CC BY
2
УДК 664.849
https://doi.org/10.35546/kntu2078-4481.2021.2.14
ВВ. ПОЙДА
ДОСЛ1ДЖЕННЯ ВПЛИВУ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК НА ОРГАНОЛ1ПТИЧН1 ВЛАСТИВОСТ1 СПОРТИВНОГО ХАРЧУВАННЯ
У сmаmmi до^джено вплив харчових добавок, а саме: замтниюв цукру, ароматизаторiв та пiдсилювача смаку - на органолептичнi властивостi спортивного харчування. В Укра'М спортивне харчування вiдноситься до бiологiчно активних добавок. У порiвняннi зi звичайною 1'жею спортивн добавки вимагають мiнiмальних витрат часу i зусиль травлення на розщеплення i всмоктування, при цьому багато видiв спортивного харчування мають високу енергетичну щнтсть. Осюльки рафiнований бшок мае специфiчний смак та непривабливий вигляд, до складу спортивного харчування поряд з бшком додають харчовi добавки, як дозволяють значно полтшити органолептичнi властивостi готового продукту. Тому до^дження впливу харчових добавок на органолептичн властивостi спортивного харчування е актуальним. Метою даноi роботи було до^дження впливу харчових добавок - замтниюв цукру, ароматизаторiв та пiдсилювача смаку на органолептичш властивостi спортивного харчування. В данш роботi в якостi основи продукту використовувався ¿золят сироваткового бшка, в якому 85% бшка та 15% супутнiх речовин - жирiв, холестерину i вуглеводiв (лактоза). Для покращення органолептичних властивостей в склад продукту додавали цукрозамтники, ароматизатори та пiдсилювач смаку. В якостi замшниюв цукру до^джували сорбiт, стевю, фруктозу, у якостi ароматизатори - речовини зi смаком шоколаду, банану, малини та полунищ. Як пiдсилювач смаку до^джено додавання етилмальтолу. Органолептично було оцтено зовтшнш вигляд, смак, запах i колiр до^джуваних продуктiв. Найкращi результати органолептично'1' ощнки отримала композищя з використанням фруктози з концентрацiею 20 г/л. При до^дження ароматизаторiв найвищу оцтку отримала композицiя з використанням ароматизатору зi смаком полунищ при концентрацИ 1,6 г/л.
Ключовi слова: спортивне харчування, замiнник цукру, ароматизатор, органолептична оцiнка.
В статье исследовано влияние пищевых добавок, а именно: заменителей сахара, ароматизаторов и усилителя вкуса - на органолептические свойства спортивного питания. В Украине спортивное питание относится к биологически активным добавкам. По сравнению с обычной пищей спортивные добавки требуют минимальных затрат времени и усилий пищеварения на расщепление и всасывание, при этом многие виды спортивного питания имеют высокую энергетическую ценность. Поскольку рафинированный белок имеет специфический вкус и неприглядный вид, в состав спортивного питания наряду с белком вводят пищевые добавки, которые позволяют значительно улучшить органолептические свойства готового продукта. Поэтому исследование влияния пищевых добавок на органолептические свойства спортивного питания является актуальным. Целью данной работы было исследование влияния пищевых добавок - сахарозаменителей, ароматизаторов и усилителя вкуса на органолептические свойства спортивного питания. В данной работе в качестве основы продукта использовался изолят сывороточного белка, в котором 85% белка и 15% сопутствующих веществ - жиров, холестерина и углеводов (лактоза). Для улучшения органолептических свойств в состав продукта добавляли
В.В. ПОИДА
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ
сахарозаменители, ароматизаторы и усилитель вкуса. В качестве заменителей сахара исследовали сорбит, стевию, фруктозу, в качестве ароматизаторов - вещества со вкусом шоколада, банана, малины и клубники. Как усилитель вкуса исследовано добавления этилмальтола. Органолептически было оценено внешний вид, вкус, запах и цвет исследуемых продуктов. Наилучшие результаты органолептической оценки получила композиция с использованием фруктозы с концентрацией 20 г/л. При исследовании ароматизаторов наивысшую оценку получила композиция с использованием ароматизатора со вкусом клубники при концентрации 1,6 г/л.
Ключевые слова: спортивное питание, заменитель сахара, ароматизатор, органолептическая
оценка.
