CC BY
18
Баранюк Олександр Володимирович, кандидат техшчних наук, старший викладач, кафедра атомних електричних станцш i шженерно1 тепш^зики, Нацiональний технiчний унiверситет Украши "Ки1вський полiтехнiчний шститут iменi 1горя Сжорського", пр. Перемоги, 37, м. Ки1в, Украша, 03056 E-mail: aleksandrW@i.ua
Рева Сергш Анатолiйович, аспiрант, кафедра атомних електричних станцш i шженерно1 тепшофiзики, Нацюнашь-ний технiчний унiверситет Украши "Ки1вський пошiтехнiчний шститут iменi 1горя Сiкорського", пр. Перемоги, 37, м. Кшв, Укра1на, 03056 E-mail: teram57@meta.ua
УДК 006:658.8
DOI: 10.15587/2313-8416.2017.92373
АНАЛ1З ВПЛИВУ ПАКОВАНЬ НА ЯК1СТЬ ПРОДУКТ1В ХАРЧУВАННЯ © О. С. Калшша, Р. I. Байцар
Розглянуто специфгчнг особливостг зберггання ргзних продуктгв харчування, вплив деструктивних фак-торгв на поггршення i'x споживчо'1 цгнностг та товарного вигляду. Дослгджено роль основних вид1в су-часних паковань та ix функцш в збережент, а подекуди, i покращенш ц1лог низки об'ективних та суб 'ективних показниюв якостi продуктiв харчування та в розширенш можливостей ix використання Ключовi слова: паковання зi змiнюваними газовими середовищами, активш паковання, ттелектуальш паковання, функци паковань, показники якостi
1. Вступ
З розвитком ринково! моделi економши, впро-вадженням сучасних технологш, зростанням конкуре-нцп мгж виробниками, подальшим удосконаленням ринку роздабно! торгiвлi через розповсюдження ме-реж1 магазинiв з системою сомообслуговування та об'ективним збiльшенням вимог покупцiв до якост продукцп роль паковання в просувант товару на ринку значно зросла. Якщо ранiше паковання сприймало-ся виробником i споживачем виключно як засiб для дозування, збереження та транспортування продукту, в наш днi перелiк функц1й паковання значно розши-рився i включае так1 функци як ергономiчна (експлуа-тацiйна), iнформацiйна та iдентифiкацiйна, нормативно-законодавча, маркетингова, еколопчна тощо. Сьо-годнi паковання, безумовно, пов'язуеться у сввдомосп покупця з як1стю презентованного товару та е одтею з головних умов його ринково! конкурентоспроможнос-тг навiть найякiснiший продукт, запакований в нефун-кцiйне, недбале паковання, яке не задовольняе запити споживача, не буде користуватися очiкуваним попитом. Отже, на сучасному еташ розвитку ринку без пе-реб№шення можна сказати, що паковання та продукт повинш розглядатися як едине цше.
2. Лiтературний огляд
Проаналiзовано низку публiкацiй, що стосу-ються рiзних аспектiв пакування продуктiв харчування та методiв збереження !х споживчо! цiнностi. Так, у статп [1] та дослiдженнi [2] розглянуп види паковань з антибактерiальними властивостями у ви-глядi захисних покритпв та високобар'ерних плiвок для ковбасних, кондитерських та хлiбобулочних ви-робiв; у статтi [2] показано вплив багатошарових по-лiмерних пакувальних матерiалiв на основнi техноло-гiчнi, фiзико-хiмiчнi та якiснi показники натв-фабрикапв з м'яса птах1в; у статп [3] проаналiзовано
вплив полiмерних багатошарових паковань з застосу-ванням модифiкованого газового середовища або вакууму на споживчi характеристики продукту; у статп [4] проаналiзована роль харчового паковання як одного з факторiв зниження ризику мжробюлопчного псування продуктiв харчування; у статп [5] розгля-нута залежнiсть споживчо! цшносп к1сточкових пло-дiв ввд дi! регульованого газового середовища в па-кованнях та температури збертання; у статтi [6] дос-лщжено застосування нанотехнологiй в пакувальнiй галузц у блозi [7] подано рiзнi приклади вдалих паковань продовольчих продуктiв на сучасному ринку.
Однак у цих публшащях не був розглянутий вплив рiзних видiв паковань та виконуваних ними функцiй на яшсш показники продуктiв харчування.
3. Мета та задачi дослiдження
Метою дослвдження було виявлення, аналiзу-вання та систематизування зв'язк1в мiж рiзними видами паковань, !х функщями та як1стю продуктiв ха-рчування.
Для досягнення цiе! мети були розглянуп спе-цифiчнi особливостi захисту споживчих властивостей продуктiв харчування, основнi функцюнальш характеристики паковань, види паковань i !х роль у збере-женнi, а подекуди, i покращенш якостi харчових продуктiв.
4. Аналiз впливу паковань на якiсть проду-ктiв харчування
Як1сть товару розглядаеться як його здатнiсть задовольняти певш вимоги (потреби) споживача. Од-ночасно з факторами, яш традицiйно впливають на як1сть продукцi! (матерiал, з якого вона виготовлена, рiвень проектування та конструювання, як1сть виго-товлення, контроль готово! продукцi! тощо) помину дш на споживчi властивостi товару сьогодш мае
яшсть паковання. У залежностi ввд KaTeropii' продук-цп та И особливостей, для паковання пiдбираeться як конкретний матерiал з заданими фiзичними, хiмiчни-ми, гiгieнiчними, бiологiчними властивостями, який е сумiсним з продукщею та не змiнюе И органолептич-них показник1в, так i певне конструктивно-тех-нологiчне вирiшення. Паковання призначене захис-тити як к1льк1сну, так i як1сну складову товару ввд мехашчно1, х1шчно1, клшатично1, бюлопчно1 та ш-ших дiй пiд час його транспортування, складування та збуту. За нормативними документами, зокрема, нацюнальним стандартом ДСТУ-Н ISO/IEC Guide 41:2004 [8] паковання повинно гарантувати спожива-чевi постачання товарiв у техшчному станi, означе-ному виробником, захищати вмiст вiд ди негативних впливiв, запобiгати погiршенню його споживчих характеристик протягом термiну придатностi за зви-чайних умов споживання, тд час транспортування та зберiгання.
