CC BY
36
УДК / UDK637.12.04/.07:636.2.034:612.664
ЭКСПРЕСС-МЕТОД ОЦЕНКИ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ И
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК МОЛОКА ДО ВЫДАИВАНИЯПОФИЗИОЛОГИЧЕСКОМУПОКАЗАТЕЛЮКОРОВ
EXPRESS-METHOD FOR EVALUATION OF SANITARY AND HYGIENIC AND PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF MILK BEFORE THE MILKING BASED ON PHYSIOLOGICAL PARAMETERS OF COWS
Лещуков К.А., кандидат биологических наук, доцент LeshchukovK.A.,Candidate of BiologicalSciences, Associate professor Мамаев А.В., доктор биологических наук, профессор
MamaevA.V.,Doctor of Biology, Professor Родина Н.Д., кандидат биологических наук, доцент RodinaN.D., Candidate of BiologicalSciences, Associate Professor Сергеева Е.Ю.,кандидаттехническихнаук, доцент SergeevaE.U.,Candidate of Technical Sciences, Associate Professor Сучкова Т.Н., кандидат биологических наук, старший преподаватель SuchkovaT.N., Candidate of BiologicalSciences, Senior Lecturer Орловский Государственный аграрный университет, г. Орел, Россия Orel State Agrarian University, Orel, Russia E-mail: 260200.62@mail.ru
КЛЮЧЕВЫЕСЛОВА
коровы,качество молока, физиологические показатели, биологически активные центры, физико-химические и санитарно-гигиенические показатели качества молока.
KEY WORDS
cows, milk quality, physiological indicators, biologically active centers, physical, chemical andsanitary and hygienic indicators, milk qualityindicators.
Выявление закономерностей и особенностей формирования продуктивных показателей сельскохозяйственных животных является одной из фундаментальных и наиболее актуальных проблем ряда зоотехнических и ветеринарных наук, решение которой позволит более полно реализовать их генетический потенциал и разработать адекватные требованиям современной науки технологии производства продуктов животноводства. В то же время, актуальным остается вопрос информативной оценки и прогнозирования показателей молочной продуктивности сельскохозяйственных животных и качественных характеристик получаемого от них молока сырья.
Комплексная оценка этих показателей невозможна без изучения биологических закономерностей роста и развития животных, особенностей формирования продуктивных показателей в условиях промышленных технологий, а также знания их интерьерных и экстерьерных особенностей. В настоящее время разработаны многочисленные способы оценки и прогнозирования молочной продуктивностикоров, которые способствуют более полной реализации генетического потенциала животных и повышению рентабельности отрасли. Однако, по нашему мнению, мало изучены вопросы диагностики и прогнозирования показателей продуктивности животных по
биоэлектрическим параметрам функциональной системы поверхностно локализованных биологически активных центров, воздействие на которую в животноводстве, в основном, применяется для коррекции физиологических функций. В работах А.М. Гуськова (1997); А.Н. Щепелева (1999); Ю.Н. Баранова (1999); А.И. Волчкова; А.В. Мамаева (2005) приводятся сведения о возможности оценки функционального состояния и прогнозирования продуктивности крупного рогатого скота и свиней по динамике уровня биоэлектрического потенциала биологически активных центров кожи в зависимости от физиологического состояния.
Мы решили развить и дополнить положения, касающиеся выяснения роли системы поверхностно локализованных биологически активных центров в формировании генетически детерминированных и реализованных в онтогенезе закономерностей индивидуального развития и роста животных, определяющих их продуктивные качества.
В условиях необходимости импортозамещения молочных продуктов проблема обеспечения санитарно-гигиенического качества молока на отечественных комплексах является одной из приоритетных при повышении конкурентоспособности молочной отрасли. Однако довольно сложно выделить фактор, имеющий доминирующее влияние на физико-химические и санитарно-гигиенические показатели качества молока-сырья. Кроме того, различные технологии содержания, кормления, получения молока-сырья в условиях российских комплексов не всегда способствуют производству молока высокого качества по показателям: сухое вещество, сухой обезжиренный молочный остаток, жир, белок, содержание соматических клеток, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см3 молока, бактерии группы кишечных палочек. Причем, эти показатели должны соответствовать как минимум требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и действующего у нас в стране ГОСТа на заготавливаемое молоко.
Вместе с тем, актуальной остается проблема оценки этих показателей путем разработки достоверных и информативных экспресс-методов. По нашему мнению, резервы повышения эффективности разрабатываемых способов в этом направлении далеко не исчерпаны.
