CC BY
11
10. Харнед, Г. Физическая химия растворов электролитов [Текст] / Г. Харнед, Б. Оуэн. — 2-е изд. — М., 1952. — 629 с.
11. Телеснин, Р. В. Молекулярная физика [Текст] / Р. В. Теле-снин. — М.: Высшая школа, 1965. — 298 с.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ТОМАТНЫХ ОВОЩЕЙ И ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Разработаны и научно обоснованы приемы и параметры нового способа подготовки проб растительного сырья к товароведному анализу, основными особенностями которого является получение обратимой жидкой фазы. Исследованы различия в электрофизических, криоскопических, термодинамических и оптических свойствах жидких фаз из томатов и перца сладкого различных условий выращивания. Изучены потребительские свойства полученных овощных жидких и твердых фаз и предложены пути дальнейшего их использования.
Ключевые слова: томатоовощи, товароведная оценка, пробо-подготовка, жидкая и твердая фаза, потребительские свойства.
та екологлчног безпеки, Хартвський державний утверситет харчування та торглвл^ Украгна, e-mail: laboratory119@mail.ru. Одарченко Микола Семенович, кандидат техжчних наук, професор, завгдувач кафедри товарознавства, управлтня ятстю та екологлчног безпеки, Хартвський державний утверситет харчування та торглвлi, Украта, e-mail: laboratory119@mail.ru.
Одарченко Дмитрий Николаевич, доктор технических наук, профессор, кафедра товароведения, управления качеством и экологической безопасности, Харьковский государственный университет питания и торговли, Украина. Сподарь Екатерина Викторовна, кандидат технических наук, старший преподаватель, кафедра товароведения, управления качеством и экологической безопасности, Харьковский государственный университет питания и торговки, Украина. Одарченко Николай Семёнович, кандидат технических наук, профессор, заведующий кафедрой товароведения, управления качеством и экологической безопасности, Харьковский государственный университет питания и торговки, Украина.
Одарченко Дмитро Миколайович, доктор техтчних наук, професор, кафедра товарознавства, управлтня ятстю та еко-логлчног безпеки, Харквський державний утверситет харчування та торгiвлi, Украта, e-mail: laboratory119@mail.ru. Сподар Катерина Вiкторiвна, кандидат технчних наук, старший викладач, кафедра товарознавства, управлтня ятстю
Odarchenko Dmytriy, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Ukraine, e-mail: laboratory119@mail.ru. Spodar Katerina, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Ukraine, e-mail: laboratory119@mail.ru. Odarchenko Nicolay, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Ukraine, e-mail: laboratory119@mail.ru
УДК 663.83
DOI: 10.15587/2312-8372.2015.56155
Рудавська г. Б., ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ
Божко Т. В., Павлш Л. О.
ВЛАСТИВОСТЕИ Л1КЕР1В
Узагальнено сучаст тдходи до класифжацш лiкерiв в Украгн та св^. Запропоновано удо-сконалену товарознавчу класифжацт лiкерiв з урахуванням тенденцш розвитку асортименту зазначеног продукцп за ознаками, ят характеризують: споживн властивостi продукту, чинники формування якостi лiкерiв та можливостi використання лiкерiв у складi коктейлiв.
Илпчов1 слова: класифжащя, асортимент, лжеро-горычаш вироби, лжери.
1. Вступ
Споживання алкогольних напо'!в у багатьох крашах свиу являе собою невщ'емний елемент способу життя, культури та побуту бшьшо'! частини населения, i в масовш свщомосп сприймаеться як сощально прийнятне явище. Воно виконуе певт психолопчт функцн (дае можливкть розслабитися, вщволжтися, зняти напругу, пщняти настрш, приносить насолоду). Не менш важливими е також його сощальш функцп. Це — сощальна дiя, яка виконуеться людиною стльно з одноликами, членами родини, того чи шшого колективу, команди, друзями, яка сприяе сощаль зацп (спшкуванню, комуткацп, формуванню громадських та вдивщуальних зв'язюв, виразу довiри, гостинносп, доброзичливосп), а також е незмшним атрибутом свят-кування важливих дат та подш в житп людей.
В свгговш практищ алкогольш напо! розглядаються, як джерело насолоди та позитивних емоцш (завдяки вираженим смакоароматичним властивостям) [1, 2].
