CC BY
5
качества ликеров и возможность использования ликеров в составе коктейлей.
Ключевые слова: классификация, ассортимент, ликерово-дочные изделия, ликеры.
Рудавська Ганна Богдатвна, доктор сыьськогосподарських наук, професор, заслужений дгяч науки i техшки Украгни, Кигв-ський нацюнальний торговельно-економiчний ушверситет, Украгна. Божко Тетяна Bac^ieHa, начальник навчально-методичного вгддшу, Кигвський нацюнальний торговельно-економгчний утверситет, e-mail: tatyana_bozhko@ukr.net. Павлш Лариса Олeгiвна, кандидат технгчних наук, доцент, кафедра товарознавства та комерцшног дiяльностi, Ужгородський торговельно-економгчний iнститут Кигвського нащонального торговельно-економгчного утверситету, Ужгород, Закарпат-ська обл., Украгна.
Рудавская Анна Богдановна, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины,
Киевский национальный торгово-экономический университет, Украина.
Божко Татьяна Васильевна, начальник учебно-методического отдела, Киевский национальный торгово-экономический университет, Украина.
Павлиш Лариса Олеговна, кандидат технических наук, доцент, кафедра товароведения и коммерческой деятельности, Ужгородский торгово-экономический институт Киевского национального торгово-экономического университета, Ужгород, Закарпатская обл., Украина.
Rudavska Ganna, Kyiv National University of Trade and Economics, Ukraine.
Bozhko Tetyana, Kyiv National University of Trade and Economics, Ukraine, e-mail: tatyana_bozhko@ukr.net. Pavlish Larysa, Uzhgorod Institute of Trade and Economics, Kyiv National University of Trade and Economics, Uzhgorod, Ukraine
УДК Б7Б.248
DOI: 10.15587/2312-8372.2015.56168
Мостика К. В. Коптюх Л. А., Осика В. А.
АНАЛ13 ВНМОГ ДО ПАПЕРУ ДЛЯ УПАКУВАННЯ ХАРЧОВНХ ПРОДУКТ1В
В статтг проаналгзовано вимоги до якостг паперу для упакування харчових продуктгв зггдно з чинною нормативною документацгею. Визначено показники, якг характеризують ятсть паперу для упакування харчових продуктгв та повиннг бути нормованг стандартами. Проаналгзовано специфгчнг вимоги до пакувального паперу для упакування окремих видгв харчових продуктгв. Наведено способи тдвищення конкурентоспроможностг пакувального паперу. Запропоновано напрями тдвищення якостг паперу для упакування харчових продуктгв.
Ключов1 слова: пакувальний пашр, харчовг продукти, ятсть, нормативний документ, упакування, вимоги до якостг.
1. Вступ
Створення конкурентоспроможних видiв матерiалiв для виготовлення сучасного паковання, що вщповвдае жорстким вимогам упакування харчових продукпв, ви-магае виршення цшо'! низки завдань, серед яких: роз-роблення i впровадження еколопчно безпечних видiв волокнисто! сировини, складiв i композицш, що прида-ють 1м бар'ерш i захисш властивостг, ресурсоощадних технологш i процеав виробництва, як забезпечують створення добротного продукту за вщносно невисоко'! цши. Виршення цих завдань, що е важливою наукоем-ною проблемою для економжи краши, дозволить ви-тримувати конкуренщю не тшьки на внутршньому, але i на европейському та свгговому рiвнях.
2. Анал1з л1тературних джерел I постановка проблеми
Вимоги до якосп пакувального паперу регламенту-ються такими основними документами:
— ГОСТ 1341-97. «Пергамент растительный. Технические условия». Стандарт нормуе таю показники пергаменту як маса 1 м2, розривна довжина, ввдносний отр продавлювання, жиропроникшсть,
бшизна i волопсть. Однак застосування даного виду паперу потребуе вщ нього також певного рiвня паро- i водонепроникностi, вологостiйкостi та шших бар'ерних властивостей [1].
— ГОСТ 1760-86. «Подпергамент. Технические условия». Нормативний документ мктить вимоги до маси 1 м2 пiдпергаменту, його ввдносного опору продавлювання, бiлизни, вологосп, а також жиро-проникностi та вологостшкосп для певних марок. Вщсутт вимоги до показникiв мiцностi, паро- i водо-непроникностi [2].
— ГОСТ 8273-75. «Бумага оберточная. Технические условия». Стандартом передбачено норми для маси 1 м2, розривно'! довжини, ввдносного опору продавлювання i вологост! Вимоги до показникiв, що характеризують бар'ерш властивосп взагалi вщ-сутш [3].
- ДСТУ ГОСТ 9569:2009. «Патр парафiнований. Технiчнi умови». Не дивлячись на те, що стандарт на патр парафшований е единим нормативним документом на пакувальний патр, який переглядався в часи незалежно'! Украши, вш мiстить найменше вимог до показникiв якостi. Вш нормуе тiльки вщ-носний отр продавлюванню i паропроникнiсть для деяких марок, хоча призначення вимагае ввд такого
паперу мiнiмальних вимог до вах бар'ерних показ-ниюв [4].