Особливо вагоме мiсце як1сть паковання за-ймае в збереженнi (а подекуди, i в покращеннi) якостi продовольчо! продукцп, тобто в пiдтримцi li можли-востi задовольняти фiзiологiчнi потреби людини. Са-ме захисна функщя паковання, тобто його здатнiсть збертати виробничу як1сть та кiлькiсть запакованого продукту протягом заданого часу та при певних умо-вах сприяе захисту функцiональних споживчих влас-тивостей товару, як1 характеризують його можливiсть ефективно виконувати свою функцш. Оск1льки про-дукти харчування мають тваринне або рослинне по-ходження, це обумовлюе 1х порiвняно невеликий те-рмiн придатностi i робить 1х найбiльш уразливими до впливу рiзних зовнiшнiх чинник1в, шд дiею яких вони швидко втрачають свою споживчу цiннiсть. Так, кисень у повiтрi призводить до знищення ефiрних масел у пряних овочах, окислення жирiв, руйнаци ба-гатьох вiтамiнiв, росту аеробних мiкроорганiзмiв, од-нак вiдсутнiсть кисню або недостатня його к1льк1сть викликае анаеробюз (задуху) плодiв та овочiв, знищення окамюглобша м'яса, активiзацiю анаеробних мiкроорганiзмiв; зайва волога сприяе утворенню грудок в сипучих продуктах, гвдролггичному руйнуван-ню жирiв, появi гнилiсних бактерiй, плiснявих гри-бiв, дрiжджiв, але саме пiдвищеного рiвня вологостi потребують для кращого збертання бiльшiсть видiв плодiв та овочiв, в тому числ1, в замороженому станi, м'ясо, риба, квашенi овочi тощо; вуглекислий газ, який видмють св1ж1 овочi та фрукти, мае антибакте-рiальнi властивостi i при певному рiвнi концентрацп сприяе !х збереженню, але його надлишок може ви-кликати !х фiзiологiчну руйнацш. До того ж сонячне свило знищуе вiтамiни (А, Е, К, В2, В12, С), змiнюе органолептичш властивостi продуктiв, а пiдвищення температури на 10 оС прискорюе швидшсть хiмiчних реакцiй у 2-3 рази та значно скорочуе !х термши придатностi. Крiм того, певна частина продукпв, таких як шоколад, чай, кава тощо мають здатнють швидко поглинати стороннi запахи та втрачати свiй аромат, що значно попршуе !х смак. Випаровування вологи, усихання, розпорошення сипучих продуктiв, розлив, вбирання рщко1 фракцп в обгортку призво-дять не тiльки до яшсних, але й до шльшсних втрат продукту. Отже, в залежносп ввд властивостей, при-
таманних рiзним продуктам, враховуючи процеси, як1 вщбуваються пiсля !х виготовлення або збирання (фрукти, овочi), для них щдбираються оптимальнi способи збереження !х споживчо! якостi та виробни-чо! кшькосп. Неабияку роль в цьому вщграе ефекти-вне паковання.
Одним iз найдiйовiших способiв збереження споживчих властивостей продуктiв е паковання зi штучно змiнюваними газовими середовищами. Най-бiльш розповсюдженими серед них е паковання з мо-дифжованим газовим середовищем, паковання з ре-гульованим газовим середовищем та вакуумне паковання. В них використовуеться здатнють основних складових атмосферного повиря: кисню, вуглекисло-го газу та азоту вибiрково запобiгати, прискорювати або гальмувати певнi процеси в запакованих продуктах i тим самим впливати на !х споживчi властивостi та термiни збереження. Виходячи з завдань, як1 вини-кають при збереженнi того чи шшого продукту, роз-рiзняють к1лька варiантiв паковань зi змiненими газовими середовищами: iзобаричне, газонаповнене, паковання з саморегульованою газовою атмосферою, паковання з активно регульованою газовою атмосферою тощо. До найбшьш сучасних та досконалих паковань можна ввднести паковання з активно регульованою газовою атмосферою. Оскшьки динамiка змш газового середовища у значнiй мiрi визначаеться властивостями пол1мерних пл1вок, паковання повинно бути мiцним, з герметичними швами, мати добрi бар'ерш характеристики по в1дношенню до газiв (особливо до таких як кисень та двуокис вуглецю), ароматичних летючих сполук, вологи, а також бути жиростiйким, шертним до агресивних середовищ, термо- та холодостшким тощо.
Для, так званих, «недихаючих» продуктiв харчування, до яких належать м'ясо червоне, м'ясо пта-шине, риба, ковбаснi та сосисочш вироби, напiвфаб-рикати, витчка, сир тощо, найоптимальнiшим е вико-ристання паковань з модифiкованим газовим середовищем (МГС або MAP - Modified Atmosphere Packaging), коли для кожно! категори продукпв всередину паковання замiсть в^дкачаного повпря вводиться газ з найбiльш сприятливим спiввiдношенням вуглекислого газу, азоту та кисню. Цей вид паковань збшьшуе сту-пiнь безпеки харчових продукпв за рахунок суттевого призупинення мшробюлопчних процесiв (розмножен-ня шкiдливих мiкроорганiзмiв), хiмiчних процесiв (окислення жирiв та руйнацп бiологiчно активних ре-човин) та небажаних фiзичних процесiв (деформаци та порушення цiлiсностi твердих продукпв внасл^док со-рбцИ або дисорбци вологи тощо), чим суттево впливае на збереження харчово1 цiнностi продукпв, !х товарного вигляду та помггао збiльшуе термiн придатностi без застосування консервантiв (або з !х значним обме-женням). Так, термши збереження (при температурi зберiгання ввд 0 оС до 2 оС) охолоджено1 яловичини збiльшуються з 2-4 дтв до 10-15 днiв, св1жо1 риби - з 2-3 дшв до 5-9 днiв, твердого сиру - з 2-3 тижшв до 4-8 тижшв, сосисок - з 2-4 дшв до 4-5 тижшв, бюквь пв - з юлькох тижшв до швроку, хлiба - з юлькох днiв до 3-х мюящв тощо [9]. Фiрма «Укрпластик» розроби-ла та впровадила у виробництво ефективнi паковання з модифшованим газовим середовищем для багатьох
видiв харчово! продукцп. Так, завдяки створенню 11-шарових матерiалiв, яким притаманш чудовi фГзи-ко-механiчнi властивосп та висока бар'eрнiсть, пакети для паковання кисломолочного сиру дозволяють по-довжити термiн зберiгання св1жого продукту до 3-х тижшв. В коекструдованих бар'ерних плiвках VIPAN® стерилiзоване молоко без консерванта може зберiгатися до 90 даб. В пакетах з бар'ерних ламшапв SOLAN® сух1 продукти (сухофрукти, сушенi морепро-дукти, макарони тощо) зберпаються до двох рок1в [10].