Поступово европейськ традици споживання алкогольних напо'!в поширюються в Украш. В першу чергу,
це стосуеться жителiв мегаполгав, чш запити зроста-ють разом iз рiвнем доходiв [3]. Цим обгрунтовуеться актуальшсть проведеного дослщження.
2. Анал1з л1тературних даних I постановка проблеми
Доцшьно зазначити, що етиловий спирт може мати корисну дш на людський оргашзм, але за умов його низьких концентрацш у продукцп та при споживанш у невеликих дозах, що не перевищують природну ал-коголемт [4]. Перевищення цих доз призводить до звикання оргашзму, виникнення потреби в алкоголi та розвитку наркотично'! залежност (алкоголiзму) [5-10].
Особливо вдалим е поеднання спирту з природними компонентами, багатими на бюлопчно активш речови-ни. Прикладом таких напо'!в можуть бути бальзами та окремi крем-лжери [11, 12]. Останш за сво'!м складом i призначенням вщносяться до десертних напо'!в.
Тому науковцi спiльно з фахiвцями харчово! про-мисловостi вивчають можливостi зниження шкiдливого
TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 6/4(26], 2015, © Рудавська Г Б., Божко Т. В.,
Павлш Л. □.
впливу спирту на оргашзм людини, а також компенсацп нестачi корисних речовин шляхом розробки асортимен-ту алкогольних напо1в iз застосуванням натурально! сировини. Оскiльки спирт е ефективним екстрагентом, розчинником та консервантом, з'являеться можлившть збагачення алкогольних напо1в натуральними бiоко-ректорами.
Перспективним е використання яечних жовтюв, якi в поеднанш iз спиртом створюють достатньо стшку коловдну систему [13, 14] iз загальним зниженням бю-доступност алкоголю. У зв'язку з цим процес засвоення алкоголю оргашзмом уповшьнюеться i ефект пригш-чення нервово! системи людини довший та е менш помiтним.
Замiна та випснення мiцних спиртових напо'!в такими продуктами може стати одним з ефективних шляхiв прищеплення культури споживання алкогольних напо'!в в Украiнi.
В Захщнш 6вропi популярнiстю користують-ся крем-лжери, виробленi з яечних жовтюв, цукру та коньяку. В Голландп, Польшу та iнших крашах випус-каеться напiй пiд назвою Advocaаt, в 1талп — Стетоюо. В Угорщиш виробляеться крем-лiкер з жовтюв пере-пелиних яець [15, 16].
Отже, питання iмпортозамiшення у виробництвi де-сертних емульсiйних крем-лiкерiв е дуже актуальним для нашо! держави як з економiчноi точки зору, що сприяе здешевленню готово! продукцп, так i з пози-цш натуральностi складу сировини, що застосовуеться, i може бути забезпечена достатньою кiлькiстю мiсцевих природних ресурсiв.
Зважаючи на необхiднiсть гармонiзацii вiтчизняних нормативних докуменпв з бвропейськими регламентами та стандартами вбачаеться дощльним удосконалити шнуючу в Украiнi класифiкацiю лiкерiв. Адже будь-яка класифiкацiя фiксуе закономiрнi зв'язки мiж класами об'ектiв з метою визначення мкця об'екта в систему яке вказуе на його властивость Вона також сприяе руху науки за шляхом емтричного накопичення знан-ня на рiвень теоретичного синтезу, стимулюе розвиток теоретичних аспекпв науки або техшки, дозволяе ро-бити rрунтовнi прогнози вiдносно неввдомих фактiв або закономiрностей [16]. Вдосконалення класифжацп е одним з завдань товарознавства, осюльки дослiдження будь-якого об'екта неможливо проводити без наявност науково-обгрунтовано! класифiкацii.
3. 06'ект, мета та задач1 дослщження
Об'ект дослгдження — класифжацшш ознаки та асор-тимент лiкерiв.
Мета дослгдження — уточнення, оновлення й удоско-налення класифжацп лiкерiв з урахуванням iнтеграцii Украши до свiтового економiчного спiвтовариства та и приеднання до бвропейського Союзу.
Для досягнення поставленоi мети необхщно вико-нати такi задачi:
1. Вивчити нацюнальну нормативну базу щодо кла-сифiкацii лiкеро-горiлчаноi продукцп.
2. Обрати методолопчну базу класифiкацii лiкерiв та виокремити кластери, що можуть бути основою кла-сифiкацii.
