CC BY
43
Complex. The Experience of Designing and Application of CAD Systems in Microelectronics: 12-th Intern. Conf. "CADSM'2013", 19-23 February 2013, Polyana-Svalyava (Zakarpattya), Ukraine. Lviv: Publishing House Vezha Co, 422-424.
7. Sumam, M., Poulose, J. (2013). Wolfram|Alpha: A Computational Knowledge Engine. Cochin: Department of computer science Cochin University of Science and Technology, 6-10.
8. Hettenhausen, J., Lewis, A., Blair, B. (2013). A RESTful Web Service for High Performance Compution based
on Nimrod/G. Brisbane: eResearch Australasia Converence (7), Griffith University, 3.
9. Bulakh, B., Kramar, O. (2015). Semantic integration of a grid and cloud resources into complex of engineering computing. Kyiv: System Analysis and Informational Technologies: 17th International science and technology conference, 185.
10. Yaremenko, V. (2015). Modelling of semantic Web applications based on annotated REST Web services. Kyiv: System Analysis and Informational Technologies: 17th International science and technology conference, 217.
Рекомендовано до публжацп д-р техн. наук, професор Петренко А. I.
Дата надходження рукопису 17.06.2015
Булах Богдан Вжторович, кандидат технчних наук, кафедра системного проектування, Нацюнальний техшчний ушверситет Укра!ни "Кшвський полггехшчний шститут", пр. Перемоги, 37, м. Ки!в, Укра!на, 03056
E-mail: bogdan_bulakh@ukr.net
Яременко Вадим Сергшович, кафедра системного проектування, Нацюнальний техшчний ушверситет Украши "Кшвський полггехшчний шститут", пр. Перемоги, 37, м. Ки!в, Украша, 03056 E-mail: vadim94@live.com
УДК 637.358.073:539.376
DOI: 10.15587/2313-8416.2015.45839
ДОСЛ1ДЖЕННЯ ВПЛИВУ СОЛЕЙ КАЛЬЦ1Ю ТА КАЛ1Ю Р1ЗНО1 ПРИРОДИ НА МЩШСТЬ ГЕЛ1В КАППА-КАРАГ1НАНУ
© П. В. Гурський, Т. I. Маренкова, Д. О. Ыдюк, Ф. В. Перцевой
Досл1джено вплив деяких оргатчних та мтеральних солей кальцт та калю на мщтсть гелгв каппа-караггнану. Встановлено вплив масово'1 концентрацИ окремих солей кальцт на мщтсть гел1в з р1зним вмгстом каппа-караггнану. Обгрунтовано масову концентрацгю деяких солей кальцгю для використання 1х у складi желе для солодких та солоних страв на основi каппа-карагтану
Ключовi слова: каппа-карагтан, мщтсть гелю, гелеутворення, синерезис, електростатичнi зв 'язки, солi кальцiю та калiю
The influence of certain organic and mineral salts of potassium and calcium on strength of kappa-carrageenan gel is studied. The influence of the mass concentration of some calcium salts on strength of gels with different content of kappa-carrageenan is defined. Mass concentration of some calcium salts for use in the composition of the jelly for sweet and savory dishes based on kappa-carrageenan is proved
Keywords: kappa-carrageenan, gel strength, gelation, syneresis, electrostatic connection, calcium and potassium salts
1. Вступ
Важливим завданням у зростанн р1вня спожи-вання желейно! продукци е рацюнальне використання гелеутворювач1в, регулювання структурно-меха-шчних властивостей готово! продукци, розширення асортименту та зниження соб1вартостг
Розробка желейно! продукци з рацюнальними витратами гелеутворювач1в е актуальним завданням з огляду на те, що вггчизняш виробники в класичних тех-нолопях використовують не дешев1 1мпортоват гелеу-творювач (агар, карагшани, фурцеларан, пектини, желатин). Одними 1з поширених гелеутворювач1в, який використовуеться у склад1 желейно! продукци е група карагшашв, зокрема каппа-карагшан. Важливим кро-
ком у цьому напрямку е якюна змша його функцюналь-них властивостей шляхом ди речовин-синерпспв.
2. Постановка проблеми
Застосування каппа-карапнану у склад1 харчо-вих продукпв р1зноманггне завдяки широкому спектру його функцюнально-технолопчних властивостей [1-4]. Важливою його функцюнальною властивютю е здатшсть до гелеутворення, на чому засновано його використання в технологи р1зних вид1в желейно! продукци для харчово! промисловосл та ресторанного господарства [1-7].
