CC BY
0ЭКСПОРТБОБ ОЛМА НАВЛАРИНИНГ САЦЛАШНИНГ ЗАМОНАВИЙ ТЕХНОЛОГИЯЛАРИ
1Абдуллаев Ф.Т., 2Нематов Н.А., 3Дубовик Т.В.
1к.ф.н., профессор, Тошкент Давлат аграр университети 2PhD, доцент, Тошкент Давлат аграр университети 3катта укитувчи - Астрахан Давлат техника университетинг Тошкент вл. филиали
https://doi.org/10.5281/zenodo.13954740
Аннотация. Мацолада муаллифлар томонидан олма меваларининг турига цараб сацлаш муддатини оширишнинг экологик хавфсиз табиий биополимер хитозан ва унинг органик кислоталар билан хосил цилган композициялари асосида яратилган, препаратларнинг мева навларининг сацланиш муддатларига таъсир цилиш механизимлари урганилган. Меваларни сацлашнинг замонавий технологиялари уртасидаги богликлик узаро тахлил килинган. Олма меваларини сацлашда оптимал мухитни хамда препаратларнинг концентрацияси ва нисбий намлик мухим ахамиятга эга эканлиги курсатилган.
Калит сузлар: экспортбоб, олма навлари, хитозан, биополимер, сирка кислотаси, цахрабо кислотаси, глицерризин кислотаси, антибактериал, антимикробли, бошцариладиган атмосфера, бошцариладиган газ мухити.
Сунги 10 йилликда дунёда мева махсулотлари ишлаб чикиш сезиларли даражада ошиб бормокда. Дунё ахолисининг хар бирга йиллик истемол ихтиёжи учун 120 кг мева тугри келади. Етакчи ривожланган мамлакатларда ахолини экологик хавфсиз озик-овкат махсулотлари билан таъминлашга асосий эътибор бериб келинмокда. Ушбу мамлакатларда озик-овкат махсулотларини саклаш ва кайта ишлаш жараёнларида кимёвий синтетик воситалардан воз кечилиб табиий махсулотлардан олинган препаратлардан фойдаланишга катта эътибор берилмокда [ 1,2 ].
Дунё тажрибасида мева-сабзавотларни саклашда жараёнида турли технологиялар мавжуд. Масалан газ мух,итини яратиш ва бошкариладиган атмосферада меваларни узок муддатли саклаш учун куйидаги технологиялар кулланилади:
- ULO (Ultra Low Oxygen) - камерада ута паст кислородли таркиб билан саклаш (11,5% дан кам);
- RCA (Rapid Controlled Atmosphere) - кислород концентрациясини тез камайтириш технологияси;
- ILOS (Initial Low Oxygen Stress) - киска вакт ичида камерадаги кислород даражасининг ультра тез пасайиши;
- LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) - камерадаги этилен даражасини пасайтириш технологияси;
- DCA (Dynamic Controlled Atmosphere) - динамик бошкариладиган атмосфера;
- СО2 shock treatment - карбонат ангидрид газининг концентрациясини ошириш оркали (30% гача) зарба бериш технологияси [ 3 ].
Узгартирилган атмосфера ёрдамида саклаш технологияси кенг кулланилади. Газли мух,ит, полиэтилен плёнкадан газни танлаб олувчи мембрана билан, хом ашёни нафас олиш (О2 сингиши, СО2 ажралиб чикиши) ёки тусик типидаги полимер плёнкалари пакетлари ёрдамида х,осил булади.
Бундан ташкари саклаш усуллари орасида айрим антисептик моддалардан фойдаланиш меваларни узок муддат сакланишида натижа бергани билан инсон саломатлигига салбий таъсир этади.
Ушбу муаммони х,ал килишнинг энг истикболли усулларидан бири бу сабзавот ва мевалар юзасида "истемолга ярокли" полимер копламалар хосил килишдир. Хитозаннинг антибактериял ва антимикробли хусусиятлари адабиётларда кенг тавсифланган. Ярим утказувчан хитозан коплама билан меваларни юзасини коплаш эндоген газлар (СО2, O2 ва этилен) даражасини узгартиради, аэробик нафас олишга тускинлик килади, бу эса ушбу биополимернинг бактерио- ва фунгистатик таъсирини ифодалайди.