Питанням оптимiзацii властивостей паперу в Укра-iнi займаються Барбаш В. А. [5] i Мороз В. Н. [6]. 1х дослвдження спрямованi на пiдвищення якостi папе-ру за рахунок використання альтернативних джерел целюлози [5] i моделювання структури волокнистого натвфабрикату [6]. Однак питання нормування показ-никiв якостi пакувального паперу вони не тдшмають.
Проблема вщсутносп вимог до пакувального паперу тдшмаеться Герасимовою В. Г. i Дишiнeвич Н. 6., однак вони торкаються лише питання безпечностi пакувальних матерiалiв i не враховують збереження властивостей упакованих продукпв [7].
3. 06'ект, мета I завдання дослщжень
Об'ект дослгдження — пакувальний патр. Метою роботи е визначення вимог до паперу для упакування харчових продукпв та основних напрямюв розвитку шдустрп конкурентоспроможних пакувальних матерiалiв ввдповвдно до цих вимог.
Для досягнення поставленоi мети були поставленi наступш завдання:
— проаналiзувати вимоги до якост пакувального паперу чинним нормативними документами;
— визначити показники, як необхщно нормувати для пакувального паперу;
— визначити основш напрямки розвитку iндустрii конкурентоспроможних пакувальних матерiалiв.
4. Визначення вимог до якост паперу для упакування харчових продукт1в
З метою визначення вимог до якост пакувального паперу, призначеного для упакування харчових про-дукпв, доцiльно детально проаналiзувати показники, яю нормуються чинними нормативними документами. Результати порiвняльного аналiзу наведено в табл. 1.
Вимоги нормативна! документаци до по
За даними нормативних докуменпв видно, що стандартами передбачеш вимоги до незначноi кiлькостi показниюв якостi пакувального паперу, до того ж щ вимоги не узгоджеш мiж рiзними видами матерiалiв i встановленi як загальнi для пакування всiх харчових продуктiв без урахування особливих властивостей за видами продукцп. Це, в свою чергу, ускладнюе вибiр пакувального матерiалу для того чи шшого виробу i не дае можливост спрогнозувати можливi змши якостi товарiв пiд час збернання та товароруху.
Паковання виконуе найважливiшi функцii в системi взаемодii продукт — навколишне середовище, але тшьки якщо продукт або вирiб упаковаш належним чином i зберiгаються за вибраних вщповщних умов, наприклад, температури i вологостi [8].
Особливо це стосуеться продукцп з низькою стш-кiстю до стороннiх запахiв, аромапв i втрати власного аромату, оскшьки низький рiвень бар'ерних властивостей паковання та порушення режимiв i умов и зберiгання — е основними факторами, якi негативно впливають на яюсть та безпечнiсть такоi продукцп:
— висока температура та и постiйне змiнювання призводять до структурних змш i втрати органо-лептичних властивостей продукту;
— пщ впливом дii свiтла i теплового випромiнювання вiдбуваеться змiнювання кольору виробiв, зростае фактор мiкробiологiчного ризику;
— волога викликае жирове i «цукрове посившня» цукристих кондитерських виробiв, втрату '¿хнього блиску, появу липкосп та порушення текстури;
— вплив дп кисню призводить до пропркання жирiв, деструкцii бiлкiв i вггамшв — як результат окис-лювальних процеав, що при цьому ввдбуваються;
— недостатня герметичнiсть паковання призводить до мехашчного забруднювання продукту та проник-нення бактерiй i мiкроорганiзмiв, що сприяють його псуванню;
— з причин неяюсного паковання продукцiя та ви-роби втрачають властивi 'м смак, аромат i вигляд [9].
Таблиця 1
митв якост пакувального паперу [1-4]
Показник Пергамент Пщпергамент □бгортковий патр Парафшований патр
Маса, г/м2 48-68 48-55 20-160 Не нормуЕться
Розривна довжина, м, не менше: в машинному напрямку в поперечному напрямку 6000-7700 3000-4100 Не нормуЕться Не нормуЕться 1600-5200 1600-5200 Не нормуЕться
Вщносний опiр продавлюванню, кПа, не менше: сухого вологого 270-310 110-130 250-300 Не нормуЕться 170-290(4) 108(5)
Жиропроникнiсть: с, не менше мг, не бшьше число наскрiзних отворш на 1 м2, не бiльше: розмiром менше 0,1 мм включно розмiром бiльше 0,1 мм 50-100 Не допускаЕться 900-1800(1) 8-30(2) Не нормуЕться Не нормуЕться
Паропроникнiсть, г/м2, не бшьше Не нормуЕться Не нормуЕться Не нормуЕться 30(5)
Бшизна, % 70 65-75 Не нормуЕться Не нормуЕться
Волопсть, % 7,0-9,0 7-9 10 Не нормуЕться
Вологостiйкiсть, %, не менше Не нормуЕться 23-25(3) Не нормуЕться Не нормуЕться
Примйтка: (1) — для марок ЖВ та ПЖ; (2) — для марки П; (3) — нормуЕться для марки ЖВ; (4) — нормуЕться для марок Б та Г, (5) — нормуЕться для марки БП-3-35
J
Папiр i картон вважаються перспективними пакуваль-ними матерiалами для виробництва тари i паковання широкого асортименту, обсяги використання яких на ринку пакувально! щдустрп коливаються в межах 40-50 % [10]. Зазначенш обсяги використання пакувальних матерiалiв на основi паперу пояснюються екологiчною безпечшстю та найменшим навантаженням на навколишне середо-вище, можливiстю повторного використання вiдходiв як щнно! сировини для виробництва ново! продукцп, iнертнiстю щодо фасованих харчових продукпв, здаттстю забезпечення високого рiвня бар'ерних властивостей [11].
