CC BY
27
УДК 640.43:339.137.2 Acnip. Р.М. Краснощок1 -Львiвська КА
ФОРМУВАННЯ КОНКУРЕНТНОГО СЕРЕДОВИЩА Д1ЯЛЬНОСТ1 П1ДПРИСМСТВ РЕСТОРАННОГО
ГОСПОДАРСТВА
Розглянуто сутнють конкурентного середовища пiдприeмств ресторанного гос-подарства. Визначеш тенденцп та закономiрностi розвитку ринку ресторанного гос-подарства Украши.
Post-graduateR.M. Krasnoschok-L'viv commercial academy
Formation of the competitive environment in activity of the enterprises
of a restaurant facilities
It is considered essence of the competitive environment of the enterprises of the restaurant facilities. There is determined the tendencies and regularities of the market development of the Ukrainian restaurant facilities.
Конкуренщя е одним з виршальних чинниюв розвитку як окремих со-щально-економ1чних систем, так i нащональних економж загалом. Св^ова практика показуе, що конкуренщя e головним мехашзмом розвитку ринковоï економiки i сyспiльства загалом. Вона e рушшною силою розвитку суспшь-ства, головним iнстрyментом економи ресyрсiв, пiдвищення якостi продукци i рiвня життя населення.
Значну увагу конкуренци та розвитку конкурентного середовища придь ляли так наyковцi, як А. Смщ Д. Рiкардо, М. Портер, Р. Фатхудшова, Г. П'ят-ницька, В. Немцов, А. Дурович, М. Ахматова, Н. Власова й ш. Однак, у зв'язку зi змiнами моделей ринку змiнюються типи i форми конкуренци.
Мета статТ полягае у висвiтленнi сyтностi конкурентного середовища для сфери ресторанного господарства, визначенш тенденцш та закономiр-ностей його розвитку.
Для краш з розвинутою ринковою економiкою конкурентне середови-ще е обов'язковою умовою i сyтнiсною рисою iснyвання. Конкурентне сере-довище - це сукупшсть економiчних, органiзацiйних, технiчних умов i про-цесiв, iнститyцiй, чинникiв, що впливають на дiяльнiсть пiдприeмства i його положення серед шших господарюючих суб'еклв.
Конкурентне середовище рiзних економiчних систем мае своï ушкаль-m особливостi, однак виявлення конкyренцiï на вЫх ринках мае багато спшь-ного. Це дае змогу стверджувати, що суть конкуренци може бути виражена единою анал^ичною концепщею, що використовуеться для виявлення приро-ди i ощнки стану конкурентного середовища.
Зпдно з дослiдженнями професора Гарвардсь^' школи бiзнесy М. Портера, конкурентне середовище шдприемства визначають п'ять сил конкyренцiï:
1. Суперництво мiж iснyючими суб'ектами споживчого ринку, що конкуру-ють (yспiх у конкурентнш боротьбi одного суб'екта господарювання - це завжди програш iнших суб'екив ринку (одного, групи чи сукупност^).
2. Конкyренцiя з боку товарiв чи послyг-замiнникiв (загроза виникнення то-варiв чи послyг-замiнникiв посилюе конкурентну боротьбу за кyпiвельнi
1 Наук. кер1вник: доц. О.1. Ященко, канд. екон. наук - Льв1вська КА.
фонди населения, яке ще вiддаe перевагу традицшному способу задово-лення сво!х потреб).
3. Загроза виникнення нових конкурентiв (новi пiдприeмства ресторанного господарства, що з'явилися на ринку та вступають у конкурентну бороть-бу за свою долю ринку, зазвичай, мають низький конкурентний статус.).
4. Позицп постачальник1в (необхiдною умовою перемоги "за покупця" е пе-ремога "за постачальника", оскiльки саме вона дае змогу сформувати конкурентоспроможний асортимент товарiв).
5. Позицп споживачiв (саме покупець визначае наявнiсть конкурентно! переваги одного тдприемства ресторанного господарства над шшим та "голосуе" за це своши грошима) [1, ст. 173; 3, ст. 33-34].