Для «дихаючих» продуктiв, до яких здебГльшо-го належать св1ж1 фрукти, овочi та ягоди, як1 активно змшюють склад газово! сумiшi за рахунок споживання О2, видiлення СО2 та етилену, бiльше шдходять паковання з регульованим газовим середовищем (РГС або CAP - Controlled Atmosphere Packaging). В цих пако-ваннях використовуються перфорованi плiвки, газо-селективнi або селективно-проникаючi плiвковi мате-рiали з мембранами або клапанами, через яш в паковання поступае необхвдний для «дихання» продукту кисень, а назовнi виводиться вуглекислий газ, етилен та зайва волога. Причому, при швидкостi виведення вуглекислого газу меншо! вгд швидкостi поступлення кисню обмiннi процеси уповiльнюються, перестае ни-щитися хлорофiл, гальмуеться мГкробне руйнування та ферментативне почорнiння плодiв та овочiв i термiни зберпання гх значно зростають. При такому пакованш деяк сорти фруктiв можуть зберiгатися мiсяцями практично без змши якостi. Наприклад, тривалiсть зберiгання плодiв вишнi, черешнi сливи в умовах зви-чайного середовища при температурi вГд - 2 оС до - 1 оС в результат! ïï ураження хворобами не пере-вищуе 3-5 тижнiв, а в умовах РГС при таких самих температурах розвиток фiтопатогенноï мГкрофлори суттево знижуеться, i продукцiя зберiгаеться в 2-3 рази довше. Так, при збертанш вишнi сорту «Пгдбельсь-ка» при температурi -2 оС в звичайному газовому се-редовищ1 на протязi 20 дiб вихвд товарноï продукцiï становив 34,6 %, а при ïï збертанш в пакованнях з РГС (5 % СО2, 3 % О2 та 92 % N2) при ташй самiй темпера-турi на протязi 90 дiб вихiд товарноï продукцп становив 93,2 % [5]. Якщо ж необхвдно стимулювати дозрiвання недостиглих плодiв, в пакованнi вико-ристовуеться газова сумiш, до складу яко)! входить накопичувальний етилен, збшьшений вмiст кисню та вiдповiдно зменшений вмiст вуглекислого газу. Температура, при цьому повинна бути в межах 20-22 оС.
Для сипучих речовин, таких як очищенi горь хи, молота кава, чай, сухе молоко, яечний порошок тощо, у яких площа зггкнення з повiтрям досить велика, i процеси окисления можуть вщбуватися штен-сивнiше, значно погiршуючи споживчi та органолеп-тичнi властивостi, оптимальним рiзновидом пакован-ня е вакуумне паковання (ВП або VP - Vacuum Packaging). Збереження якосл продукту в ньому вгдбува-еться за рахунок повного видалення повГтря та герме-тизацiï, що унеможливлюе рiст аеробних мГкроорга-нiзмiв, окислювання жирiв та ефiрних масел, випаро-вування вологи, проникнення летючих сполук як зсе-редини, так i ззовнi. Так, молота кава, не захищена вГд дiï кисню, в значнiй мiрi, позбуваеться свого смаку та аромату вже через тиждень, а зберГгаючись у
вакуумному пакованш, не втрачае своï властивостi протягом 18 мiсяцiв. Для тих продукпв, як1 мають порiвняно невеликий термш придатностi, таких як риба, морепродукти, твердий сир тощо найкращим варiантом вакуумного паковання буде паковання за допомогою термоформованих матерiалiв, типу тер-мозадаючих плiвок або скiн-плiвок. Процес паку-вання вiдбуваеться тут за рахунок високого ступеня зсгдання високобар'ерних полiмерних плiвок, як1 шс-ля видалення повггря щшьно облягають продукт. Збереження у вакуумному пакованш риби (охоло-джено].', соленоï, копченоï, в'ялено1, нарГзаноЦ в'яле-них м'ясних та морських продукпв збiльшуе термiни ï\ придатносп у дек1лька разiв, запобiгае 1х обвирю-ванню, зберiгае стабiльну вагу продукту, його при-ваблий товарний вигляд, а також смак та аромат, по-кращуе процеси солшня та маринування (у такому середовищi проникнення спецiй та сол вгдбуваеться значно швидше). Прозоре паковання дае можливють покупцевГ роздивитися товар зГ вах бок1в, а компакт-шсть дозволяе розфасовувати продукт на порцп, роз-раховаш на покупщв з рГзними фшансовими можли-востями. До недолшв цього виду паковань можна вь днести можливГ деформацiï деяких особливо м'яких продукпв та проникнення повгтря в паковання ззовш внаслщок перепадГв тиску через шви навпъ при дуже високих бар'ерних властивостях матерГалу.
Для того, щоб удосконалити склад газового середовища в пакованнях, зробити його бшьш «адрес-ним» для кожноï категорiï продукпв, сьогодш дуже усшшно використовуеться паковання з активно регу-льованою газовою атмосферою (АРГА або AGAP -active control gas atmosphere packaging) чи, так зване, активне паковання. В активних покованнях вгдбува-еться процес управлшня середовищем всередиш паковання, що мае цшенаправлену фГзичну, х1мГчну або бь олопчну даю на запакований продукт. Для цього вико-ристовують речовини, яш здатш поглинати небажаш сполуки або, навпаки, виробляти потрГбш. Так, для по-глинання зайвого кисню застосовують порошкове за-лГзо, етилену - порошок каолшу, вуглекислого газу -активоване вугшля, вологи - силГкагель або алюмоси-лГкат, коли цього потребують умови збертання продукту використовуються виробники вуглекислого газу, етанолу, поглинач запахов, абсорбенти-очищувачГ, протимГкробш добавки, термостабшзатори, що захи-щають продукт вгд дй' високих та низьких температур, ефективш свплостабшзатори, як1 поглинають активну частину сонячного спектру, тощо. Значно полегшуе цю задачу нове поколшня полГмерГв, до яких належать нанокомпозити. За рахунок вбудованих в поверхню чи в товщу полГмерного матерГалу наночасток забезпечу-еться як процес абсорбцл небажаних сполук, так i процес вивГльнення активних субстанцш, здатних сприяти не тГльки збереженню, але й покращенню яш-сних характеристик продукпв. Так, вченим 1нституту пакувальноï техшки у м. Фрайзлингу (Нгмеччина) вда-лося усшшно вирГшити проблему накопичення в пакованнях конденсату. Ними створеш спещальш багато-шаровГ полГмери з штегрованими ггдрофГльними шарами, де волога, що утворилася, всмоктуеться в певнш зош [6]. Для чутливих до ди кисню продукпв замють пакетиков з поглиначами кисню сьогодш використо-
вуються етикетки, яш наклеюються на внутрiшню cri-нку паковання та вбирають зайвий кисень. Вперше ця технологiя була застосована компанieю Multisorb Technologies (США) [11].
Завдяки розвитку високих технологiй в паку-вальнш iндустрiï стало можливим створення паковань, як дозволяють отримувати продукт i3 заданими властивостями. Так, для людей, яш не можуть перет-равлювати молочний цукор (лактозу), за допомогою фермента лактази (який його розщеплюе), введеного в полiмерну основу паковання, молоко стае дiетич-ним продуктом, щлком придатним для вживання. За-вдання боротьби з пiдвищеним холестерином вирь шуе паковання з холестеролпредуктазою, речовиною, iмобiлiзованою в полiмерний матерiал. Завдяки ш рь вень холестерину в молощ та в молочних продуктах значно знижуеться.
