Эффективность молочного скотоводства и изменение качества молока при заболевании коров маститом Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 636.22/619:618

ЭФФЕКТИВНОСТЬ МОЛОЧНОГО СКОТОВОДСТВА И ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ КОРОВ МАСТИТОМ

© 2007 г. Е.Н. Приступа, В.В. Швечиков

Additional financial charges are experimentally shown, changes of parameters of qualitative structure of milk, cellular and gumoral protection of a udder and an organism of cows are tracked at disease by a sharp clinical mastitis.

Проблема обеспечения населения разнообразными, полноценными и экологически чистыми продуктами питания интернациональна и признана второй по значимости среди десяти ближайших глобальных задач человечества. В условиях неуправляемого роста населения государственная политика большинства стран мира ориентирована на самообеспечение и ограничение импорта продовольственных товаров. В России в последние годы сложилась трудная ситуация с производством таких стратегически необходимых продуктов питания, как молоко и мясо. В результате медицинские обоснованные нормы потребления человеком животноводческой продукции отечественного происхождения обеспечиваются на 30-40 % [1]. И если мясопроизводство в 2005 г. практически сохранилось на уровне 2004 г., то производство молока сократилось почти на 4 % [2]. Вместе с тем, несмотря на большие сокращения поголовья крупного рогатого скота, произошедшие за период внедрения рыночных отношений, скотоводство по-прежнему остается ведущей отраслью животноводства Российской Федерации [3, 4]. В связи с этим при реализации национального проекта «Развитие АПК» предусмотрено увеличение в течение 2006-2007 гг. объемов производства мяса на 7 и молока на 4,5 % при росте или, как мини-

мум, стабилизации поголовья скота [5]. При этом, кроме высокой молочной продуктивности, коровы должны быть пригодны к машинному доению, иметь крепкую конституцию, быть устойчивыми к различным заболеваниям и прежде всего к маститу вымени, который приводит к потерям количества и качества молока и значительно сокращает его рентабельность и продолжительность хозяйственного использования коров.

Вымя коровы является одним из основных железистых органов, от развития и функциональной деятельности которого зависит ее продуцирующая способность и окупаемость затрат на содержание. При патологии молочной железы (на отдельных фермах маститом может переболевать до 50 % молочных коров) молочная продуктивность за лактацию снижается на 10-40 %, ухудшается качество молока и нарушается репродуктивная функция коров [6, 7]. У них с первых дней заболевания маститом не только снижаются удои, но у многих утрачивается способность продуцировать молоко вследствие атрофии одной или нескольких четвертей вымени. Чем выше молочная продуктивность коров, тем выше процент потери молока при заболевании маститом (табл. 1).

Таблица 1

Изменение показателей молочной продуктивности коров при заболевании клиническим маститом

Количество пораженных n Среднесуточный Cv Среднее содержание молочного Количество соматических

долей вымени удой, кг жира, % клеток, млн/мл

Красная степная порода

До заболевания 56 13,5±0,6 14,4 3,76±0,04 0,193±0,13

Поражены:передняя доля 12 9,3±0,7 21,5 3,66±0,06 0,269±0,10

две передние доли 9 4,7±0,3 19,3 3,46±0,04 0,785±0,18

задняя доля 16 8,6±0,5 21,3 3,49±0,03 0,327±0,18

две задние доли 15 4,0±0,2 17,7 3,29±0,07 0,970±0,20

три доли вымени 4 1,5±0,2 18,5 2,72±0,21 1,797±0,26

Черно-пестрая порода

До заболевания 44 18,3±0,4 9,32 3,61±0,06 0,177±0,23

Поражены: передняя доля 9 12,9±0,6 15,50 3,52±0,07 0,362±0,18

две передние доли 11 7,0±0,4 20,00 3,33±0,05 0,975±0,193

задняя доля 7 10,9±0,6 14,95 3,39±0,02 0,417±0,188

две задние доли 12 4,8±0,4 20,74 3,02±0,11 1,160±0,293

Особенно большие потери молока были в хозяйствах Неклиновского района Ростовской области при поражении сразу нескольких долей вымени. Причем у черно-пестрых коров в сравнении с аналогами красной степной породы потери молочной продук-

тивности несколько выше. Так, при заболевании одной доли вымени в среднем у коров красной степной породы ежедневно теряется 33 % молока, у черно-пестрых - 37. При заболевании двух - 68 и 70 %, а при поражении трех долей вымени независимо от

породной принадлежности практически теряется все молоко. И хотя из непораженной доли вымени выдаивается около 12 % суточного удоя молока, но в нем содержится такое количество соматических клеток, что его использовать в качестве пищевого продукта без стерилизации невозможно. Это согласуется с результатами других исследований, в которых отмечается, что телята, которым выпаивают молоко от «маститных» коров, отстают в росте и развитии, болеют и нередко погибают [8].