3. На основi вивчення кнуючого асортименту напоiв запропонувати групи з вщповвдними ознаками.
4. Матер1али та методи дослщження
Для аналiзу використано вiдомi в Украiнi та за и межами класифiкацii лiкерiв, викладенi у вiдповiдних нормативних документах.
На основi аналiзу, систематизацii наявних ознак та видшення нових, якi е важливими для донесення жо6хщно! для споживачiв iнформацii, пропонована авторами статт класифiкацiя лiкерiв здатна задовольняти низку сучасних вимог, основними з яких е: гарантуван-ня повноти охоплення уах видiв продукцп, сприяння у всебiчному дослiдженнi властивостей лiкерiв тощо.
Для класифiкацii обрано фасетний метод [17, 18], який передбачае паралельний розподш лiкерiв на не-залежнi класифiкацiйнi ознаки та характеризуеться гнучюстю (здатнiстю передбачати можливi майбутнi змiни в номенклатурi та/або асортименп).
5. Результати удосконалення класифжацп лжер1в
Аналiз фахових джерел показав, що серед вчених не кнуе единого тдходу щодо класифiкацii лiкерiв. Не-зважаючи на те, що актуальна редакщя Закону Украiни «Про основш принципи та вимоги до безпечност та якостi харчових продукпв» пiд термiном «стандарт» розумiють «документ, розроблений на основi консенсусу та затверджений уповноваженою оргашзащею, який встановлюе правила, шструкцп або характеристики, яю стосуються дiяльностi чи 11 результапв, включаю-чи продукцiю, процеси або послуги, дотримання яких е необов'язковим», слщ вiдмiтити, що згiдно з дшчим в Украiнi ДСТУ 4257 «Напоi лiкеро-горiлчанi. Техшч-нi умови» алкогольнi напоi з рiзним вмштом спирту та цукру i рiзноманiтними ароматичними i смаковими властивостями, обумовленими видами використовуваноi для !х приготування плодово-япдно':!, ефiроолiйноi або неароматичноi сировини, вщносяться до лжеро-горшча-них виробiв. Вiдповiдно до названого ДСТУ, залежно вщ мiцностi, масовоi концентрацii загального екстрак-ту та цукру лжеро-горшчаш вироби подiляються на 8 груп (табл. 1).
Таблиця 1
Класифшащя лшеро-горшчаних вир□бiв
Група лiк9р□-г□ршча-них вир□бiв Мщшсть, % Масова концентращя, г/100 см3
загального екстракту кислот у перерахунку на лимонну кислоту
Лшери 25,0-45,0 25,0-60,0 0-0,8
(Лшери еМуЛЬОЙш) (18,0-25,0) (15,0-45,0) (0-0,2)
Наливки 15,0-35,0 15,0-50,0 0,2-1,3
Настоянки 20,0-60,0 0-20,0 0-1,0
Бальзами 35,0-45,0 7,0-30,0 —
Аперитиви 15,0-30,0 5,0-20,0 0,2-0,7
К□кт9йлi 20,0-40,0 5,0-25,0 0-0,5
Напо! десертш 12,0-15,0 15,0-30,0 0,2-1,0
Напо!слаб□алк□г□льнi 1,2-8,5 3,0-14,0 0,1-1,0
Щодо лiкерiв, то, як видно i3 табл. 1 ix подшя-ють на «лжери» (мiцнiстю 25-45 % об.) та «лжери
емульсшш» (мiцнiстю 18-25 % об.). Недолжом тако! класифжацп е те, що вона не охоплюе лiкери, якi мають мщшсть менше 18 % об. та чико не визна-чае межi мiцностi лiкерiв (лiкери мiцнiстю 25 % об. можуть позищонуватись i як лiкери, i водночас як лжери емульсшш.
Всебiчний аналiз шнуючого асортименту лiкерiв, ïx властивостей i використання дав можливiсть встановити методолопчною базою класифiкацiï лiкерiв наступнi групи ознак:
— ознаки, яю характеризують споживнi властивостi продукту (призначення, направлешсть дп, мiцнiсть лiкеру, вмiст цукру, сшввщношення цукру i спирту, характер смаку, вид упакування) (табл. 2);
— ознаки, як характеризують чинники формуван-ня якост лiкерiв (споаб виготовлення; витримка; вид основи, що використовуеться; вид добавок, що формують смак; вид добавок, що формують аромат) (табл. 3);
— ознаки, що характеризують можливост використання лiкерiв у складi коктейлiв (густина, зовнiшнiй вигляд, колiр, ступiнь вираженостi смаку) (табл. 4).