Сучасний рiвень розвитку науки i технологiй дозво-ляе створювати та застосовувати у виробництвi пакувально! продукцii матерiали, що за сво!ми фiзичними, хiмiчними та технологiчними властивостями все ширше задовольняють потреби галузi, вiдповiдають !! саштар-но-технiчним вимогам, а також контролювати якiсть як запакованого продукту, так i паковання та сировини, з яко! воно виготовлено.
А тому необхвдно створити пакувальнi матерiали нового поколiння, а саме патр або картон пiддають-ся поверхневому обробленню олеофобними та волого-стiйкими розчинами i складами, що забезпечують !м високий комплекс бар'ерних i захисних властивостей. Головне призначення матерiалу з бар'ерними i захисними властивостями — створити захисний шар, який запобнае мнрацп будь-яких речовин до упакованого продукту iз зовнi або з паперу (картону), зберегти початкову мщшсть у вологому середовишд, забезпечити захисш властивостi — необхiдний рiвень опору проникненню вологи, пари, жиру, олп, газу, запахiв, збереження фор-ми i зовнiшнього вигляду паковання, а також жорстю вимоги вiдносно його фiзiологiчноi безпеки, впливу на смаковi властивостi i термiнiв зберiгання продукцп.
Високi показники механiчноi мiцностi паперу по-виннi забезпечувати також технолопчшсть його пере-роблення на сучасному фасувально-пакувальному та полiграфiчному обладнаннi. Серед вимог до пакувального паперу висуваеться також естетичшсть i декоративнiсть з метою забезпечення яскравого привабливого вигляду виготовленого з нього паковання сучасних конструкцп та дизайну для принадження покупщв.
Бар'ерш властивост забезпечують рiзними способами: пiдвишенням шiльностi паперу шляхом використання високофiбрильованих вiдповiдних розмiрiв целюлозних волокон та каландрування виготовленого з них полотна, яке характеризуеться зiмкнутою i мiкропористою структурою, вiдсутнiстю або незначною юльюстю в ньому
пор i наскрiзних отворiв [12]. Однак, володiючи вщ-повiдним рiвнем бар'ерних властивостей, патр з ви-сокою щшьшстю (0,9-1,2 г/см3) мае високий рiвень прозоростi, а тому недостатньо захищае запакований продукт вщ свилових променiв, що сприяе зростанню окислювальних процеав i зниженню, вiдповiдно, тер-мiну зберiгання смакових властивостей продукцп [13].
Одним зi шляхiв тдвищення бар'ерних властивостей е створення на основi паперу комбiнованих i компози-цiйних пакувальних матерiалiв з введенням до !хнього складу полiвiнiлового спирту [14].
Полiвiнiловий спирт (ПВС), що мктиться в розроб-леному пакувальному матерiалi, е iнертним по вщно-шенню до дп жирiв, а дослщження жиронепроникност паперового пакувального матерiалу (марка В-50) показали ввдносно високий рiвень цього показника (рис. 1).
Патр- В50 основа Па1ф_
аналог
Рис. 1. Жиропрониктасть паперових пакувальних мат9рiалiв, хв
До того ж, ПВС е бiорозкладною речовино, що не створюе загроз для екологп. Це дозволяе використовувати такий матерiал для пакування виробiв з низьким вмктом жиру. Зокрема, було проведено дослщження затяжного печива, що мктить 6 % жиру. Вщомо, що рiвноважна вологiсть такого печива складае 9,0-9,5 % при вщноснш вологосп повiтря 75 %. Його волопсть на початку зберь гання складала 4,9 %, а тому збернання за тако! вологосп призводитиме до накопичення вологи в продукт (рис. 2).
Рис. 2. Змша масово! частки вологи в ne4mi пiд час зберiгання, залежно вщ виду пакувального паперу
Аналiз змiни масово! частки вологи в печивi при зберканш свiдчить про постiйне зростання вологост продукту. До того ж, використання розробленого па-кувального паперу дозволило майже вдвiчi продовжити термiн накопичення вологи до рiвноважного стану.