Нами отмечена взаимосвязь между уровнем потерь молока и долями вымени, которые оказались пораженными маститом. У коров с одной пораженной передней долей вымени суточный удой снижался на 28-36 %, при поражении одной задней доли - на 34-40. Если поражались две передние или две задние, то суточный удой снижался на 62-68 и 67-73 % соответственно. Коровы с пораженными задними долями неохотно передвигались, плохо использовали корм, процессы отдыха и жвачки происходили стоя, лежание было кратковременным, и вставали они с затруднением, что тоже оказывало отрицательное влияние на общее состояние организма и молочную продуктивность.

Аналогичная закономерность проявляется и при изменении кислотности молока. Так, титруемая кислотность с первых дней клинического мастита в непораженных долях понижалась до 1415, а в пораженных - до 10 °Т с колебаниями в последующем от 5 до 13 °Т (при норме 16-20 °Т). Активная кислотность (рН) пораженных долей составляла 7,7-7,1, непораженных - 6,65. После выздоровления эти показатели нормализовались до исходных величин.

При этом в маститном молоке отмечены значительные снижения плотности, количества общего белка, молочного сахара, казеина и содержания сухого обезжиренного остатка (СОМО). Кроме того, молоко из непораженных долей больных маститом коров непригодно для хранения даже в охлажденном состоянии. Так, после суточного хранения такого молока в холодильнике при температуре 5 °С более половины исследованных проб (59,7 %) ухудшили класс, появился затхлый запах и горьковатый привкус. Достаточно примеси 5-10 % маститного молока к молоку от здоровых коров, чтобы все смешанное молоко стало малопригодным для переработки. В таком молоке часто имеются стафилококки, кишечные палочки,

При этом следует отметить, что при заболевании даже одной доли вымени любой формой клинического мастита происходит изменение качественных показателей молока в пораженных и в непораженных долях вымени. У коров с заболеванием двух и более четвертей вымени, кроме увеличения в 4-8 и более раз количества соматических клеток, значительно снижается и вязкость молока. Она у некоторых животных при острой клинике мастита приближается к коэффициенту вязкости воды (табл. 2). При вязкости молока в норме 2,0 Па-с она и в непораженных долях опускается на уровень 1,55-1,78 с плотностью 1,0216 г/см3. Снижение вязкости (внутреннего трения) свидетельствует о значительном нарушении коллоидного состава молока. В строении этой сложной жидкости образовались полости, через которые молекулы различных составных веществ могут проникать в соседний слой, ускоряя и увеличивая воспалительный процесс. Вероятно, это тоже способствует более быстрому продвижению антигенных факторов по паренхи-мальным тканям молочной железы при ее лечении. После выздоровления вязкость молока всех долей вымени восстанавливается.

Таблица 2 15)

стрептококки и другая патогенная микрофлора, которая не погибает при обычной пастеризации и может

вызывать токсикоинфекции, ангины и другие различные заболевания людей. Кроме того, токсины патогенной микрофлоры подавляют развитие молочнокислых бактерий и ухудшают качество молочных продуктов при его переработке.

Развитие воспалительного процесса в вымени оказывает существенное влияние на уровень ряда показателей иммунологической реактивности организма коров, которая взаимосвязана с тяжестью болезни и породным фактором (табл. 3). Так, в крови больных маститом черно-пестрых коров относительно здоровых аналогов было больше лейкоцитов на 43, а у красных степных - на 41,8 % (р<0,01). При этом у первых увеличение лейкоцитов в основном произошло за счет палочкоядерных и сегментоядерных нейтрофилов, а у красных степных - за счет нейтрофилов и эозинофи-лов. А содержание лимфоцитов в большей степени уменьшилось при заболевании маститом у красных степных коров. В активно сопротивляющемся болезни