Таблиця 2
Класифшащя лiкерiв за ознаками, що характеризують споживн властивост продукту
Таблиця 3
Класифiкацiя лiкерiв за ознаками, що характеризують чинники формування якосп лiкерiв
Класифшацшш ознаки Групи лiкерiв за класифшацшною ознакою
Споаб виготовлення мацерацiя без дистиляцй'; мацерацiя i дистиляцiя; емульгування
Витримка з витримкою; без витримки
Вид основи, що вико-ристовувться спирт; г□рiлка; бальзам; вiскi; ром; джин; бренда; rnmi
Вид добавок, що фор-мують смак натуральна сировина; екстракти натурально сировини; штучнi та синтетичнi смак□вi добавки
Вид добавок, що фор-мують аромат натуральна сировина; ефiрнi от!'; штучнi та синтетичнi ар□матичнi добавки
Таблиця 4
□знаки, що характеризують можливосп використання лiкерiв у склад к□ктейлiв
Класифшацшш ознаки Групи лiкерiв за класифiкацiйн□ю ознакою
Густина рiзн□ï густини, що обумовлюЕ м□жливiсть використання в якосп сировини для слшстих к□ктейлiв; певно'1 густини, що дозволяЕ отримати □дн□рiдний коктейль
Зовншнш вигляд пр□з□рi; замутнеш; к□мбiн□ванi
К^р рiзн□г□ кольору i вщтшшв
Ступшь вираже-н□стi смаку з вираженим смаком, що не потребуЕ використання iнших пiдсилювачiв смаку; з м'яким смаком, що дозволяЕ комбшувати склад коктейлю; зi смаком, що мiстить/п□требуЕ шдкреслення iншими смако-ароматичними добавками
Як видно з табл. 2, лжери за призначенням вважаемо за доцшьне класифжувати на аперитиви, дижестиви, для приготування коктейлiв, для споживання з кавою, чаем або шшими гарячими напоями, для споживання з морозивом або шшими холодними десертами. Шд поняттям «лжери-аперитиви» розумiемо лжери, яю до-цiльно подавати перед трапезою, осюльки вони сприяють видшенню травних сокiв та збудженню апетиту. Шд лжерами-дижестивами розумiемо лiкери, що сприяють покращенню травлення.
Шд лжерами з заявленим позитивним впливом на здоров'я та рекомендащями щодо вживання автори статт розумшть алкогольш напоi, збагаченi натураль-ними бiокоректорами i екстрактами лжарських рослин, споживання яких в регламентованих дозах сприятиме змiцненню органiзму, попередженню серцево-судинних, шлунково-кишкових захворювань та iнших хвороб. Так, лжер з заявленим позитивним впливом на здоров'я та рекомендащями щодо вживання повинен заявлятися
Класифiкацiйнi □знаки Групи лiкерiв за класифшацшною ознакою
Призначення аперитив; дижестив; для приготування коктейл1в; для споживання з кавою, чаЕм або шшими га- рячими напоями; для споживання з морозивом або ¡ншими холод-ними десертами
Направлешсть ди без заявлено оздоровчш дй' на □рганiзм людини; з заявленим позитивним впливом на здоров'я та рекомендащями щодо вживання
Мiцнiсть лiкеру мщш (35-45 % об.); марочт (25-34 % об.); десертш (15-24 % об.)
Вмiст цукру помрнш солодкост (10-24 %); солодк (25-48 %); дуже солодт (49-60 %)
Сшввщношення цукру i спирту рщш; густi; крем□п□дiбнi
Характер смаку фрукт□вi; ягiднi; г□рiх□вi; вершк□вi (молочш); кав□вi; яЕчнi; трав'янi; квiтк□вi; шоколадш
Вид упакування пляшка; пляшка, упакована в коробку; сувешрне пакування; шше пакування
TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 6/4(26], 2015
27-J
як такий лише тод^ коли вш супроводжуеться вщпо-вiдними документами.