Гелеутворювальну здатшсть каппа-карапнану та мщтсть структури гел1в на його основ1 можна пщвищити шляхом введення в рецептурну сумш
р1зних солей, що е джерелами îohîb Са2+ та К+. Це дозволить не тшьки заощадити певну к1льк1сть каппа-карагшану як дорогоцшну сировину, але й отри-мати структуру i3 наперед заданими структурно-мехашчними властивостями, не погiршуючи при цьому яшсть готово!' желейно1 продукцп, спростити технологш виробництва, знизити собiвартiсть же-лейно1 продукцiï [1-4].
3. Лггературний огляд
За хiмiчною будовою каппа-карагшан являе собою гетерополiсахарид червоних морських водоро-стей, що складаеться з ланок 1,3-зв'язаного галакто-за-4-сульфату (25... 30 %) та 1,4-зв'язано1 3,6-ангiдрогалактози (28...35 %) [1-4]. Цей полюахарид утворюе щiльний, термозворотний та мщний гель. Однак гелi на його основi мають i ряд ввдомих недо-лiкiв, серед яких - синерезис, крихка консистенцiя, невелика мщшсть [1-4], що е небажаним та мае нега-тивний вплив на якiсть та строки збер^ання готовоï желейноï продукцiï.
Для усунення цих недолiкiв, як правило, вико-ристовують солi рiзноï природи (кальцiевi та калiевi), а також iншi речовини бiлково-полiсахаридноï природи, що виявляють з каппа-карапнаном синергетич-ний ефект (молочш бiлки, желатин, камедь р1жкового дерева, ксантан, пектин тощо) [1-4].
Найбiльш мiцнi гелi каппа-карагшан дае в присутносп iонiв Са2+ та К+. Однак, iони Са2+ роб-лять гел1 каппа-карагiнану крихкими, а iони К+ - ела-стичними [1-4].
1снуе декiлька моделей гелеутворення каппа-карагiнану, серед яких найбшьш вiдомi: двостадiйна, «доменная» модель, запропонована David A. Rees [8], а також альтернативна модель, запропонована Smidsrod O. [9]. В обох моделях спiралiзацiя макромолекул каппа-карагшану за рахунок утворення вод-невих зв'язшв розглядаеться як первинний процес, що веде до гелеутворення. Функщя iонiв металiв, що сприяють гелеутворенню, зокрема Са2+ та К+, зво-диться до промотування спiралiзацiï та участю у фо-рмуваннi контакпв мiж спiралiзованими дiлянками макромолекул.
Вважаеться, що гiдратованi iони K+ можуть проникати у подвiйнi спiралi макромолекул та ста-бiлiзувати 1'х. При цьому спорщнешсть iонiв К+ до сульфатованих груп достатньо висока, чим поясню-еться пiдвищення чутливостi каппа-карапнану до юшв К+ з шдвищенням вмiсту 3,6-ангiдрогалактози [3, 8, 9].
1они Са2+ у свою чергу здатнi утворювати шс-тки мiж сусiднiми подвiйними спiралями за допомо-гою електростатичних зв'язк1в мiж суадшми сульфа-тними групами та за рахунок цього тдвищувати мщшсть гелю [1, 8, 9].
Отже, вивчення мщносп гел1в на основi каппа-карагiнану з якiсно змшеними функцiональними вла-
стивостями обумовлюе актуальшсть обраного на-прямку дослiдженъ.
4. Дослвдження впливу деяких органiчних та мшеральних солей кальцiю та калм на мщ-нiсть гелiв каппа-карагшану
Метою експерименталъних дослвджень було:
- вивчення впливу фжсовано! масово! концен-трацп деяких органiчних та мшеральних солей кальцш та калш на мiцнiстъ гелiв з фжсованим вмiстом каппа-карагiнану ;
- встановлення впливу масово! концентрацп окремих солей кальцш на мiцнiстъ гелiв з рiзним вмiстом каппа-карагiнану ;
- вибiр, обгрунтування виду та масово! конце-нтрацi! солей калъцiю для використання !х у складi желе для солодких та солоних страв на основi каппа-карагiнану.