Изменение качественных показателей молока коров после их заболевания клиническим маститом (п =

Показатель Общий белок,% СОМО, % Плотность г/см3 Вязкость, Па-с Кислотность

титруемая, °Т активная, рН

До заболевания 3,21±0,4 8,68±1,1 1,0307 1,99±0,2 18,6±3,1 6,55±0,7

1-й день заболевания: в пораженной четверти 2,81±0,5 5,80±0,7 1,0187 1,55±0,3 10,1±1,7 7,16±2,3

непораженной четверти 3,11±0,2 6,75±0,6 1,0216 1,78±0,2 14,8±2,6 6,78±2,1

3-й день заболевания: в пораженной четверти 1,87±0,1 5,10±0,8 1,0159 1,32±0,2 7,17±1,2 7,79±2,8

непораженной четверти 2,74±0,3 6,32±0,7 1,0203 1,58±0,3 14,0±1,6 6,89±2,4

После выздоровления: в пораженной четверти ,93±0,3 8,36±1,2 1,0277 1,89±0,1 17,2±2,8 6,77±1,8

непораженной четверти 3,18±0,2 8,61±0,8 1,0285 1,97±0,2 17,9±3,3 6,66±2,2

организме показатели фагоцитоза находились на относительно высоком уровне.

Фагоцитарная активность нейтрофилов в крови при клиническом мастите у черно-пестрых коров повыси-

лась почти на 28 % (р<0,001), а у красных степных - на 23 (р<0,05). В то же время фагоцитарный индекс и фа-

Таблица 3

Изменения показателей резистентности в крови коров при заболевании острым клиническим маститом

Показатель резистентности Красная степная порода Черно-пестрая порода

До болезни В период болезни До болезни В период болезни

Количество лейкоцитов, тыс./мл 5885±53 8347±146* 5811±87 8316±159*

Количество нейтроф., % 26,6±0,9 36,8±1,2* 24,9±0,7 37,2±1,4*

Сегментоядер. нейтроф., % 15,2±0,9 21,7±1,0 14,6±1,2 23,9±1,1

Палочкоядер. нейтроф., % 9,9±0,7 10,8±0,5 8,2±0,1 9,6±0,1

Количество эозинофилов, % 8,4±0,3 9,4±0,7* 8,1±0,3 8,9±0,8*

Количество лимфоцитов, % 62,7±0,8 49,0±1,2* 60,5±0,9 50,9±1,5*

Фагоцитарная акт. нейтроф., % 64,3±1,1 87,7±3,4* 63,1±1,3 90,8±4,9*

Фагоцитарный индекс нейтроф. 4,5±0,5 7,5±0,8* 4,1±0,5 7,3±0,7*

Фагоцитарная емк., тыс/мкл 9215±728 15717±613* 8975±817 15914±592*

Бактериолог. активность, % 73,2±0,4 53,4±3,3 71,2±1,0 54,1±4,2

Иммуноглобулин О, мг/мл 23,6±0,4 29,7±1,7* 21,4±0,3 28,1±1,9*

Иммуноглобулин М, мг/мл 1,7±0,2 2,3±0,3* 1,3±0,1 2,6±0,2*

Иммуноглобулин А, мг/мл 0,28±0,01 0,33±0,05 0,21 ±0,02 0,27±0,06

р<0,05-0,001 по отношению к здоровым коровам.

гоцитарная емкость нейтрофилов крови у больных коров обеих пород возросла почти в 2 раза. Но бактериологическая активность сыворотки крови на 17-20 % снизилась и была в пределах 53-54 %. Снижение активности процессов фагоцитоза при увеличении количества всех типов иммуноглобулинов, вероятно, связано с тем, что при заболевании маститом может происходить поражение фагоцитов ферментами микробных клеток, и подавляется какое-то из звеньев этого сложного процесса. Кроме того, при развитии воспалительного процесса содержание нейтрофилов в секрете молочной железы увеличилось на 7-10 %, эо-

зинофилов - в 1,5-2,2 раза, а количество лимфоцитов на 1-2,5 % уменьшилось (табл. 4). При этом изменился не только клеточный состав, но и качество процессов фагоцитоза. На первом этапе при развитии острого клинического мастита в связи с интенсивным сопротивлением защитных систем вымени процессы фагоцитоза усиливались, фагоцитарная активность нейтрофилов молока возросла на 15-20 % (р<0,01), а фагоцитарный индекс - на 50-73 (р<0,01) по сравнению со здоровыми коровами.