При класифiкацii лiкерiв за мiцнiстю авторами статтi запропоновано використати термши «мщш», «марочш» та «десертш». I, якщо термiн «мщш» характеризуе лже-ри з фактично найвищим вмiстом спирту («Amaretto di Saronno Originale», «Chartreuse», «Frangelico», «Benedictine D.O.M.», «Drambuie», «Jagermeister», «Galliano», «Grand Marnier», «Curacao», «Cointreau», «Irish Mist», «Kahlua»), то вибiр термшв «марочш» i «десертш» слщ пояснити.
Так, до марочних ввдносяться лжери, виготовлеш виключно на основi фруктiв, ягiд, тропiчних рослин. Вiдрiзняються в основному кисло-солодким смаком i частiше всього використовуються для коктейлiв. Сюди вiдносяться: «Malibu», «Cherry Brandy», «Apricot Brandy».
Класичне значення слова «десерт» (вщ фр. dessert) — завершальне блюдо столу, призначене для отримання приемних смакових вщчутпв наприкiнцi обвду або ве-черi [19]. Дана характеристика, на думку авторiв статп, добре пасуватиме лiкерам з незначним вмктом спирту («Baileys Irish Cream Liqueur», «Saint Brendan's Irish Cream Liqueur» та т.).
6. Обговорення результат1в дослщження удосконалення класифжаци лжер1в
Розроблена класифiкацiя логiчно продовжуе досль дження, направлене на впорядкування ринку лiкерiв в Укра'iнi шляхом класифжаци 'iх асортименту.
А кластери, що взятi за основу розроблено! класи-фiкацii, мають низку переваг.
Ознаки, що характеризують споживнi властивост продукту, дозволять рацiональнiше формувати асор-тимент на торговельному пiдприемствi, зорiентувати споживача на оптимальний вибiр. Направлешсть дi'i, на погляд авторiв статп — це суттева ознака, що характеризуе загальносвгговий напрям розвитку харчо-во1 промисловостi на виготовлення продукту певно1 спрямованостi.
Класифiкацiя лiкерiв за ознаками, що характеризують чинники формування якост лiкерiв, не направлена на споживача i вщ нього не залежить. Проте характеристика цих ознак лiкерiв покращить iнформованiсть про властивостi i таким чином забезпечить додержання права на шформащю.
Ознаки, що характеризують можливост використан-ня лiкерiв у складi коктейлiв, принципово важливi при 1х виборi, як основи чи компоненту коктейлю. Лжери рiзно'i густини можуть використовуватися при створенш багатошарових або однорщних коктейлiв, чiтко визначена густина яких дозволить моделювати 1х перспективний зовтшнш вигляд вже на стади розробки. Чiтко визна-ченi iншi ознаки групи дозволять вдало орiентуватися при виборi i пiдборi лжеру при приготуваннi коктейлю.
7. Висновки
В результат проведених дослiджень:
1. Встановлено, що нащональний стандарт розпо-дiляе лiкери лише на двi групи: «лiкери» та «лiкери емульсшш». Такий подiл недостатньо характеризуе весь асортимент кнуючо! лiкерноi продукцii.
2. Методолопчною базою класифiкацii лiкерiв об-рано ознаки, якi характеризують споживш властивостi
продукту; ознаки, якi характеризують чинники формування якост лiкерiв; ознаки, що характеризують мож-ливост використання лiкерiв у складi коктейлiв.
3. Запропоновано такi групування лiкерiв, якi дозволять легко вводити до класифжаци новггш продукти та класифжувати iснуючi вiтчизнянi та iмпортнi.
Литература
1. Лазарев, П. Алкоголь и табак в Украине. Европейский подход [Электронный ресурс] / П. Лазарев. — 27.12.2013. — Режим доступа: \www/URL: http://inpress.ua/ru/society/22636-alkogol-i-tabak-v-ukraine-evropeyskiy-podkhod
2. Ловчев, В. М. Алкоголь в европейской культуре [Текст]: монография / В. М. Ловчев. — М.: ИД КДУ, 2013. — 548 с.
3. Тамберг, В. Культура потребления алкогольных напитков [Электронный ресурс] / В. Тамберг. — 09.03.2012. — Режим доступа: \www/URL: http://newbranding.ru/articles/ alco-culture
4. Островский, Ю. М. Этанол и обмен веществ [Текст] / Ю. М. Островский. — Минск.: Наука и техника, 1982. — 200 с.