Вивчення впливу масово! концентрацп солей рiзно! природи на мiцнiстъ гелiв каппа-карапнану проводили у два етапи. На першому етапi готували гелi каппа-карапнану з його масовою концентращею 0,6 % та рiзними солями - 0,3 %. На другому еташ дослвджували вплив масово! концентрацi! окремих солей кальцш ввд 0,1 до 0,5 % на гелi каппа-карапнану з його вмютом ввд 0,6 до 1,0 %.
Для приготування гелiв каппа-карагiнану тд-готовлювали розчини цього полiсахариду та розчини вщповвдних солей з урахуванням !х однаково! кшце-во! концентрацi! у готовому гел^
Для приготування розчину каппа-карагiнану пвдготовлену наважку полiсахариду заливали водою з температурою 20... 25 °С, залишали для набрякання протягом (15...20)*60 с. Пiсля чого сумiш розчиняли на водянiй лазнi. Отриманий розчин охолоджували до температури 50.60 °С.
Для приготування розчину солей готували !х наважки та розчиняли у водi (табл. 1, № 2, 6-11) чи розчиш лимонно! кислоти з концентращею 50 % (табл. 1, № 3-5). Розчин лимонно! кислоти брали у кшькосп 2 % ввд маси готового гелю (табл. 1). Сумь шi солей (табл. 1, № 12-14) розчиняли ввдповщно як вищенаведеш.
До охолодженого розчину каппа-карагшану додавали розчин ввдповвдно! сол^ ретельно перемшува-ли, розливали у п'ять стаканчиков та залишали для структуроутворення на 4 год. за температури 20 °С.
Вимiрювання мiцностi отриманих гелiв проводили за стандартною методикою за допомогою при-ладу Валента, маса рухомо! системи якого становила 107 г, а швидшсть збiлъшення навантаження -10-12 г/с [11].
Дослщження мiцностi гелiв проводили у п'яти повтореннях з наступним розрахунком середнього арифметичного та довiрчого iнтервалу з використан-ням критерш Ст'юдента при надшнш iмовiрностi 0,95. При цьому ввдносна помилка складала не бшь-ше 5 %. Мiцнiстъ драглю виражали у грамах.
Таблиця 1
Характеристика харчових добавок - солей кальцш та калш [9]_
№ з/п Назва сол1 XiMi4Ha формула Концентращя солi, % 1ндекс харчово! добавки
1 Контроль (без сол1) - - -
2 Кальцш молочнокислий Са(СзН5Оз)2 0,3 Е327
3 Кальцш лимонно-кислий 4-водний Саз(СбН507)2-4Н20 0,3 Е333
4 Кальцш фосфорно-кислий 2-замщений 2-водний1 CaHP042H20 0,3 Е341
5 Кальцш фосфорно кислий 3-замщений1 Саз(РО4)2 0,3 Е341
6 Кальцш хлористий CaCl2 1,02 Е509
7 Калш лимоннокислий 3-замщений 1-водний K3C6H5O7H2O 0,3 Е332
8 Калш фосфорно-кислий 1-замщен KH2P04 0,3 Е340
9 Калш фосфорно-кислий 2-замщен K2HPO4 0,3 Е340
10 Калш фосфорно-кислий 4 замщеш ВД07 0,3 Е450
11 Калш хлористий KCl 0,3 Е508
Калш лимоннокислий K3C6H5O7-H2O 0,3 Е332
12 3-замщений 1-водний Кальцш лимонно-кислий 4-водний Саз(СбН507)2-4Н20 0,3 Е333
13 Калш фосфорно-кислий Ьзамщен Кальцш молочнокислий KH2P04 Са(СзН5Оз)2 0,3 0,3 Е340 Е327
14 Калш хлористий Кальцш хлористий KCl CaCl2 0,3 1,02 Е508 Е509
Примтка: - для розчинення солей було використано 50%-й розчин лимонноЧ кислоти у кiлькостi 2 %. - у якостi харчовсИ добавки було використано розчин СаС12 з його концентращею 2,8 %
5. Апробащя результат дослвджень
Вщомо, що для виготовлення желе для солод-ких та солоних страв у ресторанному господарств1 класичним гелеутворювачем е желатин [12]. Для встановлення д1апазошв мщносп для желе з викори-станням каппа-карагшану, дослщжували мщнють гел1в на основ1 желатину з його концентращею вщ 2,0 до 4,5% (рис.1). Слщ пщкреслити, що зпдно з1 Зб1рником рецептур [12] для солодких страв з драг-лепод1бною структурою (з вмютом цукру до 16 %) концентрац1я желатину в рецептур1 складае в межах 3,00±0,25 %, для солоних страв (з вмютом кухонно! сол до 2 %) - в межах 4,00±0,25 %.