Дослiдження змши органолептичних показникiв пе-чива тд час зберiгання показують, що вироби, упаковаш у пакувальний папiр, збертють смаковi та ароматичнi характеристики на високому рiвнi довше, нiж вироби, упаковаш в патр-аналог (табл. 2).
У складi комбiнованих матерiалiв використовуються папiр, фольга, рiзнi полiмернi матерiали i речовини та композицп на !хнш основi.
1снування велико! кшькосп матерiалiв i iхнiх комбша-цш дае змогу задовольнити усi вимоги, що висуваються до упакування найрiзноманiтнiших харчових продуктiв i визначаються хiмiчною природою упакованого хар-чового продукту (наявшсть жирiв, кислотнiсть), його фiзичним станом (рiдина, паста, твердий продукт), чут-ливiстю до дГ! вологи, кисню, свила, необхщшстю повно! iзоляцii вiд зовнiшнього середовища пiд час збертння.
Важливiсть та необхiднiсть такого тдходу поясню-еться тим, що мiж харчовим продуктом, пакувальним матерiалом i оточуючим середовищем можуть вщбува-тись масообмiннi процеси, знання яких, а також знання комплексу структурно^зичних i хiмiчних властивостей пакувального матерiалу i продукту, е головними крите-рiями та чинниками пiд час розроблення, виробництва та застосування матерiалу та паковання.
Саштарно-гЫешчним законодавством регламенту-ються нормативи гранично допустимих норм м^рую-чих речовин у харчовi продукти. Об'ектом таких рег-ламентацш е мономери, пластифiкатори, стабiлiзатори, каталiзатори, iнгiбiтори, антиоксиданти, прискорювачi, барвники, тгменти i iншi можливi компоненти, а також сполуки важких металiв, що виходять до складу цих компоненпв, супутш !м. Крiм загальних вимог, в залежност вiд конкретного призначення матерiалу, до нього можуть висуватися специфiчнi вимоги.
Характеристика еколопчно! чистоти пакувальних матерiалiв i паковань стала найважлившим критерiем визначення його застосування для фасування i зберкан-
ня харчових продуктiв згiдно визначених стандартами умов i термiнiв.
Харчовi продукти мiстять в рiзних кшькостях цукор, молокопродукти, бiлки, жири, вгтамши, емульгатори, ароматичнi i желатинотворнi речовини, барвники та iншi менш стабшьш харчовi добавки. За сукупно! дп зовнiшнiх факторiв оточуючого середовища, умов фасування та зберкання продукцп це зазвичай призводить до попршення iхнiх смакових властивостей, зниження термшу зберiгання та придатностi до вживання [15].
Так, наприклад, на кондитерськ вироби впливае волога i кисень повiтря, свiтловi променi, 1Ч-випромь нювання; за подовженого термiну зберiгання тд дiею температури довкiлля з продукцп можуть видшятись компоненти жиру, що призводить до появи плям на пакованнi, що не володiе необхiдними рiвним бар'ерних властивостей. Тобто, матерiал для такого паковання повинен характеризуватись вщповщним опором проник-ненню жиру — високим показником жиронепроникност!
Пакувальнi волокнистi матерiали з жиронепроникним покриттям повинш не тшьки забезпечувати цiлiснiсть запакованого продукту, що мштить жири, запобiгати появi масляних плям на !хнш поверхнi, не надавати продуктам неприемного запаху, але й запобнати псу-ванню продукпв пiд впливом окисних процесiв, вологи навколишнього середовища, мiкроорганiзмiв, ультра-фюлетових променiв та iнших факторiв.
Шд дiею кисню жир харчово! продукцп окислюеться, що викликае пропркнення виробiв, деструкцiю вiтамiнiв i бiлкiв, втрату споживчих властивостей.
Для тдвищення жиронепроникност паперу розроб-лено склади, який мктить ПВС, глiцерин, сульфат на-трiю, натрiйкарбоксиметилцелюлозу у водi (табл. 3).
Результати дослщження розробленого паперу та аналогу залежно вщ складу нанесеного розчину наведено в табл. 4.
Аналiз експериментальних даних показуе, що нане-сення розчину розробленого складу впливае на повиро-проникшсть паперу, яка е непрямою характеристикою показниюв жиропроникносп, щiльностi та зiмкнутостi структури отриманого пакувального паперу i знижуеться з нанесенням на його поверхню розробленого складу.
