CC BY
5
особливо молодшого шкшьно-го BiKy.
4. Виявлено вплив факторiв "умови для фiзичного вихован-ня" у закладi та "оцшка якост уроку фiзичного виховання" на таю показники здоров'я учыв, як функцюнальш можливостi серцево-судинноТ (p<0,01), кардiореспiраторноí (p<0,00l) та вегетативноТ нервовоТ (p<0,05) систем, адаптацмно-резервнi можливостi органiзмy (p<0,05). 1зольована дiя чинни-ка "умови для фiзичного виховання" впливае (p<0,05) на pi-вень функцюнальних можливо-стей серцево-судинноТ систе-ми (12,4±1,5% загальноТ дис-пеpсií), а також на адаптацм-но-pезеpвнi можливост орга-нiзмy (10,3±1,5%). 1зольована дiя чинника "якiсть проведення уроку фiзкyльтypи" впливае (p<0,05) на piвень резистент-ностi до гiпоксií (36,5±1,2% загальноТ дисперсп) та функцю-нування вегетативноТ нервовоТ' системи (8,8±1,6%).
Л1ТЕРАТУРА
1. Young people's health in context. Health Behaviour in School-aged Children (HBSC) study: international report from the 2001/2002 survey / [Ed. Candace Currie et al.]. — Copenhagen: WHO Regional Office for Europe, 2007. — 270 p.
2. Physical activity and health in Europe: evidence for action / [Ed. N. Cavill, S. Kahlmeier]. — Copenhagen: WHO Regional Office for Europe, 2006. — 46 p.
3. Безруких М.М. Возрастная физиология / М.М. Безруких, В.Д. Сонькин, Д.А. Фарбер. — М.: Академия, 2003. — 416 с.
4. Метод комплексноТ ппе-шчноТ оцшки уроку фiзичноí культури у загальноосв^шх навчальних закладах. С.В. Го-зак, 1.О. Калиниченко, Т.В. Станкевич, О.1. Козлов. — К., 2011. — 7 с. (1нф. лист / ДУ "1ГМЕ НАМНУ" № 17-2011).
5. Гозак С.В. Використання Ытегрального показника для п-пешчноТ оцЫки pозкладiв уро-юв у загальноосвiтнiх навчальних закладах / С.В. Гозак, Т.В. Станкевич, Н.О. Кучма. — К., 2010. — 7 с. (1нф. лист / ДУ "1ГМЕ НАМНУ" № 72-2010).
6. Антомонов М.Ю. Математическая обработка и анализ медико-биологических данных / М.Ю. Антомонов. — К.: Украинская военно-медицинская академия, 2006. — 558 с.
Надiйшла до редакцп 03.10.2011.
FOR THE ISSUE ON THE CREATION OF TABLE FOR CHEMICAL CONTENT OF MILK AND UKRAINIAN DAIRY PRODUCE
Gulich M.P., Yemchenko N.L., Verchenko T.V., Yatchenko E.O., Olshevska O.D., Yermolenko V.P., Moiseyenko I.Ye.
ДО ПИТАННЯ СТВОРЕННЯ ТАБЛИЦЬ Х1М1ЧНОГО СКЛАДУ МОЛОКА I МОЛОЧНИХ ПРОДУКТ1В В1ТЧИЗНЯНОГО ВИРОБНИЦТВА
учаснии розвиток ринку харчових подуктiв та продук^в спецiального дie-тичного споживання неможливий без iнформацiT про поживну та енергетичну цшнють продовольчоТ сировини та харчових продук^в. Проблемi вивчення хи мiчного складу харчовоТ продукцiT нада-еться великого значення в уах розвине-них краТнах, де постiИно розробляються i широко впроваджуються новi техноло-гiT виробництва, розширюеться асорти-мент, використовуеться нова та нетра-дицiИна сировина, рiзнi сумiшi, харчовi добавки, композицiT тощо.
Нинi, коли харчова продукцiя залучена до глобальноТ системи торпвл^ потреба у таких знаннях постмно зростае. Для того, щоб мати необхщну Ыформа-цiю, потрiбно отримати данi щодо хiмiч-ного складу харчових продук^в.