V. POYDA
Kherson National Technical University
ORCID: 0000-0003-2394-973X M. KULIGIN
Kherson National Technical University
ORCID: 0000-0003-0695-4780 O. SEMESHKO
Kherson National Technical University
ORCID: 0000-0002-8309-5273
RESEARCH THE INFLUENCE OF FOOD ADDITIVES ON ORGANOLEPTIC INDICATORS OF SPORTS NUTRITION
The article investigates the influence of food additives, namely: sugar substitutes, flavors and flavor enhancer, on the organoleptic properties of sports nutrition. In Ukraine, sports nutrition refers to biologically active additives. Compared to conventional foods, sports supplements require minimal digestive time and effort to be broken down and absorbed, and many sports supplements are energy-dense. Since refined protein has a specific taste and unsightly appearance, along with protein, food additives are introduced into the composition of sports nutrition, which can significantly improve the organoleptic properties of the finished product. Therefore, the study of the influence offood additives on the organoleptic properties of sports nutrition is relevant. The purpose of this work was to study the effect offood additives - sweeteners, flavorings and flavor enhancers on the organoleptic properties of sports nutrition. In this work, whey protein isolate was used as the basis of the product, in which 85% protein and 15% related substances - fats, cholesterol and carbohydrates (lactose). To improve the organoleptic properties, sweeteners, flavorings and a flavor enhancer were added to the product. Sorbitol, stevia, fructose were studied as sugar substitutes, and chocolate, banana, raspberry and strawberry flavors were used as flavoring agents. The addition of ethyl maltol has been investigated as a flavor enhancer. The appearance, taste, smell and color of the investigated products were assessed organoleptically. The best results of organoleptic evaluation were obtained by the composition using fructose with a concentration of 20 g /1. In the study offlavorings, the highest rating was given to the composition using the strawberry flavor at a concentration of 1.6 g / L.
Key words: sports nutrition, sugar substitute, flavor, organoleptic assessment.
Постановка проблеми
В Укра!ш спортивне харчування взноситься до бюлопчно активних добавок. Продукта для спортивного харчування розробляються i виготовляються на основi наукових дослщжень в рiзних областях, таких як фiзiологiя, даетолопя, нутрицевтика, i найчаспше представляють собою ретельно пщбраш за складом концентроваш сумiшi основних харчових елеменпв, спещально оброблених для найкращого засвоення оргашзмом людини. У порiвняннi 3i звичайною !жею спортивш добавки вимагають мЫмальних витрат часу i зусиль травления на розщеплення i всмоктування, при цьому багато видiв спортивного харчування мають високу енергетичну цшшсть.
Осшльки рафшований бшок мае специфiчний смак та непривабливий вигляд до складу спортивного харчування поряд i3 бшком додають харчовi добавки: шдсолоджувач^ ароматизатори, барвники, що дозволяють значно полшшити органолептичш властивосп готового продукту. Тому актуальним е дослщження впливу харчових добавок на органолептичш властивосп спортивного харчування.
AH^i3 останшх дослвджень i публжацш
Спортивне харчування - це особлива група харчових продукпв, що випускаеться переважно для людей, яш ведуть активний споаб життя, займаються спортом i фггнесом. Прийом спортивного харчування спрямований, в першу чергу, на полшшення спортивних результапв, тдвищення сили i витривалосп, змщнення здоров'я, збшьшення об'емiв м'язiв, нормалiзацiю обм^ речовин, досягнення оптимально! маси тша i в цшому на збшьшення якосп та тривалосп життя.
Спортивне харчування зараховуеться саме до категорп бюлопчно активних добавок, так як його правильне використання е доповненням до основного рацюну харчування, що складаеться 3i звичайних продуктiв, а не повну 1'х замiну [1, 2].
Формулювання мети дослiдження
Метою роботи було дослщження впливу харчових добавок, а саме замшнишв цукру i ароматизаторiв та пiдсилювача смаку - на органолептичш властивосп спортивного харчування та пiдбiр рецептури продукту з мшмальною калорiйнiстю i високими смаковими властивостями.
Викладення основного MaTepia^y дослiдження Оск1льки основою спортивного харчування в робот використано iзолят молочно1 сироватки, в якостi еталону смаку з яким буде виконуватись порiвняння, було вибрано сухе молоко. При виробнищга сироваткового iзоляту з молочно1 сировини видаляють жири та лактозу, завдяки чому значно зменшуеться калоршшсть продукту та прискорюеться його засвоення. Але у чистого iзоляту практично вщсутнш смак, який характерний молочним продуктам i забезпечуеться завдяки присутносп тваринного жиру та лактози.