В этой связи, целью серии исследований являлось разработка методов оценки качественных показателей молока-сырья до выдаивания. На наш взгляд, перспективным является использование физиологических показателей живого организма лактирующих коров, позволяющих объективно оценить физико-химические и санитарно-гигиенические показатели качества молока-сырья.
При этом особый интерес представляет использование рефлекторных методов воздействия на животный организм. Бесспорным преимуществом использования рефлекторных методов является отсутствие медикаментозных способов воздействия, относительно высокие результаты при устранении многих функциональных нарушений живых организмов, экологическая безопасность, простота в применении [4].
Известно, что на поверхности тела животных имеются биологически активные центры (БАЦ), объединенные в единую функциональную систему, являющуюся одним из уровней общей системы компенсаторно -адаптационных реакций живого организма, обеспечивающей поддержание функционального гомеостаза. Использование этой системы реакций для
оценки и коррекции физиологического состояния, а также показателей продуктивности сельскохозяйственных животных широко вошло в практику животноводства [1,2,3].
Руководствуясь результатами ранее проведенных исследований, основанных на изучении особенностей строения и связей вегетативной нервной системы животного организма и соотношения отдельных биологически активных центров с разными отделами этой системы, установлено, что с факторами формирования молочной продуктивности и функционирования молочной железы как производной кожи, определяющих, в том числе качественные показатели молока, взаимосвязано функционирование БАЦ №1, №3, №16, №20, №44, №38, №39 [2,3].
Исследования были проведены в условиях ЗАО АПК «Орловская Нива» СП «Комплекс по производству молока «Сабурово». В опытах использовалось свежевыдоенное молоко, полученное от пяти групп коров голштинской породы разного возраста, средней живой массой 525 - 565 кг, среднегодовым удоем 6700-7200 кг. В каждой группе было по 5 голов. Группы животных формировались по принципу аналогов. Исследования на животных проведены в соответствии с «Правилами проведения работ с использованием экспериментальных животных».
Нумерация указанных БАЦ принята по Казееву Г.В. в соавт. [1]: №1-локализация: на дорзо-медиальной линии между 1-м и 2-м остистыми отростками грудных позвонков; №3- локализация: на дорзо-медиальной линии между 11-м и 12-м остистыми отростками грудных позвонков; №16-локализация: на расстоянии одной ширины ладони от дорзо-медиальной линии тела между 1-м и 2-м поперечными отростками поясничных позвонков; №20-локализация: на расстоянии одной ширины ладони от дорзо-медиальной линии тела между 5-м и 6-м поперечными отростками поясничных позвонков; №44-локализация: на 3 поперечника пальца ниже края подколенника, латеральнее на 1 поперечный палец от гребешка большеберцовой кости; №38-локализация: одна ширина ладони от последнего ребра и одна ширина ладони под поперечными отростками поясничных позвонков; №39- локализация: три ширины ладони от дорзо-медиальной линии тела и две ширины ладони от последнего ребра, примерно на уровне тазобедренного сустава.
Для измерений биоэлектрического потенциала биологически активных центров (БАЦ) использовался прибор, предназначенный для проведения электроакупунктуры или снятия показаний биоэлектрических потенциалов БАЦ кожи человека и животных типа ЭЛАП.
В трехкратной повторности измеряли уровень биоэлектрического потенциала в следующих бАц кожи коров: №1, №3, №16, №20, №44, №38, №39до выдаивания и находили его среднюю величину. В отобранных пробах молока от каждой коровы общепринятыми методами и при помощи сертифицированной аппаратуры (Лактан 1-4, Соматос-М) определяли: сухое вещество, сухой обезжиренный молочный остаток, жир, белок, содержание соматических клеток, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см3 молока.
В результате серии проведенных исследований установлено, что существует взаимосвязь между уровнем биоэлектрического потенциала БАЦ кожи коров до выдаивания и физико-химическими, санитарно-гигиеническими показателями полученного молока (табл. 1,2).
В соответствие с тем, что в новом Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» деление молока-сырья на сорта не предусмотрено, а установлены минимальные требования безопасности (в том числе, в национальном законодательстве - ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия) полученное молоко от коров по показателям качества было распределено на три группы (таблица1). Вместе с тем, большинство молочных заводов производят приемку молока-сырья по сортам, осуществляя установленные доплаты за повышенные показатели качества.