Таблиця 2
Змши органолептичних показнитв печива пiд час збершання
Термш зб9рiгання Характеристика змiн, що вщбуваються у пр□ц9сi зб9рiгання
Печиво, упаковане в папiр марки В-50 Печиво, упаковане в патр-аналог
Шд час закладан-ня на збер^ання К□лiр свило-жовтий, яскравий, рiвн□мiрний. Форма прямокутна, кра! рiвнi, без надпив. Поверхня гладка, не пiдг□рiла, рiвна. Смак i запах сильна виражеш, приcмнi, без сторонн1х запахiв та присматв. Печиво пропечене з рiвномiрною пористою структурою
14 дiб Смак та запах послабилися, однак залишаються добре вщчутними, гарм□нiйними та присмними
30 дiб Послабився аромат Аромат вщчутний слабко. Поверхня нерiвномiрно п□тьмянiла, на п□верхнi пакувального матерiалу з'явилися жирш плями
60 даб Колiр злегка п□тьмянiв, послабилися та збщнши сма-к□вi вщчуття Структура печива не така пориста як спочатку, поверхня пакувального матерiалу на 90 % вкрита жирними плямами
90 дiб Спостер^асться незначна втрата п□рист□стi Вщсутнш хрустт та розкришування, смак□вi вщчуття бiднi
120 дiб Смак□вi та ароматичш вiдчуття слабт, але присмш, без ст□р□ннiх запахiв та присматв Дослщження не проводились
150 дiб Консистенщя не значно розм'якла, колiр п□верхнi не-□дн□рiдний, печиво не розкришусться.
Ус цi фактори впливають зниження жиропроникностi паперу розробленого складу
Таблиця 3
Склади разчишв для нанесення пакриття зразтв паперу
Таблиця 4
Парiвняльний аналiз зразтв паперу да i пiсля абраблення разчинам разрабленага складу i за аналагам
Хaрчовi продукти також можуть сорбувати сторонш аромати i запахи з навколишнього середовища, в якому вони зберпаються, або пiд час транспортування, — що також призводить до попршення смакових властивос-
тей, змшювання первинно'Г текстури, втрати блиску i зовнiшнього привабливого вигляду. Паковання для тако1 продукцii повинне бути максимально шертним по вiдношенню до не!, не вступати в хiмiчну взаемодш i не видiляти з паперу шюдливих домiшок, забезпечив-ши також захист Г! вiд дп зовнiшнiх факторiв. Тобто, властивостi матерiалу, з якого виготовлене паковання, значною мiрою впливають на якiсть та термш зберiгання смакових властивостей харчовоГ продукцп.
Тому розроблення нових сучасних пакувальних ма-терiалiв для харчовоГ продукцп вимагае враховувати багато чинникiв, яю базуються на: визначеннi основних факторiв, що впливають на накопичення шюдливих ре-човин; проведеннi дослiджень щодо змiнювання показ-никiв якостi продукцп у вибраних умовах збернання та в залежносп вiд паковання; побудовi залежностi змшю-вання показникiв якосп продукту та викликаного цим накопичення шюдливих речовин, попршення смакових i споживчих властивостей; аналiзi i розробленш вимог до пакувального матерiалу; оцшщ властивостей пакуваль-ного матерiалу в залежносп вiд рiзних термiну та умов збернання продукту; використанш отриманих результа-тiв дослiджень та аналiзу для прогнозування термiну придатностi продукцп в реальних умовах збернання.
Для кожного виду продукцп, що тдлягае упакуванню, повинен бути розроблений ввдповщний матерiал, який забезпечуватиме виконання таких функцш та вимог:
— жиронепроникшсть i вологомiцнiсть, iнертнiсть i вщсутшсть адгезii до фасованого продукту;
— умови запобнанню попадання через паковання до продукту свгглових променiв, кисню, вологи, сто-роннiх запахiв, аромапв i небажаних домiшок, фарб з пакувального матерiалу та оточуючого середовища;
— каркасшсть, привабливiсть i зовтшнш стан паковання пщ час транспортування та збернання продукцп на складах або на полицях торгових тдприемств. У випадку, коли пакувальний патр призначаеться для
завертання карамелi або iнших цукерок, необхщно забезпе-чити властивiсть скручування його без руйнування з досяг-ненням так званого «твкт-ефекту», тобто не розвертатися тсля запакування на високошвидкiсному обладнанш.
Тому, важливою й необхiдною вимогою до паперу для упакування цукерок на швидюсних автоматах е тдвищення також його механiчноi мщносп, а саме, показника вiдносного видовження тд час розтягування в поперечному напрямку. За автоматичного закручуван-ня (завертання) цукерок патр з невисоким ввдносним видовженням у поперечному напрямку обриваеться, при цьому порушуючи «замок» паковання, що е небажаним i неприпустимим з боку виробника продукцп. Шдви-щення мехашчно'Г мiцностi паперу можна досягти за рахунок використання довговолокнистого паперового натвфабрикату або проклеювання полiмерними мате-рiалами чи епiхлоргiдриновими смолами.
Такий патр прилипае до продукцп як на стадп фасу-вання, забезпечуючи високий рiвень продуктивностi автоматичного обладнання, так i пiсля необхщного термiну зберiгання продукцГГ — протягом життевого шляху, тобто ввд ГГ виготовлення до реалiзацii та споживання [16].