2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5
Рис. 1. Залежнють мщносп гел1в желатину ввд його концентраций 1 - ращональний д1апазон мщносп гелю з концентращею желатину 3,00+0,25 % для солодких страв, 2 - ращональний д1апазон мщносп гелю з концентращею желатину 4,00+0,25 % для солоних страв
Встановлено, що за концентраци желатину 3,00+0,25 % мщнють структури гелю складае 360+40 г, а за концентраци желатину 4,00+0,25 % -600+80 г.
Експериментально доведено (рис. 2), що вплив солей кальцш та калш р1зно! природи на мщнють гел1в каппа-карагшану мае р1зний характер та зале-жить ввд виду та природи сол1, яка обумовлюе р1зну стушть дисощаци та комплексоутворення юшв Са2+ та К+ у розчинах солей.
Взагал1 додавання вибраних солей сприяло ш-двищенню мщносп гел1в каппа-карагшану на 199,0.. .332,3 % у пор1внянш з контролем (рис. 2, поз. 1), тобто ввд 159,8+6,2 г до (318,4+12,7...531,6+20,2) г. За здатнютю шдвищувати мщнють гел1в каппа-карагшану сол1 та !х сумш1 було розташовано у пев-ному порядку (рис. 2).
За результатами дослвджень (рис. 2) встановлено, що необхщну мшнкть желе для солодких страв можуть забезпечити гел за вмюту каппа-карагшану 0,6% з додаванням вс1х солей кальцш та калш, а також !х сумшей. Але при застосуванн1 кал1евих солей спостерь гаеться синерезис, що узгоджуеться з вщомими лтгера-турними даними [1-4, 8, 9].
В подальших дослщженнях для встановлення впливу концентраци солей на мщшсть драгл1в з р1зним вмютом каппа-карагшану було обрано кальцш лимоннокислий 4-водний (рис. 3), кальцш молочнокислий (рис. 4), кальцш фосфорнокислий 2-замщений 2-водний (рис. 5) та кальцш фосфорнокислий 3-замщений (рис. 6), яш можуть забезпечити пщвищення мщносп гелю каппа-карагшану в необх1дних межах для солодких та солоних страв вщповщно 360+40 г та 600+70 г.
Доведено (рис. 3), що необхщна мщшсть гел1в забезпечуеться: для солодких страв - за вмюту каппа-карагшану 0,6 % з додаванням кальцш лимоннокислого 4-водного в кшькосп 0,07...0,32 %, для солоних страв - за вмюту каппа-карагшану 0,8 % з додаванням кальцш лимоннокислого 4-водного 0,05.. .0,28 %.
$00
i
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 U lä 13 14 Рис. 2. Мщшсть гелiв за концентрацп каппа-карагшану 0,6 % з рiзними солями кальцш (4 - Саз(С6Н507)2 4Н20, 5 - CaCl2, 7 - CaHP04-2H20, 8 - Са(Сз^Оз)2, 9 - Саз(РО4)2), калiю (3 - K4P2O7, 6 - K3C6H5O7H2O, 10 - KH2PO4,
11 - K2HPO4, 13 - KCl) за ix концентрацп 0,3 % та ix сумiшами (2 - KзC6H5O7•H2O+Саз(С6Н507)2•4Н20, 12 - KH2P04+Са(СзН5Оз)2, 14 - KCl+CaCb)
Збшынення MiuHOCTi rc.iiß каппа-карапнану спостертаеться у присутностi кальцш фосфорнокислого 2-замщеного (рис. 5) та кальцш фосфорнокислого 3-замщеного (рис. 6).
1000
Рис. 3. Залежнють мщносп гелiв iз вмiстом каппа-карагшану: 1 - 0,6 %; 2 - 0,8 %; 3 - 1,0 % ввд концентрацп кальцш лимоннокислого 4-водного
Аналiзом даних впливу вмюту калъцiю молочнокислого на мщшсть гелiв каппа-карагiнану встано-влено (рис. 4), що для забезпечення необхвдно! мщносп желе пот^бна дещо бiлъша концентрацiя цiе! солi у порiвняннi з калъцiем лимоннокислим 4-водним. Встановлено (рис. 4), що за вмюту каппа-карапнану 0,6 % мщшсть гелiв для солодких страв та за вмiсту каппа-карагшану 0,8 % мщшсть гелiв для солоних страв забезпечуеться внесенням кальцш молочнокислого вщповвдно 0,08.0,20 % та 0,04.0,30 %.
