена изучаемыми покрытиями с применением технологии, предполагаемой для использования в производственных условиях. Для изучения возможного действия на организм веществ, выделяющихся из покрытий, подопытным животным давали водопроводную воду, которую в течение 14—15 дней хранили в модельных дошниках.
Экстракт из покрытия на основе смеси парафина с канифолью характеризовался следующими показателями: кислотность 0,123 мг-экв/л, окисляемость 19,9 мг 02/л, содержание непредельных соединений 7,1 мг Вг2/л, хлора 6,4 мг/л, кальция 12 мг/л.
Экстракт из покрытия на основе смолы ЭД-5 имел кислотность 0,128 мг-экв/л, окисляемость 5,2 мг О2/л, хлора содержал 6,4 мг/л, кальция — 3,7 мг/л, полиэтиленполиамина в пересчете на триэтилентетрамин — 0,75—1 мг/л. Дифенилолпропана, эпихлоргидрина, ацетона и непредельных соединений в вытяжках не обнаружено. Следующие данные характеризовали экстракт из покрытия на основе лака ХС-76: кислотность 0,11 мг-экв/л, окисляемость 9,5 мг02/л, содержание непредельных соединений 1,5 мг Вг2/л, хлора 6,4 мг/л, кальция 4 мг/л, бутилацетата 1,66 мг/л, толуола 0,3 мг/л. Ацетона и хлорвинилидена не обнаружено.
В эксперименте использовали 80 белых крыс и 10Э белых мышей, разделенных на 4 группы. Животные 1-й группы получали вместо воды вытяжку из покрытия на основе смеси парафина с канифолью в неограниченном количестве, 2-й группы — выгяжку из покрытия на основе эпоксидной смолы ЭД-5, 3-й группы — вытяжку из покрытия на основе лака ХС-76. Животные 4-й группы, служившие контрольными, пили водопроводную воду. Животные содержались в одинаковых условиях, кормление производилось стандартным рационом. Эксперимент длился 10 месяцев.
В процессе эксперимента изучали количество выпиваемой животными жидкости, динамику веса, динамическую работоспособность путем определения длительности принудительного бега на движущейся ленте, исследовали периферическую кровь (содержание эритроцитов, гемоглобина, лейкоцитов, лейкоцитарная формула, РОЭ), функциональное состояние печени путем нагрузки с бензойнокислым натрием, делали анализы мочи (осадок и содержание белка). В конце опыта животных умерщвляли де-капитацией, определяли весовые коэффициенты внутренних органов и изучали патоморфологически сердце, легкие, печень, почки, селезенку, желудок, тонкие кишки и головной мозг.
В течение опыта наиболее значительный падеж отмечался в группах мышей и крыс, подвергавшихся воздействию вытяжек из смеси парафина с канифолью или из лака ХС-76. Однако статистически достоверных различий в летальности животных различных групп не установлено. Все животные получали одинаковое количество жидкости.
гг/хи )/п ///// 1з//у гз/угг;/;гг/т гнхг/х гя/х
Рис. 1. Динамика веса крыс, получавших экстракт из модельной емкости, защищенной лаком ХС-76.
1— контроль; 2— ХС-76.
У крыс, получавших экстракт из покрытия на основе лака ХС-76 (рис. 1), отмечено статистически достоверное замедление прироста веса. В остальных группах различий не наблюдалось.
Длительность принудительного бега на тредбане, состав периферической крови и состояние почек у животных всех групп не отличались от контроля.
Дезинтоксикационная функция печени (проба с нагрузкой бензойно-кислым натрием) оказалась значительно пониженной у крыс, получавших вытяжку из покрытия на основе лака ХС-76. За 4 часа у животных контрольной группы выделилось в среднем 69,2% введенного бензойнокислого натрия, у животных, получавших вытяжку из покрытия на основе смеси парафина с канифолью, — 72,8%, у животных, получавших вытяжку на основе смолы ЭД-5,— 72,7%, у крыс же, которые получали вытяжку из покрытия на основе лака,— 44,3%. У забитых через 10 месяцев животных различий в весовых коэффициентах внутренних органов выявлено не было.
При гистологическом исследовании в группе животных, получавших вытяжку из покрытия на основе лака, обнаружена паренхиматозная дистрофия печени, почек и сердца. В почках и миокарде дистрофические явления были незначительными, а в печени — выражены резко. Клетки печени были увеличены в объеме, округлы, протоплазма мутная, зернистая, ядра отдельных клеток слабо окрашены (рис. 2). Местами отмечалась дискомплексация печеночных балок; в отдельных участках, преимущественно вокруг сосудов, наблюдались скопления лимфогистиоцитарных элементов. Патогистологическое исследование внутренних органов животных 2 остальных групп не выявило каких-либо изменений.