Для захисту продуктiв ввд дiï патогенноï мш-рофлори сьогодш застосовують бактерициднi та фун-гщидш пакувальнi матерiали. Сануючий ефект дося-гаеться за рахунок вкраплень в пакувальний матерiал спецiальних наночасток, яш мають антимiкробнi вла-стивостi, нанесенням на матерiал паковання антимш-робних покритпв (композицiй) чи введениям в нього спещальних добавок. Так, наночастки композитного срiбла (розмiром 1-2 нм) проявляють високу бакте-рицидну активють по ввдношенню як до аеробних, так i анаеробних мiкроорганiзмiв, (в тому числ^ до антибiотикорезистентних шташв), мають пролонго-вану дш та дуже низький рiвень токсичностi [4]. Для попередження плiснявiння та псування поверхнi хль бобулочних та кондитерських виробiв пропонуеться використовувати спецiальний бактерицидний пакувальний матерiал, верхнiй шар якого мае полiмерну плiвку з антисептиком та пластифшатором. В якосп бiоциду використовуеться пропiленова кислота, яка е одним з метаболтв оргашзму людини та не мае негативного впливу на ïï здоров'я. 1ншим пiдходом е нанесення на м'ясш вироби, сири тощо захисного ба-гатошарового полiфункцiйного покриття, що без за-стосування високих температур запобтае розвитку небажано1' мiкрофлори. Щ покриття вiдрiзняються не тiльки антимжробною активнiстю, але й запобiгають втратам корисно1' маси ( для сира ця втрата складае <2 % маси за перюд визрiвання) [1].
Щкавий сегмент активних паковань представ-ляють саморозiгрiваючi та самоохолоджуючi пако-вання. Вони значно вдосконалюють побутовий комфорт споживача, надаючи можливiсть, при необхщ-ностi, без застосування джерела вогню або охоло-джуючих пристро1'в розiгрiти до необхiдноï темпера-тури рiдкi страви чи зробити напш прохолодним та тонiзуючим. Розiгрiваючий мехашзм HeatGenie пра-цюе на реакцп, яка вiдбуваеться мiж порошкоподiб-ними алюмшем та кремнiем, що знаходяться у вбу-дованiй в нижнюю частину паковання «шайбi». Само паковання HeatGenie виконано у виглядi металево1' емностi (355 мл), i тсля активацй' механiзму самона-грiвання шляхом натискання спецiальноï кнопки вмiст паковання протягом двох хвилин розiгрiваеться до 63 оС. 1нший вид саморозiгрiваючих паковань, пакет дой-пак ScaldoPack, який працюе за рахунок реакцп вапна з водою, так само е призначений для ринку
напо1'в та рiдких харчових продукпв i представляе собою «пакет в пакеп». Причому «паливо» знахо-диться у внутршньому пакетi, а сам продукт - у зов-шшньому. Щоб розiгрiти ïжу чи напш, достатньо просто натиснути на внутршнш пакет, активуючи тим самим екзотермiчну реакцию. Щоб нагрiти 200 мл продукту до 35 оС потрiбно всього 5 хвилин. Це паковання зручне не тшьки своею функцюнальш-стю, але й компактнiстю: його можна без проблем носити в сумщ, рюкзаку, або навiть у кишеш пальта. Крiм саморозiгрiваючих пакепв компанiя ScaldoPack випускае й самоохолоджуючi пакети, механiзм робо-ти яких повторюе мехашзм роботи самона^ваючого пакування: щоб охолодити вмiст пакету, необхвдно натиснути на його центральну частину (внутрштй пакет) i запустити ендотермiчну реакцiю. Охоло-дження досягаеться завдяки реакци, в ходi яко1' у водi розчиняються солi. За три хвилини 200 мл продукту охолоджуються на 13 оС [11].
Дуже перспективним напрямом в паковальнш галузi е створення, так званих, юпвних паковань, якi отримали назву WikiCell та винахiдником яких е вче-ний з Гарвардського унiверситету Деввд Едвардсон. Цi паковання виробляються з пдроколощв (бiлкiв i полiсахарiдiв) - крохмалю, желатину, природнiх це-люлоз тощо. Найновiша розробка - виготовлення ïc-тивних паковань з козешу молока, в який додаеться цитрусовий пектин. Таке паковання може утримува-ти в cобi як твердi, так i рвдш речовини завдяки висо-кому дифузному опору водi. В порiвняннi зi звичай-ним полiетиленом новий матерiал в 500 разiв краще захищае продукти вiд контакту з киснем, отже сутте-во сприяе збереженню 1'х споживчих властивостей. Крiм цього для споживчого збагачення запакованих продуктiв до нього без втрат його якоcтi можна дода-вати рiзнi бiологiчно активнi речовини типу вггамь нiв, мiкроелементiв, пробютишв тощо. При попадан-нi в оргашзм матерiал паковання виступае у ролi де-токсиканта, тобто здатен адсорбувати та виводити cолi важких металiв, радiонуклiди та iншi шкiдливi сполуки. Крiм вищеперелiчених переваг, це паковання мае беззаперечну екологiчнicть.
В розвинених крашах суттево зростае шльшсть людей, якi волiють вживати продукти, що збертають свою споживчу цшшсть i, в той же час, не вимагають багато часу на приготування. Для задоволення цих потреб cтворенi паковання, призначеш для приготу-вання прямо в них. Однiею з найусшшшших роз-робок у цш галузi е технологiя «cook-in bag» («при-готування в пакетi»). Останшм часом цi паковання виготовляються з двома ввддшеннями: в одному зна-ходиться бiлкова страва, а в шшому - соус до нег Це допомагае краще зберiгати запах, текстуру та зовш-шнiй вигляд продукту. При певнiй температурi гер-метичний шов мiж цими ввддшеннями розриваеться, поеднуючи м'ясо з соусом. Фiрма «ЗЮДПАК Укра1-на» запропонувала паковання з гнучких полiмерних матерiалiв з лазерною мiкроперфорацiею за техноло-гiею EcoSteam, яке дозволяе готувати повноцiннi страви або навiть комплексш обiди в споживчому па-кованш, в тому чиcлi, на пару, що утворюеться без-посередньо в самому пакованш. При такому приго-туваннi в готовiй cтравi збертаеться максимум кори-
сних речовин, значно скорочуеться час приготування, розширюеться асортимент за рахунок рГзних комбь нацш харчових компоненпв. Гталшська фГрма Goglio, яка спещалГзуеться на випуску паковань для мжрох-вильових печей, розробила паковання для шдцрГву готових до вживання страв. Паковання мае вигляд пакету з двома ввддшеннями, де у верхньому ввддь ленш знаходиться соус, а в нижньому - макарони. В процес нагрГвання в мшрохвильовш печГ пар ввдкри-вае V-подГбний отвГр мГж двома ввдаками, i макарони поливаються соусом, що значно покращуе смаковГ якосп страви [7].