S00
600
400
200
Р,г
з -t— 1 К—-В
mm
8 т
г I
щ Р с,%
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
Рис. 5. Залежнють мщносп гелiв iз вмiстом каппа-карагiнану 1 - 0,6 %; 2 - 0,8 %; 3 - 1,0 % ввд концентрацп кальцш фосфорнокислого 2-замщеного 2-водного
Встановлено (рис. 5), що необхвдну мщшсть гелiв можливо забезпечити: для солодких страв за вмюту каппа-карагшану 0,6 % та для солоних страв за вмюту каппа-карапнану 0,8 % при додаванш кальцш фосфорнокислого 2-замщеного 2-водного в кшькосп ввдповщно 0,12.0,50 % та 0,07.0,50 %.
Рис. 4. Залежнють мщносп гелiв i3 вмiстом каппа-карагшану 1 - 0,6 %; 2 - 0,8 %; 3 - 1,0 % вщ концентрацп кальцш молочнокислого
0,1 0,2 0,3
Рис. 6. Залежнють мщносп гелiв i3 вмютом каппа-карагiнану 1 - 0,6 %; 2 - 0,8 %; 3 - 1,0 % вщ концентрацп кальцш фосфорнокислого 3-замщеного
Аналiзом даних (рис. 6) встановлено, що для забезпечення необхiдноï мщносп гелiв: для солодких страв за вмюту каппа-карагшану 0,6 % та для солоних страв за вмюту каппа-карапнану 0,8 % мож-ливе при додаванш кальцш фосфорнокислого 3-замщеного в кiлькостi вiдповiдно 0,07...0,19 % та 0,05.0,42 %.
Аналiзуючи отриманi данi (табл. 2), можна стверджувати, що з технолопчно! точки зору найпро-спше використовувати кальцш молочнокислий, що мае найменшу необхщну концентрацш для солодких та солоних страв вщповщно 0,08.0,20 % та 0,04...0,30 % та не потребуе спещальних умов розчинення.
6. Висновки
Отже, експериментально встановлено, що для гелiв для солодких страв забезпечення необхщно! мiцностi структури гелiв можливе за умови викорис-тання каппа-карапнану за концентраци 0,6 % з додаванням кальщю лимоннокислого 4-водного, кальщю молочнокислого, кальщю фосфорнокислого 2-замь щеного 2-водного та кальщю фосфорнокислого 3-замщеного в межах 0,07.0,50 %, а для гелiв для солоних страв - каппа-карагшану за концентраци 0,8 % з додаванням цих же солей в межах 0,04.0,50 %.
Литература
1. Филлипс, Г. О. Справочник по гидроколлоидам [Текст] / Г. О. Филлипс, П. А. Вильямс; пер. с англ.; под ред. А. А. Кочетковой, Л. А. Сарафановой. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 536 с.
2. Сабадош, Г. О. Технолога десертш молочних з використанням карагшашв [Текст] : дис. ... канд. техн. наук / Г. О. Сабадош. - Харюв, 2010. - 276 с.
3. Светлаков, Д. Б. Разработка композиций на основе каппа-каррагинана для регулирования реологических свойств эмульгированных мясопродуктов [Текст]: дисс. ... канд. техн. наук / Д. Б. Светлаков. - М., 2004. - 117 с.
4. FMC Marine Colloids™ Каррагинан. Технологическая информация [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://biokhim.com/data2/fmc/FMC% 20biopolymer.pdf
5. Пат. на корисну модель 53127 Украша, МПК A23L 1/06. Желейний мармелад [Текст] / Дорохович А. М., Соловйова О. Л., Бондарук, Ю. К. - № u201003479; заявл. 25.03.2010; опубл. 27.09.2010, Бюл. № 18. - 2 с.
6. Пат. на корисну модель 92401 Украша, МПК A23L 1/325, A23B 4/00. Споиб приготування рибних кон-сервш в желе [Текст] / Богомолова В. В. - № а 200900303; заявл. 16.01.2009; опубл. 25.10.2010, Бюл. № 20. - 2 с.