У в1тчизнянш i заруб1жнш л1тератур1 юнуе безл1ч трактувань чиииикiв ринково! конкуренци, що впливають на коикуреитоспроможиiсть фiрми. Як-що згрупувати !х у рамках суб'ек^в ринку, дiяльиiсть яких створюе умови для конкуренци, то можна видiлити иаступиi осиовиi чинники конкурентного середовища ринку певно! галузг державне регулювання розвитку галузi; без-посередньо пiдприемства-виробники (продавцi) продукци; шдприемства-кон-куренти, якi вступають в ринок i загострюють конкурентне суперництво; спо-живачi продукци, що чинять тиск на щ пiдприемства; постачальники сирови-ни, матерiалiв, комплектуючих виробiв, як впливають на галузевий ринок; виробники товарiв-замiнникiв, що займають частину галузевого ринку.
Сумiсна дiя розглянутих вище п'ять сил, визначае iнтенсивнiсть рин-ково! конкуренци i, зрештою, розмiр отримуваних фiрмами прибутку. П'ять сил конкуренци визначають тенденщю розвитку конкурентного середовища i в ресторанному господарств^ тому що вони впливають на цши, якi можуть диктувати фiрми, на витрати, якi !м доводиться нести i на розмiри кашталов-кладень, необхiднi для того, щоб конкурувати у цш галузi.
Конкурентне середовище в ресторанному середовишд представлене значною кшьюстю самостiйних (незалежних) оргашзацш, якi прагнуть змiц-нити свое економiчне становище, залучаючи покупцiв завдяки пропозици кращих умов реалiзацil порiвняно з конкурентами [4, ст. 219].
Модель п'яти сил конкуренци дае змогу аналiзувати наступш основнi економiчнi характеристики конкурентного середовища ресторанного господарства: розмiри ринку (рiчний общ валовий об'ем виробництва, темпи зрос-тання продажiв); число конкурентiв на ринку (кшьюсть пiдприемств, що ре-алiзують схожу продукцiю (товари-замiнники) i надають iдентичнi послуги, частка кожно! компанil на ринку i сумарна частка вЫх конкурентiв); рiвень вхщного бар'еру на ринок ресторанного господарства (початковий каттал, мiсце знаходження тдприемства, спецiалiзацiя); рiвень iнновацiй на ринку (сучасне обслуговування, використання нашвфабрика^в, застосування ново! технологil тощо); можливiсть скорочення витрат (на масштабi виробництва, на постачальниках, на завантаженостi виробничих потужностей); прибутко-вiсть галузi; еластичнiсть попиту (залежшсть попиту вiд доходiв, вщ частки середнього класу споживачiв, вщ смакiв) [2, с. 12].
В Укра1ш за останнi роки спостер^аеться тенденцiя до скорочення ме-режi ресторанного господарства (табл. 1).
4. Економжа, планування i управлiння в лковиробничому комплексi
153
Табл. 1. Мережа ресторанного господарства Украти за формами enacHocmi з _2001 р. по 2005 р. [6, с. 298, 5, с. 184], (на ктець року; одиниць)_
Показни-ки 2001 р. 2002 р 2003 р. 2004 р. 2005 р. 2005 р. до 2001 р.
к-сть н £ В w С X к-сть н £ В w С X к-сть питома вага. % к-сть питома вага, % к-сть питома вага, % к £ /Т .Ш И R В Й ик
Всього об'екпв ресторанного господарства, у т.ч.: 31974,0 0'00! 30568,0 100,0 28889,0 0'00! 27865,0 0'00! 27345,0 100,0 -4629,0 ,5 8
- держав-них 3942,0 12,3 3561,0 11,6 3497,0 12,1 3846,0 13,8 4896,0 17,9 954,0 124,2
- кому-нальних 3040,0 9,5 3240,0 10,6 2940,0 10,2 2856,0 10,2 2753,0 10,1 -287,0 90,6
-приват-них 24992,0 78,2 23767,0 77,8 22452,0 77,7 21163,0 75,9 19696,0 72,0 -5296,0 78,8
Очевидно, що загальна кшьюсть об'екпв у ресторанному господарста в Укра!ш з 2001 р. до 2005 р. скоротилася на 14,5 %, це було зумовлено зменшен-ням юлькосп об'екпв приватно! форми власност на 21,2 %, комунально! - на 9,4 %, однак, кшьюсть об'екпв державно! форми власност зросла на 24,2 %.
Найбшьшу частку у загальнш юлькост об'екпв ресторанного господарства мають об'екти приватно! форми власност - 72 %, а найменшу комунально! - 10,1 %.
