ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ ВЫЖИВАЕМОСТИ НЕКОТОРЫХ ВИРУСОВ НА МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ Текст научной статьи по специальности «Ветеринарные науки»

THE PECULIAR WORKING CONDITIONS OF DRIVERS OF HEAVY DUMP TRUCKS БЕЛАЗ-540 UNDER CONDITIONS OF HOT CLIMATE

A. Babaev, Yu. Khodzhibaev

The drivers of heavy dump trucks in course of work were found to be subjected to the action of an unfavorable microclimate, that of considerable concentrations of dust and carbon monoxide. At high air temperature the drivers working capacity diminished. Work under conditions of a hot summer caused important strain of the thermoregulating processes. With increase of the service record on heavy dump trucks the drivers presented a fall in the phagocytic activity of their blood neutrophiles.

УДК 616.988-022.38-8391616.3-098.1-021637.52

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ ВЫЖИВАЕМОСТИ НЕКОТОРЫХ ВИРУСОВ НА МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ

М. С. Айзен, Э. Р. Пилле

Московский научно-исследовательский институт гигиены им. Ф. Ф. Эрисмана и Московский научно-исследовательский институт вирусных препаратов

Источниками загрязнения вирусами мясных пищевых продуктов могут быть как инфицированный скот, так и больные люди, вирусоносители и вакцинированные. Кроме того, в инфицировании вирусами пищевых продуктов определенную роль могут играть мухи, а также использование загрязненной воды для приготовления пищи. Наблюдались случаи заболевания людей ящуром при использовании молока и мяса больного скота (Г. Г. Га-шимов). С употреблением в пищу устриц связаны вспышки вирусного гепатита (Hedstrom и Lyncke; Mitchell и соавт.).

Однако большинство пищевых вспышек вирусных инфекций связано с использованием продуктов, инфицированных больными и вирусоносите-лями. Описаны вспышки гепатита, причиной которого явилось употребление в пищу сырого молока (Zeidl и соавт.; Raska), бутербродов1, апельсинового сока (Eisenstein и соавт.), сливочного крема (Ballance), жареного мяса (Cliver). Причиной ряда вспышек полиомиелита послужило загрязненное вирусоносителями молоко (Goldstein и соавт.; Matheus). При одной из вспышек диареи в детском учреждении из приправы к супу был изолирован вирус Коксаки В1 (А. М. Ошерович и Г. С. Часовникова). Эпидемиологические наблюдения и экспериментальные данные свидетельствуют о высокой устойчивости вирусов в ряде пищевых продуктов, где они могут переживать сроки их хранения и реализации.

Возможность заражения потребителя продуктов определяется в конечном счете устойчивостью вируса, его концентрацией и технологией обработки пищи. В последнее время внимание исследователей стала привлекать технология приготовления пищевых продуктов с точки зрения инактивации вирусов. Так, С. М. Василенко выявил сохранение вируса Коксаки А6 при изготовлении из зараженного молока простокваши и брынзы. По данным Т. А. Калитиной, вирусы Коксаки А9, ВЗ и ECHOl 1 сохраняются при комнатной температуре и пастеризованном молоке 30—60 дней и в твороге 60— 90 дней. Heidelbaugh и Diron, исследуя различные технологические приемы обработки пищи (лиофилизацию из замороженного состояния, «пастеризацию», воздействие гамма-лучей), отметили частичное сохранение вируса полиомиелита типа I, внесенного в образцы продуктов.

Особое внимание уделяется устойчивости вирусов при термической обработке продуктов. Результаты исследований в этой области разноречивы. Heidelbaugh и Diron воспроизвели в эксперименте «пастеризацию» консервированного мяса, инфицированного ящуром скота, и при прогревании ба-

1 WHO, Chronicle, 1965, v. 19. p. 26.

нок в горячей воде в течение 65 мин. наблюдали инактивацию вируса. В то же время Dimopollus и соавт. установили сохранение вируса ящура во время прогревания эпителиальной ткани больного животного при 80° в течение 6 часов. Очевидно, динамика термической инактивации вирусов зависит от ряда причин. Входящие в состав пищевых веществ белковые, жировые и другие компоненты могут играть роль защитных факторов и способствовать повышению термоустойчивости вирусов.