5. Синицкий, В. Н. Пьянство и алкоголизм: медико-биологические аспекты [Текст] / В. Н. Синицкий. — К.: Наукова думка, 1988. — 128 с.
6. Углов, Ф. Г. Правда и ложь об алкоголе [Текст] / Ф. Г. Углов. — М.: Знание, 1986. — 87 с.
7. Капустин, А. В. Алкоголь — враг здоровья [Текст] / А. В. Капустин. — М.: Знание, 1978. — 46 с.
8. Harriss, L. R. Alcohol consumption and cardiovascular mortality accounting for possible misclassification of intake: 11-year follow-up of the Melbourne Collaborative Cohort Study [Text] / L. R. Harriss, D. R. English, J. L. Hopper, J. Powles, J. A. Simpson, K. O'Dea, G. G. Giles, A. M. Tonkin // Addiction. — 2007. — Vol. 102, № 10. — P. 1574-1585. doi:10.1111/j.1360-0443.2007.01947.x
9. Сытинский, И. А. Биохимические основы действия этанола на центральную нервную систему [Текст] / И. А. Сытинский. — М.: Медицина, 1980. — 190 с.
10. Буров, Ю. В. Нейрохимия и фармакология алкоголизма [Текст] / Ю. В. Буров, H. H. Ведерникова. — М.: Медицина, 1985. — 240 с.
11. Макаров, П. П. Напитки для рационального питания населения [Текст] / П. П. Макаров, Г. П. Бурмистров, Н. А. Му-лина // Пиво и напитки. — 2001. — № 5. — С. 12-13.
12. Домарецький, В. А. Еколопя харчових продукпв [Текст] / В. А. Домарецький, Т. П. Златев. — К.: Урожай, 1993. — 192 с.
13. Уильямс, В. Физическая химия для биологов [Текст] / В. Уильямс, Х. М. Уильямс. — М.: Мир, 1986. — 600 с.
14. Чанг, Р. Физическая химия с приложением к биологическим системам [Текст] / Р. Чанг. — М.: Мир, 1980. — 662 с.
15. Гапонов, А. Предпочтения москвичек на рынке ликеров [Электронный ресурс] / А. Гапонов. — 15.03.2007. — Режим доступа: \www/URL: http://www.advertology.ru/article43680.htm
16. Вozhko, T. Consumer preferences on the Ukrainian market of liqueurs. The review [Text] / T. Bozhko // Engineering Sciences And Technologies. — 2014. — Vol. 2, № 2. — Р. 14-24. doi:10.15611/nit.2014.2.02
17. Зайдберг, Х. М. Фасетная классификация Ранганатана и оценка возможостей её использования [Текст] / Х. М. Зайд-берг, Р. А. Леонов, П. И. Шифман // Труды Государственной публичной научно-технической библиотеки СССР. — Москва, 1970. — Вып. 3. — С. 5-88.
1S. Викери, Б. Фасетная классификация: руководство по составлению и использованию отраслевых схем [Текст] / Б. Викери. — М.: ГПТНБ, 1970. — 73 с.
19. Ушаков, Д. Н. Толковый словарь русского языка [Текст] / А. Кюрин; под ред. Д. Н. Ушакова. — М.: ООО «Издательство Астрель», 2000. — Том I. — 848 с.
ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЛИКЕРОВ
Обобщены современные подходы к классификации ликеров в Украине и в мире. Предложена усовершенствованная товароведная классификация ликеров с учетом тенденций развития данной продукции по признакам, характеризующим: потребительские свойства продукта, факторы формирования
качества ликеров и возможность использования ликеров в составе коктейлей.
Ключевые слова: классификация, ассортимент, ликерово-дочные изделия, ликеры.
Рудавська Ганна Богдатвна, доктор сыьськогосподарських наук, професор, заслужений дгяч науки i техшки Украгни, Кигв-ський нацюнальний торговельно-економiчний ушверситет, Украгна. Божко Тетяна Bac^ieHa, начальник навчально-методичного вгддшу, Кигвський нацюнальний торговельно-економгчний утверситет, e-mail: tatyana_bozhko@ukr.net. Павлш Лариса Олeгiвна, кандидат технгчних наук, доцент, кафедра товарознавства та комерцшног дiяльностi, Ужгородський торговельно-економгчний iнститут Кигвського нащонального торговельно-економгчного утверситету, Ужгород, Закарпат-ська обл., Украгна.