1нтелектуальш паковання належать до найно-вшого поколшня паковань. До 1'х функцш входить вiцслiдковування та надання споживачу шформацп про як1сть продукпв харчування, а саме: стушнь свь жостГ продукту, рГвень його забрудненосп мжроор-гашзмами, алергенами, токсинами, а також Гндикащя вiцповiцностi вимогам збереження та транспортуван-ня. Так, штелектуальш етикетки Fresh-Check, вигото-влеш за технолопею LifeLines Technology, представ-ляють собою кольоровГ Гндикатори, як1 фжсують по-рушення необхвдного температурного режиму тд час зберГгання продукту. При будь-якому, наить разовому, шдвищенш температури колГр Гндикатора незво-ротньо змшюеться. Компашя Toxin Alert (Канада) розробила пластикове паковання Toxic Guard, яке при контакт! з бактерГями протягом навть декГлькох хви-лин змшюе колГр та вказуе тип виявлених бактерш. В Ушверситеп Сарагоси (1спашя) професором Х. Нерш та ïï сшвробгтниками розроблено новий матерГал на основГ натуральних шгредаенпв. Цей матерГал, якому дали назву бактосигналГзатор, кршиться на самокле-ючу етикетку видимого боку паковання та викорис-товуеться як колориметричний Гндикатор для вияв-лення хвороботворних мжрооргашзмГв в запакованих продуктах: при появГ патологiчноï мГкрофлори його колГр змГнюеться [12]. Японська компашя То-Genkyo запропонувала цшник у формГ шсочного годинника, який наочно демонструе покупцю стушнь свгжосп того чи шшого продукту. Наявшсть «тску» у верх-тй частиш «годинника» сввдчить про те, що продукт е цшком свГжий, поступове перемщення «шску» до нижньоï частини шформуватиме покупця про втрату свГжосп аж до повноï непридатностГ продукту до вживання [11].
Значно розширюються можливосп контролю за яшстю товарГв з використанням, так звано^ радао-частотноï iдентифiкацiï, або RFID-позначок, як1 ста-ють своервдним «паспортом» продукту, доказом його висо^' якостГ та легального походження. За допомо-гою цих позначок адмшГстращя магазину може мош-торити «ланцюжок поставок» в режимГ онлайн. По-купець, крГм можливосп придбання яшсних автенти-чних товарГв, мае нагоду купувати ï\ без вистоюван-ня черги до каси: цша придбаних товарГв буде списана з його рахунку автоматично.
За даними аналiтичноï служби SmithersPira (Великобриташя) ринок штелектуального паковання буде зростати на 18 % в рГк. До основних передумов, як1 впливають на зростання виробництва цих паковань, належать так чинники, як необхвдшсть пвдви-щення безпеки харчовоï продукцп, зниження харчо-
вих ввдходГв, зростання конкуренцiï мгж виробника-ми та необхвдшсть диференцшвання продукцiï, пвд-вищення важливосп штерактиву при взаемоди з продуктом. До найбГльш прогресивних напрямшв в ште-лектуальному пакованш SmithersPira ввдносять «ро-зумш етикетки», в яких використовуеться технолопя «ближнього безконтактного зв'язку»; штерактивш технологи, яш пвдтримуються зв'язком зГ смартфоном, радючастотна вдентифГкащя (RFID) [13].
Вплив рГзновидГв паковань на основш показники якосп продукпв харчування подано в табл. 1.
Створення максимального комфорту для спо-живача при користуванш продуктом е одшею з голов-них задач ергономiчноï, або експлуатацiйноï, функцiï паковання. Ця функция повинна забезпечувати ввдпо-ввдшсть виробу антропометричним, ппешчним та психофГзюлопчним потребам людини. Ввдчуття лег-косп та зручносп, яке дае покупцевГ функцюнальне паковання, суттево впливае на сприйняття ним продукту, значно шдаищуючи ощнку його якосп. В залеж-носп вгд виду продукту та його концепци, як1 обумов-люють способи використання, вибираеться об'ем паковання (сГмейне чи порцшне), його форма та конс-труктивш елементи (носик, ручка, ложка-дозатор тощо), система ввдкривання: разова чи багаторазова (у вигляд перфораци, отвора для соломки, ковпачшв, рь зних видав кришок: з гвинтовою рГзьбою, з ввдривним юльцем, вiцкицних, кришок типу «child resistant» - з захистом вгд дгтей тощо). Важливють ергономiчноï функцiï' паковання зафксована в ДСТУ-Н ISO/IEC Guide 41:2004 [8], де подаються основш вимоги до ер-гономГчних характеристик паковання. Паковання повинно ввдповвдати продукцп', що упаковуеться, забезпечувати можливють простого i безпечного доступу до його вмГсту i задовольняти вимогам видалення вмь сту без пошкодження паковання, в тому числГ i за потреби його багаторазового використання.
Вдалим варГантом ергономГчного рГшення е паковання, запропоноване споживачам молочноï продукцп шведською фГрмою «Ecolean^». Розраховане як для сГмейного, так i для порцшного користування, во-но виготовлено з суперлегкого матерГалу у формГ глечика, мае зручну надувну ручку, що забезпечуе пако-ванню тверду вертикальну вГсь, завдяки якГй його комфортно тримати та нахиляти, а витягнутий носик значно полегшуе наливання продукту [14]. КрГм тра-дицГйних ергономГчних ршень, сьогоднГ дизайнери та технологи виробництва пропонують споживачу ори-гГнальнГ, дотепш та ексклюзивнГ варГанти. За концеп-цГею «eat and go» («споживай на ходу»), було створено пакування для короткотривалих, динамГчних за-стосувань, яке виготовлено у виглядГ гофрованоï пла-стиковоï трубки, що складаеться за принципом гармошки та дозволяе вживати харчовий продукт, буквально пвд час ходи, не ризикуючи забруднитись. НГме-цьке агентство Kolle Rebbe розробило зручне паковання для сиру пармезан. Сирш палички в пакованнГ мають вигляд олГвцГв, до яких додаеться точилка, за допомогою яко!-' сир можна стругати тонкими пластинами, а шкала на зворотньому бощ паковання допо-магае визначити шльшсть сиру для тiеï чи iншоï страви. Шведська компанГя Innventia розробила паковання, яке виготовляеться з екологiчноï целюлози для 1ж1
швидкого приготування. При контактi з гарячою водою, яка заливаеться всередину, паковання перетво-рюеться з компактного пакета на зручну тарiлку. Ще одне оригiнальне ергономiчне ршення створила ди-
З розповсюдженням мережi cупермаркетiв з'явилася i набула потужного розвитку iнформацiйна функцiя паковання. Адже все бiльше покупцiв праг-нуть купувати товар уcвiдомлено i при купiвлi мати можливicть отримати якомога повшшу та об'ек-тивнiшу шформацш про основн1 влаcтивоcтi продукту, його переваги та можливi недолiки. Сучасного споживача цiкавить не пльки назва продукту, його склад, калоршшсть, термiни придатноcтi та умови збертання, вiн активно сприймае данi про споживчу цiннicть, способи приготування та кулшарш особли-воcтi, iнформацiю про виробника, його здобутки та «виробничi принципи», icторiю «материнсько1» марки, спещальш пропозицй' тощо. В ДСТУ 4518:2008 [16] подан обов'язковi вимоги вщносно маркування товару, як1 захищають його як1сть та ввдстоюють ш-тереси cпоживачiв. Iнформацiя для споживача повинна бути читаю, конкретною, однозначною, забез-печувати йому можливють правильного вибору продукту та мютити правдивi вiдомоcтi щодо продукту. 1нформащя, яка стосуеться складу, властивостей, ха-рчовоИ цiнноcтi, природи походження, cпоcобiв виго-товлення i споживання, а також iнших властивостей, яш характеризують прямо або опосередковано безпе-чнicть i як1сть харчового продукту, повинна забезпе-чувати однозначне сприйняття споживачем та уне-можливлювати помилкове сприйняття цього продукту за шший, близький до нього за зовшшшм вигля-дом або органолептичними показниками. В назвi продукту необх1дно обов'язково надавати шформа-цiю щодо характерних особливостей та спещального оброблення продукту («натуральний», «пастеризований», «охолоджений», «генетично модифiкований» тощо). Iнформацiя про те, що продукт «вирощений з використанням лише органiчних добрив», «вирощений без використання пеcтицидiв», «вггамшзова-ний», «без конcервантiв» та iншi дозволена лише за наявноcтi у виробника документального тдтвер-дження. При застосуванш ароматичних речовин або
зайнер Джейн Л^ зробивши пляшку для «енергетич-ного» напою у вигляд гантелi, яка пicля використання вмюту заповнюеться водою та застосовуеться за призначенням [15].