Олма меваларига юкоридаги препаратлар билан ишлов берилганда уларнинг сув йукотиши навига караб 20-40% гача камайгани кузатилди.
Дунё стандартларига кура, янги авлод препаратлари куйидаги талабларга жавоб бериши керак:
- юкори самарадор таъсири;
- иктисодий самарадорлиги;
- экологик хавфсизлиги.
Ушбу талабларга биомойил, биопарчаланувчан табиий полимерлар, жумладан хитозан асосидаги препаратлар яратишнинг долзарблигини оширади [ 4-9 ].
Бизнинг тадкикотларимизнинг максади экологик тоза табиий хом ашё булган ипак курти гумбагидан деацетиллаш усули билан синтез килиб олинган хитозан асосида меваларни саклашниш муддатини ошириш хусусиятига эга булган препаратлар яратиш. Ушбу муаммони х,ал килиш учун полимер тизимининг оптимал композицион таркибидан фойдаланиш танлаб олинди: хитозан - органик кислота - сув асосидаги яратилган композицияларни мева юзасини коплаш оркали амалга оширилди.
Фойдаланилган материаллар ва тадкикод усуллари:
Биз тадкикодларимизда аналитик тозза хитозаннинг уртача молекуляр огирлиги М^ - 25000 деацетилашиш даражаси 85 мол% хамда сирка, сут ва икки асосли кахробо кислоталаридан фойдаланилди [ 10 ].
Мева ва сабзавотларни саклашда уларни хитозан ва унинг хосилалари билан истеъмол килишга ярокли булган органик кислоталар (сирка кислота, кахрабо кислотаси, аскорбин кислотаси, глицириризин кислотаси ва бошкалар) асосидаги эритмалар ва комплекслари ёрдамида кайта ишланди. Тажрибалар учун куйилган мева ва сабзавотлар бир тонна мах,сулот сакланадиган "Лидер" серияли совутгичда умум кабул килинган меъёрлар асосида саклаш амалга оширилди.
Экспортбоб олманинг «Фарангиз», "Фуджи куки", "Голден делишес" ва "Грейн смит" навлари устида илмий тадкикодлар олиб борилди.
А^Ш Халкаро тараккйет агентлигининг USAID "^ишлок хужалигида ^иймат занжирини ривожлантириш" (AVC) лойихаси асосида саклаш мумкин булган муддат юкоридаги олма навлари учун навига караб 7-12 ой килиб белгиланган.
Ишчи эритмалар 0,2%ли хитозан эритмасини органик кислоталарнинг сувли эритмаларида 1:1, 1:2 ва 2:1 нисбатида 24 соат давомида 25°C хдроратда эритиб тайёрланди.
Меваларнинг сиртини полимер копламаси pH 6,5-6,7 ишлов бериш меваларни хар бирини 1 минут давомида полимерли эритмага ботириб куйилиб, сунгра очик хдвода куритилди .
Ha3opaT cu^aTuga gucTHnnaHraH cyBgaH ^oMganaHungH, hm^ob GepunraH MeBanap Tapo3uga TopTHngu Ba coByTrunga +3°C x,apopaTga Ba 90-95% hhcGhm HaMnuKga caKnam ynyH KyMungu.
1-^agBa.
Экспортöоö o^Ma HaB.iapiiHii ca^amga $OHga.aHH.raH npenapaT.ap Ba y.apHH MeBa Ba3H nyKoramura Tatcupu, X,apopaT t= +1+3°C. Hhcöhh HaiM.niK q=90-95%. Ba3H ny^OTHm %.