Сухе молоко, навиъ нормалiзоване, мiстить невелику к1льк1сть жирiв та в повному об'емi лактозу В роботi було дослщжено сухе молоко з жиршстю 1,5% при концентрацiï 120 г/л. Органолептичними методами оцiнювались зовнiшнiй вигляд, смак, запах i колiр сухого молока тсля розчинення та гомогешзацп. За зовнiшнiм виглядом i консистенщею розчин сухого молока мае представляти собою однорiдну рiдину без осаду. Запах i смак повинш бути чисп, без стороннiх, не властивих молоку присмашв i запахiв; колiр - бiлий, з жовтуватим вщпнком. В результатi дослiдження встановлено, що отриманий продукт мае приемний молочний смак, який практично не вiдрiзняеться ввд пастеризованого нормалiзованого молока. При дегустацшнш оцiнцi еталонний продукт на основi сухого молока набрав 7,2 бали.
Осшльки до складу спортивного харчування входять цукрозамiнники, для порiвняння смаку було дослщжено вплив додавання фруктози на смаковi властивостi отриманого продукту. При доданш фруктози в сухе молоко значно покращився смак продукту, вш став бiльш солодким, при цьому молочний смак став бшьш виразним. Еталонний продукт на основi сухого молока з доданням 20 г/л фруктози набрав 8 балiв. Таким чином, органолептичш властивосп продукту покращилися завдяки надання солодкого смаку. Саме з метою полшшення, а iнодi i створення смаку, в рецептурах бшьшосп продуктiв спортивного харчування додають пiдсолоджувачi.
1золят сироваткового бшка е спортивною добавкою, яку створено шляхом фшьтрацп молочного бiлка. Сироватка е побiчним продуктом процесу виробництва сиру та iнших молочних продукпв харчування. 1золят сироваткового бiлка для спортивного харчування часпше отримують методом мжро-ультрафiльтрацiï [3].
В данш роботi в якостi основи продукту використовувався iзолят сироваткового бiлка, який мютить 85% бiлка та 15% супутшх речовин - жирiв, холестерину i вуглеводiв (лактоза).
Оск1льки склад iзоляту значно вiдрiзняеться ввд складу сухого молока, було проведено його органолептичну оцшку без додання шших компонентiв. Рекомендована виробниками спортивного харчування одноразова доза протешу складае 30 г, що розчиняеться у 250 мл розчинника (вода, молоко, ак). Таким чином, концентрацiя протешу складае 120 г/л. Тому в подальших дослщженнях використовувалась саме це дозування [4].
Продукт на основi iзоляту сироваткового бiлка пiд час дегустацiйноï оцiнки набрав 6,7 бали. В результат дослiдження встановлено, що iзолят сироватки за смаковими властивостями значно вiдрiзняеться вiд сухого молока та практично не мае характерного смаку, що обумовлено вшсутшстю в ньому жирiв та лактози. Таким чином, для надання продукту на основi сироваткового iзоляту приемного смаку та запаху необхшно використовувати цукор або його замшники та ароматизатори.
На наступному етапi роботи було виконано дослщження композицiï водного розчину iзоляту та замiнникiв цукру. Попередньо проведеними дослiдженнями було встановлено концентрацiï цукрозамшнишв у водних розчинах для того, щоб мати початковi параметри для дослщження бiльш складних композицiй. Також було встановлено, що iзолят сироватки практично не мае свого iндивiдуального смаку. Замшники цукру повинш надати продукту солодкий присмак, аналогiчний або бшьш виражений, нiж у натурального молока; цей смак в молощ формуеться, в основному, завдяки наявносп лактози.
Продукт на основi iзоляту сироваткового бiлка з доданням стевп 1,4 г/л пiд час дегустацшно1' оцiнки набрав 7,8 бали. Шляхом органолептично1' оцiнки розчину виявлено, що солодкий смак достатньо насичений, тсля дегустацп зберiгаеться специфiчний присмак на протязi дек1лькох хвилин.