Нашей целью являлось исследование выживаемости энтеровирусов человека в одном из мясных кулинарных изделий — котлетах. Для постановки опытов использовали вирус полиомиелита типа I (штаммы Mahoney и LSc2a!b) и вирус Коксаки ВЗ, которые культивировали в перевиваемой линии почечных клеток обезьян LLC-MK2- Клетки выращивали в среде № 199 с 10% сыворотки крупного рогатого скота. После заражения клетки культивировали в среде № 199 без сыворотки. Вирусы титровали по цитопати-ческому действию в той же культуре клеток.

Исследования начали с отработки метода выделения вирусов из инфицированных котлет. Вирус в объеме 1 мл вводили по возможности равномерно внутрь сырой котлеты с помощью пипетки. Обработку материала осуществляли по методу Herrman и Cliver в некоторой модификации. В первую очередь провели сравнение различных сред для суспендирования котлет. Для этого инфицированную вирусом полиомиелита котлету, вес которой составлял 25 г, помещали в 25 мл фреона с 52MgCl2, куда добавляли 25 мл физиологического раствора хлористого натрия, солевого раствора Хэнкса или 0,9 М. гликоколевого буфера рН 8,5. Наиболее благоприятной средой для выделения вируса оказался гликоколевый буфер, который и был использован в дальнейших экспериментах.

Был установлен оптимальный объем экстрагирующего раствора. Котлету весом 25 г экстрагировали в 25, 50 или 100 мл буфера. Все 3 пробы не обладали токсичностью для клеточных культур. В отношении количества выделенного вируса они не отличались. Поэтому при проведении основных исследований экстрагирующий раствор использовали в минимальном объеме (25 мл), чтобы по возможности меньше разводить испытуемый материал, что имеет значение для обнаружения вирусов при незначительном загрязнении продуктов. Для очистки материала проб от балластных белков и липоидов, а также уменьшения бактериального загрязнения использовали фреон 113. Обработка фреоном приводила к заметному осветлению проб, однако при этом наблюдалось некоторое уменьшение титра вируса (~0,5 lg).

После отработки методики выделения вируса из котлет проведено 2 вида исследований — изучено влияние термической обработки котлет на ин-фекционность находящихся в них вирусов, а также сохраняемость вирусов на поверхности готовых котлет при их загрязнении после жарения.

Вирусы в объеме 1 мл вводили внутрь сырых котлет, которые немедленно подвергали обжариванию в масле в течение 2 мин. с каждой стороны. Температуру внутри котлеты измеряли с помощью термопары — она достигала 75—80°. Контролем служила аналогичным образом инфицированная котлета, не подвергавшаяся термической обработке. Жарение котлет приводило к полной инактивации энтеровирусов. Следует отметить, что инфицирование котлет производилось очень массивными дозами вирусов; в естественно зараженных продуктах концентрация последних, очевидно, значительно меньше. Поскольку вирусы, с которыми проводились исследования, относятся к числу наиболее стойких, можно рассчитывать, что при термической обработке котлет погибнут любые вирусные агенты.

Вторая серия опытов была посвящена исследованию котлет, инфицированных вирусами уже после термической обработки. Вирус полиомиелита, штамм Mahoney, наносили на поверхность свежеподжаренной, готовой к употреблению котлеты. Количество вируса определяли немедленно после заражения котлет и после их хранения при 4° в течение 36 часов (максимальный срок реализации). Для исследования брали корочку котлет и обрабаты-

вали по описанной мыше методике. Оказалось, что вирус полиомиелита, находящийся на поверхности котлеты, полностью сохранил инфекционную активность в течение срока наблюдения.