Першi таблиц хiмiчного складу харчових продук^в, складенi за редакцieю А.А. Покровського, датуються 1976 роком [1]. За три роки вийшов у свiт ана-логiчниИ довiдник [2], ще за вiсiм рокiв з появою нових видiв продуктiв довщник (у двох частинах) було перероблено i доповнено [3, 4]. Проте викладен у цих довiдниках дан не враховували Tхнi сезоны та географiчнi варiацiT (коливан-
ГУЛ1Ч М.П.,
емчЕнко н.л.,
ВЕРЧЕНКО Т.В., ЯТЧЕНКО О.О., ОЛЬШЕВСЬКА О.Д.,
ермолЕнко в.п., мо1СЕенко i.e.
ДУ "1нститут гiгieни та медичноТ екологiT iM. О.М. Марзеева АкадемiT медичних наук УкраТни", м. КиТв
УДК 613.287.5: 637.1: 637.04
К ВОПРОСУ СОЗДАНИЯ ТАБЛИЦ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА.
Гулич М.П., Емченко Н.Л., Верченко Т.В., Ятченко Е.О., Ольшевская О.Д., Ермоленко В.П., Моисеенко И.Е.
Целью данной работы было проведение исследований микронутриентного состава молока и молокопродуктов отечественного производства разных торговых марок, произведенных в разных регионах Украины. В связи с особым значением в жизнедеятельности человека микронутриентов и их значительно большую изменчивость в пищевых продуктах по сравнению с макронутриентами (белком, жиром, углеводами) исследовали содержание в молоке и молокопродуктах эссенциальных макроэлементов (Са, Mg, P, К, Na), микроэлементов (Fe, Cu, Zn) и наиболее характерных для этих продуктов витаминов А и С. Полученные нами результаты содержания микронутриентов были систематизированы по конкретным продуктам (полученному по различным технологиям молоку, кефиру, био-кефиру, сметане) в порядке уменьшения их жирности. Разработку таблиц начали с раздела "Молоко и молокопродукты", так как молоко — один из стратегических продуктов в питании населения Украины. Проведенные исследования положены в основу создания таблиц химического состава украинских пищевых продуктов.
© FyniH М.П., Вмченко Н.Л., Верченко Т.В., Ятченко О.О.,
Ольшевська О.Д., Ермоленко В.П., Мо'сеенко I.e.
СТАТТЯ, 2012.
65 Environment & Health № 1 2012
5 Довктля та здоров'я № 1-2012
FOR THE ISSUE ON THE CREATION OF TABLE FOR CHEMICAL CONTENT OF MILK AND UKRAINIAN DAIRY PRODUCE. Gulich M.P., Yemchenko N.L., Verchenko T.V., Yatchenko E.O., Olshevska O.D., Yermolenko V.P., Moiseyenko I.Ye. The objective of this work was a study on the micronutrient composition of milk and dairy produce of home production, of different trade marks from different regions of Ukraine. Taking into account a special role of the micronutrients in a human vital activity and their significantly larger mutability in the foodstuffs in comparison with the macronutrients (protein, fat, carbohydrates) we studied the content
of the essential macroelements (Ca, Mg, P, K, Na), microelements (Fe, Cu, Zn), and vitamins A and C which were the most typical for those products. Obtained results on the micronutrient content determination were systematized according to the concrete products (milk, obtained by different technologies, kefir, bio-kefir, sour cream) in a decreasing order of their fattiness. Elaboration of the tables we began from the chapter "Milk and Dairy Products" because milk is one of the strategic products in the nutrition of the population of Ukraine. On the basis of the performed investigations we only began to create the tables on chemical composition of the Ukrainian foodstuffs.
ня), тобто особливост кожноТ з республк СРСР. KpiM того, за 23 роки вщ останнього видання таблиць змшилась еколопя, що призвело до ерозп, закислення та збщнення фун^в, а вщтак — до змЫи хiмiчного складу с/г продукцп та кормiв; змшився асортимент харчових продук-^в, впроваджено новi техноло-
ги Тх отримання. Все це зумо-влюе необхщнють створення нових таблиць хiмiчного складу цих продук^в. У Роси таю таблиц вийшли друком ще 2002 року [5]. Назрта потреба створення подiбного довщника й для УкраТни.