Таким образом, спаивание вытяжки из покрытия на основе лака ХС-76 привело к некоторому повышению летальности, замедленному приросту веса, снижению функций печени, развитию морфологических изменений у подопытных мышей и крыс. Это позволяет сделать заключение об опасности применения указанного покрытия для защиты внутренних стенок емкостей, предназначенных для пищевых продуктов. Разрешение на применение лака ХС-76 для этой цели выдано лишь на основании санитарно-химических исследований.
Полученные в наших экспериментах результаты заставляют поставить вопрос о необходимости дополнительного токсикологического изучения покрытия на основе лака ХС-761.
Экстракт из покрытия на основе смолы ЭД-5 практически не оказал заметного влияния на подопытных крыс и мышей, получавших его вместо воды в течение 10 месяцев.
Использование покрытия на основе смолы ЭД-5 в производственных условиях будет безопасно для людей.
Поступила 20/ХI 1969 г.
Рис. 2. Микрофотография печени крыс, получавших экстракт из модельной емкости, защищенной лаком ХС-76.
Зернистая дистрофия печени. Окраска гематоксилин-эозином. Об. 40, ок. 10.
HYGIENIC ASSESSMENT OF CERTAIN COATINGS FOR CONCRETE TUBS
O. A. Kovalev, T. S. Blinova, V. I. Severovostokova, A. Ya. Broitman
In a chronic test, carried out over animals for a period of 10 months, the aufhors studied the effect of extracts from model concrete tubs for sauerkraut, that were coated with paraffin and epoxide resin 3D-5 of the varnish XC-76. In tests performed with the latter there was a slow increase of the weight of female mice and rats, delayed excretion of sodium benzoate and pronounced dystrophic lesions of the internal organs, especially that of the liver.
УДК 613.5 +628.81:725.57
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И СТРОИТЕЛЬСТВА ДЕТСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ В УСЛОВИЯХ КРАЙНЕГО СЕВЕРА
Е. И. Кореневская, Л. Г. Назарова, Л. Г. Рогачевская, Р. И. Генесская
Институт гигиены детей И подростков Министерства здравоохранения СССР (Москва) и Норильское отделение Красноярского научно-исследовательского института Промстрой-
проекта
В успешном освоении районов Крайнего Севера нашей страны большую роль играет создание благоприятных условий жизни для местного населения. Исследования, проведенные в Норильске (Л. Г. Назарова), показали, что одной из важных причин большого количества дней нетрудоспособности женщин, а также текучести рабочей силы на Севере является высокая заболеваемость детей. И это закономерно: тяжелый климат Заполярья отрицательно сказывается в первую очередь на здоровье детей, обладающих меньшей, чем взрослые, сопротивляемостью по отношению к неблагоприятным условиям внешней среды. Проведенный нами анализ показывает, что число «простудных» заболеваний, ссобенно у детей дошкольного и ясельного возраста в северных районах в 3—4 раза превышает средние значения по РСФСР. Вспышки детских инфекций и гриппа вызывают волну сопутствующих заболеваний в виде отитов, фарингитов, циститов и пневмоний, отличающихся длительным течением2.
Для развивающихся районов Крайнего Севера характерен особый демографический состав населения. Большая его часть — молодежь, молодые семьи. Число матерей, занятых на производстве, здесь выше, чем в других районах страны, а пожилых членов семей, способных ухаживать за детьми, значительно меньше. Детям школьного, дошкольного возраста большую часть времени приходится проводить в детских учреждениях.
Основным путем снижения детской заболеваемости является максимальное благоустройство детских учреждений, которое должно предусматривать не только защиту детей от неблагоприятных условий внешней среды, но и возможность закаливания детского организма. Вопрос этот не впервые поднимается в гигиенической печати. Исследования, проведенные Е. М. Бе-лостоцкой, В. Л. Телешевым, Г. И. Муравьевой3 и авторами данной статьи, показали, что условия размещения, конструктивные, архитектурно-планировочные решения и санитарно-техническое благоустройство зданий, состав и размеры помещений детских учреждений на Севере должны быть иными, чем в средней полосе Советского Союза. Между тем до сего времени школы и дошкольные учреждения в северных районах строятся по единым типовым проектам, разработанным для 2-й строительно-климатической зоны.
1 Считаем, что уже на основании полученных авторами результатов следует рекомендовать воздержаться от использования для пищевых емкостей покрытия на основе лака ХС-76.— Ред.
2 Кандидатская диссертация, М., 1967.
3 Кандидатская диссертация, М., 1964.