Пакувальний папiр повинен мати також високу бп лiсть, гладюсть i блиск, здатнiсть легко перекручува-тись, не руйнуючись, та зберпати такий отриманий стан протягом необхвдного термiну, здатнiсть до металiзацii у вакуумп Це придае такому пакувальному матерiалу
Номер зразка
Речовина 1 2 3 4 5 6 7 8 (ана-лаг) 9 (ана-лаг)
Спiввiднaшення кампанент1в, мас. %
спирт пал^ вiнiлавий 4,0 6,0 8,0 10,0 4,0 10,0 10,0 7,0 7,0
глiцерин 3,0 6,0 6,0 6,0 3,0 6,0 3,0 3,0 3,0
криста-лaгiдрат арчанакис-лага нaтрiю 1,5 3,0 3,0 3,0 1,5 3,0 3,0 — —
нaтрiйкaр-баксиме-тил-целю-лаза 0,5 1,0 1,5 1,5 0,5 1,5 1,0 — —
вада 91,0 84,0 81,5 79,5 91,0 79,5 83,0 90,0 90,0
Показник Номер зразка
1 2 3 4 5 6 7 8 (ана-лаг) 9 (ана-лаг)
Характеристика паперу-основи
Маса папе- ру-основи, г/м2 26,3 40,6 50,2 58,0 26,3 58,0 70,4 70,4 26,3
Щшьшсть, г/см3 0,72 0,71 0,70 0,60 0,72 0,62 0,95 0,95 0,72
Повиро- проникшсть паперу- основи, см3/хв 12 30 40 60 12 60 120 120 12
Результата дослщження зразшв, оброблених розчинами
Маса оброблено-го паперу, г/м2 28,8 43,6 54,2 60,0 28,2 60,2 72,6 72,8 29,0
Маса покриття, г/м2 2,5 2,0 4,0 2,0 1,9 2,2 2,2 2,4 2,7
Повiтро-проникнiсть паперу з покрит-тям, см3/хв 2,0 1,4 2,0 1,8 4,0 0,4 0,6 6,0 10,0
Жиро-проник-нiсть, мг 0,6 0,5 0,5 0,2 3,2 0,1 0,1 4,6 8,6
i пакованню не пльки високий комплекс бар'ерних i захисних властивостей, особливо по вщношенню до napiB, свiтла, вологи, газiв, ароматiв тощо, але i висою естетичнi характеристики, сучасний вигляд i дизайн, стабшьшсть геометричних розмiрiв i форми та техно-логiчнiсть перероблення на високошвидюсному паку-вальному та полiграфiчному обладнаннi.
Для тривалого збертння фруктiв у свiжому ви-глядi застосовуються пакувальнi матерiали, що мштять фунгiциднi, якi захищають вiд враження плшеневими грибами, i бар'eрнi, що обмежують проникнення жиру, вологи, пару, речовини. Вибiр фунгiциду або бар'ерно! речовини — питання досить складне i залежить вщ виду фруклв, термiнiв i умов зберiгання та транспортування запаковано! продукцiï.
5. Обговорення результат1в дослщження вимог до паперу для упакування харчових продукт1в
Аналiз вимог до паперу для упакування харчових продукпв дозволив визначити показники, яю необхщ-но враховувати тд час вибору пакувальних матерiа-лiв. Проте, широкий асортимент харчових продукпв, рiзноманiтнiсть '¿х властивостей та хiмiчного складу потребують детального аналiзу вимог для упакування кожного виду — продукти, яю мштять жир, велику частку вологи, сухi продукти, пгроскошчш, леткi та iн.
Для тдвищення якостi пакувального паперу за-пропоновано використовувати '¿х просочення водними розчинами, яю мiстять ПВС, глiцерин, сульфат натрт, натрiйкарбоксиметилцелюлозу, епiхлоргiдриновi смоли тощо. Це дозволяе пiдвищувати якiсть за вама показ-никами паперу вцшому, на вiдмiну вiд парафiнованого паперу та його аналопв, якi характеризуются тдви-щенням тiльки бар'ерних показниюв.
Результати виконаних дослiджень доцiльно засто-совувати пiд час перегляду та розроблення державних нормативних докуменпв та техшчних умов на паку-вальний патр, а також пiд час вибору пакувального матерiалу для упакування того чи шшого харчового продукту, що особливо актуально у тепершнш час — в умовах евроштеграцп та виготовлення продукцп, що вщповвдае мiжнародним стандартам.
Проведенi дослiдження е результатом тривало! по-слiдовноï роботи кафедри товарознавства та експертизи харчових продукпв Кшвського нацiонального торго-вельно-економiчного унiверситету в напрямку розроблення паперових пакувальних матерiалiв з тдвищени-ми бар'ерними властивостями для харчових продукпв. В подальшому доцiльно визначити вимоги до якост пакувального паперу для конкретних груп товарiв — вершкове масло, твердi сири, цукерки та ш.