Выводы

1. При термической обработке котлет, инфицированных вирусами полиомиелита типа I и Коксаки ВЗ (обжаривание в масле в течение 4 мин.), наблюдалась их полная инактивация.

2. Вирус полиомиелита, нанесенный на поверхность готовой котлеты, полностью сохранил инфекционность в условиях хранения продукта при 4° в течение 36 часов (максимальный срок реализации).

3. Полученные данные указывают на необходимость не только правильной технологической обработки котлет, но и строгого соблюдения санитарных норм хранения и реализации готового продукта.

ЛИТЕРАТУРА

Гашииов Г. Г. Азербайджанск. мед. ж., 1966, № 10, с. 61.— Василенко С. М. Труды Ин-та эпидемиологии и микробиологии. София, 1960, т. 7, с. 221.— К а-л и т и и а Т. А. Ж- микробиол., 1969, № 7, с. 61.— О ш е р о в и ч А. М., Ч а с о в н и-к о в а Г. С. Гиг. и сан., 1969, № 3, с. 389.— В а 1 1 а п с е G. A., Brit. med. J., 1954, v. 1, p. 1071,—Oliver D. O-.Publ. Hlth Rep. (Wash.), 1966, v. 81, p. 159.— D i m o-pol I us G. Т., F e 1 1 о w O. N., С a 1 1 i s J. J. et. al. Am. J. vet Reserch., 1959, v. 20, p. 510,—E i s e ns t e i n А. В., А а с h R. D., J а с о b s о h n W., J. A. M. A., 1963, v. 185, p. 171.— Goldstein D.,Hammon W.,Viests H. Ibid., 1949, v. 131, p. 580.— Hedstrora С. E., L v n с k e E., Am. J. Hyg., 1964, v. 79, p. 134,— H e i-ndelbaugh N.D., Diron D. J., J. food. Sci., 1969, v. 34, No 3, p. 299.— Hermann J. E., С 1 i v e r D. О., Appl. Microbiol., 1968, v. 16, p. 1964.— L i p a r i M., N. Y. St. J. Med., 1951, v. 51, p. 362.— M a t h e u s F., Am. J. Hyg., 1949, v. 49, p. 1.— Mitchell J., P r e s n e 1 1 M., A k i n E. et al. Am. J. Epidem., 1966, v. 84, p. 40,— R a s k а К., H e i g J., J e z e k J. Ж. гиг., эпидемиол. микробиол. и иммунол. Прага, 1966, т. 10, с. 385.— Z е i d 1 J., L i t о v M., H e 1 с h J. et al. Ibid., 1965, т. 9, с. 333.

Поступила 2I/V 1971 г.

AN EXPERIMENTAL STUDY OF THE SURVIVAL OF CERTAIN ENTEROVIRUSES

IN MEAT PRODUCTS

M. S. Aisen, E. P. Pille

The survival of human enteroviruses in meat croquettes was investigated. The thermal treatment (frying in oil for 4 min) of meat experimentally infected with poliomyelitis virus caused its complete decontamination. However, poliomyelitis virus placed on the surface of cooked croquettes retained its infectious activity for a period of 36 hr if the dish was kept at a temperature of +4S.

УДК 613.298:678.746.22

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПОЛИСТИРОЛА

КОМПАУНДИРОВАННЫХ МАРОК, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Канд. мед. наук Д. Д. Браун Московский научно-исследовательский институт гигиены им. Ф. Ф. Эрисмана

Исследовали жесткие изделия (емкостью 200, 250 и 300 мл), изготовленные из нового, не изученного в гигиеническом отношении полимерного материала производства Кусковского химического завода — компаундированного полистирола марок типа «ПК-ПБ» и «ПК-ПА». Этот материал в отличие от обычного полистирола, недостатком которого является хрупкость, очень