При використанш в технологи желе на основi каппа-карагшану вказаного перелшу солей, що мю-тять юни кальцш, за динашкою росту мщносп (рис. 3-6) 1х можна розташувати у такш послщовнос-тi: кальцiй фосфорнокислий 3-замiщений ^ кальцiй лимоннокислий 4-водний ^ кальцш молочнокислий ^ кальцiй фосфорнокислий 2-замщений (табл. 2).
7. Кузнецова, Л. С. Перспективы использования каррагинанов в кондитерском производстве (для производства желейных конфет с функциональными свойствами) [Текст] / Л. С. Кузнецова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2006. - № 6. - С. 6-8.
8. Rees, D. A. Polysaccharide shapes and their interaction - some recent advances [Text] / D. A. Rees // Pure and Applied Chemistry, 1981. - Vol. 53, Issue 1. - P. 1-14.
doi: 10.1351/pac198153010001
9. Smidsrod, O. Evidence for salt - promoted «freese-out» of linkage conformations in carrageenans as pre-requisite for gel-formation [Text] / O. Smidsrod, I. Andresen, H. Gras-dalen, B. Larsen, T. Painter // Carbohydrate Research. -1980. - Vol. 80, Issue 1. - P. 11-16. doi: 10.1016/s0008-6215(00)85333-1
10. Нечаев, А. П. Пищевые добавки [Текст] / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. И. Зайцев. - М.: Колос, Колос-Пресс, 2002. - 256 с.
11. ГОСТ 26185. Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа [Текст]. -Введ. 1985-01-01. - М.: СТАНДАРТИНФОРМ, 2010. - 36 с.
12. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : для предприятий общественного питания [Текст] / А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. - К.: ООО «Издательство Арий», М. : ИКТЦ «Лада», 2009. - 680 с.
References
1. Fillips, G. O., Vilyams, P. A.; Kochetkova, A. A., Sarafanova, L. A. (Eds.) (2006). Spravochnik po gidro-kolloidam [Reference hydrocolloids]. St. Petersburg, Russia: GIORD, 536.
2. Sabadosh, G. O. (2010). Tehnologiya desertiv mo-lochnih z vikoristannyam karaginaniv [Tech dairy desserts using carrageenan]. Harkiv, 276.
3. Svetlakov, D. B. (2004). Razrabotka kompozitsiy na osnove kappa-karraginana dlya regulirovaniya reologicheskih svoystv emulgirovannyih myasoproduktov [Development of compositions based on kappa-carrageenan to regulate the rheological properties of the emulsified meat products]. Moscow, 117.
4. FMC Marine Colloids™ Karraginan. Tehnolog-icheskaya informatsiya [Carrageenan. Technological information]. Available at: http://biokhim.com/data2/ fmc/FMC%20 biopolymer.pdf
5. Dorohovich, A. M., Solovyova, O. L., Bondaruk, Yu. K. (2010). Jelly marmalade. Patent of Ukraine for useful model.
Таблиця 2
Ращональш концентраци солей кальцш_
Найменування солi Рацюнальна концентращя солi для забезпечення мщносп структури желе (рис. 1), %
для солодких страв, за концентраци каппа-карапнану 0,6 % для солоних страв, за концерн-траци каппа-карагшану 0,8 %
Кальцш лимоннокислий 4-водний 0,07.0,32 0,05.0,28
Кальцш молочнокислий 0,08.0,20 0,04.0,30
Кальцш фосфорнокислий 2-замщений 2-водний 0,12.0,50 0,07.0,50
Кальцш фосфорнокислий 3-замщений 0,07.0,19 0,05.0,42
A23L 1/06. № u201003479; declared. 25.03.2010; published. 27.09.2010, № 18.
6. Bogomolova, V. V. (2010). Preparation of canned fish in jelly. Patent of Ukraine for useful model. A23L 1/325, A23B 4/00. № a 200900303; declared. 16.01.2009; published. 25.10.2010, (20).
7. Kuznetsova, L. S. (2006). Perspektivyi ispolzovaniya karraginanov v konditerskom proizvodstve (dlya proizvodstva zheleynyih konfet s funktsionalnyimi svoystvami) [Prospects for the use of carrageenan in the confectionery industry (for the production of jelly candies with functional properties]. Confectionery and Bakery, 6, 6-8.