6. Висновки
За результатами проведених дослвджень:
1. Встановлено, що вимоги нормативних докумен-пв, якi е чинними в Украш до пакувального паперу, не передбачають норми для всiх показникiв, щоб ха-рактеризували '¿х якiсть та безпечшсть використання для харчових продуклв. Ti ж вимоги, якi передбачеш стандартами, е досить узагальненими i не узгоджеш мiж рiзними видами матерiалiв.
2. Враховуючи збереження властивостей харчових продукпв доведено, що нормативними документами обов'язково повинш регулюватись вимоги до таких за-гальних показниюв якост пакувального паперу: вщнос-ний отр продавлюванню, розривна довжина, розривне навантаження, вологостiйкiсть, паро- i водопроникшсть, бiлизна, однорiднiсть по товщинi, кольору та прозорост!
Окрiм того, залежно вщ призначення, необхiдно також враховувати аромато- i жиропроникшсть паперу, його мщшсть на злом та формостшюсть.
3. Визначено основнi напрямки розвитку шдустрп конкурентоспроможних пакувальних матерiалiв, паковання та ресурсоощадних i еколопчно безпечних про-цесiв '¿хнього виробництва:
— зниження витрат натвфабрикапв зi зберiганням корисного обсягу виробництва таких матерiалiв;
— зниження маси 1 м2 зi збереженням чи навггь пiдвищенням ïхнiх мiцних властивостей;
— тдвищення бар'ерних властивостей шляхом спо-лучення з полiмерами чи алюмшевою фольгою;
— пiдвищення технолопчносп шляхом сполучення з термопластами для здшснення термозварювання;
— удосконалення способiв формування таропаку-вальних виробiв, у тому чи^ одержання багато-шарових ламiнатiв соекструзiею, соiнжекцiею;
— розроблення паковань, що активно сприяють техно-логiчним процесам оброблення i збернання харчових продукпв, придатних для мiкрохвильового на^ван-ня (введення сусцепторiв), включення антиокислю-вачiв, водопоглиначiв i iнших добавок;
— розроблення зручного для споживачiв пакуван-ня (швидке розкриття, застосування як посуд i rnmi);
— тдвищення декоративност шляхом нанесення багатоколiрного друку;
— застосування багатооборотноï тари;
— розроблення матерiалiв, що деструктуються тд впливом свiтла, мiкроорганiзмiв, кисню.
Лггература
1. ГОСТ 1341-97. Пергамент растительный. Технические условия [Текст]. — Введ. 1998-01-01. — М.: Стандартинформ,
1997. — 14 с.
2. ГОСТ 1760-86. Подпергамент. Технические условия [Текст]. — Введ. 1988-01-01. — М.: Изд-во стандартов, 1986. — 7 с.
3. ГОСТ 8273-75. Бумага оберточная. Технические условия [Текст]. — Введ. 1976-01-01. — М.: Изд-во стандартов,
1998. — 8 с.
4. ДСТУ ГОСТ 9569:2009. Пашр парафшований. Техшчш умови [Текст]. — Вид. офщ. — К.: Держспоживстандарт Украши, 2009. — 7 с.
5. Барбаш, В. А. Влагостойкость и жиронепроницаемость бумаги и картона [Текст] / В. А. Барбаш, Т. В. Гончаренко // Упаковка. — 2004. — № 6. — С. 17-19.
6. Мороз, В. М. Нове в технолопчних процесах виробництва паперу та картону з макулатури [Текст] / В. М. Мороз,
A. А. Остапенко // Упаковка. — 2011. — № 1. — С. 20-23.
7. Герасимова, В. Г. Комплексш ппешчш дослщження пакувальних матер1ал1в для харчових продукпв [Текст] /
B. Г. Герасимова, Н. 6. Дишшевич, Г. В. Головащенко // Упаковка. — 2010. — № 3. — С. 44-47.
8. Lisinska-Kusnierz, M. Research on digressions of features of packaging materials stored in unsuitable microclimatic conditions [Text] / M. Lisinska-Kusnierz // Forum Ware. — Wien, 1996. — № 1-4. — P. 141-147.
9. Paslaru, С. Contributions to the study of the product-packing-environment interaction [Text] / С. Paslaru // Forum Ware. — Wien, 1993. — № 1-4. — P. 173-186.
10. Position Paper Packaging and Food Safety [Electronic resource] // World Packaging Organisation. — Available at: \www/URL: http://www.worldpackaging.org/uploads/paper-published/7_pdf.pdf/. — 14.09.2015.
11. Position Paper Packaging — An Important Tool for A Sustainable Society [Electronic resource] // World Packaging Organisation. — Available at: \www/URL: http://www.worldpackaging.org/ uploads/paperpublished/9_pdf.pdf/. — 20.10.2015.
12. Процес виготовлення жиронепроникного вологостшкого мате-рiалу [Текст]: пат. 86292 Украша; МПК(2009), D21H 21/00 / Коптюх Л. А., Рибальченко В. В., Осика В. А., Лозо-вик М. Т.; заявник i патентовласник ЗАТ «1нститут папе-ру». — № а200708289; заяв. 19.07.2007; опубл. 10.04.2009, Бюл. № 7. — 12 с.