При шдвищенш концентрацiï стевiï до 3,1 г/л отриманий продукт на основi iзоляту сироваткового бiлка пiд час дегустацшно1' оцiнки набрав 4,4 бали. Органолептична оцiнка розчину виявила, що солодкий смак пересичений, дещо нудотний, тсля дегустацп збертаеться специфiчний пiслясмак протягом 10-15 хв.
Результати органолептичного дослщження впливу концентрацiï сорбiту на органолептику водного розчину сироваткового iзоляту наведет на рис. 1. Встановлено, що при додаванш як цукрозамшника
сорб^ у концентрацп 20 г/л шляхом органолептично! ощнки розчину виявлено, що продукт мае слабкий солодкий смак, який наближаеться до смаку нормалiзованого молока. При збiльшеннi концентрацп до 60 г/л продукт набувае бшьш вираженого солодкого смаку. Неприемний присмак вiдсутнiй. При пiдвищена концентрацп до 100 г/л органолептична оцiнка розчину виявила яскраво виражений солодкий смак без тслясмаку.
о н
Ё 6 еи ч 2 5
о и 5
Йа 4
го а 3 о 3
к 2
ч 2 а
РЧ 1
20 60 100 120 Концентращя, г/л
10
о н
тп е л о н а
г р
о и
л а
РЧ
20 60 100 Концентрацiя, г/л
Рис. 1. Результати органолептичного дослвдження композицп iзоляту та сорбiту
Рис. 2. Результати органолептичного дослвдження композицп iзоляту та фруктози
Далi у роботи було дослщжено вплив фруктози як замшника цукру на смак водного розчину iзоляту сироватки. Результати дослщження наведенi на рис. 2. Встановлено, що при використанш в композицп з iзолятом фруктози 20 г/л достатньо для надання солодкого смаку. При концентрацп фруктози 60 г/л спостерпаеться виражений нудотний смак. Таким чином, встановлено що концентращя 20 г/л достатня для надання солодкого присмаку.
Наступним етапом роботи було вивчення впливу ароматизаторiв на органолептичш показники продукту, призначеного для спортивного харчування. Осшльки сироватковий iзолят не мае власного смаку та запаху додавання ароматизаторiв значно покращить органолептичнi властивостi готового продукту на його основа
Спочатку для попереднього визначення необхщно! концентрацп ароматизаторiв були дослщжеш воднi розчини на приклащ ароматизатору зi смаком шоколаду при концентрацп 0,56, 1,68 та 2,6 г/л. Встановлено, що при концентрацп 0,56 г/л водний розчин ароматизатору мае слабко виражений синтетичний присмак, смак шоколаду недостатнш; при концентрацп 1,68 г/л водний розчин ароматизатору мае виражений смак шоколаду; при концентрацп 2,6 г/л композищя мае слабко виражений присмак шоколаду з синтетичним вщпнком та неприемним тслясмаком. Таким чином, для наступних дослщжень як найбшьш оптимальну було обрано концентращю ароматизаторiв 1,68 г/л.
Далi ароматизатори зi смаком шоколаду, банана, малини та полуницi додавали в композицш iндивiдуально та разом з фруктозою. Данш органолептичного дослiдження наведеш на рис. 3.
9 -
я 8 ' I 7
1 6
§ 5 - - - - -
Ё 5
е4 л он3 а
& 2
о и1
сЗ д
шоколад 1,68 г/л банан 1,68 г/л
банан 1,68 г/л, фруктози 60 г/л
малина 1,68 г/л, полуниця 1,68 г/л, фруктози 60 г/л фруктози 60 г/л
Рис. 3. Результати органолептичного дослвдження композицш iзоляту та ароматизаторiв.
За отриманими результатами можна зробити висновок, що мшмальну ощнку отримала композищя в склад яко! входив ароматизатор шоколаду - вона мала слабко виражений синтетичний присмак, смак
8
7
6
4
2
0
0
шоколаду не виражений. Додання в композищю фруктози незначно покращило смак, але синтетичний присмак проявився достатньо сильно. Ароматизатори малини та полунищ додавали одразу с фруктозою, оскшьки пiдсолоджувачi дещо пом'якшували смак та частково невiлювали синтетичний присмак. Органолептична оцiнка композицп з ароматизатором малини та полунищ виявила насичений смак розчину та присутнiсть тслясмаку. Максимальну оцiнку отримав ароматизатор полунищ, оскшьки вiн надавав смак, який вщчувався найбiльш природньо.