Мета щеп роботи полягала у проведены дослщжень мiкро-
нутрiентного складу молока i молокопродук^в втизняного виробництва для створення таблиць хiмiчного складу укра-Тнських харчових продук^в. Таю таблиц не можуть бути результатом роботи одного дослщ-ницького колективу. У розробц попередшх таблиць брали участь близько 60 науково-дос-
Порiвняльний аналiз BMicTy мiнеральних речовин у молоцi i молокопродуктах
з довщниковими даними 1987 та 2002 рокiв
е
Назва зразка М1неральн1 речовини
Са, мг% Мд, мг% P, мг% Fe, мг%
Отримане зна-чення Дан1 довщника, 1987 р. Дан1 довщника, 2002 р. Отримане значення Дан1 довщника, 1987 р. Дан1 довщника, 2002 р. Отримане значення Дан1 довщника, 1987 р. Дан1 довщника, 2002 р. Отримане значення Дан1 довщника, 1987 р. Дан1 довщника, 2002 р.
Молоко пастеризоване 1% (нежирне) 90 126 126 16 15 15 87 95 95 0,1 0,1 0,1
Молоко пастеризоване 1,5% 90 120 120 16 14 14 93 90 90 0,15 0,060 0,1
Молоко пастеризоване 2,5% 113 120 120 17 14 14 89 90 90 0,1 0,060 0,1
Молоко пастеризоване 3,2% 113 120 120 17 14 14 89 90 90 0,1 0,060 0,1
Молоко суперпастеризоване 2,5% 92 - 15 - - 90 - - 0,1 - -
Молоко суперпастеризоване 3,2% 92 - - 15 - - 90 - - 0,1 - -
Молоко стерилiзоване 2,5% 115 - 120 9 - 14 90 - 90 0,2 - 0,1
Молоко стерилiзоване 3,2% 115 121 121 9 14 14 90 91 91 0,1 0,1 0,1
Молоко пряжене 2,5% 120 - - 15 - - 91 - - 0,08 - -
Молоко пряжене 3,2% 120 - - 15 - - 91 - - 0,08 - -
Молоко пряжене 4% 120 - 124 15 - 14 91 - 92 0,07 - 0,1
Кефiр 0% (нежирний) 106 126 126 12 15 15 90 95 95 0,1 0,1 0,1
Кефiр 1,0% 113 - 120 12 - 14 90 - 90 0,1 - 0,1
Кефiр 2,5% 113 - 120 13 - 14 90 - 90 0,1 - 0,1
Кефiр 3,2% 113 120 120 13 14 14 90 95 95 0,1 0,1 0,1
Бiо-кефiр 0,05% (нежирний) 90 - - 18 - - 89 - - 0,01 - -
Бiо-кефiр 1% 110 - - 18 - - 90 - - 0,44 - -
Бiо-кефiр 2,5% 100 - - 18 - - 90 - - 0,07 - -
Бiо-кефiр 3,2% 100 - - 18 - - 95 - - 0,04 - -
Сметана 15% 86 - 88 11 - 9 60 - 61 0,14 - 0,2
Сметана 20% 86 86 86 11 8 8 60 60 60 0,14 0,2 0,2
Сметана 25% 86 84 84 11 8 8 60 60 60 0,14 0,3 0,3
е
Примтка:* — вiдсутнiсть даних.
№ 1 2012 Environment & Health 66
лiдних iнститутiв СРСР. Тому нами лише започатковано ство-рення таблиць хiмiчного складу в^чизняних харчових продук-TiB. Тх розробку ми розпочали з роздiлу "Молоко i молокопро-дукти", оскiльки молоко — один зi стратегiчних продук^в у хар-чуваннi населення УкраТни.