Таблица 4

Изменения показателей резистентности в секрете вымени коров при заболевании

острым клиническим маститом

Показатель резистентности Красная степная порода Черно-пестрая порода

До болезни На третий день болезни До болезни На третий день болезни

Количество нейтрофилов, % 30Д±1,3 37,9±0,6* 28,9±1,4 38,0±0,9*

Количество эозинофилов, % 1,8±0,6 3,4±1,0* 1,5±0,8 3,5±0,8*

Количество лимфоцитов, % 61,3±3,1 58,7±1,9 60,0±2,7 59,2±2,2

Фагоцитарная акт. нейтр., % 69,3±4,6 84,4±4,2* 65,9±3,9 85,1±3,3

Фагоцитарный индекс нейтр. 4,8±0,4 7,2±0,1* 4,1±0,3 7,1±0,9*

Лизоцим-М, мм 27,1±3,1 19,2±1,7 25,7±2,6 19,8±1,3

Иммуноглобулин, мг/мл: О 1,3±0,2 11,7±1,6* 1,0±0,2 12,2±1,9*

М 0,14±0,02 0,8±0,1 0,12±0,03 0,9±0,1

А ,19±0,04 1,7±0,07* 0,17±0,06 1,5±0,02*

р<0,05-0,001 по отношению к здоровым коровам.

Уровень лизоцима-М в секрете пораженных четвертей вымени снижался по мере усиления воспалительного процесса. При всех формах клинического мастита в молоке отмечалась тенденция увеличения количества

но у коров красной степной породы его содержание возросло в 9 раз, у черно-пестрой - более чем в 12 раз (р<0,001). Аналогичная закономерность проявилась при изменении в секрете вымени содержания имму-

ноглобулинов 1£;М и ^А (р<0,01) по сравнению со здоровыми коровами. В последующем, при развитии болезни, защитные системы вымени, ответственные за фагоцитоз, подавлялись, а фагоцитарная активность нейтрофилов молока и фагоцитарный индекс постоянно снижались, но более высокая интенсивность снижения была у черно-пестрых коров.

Следовательно, по мере развития воспалительного процесса прослежены закономерные изменения ряда показателей клеточной и гуморальной защиты вымени и организма коров в целом, характеризующиеся лейкоцитозом за счет увеличения числа нейтрофилов, снижением содержания лизоцима-М, бактерицидной активности сыворотки крови, фагоцитарной активности нейтрофилов на фоне повышенного количества иммуноглобулинов в, М и А.

Обращает на себя внимание, что при своевременном и интенсивном лечении острого клинического мастита продуцирующая функция молочной железы восстанавливается на 8-10-й день. За этот период за счет потерь молока, затрат на лекарственные препараты и профилактические мероприятия каждое хозяйство независимо от собственности несет дополнительные финансовые расходы от 4 до 7 тыс. руб. в среднем на переболевшую лактирующую корову, что от-

Донской государственный аграрный университет_

рицательно сказывается на себестоимости молока и рентабельности молочного скотоводства.

Литература

1. Данкверт А., Шичкин Г. // Молочное и мясное скотоводство. 2004. № 5. С. 1-5.

2. Василенко В.Н. // Современные тенденции развития агропромышленного комплекса: Материалы Междунар. науч.-практ. конф. Персиановка, 2006. Т. 1. С. 7-9.

3. Никитин А., Никитина З., Васильев И. // Молочное и мясное скотоводство. 2000. № 3. С. 28-30.

4. Концепция - прогноз развития животноводства России до 2010 года. М., 2002.

5. Национальный проект «Развитие АПК». Рекомендации по ведению скотоводства в личных (подсобных) и крестьянских (фермерских) хозяйствах // Разведение КРС. Ростов н/Д, 2006.

6. Зеленков П.И., Приступа В.Н., Колосов Ю.А. Концепция развития скотоводства Ростовской области. Персиановка, 2006.

7. Болдырева Е. // Молочное и мясное скотоводство. 2001. № 7. С. 29-30.

8. Сидоркин В.А., Староверов С.А. // Ветеринария. 2004. № 8. С. 11-13.

6 декабря 2006 г.