Зпдно з КВЕД, тдприемства ресторанного господарства подшяють на чотири групи: ресторани, бари, кафе, !дальш 1 постачання готово! !ж1 [8, 137]. Використовуючи статистичш дат, розглянемо змши мереж1 ресторанного господарства Укра!ни за типами шдприемств (табл. 2).
Табл. 2. Ктьшсть шдприемств ресторанного господарства Украти за типами
в розрiзi з 2001 до 2005 рр. [5, с. 119; 6, с. 296], (на ктець року; одиниць)
Показники 2001 р. 2002 р. 2003 р. 2004 р. 2005 р. 2005 р. до 2001 р.
BÍ,axraeHHa, (+, -) динамь ка, %
Кiлькiсть рестор анiв 491,0 505,0 491,0 499,0 526,0 35,0 107,1
Кшьюсть кафе 3172,0 3320,0 3283,0 3231,0 3022,0 -150,0 95,3
Кiлькiсть барiв 792,0 799,0 784,0 774,0 682,0 -110,0 86,1
Кiлькiсть !далень i постачання !жi 651,0 602,0 555,0 528,0 488,0 -163,0 75,0
Разом 5106,0 5226,0 5113,0 5032,0 4718,0 -388,0 92,4
Пор1вняно з 2001 р. у 2005 р. кшьюсть ресторашв зросла на 35 од.; кшьюсть кафе скоротилась на 150 од.; кшьюсть бар1в - скоротилась на 110 од.; кшьюсть !далень { постачання готово! !ж1 - на 163 од.
Тенденци формування ринку ресторанного господарства пов'язаш з1 зростанням мюткост самого ринку у середньому щор1чно на 10 % у грошовому вим1р1. Об1г ресторанного господарства е частиною загального роздр1бно-го товарооб1гу, тому при визначенш законом1рностей розвитку ресторанного
господарства важливо порiвняти його iз тенденщями, якi спостерiгаються в роздрiбному товарообiзi загалом.
У 2005 р. роздрiбний товарообiг ресторанного господарства становив 4,33 млрд. грн. Отже, з 2001 р. до 2005 р. темпи приросту товарообку ресторанного господарства у дшчих щнах становили 70,89 %, в тому числ^ за рахунок зростання товарообiгу у мюьких поселеннях на 74,45 % i у сiльських - на 44,52 %. Щодо частки товарообiгу ресторанного господарства в роздрiбному то-варообiзi тдприемств, то вона у 2005 р. становила 4,58 % вщ загального роздрiб-ного товарообiгу тдприемств, що на 2,82 % менше за аналогiчну частку у 2001 р.
Для визначення змши товарообку ресторанного господарства Укра1ни за типами тдприемств побудуемо табл. 3.
Табл. 3. Роздрiбний товарооби тдприемств ресторанного господарства
Украти у розрЫ основних титв тдприемств [5, с. 24], (млн. грн.)
Показники 2001 р. 2002 р. 2003 р. 2004 р. 2005 р.
сума питома вага, % сума питома вага, % сума питома вага, % сума питома вага, % сума питома вага, %
Товарооб1г ресторатв 350,0 24,2 291,0 17,7 248,0 14,3 313,0 15,2 421,0 17,7
- кафе 598,0 41,4 811,0 49,4 898,0 51,7 1078,0 52,3 1205,0 50,7
- бар1в 67,0 4,6 72,0 4,4 81,0 4,7 102,0 4,9 121,0 5,1
- !далень 1 постачання 429,0 29,7 467,0 28,5 509,0 29,3 570,0 27,6 631,0 26,5
Разом 1444 100,0 1641 100,0 1736 100,0 2063 100 2378 100
З даних табл. 3 витжае, що товарообт окремих титв тдприемств i 1х кшькост зростають не рiвними темпами. Так, при зростант кiлькостi ресто-ранiв на 7,1 %, 1х обiг зрiс на 20,3 %, однак, при скороченнi кiлькостi 1далень i постачання готово! 1ш на 63,0 %, 1х обiг зрю на 47,1 %, вщповщно, при ско-роченнi кiлькостi кафе на 50,0 %, обiг зрiс у 2 рази, а при скорочент барiв -на 10 %, 1х обiг зрiс у 1,8 раза. Тому структура товарообку за типами тдприемств не збтаеться зi структурою мережi.
Важливо вщзначити, що для визначення закономiрностей формування конкурентного середовища пiдприемств ресторанного господарства Украши необхiдно розглянути також змту якiсних показникiв ресторанного господарства (табл. 4).