Матерiали та методи. Проведено достдження хiмiчного складу молока i кисломолочних продуктiв рiзних торгових марок ("Добриня", "Ромол", "DA-NON", "Злагода", "Кагма", "Во-лошкове поле", "Веселий молочник", "Слов'яночка", "На здоровье", "Фаворит", "Люба-ва", "Галичина", "Гармонiя", "Простоквашино", "Бiлосвiт", "Гурманка", "ФАН1", "Щодня", "Яготинське", "President", "Лак-тонiя"), вироблених у рiзних ре-гiонах УкраТни: твычно-схщно-му, схщному, пiвденному, захд ному, центральному i централь-но-схiдному [6]. Робота викону-Таблиця 1 вiтчизняного виробництва
Na, мг% K, мг%
Отримане значення Дан довщника, 1987 р. Дан довщника, 2002 р. Отримане значення Дан довщника, 1987 р. Дан довщника, 2002 р.
58 52 52 130 152 152
58 50 50 130 146 146
58 50 50 130 146 146
58 50 50 130 146 146
58 - - 130 - -
58 - - 130 - -
58 - 50 130 - 146
58 50 50 130 146 146
58 - - 130 - -
58 - - 130 - -
58 - 50 130 - 146
60 52 52 135 152 152
58 - 50 135 - 146
58 - 50 135 - 146
58 50 50 130 146 146
58 - - 130 - -
58 - - 130 - -
58 - - 130 - -
58 - - 130 - -
40 - 40 100 - 116
40 35 35 100 109 109
40 35 35 100 100 100
валася сптьно 3Í Спiлкою мо-лочних пщприемств УкраТни.
Зважаючи на особливу роль у життедiяльностi людини мiкро-HyTpieHTiB та Тхню значно бтьшу мiнливiсть у харчових продуктах, порiвняно з макронyтрieн-тами (бтком, жиром, вуглево-дами), дослiджyвали вмют у молоцi i молокопродуктах есен-цiальних мiкроелементiв (Са, Mg, P, К, Na), мiкроелементiв (Fe, Cu, Zn) та найбiльш харак-терних для цих продук^в вта-
м^в А i С.
Методи визначення мiкронy-трieнтiв були максимально на-ближеними до тих, якi викори-стовувалися при створеннi таблиць 1987 р., що було необхiдно для порiвняння отри-маних нами фактичних даних з довщниковими [3-5]. Прими ром, кальцiй i магнiй визначали за методом комплексономе-тричного титрування з Ыдика-тором кислотним хром-темно-сишм; К, Na — методом фото-метрiТ полум'я на полуменево-му фотометрi ФПЛ-1; фосфор — за фотометричним методом (з утворенням фосфорномолiб-деновоТ сиш); залiзо — за фотометричним методом з о-фе-нантролiном, а втамЫ С — за титриметричним методом з реактивом Тшьманса. На вiдмiнy вiд методiв, що застосовували-ся понад 20 роюв тому, для визначення втамЫу А застосували високоефективну рщинну хро-матографю (ВЕРХ, хроматограф Agilent Technologies 1200 Series), а визначення м^ i цинку проводили за методом н версшно'Т вольт-амперометрп на аналiзаторi АВА-1.
Результати дослщження та Ух обговорення. Отриманi нами результати визначення вми сту мiкронyтрieнтiв було систе-матизовано за конкретними продуктами (молоком, отрима-ним за рiзними технологiями, кефiром, бiо-кефiром, сметаною) у порядку зниження ТхньоТ жирностi. Цi дан було викори-стано для проведення порiв-няльного аналiзy мкронутри ентного складу молока i молоч-них продук^в вiтчизняного ви-робництва сучасного ринку Ук-раТни з довщниковими даними минулих роюв (табл. 1, 2), яю лягли в основу проекту таблиць хiмiчного складу роздту "Молоко i молочш продукти". Необхiдно вiдзначити, що мщь i цинк не включались у виданнях таблиць 1987 та 2002 роюв, але у результат достджень, прове-дених останнiми роками, дове-
дено 1хню надзвичаину роль як есенЦальних бiометалiв у жит-тeдiяльностi органiзму. Отри-манi результати визначення цих металiв представлено у табл. 3.