барвник1в шформацш слад подавати з урахуванням ИхньоН природи походження та назви («натуральний», «синтетичний», «штучний»). У разi, якщо продукт може негативно впливати на здоров'я споживача, ви-робник зобов'язаний внести шформацш щодо засте-реження споживання харчового продукту певними категорiями населення (дпъми, вагiтними жiнками, лiтнiми людьми, алерпками тощо). Слiд зазначати умови та термш зберiгання пicля вiдкриття паковання. На етикетку необх1дно наносити позначення нормативного документа, зпдно з яким виготовлений та може бути щентифжований продукт. Iнформацiя щодо сертифжацп наноситься у виглядi нацiонального знака вiдповiдноcтi [16]. Крiм обов'язковоИ шформа-ци, яка наведена в нормативних документах, паковання часто е ноаем довшьноИ шформаци, до якоИ можна вiднеcти рiзнi елементи художньо-шфор-мацiйного оформлення (малюнки, фотографи, графь чнi елементи, звернення виробника, його icторiя, легенда про походження товару тощо). Сьогодш шфо-рмацшна функцiя набувае нових можливостей. Вть лення сучасних техшчних рiшень в галузi шформа-цшних технологiй призвело до появи, так званих QR-кодiв («quick response»-кодiв). Вони дають можли-вicть споживачу отримувати значно бiльшу шформацш про товар, який зацiкавив його. Вщсканувавши QR-код фотокамерою смартфона, який автоматично за допомогою спещально1' програми розшифровуе його, покупець може перейти на веб-сторшку з детальною шформащею про товар, з демонстрацшним вi-деороликом i дiзнатиcя про нього набагато б№ше, нiж подано на пакованш. Так, компанiя Nestle через QR-код надае iнформацiю про сво1' продукти, вклю-чаючи 1'х походження, технологiю виробництва, данi про постачальнишв iнгредiентiв, cумicнicть з шшими продуктами тощо, що дуже привертае увагу покуп-цiв, як1 дотримуються здорового способу життя.
Важливою складовою iнформацiйноï функц^' паковання е щентифжацшна функцiя, тобто вiдповi-
Таблиця 1
Вплив видiв паковань на об'ективнi та суб'ективт показники якоcтi продуктiв харчування
Об'ективш та cуб'ективнi показники якосп продуктiв харчування
Види паковань Збереження виробни- Збере- ре-ження хар-чово! nin-ноcтi Збере- ре-ження товарного ви-гляду Зб^шення термшу придатноcтi (без засто- сування консерван-пв) Регулю-вання процеciв Змша небажа-них вла-стивос- тей на ба-жаш Встанов-лення певного Збага-чення харчо-во! цш-носл продук-тiв Мотто- ринг ступеню
чо1 кiль-коcтi (вага, об'ем) Дозрi-вання плодiв температурного режиму cвiжоcтi продукту
Паковання зi
змiненими газовими + + + + + - - - -
середовищами
Активне паковання + + + + + + + + -
1нтелектуальне паковання + + + + + + + + +
дшсть презентованого товару тiй шформаци, яка подана на пакованш. Одним з шдтверджень автентич-носп товару мае бути наявнicть на пакованш товарного знаку, або логотипу фiрми-виготовника. Вказу-ючи на джерело походження товару, вiн допомагае споживачу орiентуватиcя в рiзноманiттi аналопчноИ продукцй' та вибирати продукцiю того виробника, репутащя якого викликае у нього найб№шу довiру. Бренд, тобто торговельна марка виробника зi стшкою позитивною репутацiею, не тiльки миттево вшзнаеть-ся споживачем, але й дае йому впевненicть у гаран-товаnо виcокiй якоcтi представленого товару. Але у фальсифжованих товарах ця Шформащя е спотворе-ною. Для захисту товару ввд пiдробок, на пакованнях застосовуються рiзнi способи позначень. Одним з на-дiйнiших i порiвnяно недорогих cпоcобiв захисту е голограма. Товарний знак, нанесений голографiчним способом, мае унiкальнi дифракцiйнi властивосп, не шддаеться копiюванню, а його термш придатноcтi е практично необмежений. Продукти премiум-клаcу можуть бути захищеш вiд фальcифiкацiй за допомо-гою складшших технологiй. До них можна ввднести наявнicть водяних знакiв або рiзних включень, що вводяться в матерiал паковання: захисних волокон (як видимих, так i невидимих); рiзнокольорових ме-талевих ниток, якi можуть мати мiкрогравiруваnnя; частинок, що реагують на iнфрачервоне випромШен-ня; багатокольорових багатошарових мiкрочаcтинок (20-400 мкм), що мають спещальш коди - а також штрих-кодiв, невидимих неозброеним оком, або на-пиciв, якi можуть мютити скриту iнформацiю та щен-тифiкувати продукт. Свiй суттевий внесок в справу щентифжацп товару та його захисту вщ щдробок сьогодш вносять RFID-позначки.