Т/ р Ишлов бериш кураткичлари Олма навлари саклаш муддати, ой
Фарангиз, 8 ой Фуджи куки, 7 ой Голден делишес, 12 ой Грейн смит, 12 ой
1 Назорат 7,3 8,7 8,7 8,45
2 ХЗ 0,1%, СК 0,1 % (1:1) 3,3 3,3 5 4,6
3 ХЗ 0,2%, СК 0,2% (1:2) 3 3 4 4,2
4 ХЗ 0,2% ^к 0,25%, (1:1) 3,2 3,2 4,45 4,7
5 ХЗ 0,1% ^к 0,1% (1:1) 3,1 3,1 4,5 4,75
6 ХЗ 0,1%, Гк 0,01% (1:1) 3 3 3,9 4,3
7 ХЗ 0,2%, Гк 0,01% (1:1) 3 3 4 4,4
Хитозан-ХЗ, Сирка кислота-СК, ^ахрабо кислотаси-^к, Глицерризин кислота-Гл
Меваларнинг озукавий киймати визуал ва органолептик бах,оланди. ^айта ишлаш натижалари эксперимент якунида бузилган мевалар вазнининг кайта ишланган меваларнинг умумий вазнига нисбати сифатида фоизда ифодаланган (йукотиш фоизи), (1-жадвал).
Олиб борилган тажрибалар ва органалептик кузатиш, тахлил килиш натижасида уругли мевалар учун, уларнинг навига караб оптимал концентрацияли препаратлар ажратиб олининб кейинги тадкикодларда улардан фойдаланилди. ^уйидаги жадвалда уругли меваларнинг саклашда фойдаланилган препаратлар ва олинган натижалар келтирилган
Юкоридаги олинган натижалардан хулоса килиб шуни айтиш мумкинки "Фарангиз" навини саклашда хитозаннинг сирка кислотаси билан хосил килган компазицияси асосидаги препаратларни самарадорлиги юкори эканлиги кузатилди. Бунда саклаш муддатига назоратга нисбатан самрадорлик 2,4 дан 2,8 маротаба юкори эканлиги аникланди. Хитозан глицеризин кислотаси комплексининг самарадорлиги хам 2,4 баробарга юкори эканлиги тажрибаларда кузатилди.
Тажриба натижалари шуни курсатадики узбекистонда янги раёнлаштирилаётган "Фуджи куки" олмасининг меваларини саклашда хитозан ва сирка кислотаси асосидаги препаратлар ёрдамида ишлов берилганда самарадорлик 1,7 дан 1,8 баробаргача сакланиш муддати юкорилигига эришилди. Хитозан лимон кислотасида эса 2 баробаргача самарадорликка эришилди. Юкорида жадвалда келтирилган натижалардан куриниб турибдики хитозан ва унинг органик кислоталар билан хосил килган турли консентрациялардаги препаратларнинг саклаш муддатига таъсири унчалик юкори эмаслиги (0,3 дан 0,6 маротабагача) аникланди. Бундан шуни хулоса килиб айтиш
мумкунки келтирилган препаратлар саклаш жараёнидаги меваларда кетадиган био логик жараёнларга турлича таъсир килади.
"Голден делишес" нави учун хитозанннинг 0,1 ва 0,2 %ли эритмаларини сирка кислотасининг 0,1% ва 0,2% ли эритмалари билан хосил килган компазициялари юкори самарарадорликка эга эканлиги ва уларни меваларда буладиган биологик жараёнларга самарали таъсир этиши аникланди. Уларда самарадорлик назоратга нисбатан 1,8 дан 2,2 баробаргача юкорилиги тажрибаларда исботланди. Долган препаратлардаги олинган натижалар уртача 0,3 ва 0,6 баробаргача юкори эканлиги кузатилди. Хитозанннинг юкори консентрацияли эритмаларида 0,5% сирка кислотанинг 1% ва 2% ли эритмаларида назоратга нисбатан саклаш муддати 2 баробарга кам эканлиги хамда махсулотниг сифатига салбий таъсири кузатилди, худди шунга ухшаш натижалар хитозан 0,2% 0,1%ли эритмаларининг аскарбин кислотаси билан 0,1% ва 0,25 %ли эритмаларидан х,осил булган препаратларда хам кузатилди. Юкорида келтирилган препаратлар билан ишлов берилганда энг юкори самарадорликлари хитозаннинг сирка кислотаси билан хосил килган хар хил концентрациясидаги препаратлар билан ишлов берилганда 0,5 дан 0,8 баробаргача назоратга нисбатан юкорилиги аникланди. Бунта сабаб бу навнинг иккламчи етилиш даври киска эканлиги ва пустининг юпка эканлиги сабаб булганлигидир. Хитозаннинг юкори консентрацияда сирка кислотада хосил килган компоциясида хамда хитозан аскарбин кислотаси асосидаги препаратлар олманинг сакланиш муддатига салбий таъсир курсатди. Буни хитозаннинг юкори консентрацияли эритмаси ва аскарбин кислотаси билан хосил килган композициялари олманинг юпка пустига купли таъсир утказиши билан изохланади.