Отримаш для кожного продукту варiацiйнi ряди даних проходили статистичну оброб-ку. Розраховувалося середньо-арифметичне значення показ-ника (X) його середньоквадра-тичне вiдхилення (СКВ) ^г) та вiдносне середньоквадратич-не вщхилення (Sвiдн), або ва-рiабельнiсть даних, яка склада-еться з методичноТ, бiологiчноT та технологiчноT варiабельностi [5]. Перша з них обумовлюеть-ся методичною достовiрнiстю аналiтичних методiв. Вiдомо [5], що для К, Na, Са, Мд i Р при вмiстi Тх у продукт вiд 0,1% до 1,0% варiабельнiсть у се-редньому становить 13%, для концентрацм нижче 0,01% (10 мг%) — 21% i бтьше; для вта-мiнiв — 17%. Загалом, чим менша концентрацiя компоненту, тим бтьше СКВ, причо-му, за правилом Горвитця, ця залежнють логарифмiчна.
Бiологiчна варiабельнiсть для продукци тваринництва вщоб-ражае особливост породи тва-рин, Тхнього годування, кормiв тощо. Для мiнеральних речовин бюлопчна мiнливiсть приблиз-но вдвiчi бiльша за методичну [5] i загалом може сягати для концентраЦИних рiвнiв визна-чуваних компонентiв >0,1% — 26%, для рiвнiв 0,1-0,01% — 36%, а для бтьш низьких кон-центрацiИ — до 42%.
Третя складова загальноТ ва-рiабельностi даних обумовлю-еться технолопчною особливи стю виробництва молока i мо-локопродуктiв та умовами Тх зберкання. НаИбiльше вона позначаеться на вмюр у цих продуктах втамЫу С. Його ва-рiабельнiсть може сягати 60%. Треба зазначити, що за таких умов проведення визначень, коли достджуються продукти з уае'Т УкраТни р^зних виробниюв, рiзних партм i у рiзниИ час, от-римана варiабельнiсть даних нашого проекту таблиць хiмiч-ного складу молока i молочних продуктiв е загальною варiа-бельнiстю. Результати розра-хунюв загальноТ варiабельностi представлено у табл. 4. Для порiвняння там же наведет узагальнеш данi з загальноТ ва-рiабельностi росiИських про-дуклв харчування за табли-цями 2002 року [5].
Як видно з таблицу загальна варiабельнiсть отриманих на-
67 Environment & Health № 1 2012
Таблиця 2
Порiвняльний аналiз BiTaMiHHoro складу молока i молокопродуктiв вiтчизняного виробництва з дoвiдникoвими даними 1987 та 2002 ромв
0
Назва зразка В1там1ни
А, мг% С, мг%
Отримане значення Дан1 довщника, 1987 р. Дан1 довщника, 2002 р. Отримане значення Дан1 довщника, 1987 р. Дан1 довщника, 2002 р.