Нормативно-законодавча функцiя паковання, яка поряд з iншими функщями покликана шдтриму-вати споживчу яшсть запакованого продукту, е по-хщною вiд них, обумовлена вимогами, яш виникли в процеci експлуатацп паковань, та виражае сашта-рно-гiгiенiчнi норми, сформован законодавством стосовно пакувальних матерiалiв. Адже паковання, яке покликано захищати cпоживчi влаcтивоcтi продукту, в жодному разi не повинно стати джерелом його небезпечного забруднення. Сьогодш законо-давство багатьох краШ, до перелжу яких входить i УкраШа, строго регламентуе граничний вмicт шшд-ливих компонентiв в пакувальних матерiалах, якi можуть мiгрувати в продукт i завдати шкоду здо-ров'ю споживача. Стушнь проникнення токсичних сполук (низькомолекулярних включень, мономерiв, cтабiлiзаторiв, плаcтифiкаторiв тощо) з матерiалу паковання в запакований продукт залежить вiд багатьох чиннишв - Их здатносп розчинятися, технологи синтезу полiмерiв, умов експлуатацп (кратноcтi ви-користання, температурного режиму, дп сонячного cвiтла, термшв зберiганnя, тривалоcтi контакту ма-терiалу з продуктом, ступеню агреcивноcтi вмюту паковання тощо). Цей аспект знайшов свое вщобра-ження в державнш законодавчiй базi. Так, в новому Закон УкраШи [17] визначаеться порядок забезпе-ченnя безпечноcтi та окремих показнишв якоcтi ха-рчових продукпв, що виробляються, перебувають в
обпу, ввозяться на митну територiю УкраШи та/або вивозяться з неИ, в тому чи^ через дотримання ви-мог до паковань харчових продукпв, включаючи первинне паковання; в Ппешчних нормативах ГН 2.3.972-00 [18] з доданим до них списком уах дш-чих на даний момент докуменпв cанiтарно-гiгiенiчного характеру наводяться даш про оcновнi види матерiалiв, що дозволенi для контакту з продуктами харчування, основш хiмiчнi речовини-мiгранти, влаcтивi конкретним пол1мерним матерiа-лам, якi cлiд контролювати при проведеннi типових cанiтарно-хiмiчних дослщжень; в проектi Закону УкраШи [19], дiя якого поширюеться, в тому числ^ на активнi та Штелектуальш матерiали, визначають-ся правовi та оргашзацшш засади обiгу матерiалiв, призначених для безпосереднього та опосередкова-ного контакту з харчовими продуктами, яш повинш виготовлятися за такою технолопею, щоб за будь-яких умов використаш шкiдливi компоненти не могли спричинити неприпуcтимi змiни в cкладi харчо-вого продукту або попршити його органолептичнi влаcтивоcтi.
Стимулювання збуту продукту належить до маркетинговое.' функц^' паковаnnя. До заходiв, яш застосовуються для мотивування продажiв можна вiд-нести, так зваш, промо-акц^'. Вони полягають у роз-мiщеннi в пакованнях подарункiв або виграшних ку-понiв, якi попм використовуються для проведення конкурciв та розкрашу призiв або надають певш пiльги на придбання товарiв; просуванш акцiйних пропозицiй («три одиницi - товару за цШою двох», повернення певноï суми пicля купiвлi дешлькох оди-ниць товару, знижки на акцшний продукт); застосу-ваннi семплШгу - прикрiпленnя до паковання мШь паковань з новим продуктом тощо. Ва цi заходи, хо-ча не мають прямого впливу на яшсть представленного товару, але дають покупцевi змогу придбати товар з тими самими споживчими властивостями за ме-ншу суму, отримати можливicть ознайомитися зi зра-зками нових продукпв, розширити свое уявлення про виробника акцшних товарiв.
Екологiчnу функцiю паковнання можна розг-лядати як можливють його рацiонального викорис-тання при взаемоди з навколишнiм середовищем. У зв'язку зi зростанням темпiв виробництва в пакува-льнiй галузi ускладнюеться управлiння ïï в^дходами. Питання переробки, утилiзацiï та багаторазового використання паковань набувають оcобливоï актуа-льноcтi, в тому числ^ в розробленнi, вдосконаленш та впорядкуваннi нормативних документiв. Вироб-ництво екологiчно чистих паковань, отриманих ввд переробки картоплi, бобових, пшенищ, соняшника, деревини тополi, осики тощо, яш здатнi повнicтю бiологiчно розкладатися, cьогоднi е особливо актуа-льним. Крiм безпеки для довкiлля, щ паковання мають безперечнi переваги i в питаннях збереження показнишв якосп запакованих харчових продукпв, осшльки не мютять токсичних сполук в матерiалi, з якого виготовлеш.
Вплив функцiй паковань на об'ективнi та суб'ективш показники якоcтi продуктiв харчуваnnя подано в табл. 2.
Таблиця 2
Вплив функцiй паковань на об'ективт та суб'ективт показники якосл продуктiв харчування_
Об'ективт та суб'ективт показники якостi продукпв харчування
Функцй паковань Збереження виробничо! кiлькостi продукту (вага, об'ем) Збереження харчо-во! цш-ностi Збере-ження товарного вигля- ду Збшь-шення термь ну прида-тностi Зруч-тсть у корис-туван-нi Повна та об'ектив на шфо-рмацп про продукт Захист автен-тично- стi продукту Контроль за вмю-том шкь дливих сполук в пакованнi Змен-шення цши на продукт Вщсут-шсть шюдли-вих спо-лук в пако-ванш
Захисна + + + + - - - - - -
Ергонмчна - - - - + - - - - -
1нформацшна та + +
щентифжацшна
Нормативно- +
законодавча
Маркетингова - - - - - - - - + -
Еколопчна - - - - - - - - - +
5. Результати дослiдження
Аналiз рiзних видiв паковань та !х функцю-нальних особливостей, показав !х суттевий вплив на щлу низку об'ективних та суб'ективних показнишв якостi продуктiв харчування. Встановлено, що су-часнi види паковань можуть активно впливати на запобтання кiлькiсниx втрат продуктiв, значне збь льшення термiну ix придатносп, збереження спожи-вчо! цiнностi та товарного вигляду. Вони здатнi за-безпечувати новi можливостi з програмування пев-них властивостей продуктiв, розширювати дiапазон ix побутового застосування, сприяти значному вдо-сконаленню iнформацiйноi тдтримки споживача, iдентифiкацiйному захисту автентичностi харчових продукпв, суттево впливати на зменшення побуто-вих вiдxодiв.
6. Висновки
Збереження якостi харчово! продукцii тiсно пов'язано з питаннями забезпечення здоров'я та жит-тя громадян Укра!ни. Враховуючи специфiку проду-ктiв харчування, !х здатнiсть швидко втрачати сво! споживчi властивостi, товарний вигляд, а подекуди ставати джерелом небезпечних токсишв, слщ вжива-ти заходи, яш здатнi протидiяти цим деструктивним процесам. Сучасне паковання вiдiграe важливу роль у виршенш цих проблем, сприяе задоволенню спо-живачiв безпечною та корисною продукщею, яка е конкурентоспроможною як на внутрiшньому, так i на зовнiшньому ринку. Нормативнi документи, прийняп в Украiнi та гармошзоваш з европейськими стандартами, повинш сприяти пiдтримцi високих вимог до якосп паковань та забезпечувати !х ефективнiсть.
Л1тература
1. Сидоренко, С. А. Влияние упаковочных материалов на качество пищевой продукции [Текст] / С. А. Сидоренко, И. А. Дудла // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2004. - № 1. - С. 112-114.