8. Rees, D. A. (1981). Polysaccharide shapes and their interactions - some recent advances. Pure and Applied Chemistry, 53 (1), 1-14. doi: 10.1351/pac198153010001
9. Smidsrod, O., Andresen, I., Grasdalen, H., Larsen, B., Painter, T. (1980). Evidence for a salt-promoted "freeze-
out" of linkage conformations in carrageenans as a prerequisite for gel-formation. Carbohydrate Research, 80 (1), C11-C16. doi: 10.1016/s0008-6215(00)85333-1
10. Nechaev, A. P., Kochetkova, A. A., Zaytsev, A. I. (2002). Pischevyie dobavki [Nutritional Supplements]. Moscow: Kolos, Kolos-Press, 256.
11. Vodorosli morskie, travyi morskie i produktyi ih pererabotki. Metodyi analiza: GOST 26185 [Seaweeds, sea grasses and products of their processing. Methods of analysis: GOST 26185] (2010). [Introduced 01.01.85]. Moscow: STANDARTINFORM, 36.
12. Zdobnov, A. I., Tsyiganenko, V. A. (2009). Sbornik retseptur blyud i kulinarnyih izdeliy: dlya predpriyatiy obsch-estvennogo pitaniya [Collection of recipes of food and culinary products: for catering]. Kiev, Ukraine: Publisher Arius, Moscow, Russia: Lada, 680.
Дата надходження рукопису 18.06.2015
Гурський Петро Васильович, кандидат техшчних наук, доцент, професор, кафедра обладнання та ш-жишрингу переробних i харчових виробництв, Харшвський нацюнальний техшчний ушверситет сшьсь-кого господарства iм. П.Василенка, вул. Артема, 44, м. Харшв, Украша, 61002 E-mail: gurskiy_peter@mail.ru
Маренкова Тетяна 1вашвна, старший викладач, здобувач, кафедра технологи харчування, Сумський нацюнальний аграрний ушверситет, вул. Кирова, 160, м. Суми, Украша, 40021 E-mail: tanya_201@ukr.net
Бвдюк Дмитро Олегович, кандидат техшчних наук, старший викладач, кафедра технологш переробних i харчових виробництв, Харшвський нацюнальний технчний ушверситет сшьськогогосподарства iм. П.Василенка, вул. Артема, 44, м. Харшв, Украша, 61002 E-mail: xbach@mail.ru
Перцевой Федiр Всеволодович, доктор технчних наук, професор, кафедра технологи харчування, Сумський нацюнальний аграрний ушверситет , вул. Кирова, 160, м. Суми, Украша, 40021
УДК 614.842.628
DOI: 10.15587/2313-8416.2015. 46150
QUALITY METRICS FOR ELABORATED AQUEOUS FIRE EXTINGUISHING SUBSTANCE ON BASE OF COPPER(II) CHLORIDE
© B. Mykhalichko, O. Scherbina, O. Mykhalichko, V. Petrovskii
Research results relating to the measurement of kinematic viscosity, surface tension, density, acidity and other quality metrics (consistence, freezing point, etc.) for recently elaborated aqueous fire extinguishing substance (AFES) made up of 40 % aqueous solution of copper(II) chloride with added different amounts of surface-active substance are presented in this article
Keywords: inhibitors of burning, copper(II) salts, aqueous fire extinguishing substance, fire-extinguishing aerosol, quality indices
В po6omi HaeedeHi результати до^джень з вимiрювання юнематично'г' в 'я.3Kocmi, поверхневого натягу, густини, кислотностi та деяких iнших показнитв якостi (консистeнцiя, температура замерзання то-що), для нещодавно розро6лено1 водно'г' вогнегасно'г' речовини (ВВР) на основi 40 % водного розчину куп-рум(11) хлориду за умов додавання рiзноi K^m^i поверхнево-активно'г' речовини
Ключовi слова: iнгi6iтори горiння, солi купрум(П), водна вогнегасна речовина, аерозольне вогнегастня, показники якостi
1. Introduction
Aqueous fire extinguishing substances (AFESs), being intended primarily for use in fire suppression systems, mostly consist either of water (distilled, deion-ized, drinking, technical, marine etc.) or aqueous solutions of salts-inhibitors of burning or of water with additives modifiers that provide the required quality metrics for AFES.
Systematic study of behavior of various water solutions of inorganic salts in a flame have allowed in the beginning of the third millennium to discover the exceptional capability of the concentrated aqueous solution of copper(II) chloride [1, 2] to the flame suppressing. But, even after such epoch-making discovery, the broad application of these solutions in technology of fire suppressing by aerosols [3] is largely restricted by the lack