Всi дослщжеш ароматизатори надавали композицiям вiдповiдний гарно виражений запах.
Дослщження композицп iзоляту, замшювача цукру та ароматизатору
В продуктах спортивного харчування, в тепершнш час, присутнi мiнiмум три складов^ концентрат чи iзолят сивороточного, яечного чи м'ясного бiлку, цукор (замiнювач цукру чи мальтодекстрин, iзомальтулоза), ароматизатор. Саме такий склад дозволяе отримати найкращi органолептичнi властивостi продукту при його мшмальнш вартостi.
Для вирiвнювання амiнокислотного складу з метою покращення якостi бiлку в склад продукту ^м сивороточного бiлку додавався яечний бшок - альбумiн. Особливiстю альбушну е дещо неприемний присмак та запах, тому в композищях з його використанням потрiбна бiльша кшьюсть замiнювача цукру та ароматизатору.
Для виявлення впливу сумiшi молочного та яечного бшшв на органолептичнi властивостi продукту була дослщжена наступна композицiя: 60 грама iзоляту, 40 г/л альбумiну та 60 г/л фруктози (рис. 4, варiант 1).
8 -
I I I I I I I I
варiант 1 варiант 2 варiант 3 варiант 4 варiант 5 варiант 6 варiант 7 варiант 8 Рис. 4. Результати органолептичного дослщження коммозицш..
В результатi дослщження встановлено, що смак отриманого продукту добрий, достатньо солодкий, але присутнш неприемний запах яечного концентрату.
На наступному етапi дослiдження в якосп бiлкового компонента використовувався тiлькi альбумш без додавання сивороткового iзоляту, щоб зменшити неприемний запах яечного концентрату в рецептуру додавався ароматизатор. Склад композицп: 100 г/л альбушну, 0,56 г/л ароматизатора малини та 60 г/л фруктози (рис. 4, варiант 2).
В результат дослщження встановлено, що концентращя ароматизатору 0,56 г/л недостатня, оскшьки вщчуваеться неприемний запах та смак яечного концентрату.
На наступному еташ дослщження була отримана низька органолептична ощнка композицп на основi яечного концентрату до рецептури було повернено iзолят сивороткового бшка та збiльшена концентрацiя ароматизатора до 1,68 г/л. Склад композицп: 60 грама iзоляту, 40 г/л альбумiну, 60 г/л фруктози та 1,68 г/л ароматизатора смородини (рис. 4, варiант 3).
Органолептична ощнка композицп виявила, що композищя бiлкiв дае кращш смак, ароматизатор при концентрацп 1,68 г/л зменшив виражений запах та смак яечного концентрату але з 'явився синтетичний тслясмак.
Для виявлення максимально насиченого смаку концентращя ароматизатора була пщвищена до 3 г/л. Склад композицп: 100 г/л альбум^, 3 г/л ароматизатора банану та 60 г/л фруктози. (рис. 4, варiант 4).
Встановлено, що розчин мае слабкий запах яечного концентрату i слабко виражений смак ароматизатора банану. Достатньо висока солодшсть. Збшьшення концентрацп ароматизатора не компенсувало запах та смак яечного концентрату.
На наступному еташ роботи для посилення та видшення смаку продукту до додавався пщсилювач смаку етилмальтол. Використання пщсилювача смаку повинно зменшити смак яечного концентрату i посилити органолептичш властивостi пiдсолоджувачiв та ароматизаторiв. Склад композицп: 100 г/л альбум^, 3 г/л ароматизатора банану, 60 г/л фруктози та 0,3 г/л пщсилювача смаку етилмальтолу (рис. 4, варiант 5).
РС 7
'с?
о 6
о
н 5
ит
п е 4
л
о н 3
а
^ 2 о 2
и 1
л
а
РЧ 0
Встановлено, що додання тдсилювача смаку з концентращею 0,3 г/л слабо вплинуло на смак продукту.
На наступному еташ дослiдження концентрацiю пiдсилювача смаку етилмальтолу було збiльшено до 1 г/л. Склад композицп: 100 г/л альбушну, 3 г/л ароматизатора банану, 60 г/л фруктози та 1 г/л тдсилювача смаку етилмальтолу (рис. 4, варiант 6).
Органолептична ощнка розчину виявила вщчутний слабкий запах яечного концентрату. За рахунок пiдсилювача смаку смак банану став бшьш вираженим та насиченим, але вщчуваеться тслясмак.