Табл. 4. Яшст показники мережi ресторанного господарства Украти з 2001-05 рр.
Показники Од. вишру 2001 2002 2003 2004 2005 2005 до 2001 р.
вщхилен-ня, (+, -) динамь ка %
Товарооб1г ресторанного господарства млн. грн. 2532,0 2771,0 3002,0 3524,0 4327,0 1795,0 170,9
К-сть тдприемств ресторанного господарства тис. од. 32,0 30,6 28,9 27,9 27,4 -4,6 85,6
К-сть посадкових м1сць тис. од. 1841,0 1771,0 1718,0 1694,0 1693,0 -148,0 92,0
К-сть м1сць з розрахун-ком на одне тдприемство од. 58 58 59 61 62 4 107,4
Товарооб1г на одне посадкове м1сце тис. грн. 1,4 1,6 1,7 2,1 2,6 1,2 185,8
4. Екоиомпка, планування i управлшня в лковиробничому комплекм
155
Загалом скорочення кшькосп тдприемств ресторанного господарства сприяло зменшенню кiлькостi посадкових мiсць. Тому, у 2005 р. порiвняно з 2001 р. кшьюсть посадкових мюць скоротилась на 148 тис. од. Однак, кшь-кiсть посадкових мюць у розрахунку на одне шдприемство за цей перiод не скоротилась, а зросло на 4 од. Звщси, скорочення кшькосп тдприемств ресторанного господарства Украти супроводжуеться ix укрупненням: скорочення кiлькостi малих пiдприемств i збiльшення посадкових мюць.
Прирiст товарообiгу ресторанного господарства сприяв збшьшенню i товарообiгу на одне посадкове мюце. З 2001 р. до 2005 р. товарообт ресторанного господарства на одне посадкове мюце зрю на 1,2 тис. грн., тобто у 1,8 раза.
Таким чином, мережа ресторанного господарства з 2001 р. до 2005 р. юльюсно значно зменшилася. Вщбуваеться значне скорочення кафе, барiв, !далень i постачання готово! !ш, однак, кшьюсть ресторашв зросла. Водно-час, необхщно констатувати факт росту товарообку ресторанного господарства, який був зумовлений тфляцтними процесами i закриттям переважно дрiбниx пiдприемств з низьким товарообтом. Частково такi змiни можна по-яснити також зростанням кшькосп пiдприемств швидкого обслуговування типу класичного fast food'a iз середнiм чеком 20 грн.
Змша конкурентного середовища ресторанного господарства дае змогу зробити наступш висновки:
• серед загально! кшькосп тдприемств ресторанного господарства зростае час-тка кафе i тдприемств швидкого обслуговування, що пов'язане 1з невеликим обсягом стартового катталу i з1 змшами у структур1 попиту;
• зростання вимог до тдприемств ресторанного господарства, що обумовлено змшою технологи виробництва та зростанням культури обслуговування;
• скороченню кшькосп барiв, !далет> i постачання готово! !ж^ яю не змогли витримати конкуренцш з боку мережних закладiв швидкого обслуговування.
Лггература
1. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие/ А.П. Дурович. - М.: Новое знание, 2005. - 632 с.
2. Иеннер Т. Отраслевая структура, рыночная стратегия и успех предприятия// Проблемы теории и практики управления. - 2000, № 3. - С. 83.
3. Мазарак1 А.А. та ш. Економша торговельного пщприемства: Пщручник для вуз1в/ Пщ ред. проф. Н.М Ушакова. - К.: Хрещатик, 1999. - 800 с.
4. Немцов В.Д., Довгаль Л.С. Стратепчний менеджмент: Навч. пос. - К.: Основи, 2002. - 559 с.
5. Статистичний зб. "Роздр1бна торпвля Украши у 2005р."/ Держкомстат Украши - К. 2006. - 203 стор. Вих. № 08/1-20/108 тд заг. ред. В. А. Головка.
6. Статистичний щор1чник Украши за 2005 р./ За ред. Осауленка О.Г. Вщповщальний за випуск В. А. Головко. - 450 с.
7. Сушко О.В. Особливосп та тенденцп формування ринку ресторанного господарства// Торпвля i ринок Украши. - 2005, вип. 20. - С. 295-310.
8. Парфенцева Н. М1жнародш статистичш класифшаци в Украшк Впровадження й ви-користання. - К.: Основи, 2000. - 351 с.