"Грейн смит" нави учун жадвалда келтирилган препаратларнинг таъсири хитозан сирка кислотаси кичик консентрацияларда (0,1-0,2%) сирка кислотасининг (0,1-0,2%) ли хамда хитозаннинг глицеризин кислотасининг 0,01 %ли эритмалари асосидаги хар хил нисбатда олинган комплекслари саклаш муддатига хамда меванинг сифатига самарали таъсири кузатилди. Самарадорлик 1,5 дан 2 баробаргача ошгани тажрибаларда аникланди. Бошка препаратлар билан олинган натижалар самарадорлиги деярли узганрмаган ёки саклаш муддатига салбий таъсири борлиги аникланди, айникса хитозаннинг юкори консентрацияли эритмалаида хамда хитозан ва аскарбин кислотаси компазицияларида бу яккол намоён булди. Бунга сабаб ушбу навли олманинг реагентларга сезгирлиги юкори эканлигидан деб х,исоблаймиз [ 11, 12 ].
ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТЛАР
1. 1. Agroportal.ua, http://agroportal.ua/news/mir/mirovoi-rynok-svezhikh-fmktov-neuklonno-rastet na-kazhdogo-cheloveka-pripadaet-120-kg-fruktov
2. АНО Международный независимый институт анализа инвестиционной политики (АНО МНИАП), http ://мниап.рф/analytics/Mirovoj -rynok-fruktov/.
3. Хранение в регулируемой атмосфере [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.infrost-agro.ru/keeping/regulate/ (27.09.2024)
4. Рашидова С.Ш., Милушева Р.Ю., Воропаева Н.Я., Рубан И.Н. Хитин и его производные из панцирных ракообразных Аральсного моря. Методы получения. Доклады АН РУ.- 1995.- № 5.- С.34-37.
5. Rudall К.М., Kenochington W. The chitin sustem. // Biolog. Rev.- 1973.- P. 597-636.
6. Скрябин К.Г., Вихорова Г.А., В.П. Варламов. Хитин и хитозан. Получение, свойства и примение. М. Наука.- 2002.- 368 с.
7. Вохидова Н.Р., Рашидова С.Ш.. Полимер металлические системы хитозана Воmbух mori /Издательство «Фан» Академии наук Республики Узбекистан Ташкент,- 2016,- С. 33-34.
8. Куликов С.Н., Тюрин Ю.А., Ильина А.В., Левов А.Н., Лопатин С.А., Варламов В.П. Антибактериальная активность хитозана и его производных. / Научн. журн.: Труды Белорусского Государственного Университета. - 2009,- Том 4,- Ч 1.- С. 95-100.
9. Lim S.H., Hudson S.M. /Review of chitosan and its derivatives as antimicrobial agents and their uses as textile chemicals //J. Macromol. Sci. - 2003. - V. C43. - № 2. - P. 223-269.
10. Хитозановые технологии в сельском хозяйстве. Брошюра. Биотехнологии ЗАО - 79 с.
11. Абдуллаев Ф.Т., Дубовик Т.В. Современные методы хранения овощей и фруктов с использованием композиций хитозана. Узбекско-Российского Симпозиум «Перспективы науки о полимерах» на тему: «Нанополимеры: синтез, структура и применение», 2-3 ноября 2023 г., г.Ташкент.- С.79-82.
12. Абдуллаев Ф.Т., Дубовик Т.В. Эффективность действия препаратов на основе хитозана при длительном хранении сортов яблок. Universum: технические науки: электрон. научн. журн. 2024. 5(122). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/17581 (дата обращения: 27.09.2024).