Молоко пастеризоване 1% (нежирне) Сл. Сл. 0 0,2 0,4 1,3
Молоко пастеризоване 1,5% 0,01 0,01 0,01 0,4 1,3 1,3
Молоко пастеризоване 2,5% 0,04 0,02 0,02 1,1 1,3 1,3
Молоко пастеризоване 3,2% 0,02 0,02 0,02 1,1 1,3 1,3
Молоко суперпастеризоване 2,5% 0,02 - - 0,3 - -
Молоко суперпастеризоване 3,2% 0,02 - - 0,4 - -
Молоко стер^зоване 2,5% 0,01 - 0,01 0,3 - 0,6
Молоко стер^зоване 3,2% 0,02 0,02 0,015 0,3 0,6 0,6
Молоко пряжене 2,5% 0,02 - - 0,3 - -
Молоко пряжене 3,2% 0,02 - - 0,3 - -
Молоко пряжене 4% 0,02 - 0,03 0,55 - 0,3
Кефiр 0% (нежирний) Сл. Сл. 0 0,6 0,7 0,7
Кефiр 1,0% 0,01 - 0 0,6 - 0,7
Кефiр 2,5% 0,02 - 0,02 0,7 - 0,7
Кефiр 3,2% 0,02 0,02 0,02 0,8 0,7 0,7
Бiо-кефiр 0,05% (нежирний) Сл. - - 0,45 - -
Бiо-кефiр 1% 0,01 - - 0,9 - -
Бiо-кефiр 2,5% 0,4 - - 1,0 - -
Бiо-кефiр 3,2% 0,02 - - 0,7 - -
Сметана 15% 0,1 - 0,1 0,55 - 0,4
Сметана 20% 0,1 0,15 0,15 0,55 0,3 0,3
Сметана 25% 0,1 0,17 0,17 0,55 0,3 0,3
е
ми даних зростае з1 зменшен-ням вм1сту у молоц I молоко-продуктах досл1джуваного м1кронутр1ента. У б1льшост1 випадк1в вона не перевищуе загальну вар1абельн1сть даних росшських таблиць [5], а у деяких випадках (Са, Р, Zn) — I значно нижча за неТ. Ви-щий за наведений у росмсь-ких таблицях [5] р1вень вар1а-бельност1 заф1ксовано для зал1за та м1д1. При цьому слщ в1дзначити, що у таблицях [5] ця величина вказана як усе-реднена для ус1х продуклв. Вона не детал1зована для таких низьких концентрацмних р1вн1в м1кронутр1ент1в, як1 ми маемо для молока I молоко-продукт1в. Проте, зважаючи на логарифм1чну залежн1сть вар1абельност1 даних вмюту компонент1в у харчових продуктах вщ Тх концентрац1Т, ве-личини загальноТ вар1абель-ност1 вмюту зал1за I м1д1 мож-на вважати прийнятними. Вщ-носно висока вар1абельнють вм1сту у цих продуктах маг-н1ю, очевидно, зумовлена ТТ методичною складовою.
Вiдповiднiсть отриманих нами даних щодо загальноТ Bapia-бельностi вмюту мiкpонутpieн-TiB у молоцi i молокопродуктах даним pосiйських таблиць [5] свщчить про Тхню достовipнiсть i можливiсть подання Тх як проекту таблиць хiмiчного складу харчових продук^в УкраТни pоздiлу "Молоко i молокопро-дукти" (табл. 5).
Л1ТЕРАТУРА
1. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. А.А. Покровского. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 227 с.
2. Химический состав пищевых продуктов: справочные
Таблиця 4
Вaрiaбельнiсть даних проекту таблиць
М1кронутр1енти Вмют у продукт!, мг% Загальна варюбельнють даних проекту, % Загальна варюбельнють даних росшських продукта, % [5]
Кальцш «100 14,2 31-41
Магнш 10-20 49,2 > 41
Натрш «127 19 30-40
Капш «56 15 30-40
Фосфор «100 3,8 31-41
Зал1зо <0,1 62,8 48* (<10 мг%)
Мщь <0,01 54,4 48* (<10 мг%)
Цинк «0,03 15,5 48* (<10 мг%)
В1там1н А 0,02 37,8 39
В1там1н С 0,5-1,0 40,0 44
Примтка: * — дан '! наведен для концентра^йного рiвня <10 мг%.
№ 1 2012 Environment & Health 68
Таблиця 3
Бiогеннi метали молока i молокопродуктiв вiтчизняного
виробництва
таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. М.Ф. Не-стерина и И.М. Скурихина. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 247 с.
3. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. — Кн.1. — 2-е изд., пере-раб. и доп. / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.
4. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. — Кн. II. — 2-е изд., перераб. и доп. / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волга-рева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
5. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. И.М. Скури-хина и В.А. Тутельяна. — М.: Де-Липринт, 2002. — 236 с.
6. Соцiально-економiчна гео-графiя УкраТни: навч. поабник / За ред. 0.1. Шаблiя. — Львiв: Св^, 1994. — 608 с.
Надiйшла до редакцИ04.01.2011.