13. Коптюх, Л. А. Разработка жиронепроницаемых и влагопрочных материалов для пищевых продуктов [Текст] / Л. А. Коптюх // Экотехнологии и ресурсобережение. — 1995. — № 4. — С. 35-42.
14. Koptiukh, L. Composite packaging materials: innovations and perspectives of usage [Text] / L. Koptyiuh, V. Osуka // Proceedings 17-th IGWT Symposium. — Romania, 2010. — Vol. II. — P. 982-987.
15. Grundke, G. Sensitivities of packaging goods — an important problem in the field of packaging research [Text] / G. Grund-ke // Forum Ware. — Wien, 1996. — № 1-4. — P. 136-140.
16. Cholewa, A. Research and estimation of transport packaging as element of distribution system [Text]. Part VI: Science of non-foods / A. Cholewa // Global safety of commodity and environment. Quality of life. — 2006. — Vol. II. — P. 1077-1080.
АНАЛИЗ ТРЕБОВАНИЙ К БУМАГЕ ДЛЯ УПАКОВКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В статье проанализированы требования к качеству бумаги для упаковки пищевых продуктов согласно действующей нормативной документации. Определены показатели, которые характеризуют качество бумаги для упаковки пищевых продуктов и должны быть нормированные стандартами. Проанализированы специфические требования к упаковочной бумаге для упаковки отдельных видов пищевых продуктов. Приведены
способы повышения конкурентоспособности упаковочной бумаги. Предложены направления повышения качества бумаги для упаковки пищевых продуктов.
Ключевые слова: упаковочная бумага, пищевые продукты, качество, нормативный документ, упаковка, требования к качеству.
Мостика Костянтин Вшторович, кандидат техшчних наук, доцент, кафедра товарознавства та експертизи харчових про-dyKmie, Кшвський нащональний торговельно-економiчний утвер-ситет, Украта, e-mail: kos-13@ukr.net.
Коптюх Леотд Андршович, доктор техтчних наук, профе-сор, кафедра товарознавства та експертизи непродовольчих mоварiв, Кшвський нащональний mорговельно-економiчний ут-верситет, Украта.
Осика Вжтор Анатолтович, кандидат техшчних наук, доцент, кафедра товарознавства та експертизи харчових продyкmiв, Кшвський нащональний mорговельно-економiчний утверситет, Украта.
Мостыка Константин Викторович, кандидат технических наук, доцент, кафедра товароведения и экспертизы пищевых продуктов, Киевский национальный торгово-экономический университет, Украина.
Коптюх Леонид Андреевич, доктор технических наук, профессор, кафедра товароведения и экспертизы непродовольственных товаров, Киевский национальный торгово-экономический университет, Украина.
Осыка Виктор Анатолиевич, кандидат технических наук, доцент, кафедра товароведения и экспертизы пищевых продуктов, Киевский национальный торгово-экономический университет, Украина.
Mostyka Kostiantyn, Kyiv National University of Trade and Economics, Ukraine, e-mail: kos-13@ukr.net.
Koptiukh Leonid, Kyiv National University of Trade and Economics, Ukraine.
Osyka Victor, Kyiv National University of Trade and Economics, Ukraine
УДК 637.521:612.354 001: 10.15587/2312-8372.2015.56186
Д0СЛ1ДЖЕННЯ впливу
СЛАБОАЛКОГОЛЬННХ НАП01В НА ПЕЧ1НКУ БЮЛОПЧННХ 0БЕКТ1В
Дослгджено антиоксидантт властивостг натвфабрикату з рослинног сировини для слабоалкогольных напогв в умовах оксидативного стресу та на моделг гострог гтоксп тд час докл1н1ч-них випробувань на бюлоггчних об'ектах. Наведено результати, якг тдтверджують, що завдяки своему складу натвфабрикат мае антиоксидантний потенцгал, здатний захистити печтку вгд негативного впливу алкоголю як у звичайних умовах, так I за умов посиленог оксидаци органгзму.
Ключов1 слова: слабоалкогольт напог, безпека, бгологгчнг об'екти, гтоксгя, натвфабрикат, антиоксидантш властивостг.
Пенк1на H. М., Татар Л. В.
1. Вступ
Одшею з актуальних проблем, що виникла останшм часом у харчовш i переробнш промисловосп, е розши-рення асортименту натурально! продукцп, виробництво еколопчно безпечних, збагачених бюлопчно активними речовинами продукпв харчування [1, 2].
Сьогодш на споживчому ринку Украши та свиу е велика кшьюсть рiзноманiтних слабоалкогольних на-поГв, як зброджених, так i отриманих шляхом купа-жування есенцш, цукрового сиропу i водно-спиртово'! сумiшi [1, 3].
Слабоалкогольт зброджеш напоi в цей час пред-ставлеш насамперед пивом, у той час як виробництву