2. Юнусов, Е. Ш. Использование новых полимерных материалов для упаковки полуфабрикатов птицы [Текст] / Е. Ш. Юнусов, Г. О. Ежкова, Р. М. Гарипов, А. А. Ефремова, В. В. Носов // Вестник Казанского технологического университета. - 2015. - Т. 18, № 16. - С. 200-203.
3. Паачний, В. М. Використання модифжованого газового середовища та вакуумування при пакуванш та зберггант охолодженого м'яса та нашвфабрикапв з нього [Текст] / В. М. Паачний, О. В. Храпачов, А. I. Маришн // Науковий вюник Львгвського национального ушверситету ветеринарно! медицини та бютехнологш iменi С. З. Гжицького. - 2016. - T. 18, № 2 (68). - С. 68-72.
4. Розаленок, Т. А. Исследование и разработка антимикробнй композиции для пищевых упаковок [Текст] / Т. А. Ро-заленок, Ю. Ю. Сидорин // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 2. - С. 130-134.
5. Найченко, В. М. Вплив умов зберггання плодгв юсточкових культур на ураження !х фiтопатогенною мiкрофлорою та фiзiологiчними розладами [Текст] / В. М. Найченко // Вюник Уманського нацiонального утверситету садiвництва. -2012. - № 1-2. - С. 124-131.
6. Вебер, Г. Наноразмерные компоненты в упаковочных материалах [Текст] / Г. Вебер // Мясные технологии. -2010. - № 6. - C. 34-37. - Режим доступа: http://www.meatbranch.com/publ/view/504.html
7. Steeman, A. Autonomization: delegating new functions to packaging. Examples [Electronic resource] / A. Steeman // Best in Packaging. - 2016. - Available at: https://bestinpackaging.com/2016/07/21/autonomization-delegating-new-functions-to-packaging-part-02-examples/
8. ДСТУ-Н ISO/IEC Guide 41:2004. Настанови стосовно паковання. Положення, спрямоваш на задоволення потреб споживача [Текст]. - К.: Держспоживстандарт Укра!ни, 2006. - 10 с.
9. Шредер, В. Л. Интерактивная полимерная упаковка [Электронный ресурс] / В. Л. Шредер, Н. В. Кулик // New-chemistry.ru. - 2006. - Режим доступа: http://www.newchemistry.ru/letter.php?n_id=1375
10. IMMER Ukrplastic [Electronic resource]. - Available at: http://www.ukrplastic.com/ua/
11. Упаковка HeatGenie [Электронный ресурс]. - Pakko.me. - 2012. - Режим доступа: http://www.upakovano.ru/ articles/427954
12. Интелектуальная упаковка [Электронный ресурс]. - iPak. - Режим доступа: http://www.ipakag.com/ru/products-2/11-ipakag/products/intelligent-packaging/27-intelektyalnaya-ypakovka
13. Топ главных событий рынка упаковки [Электронный ресурс]. - Основа. - 2016. - Режим доступа: http://article.unipack.ru/60863
14. Ecolean - легкая упаковка [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.ecolean.eom/ru/package/#
15. Лучко, А. 13 примеров «умного» дизайна упаковок [Электронный ресурс] / А. Лучко // Look at me. - 2014. - Режим доступа: http://www.lookatme.ru/mag/live/inspiration-lists/202077-smart-package
16. ДСТУ 4518:2008. Продукти харчовг Маркування для споживачш [Текст]. - К.: Держспоживстандарт Украши, 2008. - 39 с.
17. Про основш принципи та вимоги до безпечносп та якосп харчових продукта [Текст]. - Верховна Рада Украши, 1997. - № 771/97-ВР. - Режим доступу: http://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80
18. Гигиенические нормативы ГН 2.3.972-00 [Текст]. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. - 55 с. - Режим доступа: http://docs.nevacert.ru/files/sanpin/gn_2.3.3.972-00.pdf
19. Про вимоги до предмета та матерiалiв, що контактують з харчовими продуктами [Текст]. - Мшстерство аграр-но! полпики та продовольства Украши, 2012. - № 9450. - Режим доступу: http://minagro.gov.ua/node/18243
Дата надходження рукопису 04.01.2017
Калшша Олена Сергавна, шженер I категорп, кафедра метрологи, стандартизацп та сертифжацп, Нацюнальний
ушверситет «Львшська полггехшка», вул. С. Бандери, 12, м. Львiв, Укра!на, 79013
E-mail: anel105@rambler.ru
Байцар Роман 1ванович, доктор техшчних наук, професор, кафедра метрологи, стандартизаци та сертифжаци,
Нацюнальний утверситет «Львiвська полггехшка», вул. С. Бандери, 12, м. Львш, Укра!на, 79013
E-mail: baitsar@ukr.net
УДК 658.51/52
DOI: 10.15587/2313-8416.2017.93457
АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЙ «BIG DATA» НА БАЗЕ ДИСКРЕТНО-ВЕРОЯТНОСТНОЙ МЕРЫ ИНФОРМАЦИИ
© И. В. Руженцев, С. В. Луцкий
В статье рассматриваются вопросы системно-информационного подхода к анализу видов технологий обработки «Big Data» с позиции определения меры дискретно-вероятностной информации объектов при исследовании реального физического Мира. Изложены основные недостатки современных технологий обработки «Big Data». Представлена структура самоорганизационной информационной системы «Big Data». Предложена структура видов технологий обработки «Big Data» с позиции дискретно-вероятностной информационной меры
Ключевые слова: мера, технологии «Big Data», системно-информационный подход, дискретно-вероятностная информация
1. Введение
Информационная система «Big Data» является компьютерным отражением реального физического Мира, в тоже время является его частью. Она должна подчиняется общим информационным законам Вселенной. Отсутствие понимания общих информационных законов и закономерностей реального физического Мира не позволяет в полной мере понять принципы самоорганизации информационной системы «Big Data». Свойство самоорганизации реального физического Мира является фундаментальным атрибутом Мироздания, которое находится в основе принципов его существования и развития.
Многозначное определение понятия «информации» в научной среде сдерживает развитие информационных технологий «Big Data» и требует новых принципов и подходов при разработке «современной теории информации», которая бы объединила новые и старые подходы.
Разработка научных основ, методов и подходов по разработке технологий обработки самоорганизационной информационной системы «Big Data» на базе «системно-информационного (СИ) подхода» является требуемой необходимостью для развития перспективных информационных технологий «Big Data».
2. Литературный обзор
Гипотеза о том, что Вселенная является цифровым компьютером, впервые была выдвинута Конрадом Цузе в книге Rechnender Raum («Вычислительное пространство», переведена на английский язык как Calculating Space). Термин «цифровая физика» использовался Эдвардом Фрэдкином, который потом предпочел термин «цифровая философия». Среди тех, кто рассматривал Вселенную как гигантский компьютер находятся Стивен Вольфрам, Юрген Шмидхубер и нобелевский лауреат Герард 'т Хоофт.