Таблиця 5
Проект таблиц мiкронутрieнтного складу молока i молокопродуклв вп~чизняного виробництва
Бюгенн1 метали
Назва зразка Си, мг% Zn, мг%
Отримане Отримане
значення значення
Молоко пастеризоване 1% (нежирне) 0,015 0,30
Молоко пастеризоване 1,5% 0,015 0,20
Молоко пастеризоване 2,5% 0,015 0,30
Молоко пастеризоване 3,2% 0,015 0,30
Молоко суперпастеризоване 2,5% 0,01 0,38
Молоко суперпастеризоване 3,2% 0,01 0,38
Молоко стерил1зоване 2,5% 0,01 0,30
Молоко стерил1зоване 3,2% 0,01 0,30
Молоко пряжене 2,5% 0,025 0,37
Молоко пряжене 3,2% 0,015 0,37
Молоко пряжене 4% 0,010 0,37
Кеф1р 0% (нежирний) 0,01 0,35
Кеф1р 1,0% 0,01 0,31
Кеф1р 2,5% 0,01 0,31
Кеф1р 3,2% 0,01 0,31
Бю-кеф1р 0,05% (нежирний) 0,013 0,40
Бю-кеф1р 1% 0,013 0,32
Бю-кеф1р 2,5% 0,013 0,34
Бю-кеф1р 3,2% 0,013 0,46
Сметана 15% 0,01 0,36
Сметана 20% 0,01 0,33
Сметана 25% 0,01 0,33
Продукт Са, мг% Мд, мг% Р, мг% Fe, мг% Ыа, мг% к, мг% Си, мг% Zn, мг% В1т. А, мг% В1т. С, мг%
Молоко пастеризоване1% (нежирне) 90 16 87 0,1 58 130 0,015 0,30 0,01 0,2
Молоко пастеризоване 1,5% 90 16 93 0,15 58 130 0,015 0,20 0,01 0,4
Молоко пастеризоване 2,5% 113 17 89 0,1 58 130 0,015 0,30 0,04 1,1
Молоко пастеризоване 3,2% 113 17 89 0,1 58 130 0,015 0,30 0,02 1,1
Молоко селянське суперпастеризоване 2,5% 92 15 90 0,1 58 130 0,01 0,38 0,02 0,30
Молоко селянське суперпастеризоване 3,2% 92 15 90 0,1 58 130 0,01 0,38 0,02 0,40
Молоко стерил1зоване 2,5% 115 9 90 0,2 58 130 0,01 0,30 0,01 0,30
Молоко стерил1зоване 3,2% 115 9 90 0,1 58 130 0,01 0,30 0,02 0,30
Молоко пряжене 2,5% 120 15 91 0,08 58 130 0,025 0,37 0,02 0,30
Молоко пряжене 3,2% 120 15 91 0,08 58 130 0,015 0,37 0,02 0,30
Молоко пряжене 4% 120 15 91 0,07 58 130 0,010 0,37 0,02 0,55
Кеф1р 0% (нежирний) 106 12 90 0,1 60 135 0,01 0,35 0,01 0,6
Кеф1р 1,0% 113 12 90 0,1 58 135 0,01 0,31 0,01 0,6
Кеф1р 2,5% 113 13 90 0,1 58 135 0,01 0,31 0,02 0,7
Кеф1р 3,2% 113 13 90 0,1 58 130 0,01 0,31 0,02 0,8
Бю-кеф1р 0,05% (нежирний) 90 18 89 0,01 58 130 0,013 0,40 0,01 0,45
Бю-кеф1р 1% 110 18 90 0,44 58 130 0,013 0,32 0,01 0,9
Бю-кеф1р 2,5% 100 18 90 0,07 58 130 0,013 0,34 0,4 1,0
Бю-кеф1р 3,2% 100 18 95 0,04 58 130 0,013 0,46 0,02 0,7
Сметана 15% 86 11 60 0,14 40 100 0,01 0,36 0,10 0,55
Сметана 20% 86 11 60 0,14 40 100 0,01 0,33 0,10 0,55
Сметана 25% 86 11 60 0,14 40 100 0,01 0,33 0,10 0,55
69 Еоттошшт & Иеаьти № 1 2012