Рудавская Анна Богдановна, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины,
Киевский национальный торгово-экономический университет, Украина.
Божко Татьяна Васильевна, начальник учебно-методического отдела, Киевский национальный торгово-экономический университет, Украина.
Павлиш Лариса Олеговна, кандидат технических наук, доцент, кафедра товароведения и коммерческой деятельности, Ужгородский торгово-экономический институт Киевского национального торгово-экономического университета, Ужгород, Закарпатская обл., Украина.
Rudavska Ganna, Kyiv National University of Trade and Economics, Ukraine.
Bozhko Tetyana, Kyiv National University of Trade and Economics, Ukraine, e-mail: tatyana_bozhko@ukr.net. Pavlish Larysa, Uzhgorod Institute of Trade and Economics, Kyiv National University of Trade and Economics, Uzhgorod, Ukraine
УДК Б7Б.248
DOI: 10.15587/2312-8372.2015.56168
Мостика К. В. Коптюх Л. А., Осика В. А.
АНАЛ13 ВНМОГ ДО ПАПЕРУ ДЛЯ УПАКУВАННЯ ХАРЧОВНХ ПРОДУКТ1В
В статтг проаналгзовано вимоги до якостг паперу для упакування харчових продуктгв зггдно з чинною нормативною документацгею. Визначено показники, якг характеризують якгсть паперу для упакування харчових продуктгв та повиннг бути нормованг стандартами. Проаналгзовано специфгчт вимоги до пакувального паперу для упакування окремих видгв харчових продуктгв. Наведено способи тдвищення конкурентоспроможностг пакувального паперу. Запропоновано напрями тдвищення якостг паперу для упакування харчових продуктгв.
Ключов1 слова: пакувальний пашр, харчовг продукти, якгсть, нормативний документ, упакування, вимоги до якостг.
1. Вступ
Створення конкурентоспроможних видiв матерiалiв для виготовлення сучасного паковання, що вщповвдае жорстким вимогам упакування харчових продукпв, ви-магае виршення цшо! низки завдань, серед яких: роз-роблення i впровадження еколопчно безпечних видiв волокнисто! сировини, складiв i композицш, що прида-ють !м бар'ерш i захисш властивостг, ресурсоощадних технологш i процеав виробництва, яю забезпечують створення добротного продукту за вщносно невисоко! цши. Виршення цих завдань, що е важливою наукоем-ною проблемою для економжи кра!ни, дозволить ви-тримувати конкуренщю не тшьки на внутршньому, але i на европейському та свгговому рiвнях.
2. Анал1з л1тературних джерел I постановка проблеми
Вимоги до якосп пакувального паперу регламенту-ються такими основними документами:
— ГОСТ 1341-97. «Пергамент растительный. Технические условия». Стандарт нормуе таю показники пергаменту як маса 1 м2, розривна довжина, ввдносний отр продавлювання, жиропроникшсть,
бшизна i волопсть. Однак застосування даного виду паперу потребуе вщ нього також певного рiвня паро- i водонепроникносп, вологостшкосп та шших бар'ерних властивостей [1].
— ГОСТ 1760-86. «Подпергамент. Технические условия». Нормативний документ мктить вимоги до маси 1 м2 тдпергаменту, його ввдносного опору продавлювання, бшизни, вологосп, а також жиро-проникност та вологостшкосп для певних марок. Вщсутт вимоги до показниюв мщносп, паро- i водо-непроникност [2].
— ГОСТ 8273-75. «Бумага оберточная. Технические условия». Стандартом передбачено норми для маси 1 м2, розривно! довжини, вiдносного опору продавлювання i вологостi. Вимоги до показниюв, що характеризують бар'ерш властивосп взагалi вщ-сутнi [3].
- ДСТУ ГОСТ 9569:2009. «Пашр парафшований. Техшчш умови». Не дивлячись на те, що стандарт на пашр парафшований е единим нормативним документом на пакувальний пашр, який переглядався в часи незалежно! Укра!ни, вш мштить найменше вимог до показниюв якост! Вiн нормуе тiльки вщ-носний опiр продавлюванню i паропроникшсть для деяких марок, хоча призначення вимагае вщ такого
TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 6/4(26], 2015, © Мостика К. В., Коптюх Л. А., Осика В. А.
29
J