Таблица 1. Уровень биоэлектрического потенциала биологически активных центров у коров с разной степенью качества полученного молока, М±т, п=5
Исследуемыепоказатели Группа опыта
1(контр.)низкая степенькачества молока 2средняя степень качества молока 3высокая степень качества молока
Средний биопотенциал, мкА 15,4±0,89 25,5±1,05** * 31,8±0,93** *
Живая масса, кг 534,5±3,4 563,7±4,0* * 552,2±3,6*
Среднегодовой удой, кг 6923±116,5 6704,7 ±212,8 7257,3 ±146,8
Жир, % 3,7±0,08 3,9±0,10 4,4±0,06***
Белок, % 3,3±0,07 3,1±0,05 3,6±0,09
Сухое вещество, % 11,3±0,20 12,6±0,43* 13,1±0,33**
Сухой обезжиренный молочный остаток, % 7,8±0,23 8,9±0,48 9,0±0,26*
II И-ПП У1\, /V |
* - р<0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001
Таблица 2. Уровень биоэлектрического потенциала биологически активных центров у коров с разным санитарно-гигиеническим состоянием молока, М±т, п=5
Исследуемые показатели Группа опыта
1(контр.) Высший сорт молока 2 Первый сорт молока
Средний биоэлектрический потенциал, мкА 22,5±1,17 32,8±0,91**
Живая масса коров, кг 534,5±3,4 563,7±4,0**
Среднегодовой удой коров, кг 6704,7 ±212,8 * 7257,3 ±146,8
Количество соматических клеток в 1 см3 молока 160000±1,1 380000±6,8***
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см3 молока 70000±6,1 *** 200000±10,6
* - р<0,05; ** - р< 0,01; *** - р<0,001
Таким образом, из приведенных данных видно, что существует прямая коррелятивная взаимосвязь между средним уровнем биоэлектрического потенциала БАЦ кожи коров №1, №3, №16, №20, №38, №39, №44 и физико-химическими показателями, и санитарно-гигиеническим состоянием молока.
Установлено, что чем выше живая масса лактирующих коров и их продуктивность, тем выше средний уровень биоэлектрического потенциала и достоверно выше средний уровень жира в молоке, сухого вещества и СОМО. Причем, по санитарно-гигиеническим показателям молоко от этих коров более предпочтительно и можно с высокой долей вероятности отнести его к высшему сорту, что в конечном итоге и определяет цену молока-сырья при сдаче на молочный завод. Таким образом, можно прогнозировать качество молока до выдаивания.
При использовании предлагаемых приемов не требуется наличия высококвалифицированных специалистов и специальных химических реактивов. Способ позволяет быстро и достаточно объективно, в количественно сравнимых величинах оценивать физико-химические показатели и санитарно-гигиеническое состояние молока по физиологическому показателю коров.
Новизна и приоритет предлагаемых разработок защищены патентами РФ на изобретения № 2431830, № 2532371.
Таким образом, из приведенных данных видно, что существует прямая коррелятивная взаимосвязь между средним уровнем биоэлектрического потенциала БАЦ кожи коров №1, №3, №16, №20, №38, №39, №44, физико-химическими показателями и санитарно-гигиеническим состоянием молока.
Установлено, что чем выше живая масса лактирующих коров и их продуктивность, тем выше средний уровень биоэлектрического потенциала и достоверно выше средний уровень жира в молоке, сухого вещества и СОМО.
БИБЛИОГРАФИЯ
1. Казеев Г. В., Варламов Е.В., Старченкова А. В. Применение метода акупунктуры для профилактики и терапии акушерско-гинекологических заболеваний коров и импотенции быков. /Казеев Г. В. Варламов Е.В., Старченкова А. В. М.// Центр научно-технической информации, пропаганды и рекламы. -1994. 17с.
2. Мамаев А.В. Теоретические и прикладные аспекты использования компенсаторной системы животных при оценке их функционального состояния и стимуляции репродуктивной функции /Мамаев А.В.// автореф. дисс. докт. биол. наук. Боровск, 2005. 54с.
3. Мамаев А.В., Лещуков К.А., Илюшина Л.Д. Способ оценки убойных качеств крупного рогатого скота / Мамаев А.В., Лещуков К.А., Илюшина Л.Д. // Описание изобретения к патенту РФ № 2292710 Москва - 2007. Бюл. №4.
4. Мамаев А.В. Физиолого-биохимический статус коров с разным качественным составом молока. Разработка способа повышения качества молока. / Мамаев А.В., Родина Н.Д., Степанова С.С., Лещуков К.А.// Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н.И. Вавалова. №12. - 2013г. - с.14-17.