Оск1льки рецепти на базi яечного концентрату отримали незадовшьну оцiнку в якосп бази було повернено iзолят сивороткового бiлку. Склад композицп: 120 г/л iзоляту, 3 г/л ароматизатора банану, 60 г/л фруктози та 1 г/л тдсилювача смаку етилмальтолу (рис. 4, варiант 7).
Встановлено насичений смак i запах банану, приемний солодкий смак. Вщчуваеться тслясмак.
На наступному еташ роботи була дослщжена композищя стевп з iзолятом, ароматизатором банану та етилмальтолом. Склад композицп: 120 г/л iзоляту, 3 г/л ароматизатора банану, 1,56 г/л стевп та 1 г/л тдсилювача смаку етилмальтолу (рис. 4, варiант 8).
Висновки
Встановлено, що додавання замшнишв цукру дозволяе використовувати готовий продукт людям з захворюванням на дiабет I та II типу та значно зменшуе його калоршшсть. Але при цьому слiд зазначити, що дослщжеш цукрозамiнники за смаковими характеристикам виявились гiршими, нiж фруктоза. Саме фруктоза надавала найбiльш натуральний приемний солодкий присмак без тслясмаку Фруктоза як i замiнники цукру не викликае збiльшення рiвня глюкози в кровi i, вiдповiдно, шсулшового вiдгуку в органiзмi, але мае високу енергетичну цiннiсть, iдентичну цукру. Тому продукта, в склад яких входить фруктоза не можуть вважатись малокалоршними i, таким чином можуть класифiкуватись як продукти для набора маси - гейнери, особливо якщо заметь iзоляту сироваткового бiлка використовуеться концентрат сироваткового бiлка, в якому присутня лактоза.
В результатi дослщження встановлено, що в даному клаа продуктiв використання пiдсилювача смаку етилмальтолу навиъ при достатньо високих концентрациях значно не впливае на смаковi властивостi продукту. Для практичного застосування з метою виробництва продукту для спортивного харчування може бути використана наступш композищя (г/л): iзолят сироватковий - 120; пiдсолоджувач-цукрозамiнник фруктоза - 20 або сорбгт - 60 або стевiя - 1,4; ароматизатор зi смаком полуницi -1,68.
Список використаноТ лiтератури
1. Офiцiйний сайт «ЩТЕРАЛЬТЕКСПРО» [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://www.foodstufF.com.ua/xarchovi-aromatizatori/ (дата звернення 30.03.2018).
2. Офщшний сайт «Pharma» [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://pharma.net.ua/analYtic/rating/17133-aptechnvi-rynok-bad-v-ukraine-2010-god (дата звернення 17.04.2018).
3. Fox P. Milk proteins: Molecular, colloidal and functional properties / P. Fox, D. Mulvihill // Journal of Dairy Research. - 1982. - Vol. 49, issue 4. - Р. 679-693. doi:10.1017/S0022029900022822.
4. Can-Peng L. Improvement of Functional Properties of Whey Protein Isolate Through Glycation and Phosphorylation by Dry Heating / L. Can-Peng, E. Hirofumi, S. Ohki, H. Ohtomo, T. Aoki // Journal of dairy science. - 2006. - Vol. 88. - Р. 4137-45. 10.3168/jds.S0022-0302(05)73099-X.
References
1. Oficijnij sajt «INTERAL'TEKSPRO». Available at: http://www. foodstuff. com.ua/xarchovi-aromatizatori/ (accessed 30.03.2018).
2. Oficijnij sajt «Pharma» Available at: http://pharma.net.ua/analvtic/rating/17133-aptechnvi-rvnok-bad-v-ukraine-2010-god. (accessed 17.04.2018).
3. Fox P., Mulvihill D. Milk proteins: Molecular, colloidal and functional properties. Journal of Dairy Research, 1982, vol. 49, issue 4, pp. 679-693. doi:10.1017/S0022029900022822.
4. Can-Peng L.,. Hirofumi E, Ohki S., Ohtomo H., Aoki T. Improvement of Functional Properties of Whey Protein Isolate Through Glycation and Phosphorylation by Dry Heating. Journal of dairy science, 2006, vol. 88, pp. 4137-45. 10.3168/jds.S0022-0302(05)73099-X.
